Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

En fjerbold og en ketsjer har været den verdenskendte badmintonstjerne Peter Gades kendetegn i mange år. I dag kendes Peter Gade blandt andet som en inkarneret foodie med stor passion for kaffe, og han går gerne langt for at finde den helt rigtig kaffesmag, der får det hele til at gå op i en højere enhed.

 ’Ramt af kaffen’ – sådan udtrykker Peter Gade den følelse, som han fik efter en middag på den italienske gourmetrestaurant Era Ora. En ekstraordinær italiensk middag skulle afrundes med en kop kaffe, og her skete det. Peter Gade fik en espresso og oplevede en kaffesmag, som han aldrig havde prøvet før. Før denne første tår havde han faktisk aldrig tænkt på, at kaffe kunne noget særligt, for ’det var jo bare kaffe’. I dag, 12 år senere, betyder kaffe rigtig meget i Peters liv. Og hver eneste kop kaffe er noget, han ser frem til.

Kaffen har ikke før den aften på Era Ora haft den store betydning for mig, så det først da jeg var 32, at netop den kaffe serveret på den restaurant blev startskuddet til, at min interesse for gode råvarer blev udvidet til også at omfatte kaffeverdenen. Jeg havde selvfølgelig tidligere i forbindelse med badminton været opmærksom på, at kaffe havde en opkvikkende koffeineffekt, at det var en god måde at få et hurtigt kick, når energien var nede, og at det var godt at slutte et måltid af med. Men jeg havde slet ikke ide om at kaffe kunne smage så forskelligt: Det ændrede min verden, og i dag ser jeg frem til hver eneste kaffebrygning,” siger Peter Gade. Peter Gade er en af verdens mest succesrige badmintonherresinglespillere med en række store turneringssejre, VM-medaljer og DM-titler bag sig. I dag arbejder han som chef og træner i sit eget badmintonakademi. Hans kalender er tætpakket, men siden den første slurk gode kaffe har passionen for de sorte dråber fulgt ham overalt – også når han rejser.

Når jeg bliver passioneret omkring noget, så tager det fat. Så da min sportskollega satte mig i forbindelse med Rune Lundgaard hos Risteriet – www.risteriet.dk – og jeg så deres store ristemaskiner og lærte om de forskellige ristegrader og alle de forskellige nuancer, der kom ud af det, så gik der ikke længe, før jeg købte mig en meget dyr espressomaskine. Den stod uudpakket på bordet i 4-5 dage, og jeg tænkte ”det var godt nok mange penge for en kaffemaskine” Men da den først kom i gang, forstod jeg fornuften. Jeg har aldrig fortrudt det køb. Når jeg rejser, er det til gengæld den meget billige kaffebrygger Aeropress af plastic, der er med mig, og det er måde hvorpå jeg kan få smagfuld kaffe med på farten.

Et sansebombardement

At smage på noget handler for Peter Gade om en subjektiv oplevelse, som medfører at han lukker alt andet ude i det øjeblik, smagen rammer munden. Han forklarer: ”At smage er en fantastisk følelse, fordi ens sanser bliver aktiveret, så man kan glemme alt andet i nuet. Det lyder helt religiøst, men jeg synes at kombinationen af smagen, duften, det visuelle og selvfølgelig også omgivelserne omkring en enkel kaffeslurk kan få det hele til at gå op i en højere enhed. Det er stort! At brygge en kop kaffe er for mig også et lille åndehul i en travl hverdag, fordi det giver en mulighed for at stå stille et øjeblik og tænke lidt ekstra over tingene.” Peter Gade er især begejstret for espresso, fordi han synes, den bryggevariant rammer essensen af den helt rigtige kaffesmag. ”Jeg er vild med espresso, fordi det er det ultimative af selve kaffe-dna’et, og fordi det for mig er lig med at sanserne bombarderes med megamange nuancer, som kaffe skal smage af. Espresso er ikke så meget brugt i Danmark som i udlandet. Da jeg boede i Paris og rejste meget i Italien, gik jeg bare ind på en café for kort at drikke en espresso i baren. Det her shot, superkoncentreret, ned med den, hurtigt videre, og så får man får en masse energi og fokus med sig. En slags kickstarter, som jeg også altid har skullet bruge som træner for at være helt skarp, når jeg skulle undervise. Det ærgerlige ved en espresso er desværre, at den er ret hurtigt slugt. Drikker man en caffelatte er det jo en lidt anden historie. Den bruger man væsentligt mere tid på, så der er mere tid til at snakke, men så må der ryge to espressoer ned,” griner Peter Gade.

Næsten som et laboratorium

Som passioneret foodie er Peter Gade konstant på jagt efter nye smagsoplevelser, og han udfordrer gerne kafferutinerne. Får han færten af en nørdet kaffebar, så går han målrettet efter at drikke kaffe netop på det sted. Han uddyber: ”Jeg er kommet meget på Risteriet, og her har en masse dygtige kaffeeksperter lært mig, at det er godt at udfordre smagene og oplevelsen omkring kaffe. Så i dag er jeg ikke nervøs for selv at udfordre min brygning med forskellige bønner, og jeg forundres gang på gang over, hvor meget små nuancer kan påvirke det samlede kaffeudtryk. Jeg har en stor forkærlighed for bønner, der er lysere ristet, og jeg kan godt lide bønner fra Mexico, Kenya, Etiopien og Guatemala. Med hensyn til bryggemetoder, så er det sådan, at hvis jeg ikke har espressomuligheden, så bruger jeg Aeropress og Hario V60-brygger. Jeg værdsætter forskellighederne, og jeg er stadig åben for at prøve nyt.

Detaljerne i kaffen og måden den nørdes på, er Peter Gade også særligt optaget af. Han har især oplevet denne tendens i udlandet. ”Jeg har rejst meget i Berlin og Tokyo, og her blomstrer kaffekulturen virkelig. Man kan smage på så meget speciel kaffe der, og de fleste baristaer er klar til at dele ud af deres kaffeviden. Jeg var engang på en helt speciel kaffebar i Tokyo kaldet Koffee Mameya i området Omotesanto og det var nærmest som at komme ind i et laboratorium. Der blev nørdet så meget igennem, og det var megainspirerende. Men selvom jeg elsker den slags kaffemiljøer, så er jeg altså slet ikke for fin til at nyde en kaffe fra Starbucks, men det afhænger selvfølgelig af lejligheden,” slutter Peter Gade.

Peter Gades tre gode råd til din kaffebrygning:

  1. Giv dig god tid til at brygge kaffen
  2. Vær nysgerrig – vær ikke bange for at prøve andre bønner, end du plejer at købe
  3. Vær opmærksom på, at der kan være ristninger der passer bedst til morgenkaffe og andre til afterdinner-kaffe

Om Peter Gade, 44 år:

Tidligere nummer 1 i verden i herresingle i badminton

Vinder af All England samt 24 Grand Prix-turneringer og 5 Europamesterskaber

Optaget i sportens Hall of Fame i 2016

Landstræner for det franske badmintonhold i tre år

Far til to piger. Bor på Østerbro i København

”Jeg bruger aldrig noget i min kaffe – hverken sukker eller mælk – for kaffesmagen skal have lov at folde sig ud, uden noget der står i vejen,” siger Peter Gade.

Flere arrangementer derude giver os blod på tanden til at være mere udfarende og udadvendte mod det omgivende samfund og hinanden.

Giver gas med gutter

”Tag gutterne med på gården” lyder opfordringen fra hotellet, konferencestedet m.m. Rungstedgaard på Rungsted Strandvej. Her glæder man sig over genåbningen og kommer med en specifik opfordring: ”Vi giver den fuld gas med udendørs servering af kolde øl og køkkenets lækre sommerret. Efter middagen inviterer vi til et spil petanque eller kongespil i haven, og vi kvitterer med en iskold fadøl til vinderen”. Arrangementet med gutterne starter allerede om morgenen med træning med Øresundsudsigt og dukkert i infinity pool. Bord kan bestilles på den lille gourmetrestaurant ”The Lounge” med plads til 20 personer. www.rungstedgaard.dk

Pluk-selv skydes i gang

Pluk-selv sæsonen løber over weekender fra midten af august til slutningen af oktober på Frydenlund Slot i Vedbæk. Præcis hvor mange weekender afhænger af årets udbytte og meldes ud på hjemmesiden, som også holder a jour med hvilke sorter, der er modne nok til at blive plukket. Der vil være smagsprøver på æbler og forarbejdede varer som gin, likør, marmelade, gelé, brændevin, hedvin, eddike, most m.m. Produkterne har smukke, tegninger på etiketterne af Dronning Caroline Mathilde og Struensee, som er knyttet til det lille slots historie. To flasker cider med navnet ”Kongelig affære” koster 229 kroner, mens en ”Livlægepakke” fås for 450 kroner. www.frydenlundslot.dk

Flere nye stadeholdere

Den seneste tid er der kommet flere nye stadeholdere til Torvehallerne på Israels Plads ved Nørreport. En af dem er Den Lille Bagebutik, hvor man kan gå på opdagelse i regnbuefarvede udstikkere, mundstykker til glasursprøjten eller investere i et komplet flødebollekit til at lave egne flødeboller fra bunden. Andre nye stader er Glean med (færdige) flødeboller, Il Mattarello (italienske specialiteter), OC Depot (kaffe) og Rørt (pålægsdeli og spisebar). Samt Salumeria med italienske specialiteter som oste, skinker og pølser i flere afskygninger og caputomel til pizzanørderne. www.torvehallernekbh.dk

C-pas kostede milliard

Horesta, organisationen for hotel og restaurant, anslår at corona-passet har været årsag til et milliardtab i omsætning hver måned. Hver fjerde dansker valgte restaurantbesøg fra på grund af passet, mens hver femte også undgik cafeer, barer og værtshuse. Nu hvor benspændet udfases, åbnes døre for oplevelseshungrende danskere til at gå mere ud, hvilket glæder Horesta-formand Jan Vinther Laursen. Han mener, at corona-passet var en dyr og overflødig barriere, der blokerede for impuls og spontanitet i danskernes spise-ude-mønster. Positivt er det med åbningstiden til klokken 02.00 på barer og restauranter, og at mundbind er forsvundet sammen med forsamlingsforbuddet. www.horesta.dk

Gin er ikke bare gin

Interessen for gin er så sandelig kommet for at blive, og flere tilbyder smagning af de stærke dråber. Restaurant Romarin i Ryesgade 90 tilbyder 29. september kl. 18-21 ginsmagning for 399 kroner. Oplev den store smagsforskel og hør om innovation inden for gin, og hvad producenterne gør for at skabe en personlig smag. Hør om gintraditioner og om, hvorfor G & T er relevant mod gigt, astma, influenza, malaria og blærebetændelse! Der serveres lidt mad før smagningen, som også omhandler valg af tonic. Copenhagen Distillery i en ombygget fabriksbygning på Kløvermarksvej 70 D bag Christiania tilbyder også ginsmagninger blandt fem smage efter rundvisning i produktionen. www.smagning.com www.billetto.dk www.duglemmerdetaldrig.dk

Ung med knoglesuppe

Læge og forfatter Jerk W. Langer holder foredrag med udgangspunkt i sin nye bog om collagen, et protein i den menneskelige krop til at holde knogler, led, bindevæv og muskler sammen. Det sker online i FOF Nordsjælland-regi 12. oktober kl. 19-20.30 for 175 kroner. Mad med collagen kan holde kroppen smidig og stærk, bevare hudens fasthed og fylde samt gavne fordøjelse og vægt. Mange af os siger dog nej tak til de dele af maden, som indeholder collagen og efter sigende kan hjælpe til at dæmpe smerter, gavne tarmfloraen og forbedre restitution efter træning. Langer præsenterer den seneste forskning om collagens virkning på slidgigt, leddegigt og knogleskørhed. www.fof.dk

Læge og forfatter Jerk W. Langer giver råd om at komme i gang med mere collagen og supplere med bone broth (knoglesuppe) og collagen-pulver.

Lige som med al anden vin bør man styre uden om de billige alkoholfrie udgaver. Sådan lyder rådet fra vinekspert, som oplever salgets tidlige fase.

Ifølge Wine Manager Henrik Straarup Søndergaard fra Kjær & Sommerfeldt i København er alkoholfri vin et produkt, som først for alvor er ved at ”vågne” nu, og som flere producenter og importører begynder at tage yderst seriøst. Af samme grund kommer der langt flere interessante alkoholfrie vine på markedet end tidligere. For få år siden var der kun ganske få vinmærker uden alkohol at vælge i mellem, hvis man af den ene eller anden grund havde brug for et alternativ uden procenter. Men det ændrer sig nu hos flere udbydere. Kjær & Sommerfeldt indledte tidligere på året et samarbejde med svenske Oddbird, som fremstiller highend alkoholfrie vine. Henrik Straarup Søndergaard svarer her på spørgsmål om vin uden alkohol:

Hvor stort er salget af alkoholfri vin, og hvordan har stigningen været?

”Vi taler yderst beskedne promiller. Stigningen er endnu marginal, men alkoholfri vin listes hyppigere i restauranter og firmakantiner. Jeg tænker, at vi vil se en tidobling inden for de næste to år”.

Hvem køber alkoholfri vin?

”Alle men med en overvægt af kvinder. Det gælder også alkohol-let vin.”

Bruges alkoholfri vin alene eller blandet med andre ingredienser?

”Vinen bruges både som aperitif og til middagen.”

Hvilke produkter bør man gå efter?

”Generelt vil jeg anbefale de mousserende inden for alkoholfrie vine. Kulsyren er bedre til at camouflere de ”mangler”, man oplever i forhold til rød- og hvidvin.”

Hvad bør man styre udenom?

”Billige udgaver helt generelt. Alkoholfri vin starter jo trods alt som rigtig vin, inden alkoholen trækkes ud.”

Tro du på en yderligere stigning i salget af alle slags alkoholfrie vine?

”Ja, og glem ikke de mousserende!”

Hvad med alkohol-let vin – altså vin med halvt så mange procenter som almindelig vin?

”Der er en trend i retning af alkohol-lette vine. Ikke bare i Europa men også i for eksempel i USA.”

Hvordan opnås en vin med alkoholprocent på omkring de seks?

”Det hænger sammen med høsttidspunktet. Jo længere en drueklase modner på stokken, jo mere sukker kommer der i druen. Høstes der tidligt, vil sukkerkoncentrationen i druen være relativt lav. Under gæringsprocessen omdannes sukkeret til alkohol. Her stoppes gæringen med tilsætning af svovl, når vinen har opnået den ønskede alkoholprocent.”

Sådan laves alkoholfri vin

Ved vakuumdestillation kommes vinen under lavt tryk ved stuetemperatur. Dermed koges alkoholen ud af vinen og samtidig bevares de øvrige stoffer i vinen. Vandet adskilles fra alkoholen ved omkring 30 grader – processen kaldes pervaporation. Omvendt osmose er den neste måde at fjerne alkohol, mens den endnu er flydende. Kilde: www.lowalcohol.dk

Grunde til at drikke vin uden alkohol

Graviditet, nuværende eller tidligere alkoholmisbrug, skal køre bil, tager medicin, bevidsthed om sundhed og generelt ønske om at holde alkoholforbruget nede. Behov for at holde hovedet klart til arbejde og andre gøremål.

Udvalget af alkoholfrie vine stiger. Især de mousserende typer falder i kundernes smag, da kulsyren camouflerer ”manglerne” i forhold til i rød-, hvid- og rosévin.

Salget af alkoholfri vin er endnu marginalt. Men Wine manager Henrik Strarup Søndergaard fra Kjær & Sommerfeldt ser flere tegn på en ændring, hvor alkoholfrie vine blandt andet ses hyppigere på restauranternes vinkort.

Drømmer du dig også ud mod verdens mange spændende rejsemål? Vi har samlet en række skønne og smagfulde retter, der lader smagsløgene lede tankerne hen på alverdens skønne destinationer. Bring de gode rejsemål hjem i stuen med gastronomiske klassikere, der skaber associationer til alverdens rejsemål. 

En klassiker fra Italien 

Når du ikke kan nyde sommeren ved Amalfikysten, må du i stedet nyde godt af italienske delikatesser herhjemme – og hvad oser mere af ferie i Italien end en klassisk Vitello Tonnato. 

Take away menu fra Famo a Casa, 385 kr. pr. kuvert. www.famo.dk 

Fra Bangkoks gadekøkken 

Pad Thai er en sikker vinder fra det thailandske køkken og er måske en ret du særligt savner fra Bangkoks små gadekøkkener, hvor duften spreder sig og vækker appetitten. Genskab de autentiske smage i dit eget køkken.  

Det skal du bruge 

4 spsk peanuts 

200 g glaskål 

200 g fast tofu 

2 spsk kokosolie til stegning 

Salt og friskkværnet peber efter smag og behag  

1 rødløg 

2 fed hvidløg 

4 forårsløg 

2 æg 

1 spsk honning  

2 spsk limesaft 

2 spsk fiskesauce 

100 g friske bønnespirer 

1 tsk chiliflager 

Sådan gør du 

Hak peanuts groft, og rist dem til de er gyldne. Vask og skræl glaskålen, og lav den bagefter til ”nudler” ved at køre den gennem en spiralizer. Skær tofuen i små tern på 1 x 1 cm. Varm en wok eller en stor pande op på medium varme, og tilsæt kokosolien. Lynsteg tofuen til stykkerne er gyldne på alle sider. Skræl og skær rødløg, hvidløg og forårsløg. Lynsteg rødløg og hvidløg til de er en smule gyldne – tag løgene op, og læg dem til side. Pisk de to æg sammen, hæld de sammenpiskede æg i, og rør godt rundt. Tilsæt glaskålen, og bland den godt med æggemassen. Tilsæt så honning samt limesaft og fiskesauce, og lynsteg i 2 minutter. Kom hvidløg og rødløg tilbage i wokken, og tilsæt bønnespirer og de fintsnittede forårsløg. Til sidst vender du den stegte tofu i retten. Pynt med hakkede ristede peanuts og chiliflager.  

Kilde: Ren Selvkærlighed af Zennie & Martin Bonde Mogensen, 249,95 kr. www.saxo.com  

Hawaii på en tallerken 

Poké bowlen er en klassisk ret fra det indianske hawaiianske køkken, som i løbet af de seneste par år har fundet sin vej til Danmark. Nyd en frisk og sprød version af den farverige bowl, der leder tankerne til en solrig ferie på den amerikanske øgruppe i Stillehavet. 

Poké bowl fra 42Raw, fra 109 kr. www.42raw.dk  

En bid af Spanien 

Nyd en bid af Spanien med denne intense og yderst smagfulde Paleta Bellota af spansk sortfodsgris, der smelter på tungen og får smagsløgene til at danse med den perfekte kombination af salt og fedme.  

Paleta Bellota af spansk sortfodsgris fra Rigtigmad, 100 gram, 175 kr. www.rigtigmad.dk  

En fransk bistrofavorit 

Savner du også det franske køkken, er der heldigvis rig mulighed for at drømme dig væk til de stemningsfulde franske bistroer med den traditionelle servering; rørt tatar af okseinderlår. De velkendte smage af den franske favorit kan få bistrostemningen frem uanset, hvor du befinder dig.  

Rørt tatar fra Madklubben Østerbro take away, 60 kr. pr. kuvert. www.madklubben.dk 

Afstikkere til vingårde og andre steder med salg af gourmetprodukter er oplagt på vej til og fra ferielandet. Der er både noget at smage på stedet og købe med hjem. Her er seks forslag til steder med lokalt fremstillede gourmetprodukter. Og der er både noget at spise, drikke og smøre på huden.

Procenter, bær og urter 

Aromagården i Nørre Nebel i det vestjyske er både dyrknings-, produktions- og salgssted af delikatesser, stærke drikke og cremer skabt af et modent ægtepar som før havde andre erhverv. De tilbyder marmelader af lokale bær krydret med blandt andet aronie og havtorn. Aromagården sælger også æblemost, shots, gin, rom, likør, dram med kanel og kirsebær samt sæbe og creme. www.aromagaarden.dk 

En passion for jordbær  

Bag Rokkedysse Bær i Kirke Værløse står et særdeles veluddannet ægtepar, som også har afdelinger i Vejby og Torvehallerne. Stedet er især kendt for dyrkning af jordbær og hindbær, som man kan plukke selv eller købe plukkede. Der tilbydes også bærbrunch og afternoon tea på gården, som holder åbent alle dage frem til slutningen af oktober med butik og jordbærcafé. Til salg er også marmelade, saft og is af stedets bær som suppleres af æbler, pærer og blommer senere på sæsonen. www.rokkedysse.dk 

 

Vin fra andre vinlande 

Med coronasikre forholdsregler har man valgt at gennemføre Ribe Vinfestival 27.-28.august, fortrinsvis med billetter i forsalg (se hjemmeside og FB). Festivalen i Ribes hyggelige middelaldergågade præsenterer 20 vinimportører, som giver smagsprøver og fortæller om vinene. Det vil også være muligt at prøvesmage forskelligt vintilbehør og deltage i små vinevents. Importørerne kommer fra hele landet – så langt væk som Lolland, Åbybro, Bjæverskov og København. De præsenterer vine fra de store vinlande men også fra ”nye” som Tyrkiet, Tjekkiet, Cypern og Luxembourg. www.ribevinfestival.dk 

Tæt på whiskyproduktion 

Thornæs Destilleri fokuserer på dansk single malt whisky. Destilleriet holder til på Falkendal i Kagerup ved Helsinge, hvor en gammel hestestald er indrettet med bryggeri, destilleringskedler, tøndelager og gårdbutik med smageplads for 30 gæsterVirksomheden blev grundlagt i 2019 af Torben Thornæs Andersen, som ønskede at skifte spor fra reklamebranchen og prøve noget andet i de rustikke omgivelser. Flere gange om ugen er her rundvisninger, og i butikken sælger stedets produkter og artikler relateret til whisky seks dage om ugen. www.thornaes.com 

Naturvin ved helligkilde 

Vingården Garbolund i Anisse ved Arresø producerer ufiltreret naturvin uden tilsætningsstoffer af gårdens egne druer og med en karakteristisk sommerfugleetiket på flaskerne. Man kan få rundvisning i de sydvendte vinmarker på en bakke ved den drænlagte helligkilde Snokilde. Dronning Margrethe den Første ejede jorden og ville have opført et nonnekloster. Vinmarken blev tilplantet i 2003 med knap 1000 vinstokke med tre rødvinsdruesorter og to hvide.  Priser pr. flaske ligger på 180-395 kr. www.garbolund.dk 

Den fynske honningrute 

Kommer du forbi Fyn denne sommer, kan en hyggelig omvej gå til honningrutens bigårde på den nordlige del af øen. Magtenbølle Honning & Mjød i Vissenbjerg tilbyder mjød lavet på honning. Der gives rundtur i bryggeriet og på grunden med bistader. Her laves også honning, eddike og hudplejeprodukter med bivoks. www.magtenboelle.com Solens Hjerte i Odense har vundet VM-guld i Sydkorea for verdens bedste faste honning. Bistaderne vises frem, og besøgende kan deltage i honninghøst, slyngning, tapning og bearbejdelse – i ført bidragtwww.solenshjerte.dk Skovgårde Biavl i Søndersø viser biernes rolle i produktion af frø og urter og tilbyder smagsprøverwww.skovsgårdebiavl.dk 

Blandt alverdens vinproducerende områder har Provence førertrøjen, når det gælder de liflige lyserøde dråber. Det understreger denne test af fortrinsvis provencalske rosévine. Go’ sommer med solskin i glasset! 

 

Berne, Inspiration 2020, Côtes de Provence 

Pris: 129,95 kr. 

* * * * * 

Er du til provence-rosé, er det sådan, den skal smage. Chateau de Berne har for længst fundet opskriften på velsmagende rosévin, og med denne seneste årgang rammer de heller ikke ved siden af. Duften har lette og elegante toner af hvid fersken, melon og mimoser. I munden åbenbares frugtige noter af lyserøde bær og fersken. Sødmebalancen er præcis, og trods en underspillet syre virker vinen hverken flad eller uden nerve. Et skoleeksempel på godt roséhåndværk. www.theis-vine.dk 

 Ô de Yeuses 2020, Domaine les Yeuses, Pays d’Oc 

Pris: 110 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * 

Svagt orange i glasset – på kanten til vandfarvet. Moden næse med aromaer af banan, abrikos og gul fersken i et let sødmefuldt udtryk. I smagen en hel del banan og syrlige røde kirsebær. Temmelig parfumeret rosé, som afslutter mundudtørrende med en tydelig tranebærbitterhed. Drik den med mad til. 4 små stjerner. www.holtevinlager.dk 

Château la Tour de l’Eveque 2020, Côtes de Provence 

Pris: 99,95 kr. (v/ 12 fl.) 

* * * * * 

Tidligere årgange af denne vin har undertiden døjet med overdreven sødme. I 2020-udgaven er der en langt bedre balance mellem sødme og syre. Vinen er stadig til den tunge side, men med aromaer, som bare oser af Côte d’Azur. Duften af fersken, abrikos og melon hænger i næsen, og smagen har cremede og sødmefulde noter af honningmelon og fersken tilsat et nip chilipeber, som giver friskhed og svier lidt i gummerne. www.philipsonwine.com 

Hubert Brochard, Les Collines Blanches 2019, Sancerre Rosé 

Pris: 140 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * * 

Sancerre i Loire har en stolt tradition for at fremstille friske og sprøde rosévine på pinot noir-druen. Denne version lever fint op til renomméet med sine raffinerede og mineralske nuancer af røde bær, citrus og kalk. Smagen er overraskende vinøs. Det er pinot noir i fuld udfoldelse, og selv om vinen fremstår sprød og frisk, rummer den også en pæn dybde båret frem af modne jordbær- og ribsnoter. Jeg ville drikke den til røde skaldyr – og knap så kølig som de gængse roséer. www.eriksorensenvin.dk 

Chateau Roubine, Lion & Dragon 2019, Cru Classé, Côtes de Provence 

Pris: 199 kr. 

* * * * * 

Havde jeg råd, skulle dette være min hus-rosé hele sommeren. Hvorfor? Ganske enkelt fordi den med usvigelig præcision løfter rosévinen op i et niveau, hvor kun få af de største rød- og hvidvine regerer. Dette er ædel vin – lige fra den løgskal- grænsende til kobberfarvede fremtoning i glasset til den noble næse af citrus, mineralitet, røde kirsebær, ribs og gul blomme. Elegant underspillet … men kapow, så kommer smagsdrønet: Sødme, perfekt afstemt syre, røde frugter, honningmelon og gul fersken i en cremet og eksklusiv indpakning. 5 store stjerner. www.vinslottet.dk 

Château Canadel 2019, Bandol 

Pris: 135 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * *
Lys, let og glad vin, der hensætter dig til en liggestol på en solbeskinnet sandstrand ved Middelhavet. Dufter indbydende af fersken, gule kirsebær og kiwi med et touch af citrus – primært grape. I munden cremet og let sødmefuld. Ganske frugtkoncentreret med indslag af fersken, cantaloup melon og ribs. Vinen har flot længde og en delikat syre. Du kan drikke den solo eller servere den til lette retter med skaldyr eller kylling. Vælger du det tunge skyts i form af en bouillabaisse, har denne bandol-rosé også musklerne til at matche aïolien og den krydrede suppe. www.bichel.dk 

Saint Max 2020, Famille Abeil-Fabre, Côtes de Provence 

Pris: 147 kr. 

* * * * 

Fin, finesserig næse. Jeg noterer let vandig rød frugt, hvid fersken og hybenrose. I munden folder smagen sig ud med god fylde – men på den raffinerede måde. Vinen smager, som den ser ud: Pink. Det vil sige lyse bær – jordbær og hindbær – iblandet lidt vandmelon. Ganske vellavet og elegant med en behagelig lethed. Jeg hiver den op på 4 store stjerner. www.loegismose.dk 

Mas de la Rouvière 2018, Domaines Bunan, Bandol 

Pris: 170 kr. 

* * * * * 

Selv om der er årgang 2018 i glasset, virker denne vin på ingen måde bedaget, og det er det bandol-rosé – modsat de fleste andre roséer – kan: Lagre og udvikle sig til det bedre. Duften har afdæmpede frugtnoter og understreger i højere grad vinens kølighed og mineralitet. Med lidt luft og et par svingture i glasset får du en snert af grønne jordbær, rosenblade og gul blomme. Smagen har en flot balanceret sødme med nuancer af modne ferskner og honningmelon. Der er noget mere tyngde og fylde i denne rosé, men selv uden mad glider den let og ubesværet ned.  www.skjold-burne.dk 

Bryggekanderne Chemex og AeroPress passer til to forskellige kaffetemperamenter. Brygning med Chemex kræver tid og nærmer sig et ritual, og brygning med AeroPress er hurtig og nem. Iværksætter, kok og kaffeentusiast Jesper Volmer er fan af begge bryggemetoder. 


Chemex  smuk og sanselig

Chemexkaffebyggeren, som blev designet af den tyske opfinder Peter Schlumbohm i 1941 i USA, bygger på den simple pour-overbryggeteknik. Chemexkaffebryggeren består af en timeglasformet glasflaske med tragtlignende hals og findes til 6 eller 8 kopper kaffe. Det mest karakteristiske træk ved en Chemex er trækraven rundt om halsen, som gør den let at håndtere og hælde af, når den er fyldt med varm kaffe. Kraven kan deles i to, men holdes på plads af en hårdtbundet læderrem.
De filtre der anvendes til en Chemex er anderledes end standardpapirfiltreDe ligner andre filtre, som er kegleformede, hvilke sørger for at vandet er i berøring med al kaffen og sikrer en ensartet ekstraktion, men filteret er tykkere, så man kun får de rene olier og aromaer i sin kop. 

Kaffeoplevelsen fra en Chemex-brygning er en mellemting mellem stempelkande og almindelig pour-overkaffe. Kaffen har tyngde og dybde, samtidig med at den bevarer sin lethed, syre og søde nuancer. 


Får smilet frem 

Jesper Vollmer er kok, direktør og iværksætter og driver et gastronomisk madkoncepthus, hvor han inspirerer virksomheder og private med sund og lækker mad i helt særlige omgivelser på Bornholm (www.rå.dk). Jesper Vollmer er desuden kendt som tidligere køkkenchef for Kongehuset, som vært i DR-programmet Spis og Spar’ og som kok i Go’ morgen Danmark’ på TV2. Sidst men ikke mindst har han Klub Vollmer, hvor han underviser online i at blive bedre til at lave mad i hverdagen. Gode smage, sanselighed og det at have det hyggeligt er vigtige kodeord for den driftige kok, direktør og iværksætter – og her indgår kaffe også. 

Jeg elsker kaffe, og jeg drikker alle former for kaffe. Jeg har ingen særlige vaner, som jeg skal overholde. Jeg lader mig inspirere og går efter den gode smag og oplevelse. Nogle gange skal min kaffe drikkes hurtigt, andre gange må brygningen gerne tage tid, og  kæler jeg for den. Jeg nyder variationen. Min viden om kaffe har jeg fået ved selv at eksperimentere, og jeg ved nu en del, men har meget at lære endnu. Jeg får meget af min nye viden fra kaffenørder, primært i København. Jeg er vild med de snakke, som jeg får henover baren, mens der brygges kaffe. De dygtige baristaer ved simpelthen så meget”, siger Jesper Vollmer. 

Jesper Vollmer har et bredt udvalg af kaffeudstyr både i hjemmet og i RÅ-huset på Bornholm, og her er både Chemex og AeroPress på hylderne. Han uddyber:
Jeg bruger min Chemex, når jeg har lidt mere tid og har lyst til en let og floral kop kaffeDet er en kaffe, som giver en helt særlig mundfølelse  næsten helt te-agtig. At brygge med en Chemex er nærmest et ritual, så det kræver, at jeg har tid til brygningen og kan indstille mit hoved tilat det faktisk SKAL tage tid. Men hvis jeg er i det mood, giver det mig en kolossal glæde, fordi det er så sanseligt og næsten meditativt for mig. Jeg tager ofte mig selv i at smile lidt for mig selv, når Chemexen er fremme. Jeg elsker også at se baristaer brygge kaffe med en Chemexfordi det er en nydelse at se dem arbejde med denne form for brygning, siger Jesper Vollmer. 

Leg med detaljerne

AeroPresskaffebryggeren er opfundet af legetøjsdesigneren Alan Adler i 2005. Med den kan man lave en kop kvalitetsfilterkaffe på omkring 1 minuthvor som helst og til enhver lejlighedEn AeroPress kan brygge 1-2 kopper kaffe ad gangen og er den perfekte rejsemakker, når der skal brygges en god kop kvalitetskaffe på ferien. Man skal blot have gode kaffebønner og kogende vand til rådighed AeroPress fungerer som en manuel kaffemaskine og består af et cylindrisk kammer af plastic og et stempel med en lufttæt silikonetætning, der ligner en sprøjte. Et stempel passer ind i toppen af kammeret og danner en lufttæt forsegling.
EAeroPress forener espressobrygning og filterkaffebrygning i én brygmetode. En AeroPress er dog bedst til filterkaffe og bliver aldrig en rigtig espressokaffebrygger, som man kender det fra en egentlig espressomaskine. En kop AeroPress-kaffe giver en ren, blød og samtidig intens kaffesmag med klart definerede smagsnoter.
AeroPresskaffebryggeren er blevet populær blandt Third Wavers, som er kaffeentusiaster, der er en del af en bevægelse, som er opstået indenfor de seneste 15-18 år. Her bruger man tid på at finde og dyrke de bedste bønner og efterbehandle dem, så det meste af det originale islæt bevares  på samme måde som når man producerer vin. Men hvor en rødvin bare bliver bedre, efter den er kommet på flaske, så går det kun ned ad bakke for kaffe, efter den er høstet og ristet.

Jesper Vollmer brygger også kaffe på AeroPress og er glad for den, blandt andet fordi den lægger op til, at man kan eksperimentere med elementerne og få mange forskellige kaffesmage ud af det. Han forklarer: 

AeroPressbrygningen bruger jeg, hvis jeg ønsker en mere espresso-agtig kop kaffe, og det skal gå forholdsvist hurtigt. Jeg synes denne type brygning er sjov, fordi den spiller op til lidt leg med alle de små nuancer i kaffen. Det er jo de helt små detaljer, der kan afgøre, hvordan kaffesmagen bliver. Det hele handler jo om den nydelse, vi får ud af en kop kaffe, og vi har alle forskellige ønsker til den, så med en AeroPress kan man få en god fornemmelse af hvad blandt andet kværnegraden og trækketiden har af betydning for kaffesmagen”, siger Jesper Vollmer. 

 www.smagkaffen kan du inden længe se en film, hvor Jesper Vollmer brygger kaffe på forskellige bryggemetoder. 

Sådan tilbereder man Chemex-kaffe
Kaffen brygges ved først at folde papirfilteret i form og placere det i kaffekandens hals. Chemex-filteret skal helst skylles med varmt vand for at fjerne enhver papirsmag. Kaffe (gerne semikværnet) placeres i filteret, og vand hældes derefter gennem kaffen og filteret og ender i kaffekanden. Det kan være en god idé at hælde med en vandkande med dryptud, så det er lettere at styre. 

Sådan tilbereder man AeroPresskaffe 
Kværn bønnerne, hæld kaffen i, hæld vand på, pres kaffen (langsomt) ned i koppen.  

AeroPress kan også brygges på hovedet. Man skal bruge præcis den samme metode, men AeroPress’en skal nu skal stå på hovedet.

Blooming – renser kaffen for kuldioxid
Ved begge bryggemetoder anbefales det at lade kaffe bloomehvilket er en form for afgasning af kaffen. Blooming giver tid til at gasserne kan frigøres, så man opnår en mere ensartet ekstraktion. Man kan tydeligt se blooming, når man tilsætter varmt vand til kaffe, for så hæver kaffen sig – nogle gange meget, andre gange lidt. Det er fordi det varme vand får kuldioxid til at fordampe fra kaffen. Hælder man bare alt vandet over kaffen i sin AeroPress eller Chemex, vil kaffen have svært ved at bloome og afgasse.
Gasser i kaffen skyldes den ret voldsomme proces, som kaffebønnerne bliver udsat for under ristningen. Disse gasser vil naturligt dampe af kaffebønnerne over tid, og det vil tage en række aromastoffer med sig. Derfor vil man også opleve en mindre blooming, jo længere ens kaffe har ligget. Hvis man afprøver blooming med kaffer ristet i forskellige profiler, vil man opleve en kraftigere blooming ved de mere mørkristede kaffer end ved de lyse ristninger. 

Når man skal bloome kaffen, skal der bare være vand nok til at væde al kaffen. Man kan lige røre forsigtigt rundt, for at sikre at al kaffen har kontakt med vandet. Så lader man bare kaffen stå og trække små 30 sekunder, mens man kan se, hvordan kaffen hæver sig og afgasser.

En stjernerekvisit 

Man kan spotte Chemexkaffebryggeren som rekvisit i mange film, fx James Bond-filmen From Russia with Love og i flere afsnit af serien Friends. 

 

Et par gode råd til AeroPress-brygningen

Skyl filteret med kogende vand for at gøre det klar til brug og for at fjerne evt. bismag af papir. Brug evt. vandet til at opvarme din AeroPress, for med en kold AeroPress risikerer man at få en lidt for bitter kaffe, idet vandet køler for meget, når det rammer den kolde plastik. 

Få mere viden og inspiration om kaffe på www.smagkaffen.dk 

Grillsæsonen er nu skudt i gang, og det er tid til at nyde, at duften af kul og barbecue spreder sig i haven og indikerer, at foråret er over os. Du kan med få enkle elementer og ingredienser blive klar til en grillaften med familien og byde foråret velkommen i haven.  

En god bøf 

Står grillmenuen på bøf, så er disse lækre saftige Ribeyes, der er skåret af økologisk dansk græsfodret okse, et godt valg – og de kan efter en hurtig tur på grillen nydes med stort velbehag. 

Ribeye af græsfodret økologisk dansk okse fra Rigtigmad, 256 kr. for 2 stk. (500 gram) www.rigtigmad.dk  

Tilfør lidt ekstra grillsmag 

Tilfør den godgrillsmag til alt fra bøffer, pølser og kylling til kartofler og grøntsager. Denne skønne krydderiblanding giver nemlig deperfekte barbecuesmag til grillmenuen.    

BBQ Steak Rub fra Mandala, 39 kr. for 40 gram www.rigtigmad.dk 

Bearnaise skal der til 

Den gode bearnaise er en klassiker til grillmiddagen. Denne økologiske udgave tilføjer et strejf af chili, som harmonerer godt med den krydrede smag af barbecue.  

Økologisk Chili Bearnaise fra Sauce Umami, 59,95 kr. for 180 gram  www.steak-out.dk 

     

Opgrader grilloplevelsen 

Opgrader grilloplevelsen med et godt grillsæt, her i akacietræ og rustfrit stål, som består af en tang, en stegegaffel og en palet – en perfekt trio, når der skal jongleres ved grillen.  

BBQ-værktøj med tre dele fra Nicolas Vahé, 260 kr. www.gaverummet.dk 

På med forklædet 

Dette læderforklæde er både funktionelt, råt og lækkert. Det beskytter tøjet for pletter, skærmer af for grillens varme og skaber et professionelt look til kokken. Et absolut must have når der skal grilles i haven 

Forklæde i læder fra Cook & Baker hos Imerco, 799 kr. www.imerco.dk / 9818 9838 

Opskrift: Sprøde grillede grøntsager med hummus
Grøntsager: 

små bok choy 
1 bundt grønne asparges 
1⁄2 egebladssalat
1 granatæble 

Hummus: 
5 dl kogtmungbønner (kan erstattes af kikærter)
1 dl ekstra jomfru olivenolie
Saft fra 1 citron
2 tsk. spidskommen
3 spsk. tamari eller salt – efter smag og behag  

Dressing: 
2 spsk. økologisk æbleeddike
1 spsk. flydende honning (eller dadelsirup, hvis du er veganer)
1 spsk. grov tangsennep
1 tsk. tangsalt
1 dl koldpresset jordnøddeolie  

Sådan gør du: 
Kog 5 dl mungbønner med 10 dl vand til de er helt møre. Kom de kogte mungbønner og de øvrige ingredienser i en blender, og kør den til du har en jævn og cremet konsistens. Skyl bok choy og asparges. Halvér bok choyen, knæk enderne af aspargesene og grill begge i cirka 3 minutter på hver side, til de er tilpas møre uden at miste sprødhed. Skyl salaten og del den i mindre stykker ved at rive den fra hinanden. Løsriv kernerne fra granatæblet og fjern det hvide kød mellem kernerne. Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen. Anret og server de sprøde grillede grøntsager med dressing og hummus i en skål.

Opskrift fra bogen ’Ren Selvkærlighed’ af Zennie og Martin Bonde Mogensen, 249 kr. www.saxo.com  

Mange af Hørsholm og Rungsteds restauranter tilbyder take away i denne tid. Nogle leverer endda maden helt til kundens hoveddør. Kun ganske få holder helt lukket.

Foto: Sticks ‘n’ Sushi  

At komme ud at spise kan man foreløbig skyde en hvid pind efter, også hvis man bor i Hørsholm eller Rungsted. Vil man tage nogle velfortjente afstikkere fra de hjemlige kødgryder og have lidt fri fra at finde på middagsretter syv dage om ugen, er der dog visse muligheder. Både de finere restauranter og de mere ydmyge pizza- og grillbarer har i mange tilfælde åbent for take away – og flere tilbyder også levering af mad til døren.  

Sticks ‘n’ Sushi på Rungsted Havn.

Kommerciel direktør Anders Kjørup fra Sticks ‘n’ Sushi har siden nedlukningen i december tilbudt take away på kundens adresse. Det tiltrækker især de stamkunder, som tidligere kom fast på restauranten på Rungsted Havn: 

Stamkunderne bruger os som før. Men nu er spisningen bare flyttet hjem til dem selv, og her er vores produkt velegnet. Mange nye har heldigvis også benyttet sig af vores tilbud. Vi har måttet tænke kreativt for at omstille forretningen til den nye verden. Det har betydet en tilretning af menukortet uden om det, som ikke egner sig til at transportere. Til gengæld har vi været innovative for at skabe nyt. Det har været en stor omstilling for vores restauranter men har også givet positiv feedback fra kunderne, hvoraf flere nye er kommet til. Det er glædeligt”. 

Sticks ‘n’ Sushi på Rungsted Havn har ændret i menukortet, så det indeholder retter, som er lette at transportere og spise noget efter, de forlader køkkenet. 

Take away fra mange leverandører 

Liebhaverboligen har via nettet gennemgået samtlige kommunens restauranter og kommer her med en oversigt over restauranter, som tilbyder take away. 

The Captain på Rungsted Havn, Bistro nr. 22 på Rungsted Havn, Riva Bistro & Bar på Rungsted Havn, Gastronomia Costa Smelralda på Bolbrovej, Restaurant Wokshop på Rungsted Havn og Sticks ‘n’ Sushi på Rungsted Havn. Café Valentin på Rungsted Havn, Lema Sushi i Hørsholm Hovedgade, Sushi Amor i Kongevejscentret, Il Gabbiano på Rungsted Havn og Burger Grillen samme steds.  

Del Lago på Rungstedvej, Pizzaria & Burgerhaus på Hovedgaden, Zunino Mad & Vino på Pennehave, Café Victoria i Hørsholm Midtpunkt, Punjab Village på Pennehave. Dertil kommer Letz Sushi på Rungsted Bytorv, Dagens Måltid på Rungstedvej og The North Indian Restaurant and Take Away på Rungstedvej. Andre er Kaisiki Sushi i Hovedgaden, Masami Running Sushi & Take Away i Hovedgaden. Sawasdee på Rungstedvej, Kozy Kitschen på Usserød Kongevej, Shaap Indisk Restaurant & Take Away på Usserød Kongevej og Lazio Pizzeria på Usserød Kongevej.  

Gastronomia La Delizia på Hovedgaden, Joe & The Juice på Rungsted Havn, La Luna i Hovedgaden, Appetitten Bagels på Usserød Kongevej, Restaurant Skovhus på Stumpedyssevej, Amigos Pizzeria på Usserød Kongevej og Lazio på Usserød Kongevej.  

Danskernes foretrukne fastfood: 

  1. Pizza
  2. Burger
  3. Sushi
  4. Kinesisk
  5. Hotdog 

Kilde: DR 

Der er udsigt til en aktiv måned i madens og vinenes tegn med både sund, lækker, eksotisk og sjælden mad inden for rækkevidde. 

Prøv portvin til middagen 

Kan man udelukkende drikke portvin til en middag? Nogen vil være skeptiske, men kokkene på Royal Stage’ restaurant Milnersvej i Hillerød vil vise, at det kan lade sig gøre og være en velsmagende oplevelse. Det sker den 27. februar kl. 17.30-21.30, hvor man kan opleve, hvordan nogle kraftige elementer i retterne skal matche portvine, som er særligt udvalgt fra det 300 år gamle portugisiske vinhus Taylor, Fladgate & Yeatman, fortæller køkkenchef René Hansen. Vinene er udvalgt af Tim Petersen fra Best Selection, og han vil under middagen kort beskrive de syv udvalgte vine. Gæsterne vil stifte bekendtskab med en portvin til 2000 kroner fra 1970 og en aperitif af tør portvin og tonic. www.hillerod.nu www.royalstage.dk 

Velgørenhed for gadebørn

Velgørenhed for gadebørn 

For tredje år i træk inviteres til at støtte Gadens Børns arbejde, hvor gæsterne donerer til fordel for børn i den tredje verden. Det sker ved et galla-arrangement den 6. marts kl. 17 Clarion Hotel Copenhagen Airport. Stjernekokke står for menuen, som ledsages af auktion, lotteri og underholdning fuld af grin, tårer, gamle kendinge og nye stemmer som skal få gæsterne seriøst til lommerne til fordel for det gode formål. Gadens Børn-ambassadører Tina Bilsbo og Ole Henriksen er værter, og flere nyheder følger under vejs. For to år siden blev indsamlet over 1,7 millioner kroner til ubeskåret af give gadebørn en sund og tryg barndom med mad og skolegang. Enkeltbilletter og ti-personers sponsorborde til familier og firmaer reserveres til flere priser på www.madbillet.dk. 

Livsnydermenu i Tisvilde 

Går alt vel, vil der være Livsnyderaften med Hanne Birgitte og Anders Grøndahl den 4. marts kl. 18-22 på Tisvilde Kro, Hovedgaden 55, Tisvildeleje, med italiensk middag og tilhørende vine. Over en mousserende velkomstvin fortæller Anders Grøndahl om menuen, som er sammensat af Michelin-kok Domique og serveres af overtjener Paolo fra Piemonte. Også italienske anekdoter, humor og viden om Italien og i særdeleshed Rom bliver der tid til, før de gavmilde og overraskende smagskombinationer præsenteres. Der serveres i alt fire glas vin samt Amaro til kaffen. Alt inklusiv er prisen 1095 kroner. www.fof.dk 

Maden er sund og smuk 

Anti-inflammatorisk mad er rig på sunde antioxidanter, vitaminer og mineraler og er dermed en investering i helbredet. Den type mad nærer kroppen på alle måder og er indbydende i flotte farver. På kursus med Agda Johannesen 7. marts kl. 12.30-17 på Bakkegårdsskolen Skolebakken i Gentofte, laves nærende hverdagsmad og søde sager med fokus på smag og antiinflammatoriske råvarer som frugt, grøntsager, krydderurter, fisk og nødder. Den type mad booster immunforsvar og vitalitet og giver bedre søvn, flottere hud, mindre stress, stabilt blodsukker og lavere blodtryk og kolesterol m.m. Kurset koster 525 kroner. www.aof.dk

Lakrids med gran året rundt 

Granlakrids er en lækkerbisken, som fremstilles af Almaregården i skånske Kämpinge og bestilles over nettet. I lakridserne bruges friske skud fra Nordmannsgran, som gør smagen let og citrusagtig. Desuden indgår lakridsrod fra Iran. Godt nyt for vegetarer og veganere er, at lakridserne ikke indeholder gelatine og heller ikke kunstige tilsætningsstoffer. Granlakridser fremstilles efter en traditionel opskrift fra Söderslätt i Skåne og koster 50 kroner for en pose med 150 gram. www.mortens.nu 

 

 

Hvis du elsker kaffe, skal du nu skænke dig en kop og fortsætte med at læse denne artikel. Den vil berige dig med viden om kaffetrends, som inkluderer både kul,
æg og farveskift.

 

Dalgona-kaffe – en fløjlsagtig drik

Dalgona-kaffe er navnet på en trendy iskaffe, som man ofte ser florere på de sociale medier. Der er tale om en koreansk kaffedrik, som stammer fra den indiske kaffedrik ’phenti hui’. Kaffen har efter sigende fået sit gennembrud på grund af en sydkoreansk skuespiller, der tog Dalgona-kaffen med i et TV-show, og siden da har internettet taget over. Det er en nem og lækker iskaffe, der er hurtig at lave, da den kun kombinerer varmt vand, instant kaffe og iskold mælk (evt. havremælk). Resultatet er en fløjlsagtig drink med et
cremet sødt kaffeskum på toppen.

Prøv selv: Kom kaffepulver, sukker og kogende vand i en skål og pisk med en håndmixer i ca. 2 minutter, eller til skummet er tykt og cremet. Fordel mælk og isterninger i 2 glas og fordel skummet på toppen.

Kaffeøl – også til morgenmad

Du elsker kaffe, og du elsker øl. Det er ikke altid, det lykkes at kombinere to ting, man elsker. Men kaffe og øl fungerer faktisk sammen, da der er nogle smags- og aromaegenskaber ved kaffe, der problemfrit smelter sammen med flere øltyper, særligt mørke, rige maltøl.

De første øl med kaffe blev serveret tilbage i 1990’erne i USA, og nogle af de første kaffeøl blev serveret til morgenmad på cafeer. Da øltrenden fortsatte ind i 2000’erne, begyndte mange bryggerier verden over at brygge deres egne ver-

sioner af kaffeøl. Måden, hvorpå kaffen anvendes i øl-brygningen, varierer – nogle tilføjer tørt kaffegrums under gæringsprocessen, og andre anvender koldbrygget kaffe, fordi kaffen er mere koncentreret end almindelig kaffe, så der er mindre vand, der kan påvirke ølsmagen. I øl med kaffe skal man ikke være urolig for at få koffeinproblemer, da det endelige produkt kun indeholder et par milligram koffein.

Nogle kaffeøl indeholder dog slet ikke rigtig kaffe. Risteblandingen af forskellige cremede slags malt, såsom byg og chokolade, resulterer i en aroma, der minder om kaffe.

Blå americano – brygget på en blomster-kamæleæon

Blue Pea Flower, på dansk sommerfugle-ærteblomsten, er en blomst, som dyrkes i Sydøstasien. Den er blå med blade af hvid og gul og kaldes ’kamæleonen’, fordi den skifter farve afhængigt af, hvilke væsker den kombineres med. Når den mixes med kaffe og mælk, forvandler drikken sig og får en intens blå farve, men når den blandes med citronsyre, får den en violet/lyserød farve. Blomsten har desuden været anvendt som smertestillende middel og til at afhjælpe søvnløshed. Den indeholder også antioxidanter.

Prøv selv: 2 dele espresso, 2 dele af en te lavet af sommerfugle-ærteblomsten, sirup og is.

Nitrokaffe – ’boble-kaffe’

Nitrokaffe er en usædvanlig og forfriskende kaffedrink med en finperlet tekstur, som i de sidste par år er blevet en populær kaffetype, der serveres på mange cafeer og kaffebarer. I et amerikansk supermarked vil man også kunne finde mange forskellige varianter af nitrokaffe med forskellige smage. Drikken minder i konsistensen om fadøl på grund af små bobler, og kan fungere lidt som en Red Bull, men dog som et sundt energiboost. Der er dog hverken sukker eller mælk i denne boble-kaffe. Nitrokaffen er stærk og efter sigende dobbelt så stærk som almindelig kaffe, fordi kaffebønnerne trækker i meget lang tid i vandet. Nitrokaffe laves nemlig på koldbrygget kaffe, som skal trække i 15-20 timer. Den kolde temperatur medfører, at det tager længere tid for smagsstofferne i kaffen at komme ud i vandet, og det efterlader en mindre bitter kaffe. Herefter tilsættes nitrogen, og kaffen skænkes under tryk gennem en ventil med bittesmå huller. Kaffen ender i glasset med en blød og cremet konsistens, der perler på tungen.

Goth-latte – i en kælder sort som kul

Kan du lide at drikke din kaffe sort? Med goth-latte kan du tage det et skridt videre.
Ved at tilføre kaffen aktivt kulstof bliver kaffen nemlig kulsort. Ikke alene ser en goth-latte fantastisk ud, den er også sund og detoxende. Kulstof binder nemlig toksiner og bakterier og har en afgiftende virkning på fordøjelsessystemet. Navnet ’goth’ skyldes den sorte farve, fordi den henviser til stilen ’punk goth’, hvor beklædning og makeup er sort.

Aktivt kul kan købes i helsekostbutikker.

Prøv selv: 2 spsk aktivt kul blandes med en espresso, og varm mælk tilføres på samme måde som en almindelig caffe latte.

Æggelatte – palæo hele vejen

En æggelatte – lyder det klamt? Prøv den, for smagen er alt andet end klam, og den er ovenikøbet genvejen til en kulhydratfri, mættende, cremet og mælkefri drik, som især er velegnet til dem med en sød tand. Drikken kan også anvendes som morgenmad på farten, fordi drikken kan holde én mæt længe. Kaffedrikken er en klassiker i Vietnam, og her serveres den med en topping lavet af rå æggeblomme og sødet kondenseret mælk. På kaffebaren (med eget risteri) ’Round K’ i New York er denne kaffe en signaturdrink. Kaffebaren ligger på Allen Street/Lower East Side og er indrettet med en stemning, der minder om koreanske kaffebarer (dah bahn).

Prøv selv: 1 æg (råt), 2½ dl stærk kaffe, 1-2 spsk kokosolie og evt. lidt usaltet smør. Tilføj evt lidt kanel, vanilje, kardemomme eller kakao.

Cascara som fødevare i EU har desværre haft en meget lang godkendelsesproces, selvom det jo på sin vis burde være ligetil, når vi nu har drukket kaffe i mange hundrede år. I USA og Asien ser man allerede en del spændende produkter lavet på cascara, og det samme vil være tilfældet i Europa, når først lovgivningen er på plads. 

Den næste kaffetrend – kaffe cascara 
Kaffeeksperten tror på …

”Jeg tror cascara har et stort potentiale. Cascara er et biprodukt ved kaffeproduktion, der er lavet på kaffebærrets tørrede skind. Cascara smager godt og har mange af de samme gode egenskaber som almindelig kaffe, da det både har koffein og antioxidanter. I USA og Asien ser man allerede en del spændende produkter lavet på cascara. Man kan lave både te og sodavand med cascara, og der er endda lavet mel, som kan bruges i bagværk og pasta. Det er et fænomen, som trækker tråde til megatrends som sundhed og bæredygtighed, så det er også i tidens ånd”, siger certificeret Q Grader Asser Bøggild Christensen.

jar and tablespoon of ghee (clarified butter) on grained wood

Superfood i kaffen

Superfood er betegnelsen for forskellige råvarer, der er tæt pakket med mineraler, vitaminer og antioxidanter, som nærer vores krop og holder os sunde og stærke. Hvis du tilfører nogle af dem til din kaffe, bringer det din kaffe og dig til et nyt, sundt niveau. Rør dem blot ind i din morgenkaffe, og så er energibomben klar. Nogle varianter smager usædvanligt i starten, men effekten er usædvanligt ’super’ … som navnet antyder.

Kollagen: Når man tilfører kollagen til sin kaffe, får man et skud af proteiner. Kollagen kommer fra dyr, så det er ikke egnet til vegetarer eller veganere. Kollagen opløses let i både varme og kolde væsker og er godt for hår og negle og til at ’smøre’ led og brusk. Tilføj blot en skefuld i din kaffe.

Ghee: Ghee er som klaret smør, der har en blød og cremet konsistens. Ghee har en særlig smag af både smør, karamel og ristede nødder og giver et lækkert pift til din kaffe. 1 til 2 spiseskefulde i kaffen giver en cremet konsistens og en sød smag.

Chagasvamp: Chagasvampen er kendt som ’sort guld’ og vokser på birketræer. Når den er i pulverform og blandes med kaffe, smager den vidunderligt. Chagasvampen er kendt for at styrke immunforsvaret og er en fantastisk kilde til antioxidanter. Findes som pulver og kan købes i helsekostbutikker. Tilføj blot 1 spsk af pulveret til kaffen.

Kokosolie: Kokosolie er ’fed hjernemad,’ og hvis du tilfører 1-2 teskefulde pr. kop, får du både et let strejf af eksotisk kokossmag og er på vej mod bedre ernæring og øget energi.

Rå kakaopulver: Chokolade og kaffe sammen er et godt makkerpar. Samtidig med den fantastiske smag rummer cacao både mineraler, flavonoider og antioxidanter – gode sager, som kan forebygge kræft og styrke hjertekarkredsløbet. 1-2 teskefulde pr. kaffekop og ja … så mums!

Kaffens legeplads

Asser Bøggild Christensen er certificeret Q Grader og har kaffe på hjernen og koffein i blodet. Han har skrevet om kaffe til udenlandske medier, og han har siden 2015 formidlet sin kaffeviden på de to sites Hipsterkaffe og Coffeechronicler. I dag bor han i Chiang Mai i Thailand; en by, som er kendt som Sydøstasiens ’kaffehovedstad’.

Hvorfor tror du, at man eksperimenterer med kaffe?

En af grundene til, at man eksperimenterer med kaffe, er at der er et kæmpe marked for det, og at vi ikke kan lade være med at prøve nye ting af. Sådan er det også med mad. Nogle er mere konservative, mens andre elsker at prøve nye ting.

Hvorfor opstår en kaffetrend?

Man kan eksperimentere med kaffe på mange niveauer. Man kan brygge med forskellige redskaber og teknikker, eller man kan endda gå hele vejen tilbage til bonden og få ham til at eksperimentere med kaffesorterne, efterhøstbehandlingen og fermenteringen. Og så er der selvfølgelig alle de forskellige ’signatur’-kaffer, som baristaer udvikler til konkurrencer, hvoraf nogle også går hen og bliver populære ude på cafeerne. Så de her trends opstår også, fordi dygtige kaffefolk vil udtrykke deres kreativitet på samme måde som eksempelvis Michelin-kokke.

Hvor kan man smage på alle de nye typer kaffedrikke?

Det er svært at finde et enkelt sted, hvor man kan prøve alle de nye ting. De fleste cafeer specialiserer sig jo i nogle enkelte trends. Men generelt er de steder, som tager aktiv del i specialkaffekulturen og sender deres baristaer til konkurrencer, lidt mere eksperimenterende i deres tilgang.

FÅ MERE VIDEN OG INSPIRATION OM KAFFE
WWW.SMAGKAFFEN.DK
FACEBOOK/SMAGKAFFEN
@SMAGKAFFEN

Lad passionen for mad komme til udtryk i efterårets køkken, der er fyldt med sæsonens velsmagende råvarer og gode redskaber. Lige nu byder efterårskøkkenet blandt andet på rødder, kål og sprøde æbler, der alle egner sig ideelt til sæsonens bedste opskrifter. 

 

FET_Billede-5_Efterår

 

Zennie Storm, psykoterapeut, mentaltræner, coach og bureauchef hos ZEN Luxury Travels

”Det vi spiser afspejler, hvordan vores indre har det, og lige nu byder efterårskøkkenet på alverdens skønne råvarer, der kan skabe et sundt og afbalanceret liv,” fortæller Zennie Storm, der selv spiser efter ayurvediske kostprincipper. Ayurveda er en sundhedsvidenskabelig tilgang til at holde krop og sind i balance. 

 

FET_Bog_Ayuveda

 

Opskriften til et liv i balance

Bogen Ayurveda – opskriften til et liv i balance er en inspirationsbog, der guider til indre og ydre velvære med opskrifter, der indeholder sæsonens bedste råvarer og inspirerer til gode vaner.

Ayurveda – opskriften til et liv i balance, 249 kr. www.saxo.dk / tlf. 5116 1816

 

FET_Billede-1_Efterår

 

Spis mere grønt

Få flere grøntsager ind i madlavningen og dine efterårsretter, når køkkentilbehøret er i orden. Timm Vladimir Kitchen byder dette efterår på et hav af spændende køkkennyheder, heriblandt det uundværlige skrællesæt, der nemt sætter dine grøntsager i fokus.

Skrællesæt fra Timm Vladimir Kitchen, tre dele 299,95 kr.

www.Imerco.dk / tlf. 9818 9838

 

FET_Billede-2_Efterår

 

Portionsanret velsmagende retter

Med de farverige Sensation minigryder fra Cathrineholm kan du skabe skønne portionsanretninger til morgen-, frokost- eller middagsbordet. Det fine retro-design er skabt i et væld af farver og er ideelt til både at tilberede og servere portionsanrettede supper,
gryderetter eller friskbagt brød – kun fantasien sætter grænser.

Sensation minigryde fra Cathrineholm, 249,95 kr.

www.Imerco.dk / tlf. 9818 9838

 

FET_Billede-3_Efterår

 

Lidt at varme sig på

På de koldere dage kan det være rart med lidt at varme sig på, som tilmed gerne må være let at tilberede. Med Vitamix Ascent A2300i kan du på blot få minutter få forvandlet årstidens smagfulde og næringsrige grøntsager til en let og cremet suppe – lige til at servere for familien ved middagsbordet.

Vitamix A2500I blender fra High on Life, 5.795 kr.

www.highonlife.dk / tlf. 4278 3276