Der er udsigt til en aktiv måned i madens og vinenes tegn med både sund, lækker, eksotisk og sjælden mad inden for rækkevidde.
Prøv portvin til middagen
Kan man udelukkende drikke portvin til en middag? Nogen vil være skeptiske, men kokkene på Royal Stage’ restaurantpå Milnersveji Hillerød vil vise, at det kan lade sig gøre og være en velsmagende oplevelse. Det sker den 27. februar kl. 17.30-21.30, hvor man kan opleve, hvordan nogle kraftige elementer i retterne skal matche portvine, som er særligt udvalgt fra det 300 år gamle portugisiske vinhus Taylor, Fladgate & Yeatman, fortæller køkkenchef René Hansen. Vinene er udvalgt af Tim Petersen fra Best Selection, og han vil under middagen kort beskrive de syv udvalgte vine. Gæsterne vil stifte bekendtskab med en portvin til 2000 kroner fra 1970 og en aperitif af tør portvin og tonic. www.hillerod.nuwww.royalstage.dk
Velgørenhed for gadebørn
For tredje år i træk inviteres til at støtte Gadens Børns arbejde, hvor gæsterne donerer til fordel for børn i den tredje verden. Det sker ved et galla-arrangement den 6. marts kl. 17 på Clarion Hotel Copenhagen Airport. Stjernekokke står for menuen, som ledsages af auktion, lotteri og underholdning fuld af grin, tårer, gamle kendinge og nye stemmer som skal få gæsterne seriøst til lommerne til fordel for det gode formål. Gadens Børn-ambassadører Tina Bilsbo og Ole Henriksen er værter, og flere nyheder følger under vejs. For to år siden blev indsamlet over 1,7 millioner kroner til ubeskåret af give gadebørn en sund og tryg barndom med mad og skolegang. Enkeltbilletter og ti-personers sponsorborde til familier og firmaer reserveres til flere priser på www.madbillet.dk.
Livsnydermenu i Tisvilde
Går alt vel, vil der være Livsnyderaften med Hanne Birgitte og Anders Grøndahl den 4. marts kl. 18-22 på Tisvilde Kro, Hovedgaden 55, Tisvildeleje, med italiensk middag og tilhørende vine. Over en mousserende velkomstvin fortæller Anders Grøndahl om menuen, som er sammensat af Michelin-kok Domique og serveres af overtjener Paolo fra Piemonte. Også italienske anekdoter, humor og viden om Italien og i særdeleshed Rom bliver der tid til, før de gavmilde og overraskende smagskombinationer præsenteres. Der serveres i alt fire glas vin samt Amaro til kaffen. Alt inklusiv er prisen 1095 kroner. www.fof.dk
Maden er sund og smuk
Anti-inflammatorisk mad er rig på sunde antioxidanter, vitaminer og mineraler og er dermed en investering i helbredet. Den type mad nærer kroppen på alle måder og er indbydende i flotte farver. På kursus med Agda Johannesen 7. marts kl. 12.30-17 på Bakkegårdsskolen på Skolebakken i Gentofte, laves nærende hverdagsmad og søde sager med fokus på smag og antiinflammatoriske råvarer som frugt, grøntsager, krydderurter, fisk og nødder. Den type mad booster immunforsvar og vitalitet og giver bedre søvn, flottere hud, mindre stress, stabilt blodsukker og lavere blodtryk og kolesterol m.m. Kurset koster 525 kroner. www.aof.dk
Lakrids med gran året rundt
Granlakrids er en lækkerbisken, som fremstilles af Almaregården i skånske Kämpinge og bestilles over nettet. I lakridserne bruges friske skud fra Nordmannsgran, som gør smagen let og citrusagtig. Desuden indgår lakridsrod fra Iran. Godt nyt for vegetarer og veganere er, at lakridserne ikke indeholder gelatine og heller ikke kunstige tilsætningsstoffer. Granlakridser fremstilles efter en traditionel opskrift fra Söderslätt i Skåne og koster 50 kroner for en pose med 150 gram. www.mortens.nu
https://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2021/02/3.-italiensk-2.jpg12801920Maria Segerlundhttps://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2020/10/logo2-trans2.pngMaria Segerlund2021-02-16 16:33:322021-02-16 16:46:02Gastro i februar
Hvis du elsker kaffe, skal du nu skænke dig en kop og fortsætte med at læse denne artikel. Den vil berige dig med viden om kaffetrends, som inkluderer både kul,
æg og farveskift.
Dalgona-kaffe – en fløjlsagtig drik
Dalgona-kaffe er navnet på en trendy iskaffe, som man ofte ser florere på de sociale medier. Der er tale om en koreansk kaffedrik, som stammer fra den indiske kaffedrik ’phenti hui’. Kaffen har efter sigende fået sit gennembrud på grund af en sydkoreansk skuespiller, der tog Dalgona-kaffen med i et TV-show, og siden da har internettet taget over. Det er en nem og lækker iskaffe, der er hurtig at lave, da den kun kombinerer varmt vand, instant kaffe og iskold mælk (evt. havremælk). Resultatet er en fløjlsagtig drink med et
cremet sødt kaffeskum på toppen.
Prøv selv: Kom kaffepulver, sukker og kogende vand i en skål og pisk med en håndmixer i ca. 2 minutter, eller til skummet er tykt og cremet. Fordel mælk og isterninger i 2 glas og fordel skummet på toppen.
Kaffeøl – også til morgenmad
Du elsker kaffe, og du elsker øl. Det er ikke altid, det lykkes at kombinere to ting, man elsker. Men kaffe og øl fungerer faktisk sammen, da der er nogle smags- og aromaegenskaber ved kaffe, der problemfrit smelter sammen med flere øltyper, særligt mørke, rige maltøl.
De første øl med kaffe blev serveret tilbage i 1990’erne i USA, og nogle af de første kaffeøl blev serveret til morgenmad på cafeer. Da øltrenden fortsatte ind i 2000’erne, begyndte mange bryggerier verden over at brygge deres egne ver-
sioner af kaffeøl. Måden, hvorpå kaffen anvendes i øl-brygningen, varierer – nogle tilføjer tørt kaffegrums under gæringsprocessen, og andre anvender koldbrygget kaffe, fordi kaffen er mere koncentreret end almindelig kaffe, så der er mindre vand, der kan påvirke ølsmagen. I øl med kaffe skal man ikke være urolig for at få koffeinproblemer, da det endelige produkt kun indeholder et par milligram koffein.
Nogle kaffeøl indeholder dog slet ikke rigtig kaffe. Risteblandingen af forskellige cremede slags malt, såsom byg og chokolade, resulterer i en aroma, der minder om kaffe.
Blå americano – brygget på en blomster-kamæleæon
Blue Pea Flower, på dansk sommerfugle-ærteblomsten, er en blomst, som dyrkes i Sydøstasien. Den er blå med blade af hvid og gul og kaldes ’kamæleonen’, fordi den skifter farve afhængigt af, hvilke væsker den kombineres med. Når den mixes med kaffe og mælk, forvandler drikken sig og får en intens blå farve, men når den blandes med citronsyre, får den en violet/lyserød farve. Blomsten har desuden været anvendt som smertestillende middel og til at afhjælpe søvnløshed. Den indeholder også antioxidanter.
Prøv selv: 2 dele espresso, 2 dele af en te lavet af sommerfugle-ærteblomsten, sirup og is.
Nitrokaffe – ’boble-kaffe’
Nitrokaffe er en usædvanlig og forfriskende kaffedrink med en finperlet tekstur, som i de sidste par år er blevet en populær kaffetype, der serveres på mange cafeer og kaffebarer. I et amerikansk supermarked vil man også kunne finde mange forskellige varianter af nitrokaffe med forskellige smage. Drikken minder i konsistensen om fadøl på grund af små bobler, og kan fungere lidt som en Red Bull, men dog som et sundt energiboost. Der er dog hverken sukker eller mælk i denne boble-kaffe. Nitrokaffen er stærk og efter sigende dobbelt så stærk som almindelig kaffe, fordi kaffebønnerne trækker i meget lang tid i vandet. Nitrokaffe laves nemlig på koldbrygget kaffe, som skal trække i 15-20 timer. Den kolde temperatur medfører, at det tager længere tid for smagsstofferne i kaffen at komme ud i vandet, og det efterlader en mindre bitter kaffe. Herefter tilsættes nitrogen, og kaffen skænkes under tryk gennem en ventil med bittesmå huller. Kaffen ender i glasset med en blød og cremet konsistens, der perler på tungen.
Goth-latte – i en kælder sort som kul
Kan du lide at drikke din kaffe sort? Med goth-latte kan du tage det et skridt videre.
Ved at tilføre kaffen aktivt kulstof bliver kaffen nemlig kulsort. Ikke alene ser en goth-latte fantastisk ud, den er også sund og detoxende. Kulstof binder nemlig toksiner og bakterier og har en afgiftende virkning på fordøjelsessystemet. Navnet ’goth’ skyldes den sorte farve, fordi den henviser til stilen ’punk goth’, hvor beklædning og makeup er sort.
Aktivt kul kan købes i helsekostbutikker.
Prøv selv: 2 spsk aktivt kul blandes med en espresso, og varm mælk tilføres på samme måde som en almindelig caffe latte.
Æggelatte – palæo hele vejen
En æggelatte – lyder det klamt? Prøv den, for smagen er alt andet end klam, og den er ovenikøbet genvejen til en kulhydratfri, mættende, cremet og mælkefri drik, som især er velegnet til dem med en sød tand. Drikken kan også anvendes som morgenmad på farten, fordi drikken kan holde én mæt længe. Kaffedrikken er en klassiker i Vietnam, og her serveres den med en topping lavet af rå æggeblomme og sødet kondenseret mælk. På kaffebaren (med eget risteri) ’Round K’ i New York er denne kaffe en signaturdrink. Kaffebaren ligger på Allen Street/Lower East Side og er indrettet med en stemning, der minder om koreanske kaffebarer (dah bahn).
Prøv selv: 1 æg (råt), 2½ dl stærk kaffe, 1-2 spsk kokosolie og evt. lidt usaltet smør. Tilføj evt lidt kanel, vanilje, kardemomme eller kakao.
Cascara som fødevare i EU har desværre haft en meget lang godkendelsesproces, selvom det jo på sin vis burde være ligetil, når vi nu har drukket kaffe i mange hundrede år. I USA og Asien ser man allerede en del spændende produkter lavet på cascara, og det samme vil være tilfældet i Europa, når først lovgivningen er på plads.
Den næste kaffetrend – kaffe cascara Kaffeeksperten tror på …
”Jeg tror cascara har et stort potentiale. Cascara er et biprodukt ved kaffeproduktion, der er lavet på kaffebærrets tørrede skind. Cascara smager godt og har mange af de samme gode egenskaber som almindelig kaffe, da det både har koffein og antioxidanter. I USA og Asien ser man allerede en del spændende produkter lavet på cascara. Man kan lave både te og sodavand med cascara, og der er endda lavet mel, som kan bruges i bagværk og pasta. Det er et fænomen, som trækker tråde til megatrends som sundhed og bæredygtighed, så det er også i tidens ånd”, siger certificeret Q Grader Asser Bøggild Christensen.
jar and tablespoon of ghee (clarified butter) on grained wood
Superfood i kaffen
Superfood er betegnelsen for forskellige råvarer, der er tæt pakket med mineraler, vitaminer og antioxidanter, som nærer vores krop og holder os sunde og stærke. Hvis du tilfører nogle af dem til din kaffe, bringer det din kaffe og dig til et nyt, sundt niveau. Rør dem blot ind i din morgenkaffe, og så er energibomben klar. Nogle varianter smager usædvanligt i starten, men effekten er usædvanligt ’super’ … som navnet antyder.
Kollagen: Når man tilfører kollagen til sin kaffe, får man et skud af proteiner. Kollagen kommer fra dyr, så det er ikke egnet til vegetarer eller veganere. Kollagen opløses let i både varme og kolde væsker og er godt for hår og negle og til at ’smøre’ led og brusk. Tilføj blot en skefuld i din kaffe.
Ghee: Ghee er som klaret smør, der har en blød og cremet konsistens. Ghee har en særlig smag af både smør, karamel og ristede nødder og giver et lækkert pift til din kaffe. 1 til 2 spiseskefulde i kaffen giver en cremet konsistens og en sød smag.
Chagasvamp: Chagasvampen er kendt som ’sort guld’ og vokser på birketræer. Når den er i pulverform og blandes med kaffe, smager den vidunderligt. Chagasvampen er kendt for at styrke immunforsvaret og er en fantastisk kilde til antioxidanter. Findes som pulver og kan købes i helsekostbutikker. Tilføj blot 1 spsk af pulveret til kaffen.
Kokosolie: Kokosolie er ’fed hjernemad,’ og hvis du tilfører 1-2 teskefulde pr. kop, får du både et let strejf af eksotisk kokossmag og er på vej mod bedre ernæring og øget energi.
Rå kakaopulver: Chokolade og kaffe sammen er et godt makkerpar. Samtidig med den fantastiske smag rummer cacao både mineraler, flavonoider og antioxidanter – gode sager, som kan forebygge kræft og styrke hjertekarkredsløbet. 1-2 teskefulde pr. kaffekop og ja … så mums!
Kaffens legeplads
Asser Bøggild Christensen er certificeret Q Grader og har kaffe på hjernen og koffein i blodet. Han har skrevet om kaffe til udenlandske medier, og han har siden 2015 formidlet sin kaffeviden på de to sites Hipsterkaffe og Coffeechronicler. I dag bor han i Chiang Mai i Thailand; en by, som er kendt som Sydøstasiens ’kaffehovedstad’.
Hvorfor tror du, at man eksperimenterer med kaffe?
En af grundene til, at man eksperimenterer med kaffe, er at der er et kæmpe marked for det, og at vi ikke kan lade være med at prøve nye ting af. Sådan er det også med mad. Nogle er mere konservative, mens andre elsker at prøve nye ting.
Hvorfor opstår en kaffetrend?
Man kan eksperimentere med kaffe på mange niveauer. Man kan brygge med forskellige redskaber og teknikker, eller man kan endda gå hele vejen tilbage til bonden og få ham til at eksperimentere med kaffesorterne, efterhøstbehandlingen og fermenteringen. Og så er der selvfølgelig alle de forskellige ’signatur’-kaffer, som baristaer udvikler til konkurrencer, hvoraf nogle også går hen og bliver populære ude på cafeerne. Så de her trends opstår også, fordi dygtige kaffefolk vil udtrykke deres kreativitet på samme måde som eksempelvis Michelin-kokke.
Hvor kan man smage på alle de nye typer kaffedrikke?
Det er svært at finde et enkelt sted, hvor man kan prøve alle de nye ting. De fleste cafeer specialiserer sig jo i nogle enkelte trends. Men generelt er de steder, som tager aktiv del i specialkaffekulturen og sender deres baristaer til konkurrencer, lidt mere eksperimenterende i deres tilgang.
FÅ MERE VIDEN OG INSPIRATION OM KAFFE WWW.SMAGKAFFEN.DK FACEBOOK/SMAGKAFFEN @SMAGKAFFEN
Lad passionen for mad komme til udtryk i efterårets køkken, der er fyldt med sæsonens velsmagende råvarer og gode redskaber. Lige nu byder efterårskøkkenet blandt andet på rødder, kål og sprøde æbler, der alle egner sig ideelt til sæsonens bedste opskrifter.
Zennie Storm, psykoterapeut, mentaltræner, coach og bureauchef hos ZEN Luxury Travels
”Det vi spiser afspejler, hvordan vores indre har det, og lige nu byder efterårskøkkenet på alverdens skønne råvarer, der kan skabe et sundt og afbalanceret liv,” fortæller Zennie Storm, der selv spiser efter ayurvediske kostprincipper. Ayurveda er en sundhedsvidenskabelig tilgang til at holde krop og sind i balance.
Opskriften til et liv i balance
Bogen Ayurveda – opskriften til et liv i balance er en inspirationsbog, der guider til indre og ydre velvære med opskrifter, der indeholder sæsonens bedste råvarer og inspirerer til gode vaner.
Ayurveda – opskriften til et liv i balance, 249 kr.www.saxo.dk / tlf. 5116 1816
Spis mere grønt
Få flere grøntsager ind i madlavningen og dine efterårsretter, når køkkentilbehøret er i orden. Timm Vladimir Kitchen byder dette efterår på et hav af spændende køkkennyheder, heriblandt det uundværlige skrællesæt, der nemt sætter dine grøntsager i fokus.
Skrællesæt fra Timm Vladimir Kitchen, tre dele 299,95 kr.
Med de farverige Sensation minigryder fra Cathrineholm kan du skabe skønne portionsanretninger til morgen-, frokost- eller middagsbordet. Det fine retro-design er skabt i et væld af farver og er ideelt til både at tilberede og servere portionsanrettede supper,
gryderetter eller friskbagt brød – kun fantasien sætter grænser.
På de koldere dage kan det være rart med lidt at varme sig på, som tilmed gerne må være let at tilberede. Med Vitamix Ascent A2300i kan du på blot få minutter få forvandlet årstidens smagfulde og næringsrige grøntsager til en let og cremet suppe – lige til at servere for familien ved middagsbordet.
Vitamix A2500I blender fra High on Life, 5.795 kr.
Spiselige blomster kan købes på nettet og i dagligvarehandlen, dyrkes i have ogdrivhus eller plukkes i naturen. De både smager og pynter, men tag dig i agt for de giftige!
Blomster er smukke og dufter godt.Men på maden er blomster stadig et særsyn, med mindre man går på asiatisk restaurant eller får serveret hjemmebagt kage på café. Men det er faktisk synd, for spiselige blomster i alle farver fås i dagligvarehandlen og kan lyse op i og på maden, ikke mindst i sommerhalvåret. Og dét hvad enten der er farverig salat eller en lun sommerret på menuen.
Pynt på mad, kager og desserter
Blomster kan smage godt, men bruges mest, fordi vi i høj grad spiser med øjnene. Blomster som pynt på mad, kager og desserter kan være danske eller mere eksotiske. Det er dog vigtigt at se sig grundigt for og ikke pynte maden med anemone, liljekonval eller andre giftige blomster fra have, skov og eng. Undgå desuden at plukke blomster på dyrkede marker og langs veje og i grøftekanter, hvor der er sprøjtet mod ukrudt eller forurenetfra bilos.
Ninas Naturcafé er kendt for sine hjemmebagte kager med spiselige blomster.
Kager der smager
Nina Dolriis, som i en lang årrække har drevet Ninas Naturcafé i Kirkelte ved Allerød, bruger disse blomster og blade som farverig og appetitlig pynt på sine mange hjemmebagte kager: Morgenfrue, rose, georgine (Dahlia), tallerkensmækker, tagetes, hornviol, stedmoderblomst, viol, honningurt, jordbærblomst og -blade, mælkebøtte, bellis og bøgeblade.
God håndbrygget kaffe behøver ikke altid blive serveret på en café eller restaurant. Smag Kaffen guider dig her til, hvordan du kan blive din egen ’hjemmebarista’.
Latteart for begyndere: Kaffehjertet
Mælk varmes op til omkring 68-70 grader og skummes, til den har en skummende overflade i en kande. Vip kanden i en vinkel på 45 grader med den ene hånd og hæld mælken i midten af kaffen i koppen. Kanden skal holdes højt for at lade mælken komme til bunden af koppen. Ryst hånden lidt (ikke koppen, men kanden), sæt derefter kanden tættere på koppen og ryst ikke mere. I kaffen kan du nu se hvide cirkler. I det øjeblik, koppen bliver næsten fuld, hæld mælken i linjen fra den ene side til den anden gennem midten.
’Hjemmebarista’ – måske er det en ny titel, som du snart kan føje til dit cv, samtidig med at du kan glæde dig til gode fordele: Du kan få din kaffe ligesom du ønsker den, du skal ikke stå i kø, og du kan brygge kaffen iført pyjamas.
Ingredienserne til en kop håndbrygget kaffe er simpel: Kaffebønner og vand. Herefter er mulighederne uanede, når det gælder tempo, smagspræferencer og servering. Nogle dage har man travlt, andre dage er der tid til at nyde og måske ’nørde den’ lidt – lige fra at blande sit eget kaffevand til at lave kompliceret mælkeskumskunst.
Hjemmekaffebaren kan også blive en dyr affære, hvis man går amok i køb af nyristede bønner og flot kvalitetsudstyr. Denne lille guide er for dig, der ønsker en række overskuelige og prisvenlige anbefalinger til, hvordan du blive (en endnu bedre) barista – derhjemme.
FORBEREDELSEN
Vand
Vand er en meget kompleks størrelse, som blandt andet indeholder stofferne kalk, bikarbonat, natrium, magnesium, klorider og sulfat. I forhold til kaffebrygning er problemet med dansk vand tappet fra vandhanen, at det er meget hårdt, blandt andet fordi kalkindholdet er højt, og kalk neutraliserer mange af de smags- og aromabærende organiske syrer, der især findes i fine lys- og mellemristede kaffesorter. Hvis du ønsker en aromatisk og nuanceret kaffesmag, skal den brygges med blødt vand med et passende mineralindhold. Har du først smagt kaffe med andet vand end postevand, vil du ikke tænde for vandhanen næste gang, du skal brygge kaffe.
+ Tip til din hjemmekaffebar
Køb flaskevand.
++ Nørdetip
Kontroller dit vand ved at anvende et TDS-meter, som giver en hurtig og præcis måling af vandkvaliteten.
Kaffebønner
Når du køber kaffebønner, skal du se på varedeklarationen på posen: Jo flere faktuelle informationer, der er på den, jo bedre. Kaffebønnerne er bedst, når de er ristet inden for 10 dage. Som regel siger man, at helt nyristet kaffe skal modnes lidt og derefter topper i perioden 2-6 uger fra bryggetidspunktet.
Ved kvalitetskaffe er de mest anvendte ristninger lys, mellem, mørk og kontinental. Der findes ingen standardiseret definition, fordi hver ristning dækker over mange nuancer. Men i grove træk kan du gå efter følgende:
Lys ristning er i høj grad god til filterkaffe, da denne bryggemetode er egnet til at vise de fine frugtnuancer.
Mellemristning kombinerer et middelhøjt syreindhold med sødme og let bitterhed og er god til stempelkaffe.
Mørk ristning giver en stærk aroma af bark, røg, læder og chokolade og er god til espressokaffe.
Kontinental ligner mørk chokolade og er ligeledes velegnet til espresso.
+ Tip til din hjemmekaffebar
Det kan anbefales at købe mindre mængder kaffe, så det passer til kaffedrikning i 5-10 dage. Hvis du alligevel køber stort ind, kan du overveje at opdele kaffebønnerne i mindre poser og opbevare poserne til de kommende uger i mørke og kolde omgivelser.
For at opnå en smag med ’en god krop’ anbefales en kaffe, der ikke er alt for lyst ristet, hvilket er et velegnet valg til en stempelkande.
++ Nørdetip
Rist dine bønner selv, så får du en fornemmelse af, hvad små justeringer kan betyde for smagen.
Kværne og afmåling
Hvis man vælger at kværne bønnerne selv, er man sikker på, at kaffen smager bedre, da kaffens aroma bevares. Du kan ligeledes sortere dårlige og beskadigede bønner fra. Alt afhængigt af hvilken kaffetype,du ønsker, for eksempel stempelkandekaffe, filterkaffe eller espressokaffe, er der grader af kaffens formaling, der egner sig bedst til metoden.
To gode huskeregler:
Jo kortere bryggetid, jo finere skal kaffebønnerne males. Mal kun kaffe til kort tids forbrug, da ilt og fugt ændrer kaffens karakter.
+ Tip til din hjemmekaffebar
Gå efter en kaffekværn af en nogenlunde kvalitet og undgå de små blendere med roterende blade.
Køb en kaffevægt. Mange hjemmebaristaer bruger øjemål til at afmåle kaffen, men en kaffevægt er et utroligt nyttigt og uundværligt redskab, hvis kaffeoplevelsen skal være helt i top.
Et espressoshot: ca. 7 gram kaffe.
Filterkaffe: 1 del kaffe til 18 dele vand for en almindelig kop kaffe.
Stempelkande: ca. 54-56 gram kaffe.
++ Nørdetip
Du kan eksperimentere med forskellige malegrader – den samme kaffebønne kan nemlig give forskellige smagsoplevelser. Har du tid, så giver en manuel kaffemølle et meget ensartet resultat hver gang. Det kan desuden være en hel meditativ handling at kværne kaffebønner med håndkraft, fordi du får tid til at sætte pris på den gode kaffe – og ikke mindst duften.
Kaffefilteret
Kaffe, der skal brygges med håndkraft, for eksempel ved pour-over-bryggemetoden, kræver, at man har et kaffefilter, så kaffepulveret sorteres fra og kun den flydende kaffe strømmer igennem. Men det er vigtigt at bruge det rigtige filter, da det kan påvirke smagen. Det vigtigste er, at filteret er smagsneutralt og ikke påvirker smagen af kaffe som det hvide afblegede filter.
+ Tip til din hjemmekaffebar
Selvom prisen ikke altid er en garanti for kvalitet, tilrådes det ikke at vælge billige filtre, da de ofte er produceret af stoffer, som kan tilføre uønsket smag til kaffen. Det vigtigste er, at filteret er smagsneutralt og ikke påvirker smagen af kaffe. Og her går det hvide afblegede filter ind på førstepladsen.
++ Nørdetip
Kaffegrums fra filteret behøver ikke at komme direkte i skraldespanden. Kaffegrums er genialt i kompostbunken, fordi det indeholder kvælstof, som gavner planter. Strø grumset rundt om dine haveplanter, inden du vander eller lige inden regnen. Dermed siver de effektive stoffer hurtigere ned i jorden.
BRYGNINGEN OG SERVERINGEN
Temperatur og trækketid
Temperatur har stor betydning for kaffebrygning, fordi den givne temperatur har markant effekt på, hvordan kaffebønnen udvikler sig smagsmæssigt, når den kommer i kontakt med vandet. Vil du have mest muligt ud af kaffebønnerne og udnytte din kaffe optimalt, skal vandet ikke være spilkogende, når det hældes over kaffebønnerne. Lad det køle af til mellem 92 og 96 grader. I takt med at temperaturen falder, bliver smagen mere nuanceret, åben og sød. Varm, friskbrygget kaffe er for eksempel mere aromatisk, fordi dampen ’bærer’ aroma op i vores næse. Med hensyn til trækketid før drikning, så er der to huskeregler:
Jo grovere kaffen er malet,
jo længere skal kaffen trække. Jo finere den er malet, jo kortere tid skal den trække.
+ Tip til din hjemmekaffebar
Køb et termometer, så du kan ramme den helt rigtige temperatur.
++ Nørdetip
Prøv at drikke kaffe, der er omkring 50 grader. Hvis kaffen er af god kvalitet, så smager kaffen også fantastisk, selvom den er kold.
Til den hurtige lille kop
Aeropress-kaffebryggeren er en meget enkel måde at lave kaffe på – uden strøm. AeroPress-metoden låner lidt fra både espresso- og stempelkaffe-brygning. Den er nem at bruge og egner sig til, når du vil brygge 1-2 kopper kaffe. Mange oplever at kaffe brygget på en AeroPress smager blødere, sødere og uden bitterhed. Den er desuden ideel at tage med i tasken.
Til flere kaffetørstige
Til stempelkaffe er en god mellemristet kaffe et godt bud. Hvis man kværner kaffen groft, er der meget stor chance for at kaffen ikke opnår tilstrækkelig ekstraktion, og at du skal kværne mere kaffe for at få den samme styrke. Tid er vigtig ved denne bryggemetode. Hæld 2/3 af vandet i kanden og rør rundt med en ske. Så bliver kaffen mættet, og de fleste af aromaerne frigivet, og hæld så resten af vandet i. Fra du hælder vand over kaffen, skal du starte trækketiden. Anvender du fintmalet kaffe og har brugt 56 gram, er 3½ minut rigeligt. Har du valgt en grov formaling, kan du godt lade kaffen stå og trække i 4 minutter.
Til kaffen, der godt må tage tid
Når man brygger kaffe med pour-over-metoden, kan man ikke ’sminke’ en kaffebønne af dårlig kvalitet til at blive god. Denne metode får nemlig den helt rene kaffearoma frem. Metoden kræver tid og fokus, men giver en sublim kaffeoplevelse og ikke mindst kaffeduft.
Pour-over-metoden giver et helt rent udtryk af kaffebønnen og stiller store krav til bønnen, for hvis kvaliteten er dårlig, kan man ikke få den til at smage bedre, end den egentlig gør.
Det er ikke dyrt at komme i gang med pour-over-metoden. Man kan købe et startsæt, som har det hele i et kit. Man kan brygge kaffe direkte i en kop eller en kande.
Begynd med at skolde og væde filteret ved at hælde vand (92-96 grader varmt) igennem det. Derefter skal vandet kasseres. Tilføj kaffen og hæld vand igennem. Vandet kan hældes over kaffen i et par omgange; første gang skal kaffen blot vædes. Fortsæt efter et lille minut med resten af vandet – gerne i en cirkelbevægelse startende fra midten og ud mod uret. Gå langsomt længere og længere ud mod kanten. Lad altid kaffen ‘bloome’ af, indtil der ikke er flere luftbobler.
Pour-over-metoden Små justeringer – stor forskel. Er kaffen blevet for tynd? Gå efter længere bryggetid, finere formalingsgrad og højere dosering. Er kaffen blevet for bitter og overtrukket? Bryg hurtigere, brug grovere kaffe og mindre dosering.
Mørkt, køligt og lufttæt er bedst Kaffebønner opbevares bedst, ved at de undgår fugt, luft og lys. Jo mindre varme, bønnerne udsættes for, des længere holder kaffesmagen sig.
Hvad er din favorit kaffe? Hvordan er din kaffebar hjemme hos dig? Hvilket udstyr? Hvilke rutiner? Favoritkaffe?
Vidste du, at “fede gardiner” ikke er ensbetydende med god vin, og at det intet hjælper at åbne en flaske vin to timer, før den skal drikkes? Få aflivet flere vinskrøner og hør om de lokale vinhandleres dårligste vinoplevelser her på siden, hvor de fire vinglade herrer har fået samme følgende femspørgsmål:
1. Hvilken er din favoritvin og hvorfor denne? 2. Butikkens bedste tilbud lige nu? 3. Den største vinskrøne? 4. Din dårligste vinoplevelse, der IKKE havde noget med prop at gøre? 5. Du har vundet i Lotto og kan frit købe en flaske vin. Hvilken vælger du og hvorfor?
Rasmus Vejbæk-Zerr
Indehaver af Meny, Rotunden i Hellerup.
1. Jeg elsker tysk Riesling for dens sprøde friskhed og syre. Og så kommer den i så den i så mange charmerende typer; tør, halvsød og dessertsød og kan pga. syren leve i rigtigt mange år.
Når man smager på så meget vin, som jeg gør er Riesling bare forfriskende også ens smagspallete. Riesling smager af mere, mens det er noget mere tungt, at smage på 50 rødvine.
2. Vi har et fantastisk tilbud lige nu på August Kessler Riesling, som er vin som ofte vil koste i nærheden af 125 kr. til 2/160 kr. Det er en glimrende chance for at smage en topproducent til en meget fair pris.
3. En skrøne er, at vine med skruelåg ikke er noget særligt. Skruelåg er den mest optimale måde at forsegle en flaske vin på. Og der er aldrig fejl på vine. Alle vine, som skal drikkes ”ungt” burde have
skruelåg. Og der er der heldigvis mange producenter, som har fundet ud af, især i den oversøiske vinverden. Derfor er der findes rigtigt mange gode vine med skruelåg – heldigvis.
4. Mine dårligste oplevelser med vin er at se vinsamlinger, som forgår i stedet for, at blive drukket. Vin er lavet til at blive drukket og ikke som udstilling i private kældre. Igennem mit job ser jeg rigtigt mange flotte vinsamlinger, og desværre har nogle få af ejerne været lidt for ambitiøse med deres vinindkøb, og det betyder, at en masse vine ( især hvid bourgogne ) aldrig bliver smagt før de er “døde”.
5. I mit univers er der ikke noget ud over udbud og efterspørgsel, som forsvare en vinpris over cirka 1.000 kr. Herefter betaler man for et navn og en hype for den pågældende vin. Men hvis penge ikke betød noget ville jeg købe en flaske Romanée Conti 2005, fordi det er en af de topvine, som jeg aldrig har smagt.
Søren Danielsen
Indehaver af Brdr. D’s Vinhandel i Charlottenlund samt på Østerbro og Frederiksberg.
1.Den er svær…der er flere: Champagne, Bourgogne, Barolo. I det hele taget er europæiske vine mine fortrukne. Sangiovese fra Toscana er jeg særligt begejstret for, og jeg kommer altid tilbage hertil. Vinens stil kan virkelig variere fra den lette og mere tørre stil i Carmignano til de dybe og mørke med mere fad fra Maremma / Bolgheri. Personligt er jeg mest til den elegante, lyse stil uden for meget brug af fad.
2. Vores topanmeldte Cava fra Mont Ferrant til 100 kr. pr. stk. ved seks
flasker og bliver et hamrendegodt køb! Har drukket den før Champagne og efter Champagne – den falder aldrig igennem.
3. At hive proppen af en flaske vin to timer før den skal drikkes, så den kan stå og ilte… det virker ikke. Den smule luft, der kommer ud gennem toppen af flasken giver intet ilt. Hæld den over på en karaffel eller en ren tom flaske og tilbage i flasken, så sker der noget.
4. Jeg tabte for en 3-4 år siden en DBMG 1967 Chianti Ricasoli i forbindelse med et foto af flasken til vores hjemmeside. Vinen stod helt perfekt i stand, dyb mørk farve. Alt så rigtigt ud, men smagen, ja den kender jeg ikke…
5. I vores butik i Silkeborg ligger den en MG 1990 Ch. Margaux. Den kunne jeg godt tænke mig at
åbne, særligt fordi det er en MG. Mon ikke den er helt perfekt nu?
Lars Byager
Indehaver af Vinoteket i Gentofte.
1. Favoritter er altid vanskelige at udpege, når valgmulighederne er uendelige.
Lysten til et glas vokser, når udetemperaturen falder.
Jeg drikker altid gerne Bourgogne, og når skal være godt uden at være for kompliceret, åbner jeg gerne en flaske Bourgogne Rouge 2017 fra Sophie & Vincent Morey, som koster 179 kr. Vinen er brilliant, farven og duften er præget røde frugter og en snert af fad. Smagen er fyldig, men holdt på den elegante side og efterlader en fin eftersmag af frugt, og elegante krydderier. Nyd den ved 15 grader.
2. Grill-sæsonen fortsætter, og måske er grillede grøntsager også et hit hos mange. Derfor er der brug for et glas vin, som ikke er for voldsomt og som heller ikke gnaver for meget i muldvarpeskindet.
Månedens tilbud er: Château Haut-Maginet 2016, en medium fyldig vin med fuldt udviklet duft. Vinen byder på dejlig koncentration af modne bær, sluttende med en klassisk Bordeaux struktur. Specielt piger synes ofte at Bordeauxvin er for tungt, derfor er det lidt sjovt, at vinen har opnået guldmejalje i ”Concour Mondial des Féminalise i 2017”
3. Mange tror, at det er med vilje, at vinproducenter bestræber sig på at få så høj alkoholprocent som muligt. Det er ikke rigtigt. De høje alkoholprocenter opstår på grund af klimaforandringer, som gør at sukkeindholdet i druerne stiger. Det høje sukkerindhold gør, at vinen kan gære op til højere alkoholprocenter end gæret kan tåle uden at blive svedet af.
Så producenten har to muligheder enten at sælge en vin med høj alkoholprocent eller en vin, som har en høj restsødme. I virkeligheden er det producenternes største udfordring.
4. Nu er jeg en høflig mand så jeg vil ikke kritisere andres valg af vin, men blot mere generelt plædere for at god vin kommer sjældent fra de store vinkar. De bedste vine er altid begrænsede i mængde og efterspurgte mere end
produktionen kan tåle. De 5-benede lam findes meget sjældent i virkeligheden, og lige så sjældent på supermarkedernes tilbudshylder.
5. Sidst jeg vandt i Lotto, var der til en pose lakrids. Så næste gang, når millionerne ruller ind, vil jeg købe Château la Trotte Vieille 2015, Premier Grand Cru Classé, Saint Emilion. Vinen koster 1.198 kr. pr. flaske. Det er en af de vine som R. Parker gav 100 point i 2015. Måske snupper jeg en OWC- med seks flasker og gemmer den i nogle år.
John Krøigaard-Larsen
Indehaver af Theis Vine i Charlottenlund.
1.Har ikke en egentlig favorit vin, men gerne Pinot Noir og gerne fra den nordlige del af Bourgogne
2. Det må klart være vinene fra Domaine de Bellene. Det er lækre Bourgogner, som kan betales og som bare er smadder gode i forhold til prisen, der er 199 kr. pr. flaske.
3. Uha der er mange. En af dem er, at de fede gardiner gør en vin god.
4. En servering af en vin på en restaurant i Odense – ingen nævnt ingen glemt – af en meget dyr Bourgogne som var 23-24 grader endskønt den skulle være 15-16 grader – en vaske ægte perle ødelagtpå grund af uvidenhed.
Danmark har gennem de seneste år oplevet en gastronomisk opblomstring præget af stjernekokke og Michelin-restauranter. Men den kulinariske scene har også tiltrukket folk, der gentænker rammerne for det gode måltid – både med hensyn til spiseoplevelsen, råvarer og social ansvarlighed. Liebhaverboligen har talt med iværksætterne bag to virksomheder, der på hver deres måde har kastet nyt lys over de måder, vi oplever og forholder os til mad på. De fortæller her historien om, hvordan de har fået deres ideer, og hvad der driver dem.
”Som iværksætter skal man nok være lidt naiv”
Thor Thorøe er initiativtager til Social Foodies, der er et bæredygtigt, socialt madkoncept. Al overskud går til investering i projekter, som sikrer uddannelse og arbejdspladser for socialt udsatte i Afrika. Thor åbnede den første butik i 2012, og siden er universet vokset stødt. For Thor handler iværksætteri om at stole på sin intuition, være nysgerrig og se muligheder fremfor forhindringer.
Tilbage i 2000 boede jeg en periode i Rom, hvor jeg forelskede mig i en italiensk kvinde. Hendes far havde en isbutik, og kulturen omkring frisklavet is bragte jeg med tilbage til Danmark, hvor jeg startede Paradis. Det blev hurtigt en succes, men da jeg ønskede at trække konceptet i en mere social retning, mødte jeg modstand. Jeg stod alene med min drøm, og det gav mig lyst til at gå nye veje og skabe en Paradis version 2 – en lignende forretning, men med en stærk bæredygtig profil. Når jeg ser en uretfærdighed, hvad enten den er social, økonomisk eller miljømæssig, mærker jeg en stærk drivkraft til at gøre noget ved den. Social Foodies-ideen blev netop skabt ud fra et ønske om at skabe præcedens i virksomheders tankegang, når det handler om at opføre sig etisk og moralsk. I 2008 tog jeg min kone og to små børn med til Afrika. Jeg følte, at nøglen til de bedste kvalitets-råvarer og social innovation lå der. Der skulle ske noget nyt, og for mig er det ikke så drastisk lige at fragte alt indbo ud af Danmark og starte på en frisk. Som iværksætter skal man nok være lidt naiv. Det handler om hele tiden at se muligheder, og så bare kaste sig ud i det.
Om at stole på sin mavefornemmelse
Jeg er vant til at rejse, og mine tidlige ungdomsrejser i Afrika og Sydamerika har helt sikkert påvirket min vej som iværksætter. At bo i jordhuler ved siden af lokalbefolkninger gav mig indblik i de glæder og bekymringer, der følger med livet i de fattigere dele af verden. Det rører noget i én, og jeg anbefaler alle unge at drage ud i verden. Når du er ung suger sindet til sig, og du er endnu ikke så påvirket af medier og faste måder at gøre tingene på. Den meget konkrete måde, Social Foodies hjælper på, kræver, at vi ser ressourcerne i mennesker og giver dem mulighed for selv at blive en del af projekterne. Jeg ved, at det kan lade sig gøre. Filosofien er, at vi involverer os i hele værdikæden fra småbøndernes arbejde til de færdige produkter. Vi ønsker at skabe værdi ved at give den støtte, det kræver, for at det enkelte individ kan udvikle sig og forsørge sin familie gennem uddannelse og bæredygtigt landbrug. Det er ”value for many”, hvilken er en tilgang, der ligger latent i mig som menneske.
I vores fire år i Afrika startede jeg blandt andet en chokoladefabrik i Cape Town, en isproduktion i Uganda og et mejeri i Mozambique. Her tog ideen til Social Foodies form, og vi rejste hjem til Danmark og startede en butik i Ordrup. Vi skulle bare åbne en enkelt butik – men altså, jeg kan jo ikke lade være med at udvide. Det der med at slappe af har jeg rigtigt svært ved. Jeg tænker hele tiden i løsninger, optimeringer og effektiviseringer. I dag har vi otte butikker med den nye flagskibs-butik i Tivoli, hvor vi har planer om at gå helt nye veje med hele Social Foodies universet. Menuen her er allerede udvidet med fokus på morgenmad og brunch – og nye oplevelser såsom kurser og foredrag ligger som det næste på tegnebrættet. Her har jeg selvfølgelig været nødt til at sparre med en masse mennesker, både i og uden for organisationen, og trække mig lidt som iværksætter. Men hvis andre viger for meget fra værdigrundlaget, må jeg lige tælle til ti. For eksempel holder jeg på, at så meget som muligt stadig produceres i de enkelte butikker, hvad enten det er chufa- eller flødeboller, der skal bages og dyppes. Det må ikke blive for mekanisk og konceptagtigt – selvom det, jeg har lyst til, måske ikke altid er den mest praktiske tilgang. Men altså, jeg arbejder meget intuitivt og stoler på mine følelser, hvilket har vist sig at være en god vej at gå.
En vej ud af kedsomheden
Som barn havde jeg rigtig meget alene-tid. Jeg kunne selvfølgelig sparke en bold op ad muren selv, og det blev jeg så rigtig god til. Men jeg måtte tænke kreativt for at komme ud af kedsomheden. Evnen til at reflektere over tingene og visualisere mine ideer har jeg med mig hele tiden. I min barndom ligger også kimen til, hvorfor det er så afgørende for mig at møde alle mennesker med en respektfuld tone. Det oplevede jeg langt fra altid hos min egen far. Det ligger dybt i mig, ikke bare at skælde ud, men søge kreative løsninger, hvis der opstår problemer. For eksempel kæmpede jeg på en af de afrikanske fabrikker med, at folk ikke mødte ind til tiden. Jeg begyndte at lave morgenmad til alle, hvilket betød, at de ansatte blev mere punktlige og arbejdede bedre, da de var mætte og glade.
Skal jeg give et godt råd videre, er det, at du som iværksætter i første omgang ikke skal tænke så meget på omkostningerne. Det handler om at skabe noget unikt, hvad enten det er en oplevelse, et design eller den perfekte is-variant. Prøv dig frem og mærk efter, hvad der er rigtigt. Bagefter kan du tænke funktionalitet og skelne mellem,hvad der er ”need to have” og ”nice to have”.
Bord, dæk dig
A Table Story lejer, som de første i Danmark, luksusservice ud: Tallerkener, glas & bestik af den bedste kvalitet og fineste æstetik. Virksomheden blev startet af Trine Kjær og Mette Brøndgaard for fem år siden, da de pludselig øjnede et hul i markedet. I dag har de kunder som Kongehuset, Chanel og Noma og sender årligt over 1000 servicebe-stillinger ud af huset til bryllupper, fødselsdage og store erhvervsevents.
Det hele begynder, da vi begge selv skulle holde bryllup og ikke kunne få fingre i andet end hvide kantine-tallerkener og ballonglas til at dække op med. Trine er uddannet møbelarkitekt, og Mette er konceptdesigner, så vi har altid haft en både personlig og professio- nel interesse i kvalitetsprodukter. Idéen tager lige så stille form: Tænk, hvis vi kunne skabe en virksomhed, der kunne tilbyde udlejning af service med et konstant øje for kvalitet og æstetik, trends og tendenser. En virksomhed, der kunne sende alt det ind i folks hjem, vi selv drømte om at sidde til bords med.
Vi troede på ideen fra dag et og gik i gang med at researche markedet grundigt. Vi trak regnskaber på de største serviceudlejningsfirmaer i Danmark, tog ud og besøgte dem og lagde en femårsplan. På den måde blev vi hurtigt bekræftet i, at kundegrundlaget var der: Det var ikke lysten til at holde fester, der manglede i Danmark, men muligheden for at dække smukt op med personligt udvalgte kvalitetsprodukter. Servicebranchen blomstrede i 70’erne, og så er der ikke sket så meget siden. Vi tog skridtet og opsagde vores stillinger i henholdsvis B&O og Vipp for at springe ud i en helt ny branche.
Klare målsætninger og is i maven
Vores familier var godt nok en smule skeptiske i begyndelsen, og vores mænd mente, at det da kunne være et hyggeligt lommepengeprojekt. Nu hvor det kører, og vi har succes, er de mere tilbøjelige til at kalde A Table Story for en ”familievirksomhed”! Som for alle andre iværksættere har det jo også været en læreproces, der indimellem har været hård. De første to år reinvesterede vi alle indtægter i at købe mere service, som vi nu har stående på et 350 m2 lager, der til dagligt styres af tre fuldtidsansatte. Samtidig skulle vi lære hinanden at kende som forretningspartnere. Trines styrker er det visuelle, mens Mettes fokus er på konceptudvikling. Det ene dur ikke uden det andet. I dag er det kun en kæmpe styrke, at vores kompetencer er forskellige, fordi vi supplerer hinanden. Vi er gode til at opsætte målsætninger, både for økonomien og for A Table Story-brandet, som vi kan arbejde fokuseret efter. Det er helt klart en af grundene til, at vi har vækstet konstant siden vi startede.
Både Royal Copenhagen og Nomas keramiker Kasper Wurtz, som er nogle af vores store leverandører, var i begyndelsen lidt tilbageholdende. De anede jo ikke, hvor seriøse vi var. Nu ved alle vores leverandører, at vi kan få deres produkter ud i tusindvis af hænder. Nogle af vores kunder har nøje udvalgt produkter fra vores sortiment på forhånd – men vi får flere og flere, der køber et samlet koncept, hvilket vi elsker. Et godt eksempel er da Nivea for nyligt skulle holde en event, hvor temaet var ‘solbrunch’. Så gik vi ellers i gang med gule toner i servicen, citrusfrugter og blomsterkranse til gæsterne. Vi har også mange brudepar, der kommer til os med en idé til en stemning og et løst look for festen. Der er det vores fornemmeste opgave at guide ud fra, hvad det er for en bryllupsfest, lige netop de drømmer om.
Pludselig lå der en ordre fra Meyer
Alle iværksættere skal jo finde ud af, hvad der er det vigtigste for dem; hvad drømmen lige præcis er for deres virksomhed. For os har en af de centrale ting været at bevare kontrollen over A Table Story, så vi egenhændigt kan blive ved med at bestemme udviklingen. Derfor har vi gennem tiden sagt nej til flere investorer, og det bliver vi ved med. A Table Story er starten på et livsprojekt for os begge og ikke noget, som skal ’skydes af’ for at opnå hurtig profit.
Vi har skabt en hverdag, som er præcist den, vi ønsker. Vi er stolte af hver eneste ordre, vi bringer ind i folks hjem. Det kan godt føles skræmmende at søsætte sin idé, men man må acceptere, at iværksætteri er en proces og ikke et færdigt resultat fra start. Kort efter vi tog det allerførste skridt og lancerede vores website, lå der pludseligt en ordre fra Meyer. Den første i A Table Storys historie! Vi ved stadig ikke, hvordan de fandt os. Men så var vi i gang. Der var bestemt ting, der kiksede, men de er trods alt stadig en god kunde i dag.
Den danske sommer har budt på dage med gode muligheder for at nyde et glas rosé og tænde op i grillen. August måned byder også på gastronomiske oplevelser, uanset om man er til lidt i maven eller til ganen. I slutningen af august er København fyldt med skønne events, da blandt andet Copenhagen Cooking Festival løber af stablen. Der vil være noget for enhver smag og alle aldre.
Ginsmagning
Den første fredag i hver måned inviterer Copenhagen Distillery til ginsmagning ud over det sædvanlige. Efter en velkomstdrink og en tur gennem fabrikken bliver man sat til bords, og hele ginporteføljen bliver gennemgået med afstikkere til relevante sideprojekter. Værten er udviklingschef og forfatter Sune Urth. Efterfølg- ende vil der være mulighed for drinks i baren,
og butikken er naturligvis åben.
Hvor: Kløvermarksvej 70D, 2300 København S Hvornår: Første fredag i måneden copenhagendistillery.dk
Arla Food Fest
Arla Food Fest er en madfestival, der vækker børn og unges nysgerrighed på mad gennem oplevelser og overraskelser.
Få udfordret smagsløgene med overraskelser og aktiviteter.
Der er gratis adgang til Arla Food Fest, men for at få adgang til værksteder og aktiviteter skal der købes et smagsarmbånd.
I forbindelse med festivalen afholdes Madmodsløbet, hvor ungerne skal smage sig igennem seks spiselige poster, som udfordrer sanserne og smagsløgene. Værten Sofie Østergaard sender løberne godt afsted, og en billet til Madmodsløbet giver også deltagerne et smagsarmbånd til alle aktiviteter. Derudover får deltagerne en guldmedalje og en goodiebag med spiselige lækkerier.
Hvor: Sportsplænen i Søndermarken Hvornår: Lørdag den 31. august arla.dk
Langbords-middag ilufthavnen
Kom med på en (u)traditionel gastronomisk rejse, når Københavns Lufthavn, Aamanns og Mikkeller inviterer til langbordsmiddag i de højere luftlag. Den 100 meter lange luftbro, der forbinder metroen med sikkerhedskontrollen, danner rammen om den unikke og smagfulde langbordsmiddag med udsigt over lufthavnen. Her sidder du side om side med nye rejsekammerater til en middag, der opfordrer til samtale og interaktion på tværs af bordet.
Metroen går lige til døren – og da luftbroen er placeret før sikkerhedskontrollen, kan alle deltage. Aamanns serverer fire klassiske retter samt en snaps, og Mikkeller har skræddersyet en øl- og sodavandsmenu. Der er tre forskellige ankomsttidspunkter, og hele arrangementet slutter omkring klokken 21.00.
Hvor: Københavns Lufthavn, Terminal 3 Hvornår: Torsdag den 29. august klokken 18.00, 18:15 eller 18:30 copenhagencooking.dk
Fransk osteskole
Hvordan laver man en ost? Hvorfor kan noget så simpelt som syrnet mælk se, dufte og smage vidt forskelligt, alt afhængigt af om det kommer fra Alperne eller Pyrenæerne? Bliv klogere på ost til Ma Poules franske osteskole søndag den 1. september. På osteskolen bliver du præsenteret for fire forskellige oste og får de skæve historier bag. Vi diskuterer, hvordan de små producenter, der har lavet ost i generationer, kæmper en hård kamp for at overleve og har svært ved at videreføre deres håndværk i en global verden. Der bliver trukket paralleller til dansk osteproduktion og udvekslet erfaringer mellem de to lande. Og så skal der selvfølgelig smages på ostene og læres hvad der kendetegner de forskellige oste, og hvordan man beskriver smagen. Menuen inkluderer en ostetallerken med fire forskellige franske oste samt et glas vin eller anden drik.
Hvor: Torvehallerne Hvornår: Søndag den 1. september klokken 15.00 til 16.30 madbillet.dk
Dessertmiddag
Magasinet Lækkerier og Søllerød Kro er gået sammen om at skabe den ultimative dessertmenu. Som en del af Magasinet Lækkeriers kampagne #SpisMereDessert flyttes Michelin-desserterne ud af de mondæne omgivelser på Søllerød Kro og ind på et uformelt langbord ved Torvehallerne i København. Køkkenchefen på Søllerød Kro, Brian Mark Hansen, serverer en dejlig dessertmiddag og fortæller om sammensætningen af dessertmenuer. Det bliver en velsmagende og delikat dag med tre-retters dessertmenu samt drikkevarer.
Hvor: Torvehallerne Hvornår: Tirsdag den 27. august klokken 16.00 til 17.00 eller klokken 18.00 til 19.00 madbillet.dk
Rosé rooftop party
Kom med til fest på toppen af byen, når Theis Vine giver dig Sydfrankrig og Middelhavsstemning midt i hovedstaden. Rosévinen Ultimate Provence, der har lagt restauranter og natklubber ned verden over med sin bredskuldrede stil og elegante udtryk, danner rammen om en helt unik Provence-aften. NIMB åbner deres tagterrasse, der normalt er forbeholdt hotellets gæster, og inviterer til pool party. Kokkene fra Tivolis luksuriøse restauranter serverer Provence-lækkerier og sydfranske fristelser ved den delikate buffet, der bringer det solmodne franske køkken til København. Iklæd dig din bedste stråhat og blåstribede bluse og kom med til sydfransk sommerfest. Det bliver en aften med rosévin i stride strømme på Københavns lækreste tagterrasse med lækkerier fra Provence.
Hvor: NIMB Rooftop Hvornår: Torsdag den 29. august klokken 18.00 til 23.30 copenhagencooking.dk
Havefest på Skt. Petri
Kom med, når Skt. Petris charmerende gårdhave danner rammerne om et udendørs folkekøkken. Køkkenchefen Jesper Würtz har i en årrække arbejdet i udlandet og har en stærk tilknytning til middelhavskøkkenet. Maden denne aften bliver Jespers take på den perfekte grillaften, og du er inviteret med til fællesspisning. Retterne sendes rundt om bordet, så du og de andre gæster sammen kan skabe hyggen. Gårdhaven vil emme af middelhavsstemning med loungemøbler, langbord samt masser af træer og blomster. Der er sørget for iskold rosé ad libitum i glasset under middagen, mens Jesper tilbereder herlighederne over de varme kul. Grillen bliver fyldt med sæsonens hits, godt kød samt fisk og skaldyr.
Der bliver helt sikkert noget for enhver smag.
Hvor: Skt. Petri Hvornår: Onsdag den 28.- torsdag den 29.eller fredag den 30. august
klokken 18.00 til 20.00 copenhagencooking.dk
Hjemme hos Claus Meyer
Claus Meyer inviterer på en eksklusiv rejse, der følger eddikens vej fra rå frugt, gennem dobbeltfermentering videre til en tilværelse som 17 år gammel balsamisk nektar i 15 liter store håndlavede tønder af enebærtræ. Turen begynder i Nordhavn Eddikebryggeri på den yderste spids i Københavns Nordhavn. Her skal der smages på en række rene frugteddiker og yngre, fadlagrede varianter. Derefter går cykelturen i samlet flok til Claus’ private eddikelager i hans hjem på Frederiksberg, hvor der bliver smagsprøver på de helt gamle frugteddiker fremstillet efter ”tradizionale”-metoden, som danner grundlag for nogle af verdens mest eftertragtede eddiker. Vi smager, spiser snacks og skyller ned med et godt glas vin. En flaske eddike fremstillet af danske Riesling-druer, som i sagens natur kun findes i et meget begrænset oplag, er inkluderet i oplevelsen. Husk at medbringe cykel og godt humør, når I møder op i Nordhavn.
Hvor: Nordhavn Eddikebryggeri Hvornår: Tirsdag den 27. august copenhagencooking.dk
Smag på Værnedamsvej
Kom og oplev en af byens mest berømte madgader når Værnedamsvej – kendt som Københavns Paris – lægger asfalt til en gadefest i madens og fællesskabets tegn. Den lille handelsgade på grænsen mellem Frederiksberg og København leverer stemning, fine delikatessebutikker, kaffebarer og lækre forret-
ninger med alt fra ost og chokolade til friske fisk og mad til fjernere himmelstrøg.
Til Smag på Værnedamsvej bliver der holdt madfest med gaden som ramme. Der bliver lukket ned for trafikken for en stund og spisestederne, vinbarerne og specialbutikkerne bliver trukket ud på gaden, hvor der kan smages, duftes og opleves alt det, Værnedamsvej har at byde på. Der er gratis adgang og restauranterne har lavet en særlig Værnedamsvej-menu til aftenen, som man kan tage med ud og nyde ved langbordene midt på gaden. De særlige Værnedamsvej-menuer koster 200 kroner per person og kan købes hos Hanzo, Dal Forno, Letz Sushi, Café Viggo og Falernum.
Hvor: Værnedamsvej Hvornår: Søndag den 1. september klokken 11.30 til 19.30 copenhagencooking.dk
Københavns bedste smørrebrød
Lørdag den 31. august sætter Copenhagen Cook-ing fokus på FNs verdensplan 11, som handler om ”Bæredygtige byer og lokalsamfund.” Dagens fokus er derfor på festivalens hjemby; København.
Smørrebrød er om noget Københavnsk madkultur – det var her det højtbelagte smørrebrød blev opfund- et i slutningen af 1800-tallet. Og det er her smørrebrødet har fået sin moderne genkomst gennem de sidste 15 år. Det fejres med ”Københavns bedste smørrebrød 2019”, hvor toppen af de københavnske smørrebrødsrestauranter er inviteret til hver især at komme med deres bud på et stykke smørrebrød, der er både bæredygtigt, velsmagende og lokalt forankret. Billetten inkluderer seks stykker signatursmørrebrød (stykkerne er halve), en specialproduceret økologisk festival-øl fra Husbryggeriet Jacobsen og en lille skarp til maden.
Hvor: Festivalpladsen, Israels Plads Hvornår: Lørdag den 31. august klokken 11.00 til 22.00 copenhagencooking.dk
Det er grilltid igen, og derfor skal vi ud på terrassen eller altanen for at grille bøfferne eller grøntsagerne møre. Men smager det bedre på en kulgrill, og skal grillristen renses, mens den er varm?
Få svar på myterne her med hjælp fra boligejernes videncenter Bolius.
1. Rens grillristen, mens den er varm
Den er god nok. Grillristen er betydeligt nemmere at gøre ren, når den er varm. Så kan man nemt skrabe skidtet af med en god stålgrillbørste helt uden brug af rensemidler. Gør derfor grillristen ren, så snart man er færdig med at grille. Vend den varme rist om, så skidtet på undersiden også skrabes af. Start alligevel altid med at gå din grillrist efter med børsten, når du har tændt grillen op og skal grille på ny.
2. Kød, der er blevet grillet for meget, er farligt at spise
Den er god nok. Det er ok, at kødet får en stege- skorpe. Men hvis det bliver forbrændt og har en sort skorpe og en bitter, brændt smag, er der en risiko for, at der er udviklet stegemutagener i kødet, som kan være kræftfremkaldende. Man kan undgå at overgrille sin mad på flere måder.
Brun kødet hurtigt af og lad det derefter tilberede færdigt ved indirekte varme. Vend kødet hvert andet minut (bøffer, koteletter og lignende) og sørg for, at det har en kernetemperatur på 65 grader og ikke højere af hensyn til saftigheden (er der angivet andet på pakken, skal vejledningen følges).
Tilbered større stykker kød og stege ved indirekte varme i en lukket grill. Alternativt: Beskyt stegen med stanniol, hvis der anvendes direkte varme, men husk at brune kødet inden servering for smagens skyld. Brug gerne marinader, der indeholder antioxidanter (findes typisk i mange krydderier),
da det hæmmer udviklingen af stegemutagener.
3. Kulgrillen ryger ikke så meget som en gasgrill
Nej, ikke nødvendigvis. Både gasgrill og kulgrill ryger en smule, men ingen af dem behøver at ryge særlig meget. Det afhænger blot af, om man styrer sine processer og rengør grillen ordentligt. Undgå at fedt, olie og kødsaft drypper ned på gasbrænder eller kul ved at pakke kødet ind i stanniol, stege kødet ved indirekte varme og placere drypbakker nedenunder. Tør overskydende olie eller marinade af, inden kødet steges, hvis kød steges over direkte varme.
Når man bruger gasgrillen, skal man undgå, at fedt og olie drypper ned på brænderne. Tøm fedtbakken og tør bunden af jævnligt, ellers kan der udvikle sig både ild og røg. I kulgrillens tilfælde må der ikke dryppe fedt eller kødsaft ned på kullene, da det afgiver røg. Brug gode, tørre kul – hvis kullene er dårlige eller fugtige, ryger de meget.
4. Grillning er miljøskadeligt
For så vidt sandt. Uanset om man bruger gas- eller kulgrill, udleder man en række stoffer, der er skadelige for miljøet. Hvis man bruger grillen korrekt, er det dog ikke væsentligt anderledes end andre
tilberedningsmetoder. Kulgrill er en smule mere skadeligt end gasgrill. Vær derfor ekstra opmærksom på valg af kul, grillmetode og bortskaffelse af kul.
Undgå kul, hvori der indgår stenkul eller brunkul. Kig efter FSC-mærket, der garanterer, at skovdriften ikke fører til rydning af skoven, og at skovens plante- og dyrearter bevares. Sørg også for at lade kullene køle ned efter brug, og derefter smide dem i skraldespanden. Kullene indeholder tungmetaller og bør ikke bruges som gødning i haven. Brug en grillstarter, så tændvæske undgås. Brug kun det antal kul, der er nødvendige, for at mængden af mad kan tilberedes tilstrækkeligt. Det er bedre at bruge gasgrill i forhold til miljøet, da man kan tænde og slukke afhængigt af forbrug. Hvis man gerne vil tænke på miljøet, når man griller, kan man med fordel bruge en grill på træpiller, der er mere miljøvenlige end gas og kul.
5. Kulgrillens mad smager bedre
Hverken ja eller nej. Det er et spørgsmål, som ikke kan afgøres på en objektiv måde. En kulgrill giver som regel lidt mere røgsmag og den gammeldags fornemmelse af grillkul, man husker fra sin barndom. Men kød kan sagtens få grillstriber og den samme stegeskorpe og stegesmag på en gasgrill.
Så det er i bund og grund smag og behag. Men selvfølgelig smager maden bedre på en kulgrill …
https://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2019/06/SLIDE_Grillmyter45.jpg309620Lars Graabekhttps://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2020/10/logo2-trans2.pngLars Graabek2019-06-05 09:00:132019-06-04 15:23:33Så er der serveret grillmyter
Sæsonen for indtagelse af rosévin er lige på nippet til at bryde ud i det ganske land. Vi svælger i forskellige nuancer af pink på caféer, i vores haver og parker, og vi fejrer det klare forårslys med den fashionable kunst, det er at drikke årets første rosévine. Hvilke vine falder egentlig i din smag, for er en rosé bare en rosé?
Lige præcis hvilken rosé, der falder i din smag, kan du teste på lørdag den 13. april mellem kl. 12 og 14, når Frederiksberg Vinhandel inviterer på vinsmagning. Det foregår på Frederiksberg Allé 25, og smagningen er gratis ved køb af minimum to flasker. Ellers koster det 70 kroner, og du behøver ikke at tilmelde dig.
De fleste vinsnobber vil nok mene at rosé ikke er ægte vin, men kære læser, lyt ikke til dem, for de senere år er der flere og flere vinmagere, der er begyndt at tage rosé-diciplinen alvorligt. Hvis du har valgt din vinhandler med omhu, er der derfor stor sandsynlighed for, at der er masser af de velsmagende pink dråber på hylderne. Dråber der udtrykker det vi så gerne vil smage på her om foråret, nemlig friskhed med en forventning om sommernætter, friske jordbær og hygge i det fri.
Rosévin har vel egentlig sjældent været tænkt som andet end noget man skulle drikke i varmen, når de almindelige røde bliver lidt for tunge. Roséernes moderland ligger i Provence og i det nordlige Spanien, hvor retterne dufter af fisk, brød og vilde krydderurter. Altså et sted hvor livet leves let og uhøjtideligt. Et dejligt sted, men også et sted der hvert år bliver fyldt med turister der tørster efter rosé og lette fiskeretter. Denne cocktail a masseturisme kombineret med sol og sommer kan ofte bevirke at kvaliteten kommer til at halte, da efterspørgslen for vinbønderne kan synes uendelig. Heldigvis er vine med de smukke pink nuancer ikke alene et fransk eller spansk anliggende. Der laves vine i denne genre over hele kloden, og selvom der er langt mellem snapsene, er det muligt at finde fantastiske rosévine alle steder. Med andre ord, jagter man sin rosé længe nok, kan man finde vine, der til fulde lever op til smukke røde og hvide letlevende vine, og som giver skønne forårsfornemmelser i hele kroppen.
Hvad er så en god rosé ?
Den rosé Morten Wulff, indehaver af Frederiksberg Vinhandel, definerer som god, skal have en fylde, der ligger nøjagtig mellem en frisk hvidvin og en let rødvin.
“Den skal være subtil, men alligevel kompleks i sit udtryk. Den lyserøde farve skal være udgangspunktet for duft og smags-associationen, der skal ligge i spektret fra røde bær som hindbær, ribs og granatæble til modne røde spiseæbler. Måske er det vigtigste af alt, at roséen har syre nok til at balancere frugtfylden, og hvis den så oven i købet kan præstere på det mineralske område, er det et stort ekstra plus. Normalt tillægger jeg ikke farven i vin den store betydning, men lige i rosévine er den altafgørende for oplevelsen. Vinen skal være smuk og danne sensuelle lyskrystaller. Rosévine kommer for det meste fra tyndskallede druer. I disse vine ligger farven mellem kødet på en pomelofrugt og rarbarbergrød, men farven er naturligvis en smagssag. Jeg kan også bedst lide at vinene ikke bliver for aromatiske.”
‘Hvordan laver man rosé ?
“Nogle tror at man laver rosé ved at blande hvid og rød, og det vil helt sikkert også give en vin med en rosé farve, men det er altså ikke på den måde man laver rosévin. Der er 2 fremherskende metoder at lave vinen på, hvor den ene går ud på at lade mosten have kontakt med drueskallerne fra blå druer i et forholdsvis kort stykke tid. Jo kortere jo lysere vin. Ved den anden metode presses saften direkte fra de røde druer, hvilket giver lyse og friske vine.
Når man drikker rosé, skal den drikkes frisk. Der er ikke noget gemmepotentiale i vinen, så du skal sørge for at du drikker vinen i den seneste årgang, til nøds fra årgangen før. Det vil sige, at de vine der er gode nu er fra 2017 og 2018. Desuden er det også vigtigt at huske, at rosé også kan drikkes med bobler. Lige på det område mener jeg at de pink Cava’er er de mest interessante. Dels har de en bedre frugtfylde end kusinerne fra Champagne, og dels passer prisen meget bedre til denne type vin, der efter min mening aldrig må koste mere end omkring 200 kroner pr. flaske.”
Rosé er forår og sommer. Det er lette bomuldskjoler og shorts. Det er børnene der leger i naturen mens de voksne der hygger sig – f.eks med en flaske rosé.
Frederiksberg Vinhandel har smagninger hver lørdag og holder også vinskoler hvor deltagerne bliver til et systematisk smagesystem der vil gøre dem til dygtigere vinsmagere. Se mere her!
Mad i alle dets fascinerende aspekter fylder meget i Danmark i disse år.
Vi er kommet på det gastronomiske verdenskort og landets førende kokke er mediestjerner på linje med skuespillere og musikere. Holdningen til mad var så sent som i 1980’erne dog fuldstændig anderledes. Her hittede gourmetperler som leverpostej og Lørdagskyllingen. Vi har kigget på madudviklingen siden yuppieårtiet.
I 80’erne var frokosten med rugbrød og pålæg i vælten. Dengang var en velsmurt madpakke et hit, og kantineordningerne bestod mest i netop rugbrød eller meget få, klassiske retter som frikadeller, hakkebøf eller en kedelig salat, hvis man var heldig. Selv om rugbrødssalget har været dalende gennem de senere år, blandt andet på grund af diverse nye brødalternativer og kantineordninger, så er der stadig 88 procent af danskerne, der spiser det fuldkornsrige brød.
Kød, sovs og kartofler er jo et herligt danskermix – især hvis man spørger modne mænd. I 80’erne begyndte flere landmænd at dyrke kartofler, og det smittede af på middagsbordet. Rodfrugten (det er ikke en grøntsag!) har i en periode været udskældt på grund af sit høje indhold af stivelse og kulhydrater, men faktisk er den sundere end både ris og pasta. Det på trods er der færre og færre danskere, der smider kartofler på middagsbordet.
I 80’erne var det rædsomme påfund ’Lørdagskyllingen’ også utrolig populær. Årsag? Man skulle ikke lave andet end at smide bakken med kyllingen i ovnen. At den var lige så spændende som en opvredet karklud, er en helt anden sag.
Tid til eksperimenter
I 1990’erne får globaliseringen danskerne til at vende blikket mod hele verden. Diverse madprogrammer på tv ser dagens lys, og vi bliver inspireret af asiatiske wokretter og italienske pastaretter.
Bølgen af gourmetmad tager fart i grungeårtiet, og der bliver eksperimenteret på livet løs med alle slags underlige madsammensætninger. Den catalanske restaurant elBulli går forrest med nogle vilde eksperimenter og er blandt andet stor inspiration for Nomas kompromisløse søgen efter det sublime. Samtidig med denne udvikling eksploderer antallet af fastfoodbutikker herhjemme, og burgeren bliver hurtigspisernes fortrukne ret.
Det nordiske køkken får comeback
i 00’erne kommer ny nordisk mad på verdenskortet anført af kokken og iværksætteren Claus Meyer. Simpel, velsmagende mad med fokus på lokale, friske råvarer er i centrum og gør dansk gastronomi verdenskendt med allerede nævnte Noma som det absolutte trækplaster. Mandlige kokke optræder på ugebladenes kulørte sider, og man glemmer, at jobbet ifølge mange er både hårdt og ikke særlig godt betalt.
Efter californisk forbillede eksploderer antallet af specialøl og mikrobryggerier i Danmark. Bryggerierne laver deres egne helt særlige varianter med eftersmag af alt fra karamel til lakrids og hyldeblomst.
Skyr indtager landet. Den smager egentlig ikke særlig godt, men den skulle efter sigende indeholde en masse proteiner og derfor være sund. Ernæringseksperter påpeger dog, at almindelig yoghurt naturel stort set er lige så sund, men da den koster halvdelen og ikke har et lige så eksotisk navn og oprindelse som den islandske skyr, foretrækker speltgenerationen den dyre udgave.
Planterne kommer
10’erne er årtiet, hvor de såkaldte superfoods kommer på alles læber. Altså fødevarer, der er særligt rige på vitaminer og mineraler (se artikel om superfoods andetsteds i magasinet). Rawfood er et andet nyt begreb, vi stiftede bekendtskab med i 10’erne. Det er rå mad, der ikke har været varmebehandlet over 48 grader. Derfor laves raw food-kager af avocado, dadler og nødder og ”bøffer” af for eksempel linser og kikærter.
Mange caféer har i dag en avocadomad på menukortet og frugten hører under de såkaldte superfoods. Men produktionen af den kræver blandt andet en masse vand, og det er ikke just miljøvenligt at spise den, selv om den smager dejligt og er sund. Det kan faktisk være usundt at spise sundt!
