Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

Mad der gør en forskel!

,

Organmad

Den mad, vi spiser, er noget af det vigtigste, når det kommer til vores sundhed, og hvis du generelt spiser sundt, holder du din krop og hjerne i gang. Men du kan faktisk gøre din kost endnu mere specifik, hvis du har problemer med en af kroppens vitale organer eller blot vil forebygge problemerne. Vi guider dig til, hvordan du kan spise organvenlig mad, der kan gøre en forskel for fire af kroppens vitale organer.

Leveren

Leveren er en af kroppens største og vigtigste organer. Leveren filtrerer blodet og holder skadelige stoffer fra at påvirke andre dele af kroppen og udskiller toksiner, der ophober sig i kroppen. Hvis, du har sygdom i leveren, skal du sørge for at spise kalorie- og proteinrigt. Heldigvis har leveren en fantastisk evne til at helbrede sig selv eller holde sig selv kørende, hvis blot man sætter ind i tide og ændrer livsstil og kost.

Hvis du ikke har sygdom i leveren, men alligevel gerne vil styrke leverens funktion, kan hvidløg være effektivt. Hvidløg indeholder blandt andet næringsstofferne allicin og selen, der beskytter leveren og aktiverer enzymer og fremmer udrensningsprocessen. Grapefrugt indeholder et højt indhold af C-vitaminer og antioxidanter, der går lige i leveren og beskytter den mens aminosyren i linser, er med til at forbedre leverfunktionen. En avokado om ugen kan være med til at hele leveren, hvis den er beskadiget.

Hjerte

Hjertekarsygdomme er efterhånden ret hyppige, og ofte skyldes problemet problemer med vores kost og kan forebygges ved at spise de rigtige fødevarer. Og det er aldrig for sent at sætte ind via kosten. Fødevarer, der er særligt sunde for hjertet, omfatter havregryn, bær, hørfrø, linser og endda mørk chokolade i moderate mængder.

Vælg fuldkornsprodukter, spis fedtfattigt og masser af de sunde fedtsyrer. Bær er generelt fantastiske for dit hjerte, men skal du vælge ét superbær, der er ekstra godt, skal du spise blåbær. Blåbær er fyldt med anthocyaniner, som er en stærk antioxidant, der modvirker skadelig oxidation, og findes særligt i røde og blå planter, frugter, bær og grøntsager.

Nyrerne

Nyrerne er en smule mere tricky, når det kommer til, hvad du skal spise og drikke. Så det er altid en god idé at lade en diætist udvikle en kostplan specifikt til dig. Men et par hovedregler er, at hvis du har dårlige nyretal, af den ene eller anden grund, skal du faktisk begrænse dit indtag af proteiner og undgå overdreven brug af salt samt spise ren mad uden tilsætningsstoffer.

Hvis du vil holde dine nyrer rene og stærke, skal du spise asparges hver dag. Asparges indeholder asparagin, som giver den stærke lugt i urinen, men også renser nyrerne. En anden god grøntsag er rød peber, der er fyldt med kalium og lycopen, vitamin A, C og B6, folsyre og fiber.

Lunger

Hvis du gerne vil passe på dine lunger, forbedre lungefunktionen, eller hvis du har nedsat lungekapacitet, er der en række fødevarer, der er bedre end andre til styrke dem. Spis en god portion proteinrigmad mindst to gange dagligt for at styrke dine åndedrætsmuskler. Her er det gode valg mælk, æg, ost, kød, fisk, fjerkræ, nødder og tørrede bønner eller ærter.

Omega-3 fedtsyrerne fra især fisk og nødder er med til at beskytte og rense vores lunger. Proteinerne fra fisk, æg og mejeriprodukter er med til at øge optaget af glutamin og arginin især, som ofte nedbrydes ved Lungesygdomme. Igen er grapefrugt en god kilde til antioxidanter og har en rensende effekt.

/by

”Det eneste amerikanske her er mig”

Elizabeth Rankich stammer fra U.S.A. men fokuserer på dansk mad, drikke og brugskunst, som hun sælger fra sin café ”Villa Vi” i en gammel, renoveret købmandsbutik på hjørnet af Kongevejen og Skovbrynet i Lyngby.

Elizabeth Rankich, 52, har boet 16 år i Danmark. Hun taler dansk men udtrykker sig helst på engelsk, når hun fortæller om sig selv og sin fortid. Som for eksempel om, at hun arbejdede for flere store danske virksomheder, herunder LEGO. I lang tid har hun boet i Lyngby med sine to teenagebørn, som har en dansk far. De sidste par år har hun fulgt sin passion, skiftet karriere og forfulgt sin drøm om en ny livsstil:

”Jeg mistede mine forældre og min hund næsten samtidig. Det var under corona, og eftertænksomheden efter det var medvirkende til, at jeg besluttede mig for at fokusere på at skifte spor og bringe folk sammen. Det gjorde jeg ved at starte et fællesrum med en café, workshops, yoga, antistress, koncerter og salg af lokal kunst og håndværk”, lyder det fra Elizabeth Rankich, som investerede i bygningen på Kongevejen 61, hvor Lyngby Teknik før havde til huse og blandt andet reparerede græsslåmaskiner.

Hun har boet i Los Angeles og i Brooklyn og oplevede dér, hvordan butikker som hendes blev del af et sammentømret lokalmiljø, som var præget af afslappethed med kunstnere og fællesskab. Og som datter af to butiksindehavere krævede det ikke lange overvejelser at tage beslutningen om at åbne ”Villa Vi” sidste efterår.

Men er der noget i konceptet, som viser, at det drives af en amerikaner?

”Det er måske lidt mere uformelt og energisk med en større blanding af aktiviteter og mange ting samlet på ét sted. Men i øvrigt er jeg ikke interesseret i at skabe noget specifikt amerikansk, og det eneste egentlige amerikanske her er mig”, lyder det fra Elizabeth Rankich.

Beliggende på hjørnet af Kongevejen og Skovbrynet – en kort gåtur op ad vejen fra Lyngby Hovedgade – har bygningen været en vigtig del af kvarteret, da den åbnede som lokal købmand lige over for Sorgenfri Slotshave i 1931. Foruden lokalt producerede og fortrinsvis økologiske mad- og drikkevarer handles også med udvalgte produkter fra designere, kunstnere og andre kreative mennesker som producerer keramik, smykker, tøj, kunst, vintage, upcycling og gaver. Den renoverede bygning er blevet et multifunktionelt hus med både forplads og en læfuld gårdhave inde bagved. Her serveres lette retter som blandt andet morgenmad, panini, sunde bowls, sødt, snacks og nachos og med smooties, økologiske sodavand, lokalt ristet kaffe og meget mere på menuen. Her tilbydes morgenyoga, små koncerter, workshops, køb af søndagens morgenbrød og udlejning af lokaler til mindre fester.

Åbningstider er kl. 10-18 på hverdage og kl. 10-16 i weekenden. www.villavi.dk

”Vi vil bidrage til at omfavne og udvikle vores lokalmiljø. Vi kan alle være med til at tage gode beslutninger, når vi handler, forbruger og genbruger. Vi håber, at Villa Vi kan give bæredygtige og gode valg blandt lokale produkter og tilbyde et sted, hvor man kan slappe af og udveksle gode vibes”.

Elizabeth Rankich, ejer af ”Villa Vi”

Mad og drikke, som kan købes i ”Villa Vi”, er fortrinsvis økologisk og fra lokale producenter. Brødet er af surdej, og der er også mange glutenfrie og laktosefrie muligheder.

I 1931 åbnede en købmandsforretning og senere også med isbod på hjørnet af Kongevejen og Skovbrynet. Da Elizabeth Rankich købte ejendommen i 2021 for at åbne café og butik m.m., havde her i flere årtier været salg og reparation af blandt andet plæneklippere.

/by

Teatime

Teatime

Den før så fornemme drik er mest populær efter vand og nydes i visse lande flere gange om dagen. I følge legenden blev te opfundet ved en tilfældighed af en kinesisk kejser længe før vor tidsregning. I dagens Danmark lever te i skyggen af den langt mere populære kaffe.

Te stammer oprindelig fra Kina, hvor den har været dyrket i 2.500 år. I Kina drikkes der fortsat te til alle måltider, og mange gange i løbet af en dag. I følge legenden blev teens lyksaligheder opdaget af kejser Shen Nung, der levede i 40 år fra 2.737-2.697 før vor tidsregning. Til daglig drak kejseren kogt vand. Men en dag da han hvilede sig, faldt nogle blade fra en tebusk ned i hans kop med kogende drikkevand. En dejlig duft bredte sig, og den nysgerrige kejser smagte på vandet og fandt det velsmagende, forfriskende og opkvikkende. Herefter blev kejseren så begejstret for sin nye opdagelse, at han lod den magiske busk dyrke. Herefter drak Shen Nung te hver eneste dag.

Der gik en rum tid, før te kom til Europa. Den blev i første omgang introduceret af portugisiske præster og købmand i 1.500-tallet. Noget senere – i 1610 -hjembragte et hollandsk sejlskib den første last te. Herefter forsøgte hollænderne at grundlægge en produktion af te på den indonesiske ø Java, som siden er blevet kendt for sin kaffe, der vokser i den frodige vulkanske jord. De første år var importen af te særdeles begrænset på grund af de lange rejser – ofte med et helt år undervejs – mellem verdensdelene. Mere end 200 år senere lykkedes det britiske East India Compagni, som havde monopol på teimport fra Kina til England, at få tebuske til at gro i Assam i det nordøstlige Indien. Dermed brød de Kinas greb om verdens tehandel. Te var de første mange år et kostbart produkt men blev i 1.700-tallet billigere og mere udbredt.

Sort, grøn, hvid og gul

Te findes i flere varianter som Darjeeling fra den højbeliggende, nordlige delstat i Indien, grønne kinesiske teer og forskellige tesorter fra Sri Lanka. Nogle har en let bitter smag, andre er sødere med nødde- eller blomsteragtige toner. At te er let opkvikkende skyldes indholdet af koffein og theophyllin (tein).

Hvid te er friske skud på tebusken, som plukkes før blomstring tidligt på foråret. Grøn te dannes ved tørring af friske teblade. Sort te er knust og iltet grøn te. Oolong er en let iltet grøn te, som er en mellemting mellem grøn og sort. Gul er en sjælden te fra Kinas bjergegne med lavt indhold af koffein og højt indhold af aminosyren L-theanin, der har en positiv indvirkning på hjerne og humør. Frugtte og urtete er brygget på andet en teblade såsom frugter, bær og urter som mynte, hyben, kamille og rooibos (udtræk af blade fra et sydafrikansk træ i ærteblomstfamilien).

Fornemt at drikke te

Te kom til Danmark via Holland sidst i 1600-tallet, hvor man ellers kun drak kamillete. Ostasiatisk Kompagni havde handelsforbindelser Indien via handelsstationen Tranquebar. I 1674 blev det til direkte handel med Kina. Efter to års færd fra København, ankom skibet Fortuna til det sydlige Kina, og fra da af udbyggedes handelsforbindelserne mellem Danmark og Kina om blandt andet te. Med oprettelsen af Asiatisk Kompagni i 1732 opstod mere systematisk handel med Kina, og endnu mere te kom hertil. I 1700-tallet blev te udbredt som en fin drik i borgerskabet, hvor den afløste stærkere drikke.

Teglade irere

Efter vand er te den mest populære drik i verden. Irerne er det mest tedrikkende folkefærd i verden skarpt forfulgt af englænderne på andenpladsen. I England har kaffen dog vundet terræn især blandt de yngre aldersgrupper. Men også japanere og andre asiater samt tyrkere, syrer og iranere drikker litervis af te. I Holland drikkes mere te end i blandt andet Indien, U.S.A. og Tyskland.

Earl Grey: Den britiske jarl og minister Charles Grey skabte en teblanding, der indeholder bergamotteolie fra en appelsinsort.

Irere, englændere, asiater og mellemøstlige folk drikker mest te, som på verdensplan er i konkurrence med kaffe.

/by

Er du også en vinelsker?

Vin kræver svalt mørke og ro.

Gem vinen væk et mørkt sted, hold den i ro og med en stabil og lav temperatur, foreslår blandt andre Skjold Burne, Råd til vin og Jysk Vin. Opbevaring af vin er evigt aktuel. Især hvis man som de fleste bor i hus eller lejlighed uden optimale forhold. Der er dog nogle retningslinjer, alle kan følge, så vinen kan opnå optimal lagring og udvikling.

Gør dette:

Vin har brug for ro og totalt mørke. Den bør ligge ned, selv om den har skruelåg, og ikke rystes. Køb vinen i god tid, så den når at falde til ro, før den skal drikkes.

Den bedste måde at opbevare vin i et privat hjem er under en trappe eller i bunden af et klædeskab i soveværelset. Her er mørkt og en nogenlunde ens temperatur. Lad vinen blive i emballagen, som for eksempel en trækasse.

Opbevaring er lidt forskellig fra vintype til vintype. Rødvin opbevares køligt og mørkt frem til den sættes på bordet. Hvidvin og rosé opbevares køligt frem til dagen før servering, hvor den sættes i køleskab men bør ikke ligge permanent i køleskab på grund af dets rystelser. Champagne og mousserende vine opbevares også mørkt og sættes i køleskab tre-fire timer før servering.

Undgå dette:

Lys og især direkte og fuld sol og svingende temperaturer som for eksempel i en vinreol oven på et køkkenskab, hvor varmen fra madlavning i ovn og på komfur når hen.

Det optimale er 12-14 grader, og vigtigst er det, at temperaturen er stabil.

En lys stue med åben vinreol, måske brændeovn og skiftende temperaturer er heller ikke optimal, selv om reolen er smuk at se på. Det samme gælder en kølig garage med vekslende temperaturer.

1.

Klassik til køkkenet

WineCave 60 D Stainless hedder vinskabet til indbygning i for eksempel køkkenet. Det har glaslåge og, rustfrie udtrækkelige hylder med plads til 45 flasker i to temperaturzoner med 5-20 grader. Bredden er 59,5 cm, højden 82 eller 89 cm og dybden 57 cm. Skabet vejer 53 kg og har en lyd på 36 decibel. Det koster 9.725 kr. www.vinkøleskabet.dk

2.

Med flytbare hylder

Renato Jerico 6 er en sort modulreol til 90 flasker vin og 16 hængende vinglas. Skråstykkerne kan sættes på flere måder efter eget valg. Der kan bygges videre på vinreolen med løse moduler og flere racks, som kan tilkøbes. Skufferne i reolen til 6.995 kr. kan trækkes ud, og vægt uden flasker er 62 kg. Målene er 84X42X126 cm. www.wineandbarrels.com

3.

Mini til sommerhus

Vinreolen af brændt træ med plads til 20 flasker kan bruges på lidt plads i sommerhuset eller som blikfang i stue eller kontor. Reolen måler 50X50X25 cm, og modulet til 599 kr. kan øges med flere. www.wineman.dk

4.

Luksushul i gulvet

Med store temperaturudsving her i Norden – fra hundekoldt til stegende hedt – er det en udfordring at opbevare kostbar vin rigtigt. En spiralkælder i et hul i gulvet i køkken eller stue kan være løsningen. Den koster 250.000-500.000 kr. at få etableret men er til gengæld et fantastisk blikfang. Desuden er kælderen energivenlig ved ikke at bruge strøm til hverken køling eller ventilation. Designet er nutidigt men teknologien velkendt og bygger på ældgamle, franske principper for vinopbevaring – og andet som for eksempel oste. www.spiralcellarsscandinavia.com

5.

Til en stor samling

En vinkælder til nedfældning i gulvet passer med sin kapacitet på 1.000 flasker til den store vinsamling. Den måler 250X2150X235 cm og koster 217.000 kr. Vinkælderen har hylder, trappe, dæmpbart LED-lys, motor til glaslåge og chassis og ramme af rustfrit stål. Vinoraget er til vinentusiasten med brug for opbevaring med sikkerhed for fast temperatur. www.biopejs-shop.dk

6.

Reol af bøjet eg

Legnoart Marea vinreolen af bøjet eg kan bruges både vandret og lodret og suppleres med flere moduler. Der er plads til seks flasker i den 12 kg tunge reol til 879 kr. Mål er 30,5X24,5X25,5 cm. www.barlife.dk

/by

Mad på mode

Kød uden kød

En af de helt store trends, som banker derudaf, er plantebaserede kødprodukter, der ligner de kødprodukter, vi kender til forveksling. Og mange af dem smager endda lige så godt. Trenden er blandt andet til dem, der egentlig ikke er vegetarer, men som alligevel gerne vil forsøge at spise mindre kød, selvom de elsker en klassisk burger og pølser på grillen. Køderstatningerne er ofte baseret på baseret på bælgfrugter som eksempelvis sojabønner og ærter eller hvede.

Hakket plantekød fra Naturli’ 

Gourmetpizza derhjemme

Der er gået pizza i den og som det mindste bør du eje en pizzasten, du kan putte i ovnen. Men er du ægte pizzaentusiast, skal du købe en pizzaovn og helst den træfyrede variant, hvor flammerne kan slikke skorpen. Vi kan nemlig slet ikke få nok af at lave vores egne pizzaer, hvor alle ingredienser helst skal laves helt fra bunden. Samtidig er pizza faktisk en af de retter, der smager rigtig godt, også selvom du ikke putter kød på, og det er derfor virkelig nemt at servere kødløse måltider.

Ooni Pizza Ovens

Sylt, sylt, sylt

En stor trend er syltning – og i princippet kan alt syltes. Lige nu er syltede æg for eksempel populært og med de stigende priser på råvarer, så kan du forlænge levetiden på mange af dem ved at sylte løs.

Vegansk is

Plantemælk, planteyoghurt og plante-alt muligt er oppe i tiden. Især er vegansk is blevet et hit og kan endda købes direkte i supermarkedernes kølediske. Så vil du være madtrendy, skal du servere glutenfri pandekager med soja-is og måske toppe den med nødder og kerner – en anden stor trend.

Plantebaseret is fra Naturli’

Eksotiske frugter

En stor trend er smagsnuancer fra eksotiske frugter, såsom papaya, ananas, passionsfrugt, fersken og ikke mindst de ekstremt sunde yuzu-frugter. Brug dem i alt fra salater til smoothies samt gryderetter og sammen med kokos og eksotiske krydderier for at sætte prikken over i’et.

Gurkemeje

Den smukke, gule gurkemeje er blevet enormt populær i sin rene form i både mad og skønhedsprodukter. Den tilfører ikke blot utroligt smuk farve til alt, men den er også enormt sund og har antioxidante egenskaber. Gurkemejen er at finde i alt fra chokolade til desserter og gryderetter eller bagværk.

Hold øje med…

Sort salt er det nye sorte inden for madlavning. Asiatisk rom vinder mere ind på markedet, og eftersigende blev rommen faktisk opfundet i Asien. Yuba-nudler er nudler lavet af tofuskind og skulle være enormt sunde. Palmetræshjerter er den inderste del af særlige palmetræer og kommer til at erstatte fisk i mange retter.

/by

Rigtig Rosé

Indrømmet. Vinstyrke2 har en svaghed for de pink flasker, når først sæsonen sætter ind. Niveauet er højt på de testede vine, og vi kommer ikke udenom, at Frankrig er i førersædet, når det gælder ægte kvalitets-rosé.


Château Grand Escalion, Amoureuse 2021, Gabriel Meffre, Costières de Nîmes
Pris: 100 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Fesent løgskalfarvet i glasset og i næsen parfumeret med aromaer af banan og grøn melonskal. Samme noter finder du i smagen med tilføjelse af en smule røde bær og cantaloup melon. Sødmen er svag, men mærkbar og blender fint ind i den mineralske og citrussyrlige afslutning. Et glimrende glas, som vil gå rigtig godt til lette salater – gerne iblandet frugt.
www.holtevinlager.dk

 


Château Henri Bonnaud 2021, Palette

Pris: 225 kr. (v/ 2 fl.)

* * * * *

Fra det minimale distrikt Palette kommer denne rosé-darling, der er skruet sammen, som kun de kan gøre det i Provence. Lad dig ikke snyde af duften: Let grapet med et ferskt og mineralsk islæt og udpræget grønlige toner samt en snert af hvid fersken. Vinen udfolder sig markant i munden, hvor du får en behagelig, parfumeret sødme og delikate noter af fersken og hindbær. Blød og behersket i syren og alt i alt en skøn ledsager til charcuteri eller nypillede rejser.
www.eriksorensenvin.dk

 


Peyrassol, Les Commandeurs 2021, Côtes de Provence

Pris: 129,95 kr.

* * * * *

Indbegrebet af en solmoden, saftig provence-rosé. Fine ferskennoter i duften, lidt ribs og en svagt grønlig tone. I munden frisk, luftig og behagelig med en let sødme. Vinen har et let tropisk anstrøg og nuancer af fersken og melon understøttet af en fin citrussyre. Ganske velkomponeret rosé, som er god at drikke i mange sammenhænge – både uden mad eller til lette retter.
Meny, Kvickly og SuperBrugsen

 


Le Rosé Bleu, For Havet 2021, Les Maîtres Vignerons de la Presqu’ile de Saint-Tropez, Méditerranée

Pris: 99,95 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Drikke du denne vin, bidrager du til et godt formål: Kampen mod plastaffald i de danske have. For hver solgt flaske sender forhandleren en tier videre til projektet STRANDET, der indsamler plastik langs Vestkysten. At vinen så samtidig er værd at hælde i glasset, gør initiativet endnu mere attraktivt. Frisk og indbydende duft af honningblomst, fersken og granatæble. Let og frugtig mund med nogen sødme og nydelige noter af fersken, hindbær og citrus. Flygtig, men lever fint op til det, de fleste forventer af en sommer-rosé.
www.philipsonwine.com

 


Chateau Roubine, Premium 2021, Cru Classé, Côtes de Provence

Pris: 179 kr.

* * * * *

Roubine er topproducent i rosé-segmentet, og det mærkes overbevisende i denne udgave, der sidder lige i skabet. Duften har lækre jordbærtoner og fine aromaer af gul fersken, citrus og lidt kølige grønne urter. Smagen kører på de finere nuancer. Indledningsvis let vandig, men den vokser i munden, og gradvis melder sig noter af moden fersken, melon og papaja – det hele i et behersket udtryk, der gør, at vinen virker let til bens og uimodståeligt tørstslukkende. Elegant!
www.vinslottet.dk

 


La Réserve Saint Dominique, Centifolia 2021, Mediterranee

Pris: 75 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Sødmefuld melonduft med en snert af hindbær og lidt orangearomaer i de nedre lag. Varm og sødlig frugt i smagen. Noter af bærsaft og citrus – og tilpas dybde. Ikke stor rosé, men behagelig og blød. Drik den solo eller til røde skaldyr – f.eks. friskpillede rejer. Vinen klarer såmænd også en gang rejer stegt i olie og hvidløg.
www.jyskvin.dk

 


Amirault, Rosé d’Équinoxe 2020, Bourgeuil

Pris: 135 kr.

* * * * *

Ren cabernet franc-rosé er et sjældent syn, men denne smukt løgskalfarvede udgave fra Loire sætter en tyk streg under druens kapacitet også i den lyserøde genre. Rustik og staldduftende med svage røde bærnoter og lidt grønt i bunden. Smagsmæssigt er det dog en helt anden historie: Laber, fed ferskenfrugt, abrikos og en anelse orange. Fin syre og god dybde – uden at bevæge sig for meget i retning af rødvin. Jeg må bare konstatere, at når Amirault laver vin, går det aldrig galt.

www.bichel.dk

 


Château Minuty 281, 2020, Côtes de Provence

Pris: 499 kr.

* * * * *

Flagskibet fra eksklusive Minuty nær Saint-Tropez er denne 281. Tallet refererer til flaskens blå farve (nr. 281 på Pantone-farveskalen). En absolut delikate sag, der i duften har afdæmpede aromaer af vandmelon, hvid fersken, rosenvand og litchi. Vinen blomstrer op i munden, og der kommer mere knald på sødmen og ferskennoterne suppleret af lidt grape, mandarin og papaja. Quelle élégance! fristes jeg til at udbryde. Giv mig en lystyacht i Middelhavet, og jeg vil nyde at sidde og nippe til denne rosé på soldækket.

www.hjhansen-vin.dk

/by

Sund og skøn Tema – Sådan nogenlunde sund

, ,

Er man kun sund, hvis man går all in? Skal man løbe en halvmaraton for at kalde sig løber, og kan man kun tabe sig, hvis man spiser KETO-kost? Eller kan man nøjes med meget mindre. Det undersøger vi i artiklen her.

Vi kender det nok alle sammen. Et nyt år står for døren, og fortsætterne for det kommende år skal laves. De går som så ofte før på at tabe sig, dyrke mere motion, spise sundere og generelt leve sundere. Januar er et helvede, mens man styrter rundt i vintermørket og forsøger at nå både at sætte linserne i blød til aftensmaden, være med på crossfit-holdet kl. 17 og samtidig nå opvasken, før man skal nå at læse et kapitel i den første ud af de fire bøger, som er målet for måneden.

Lige så stille smuldrer planerne og de gode intentioner. Rygraden bliver blød som en regnorms og lige så stille springer man en træningsgang over, og det hvide brød og sofaen trækker. Vi har igen slået et meget større brød op, end vi kunne magte, for det er faktisk de færreste, der kan overkomme at springe til at være sund på alle parametre på én gang.

Heldigvis er der en talemåde, der siger, at lidt er bedre end slet ingenting. Læs videre og bliv guidet til halvhjertede løsninger i forhold til at tabe sig og leve sundere, hvis du har rygrad som en regnorm og gerne vil starte der, hvor gærdet er lavest.

 

 

Hvad er målet?

Gør først og fremmest op med dig selv, hvad dit mål er. Vil du tabe dig og hvor mange kilo? Vil du blot stramme op, komme i god form og få en stærk krop? Vil du bare spise sundere og være mere sund indefra? Eller vil du pleje din hud og krop med cremer og kosttilskud eller vitaminer.

Det er meget lettere at gennemføre, hvis du vælger ét mål at arbejde ud fra og sætter små delmål, så det ikke virker for uoverskueligt.

 

Effektiv motion

Du kan sjældent tabe dig ved motion alene, hvis ikke kosten følger med. Men til gengæld kan du holde kroppens forbrænding høj, hvis du dyrker motion. Men hvilken motion, taber du dig lettest og mest ved?

Cardio-træning er den hurtigste måde at tabe sig på. Du får pulsen op og forbrænder kalorier. På fem minutter forbrænder du flest kalorier ved at løbetræne, hvis du løber med en fart på 9,5 km/t.

Spis mindre, end du indtager

En af de mest effektive måder at tabe sig på er ikke ved træning. Forskning viser nemlig, at du let kan smide en masse kilo, hvis du regner kalorier og ikke spiser flere kalorier, end du har forbrændt – og helst færre, hvis du vil tabe dig.

Teknologiforskeren Jakob Stoustrup fra Aalborg Universitet afprøvede en metode, hvor han måtte spise alt det, han plejede, og det kun var vægten af maden, der var vigtig. Her vejede han sig selv før og efter hvert måltid. Det, han vejede efter morgenmaden, skulle han trække fra det han vejede før frokosten og så spise det beløb mindre i vægt. Man kan også vælge at veje sig fra dag til dag, og så blot veje sin mad i løbet af dagen, så det samlet set vejer mindre end det, man har forbrændt dagen før. Altså generelt spise mindre mad i vægt, end kroppen forbrænder.

Health and vegan life concept, yellow banana placed on a digital electronic scale

 

Små justeringer i hverdagen

Har du ikke overskud til hverken træningshold eller kostomlægning, kan du sagtens lave små justeringer i hverdagen, som gør dig sundere og i lidt bedre form. Med hensyn til motionen handler det om at tage trappen i stedet for elevatoren og cyklen i stedet for bilen eller bussen. Gåture giver faktisk også meget mere motion, end man skulle tro, så rejs dig op og gå rundt, hver gang du taler i telefon eller snup en gåtur rundt om bygningen i frokostpausen.

Når det kommer til kosten, kan du også foretage små ændringer. Spis kun én portion mad – selvom du føler dig mere sulten, kan kroppen vænne sig til det. Læg mere af det grønne på tallerkenen og færre kartofler, ris og hvidt brød. Skift din eftermiddagssnack ud til et sundt alternativ.

 

Mange bække små

Sundhedstyrelsen har udgivet en folder, der hedder ”Små skridt til vægttab – der holder”. Her er princippet mange bække små og handler om at skifte vaner et trin ad gangen. Drikker du gerne en sodavand eller anden sukkerholdig drik hver dag så skift hver anden ud til en light-udgave, indtil du er klar til, at det er light hver gang. Herefter kan du skifte til, at du kun drikker sodavand hver anden dag og postevand de resterende dage. Til sidst kan det ende ud i, at du kun drikker postevand til daglig og sodavand til særlige lejligheder.

 

Men hvad med alkohollen?

Når det kommer til kalorier, er rødvinen den største synder. Der er 134 kalorier i et glas rødvin på 14%, mens der til sammenligning er 125 kalorier i en pilsner. Til gengæld kan du roligt drikke en snaps, da en enkelt indeholder 95 kalorier. Til gengæld har øl den fordel, at langsommere, og drikker man det sammen med maden, spiser man ofte mindre, da øllen giver en mættende fornemmelse.

Hvilke snacks feder mest

  • Chips er fyldt med kalorier. Men holder du meget af den salte, knasende smag så skift dem ud med popcorn. Bare vælg den fedtholdige type til mikroovnen fra – de fås heldigvis i fedtfattige varianter.
  • En myslibar eller rawbar er fyldt med kalorier og er bedst i forbindelse med motion og ikke som snack på kontoret.
  • Elsker du chokolade, så vælg den kaloriefyldte snickers fra, og køb i stedet en plade mørk chokolade med en høj kakaoprocent (gerne over 70%). Snup et lille tern i stedet for hele pladen.

/by

Liebhaver-lækkerier til påsken

Forkæl dig selv og dine gæster med et par ekstra gode flasker, når fridagene skal nydes fuldt ud. Vinstyrke2 har testet et udvalg af luksusvine, der egner sig til lidt af hvert på påskebordet.

Se flere anmeldelser på www.vinstyrke2.dk

 

Father John, Pinot Noir 2017, Anderson Valley, Mendocino County

Pris: 300 kr. stk. 

* * * * *

Næsen er udpræget burgundisk med toner af mørke skovbær – særligt hindbær – lidt kirsebær og fugtigt løv. Også en anelse spicy. I smagen får du masser af dejlige røde og mørke bær i en cremet og let mælkesyrnet indpakning. Saftig og frugtig pinot, der oser af kølighed og elegance. Man skal virkelig gøre sig umage for at smage, at dette er en californier. Oh happy day! som der så rigtigt står på bagetiketten.

www.kkwine.dk

 

 

 

Vigna di Borgogno 2013, Barolo

Pris: 399 kr. 

* * * * 

Old school barolo, som trods en vis alder stadig strammer til med masser af rå tanniner. Dufter som ældre barolo skal dufte: Svesker og tørrede frugter, kakaopulver, orangeskal, tobak og et strejf af viol. I munden får du læssevis af tørstof. Smagsnoterne går i retning af bitter chokolade, tranebær og sveske. Giv vinen godt med luft, før du skænker den i glasset. Lammekrone vil fungere rigtig godt hertil.

www.holtevinlager.dk

 

 

Ausàs Interpretación 2018, Ribera del Duero

Pris: 339,95 kr. 

* * * * 

Stringent og temmelig tør udgave af en ribera del duero. Lettere animalsk i duften med indslag af sorte oliven, røget pølse, urter og kakao. Bærfrugten er nedtonet, men i munden fornemmes både brombær- og solbærnoter samt espresso og chokolade i rigt mål. En krydret sag med en mærkbar syre. Her er ikke skyggen af frugtsødme. 4 pæne stjerner.

www.theis-vine.dk

Joseph Drouhin 2017, Savigny-les-Beaune

Pris: 389 kr. 

* * * * * 

De fleste har formentlig haft skuffelser med bourgogne. Det er vilkårene med vine, der bevæger sig i cyklusser og i perioder lukker helt ned. Jo større er glæden derfor, når du skænker en bourgogne, der bare er så klar, som den overhovedet kan blive. Drouhins savigny er i den grad en lækkerbisken. Åben, frugtmættet og uden et eneste skarpt hjørne. I næsen toastede nuancer i elegant samspil med jordbær og hindbær og café au lait. Mundfornemmelsen er blød, rund og lækker. Der er noter af moden, let sødmefuld frugt – primært røde bær – og en syrlig snert af cremefraiche. En vin, du bare labber i dig.

www.hjhansen-vin.dk

 

Cuentaviñas, Tinto Fino 2019, Ribera del Duero

Pris: 420 kr.

* * * * *

Efter 12 måneder på fransk eg og efterfølgende 8 måneder på beton samt yderligere flaskelagring burde denne ribera del duero være mere eller mindre drikkeklar. Det er den også – i hvert fald hvis du er fan af fadvanilje og rå, mundudtørrende tannin. Jeg skulle mene, den har behov for yderligere nogle år til at integrere fadet. Duften har ristede og røgede toner og aromaer i retning af råsyltede blåbær og chokolade med højt kakaoindhold. Smagsmæssigt er der god koncentration af bærfrugt og ret så meget knald på vaniljen. Vinen matches bedst med kraftige kødretter. 5 små stjerner.

www.kkwine.dk

Vignolo 2020, Vinding Montecarrubo, Terre Siciliane

Pris: 495 kr. 

* * * * 

Kun godt 3000 flasker er produceret af denne rene syrah fra danske Peter Vinding-Diers’ sicilianske vingård. At klimaet på de kanter er varmt, kommer vi ikke udenom, og det mærkes i vinen, hvis sødmeniveau er lige højt nok efter min smag. Svesket og varm i duften med indslag af brombær, chokolade og hasselnød.  I munden nærmest fedmefuld. Smagen har noter af meget modne, mørke bær og varm kakao samt et let tanninbid i afslutningen Vinen balancerer på kanten af jammy med en ikke helt tilstrækkelig syre.

www.bichel.dk

Domaine Zind Humbrecht, Clos Saint Urbain, Pinot Gris 2001, Rangen de Thann, Alsace

Pris: 350 kr. 

* * * * * 

Jeg skal gerne indrømme, at jeg bliver en smule benovet, når jeg får lov at fordybe mig i en over 20 år gammel pinot gris fra mesteren Olivier Humbrecht. En vin som denne fra grand cru-marken Clos Saint Urbain understreger med al tydelighed hans formåen. Vinen fremstår mørkgylden i glasset og med umiskendelig botrytis. Sødmen stiger op af glasset efterfulgt af røgede noter og et miks af konfiteret tropisk frugt, græsk honning og karamelliserede mandler. Mundfornemmelsen er fedmefuld, fløjlsagtig og balancerer mellem det syrlige, søde og salte. Nuancer af orangemarmelade, syltet ananas og fersken samt et hint af limoncello munder ud i en flot, lang eftersmag. Stor vin – og stadig med masser af liv.

www.eriksorensenvin.dk

Quinta de la Rosa, 30 Year Old Tawny, Port

Pris: 499 kr. 

* * * * * 

Portvin lavet på et blend af forskellige årgange med en gennemsnitsalder på 30 år. Duften har støvede aromaer kombineret med lag af bark, valnød, sveske, daddel, karamel, tobak og en antydning af læder. Utroligt intens. Det gentager sig i smagsoplevelsen, der præges af heftig alkohol, men balanceres flot af en stringent syre. Noterne af tørrede frugter og puddersukker piftes op af peber og chili og et let strejf af citrus, der giver vinen friskhed og liv. 5 meget store stjerner.

www.vinslottet.dk

 

/by

Beaujolais bliver bedre og bedre

I de senere år er der sket et bemærkelsesværdigt kvalitetsløft i vinene fra det sydligste Bourgogne. En ny generation af vinmagere har bevist, at gamay-druen kan levere andet end tyndbenede, pjaskede rødvine. Vinstyrke2 har testet et bredt udvalg af beaujolaiser.

Se flere anmeldelser på www.vinstyrke2.dk

Domaine de Fa, Roche Guillon 2019, Fleurie

Pris: 180 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Efter åbning temmelig kostaldshørmende, men det aftager hen ad vejen og giver plads til aromaer af vilde brombær og krydderurter – primært timian og rosmarin – samt en anelse tobak. Let syrlig og emaljeudtørrende med indslag af modne, mørke bær. Vinen har knap så stor dybde, men er ganske let til bens og lækker. Velegnet til tærter, pateer og anden form for charcuteri.

www.bichel.dk

Blain Soeur & Frère 2019, Côte de Brouilly

Pris: 189,95 kr. (v/ 6 fl.)

* * * * *

Fint krydret duft med frugtnoter af blomme, kirsebær og solbær. Desuden en antydning af bark. Flot og fyldig i munden. Smagen har tydelig ymer/cremefraiche-karakter suppleret af modne bær – fortrinsvis af den mørke slags. Relativt tæt i udtrykket med god længde og en balanceret syre. Drik den til de lysere kødretter, men kan også gå an til vildfugl.

www.philipsonwine.com

Jean-Etienne Chermette, Les Clos – Vieilles Vignes 2020, Beaujolais

Pris: 110 kr. (v/ 6 fl.)

* * * * *

Laveste klassifikation i området er AOP Beaujolais, og vinene i denne kategori hører dermed ikke til i en af de 10 cru-appellationer. Det gælder denne udgave fra Chermette, der dog har fået tilføjelsen ”vieilles vignes” (gamle vinstokke) og Les Clos, hvilket indikerer et nærmere begrænset område i Beaujolais-regionen. Er vinen så af ringere kvalitet? På ingen måde. I næsen får du de skønneste modne kirsebær og et hint af skovbær og jord. Gennem frugtsødmen anes en lille syre. Mundfornemmelsen er cremet, og smagen har tydelige yoghurt-noter og masser af mørke bær. En ret dyb vin og samtidig blød, moden og lækker.

www.eriksorensenvin.dk

La Closerie des Thorins, Vieilles Vignes 2018, Moulin-à-Vent

Pris: 140 kr.

* * * * *

Herlig koncentration af røde og mørke bær tilsat en smule urter. Nærmest cremet i duften og med et totalt modent udtryk. Fra første mundfuld er det bare ”aaah, et dejligt glas!”. Blødt, rundt, modent og lækkert. Smagsnoterne går i retning af jordbær, hindbær og brombær. En rar, ukompliceret beaujolais, som kan gemmes, men smager forrygende nu – så hvorfor egentlig? Server den til gammeldags, stegt kylling med skilt sovs.

www.koegevinhandel.dk

Stephane Aviron, Vieilles Vignes 2019, Julienas

Pris: 124,95 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Mange beaujolais’er kan være rare at drikke helt uden mad. Det er denne mørke og syrerige udgave af en julienas ikke et eksempel på. Der skal fjerkræ, en svinekotelet eller krydrede pateer på bordet, før vinen for alvor udfolder sit potentiale. Duften har noter af skovbær, fugtig underskov, kærnemælk og tørret urt. Smagsmæssigt kommer de dybere toner til udtryk med nuancer af brombær og mørke kirsebær tilført et syrligt ymer-bid. Der er god friskhed, men knap så meget længde. 4 pæne stjerner.

www.theis-vine.dk

Château de Pougelon, Clos Reisser 2020, Brouilly

Pris: 135 kr.

* * * *

Let støvet og jordet duft med indslag af boysenbær og brombær og lidt pibetobak. En smule mælkesyre fornemmes også. Sur/sød i munden. Smagen rummer cremet bærfrugt, chokolade og krydderurter. I eftersmagen beherskede, men dog mærkbare tanniner, og syren hænger godt ved. Bedst til de lidt federe retter med lam eller gris.

www.vinslottet.dk

Domaine de Colette, Le Mont 2020, Moulin à Vent

Pris: 145 kr. (v/ 6 fl.)

* * * * *

Beaujolais er en del af Bourgogne, og jeg medgiver, at visse af vinene fra denne sydligste del af regionen kan have lidt bourgogne-karakter. F.eks. denne vellykkede moulin à vent, der stilmæssigt – og ikke mindst kvalitetsmæssigt – slår delvis burgundiske takter an. Den dufter af våd skovbund og mørke kirsebær med et lettere likøragtigt præg. Fylder godt i munden og præsenterer sødmefuldt frugtige noter af kirsebær, blåbær og brombær i et meget rent udtryk. Stadig ungdommelig, men ganske balanceret i syren.

www.jyskvin.dk

Jacques Dépagneux, Cuvée Mathilde 2020, Côte du Py, Morgon

Pris: 120 kr. (v/ 6 fl.)

* * * * *

I vinene fra Morgon viser gamay-druen sig fra sin mere maskuline side. Det mærkes også i denne version fra Dépagneux. Jordet i duften og domineret af mørke skovbær og finthakkede krydderurter. Suger godt i mundtøjet med smagsnoter af bitter kakao, blåbær, solbær og boysenbær. En gennemgående mælkesyre tager smagen i en syrlig retning og understreger, at dette så absolut er en madkrævende vin. Prøv med kalv, fjerkræ eller gris. Også egnet til modne, faste oste. Ret holdbar vin, som kun vil have godt af et par år i horisontal hvilestilling.

www.holtevinlager.dk

/by

Flammer ud af munden

Vi er blevet mere rutinerede i at spise stærk mad blandt andet takket være etniske restauranter, dygtige kokke og et rigt udbud af råvarer. Ingredienser som chili, ingefær, citrongræs, wasabi og peberrod bruges med rund hånd. Men hvor går grænsen for, hvornår stærke bestanddele bedøver smagen af den øvrige mad?

Mads Andersen har, siden han overtog Chilihouse.dk i 2007, oplevet en stigende efterspørgsel på chiliprodukter. Det skyldes blandt andet interessen for det mexikanske køkken, hvor chili er en uundværlig ingrediens. Samt det amerikanske tv-program ”Hot Ones”, hvor kendte mennesker spiser og påvirkes af stærke chilier for åben skærm. De fleste går mere forsigtigt til værks ved at blande chilisaucer i gryderetter for at få smagen men samtidig undgå den ubehagelige oplevelse af noget alt for dominerende:

”Chilier findes med mange smage og styrker og kan virkelig noget som krydderi. Jeg anerkender, at nogen går til yderligheder som en slags manddomsprøve. Men personligt bryder jeg mig ikke om det alt for stærke, hvor der ikke er plads til andre smage, og hvor chilien overskygger alle andre ingredienser”.

Ild på tungen

Chili – og især kernerne – indeholder capsaicin, der stimulerer nerver i huden og på tungen, så det føles brændende. Chili stammer fra Syd- og Mellemamerika og har været brugt i 10.000 år. Den blev bragt til resten af verden via handelsruter efter Columbus´ ”opdagelse” af Amerika i 1400-tallet og indgår i blandingskrydderiet karry. Chili menes at have den sideeffekt at være bakteriedræbende og bruges i madlavningen i frisk, tørret eller olieret udgave. Der findes flere hundrede chilisorter, som varierer i styrke, form og farve fra gul og orange over grøn til rød og lilla. Den stærkeste chili er Carolina Reaper. Peberfrugt er også chili dog uden det stærke stof

En krøllet rod

Ingefær er en tropisk kulturplante fra Sydøstasien herunder Indien. Planten bruges som krydderi i maden både i frisk, syltet og tørret, pulveriseret tilstand. Ingefær er uundværlig i asiatisk mad og indgår i karry, som er et blandingskrydderi. I den vestlige verden bruges ingefær også i shots, ginger ale og kager. Ingefær indeholder flere næringsstoffer som blandt andet mangan og bruges til medicinske formål som for eksempel i mod kvalme og transportsyge.

Græs i duften

Citrongræs bliver tit brugt som krydderi i asiatisk mad fra lande som Vietnam, Thailand, Laos og Malaysia. Den har citrussmag og anvendes såvel frisk som tørret. Den hårde stilk koges med i supper og fjernes før servering. Citrongræs bruges også i parfumer og olier og kan holde insekter væk.

Kan laves kunstigt

Wasabi serveres som en djævelsk stærk pasta til sushi. Wasabi-planten tilhører kålfamilien og kaldes japansk peberrod. Ofte fremstilles wasabi dog af almindelig peberrod tilsat sennep og grøn farve, da wasabiplanten er svær at dyrke

Fuld af C-vitamin

Peberrod er en urt med pæleformet rod med skarp smag og lugt på grund af stoffet sennepsglykosid. Peberrod indeholder tre gange så meget C-vitamin som citron men kan umuligt spises i så store mængder og bruges mest som smagsgiver. Roden stammer formentlig fra Asien og kom til Europa for 1000 år siden. Allerede i Middelalderen vidste man, at peberrod kunne forebygge skørbug (hudblødninger på grund af C-vitaminmangel). I Danmark har roden været kendt siden 1600-tallet.

/by

Julevinen skal have syre og sødme

Hvad skal man være opmærksom på, når man skal vælge den rette vin til den traditionelle julemad med flæskesteg, and, brune kartofler, rødkål og brun sovs? Vi har spurgt vinekspert og ejer af Holte Vinlager på Smakkegårdsvej i Jægersborg, Claus Nielsen. 

Hvilke vine passer generelt til julemaden? 

”Generelt passer tørre vine som Barolo, Bordeaux og Chianti Classico ikke så godt til julemad. Men bortset fra det er der mange muligheder og nuancer”. 

Hvad bør man være opmærksom på, når man skal vælge rødvin til julemaden? 

”Vin skal matche maden. Det vigtige er syre, alkohol og sødme. Rødvinen skal have højt alkoholindhold med en god syre. Fedme i frugten er vigtigst, så find enten en 5-10 år gammel Amarone, en syditaliener eller en fyldig oversøisk vin. Hvis du ikke vil bruge 200-300 kr. pr. flaske, er der også en god Ripasso, som er lillebror til Amarone. Californien har den gode Zinfandel, ellers er der en sydafrikansk lavet på shiraz-druen”. 

Hvad med hvide vine? 

”Hvidvin skal have fed frugtsmag, der nærmer sig lidt sødme. Riesling fra Mosel eller en god Gewürztraminer enten fra Alsace eller Norditalien”. 

Kan man drikke rosé eller mousserende vine til julemaden? 

”Hvis det ikke skal være rød eller hvid, bør man gå efter mousserende vin med lidt alder og megen smag. Normalt vil jeg sige, at kun Champagne vil virke, men jeg vil faktisk også anbefale en vintage Cremant d` Alsace fra 2016. Den har alle de rette elementer. Men et lille tip herfra vil være at have en rødvin som back up, da ikke alle gæster er med på at eksperimentere med vinen netop juleaften”. 

Er der overraskelser som for eksempel vin fra ”fremmede” lande eller andre fænomener? 

”Nej mousserende er avanceret nok. Selvfølgelig kan der godt findes en fed, fyldig rødvin fra et tredje vinland men gå hellere efter de kendte vine. Det vil være mit råd”. 

Mit personlige vinvalg  

”I et lille glas i køkkenet under madlavningen bør der være en let, tør og frisk vin. Det kan være en østrigsk hvidvin på Grüner Veltliner-druen. Den er sprød, let og uden for mange smagsnuancer, som der kommer rigeligt af senere på juleaften både i mad og vin. En frisk mousserende vin er også altid velkommen hos mig. I de senere år har det været populært med en syditaliensk vin lavet på Primitivo-druen på bordet juleaften. Den passer fint, hvis man kan lide den sødere stil. Min foretrukne vin kommer fra den sydlige del af Cotes du Rhône. En god Chateauneuf-du-Pape eller Gigondas er den perfekte ledsager for mig. Foretrækkes hvid vil jeg foreslå noget med karakter og sødlige frugtnuancer som en god Riesling fra Mosel eller en Gewürztraminer fra Alsace eller Trentino i Norditalien. En cremet, fed Chardonnay fra Californien kan også spille op til julemaden. Til risalamande med kirsebærsovs foreslår jeg Recioto della Valpolicella til 199 kr. Personligt bruger jeg portvin, når der skal pakkes gaver op. En god vintage port passer også godt til desserten. Prøv Taylors fra 2005 til 299 kr.  

Claus Nielsen, ejer af Holte Vinlager i Jægersborg, foreslår at gå uden om tørre rødvine juleaften. Mousserende vine kan dog komme i spil, hvis man vil prøve noget nyt. 

 

  

/by

Vinstyrke2 – Brunello på ny kurs

Prestigevinene fra Montalcino har ry for at være mørke, kraftige og mere maskuline udgaver af sangiovese. Flaskerne i denne test viser imidlertid, at udviklingen er på vej i en anden retning med fokus på friskhed og lethed frem for tyngde og tæthed. 

Se flere anmeldelser på www.vinstyrke2.dk 

 

Carpinetto 2016, Brunello di Montalcino 

Pris: 360 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * 

Denne brunello har ligget tre år på eg, men det fornemmes stort set ikke i vinen, som er let til bens og absolut drikkevenlig. I næsen fornemmes let animalske toner, syrlige lyse kirsebær, lidt urter og mentol. Smagen har udprægede kirsebærnoter og indslag af frisk krydderurt. Vinen har knap så mange lag, og i første omgang ville jeg nok ikke have gættet brunello, men da jeg nåede til den relativt tørre afslutning, havde jeg lidt lettere ved at orientere mig. 

www.holtevinlager.dk 

 

 

L’Orciaia 2016, Brunello di Montalcino 

Pris: 169,95 kr. (v/ 12 fl.) 

* * * * 

Det kvalitetssikre vinhus Argiano fremstiller også en såkaldt ”prisvenlig” brunello. L’Orciaia produceres på sangiovese-druer fra yngre vinstokke. Det resulterer i en ungdommeligt frisk vin i den lette ende af skalaen. Den opererer med de rødfrugtede toner – primært lyse kirsebær – samt et miks af friske og tørrede urter. Smagsmæssigt går de røde kirsebær igen suppleret af en anelse ribsbitterhed – det hele i en fin urteindpakning. En lækker letvægts-brunello, som kunne minde om en lys chianti eller en beaujolais. 

www.philipsonwine.com 

 

Martoccia 2016, Martoccia di Brunelli Luca, Brunello di Montalcino 

Pris: 249,95 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * * 

Mørk og voluminøs næse. Urtekrydret med toner af skovbund, mørke kirsebær og et strejf af espresso. Jo, her har vi fat i en tæt og fyldig sag, som først og fremmest brillerer med en flot modenhed. De mørke bær er saftige og dybe i smagen. Hertil kommer noter af chokolade og mængder af tørstof. En absolut velvoksen old school-brunello, der har adskillige år foran sig, men som også kan nydes nu til dyrevildt eller braiseret okse- og kalvekød. 

www.theis-vine.dk 

Celestino Pecci 2016, Brunello di Montalcino 

Pris: 350 kr. (v/ 2 fl.) 

* * * * * 

– Test den over nogle dage, sagde vinhandleren. Det gjorde jeg så og mærkede naturligvis en udvikling i vinen. Men sært nok foretrækker jeg den direkte fra flasken, over i en karaffel og videre op i glasset. Duften forekommer ret distingveret med nuancer af noget brændt og røget. Frugten er knap så fremtrædende. De mørke bær ligger og lurer under overfladen, mens aromaerne af tørret rosmarin og salvie fremstår langt mere markante. Vinen åbner sig i højere grad i smagen – særligt på førstedagen – og selv om urtepræget er tydeligt, tager det ikke overhånd og giver tillige plads til indslag af sorte kirsebær, brombær og kakao. 

www.eriksorensenvin.dk 

 

San Biagio 2016, Brunello di Montalcino 

Pris: 139,95 kr. (v/ 12 fl.) 

* * * * 

For at være helt ærlig: Det er halvkedelig fætter, vi her har i glasset. Lys, en anelse grøn og med lette duftnoter i retning af tobak, moreller og kirsebær. I munden er syren mærkbar og smagen præget af røde kirsebær i et ret så letbenet udtryk. Modenheden fejler ikke noget, men jeg savner noget mere dybde. Denne brunello kan nemt forveksles med en knap så prestigiøs sangiovese-vin. Server den til lette pastaretter uden fløde. 4 små stjerner. 

www.philipsonwine.dk 

Fuligni 2014, Brunello di Montalcino 

Pris: 359,95 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * 

2014 er ikke just en mindeværdig brunello-årgang, og denne udgave fra topproducenten Fuligni virker da også så småt for nedadgående. Dermed ikke sagt, at vinen ikke er værd at drikke. Teglfarvet i glasset. Mild og moden i duften med en let sødmefuld note af frugtkælder og sveske og nuancer af underskov og tobakspung – nærmest helt barolosk. Smagsmæssigt fornemmes begyndende tertiære toner. Lyse bær, sveskeblommer, tranebær og en tydelig sangiovese-syre parret med hed alkohol. Tillige en vis stramhed, selvom tanninerne er rundet pænt af. Er du til moden vin, bør du stige på denne brunello. 

www.theis-vine.dk 

Il Colle 2015, Brunello di Montalcino 

Pris: 399 kr. 

* * * * * 

Varm og animalsk i næsen med nuancer af hængt kød. Frugten nedtonet. Kirsebær og tranebær i samspil med noget urt. Til gengæld ret stor i munden. Saftig og fyldig. Lækker, moden bærfrugt og en snert orangeskal. Let bitterhed. Høj på alkohol, men uden at virke tung. Tør i eftersmagen. En brunello i flot balance. Vinen har både kant og imødekommenhed. 5 pæne stjerner. Testen bedste. 

www.vinslottet.dk 

Mozart Wine 2015, Il Paradiso di Frassina, Brunello di Montalcino 

Pris: 325 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * * 

Vinstokke er også levende væsner. Det mener i hvert fald brunello-producenten Giancarlo Cignozzi, som kun vil det bedste for sine stokke. Han forkæler dem med blide Mozart-toner, der dagligt flyder fra de højttalere, han har installeret i vinmarkerne. Resultatet er bl.a. denne vellykkede vin opkaldt efter den klassiske komponist. Duften har et friskt, grønligt strøg og indslag af tørrede lyse bær og krydderurter. Syren fornemmes i næsen. Lidt stram i munden med smag af modne kirsebær, både lyse og mørke, og kølig mynte. Der løber en fin syrestreng gennem vinen, som har en god, moden bund, rank ryg og en diskret sødme. Knap så lang i smagen, men hiver sig akkurat op på 5 stjerner. 

www.vinos-vinhandel.dk 

/by