Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

Restauranter with a view

,

Restauranter with a view
Når vi gerne vil ud og spise dejlig mad, kan beliggenheden af spisestedet og ikke mindst udsigten være en vigtig del af et vellykket arrangement. En bedårende udsigt kan give den rette stemning allerede inden maden, og vi har derfor fremhævet fem lækre spisesteder i Nordsjælland med et skønt view.  

Fyrkroen
Det historiske sted Fyrkroen nær Gilleleje byder på en betagende udsigt ud over havet samt lækker mad med mange lokale råvarer. Den unikke beliggenhed mellem det gamle og nye Nakkehoved Fyr nær hyggelige Gilleleje bakkes op af en kro i en varm nordisk stil. Men det er i særdeles den store terrasse, man bør frekventere her i sommermånederne, hvor vuet ud over Kattegat er blændende. Maden fokuserer på bæredygtighed og på lokale råvarer så vidt muligt. Her er grønt Esrumgård og kød fra en gård i Græsted. Mere lokalt og smukt kan det ikke blive!

Vores Skotterup

Vores Skotterup ved vandet i Snekkersten har en vidunderlig havudsigt ud over Øresund med Sverige over på den anden side. Der er et konstant liv ude på vandet med alverdens både og skibe i det trafikerede farvand. Man kan både nyde sceneriet udenfor restauranten og i krostuen.  I Vores Skotterup – det lille område ved vandet hedder Skotterup og er et gammelt fiskerleje – er der fokus på moderne nordisk madhåndværk og fransk madstil. De har lige fået seks stjerner i en madanmeldelse i Helsingør Dagblad, så…

Helenekilde Badehotel
Helenekilde Badehotel og deres Restaurant Kilden er umuligt at komme udenom i en udsigtsartikel. Det skønne sted i Tisvilde byder på en sublim havudsigt på den helt rigtige måde. Morgenmaden, frokosten og middagen kan nydes på terrassen, hvor man nemt kan drømme sig hen til en sydfransk by ved Middelhavet, hvis det ikke var fordi, at der faktisk er hyggeligere, smukkere og mere stemningsfuldt i Helenekilde Badehotel og Tisvilde!
Kokkene på Kilden gør sig i årstidens friske råvarer og udvælger gerne det, som er produceret lokalt og økologisk – og hvilken kvalitetsrestaurant gør ikke det i dag?

Restaurant Passebækgård
Restaurant Passebækgård adskiller sig fra de andre spisesteder denne artikel, da den ligger inde i landet og ikke kan byde på en havudsigt. Restauranten, der er tilknyttet golfklubben Passebækgård, kan i stedet byde en duperende udsigt ud over en smuk golfbane og den besnærende natur få km fra Gilleleje. Her bliver man ramt af kuperede natur, hvor der frejdigt løber harer, ræve, fasaner og rådyr rundt lige uden for restaurantens vinduer. Maden er lækker og ikke særlig dyr, da den skal kunne frekventeres af både lækkersultne golfspillere og gæster udefra – der er selvfølgelig åbent for alle.

Knud
Det er svært at komme udenom Hundested Havn og Lynæs Havn, når vi snakker smukke udsigter, og vi kunne nævne mange gode steder der men har altså valgt at pege på Knud, der har en perfekt placering med udsigt til byens mere og mere livlige havnemiljø. Knud ligger i den gamle fiskeauktion på havnen, og der er derfor fremragende udsigt til både vand og lystbåde. Indenfor er der en dejligt afslappet atmosfære, og der hav- og havneudsigt fra tre ud af fire hyggelige rum. Udendørs har de blåternede borde med servering, når vejret tillader det. De serverer gode bistroklassikere fra bunden, primært inspireret af det omkringliggende vand. Der er god kunst på væggene, total ’down-to-earth’ stemning og superhyggeligt i Knud – kan der være andet med sådan et navn sådan et sted?

/by

Øl er også kultur

,

Øl er også kultur

Til september fylder Danske Øl-entusiaster 25 år. Foreningen har skubbet til tidsånden hvor håndbryg fremstillet i privat regi, mikrobryggerier og specialøl har givet standardvarer kamp til stregen.

Danske Øl-entusiaster har haft stor succes med at opnå sine mål, siden foreningen blev stiftet i 1998.  De nu 8.600 øl-entusiaster arbejder nemlig for udbredelse af og kendskab til kvalitetsøl og for et mangfoldigt udbud af bryggerier og øltyper. For slet ikke at tale om at oplyse og skabe debat om øl og støtte og stimulere håndbrygning (øl fremstillet i privat regi) og dansk bryggekunst m.m. på mikrobryggerier.

Det er endda lykkedes foreningen at få plads i Forbrugerrådet og i en europæisk ølforbruger-organisation. På den måde kan de ølglade være med til at forbedre vilkårene for forbrugere, bryghuse, importører og forhandlere. Foreningen er uafhængig af kommercielle interesser og arbejder for størst mulig udbredelse af og udvalg af øl i danske butikker, barer og restauranter. Danske Øl-entusiaster har mange lokalafdelinger, herunder den i Odense, som stadig holder til på værtshuset Carlsens Kvarter, hvor hovedforeningen blev stiftet for snart 25 år siden.

Kvalitetsøl og alkoholfrie alternativer optager de 8.600 medlemmer af den snart 25 år gamle forening, Danske Øl-entusiaster, som blev stiftet på et stadigt eksisterende værtshus i Odense.

Mange mærkedage

Danske Øl-entusiaster har skabt mange mærkedage og traditioner, de fejrer, foruden at deltage i øl-events landet over. Der er eksempelvis Øllets Dag den første lørdag i september, der siden 2006 er holdt i samarbejde med Bryggeriforeningen. Øllets Dag afholdes i flere danske byer hvor både bryggerier, barer og lokalafdelinger holder forskellige øl-arrangementer i den anledning. Danske Øl-entusiaster har desuden siden 1999 kåret Årets Danske Ølnyhed blandt de øl, der er udsendt det forgangne år, og her kan alle medlemmer stemme. Mange vindere kommer fra mikrobryggerier, men Carlsberg har også været vinder et par gange. Siden 2003 har foreningen også kåret Årets Danske Bryggeri, som foruden mikrobryggerier har været etablerede steder som Mikkeler og Thisted Bryghus.

Øl-entusiasterne ligger ikke på den lade side. De udgiver seks gange årligt medlemsbladet ØLentusiasteN og holder en tredages ølfestival i Lokomotivværkstedet i København med 14.000 besøgende og 1.200 forskellige øl fra danske og udenlandske bryggerier.  Desuden har der været holdt øl-festival i flere større byer. Den danske Ølpris uddeles til person, organisation eller virksomhed, som har gjort en særlig indsats for at vise mangfoldighed og spændvidde i øllets verden. Og så er der Dansk Ølmærke, som kvalitetsmærker værtshuse baseret på medlemmernes anmeldelser. Diplomet viser øl-elskere vej til værtshuse, hvor øllet behandles godt, og så motiverer det ejerne til at højne øl-udvalget og respekten for det gode øl.

”Vi går ind for kvalitet frem for kvantitet i øl og dyrker de eksklusive øltyper. Desuden forventer vi, at vore repræsentanter er sobre, og ølsmagning foregår altid med små smagsprøver. Vi har stadig meget at kæmpe for, blandt fordi restauranter prioriterer vinen og kun giver øldrikkere få valgmuligheder”.

Klaus Rehkopff, landsformand for Danske Øl-entusiaster siden 2019.

/by

To dage i roséens navn

, ,

To dage i roséens navn

Sommer, sol, glade mennesker, sprøde toner og iskold rosé – nedtællingen til Københavns største roséfest er skudt igang!.

Fredag den 23. og lørdag d. 24. juni slår Copenhagen Rosé Festival atter dørene op til to oplevelsesrige dage i roséens tegn, når festivalen indtager The Plant i København.

Hver session varer i to timer, hvor man går på opdagelse i roséens verden, både inde og ude i The Plants mere end 1.000 imponerende kvadratmeter. Nyd de gyldne dråber i sommersolen i gårdhaven, mens den lille sult bliver stillet, og de sprøde toner fra festivalens DJs fylder de ikoniske lokaler i hjertet af København.

Copenhagen Rosé Festival er for alle, der elsker rosé og er en oplagt mulighed for at skyde rosé-sæsonen i gang på bedste manér. I løbet af festivalen vil det være muligt at smage sig igennem nye som gamle favoritter fra de mange vinudstillere, som tilsammen vil have mere end hundrede forskellige rosévine med.

Teamet

Teamet bag rosé festivalen glæder sig til at byde velkommen til en verden af rosé, når de for femte gang inviterer til Copenhagen Rosé Festival. Det er anden gang festivalen afholdes i de rustikke lokaler hos The Plant, og om dette udtaler Founder, Marshoud Dababneh: “The Plant skaber de perfekte rammer for årets rosé festival, da vores stadeholdere først og fremmest får plads til at være i fokus. Der er højt til loftet, en fantastisk akustik og et unikt udendørs loungeområdet med masser af plads til vores mange glade gæster. Sidste år mærkede vi gennem hele weekenden hvordan sommeren blev skudt i gang netop her, med gode mennesker og masser af dejlig, iskold rosé.”

Når festivalen endnu en gang indtager The Plant bliver det med Danmarks bedste roséimportører, producenter og rosé-elskere under et og samme tag. Udstillerlisten tæller

Blandt andet Tiwari House, Hans Just, Andersen Winery, Theis Vine ApS, Wine & Spirit Store, Gila Vinimport, Winepoint ApS, Lidenly Vin, collectionspirits.com, suenson, Garance, Gila Vinimport, WinesOfLanguedoc.com, philipsonwine.com, GRANDS VIN og Vinocama, mens der vil kunne nydes lækre snacks og mindre retter hos festivalens foodtrucks i den hyggelige gårdhave.

Billetpris: 398 kr. per billet. Billetten dækker entré, poletter til 10 smagninger,

1 festivalplakat samt 1 lod i rosékonkurrencen.

Tid og sted:

Fredag d. 23. juni

  1. session: 16.00-18.00
  2. session: 19.00-21.00

&

Lørdag d. 24. juni

  1. session: 15.00-17.00
  2. session: 18.00-20.00

The Plant, Raffinaderivej 22, 2300 København S.

/by

Sløver brug af måltidskasser?

Sløver brug af måltidskasser?

På fem år frem til eftersommeren 2021 steg danskernes – og især dem under 29 års – brug af måltidskasser med markante 75 procent. Siden lader der til at være sket et fald i kølvandet på inflation og prisstigninger, som har fået forbrugerne til at skære ned på diverse abonnementer. Men gør brug af måltidskasser os mere ubehjælpsomme, når det kommer til opfindsomhed og evner i køkkenet?

Liebhaverboligen har spurgt Marina Fredskilde med mange års erfaring som diætist, hvad hun mener, er fordele og ulemper ved at købe råvarerne til madlavningen som måltidskasser frem for i supermarkedet.

”Overordnet er jeg positivt stemt over for måltidskasser. De lever ret godt op til anbefalinger for sund kost og er et bedre alternativ end at bestille fastfood. Jeg har selv prøvet et par af udbyderne og er temmelig imponeret over kvaliteten. Men hvor det ene firmas måltider tog 20-25 minutter at få klar, tog en anden tæt på en time. I det sidste tilfælde ryger fidusen, synes jeg”.

I sin klinik i Helsingør oplever Marina Fredskilde, at det kan være travle børnefamilier, som benytter kasserne nogle dage om ugen. Det kan også være par, hvor børnene er flyttet hjemmefra. Så har de fået råd til den luksus det er at holde fri fra madplanlægning:

”At madlavningskundskaberne generelt er under pres, er ikke måltidskassernes skyld. Årsagen er vores travle samfund og måden, vi prioriterer tiden på. Jeg vil endda påstå at opskriften, som følger med måltidskassen, kan give den uøvede kok mod på at gå i køkkenet”, siger Marina Fredskilde.

En anden kvalitet ved måltidskasser er, at de ved at levere præcis det der er brug for til et måltid, kan mindske madspild i familierne, synes diætisten:

”Det er mit indtryk, at de fleste kun har kasserne i eksempelvis tre dage om ugen eller hver anden uge. På den måde er der stadig dage, hvor man selv må købe ind og gå i køkkenet”.

Dage uden kød

Marina Fredskilde anbefaler, at man afprøver nogle vegetardage, hvis man ikke allerede har et par ugedage uden kød på menuen og med bælgfrugter i stedet. På den måde kan man blive introduceret til at spise bønner, linser og kikærter:

”På den anden side tænker jeg også, at det er vigtigt at være opmærksom på ikke at lade bekvem mad i måltidskasser overtage helt. Det har en stor værdi at kunne håndtere alle aspekter af madlavningen og give det videre til de næste generationer”, lyder det fra Marina Fredskilde, som mener, at brug af måltidskasser i længden godt kan blive en dyrere løsning end den veltilrettelagte planlægning af måltider inklusiv egne indkøb.

Diætist Marina Fredskilde frygter ikke, at brugen af måltidskasser sløver evnen til at finde opskrifter på retter, købe ind, planlægge og udføre madlavningen. Derimod kan måltidskasser give den uøvede kok mod på at gå i køkkenet. Foto: Diaetklinik.dk

Fænomen bed sig fast

Måltidskasse dækker over et produkt bestående af en eller flere retter pakket sammen med de ingredienser, som indgår i retten. Måltidskasser indeholder som hovedregel ferske råvarer til aftensmaden og leveres til kundens dør. Fænomenet dukkede for første gang op i Danmark i 2005. Ideen er, at kunderne spares for at finde på måltider og købe ind og dermed spare tid til andre gøremål. Udbyderne har ofte udviklet opskrifter på sunde retter, som skifter fra uge til uge. Firmaer på det danske marked er blandt andet HelloFresh.dk, Aarstiderne.com og Retnemt.dk

/by

Plantekød boomer

Plantekød boomer

Og giver nye muligheder for landbruget og fødevareproduktionen

Salget af plantebaserede køderstatninger er steget med raketfart i Danmark og er næsten firedoblet fra 2018 til nu, viser en rapport fra Landbrug & Fødevarer. Denne tendens signalerer ikke en udfasning af landbruget, men snarere en ny udvikling, der skaber muligheder for innovation og vækst.

Lærke Kirstine Lund, der er sektorchef for planter og planterige fødevarer i den danske erhvervsorganisation Landbrug & Fødevarer, mener, at dette skift mod flere plantebaserede kødsubstitutter er positivt for dansk landbrug.

“Landbruget er klart til at dyrke fremtidens proteinafgrøder, som indgår og vil indgå i plantebaserede køderstatninger. Men landmændene mangler i grove træk bedre sikkerhed for afsætningen, så de ikke ender med at brænde inde med høsten.”

Men det udgør en ny vækstvej for landbruget i Danmark, da de kan udforske nye sorter af afgrøder, der er velegnede til disse substitutter.

Med hensyn til miljøfordele bemærker Lund, at plantebaserede køderstatninger har lavere CO2e-emissioner sammenlignet med traditionel kødproduktion. Hun fremhæver også potentialet for, at disse produkter kan reducere kødproduktionens miljøpåvirkning.

” Der ikke er noget problem med, at landbruget kan eksistere side om side med plantebaseret fødevareproduktion, da mange landmænd, der har husdyrhold, også har planteproduktion. De dyrker i dag typisk foder til deres dyr snarere end planter til konsum – men lad os se hvordan markedet udvikler sig. Landmændene er i hvert fald klar.”

Udbud og efterspørgsel

Politiske beslutningstagere og interessenter har en rolle at spille i at støtte både det traditionelle landbrug og den plantebaserede fødevareindustri i Danmark. Lund mener, at der fortsat vil være behov for både traditionelt landbrug og plantebaseret fødevareproduktion.

“Politikerne støtter både det traditionelle landbrug og den plantebaserede fødevareproduktion i dag. I takt med at vi bliver flere og flere mennesker på jorden, og at der bliver flere munde at mætte, vil der fortsat være behov for både det traditionelle landbrug og for den plantebaserede fødevareproduktion. Landmændene skal nok levere varen, når kunderne gerne vil have dem. Vi ser de offentlige køkkener som nøgleaktører her, og der kan beslutningstagerne virkelig hjælpe til.”

Hybridretter

Forskningen i køderstatninger går også hurtigt fremad, og der er nu en lang række forskellige muligheder for forbrugerne. Hybridretter, som for eksempel burgere eller bolognese, hvor kødet er halvt kød og halvt plantebaseret, bliver stadig mere populære.

Samlet set er væksten af plantebaserede fødevarer en positiv udvikling for Danmark.. Med støtte fra de politiske beslutningstagere og øget efterspørgsel fra forbrugerne kan landbruget tilpasse sig dette nye landskab og fortsætte med at trives sammen med den plantebaserede fødevareproduktion.

Fakta: CO2 er en omregningsfaktorer til sammenligning af forskellige drivhusgassers indvirken på drivhuseffekten.

/by

Spis med omtanke

,

I vores hektiske hverdag skal måltidet ofte overstås i en fart og fast food eller færdigretter er noget mange, benytter sig af til daglig. Fordi alting går så hurtigt, er der mange, der dyrker mindfulness for at koble af, og heldigvis har begrebet ”mindful”, også sneget sig ind i forbindelse med vores spisevaner, som en trend, vi vil se mere til i 2023.

Mindful eating betyder blandt andet at spise langsomt, fokusere på det nuværende øjeblik, nyde hver bid og undgå distraktioner som telefoner og tv. Det kan forbedre dit forhold til mad og har både fysiske og mentale fordele. Det kan forbedre fordøjelsen, lette vægtstyringen og reducere stress. Ved at skabe et roligt miljø og værdsætte maden kan mindful eating hjælpe dig med at udvikle et sundere forhold til mad og din krop.

Netop alt det, begrebet indebærer, er noget, som de forskellige diætister hos Diætisthuset, der har diætister i hele Danmark, har brugt som grundprincipper længe.

”Det er ikke altid, vi bruger begrebet ordret, men når vi vejleder vores klienter, er det netop med fokus på, at de skal mærke efter, når det kommer til mad og spisning. Det handler om, at uhensigtsmæssige rutiner skal ændres,” fortæller Kim Hjorth, der er faglig ansvarlig hos Diætisthuset.

Nye vaner

Diætisthuset har netop lanceret et helt nyt koncept, der handler om sunde vaner og et liv i balance. Det betyder, at der ikke længere lægges en kostplan som udgangspunkt, men at der især fokuseres på de sunde vaner.

”I dag har alle adgang til kostplaner, som de kan hente via nettet, og i stedet vil vi fokusere på at ændre vores klienters vaner ved at forstå, hvor årsagen til, at man skal have hjælp, ligger. Det betyder netop, at vi vil have mere fokus på principperne bag mindful eating. Det handler om at tage kontrol over sit måltid og nyde den mad og det ritual, man er i gang med,” fortæller Kim Hjorth.

Han fremhæver hermed også værdien af at sidde sammen og spise, og ikke mindst at man laver maden sammen.

”Det vigtigste og mest basale i dit liv er mad. Det skal du prioritere. For mange er mad bare blevet en slags benzin, og det er hurtigt ind og hurtigt ud. Det skal vi ændre på, og vi vil gerne skabe langsigtede resultater. Derfor er det vigtigt at få talt om det.”

Heldigvis viser en ny, uafhængig undersøgelse, som er foretaget af analysebureauet Wilke på vegne af HelloFresh, at 39% af danskerne svarede, at de prioriterede det at spise derhjemme sammen med venner og familie højere end både at rejse (19,7%), spise på restaurant (12,3%) og få kulturelle oplevelser sammen (10,6%).

Mad vægter derfor stadig højt, og hvis blot vi kan kombinere det med de gode vaner og endnu mere fokus på mindful eating, er vi godt på vej.

Tips til at spise med omtanke

  • Sæt dig ned, når du spiser
  • Spis langsomt
  • Brug sanserne
  • Smil indimellem bidderne
  • Vær til stede
/by

Rejsereportage fra Piemonte

,

Spis og drik i Piemonte

Tag dine smagssanser på en rundtur i vinens og madens vidunderlige verden. Liebhaverboligen guider dig gennem de vigtigste regioner fra nord til syd.

Castello di Gabiano er et imponerende slot opført i 1100-tallet og ejet af en markis-familie i århundreder. I dag er slottet indrettet til vinproduktion, men rummer også hotelværelser og restaurant. Et sted, du sagtens kan slå dig ned i et par dage.

Jo bedre du lærer Piemonte at kende, jo mere går det op for dig, hvor gavmildt og rigt denne norditalienske region er forsynet med naturens gaver. De smukkeste landskaber, de skønneste vine og den mest vidunderlige mad.

Ja, som det fremgår, er denne artikels forfatter ret så begejstret, og det bør du også blive, hvis du tager dine smagssanser med på en rundtur i det på én gang flade og bakkede landskab, der udgør landet ”for foden af bjergene” – direkte oversat: Piemonte.

Vitello tonnato – tynde skiver kalvekød med tuncreme – serveres i et utal af versioner, her med en sprød tuille af parmesan.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at turen gennem et utal af mindre byer i den flade del af landskabet, bringer mindelser om Østtyskland før Murens fald: Grimme bygninger, afskallede facader, triste forhaver fyldt med skrammel. Så vi bevæger os hurtigt videre op ad de snoede veje til byerne på bakkerne og bjergtoppene. Det er her, du finder de vigtigste vinmarker og møder de stolte og vejrbidte vinbønder, som glade og gerne skænker af deres vine, hvis du lægger vejen forbi deres vingårde. Det er også her, du oftest finder de skønneste restauranter med køkkener, der overøser dig med lokale specialiteter.

Carne crudo er en af egnens mest kendte og elskede retter. Det er en form for tatar tilberedt af råt kød fra det særlige piemontese kvæg. Denne moderne udgave er serveret på en bund af urtecreme og med puffede ris på toppen.

Er du frisk, så lad os guide dig rundt i det piemontesiske landskab – men kun med et eneste fokus: Vinen og maden. Vi begynder nordpå:

Monferrato

Det næststørste vinproducerende område i Piemonte, men det står lidt i skyggen af de mere kendte regioner mod syd. Det skal man ikke lade sig narre af, for også her produceres vellavede vine – primært på druerne barbera, grignolino og freisa, samt hvidvinsdruerne chardonnay, sauvignon blanc og malvasia m.fl.

Det er især værd at gøre et stop på Castello di Gabiano. Et slot, der daterer sig helt tilbage til 1100-tallet med vinmarker spredt ud over området og med mulighed for overnatning i luksuøse omgivelser og indtagelse af lækre måltider og skønne vine i slottets hyggelige restaurant.

Sergio Germano er en hyggelig og gæstfri vinbonde på vingården Ettore Germano i Serralunga. Han har bl.a. specialiseret sig i mousserende vine, men hans baroloer er også værd at stifte bekendtskab med.

Nizza

Bevæger vi os længere mod syd, når vi frem til Asti-regionen, som er kendt for sine moscato- og barbera-vine. Særligt opmærksom skal du være på vinene fra Nizza, som har egen appellation og kvalitetsmæssigt hæver sig over de gængse asti-barbera’er.

Prøv f.eks. vinene fra La Giribaldina. Et mellemstort familievinbrug, som producerer glimrende nizza- og barbera d’asti-vine i en fyldig og frugtig stil. På vingården er der nogle få værelser, som tilbydes overnattende gæster. Mor og søn er særdeles gæstfri.

Roero

Fra Asti-provinsen går turen nu mod sydvest til Roero, hvor nogle få producenter virkelig formår at bide skeer med de store navne i Langhe-regionen. Særligt de hvide vine på arneis-druen er værd at stifte bekendtskab med. De er friske og frugtige, men kan i de bedste udgaver også lagre i adskillige år. På rødvinssiden indgår både nebbiolo og barbera i produktionen. Ofte rigtig flotte vine.

Topproducenter i området er Malvira’ og Tenuta Carretta. Besøg gerne Malvira’s egen restaurant Villa Tiboldi. Her oplever du piemontesisk top-gastronomi. Det er desuden muligt at overnatte på stedet.

På Villa Tiboldi, der ejes af vinproducenten Malvira’ i Roero, serveres lokale retter på et højt gastronomisk niveau.

Barolo (Langhe)

Nu befinder vi os i epicentret for Piemontes vinkultur. Det er her, de store baroloer skabes, og hvor vinproducenterne fører sig frem på en lidt mere selvsikker facon. Helt forståeligt, for særligt nebbiolo-vinene fra denne egn er svære at overgå. At fremhæve nogle få vinhuse er en umulig opgave, men denne artikels forfatter besøgte for nyligt disse glimrende producenter:

Marchesi di Barolo – historisk vinhus med aner tilbage til slutningen af 1700-tallet. Vine af meget høj kvalitet.

www.marchesibarolo.com

Agricola Marrone

Stort udvalg af sprøde og spændstige hvidvine, seriøs barbera d’alba, fremragende enkeltmarks-baroloer. Stedet driver også en glimrende restaurant med udsigt ud over det bakkede landskab i La Morra.

Serena Marrone fortæller med indlevelse om familiens fremragende vine på Agricola Marrone.

G.D. Vajra

Topproducent med en imponerende portefølje af både hvide og røde vine. Stærkest står baroloerne, men også barbera og langhe nebbiolo fremstår rene og elegante i udtrykket.

Ettore Germano

Arbejder seriøst med sprøde, mousserende vine i Alta Langa-appellationen, men har også et smukt line-up af baroloer fra enkeltmarker i Serralunga.

Franco Conterno

Der eksisterer mange Conterno’er i Barolo. Franco er ikke en af de mest berømte, men vinene herfra er ganske fornuftige i kvaliteten. Det gælder både barbera, langhe nebbiolo og ikke mindst barolo. Stilen er fortrinsvis tæt, mørk og krydret.

/by

Sådan holder du fast i dit vegetariske nytårsforsæt

Det nye år giver mange danskere anledning til at lægge deres vaner om. Flere og flere får øjnene op for fordelene ved en vegetarisk kost, men selvom intentionerne er gode, kan det være svært at lave om på sine vaner. Derfor kommer ekspert Nanna Elisabeth Vestergaard Kaldan med fire gode råd, som skal få dit vegetariske nytårsforsæt til at holde ved.

Vi har nok alle sammen prøvet at lave et nytårsforsæt, som ikke holder meget længere end februar. Det kan være svært at fastholde motivationen. Men spørger du Nanna Elisabeth Vestergaard Kaldan, som er gastronomisk chef hos HelloFresh, så handler det om, at man skal gøre det nemt for sig selv:

“Hvis et nytårsforsæt skal holde ved, skal der tænkes langsigtet – der findes ingen “quick fixes”. Derfor bliver man også nødt til at gå til det med en organiseret tilgang. Hos HelloFresh vil vi gerne hjælpe danskerne med at efterleve deres vegetariske nytårsforsæt, og derfor har vi udviklet fire gode råd.”

1. Sæt et specifikt mål

“Jeg vil gerne spise mere vegetarisk” er et meget uspecifikt mål – og derfor er det også svært at opnå. Hvis ikke du opsætter nogle konkrete målsætninger for dit nytårsforsæt, så bliver det svært at holde dig selv ansvarlig. Derfor bliver du nødt til at have specifikke målsætninger, som du nemt kan måle på. Et bedre mål kunne derfor hedde: “Jeg vil spise vegetarisk mindst to gange om ugen.”

2. Sæt et realistisk mål

En klassisk fejltagelse er at sigte for højt til at starte med, hvilket gør nytårsforsættet virkelig svært at holde i længden. Hvis vaner skal holde ved, skal de også kunne give mening i praksis – sæt derfor et nytårsforsæt, som kan passe til din hverdag og din hverdagskost.

3. Lav en plan

Du kan hjælpe dig selv ved at planlægge, hvilke dage du vil spise vegetarisk, hvornår der skal handles ind til det, og hvad menuen skal bestå af. Du kan med fordel sidde søndag aften og planlægge den kommende uge. Når vi bliver pressede, har vi det med at falde tilbage i vores gamle vaner, og derfor skal du gøre dine nye kostvaner så holdbare som muligt.

4. Forny dine klassikere

Det kan hurtigt virke uoverskueligt at starte på en vegetarisk kost, fordi man ikke kender så mange vegetariske retter. Du kan sagtens holde fast i dine yndlingsretter ved blot at udskifte kødet med plantebaserede alternativer. Fødevarer som linser, kikærter, tofu eller bønner vil tit være et glimrende supplement, da de har et højt proteinindhold, og kan tilberedes på flere måder. Hvis du eksempelvis elsker en god omgang bolognese, så skift bare hakket oksekød ud med linser. En anden god måde at lære de mange lækre vegetarisk retter og alternativer at kende er, at prøve en vegetarisk måltidskasse, som tilbyder inspiration til nye retter og samtidigt sikrer, at du får en sund og varieret kost.

/by

En gang om året spiser vi alle det samme

Én gang om året spiser vi alle det samme

Kun få fraviger traditionen for at spise flæskesteg med sprød svær, and, rødkål, brune kartofler og risalamande juleaften.  Afviger nogen alligevel fra den plan, kan det afføde skepsis og undren fra omgivelserne.

Julemiddag med noget andet på menuen end det traditionelle i form af flæskesteg med sprød svær, and, gås med rødkål, sukkerbrunede kartofler og brun sovs som tilbehør og risalamande med kirsebærsovs som dessert. Måske helt utænkeligt for de fleste danskere. Men en mindre gruppe vælger helt at droppe den kendte julemad til fordel for skaldyr, vegetarretter, sushi, tapas eller fisk. Endnu andre foretager mere forsigtige ændringer, som at udskifte flæskesteg og and med glaseret svensk landskinke eller kalkun.

Danskerne tør godt prøve noget nyt og lade sig inspirere af køkkener i andre dele af verden. Bare ikke juleaften hvor mindst otte ud af ti holder fast på and, flæskesteg, rødkål, sukkerbrunede kartofler og risalamande.

I følge Lars Aarup, kommunikations- og analysechef hos Coop, er der ikke sket målbare ændringer i danskernes julemiddag-vaner. De er netop bundet op på vanen med at spise det samme juleaften på tværs af hele landet. Der kan dog være regionale forskelle på, hvilket kød der vælges. I Sønderjylland er er for eksempel flere kalkuner i spil, og der kan også stå medisterpølse på julebordet. I mange hjem vælger man at servere både and og flæskesteg med det velkendte tilbehør, hvilket afspejler sig i supermarkeders og slagteres omsætning op til højtiden. Gås er en mere sjælden gæst på julebordet, måske fordi den kan være svær at få fat på og også er kostbar. Lars Aarup vil dog ikke afvise, at brugsuddelere lokalt kan skaffe gås og også har forespørgsler på den store fugl.

Tapas frem for steg

Familien Bygballe i Ålsgårde hører til de danskere, som har valgt at afskaffe de traditionelle retter på det julepyntede middagsbord d. 24. december. I stedet spiser de tapas, som er lettere at lave og ikke ligger så tungt i maven:

”Vi foretog allerede ændringer i julemenuen af forskellige kosthensyn og var trætte af den sædvanlige brune julemad. Vi syntes ikke, der var grund til at holde en tradition ved lige, uden at den spredte glæde og sammenhold, som jo er meningen med julen”.

Familien rejser ofte til Italien og Spanien og holder af Middelhavslandenes madkultur med fisk, skaldyr og grøntsager. Tapas med disse ingredienser er nem at tilberede i små portioner, så også de småt spisende kan få smagt lidt af hvert. Det er eksempelvis hvidløgsrejer, grillede peberfrugter, sortfodsskinke, oliven, italiensk brød, spanske krydrede kartofler m.m. Dertil hører selvfølgelig cava og rødvin:

”Vi hygger os med forberedelserne i køkkenet. At samles om noget, vi alle kan lide og have det rart sammen imens, betyder mere end at holde fast ved traditionel julemad og gaver”.

Familien har oplevet blandede reaktioner på den uortodokse julemad. Nogen forstår det ikke og undrer sig, mens andre bakker op om ideen med mere tidssvarende julemad, som er mindre krævende at lave.

Nem at tilberede i små portioner, en fordel for småt spisende og mindre tungt: Tapas er blevet et hit juleaften for familien Bygballe i Ålsgårde, hvor den kendte brune julemad for længst er udfaset.

/by

En stor passion for te

Da Charlotte og Jens Risom for et år siden overtog den 25 år gamle teforretning i Hillerød, var det indfrielsen af en længenæret drøm.

”Vi har altid haft en kæmpe passion for te. Vi har rejst meget rundt i verden, og alle steder har vi opsøgt tehuse for at smage forskellige typer. Hvor andre går op i vin, går vi op i te,” siger Jens Risom.

Den hyggelige butik er indrettet som en gammeldags købmandsforretning, hvor der også males kaffe på en 100 år gammel kaffemølle, så der altid dufter dejligt.

”I butikken har vi 270 forskellige teer, det er nok Danmarks største udvalg. Uden at være belærende forsøger vi altid at inspirere vores kunder til at prøve noget nyt, ligesom vi meget gerne deler ud af vores store viden om te. Mange har naturligt tendens til at vælge den samme, men når teverdenen nu er så stor, synes vi, man skylder sig selv at gå på opdagelse.”

 

Altid den gode service i centrum

Mens der er stor aktivitet i butikken, så foregår 70% af salget faktisk via Nordic Teas webshop.

”Vi sætter en stor ære i at kunne yde en god service, både i butikken og i webshoppen. Vi forsøger at skabe den samme oplevelse, som hvis man stod i butikken. Vi lægger bl.a. en lille personlig hilsen i pakkerne med nogle gode råd om tebrygning og te. Alle ordrer bliver pakket fra selve butikken, og hvis der er brug for kontakt til kunderne, så giver vi et kald på telefonen. Alle vores kunder – uanset butik eller webshop – skal mærke vores høje ambition om kundeservice.”

Kun de bedste kvaliteter

Alle Nordic Teas 270 teer er nøje udvalgt fra de bedste leverandører fra hele Europa. Udvalget af sorte, grønne, hvide og Oolong teer kommer fra mange af verdens kontinenter og både sjældne og de mere normale teer kan rekvireres på vores webshops og i butikken i Hillerød.

Ud over de mange rene- og aromatiske teer, har Nordic Tea også et bredt udvalg af Rooibos-teer, samt et meget varieret udvalg urte-teer.

Læs mere på www.nordic-tea.dk

/by

Gastronomens musthaves

En ægte gastronom må aldrig gå ned på værktøj og et godt grundlag. Vi guider til, hvad du SKAL have i dit køkken for at lave toplækker mad.

En god stegepande

Her mener vi ikke bare den, der følger med, når du har fået nok kuponkoder i supermarkedet. Din stegpande er alfa og omega, hvis du vil lave den perfekte bøf eller en velstegt pommes fondant. Tænk over, at panden skal passe til dit komfur. De fleste kokke sværger til robuste støbejernspander eller stålpander, der kan klare høj varme og en tur i ovnen og holder længe på varmen efterfølgende. En stålpande kræver lidt ekstra ekspertise, men når du først har den, vender du sjældent tilbage til en almindelig stegepande igen.

Kokkens kniv er ALT

Kniven er noget af det allervigtigste i køkkenet. Kniven er kokkens forlængede arm, og derfor dur det bare ikke, hvis den ikke er ordentlig. En god kniv er en investering, der ofte holder hele livet, hvis du passer godt på den. Faktisk kan du nøjes med blot den ene kniv til alt, hvis den er virkelig god. Man kan bare ikke lave god mad uden en god kokkekniv. Vælg en kniv af ekstremt gode materialer som eksempelvis karbonstål, som er let at slibe. Tjek knivens HRC på Rockwell-skalaen, der angiver, hvor holdbar og slidstærk kniven er – den skal helst være over 55 HRC og gerne over 60 for at være i top. Derudover må bladet gerne være højt, så man kan lave den berømte vuggende skærebevægelse let og smidigt.

TIP: Du vil altid have en favoritkniv, men derudover er det godt med en mindre og praktisk utilitykniv, en brødkniv og eventuelt en udbenerkniv.

Et godt skærebræt

Der er ingen kok – om det er på hobbyplan eller professionelt, der kan leve uden et godt skærebræt. Skærebrættet skal helst være stort og solidt og være af træ. Plastik eller andre materialer kan nemlig nemt sløve dine knive, og ikke mindst glider de lettere rundt på bordet. Der findes flere teknikker i dag, hvor dit træskærebræt kan tåle rigtig høj varme, fordi det i stedet for massivt træ er fremstillet af særligt pressede træfibre.

 En kvalitetsmorter

Man kan komme langt med salt og peber, men en ægte kok kender sine krydderier. Og der er intet som friske krydderier og dertil skal du bruge en god morter. De bedste af slagsen er lavet af marmor eller granit, som er både holdbart og let at rengøre mellem de forskellige krydderier.

TIP: Ud over salt og peber skal du aldrig gå ned på disse krydderier og urter i køkkenet friske eller tørrede: Karry, spidskommen, oregano, chili, hvidløg, kanel, timian og rosmarin.

Et hårdt strygestål

En kniv kan være nok så dyr, men hvis ikke den er skarp, dur den ikke til noget. Du skal vælge et strygestål af høj kvalitet, så du kan holde dine knive ved lige. Dine meget hårde knive skal have et hårdt strygestål, der helst har en hårdere HRC-værdi end kniven. Derfor skal du vælge et keramisk strygestål, der kan anvendes på selv de hårdeste stålknive.

TIP: Hold din kniv i en vinkel på 10-20 grader afhængigt, og stryg ned over strygestålet. Husk at stryge lige mange gange på begge sider af kniven. Slib helst dine knive hver gang, du tager dem op af skuffen.

/by

Hjernemad

,

Fra fysisk sund til mentalt sund

Hjernemad er en ny trend, som man bør overføre til sin arbejdsplads og eventuelt dennes kantine.

I mange år har man fokuseret på sund mad, som noget, der ikke gav tomme kalorier, var med til vægttab og generel fysisk sundhed. Eller på mad, der giver proteiner og energi i forbindelse med motion og hård træning. Men en ny trend er funktionel mad, der også er godt for den mentale sundhed og giver energi eller ro til hjernen. En trend, der sikkert kommer i kølvandet på, at der registreres flere og flere tilfælde af stress, depression og angst.

Der er kommet mere fokus på problemerne, og det er blevet okay at tale åbent om, at man går til terapi eller dyrker mindfulness. Det har gjort, at fødevareindustrien nu følger med og også øger fokus i den retning. Det betyder også, at det er okay at stille mad frem på kontoret, til møderne eller til konferencen, som åbenlyst skilter med at være godt mod eksempelvis stress.

Det betyder, at vi vil se flere restauranter, der skilter med mental sundhed i fremtiden. De mest moderne konferencesteder vil endda tilbyde hele konferencer, hvor menuerne bliver skræddersyet efter et koncept om sund, mental mad.

Kontorsnacks, der gør godt for hjernen

Banan

Bananer kan det hele – de har et indhold af aminosyren tryptofan samt A-, B6- og C-vitamin, fibre, kalium, fosfor, jern og kulhydrater. De humørfremmende kulhydrater hjælper med at optage tryptofan i hjernen, mens vitamin B6 hjælper med at omdanne tryptofan til det humørløftende hormon serotonin. Aminosyren tryptofan omdannes til afslapningsfremmende serotonin i kroppen og er beroligende og god mod angst. Samtidig regulerer bananer dit blodsukker.

Bær

En af de bedste snacks, du kan servere til hjernen, er bær i alle afskygninger. De er fyldt med antioxidanter, der blandt andet forbedrer symptomer forbundet med angst og depression. Bær kan desuden være med til at forhindre aldersrelateret hukommelsestab og indeholder en forbindelse kaldet polyphenolics, som har vist sig at forbedre hukommelse, koncentration og opmærksomhed generelt.

Mørk chokolade

Det føles næsten syndigt, men mørk chokolade med en kakaoprocent på over 70% kan reducere angst og depression. Det er endda videnskabeligt bevist. Mørk chokolade indeholder nemlig phenylethylamin, der er har betydning for humørregulering og kan påvirke humøret positivt og mindske depressive symptomer.

Valnødder

Nødder er generelt utroligt sunde, da de indeholder omega-3‐fedtsyrer og antioxidanter. Men når det kommer til mental sundhed, er valnødder de absolut sundeste. Valnødder er en af de plantebaserede kilder med det højeste indhold af omega-3 samtidig med, at de er en fantastisk kilde til protein, der hjælper med at holde blodsukkerniveauet i en sund balance. Det høje niveau af omega-3 i blodet er forbundet med bedre humør og lavere depressionsrater.

Popcorn

Den er faktisk god nok. Popcorn er ikke kun til biografen, men fungerer også fantastisk som mellemmåltid på kontoret. Faktisk har forskere bevist, at popcorn indeholder flere af de sunde antioxidantstoffer, kaldet “polyfenoler” end både frugt og grøntsager. Det vigtigste er bare, at de er tilberedt rigtigt og sundt.

Opskrift: Køb tørrede majskorn uden tilsat olie, salt eller andet. Luftpop dem i mikroovnen eller en gryde. Der sker ikke noget ved at tilføje en lille smule olie, men det kan undværes.

 

/by