Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

Én gang om året spiser vi alle det samme

Kun få fraviger traditionen for at spise flæskesteg med sprød svær, and, rødkål, brune kartofler og risalamande juleaften.  Afviger nogen alligevel fra den plan, kan det afføde skepsis og undren fra omgivelserne.

Julemiddag med noget andet på menuen end det traditionelle i form af flæskesteg med sprød svær, and, gås med rødkål, sukkerbrunede kartofler og brun sovs som tilbehør og risalamande med kirsebærsovs som dessert. Måske helt utænkeligt for de fleste danskere. Men en mindre gruppe vælger helt at droppe den kendte julemad til fordel for skaldyr, vegetarretter, sushi, tapas eller fisk. Endnu andre foretager mere forsigtige ændringer, som at udskifte flæskesteg og and med glaseret svensk landskinke eller kalkun.

Danskerne tør godt prøve noget nyt og lade sig inspirere af køkkener i andre dele af verden. Bare ikke juleaften hvor mindst otte ud af ti holder fast på and, flæskesteg, rødkål, sukkerbrunede kartofler og risalamande.

I følge Lars Aarup, kommunikations- og analysechef hos Coop, er der ikke sket målbare ændringer i danskernes julemiddag-vaner. De er netop bundet op på vanen med at spise det samme juleaften på tværs af hele landet. Der kan dog være regionale forskelle på, hvilket kød der vælges. I Sønderjylland er er for eksempel flere kalkuner i spil, og der kan også stå medisterpølse på julebordet. I mange hjem vælger man at servere både and og flæskesteg med det velkendte tilbehør, hvilket afspejler sig i supermarkeders og slagteres omsætning op til højtiden. Gås er en mere sjælden gæst på julebordet, måske fordi den kan være svær at få fat på og også er kostbar. Lars Aarup vil dog ikke afvise, at brugsuddelere lokalt kan skaffe gås og også har forespørgsler på den store fugl.

Tapas frem for steg

Familien Bygballe i Ålsgårde hører til de danskere, som har valgt at afskaffe de traditionelle retter på det julepyntede middagsbord d. 24. december. I stedet spiser de tapas, som er lettere at lave og ikke ligger så tungt i maven:

”Vi foretog allerede ændringer i julemenuen af forskellige kosthensyn og var trætte af den sædvanlige brune julemad. Vi syntes ikke, der var grund til at holde en tradition ved lige, uden at den spredte glæde og sammenhold, som jo er meningen med julen”.

Familien rejser ofte til Italien og Spanien og holder af Middelhavslandenes madkultur med fisk, skaldyr og grøntsager. Tapas med disse ingredienser er nem at tilberede i små portioner, så også de småt spisende kan få smagt lidt af hvert. Det er eksempelvis hvidløgsrejer, grillede peberfrugter, sortfodsskinke, oliven, italiensk brød, spanske krydrede kartofler m.m. Dertil hører selvfølgelig cava og rødvin:

”Vi hygger os med forberedelserne i køkkenet. At samles om noget, vi alle kan lide og have det rart sammen imens, betyder mere end at holde fast ved traditionel julemad og gaver”.

Familien har oplevet blandede reaktioner på den uortodokse julemad. Nogen forstår det ikke og undrer sig, mens andre bakker op om ideen med mere tidssvarende julemad, som er mindre krævende at lave.

Nem at tilberede i små portioner, en fordel for småt spisende og mindre tungt: Tapas er blevet et hit juleaften for familien Bygballe i Ålsgårde, hvor den kendte brune julemad for længst er udfaset.

Da Charlotte og Jens Risom for et år siden overtog den 25 år gamle teforretning i Hillerød, var det indfrielsen af en længenæret drøm.

”Vi har altid haft en kæmpe passion for te. Vi har rejst meget rundt i verden, og alle steder har vi opsøgt tehuse for at smage forskellige typer. Hvor andre går op i vin, går vi op i te,” siger Jens Risom.

Den hyggelige butik er indrettet som en gammeldags købmandsforretning, hvor der også males kaffe på en 100 år gammel kaffemølle, så der altid dufter dejligt.

”I butikken har vi 270 forskellige teer, det er nok Danmarks største udvalg. Uden at være belærende forsøger vi altid at inspirere vores kunder til at prøve noget nyt, ligesom vi meget gerne deler ud af vores store viden om te. Mange har naturligt tendens til at vælge den samme, men når teverdenen nu er så stor, synes vi, man skylder sig selv at gå på opdagelse.”

 

Altid den gode service i centrum

Mens der er stor aktivitet i butikken, så foregår 70% af salget faktisk via Nordic Teas webshop.

”Vi sætter en stor ære i at kunne yde en god service, både i butikken og i webshoppen. Vi forsøger at skabe den samme oplevelse, som hvis man stod i butikken. Vi lægger bl.a. en lille personlig hilsen i pakkerne med nogle gode råd om tebrygning og te. Alle ordrer bliver pakket fra selve butikken, og hvis der er brug for kontakt til kunderne, så giver vi et kald på telefonen. Alle vores kunder – uanset butik eller webshop – skal mærke vores høje ambition om kundeservice.”

Kun de bedste kvaliteter

Alle Nordic Teas 270 teer er nøje udvalgt fra de bedste leverandører fra hele Europa. Udvalget af sorte, grønne, hvide og Oolong teer kommer fra mange af verdens kontinenter og både sjældne og de mere normale teer kan rekvireres på vores webshops og i butikken i Hillerød.

Ud over de mange rene- og aromatiske teer, har Nordic Tea også et bredt udvalg af Rooibos-teer, samt et meget varieret udvalg urte-teer.

Læs mere på www.nordic-tea.dk

En ægte gastronom må aldrig gå ned på værktøj og et godt grundlag. Vi guider til, hvad du SKAL have i dit køkken for at lave toplækker mad.

En god stegepande

Her mener vi ikke bare den, der følger med, når du har fået nok kuponkoder i supermarkedet. Din stegpande er alfa og omega, hvis du vil lave den perfekte bøf eller en velstegt pommes fondant. Tænk over, at panden skal passe til dit komfur. De fleste kokke sværger til robuste støbejernspander eller stålpander, der kan klare høj varme og en tur i ovnen og holder længe på varmen efterfølgende. En stålpande kræver lidt ekstra ekspertise, men når du først har den, vender du sjældent tilbage til en almindelig stegepande igen.

Kokkens kniv er ALT

Kniven er noget af det allervigtigste i køkkenet. Kniven er kokkens forlængede arm, og derfor dur det bare ikke, hvis den ikke er ordentlig. En god kniv er en investering, der ofte holder hele livet, hvis du passer godt på den. Faktisk kan du nøjes med blot den ene kniv til alt, hvis den er virkelig god. Man kan bare ikke lave god mad uden en god kokkekniv. Vælg en kniv af ekstremt gode materialer som eksempelvis karbonstål, som er let at slibe. Tjek knivens HRC på Rockwell-skalaen, der angiver, hvor holdbar og slidstærk kniven er – den skal helst være over 55 HRC og gerne over 60 for at være i top. Derudover må bladet gerne være højt, så man kan lave den berømte vuggende skærebevægelse let og smidigt.

TIP: Du vil altid have en favoritkniv, men derudover er det godt med en mindre og praktisk utilitykniv, en brødkniv og eventuelt en udbenerkniv.

Et godt skærebræt

Der er ingen kok – om det er på hobbyplan eller professionelt, der kan leve uden et godt skærebræt. Skærebrættet skal helst være stort og solidt og være af træ. Plastik eller andre materialer kan nemlig nemt sløve dine knive, og ikke mindst glider de lettere rundt på bordet. Der findes flere teknikker i dag, hvor dit træskærebræt kan tåle rigtig høj varme, fordi det i stedet for massivt træ er fremstillet af særligt pressede træfibre.

 En kvalitetsmorter

Man kan komme langt med salt og peber, men en ægte kok kender sine krydderier. Og der er intet som friske krydderier og dertil skal du bruge en god morter. De bedste af slagsen er lavet af marmor eller granit, som er både holdbart og let at rengøre mellem de forskellige krydderier.

TIP: Ud over salt og peber skal du aldrig gå ned på disse krydderier og urter i køkkenet friske eller tørrede: Karry, spidskommen, oregano, chili, hvidløg, kanel, timian og rosmarin.

Et hårdt strygestål

En kniv kan være nok så dyr, men hvis ikke den er skarp, dur den ikke til noget. Du skal vælge et strygestål af høj kvalitet, så du kan holde dine knive ved lige. Dine meget hårde knive skal have et hårdt strygestål, der helst har en hårdere HRC-værdi end kniven. Derfor skal du vælge et keramisk strygestål, der kan anvendes på selv de hårdeste stålknive.

TIP: Hold din kniv i en vinkel på 10-20 grader afhængigt, og stryg ned over strygestålet. Husk at stryge lige mange gange på begge sider af kniven. Slib helst dine knive hver gang, du tager dem op af skuffen.

Fra fysisk sund til mentalt sund

Hjernemad er en ny trend, som man bør overføre til sin arbejdsplads og eventuelt dennes kantine.

I mange år har man fokuseret på sund mad, som noget, der ikke gav tomme kalorier, var med til vægttab og generel fysisk sundhed. Eller på mad, der giver proteiner og energi i forbindelse med motion og hård træning. Men en ny trend er funktionel mad, der også er godt for den mentale sundhed og giver energi eller ro til hjernen. En trend, der sikkert kommer i kølvandet på, at der registreres flere og flere tilfælde af stress, depression og angst.

Der er kommet mere fokus på problemerne, og det er blevet okay at tale åbent om, at man går til terapi eller dyrker mindfulness. Det har gjort, at fødevareindustrien nu følger med og også øger fokus i den retning. Det betyder også, at det er okay at stille mad frem på kontoret, til møderne eller til konferencen, som åbenlyst skilter med at være godt mod eksempelvis stress.

Det betyder, at vi vil se flere restauranter, der skilter med mental sundhed i fremtiden. De mest moderne konferencesteder vil endda tilbyde hele konferencer, hvor menuerne bliver skræddersyet efter et koncept om sund, mental mad.

Kontorsnacks, der gør godt for hjernen

Banan

Bananer kan det hele – de har et indhold af aminosyren tryptofan samt A-, B6- og C-vitamin, fibre, kalium, fosfor, jern og kulhydrater. De humørfremmende kulhydrater hjælper med at optage tryptofan i hjernen, mens vitamin B6 hjælper med at omdanne tryptofan til det humørløftende hormon serotonin. Aminosyren tryptofan omdannes til afslapningsfremmende serotonin i kroppen og er beroligende og god mod angst. Samtidig regulerer bananer dit blodsukker.

Bær

En af de bedste snacks, du kan servere til hjernen, er bær i alle afskygninger. De er fyldt med antioxidanter, der blandt andet forbedrer symptomer forbundet med angst og depression. Bær kan desuden være med til at forhindre aldersrelateret hukommelsestab og indeholder en forbindelse kaldet polyphenolics, som har vist sig at forbedre hukommelse, koncentration og opmærksomhed generelt.

Mørk chokolade

Det føles næsten syndigt, men mørk chokolade med en kakaoprocent på over 70% kan reducere angst og depression. Det er endda videnskabeligt bevist. Mørk chokolade indeholder nemlig phenylethylamin, der er har betydning for humørregulering og kan påvirke humøret positivt og mindske depressive symptomer.

Valnødder

Nødder er generelt utroligt sunde, da de indeholder omega-3‐fedtsyrer og antioxidanter. Men når det kommer til mental sundhed, er valnødder de absolut sundeste. Valnødder er en af de plantebaserede kilder med det højeste indhold af omega-3 samtidig med, at de er en fantastisk kilde til protein, der hjælper med at holde blodsukkerniveauet i en sund balance. Det høje niveau af omega-3 i blodet er forbundet med bedre humør og lavere depressionsrater.

Popcorn

Den er faktisk god nok. Popcorn er ikke kun til biografen, men fungerer også fantastisk som mellemmåltid på kontoret. Faktisk har forskere bevist, at popcorn indeholder flere af de sunde antioxidantstoffer, kaldet “polyfenoler” end både frugt og grøntsager. Det vigtigste er bare, at de er tilberedt rigtigt og sundt.

Opskrift: Køb tørrede majskorn uden tilsat olie, salt eller andet. Luftpop dem i mikroovnen eller en gryde. Der sker ikke noget ved at tilføje en lille smule olie, men det kan undværes.

 

Organmad

Den mad, vi spiser, er noget af det vigtigste, når det kommer til vores sundhed, og hvis du generelt spiser sundt, holder du din krop og hjerne i gang. Men du kan faktisk gøre din kost endnu mere specifik, hvis du har problemer med en af kroppens vitale organer eller blot vil forebygge problemerne. Vi guider dig til, hvordan du kan spise organvenlig mad, der kan gøre en forskel for fire af kroppens vitale organer.

Leveren

Leveren er en af kroppens største og vigtigste organer. Leveren filtrerer blodet og holder skadelige stoffer fra at påvirke andre dele af kroppen og udskiller toksiner, der ophober sig i kroppen. Hvis, du har sygdom i leveren, skal du sørge for at spise kalorie- og proteinrigt. Heldigvis har leveren en fantastisk evne til at helbrede sig selv eller holde sig selv kørende, hvis blot man sætter ind i tide og ændrer livsstil og kost.

Hvis du ikke har sygdom i leveren, men alligevel gerne vil styrke leverens funktion, kan hvidløg være effektivt. Hvidløg indeholder blandt andet næringsstofferne allicin og selen, der beskytter leveren og aktiverer enzymer og fremmer udrensningsprocessen. Grapefrugt indeholder et højt indhold af C-vitaminer og antioxidanter, der går lige i leveren og beskytter den mens aminosyren i linser, er med til at forbedre leverfunktionen. En avokado om ugen kan være med til at hele leveren, hvis den er beskadiget.

Hjerte

Hjertekarsygdomme er efterhånden ret hyppige, og ofte skyldes problemet problemer med vores kost og kan forebygges ved at spise de rigtige fødevarer. Og det er aldrig for sent at sætte ind via kosten. Fødevarer, der er særligt sunde for hjertet, omfatter havregryn, bær, hørfrø, linser og endda mørk chokolade i moderate mængder.

Vælg fuldkornsprodukter, spis fedtfattigt og masser af de sunde fedtsyrer. Bær er generelt fantastiske for dit hjerte, men skal du vælge ét superbær, der er ekstra godt, skal du spise blåbær. Blåbær er fyldt med anthocyaniner, som er en stærk antioxidant, der modvirker skadelig oxidation, og findes særligt i røde og blå planter, frugter, bær og grøntsager.

Nyrerne

Nyrerne er en smule mere tricky, når det kommer til, hvad du skal spise og drikke. Så det er altid en god idé at lade en diætist udvikle en kostplan specifikt til dig. Men et par hovedregler er, at hvis du har dårlige nyretal, af den ene eller anden grund, skal du faktisk begrænse dit indtag af proteiner og undgå overdreven brug af salt samt spise ren mad uden tilsætningsstoffer.

Hvis du vil holde dine nyrer rene og stærke, skal du spise asparges hver dag. Asparges indeholder asparagin, som giver den stærke lugt i urinen, men også renser nyrerne. En anden god grøntsag er rød peber, der er fyldt med kalium og lycopen, vitamin A, C og B6, folsyre og fiber.

Lunger

Hvis du gerne vil passe på dine lunger, forbedre lungefunktionen, eller hvis du har nedsat lungekapacitet, er der en række fødevarer, der er bedre end andre til styrke dem. Spis en god portion proteinrigmad mindst to gange dagligt for at styrke dine åndedrætsmuskler. Her er det gode valg mælk, æg, ost, kød, fisk, fjerkræ, nødder og tørrede bønner eller ærter.

Omega-3 fedtsyrerne fra især fisk og nødder er med til at beskytte og rense vores lunger. Proteinerne fra fisk, æg og mejeriprodukter er med til at øge optaget af glutamin og arginin især, som ofte nedbrydes ved Lungesygdomme. Igen er grapefrugt en god kilde til antioxidanter og har en rensende effekt.

Elizabeth Rankich stammer fra U.S.A. men fokuserer på dansk mad, drikke og brugskunst, som hun sælger fra sin café ”Villa Vi” i en gammel, renoveret købmandsbutik på hjørnet af Kongevejen og Skovbrynet i Lyngby.

Elizabeth Rankich, 52, har boet 16 år i Danmark. Hun taler dansk men udtrykker sig helst på engelsk, når hun fortæller om sig selv og sin fortid. Som for eksempel om, at hun arbejdede for flere store danske virksomheder, herunder LEGO. I lang tid har hun boet i Lyngby med sine to teenagebørn, som har en dansk far. De sidste par år har hun fulgt sin passion, skiftet karriere og forfulgt sin drøm om en ny livsstil:

”Jeg mistede mine forældre og min hund næsten samtidig. Det var under corona, og eftertænksomheden efter det var medvirkende til, at jeg besluttede mig for at fokusere på at skifte spor og bringe folk sammen. Det gjorde jeg ved at starte et fællesrum med en café, workshops, yoga, antistress, koncerter og salg af lokal kunst og håndværk”, lyder det fra Elizabeth Rankich, som investerede i bygningen på Kongevejen 61, hvor Lyngby Teknik før havde til huse og blandt andet reparerede græsslåmaskiner.

Hun har boet i Los Angeles og i Brooklyn og oplevede dér, hvordan butikker som hendes blev del af et sammentømret lokalmiljø, som var præget af afslappethed med kunstnere og fællesskab. Og som datter af to butiksindehavere krævede det ikke lange overvejelser at tage beslutningen om at åbne ”Villa Vi” sidste efterår.

Men er der noget i konceptet, som viser, at det drives af en amerikaner?

”Det er måske lidt mere uformelt og energisk med en større blanding af aktiviteter og mange ting samlet på ét sted. Men i øvrigt er jeg ikke interesseret i at skabe noget specifikt amerikansk, og det eneste egentlige amerikanske her er mig”, lyder det fra Elizabeth Rankich.

Beliggende på hjørnet af Kongevejen og Skovbrynet – en kort gåtur op ad vejen fra Lyngby Hovedgade – har bygningen været en vigtig del af kvarteret, da den åbnede som lokal købmand lige over for Sorgenfri Slotshave i 1931. Foruden lokalt producerede og fortrinsvis økologiske mad- og drikkevarer handles også med udvalgte produkter fra designere, kunstnere og andre kreative mennesker som producerer keramik, smykker, tøj, kunst, vintage, upcycling og gaver. Den renoverede bygning er blevet et multifunktionelt hus med både forplads og en læfuld gårdhave inde bagved. Her serveres lette retter som blandt andet morgenmad, panini, sunde bowls, sødt, snacks og nachos og med smooties, økologiske sodavand, lokalt ristet kaffe og meget mere på menuen. Her tilbydes morgenyoga, små koncerter, workshops, køb af søndagens morgenbrød og udlejning af lokaler til mindre fester.

Åbningstider er kl. 10-18 på hverdage og kl. 10-16 i weekenden. www.villavi.dk

”Vi vil bidrage til at omfavne og udvikle vores lokalmiljø. Vi kan alle være med til at tage gode beslutninger, når vi handler, forbruger og genbruger. Vi håber, at Villa Vi kan give bæredygtige og gode valg blandt lokale produkter og tilbyde et sted, hvor man kan slappe af og udveksle gode vibes”.

Elizabeth Rankich, ejer af ”Villa Vi”

Mad og drikke, som kan købes i ”Villa Vi”, er fortrinsvis økologisk og fra lokale producenter. Brødet er af surdej, og der er også mange glutenfrie og laktosefrie muligheder.

I 1931 åbnede en købmandsforretning og senere også med isbod på hjørnet af Kongevejen og Skovbrynet. Da Elizabeth Rankich købte ejendommen i 2021 for at åbne café og butik m.m., havde her i flere årtier været salg og reparation af blandt andet plæneklippere.

Teatime

Den før så fornemme drik er mest populær efter vand og nydes i visse lande flere gange om dagen. I følge legenden blev te opfundet ved en tilfældighed af en kinesisk kejser længe før vor tidsregning. I dagens Danmark lever te i skyggen af den langt mere populære kaffe.

Te stammer oprindelig fra Kina, hvor den har været dyrket i 2.500 år. I Kina drikkes der fortsat te til alle måltider, og mange gange i løbet af en dag. I følge legenden blev teens lyksaligheder opdaget af kejser Shen Nung, der levede i 40 år fra 2.737-2.697 før vor tidsregning. Til daglig drak kejseren kogt vand. Men en dag da han hvilede sig, faldt nogle blade fra en tebusk ned i hans kop med kogende drikkevand. En dejlig duft bredte sig, og den nysgerrige kejser smagte på vandet og fandt det velsmagende, forfriskende og opkvikkende. Herefter blev kejseren så begejstret for sin nye opdagelse, at han lod den magiske busk dyrke. Herefter drak Shen Nung te hver eneste dag.

Der gik en rum tid, før te kom til Europa. Den blev i første omgang introduceret af portugisiske præster og købmand i 1.500-tallet. Noget senere – i 1610 -hjembragte et hollandsk sejlskib den første last te. Herefter forsøgte hollænderne at grundlægge en produktion af te på den indonesiske ø Java, som siden er blevet kendt for sin kaffe, der vokser i den frodige vulkanske jord. De første år var importen af te særdeles begrænset på grund af de lange rejser – ofte med et helt år undervejs – mellem verdensdelene. Mere end 200 år senere lykkedes det britiske East India Compagni, som havde monopol på teimport fra Kina til England, at få tebuske til at gro i Assam i det nordøstlige Indien. Dermed brød de Kinas greb om verdens tehandel. Te var de første mange år et kostbart produkt men blev i 1.700-tallet billigere og mere udbredt.

Sort, grøn, hvid og gul

Te findes i flere varianter som Darjeeling fra den højbeliggende, nordlige delstat i Indien, grønne kinesiske teer og forskellige tesorter fra Sri Lanka. Nogle har en let bitter smag, andre er sødere med nødde- eller blomsteragtige toner. At te er let opkvikkende skyldes indholdet af koffein og theophyllin (tein).

Hvid te er friske skud på tebusken, som plukkes før blomstring tidligt på foråret. Grøn te dannes ved tørring af friske teblade. Sort te er knust og iltet grøn te. Oolong er en let iltet grøn te, som er en mellemting mellem grøn og sort. Gul er en sjælden te fra Kinas bjergegne med lavt indhold af koffein og højt indhold af aminosyren L-theanin, der har en positiv indvirkning på hjerne og humør. Frugtte og urtete er brygget på andet en teblade såsom frugter, bær og urter som mynte, hyben, kamille og rooibos (udtræk af blade fra et sydafrikansk træ i ærteblomstfamilien).

Fornemt at drikke te

Te kom til Danmark via Holland sidst i 1600-tallet, hvor man ellers kun drak kamillete. Ostasiatisk Kompagni havde handelsforbindelser Indien via handelsstationen Tranquebar. I 1674 blev det til direkte handel med Kina. Efter to års færd fra København, ankom skibet Fortuna til det sydlige Kina, og fra da af udbyggedes handelsforbindelserne mellem Danmark og Kina om blandt andet te. Med oprettelsen af Asiatisk Kompagni i 1732 opstod mere systematisk handel med Kina, og endnu mere te kom hertil. I 1700-tallet blev te udbredt som en fin drik i borgerskabet, hvor den afløste stærkere drikke.

Teglade irere

Efter vand er te den mest populære drik i verden. Irerne er det mest tedrikkende folkefærd i verden skarpt forfulgt af englænderne på andenpladsen. I England har kaffen dog vundet terræn især blandt de yngre aldersgrupper. Men også japanere og andre asiater samt tyrkere, syrer og iranere drikker litervis af te. I Holland drikkes mere te end i blandt andet Indien, U.S.A. og Tyskland.

Earl Grey: Den britiske jarl og minister Charles Grey skabte en teblanding, der indeholder bergamotteolie fra en appelsinsort.

Irere, englændere, asiater og mellemøstlige folk drikker mest te, som på verdensplan er i konkurrence med kaffe.

Vin kræver svalt mørke og ro.

Gem vinen væk et mørkt sted, hold den i ro og med en stabil og lav temperatur, foreslår blandt andre Skjold Burne, Råd til vin og Jysk Vin. Opbevaring af vin er evigt aktuel. Især hvis man som de fleste bor i hus eller lejlighed uden optimale forhold. Der er dog nogle retningslinjer, alle kan følge, så vinen kan opnå optimal lagring og udvikling.

Gør dette:

Vin har brug for ro og totalt mørke. Den bør ligge ned, selv om den har skruelåg, og ikke rystes. Køb vinen i god tid, så den når at falde til ro, før den skal drikkes.

Den bedste måde at opbevare vin i et privat hjem er under en trappe eller i bunden af et klædeskab i soveværelset. Her er mørkt og en nogenlunde ens temperatur. Lad vinen blive i emballagen, som for eksempel en trækasse.

Opbevaring er lidt forskellig fra vintype til vintype. Rødvin opbevares køligt og mørkt frem til den sættes på bordet. Hvidvin og rosé opbevares køligt frem til dagen før servering, hvor den sættes i køleskab men bør ikke ligge permanent i køleskab på grund af dets rystelser. Champagne og mousserende vine opbevares også mørkt og sættes i køleskab tre-fire timer før servering.

Undgå dette:

Lys og især direkte og fuld sol og svingende temperaturer som for eksempel i en vinreol oven på et køkkenskab, hvor varmen fra madlavning i ovn og på komfur når hen.

Det optimale er 12-14 grader, og vigtigst er det, at temperaturen er stabil.

En lys stue med åben vinreol, måske brændeovn og skiftende temperaturer er heller ikke optimal, selv om reolen er smuk at se på. Det samme gælder en kølig garage med vekslende temperaturer.

1.

Klassik til køkkenet

WineCave 60 D Stainless hedder vinskabet til indbygning i for eksempel køkkenet. Det har glaslåge og, rustfrie udtrækkelige hylder med plads til 45 flasker i to temperaturzoner med 5-20 grader. Bredden er 59,5 cm, højden 82 eller 89 cm og dybden 57 cm. Skabet vejer 53 kg og har en lyd på 36 decibel. Det koster 9.725 kr. www.vinkøleskabet.dk

2.

Med flytbare hylder

Renato Jerico 6 er en sort modulreol til 90 flasker vin og 16 hængende vinglas. Skråstykkerne kan sættes på flere måder efter eget valg. Der kan bygges videre på vinreolen med løse moduler og flere racks, som kan tilkøbes. Skufferne i reolen til 6.995 kr. kan trækkes ud, og vægt uden flasker er 62 kg. Målene er 84X42X126 cm. www.wineandbarrels.com

3.

Mini til sommerhus

Vinreolen af brændt træ med plads til 20 flasker kan bruges på lidt plads i sommerhuset eller som blikfang i stue eller kontor. Reolen måler 50X50X25 cm, og modulet til 599 kr. kan øges med flere. www.wineman.dk

4.

Luksushul i gulvet

Med store temperaturudsving her i Norden – fra hundekoldt til stegende hedt – er det en udfordring at opbevare kostbar vin rigtigt. En spiralkælder i et hul i gulvet i køkken eller stue kan være løsningen. Den koster 250.000-500.000 kr. at få etableret men er til gengæld et fantastisk blikfang. Desuden er kælderen energivenlig ved ikke at bruge strøm til hverken køling eller ventilation. Designet er nutidigt men teknologien velkendt og bygger på ældgamle, franske principper for vinopbevaring – og andet som for eksempel oste. www.spiralcellarsscandinavia.com

5.

Til en stor samling

En vinkælder til nedfældning i gulvet passer med sin kapacitet på 1.000 flasker til den store vinsamling. Den måler 250X2150X235 cm og koster 217.000 kr. Vinkælderen har hylder, trappe, dæmpbart LED-lys, motor til glaslåge og chassis og ramme af rustfrit stål. Vinoraget er til vinentusiasten med brug for opbevaring med sikkerhed for fast temperatur. www.biopejs-shop.dk

6.

Reol af bøjet eg

Legnoart Marea vinreolen af bøjet eg kan bruges både vandret og lodret og suppleres med flere moduler. Der er plads til seks flasker i den 12 kg tunge reol til 879 kr. Mål er 30,5X24,5X25,5 cm. www.barlife.dk

Kød uden kød

En af de helt store trends, som banker derudaf, er plantebaserede kødprodukter, der ligner de kødprodukter, vi kender til forveksling. Og mange af dem smager endda lige så godt. Trenden er blandt andet til dem, der egentlig ikke er vegetarer, men som alligevel gerne vil forsøge at spise mindre kød, selvom de elsker en klassisk burger og pølser på grillen. Køderstatningerne er ofte baseret på baseret på bælgfrugter som eksempelvis sojabønner og ærter eller hvede.

Hakket plantekød fra Naturli’ 

Gourmetpizza derhjemme

Der er gået pizza i den og som det mindste bør du eje en pizzasten, du kan putte i ovnen. Men er du ægte pizzaentusiast, skal du købe en pizzaovn og helst den træfyrede variant, hvor flammerne kan slikke skorpen. Vi kan nemlig slet ikke få nok af at lave vores egne pizzaer, hvor alle ingredienser helst skal laves helt fra bunden. Samtidig er pizza faktisk en af de retter, der smager rigtig godt, også selvom du ikke putter kød på, og det er derfor virkelig nemt at servere kødløse måltider.

Ooni Pizza Ovens

Sylt, sylt, sylt

En stor trend er syltning – og i princippet kan alt syltes. Lige nu er syltede æg for eksempel populært og med de stigende priser på råvarer, så kan du forlænge levetiden på mange af dem ved at sylte løs.

Vegansk is

Plantemælk, planteyoghurt og plante-alt muligt er oppe i tiden. Især er vegansk is blevet et hit og kan endda købes direkte i supermarkedernes kølediske. Så vil du være madtrendy, skal du servere glutenfri pandekager med soja-is og måske toppe den med nødder og kerner – en anden stor trend.

Plantebaseret is fra Naturli’

Eksotiske frugter

En stor trend er smagsnuancer fra eksotiske frugter, såsom papaya, ananas, passionsfrugt, fersken og ikke mindst de ekstremt sunde yuzu-frugter. Brug dem i alt fra salater til smoothies samt gryderetter og sammen med kokos og eksotiske krydderier for at sætte prikken over i’et.

Gurkemeje

Den smukke, gule gurkemeje er blevet enormt populær i sin rene form i både mad og skønhedsprodukter. Den tilfører ikke blot utroligt smuk farve til alt, men den er også enormt sund og har antioxidante egenskaber. Gurkemejen er at finde i alt fra chokolade til desserter og gryderetter eller bagværk.

Hold øje med…

Sort salt er det nye sorte inden for madlavning. Asiatisk rom vinder mere ind på markedet, og eftersigende blev rommen faktisk opfundet i Asien. Yuba-nudler er nudler lavet af tofuskind og skulle være enormt sunde. Palmetræshjerter er den inderste del af særlige palmetræer og kommer til at erstatte fisk i mange retter.

Sund start på dagen, gourmetbrød, kvalitetsspiritus og streetfood i byen. Det er bare nogle af denne måneds mest lækre bud på gastronomi i bredere forstand.

1.

Et grønt morgenshot

Hvedegræssaftens fortræffeligheder for sundheden blev opdaget i 1940´nes U.S.A. af Ann Wigmore. Siden 2009 har Brittsuperfoods med doktor Britt Cordi, ph.d i cellebiologi i spidsen produceret denne superfood. Saften af hvedegræsplanten koldpresses og lynnedfryses, hvorved næringsstoffer som vitaminer, mineraler, klorofyl og enzymer bevares. Et shot med 28 ml kan blandes i en smootie, drikkes rent eller blandes i æblemost, kokosvand, citron etc. Et shot siges at have samme næringsværdi som 600 gram rå broccoli og kan drikkes fra morgenstunden.  Hvedegræssaften leveres i månedspakker med 30 styks og til 20 kr. pr. shot. De er uden tilsætningsstoffer, lægges i fryseren og tages op løbende. www.brittsuperfood.dk

2.

Blender med på farten

Zwilling Enfinigy er en sølvfarvet personlig blender, så kan bruges til at tage smoothies med på farten og lave dem langt fra hjemmet. Smoothie -glasset på blenderen passer for eksempel til de fleste kopholdere i biler! Blenderen udmærker sig ved at have et effektivt og skarpt krydsblad og kunne tages med overalt i en tilhørende pose. Der er to programmer – smoothie og pulse(turbo) – og en kraftig 600 watt motor klarer at knuse bær, frugt, isterninger m.m. Blenderen har en 550 ml beholder af tritan, som er både brudsikkert og lettere end glas. Beholderen har to go-drikkelåg, så man kan tage smoothies med på farten. Prisen for Enfinigy er 950 kr., mens et vakuumlåg fås for 40 kr. Kanden kan vaskes i opvaskemaskine, mens låg og knive rengøres i hånden. Blenderen udviklet af Zwilling er designet af Matteo Thun og Antonio Rodrigues i Milano. www.zwilling.com

 

3.

Smag de ædle dråber

28.-29. oktober har du chancen for at smage mere end 150 forskellige rom og whiskytyper. Det sker på en whisky & rom-festival i København, hvor man samtidig kan møde en række importører, der vil skænke de ædle dråber og byde på gratis smagsprøver med rund hånd. Mere eksklusive smagsprøver kan købes til fordelagtige priser. Pressen i Politikens hus i Vester Voldgade 33 lægger hus til i de to dage, hvor der også vil være gode historier om de to ædle drikke at hente. Forsalget til billetterne til 270 kr. for personer over 18 år er gået i gang. www.politikenbillet.dk www.whisky.dk

4.

Rugbrød til aftensmad

I forhold til 2020 er der sket en stigning i danskernes lyst til at spise rugbrød til aftensmad. Det gælder knap syv procent, og det sker især på hverdage først på ugen. Mest glade for det mørke brød er kvinder over 55 år. Det er blevet et mere almindeligt syn at se smørebrød frem for varme retter på bordene i danske hjem eller rugbrød som (sundt) tilbehør til en varm ret. Cirka hver 14. har rugbrød på aftenmenuen, og det er en lille stigning siden 2020. At corona-nedlukningen fik færre til at spise rugbrød, kan hænge sammen med mere hjemmearbejde og tid til at lave varm mad. Ældre danskere er større fans af rugbrød, som de vælger 30 procent oftere end gennemsnitsdanskeren. Hos dem er der rugbrød på menuen hos hver 11. (9, 1 procent). For de 15-34-årige er det lidt mindre end hver 20. (knap fem procent). www.coopanalyse.dk

5.

Berlininspireret bageri

Alle ugens dage holder det nye bageri Albatross & Venner i Torvehallernes Hal 2 på Frederiksborggade i København åbent. De fire venner Jasmin, Luke, Geoff og Anders har taget konceptet med hjem fra Berlin. Sammen med Denny og Sarah fra landhandel og spisebar Omegn & Venner, ligeledes i Torvehallerne, har de en mission: Et bageri med gamle bagerdyder baseret på sæsonens bæredygtige og lokale ingredienser, udført af bagere med erfaring fra hele Europa. Albatross & Venner tilbyder både klassisk brød og nye ukendte ”modeller”. Som kunde kan man følge med, når dagens krummer formes og bages. Det salte køkken er i fokus, men der er også kendte indslag til den søde tand såsom croissanter, pain au chocolat samt rugbrød, tysk mischbrot og italiensk pizette. www.albatrossogvenner.dk www.torvehallernekbh.dk

6.

Streetfood rundt om sø

Street Food om Søerne vender tilbage som madfestival under åben himmel ved Peblingesøen i København. Festivalen forløber 18.-21. august og har fokus på iværksætteri og en mangfoldig madscene, der inddrager såvel nye som etablerede madkoncepter. Man vil kunne opleve 60 forskellige stadeholdere, som styres af madiværksættere, mindre restauranter og større gastronomer – alt sammen rundt om søerne, og især Peblinge. Den overordnede idé er, at streetfoodkulturen skal udvikle sig i København til inspiration for resten af verden. Det skubbes der til ved at have en jury til at uddele blandt andet ”Årets særpris” og ”Publikumsprisen”. I juryen sidder madmennesker som direktør Claus Meyer og Michelin-kok Francis Cardenau. www.streetfoodsoeerne.dk

Indrømmet. Vinstyrke2 har en svaghed for de pink flasker, når først sæsonen sætter ind. Niveauet er højt på de testede vine, og vi kommer ikke udenom, at Frankrig er i førersædet, når det gælder ægte kvalitets-rosé.


Château Grand Escalion, Amoureuse 2021, Gabriel Meffre, Costières de Nîmes
Pris: 100 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Fesent løgskalfarvet i glasset og i næsen parfumeret med aromaer af banan og grøn melonskal. Samme noter finder du i smagen med tilføjelse af en smule røde bær og cantaloup melon. Sødmen er svag, men mærkbar og blender fint ind i den mineralske og citrussyrlige afslutning. Et glimrende glas, som vil gå rigtig godt til lette salater – gerne iblandet frugt.
www.holtevinlager.dk

 


Château Henri Bonnaud 2021, Palette

Pris: 225 kr. (v/ 2 fl.)

* * * * *

Fra det minimale distrikt Palette kommer denne rosé-darling, der er skruet sammen, som kun de kan gøre det i Provence. Lad dig ikke snyde af duften: Let grapet med et ferskt og mineralsk islæt og udpræget grønlige toner samt en snert af hvid fersken. Vinen udfolder sig markant i munden, hvor du får en behagelig, parfumeret sødme og delikate noter af fersken og hindbær. Blød og behersket i syren og alt i alt en skøn ledsager til charcuteri eller nypillede rejser.
www.eriksorensenvin.dk

 


Peyrassol, Les Commandeurs 2021, Côtes de Provence

Pris: 129,95 kr.

* * * * *

Indbegrebet af en solmoden, saftig provence-rosé. Fine ferskennoter i duften, lidt ribs og en svagt grønlig tone. I munden frisk, luftig og behagelig med en let sødme. Vinen har et let tropisk anstrøg og nuancer af fersken og melon understøttet af en fin citrussyre. Ganske velkomponeret rosé, som er god at drikke i mange sammenhænge – både uden mad eller til lette retter.
Meny, Kvickly og SuperBrugsen

 


Le Rosé Bleu, For Havet 2021, Les Maîtres Vignerons de la Presqu’ile de Saint-Tropez, Méditerranée

Pris: 99,95 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Drikke du denne vin, bidrager du til et godt formål: Kampen mod plastaffald i de danske have. For hver solgt flaske sender forhandleren en tier videre til projektet STRANDET, der indsamler plastik langs Vestkysten. At vinen så samtidig er værd at hælde i glasset, gør initiativet endnu mere attraktivt. Frisk og indbydende duft af honningblomst, fersken og granatæble. Let og frugtig mund med nogen sødme og nydelige noter af fersken, hindbær og citrus. Flygtig, men lever fint op til det, de fleste forventer af en sommer-rosé.
www.philipsonwine.com

 


Chateau Roubine, Premium 2021, Cru Classé, Côtes de Provence

Pris: 179 kr.

* * * * *

Roubine er topproducent i rosé-segmentet, og det mærkes overbevisende i denne udgave, der sidder lige i skabet. Duften har lækre jordbærtoner og fine aromaer af gul fersken, citrus og lidt kølige grønne urter. Smagen kører på de finere nuancer. Indledningsvis let vandig, men den vokser i munden, og gradvis melder sig noter af moden fersken, melon og papaja – det hele i et behersket udtryk, der gør, at vinen virker let til bens og uimodståeligt tørstslukkende. Elegant!
www.vinslottet.dk

 


La Réserve Saint Dominique, Centifolia 2021, Mediterranee

Pris: 75 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Sødmefuld melonduft med en snert af hindbær og lidt orangearomaer i de nedre lag. Varm og sødlig frugt i smagen. Noter af bærsaft og citrus – og tilpas dybde. Ikke stor rosé, men behagelig og blød. Drik den solo eller til røde skaldyr – f.eks. friskpillede rejer. Vinen klarer såmænd også en gang rejer stegt i olie og hvidløg.
www.jyskvin.dk

 


Amirault, Rosé d’Équinoxe 2020, Bourgeuil

Pris: 135 kr.

* * * * *

Ren cabernet franc-rosé er et sjældent syn, men denne smukt løgskalfarvede udgave fra Loire sætter en tyk streg under druens kapacitet også i den lyserøde genre. Rustik og staldduftende med svage røde bærnoter og lidt grønt i bunden. Smagsmæssigt er det dog en helt anden historie: Laber, fed ferskenfrugt, abrikos og en anelse orange. Fin syre og god dybde – uden at bevæge sig for meget i retning af rødvin. Jeg må bare konstatere, at når Amirault laver vin, går det aldrig galt.

www.bichel.dk

 


Château Minuty 281, 2020, Côtes de Provence

Pris: 499 kr.

* * * * *

Flagskibet fra eksklusive Minuty nær Saint-Tropez er denne 281. Tallet refererer til flaskens blå farve (nr. 281 på Pantone-farveskalen). En absolut delikate sag, der i duften har afdæmpede aromaer af vandmelon, hvid fersken, rosenvand og litchi. Vinen blomstrer op i munden, og der kommer mere knald på sødmen og ferskennoterne suppleret af lidt grape, mandarin og papaja. Quelle élégance! fristes jeg til at udbryde. Giv mig en lystyacht i Middelhavet, og jeg vil nyde at sidde og nippe til denne rosé på soldækket.

www.hjhansen-vin.dk

Er man kun sund, hvis man går all in? Skal man løbe en halvmaraton for at kalde sig løber, og kan man kun tabe sig, hvis man spiser KETO-kost? Eller kan man nøjes med meget mindre. Det undersøger vi i artiklen her.

Vi kender det nok alle sammen. Et nyt år står for døren, og fortsætterne for det kommende år skal laves. De går som så ofte før på at tabe sig, dyrke mere motion, spise sundere og generelt leve sundere. Januar er et helvede, mens man styrter rundt i vintermørket og forsøger at nå både at sætte linserne i blød til aftensmaden, være med på crossfit-holdet kl. 17 og samtidig nå opvasken, før man skal nå at læse et kapitel i den første ud af de fire bøger, som er målet for måneden.

Lige så stille smuldrer planerne og de gode intentioner. Rygraden bliver blød som en regnorms og lige så stille springer man en træningsgang over, og det hvide brød og sofaen trækker. Vi har igen slået et meget større brød op, end vi kunne magte, for det er faktisk de færreste, der kan overkomme at springe til at være sund på alle parametre på én gang.

Heldigvis er der en talemåde, der siger, at lidt er bedre end slet ingenting. Læs videre og bliv guidet til halvhjertede løsninger i forhold til at tabe sig og leve sundere, hvis du har rygrad som en regnorm og gerne vil starte der, hvor gærdet er lavest.

 

 

Hvad er målet?

Gør først og fremmest op med dig selv, hvad dit mål er. Vil du tabe dig og hvor mange kilo? Vil du blot stramme op, komme i god form og få en stærk krop? Vil du bare spise sundere og være mere sund indefra? Eller vil du pleje din hud og krop med cremer og kosttilskud eller vitaminer.

Det er meget lettere at gennemføre, hvis du vælger ét mål at arbejde ud fra og sætter små delmål, så det ikke virker for uoverskueligt.

 

Effektiv motion

Du kan sjældent tabe dig ved motion alene, hvis ikke kosten følger med. Men til gengæld kan du holde kroppens forbrænding høj, hvis du dyrker motion. Men hvilken motion, taber du dig lettest og mest ved?

Cardio-træning er den hurtigste måde at tabe sig på. Du får pulsen op og forbrænder kalorier. På fem minutter forbrænder du flest kalorier ved at løbetræne, hvis du løber med en fart på 9,5 km/t.

Spis mindre, end du indtager

En af de mest effektive måder at tabe sig på er ikke ved træning. Forskning viser nemlig, at du let kan smide en masse kilo, hvis du regner kalorier og ikke spiser flere kalorier, end du har forbrændt – og helst færre, hvis du vil tabe dig.

Teknologiforskeren Jakob Stoustrup fra Aalborg Universitet afprøvede en metode, hvor han måtte spise alt det, han plejede, og det kun var vægten af maden, der var vigtig. Her vejede han sig selv før og efter hvert måltid. Det, han vejede efter morgenmaden, skulle han trække fra det han vejede før frokosten og så spise det beløb mindre i vægt. Man kan også vælge at veje sig fra dag til dag, og så blot veje sin mad i løbet af dagen, så det samlet set vejer mindre end det, man har forbrændt dagen før. Altså generelt spise mindre mad i vægt, end kroppen forbrænder.

Health and vegan life concept, yellow banana placed on a digital electronic scale

 

Små justeringer i hverdagen

Har du ikke overskud til hverken træningshold eller kostomlægning, kan du sagtens lave små justeringer i hverdagen, som gør dig sundere og i lidt bedre form. Med hensyn til motionen handler det om at tage trappen i stedet for elevatoren og cyklen i stedet for bilen eller bussen. Gåture giver faktisk også meget mere motion, end man skulle tro, så rejs dig op og gå rundt, hver gang du taler i telefon eller snup en gåtur rundt om bygningen i frokostpausen.

Når det kommer til kosten, kan du også foretage små ændringer. Spis kun én portion mad – selvom du føler dig mere sulten, kan kroppen vænne sig til det. Læg mere af det grønne på tallerkenen og færre kartofler, ris og hvidt brød. Skift din eftermiddagssnack ud til et sundt alternativ.

 

Mange bække små

Sundhedstyrelsen har udgivet en folder, der hedder ”Små skridt til vægttab – der holder”. Her er princippet mange bække små og handler om at skifte vaner et trin ad gangen. Drikker du gerne en sodavand eller anden sukkerholdig drik hver dag så skift hver anden ud til en light-udgave, indtil du er klar til, at det er light hver gang. Herefter kan du skifte til, at du kun drikker sodavand hver anden dag og postevand de resterende dage. Til sidst kan det ende ud i, at du kun drikker postevand til daglig og sodavand til særlige lejligheder.

 

Men hvad med alkohollen?

Når det kommer til kalorier, er rødvinen den største synder. Der er 134 kalorier i et glas rødvin på 14%, mens der til sammenligning er 125 kalorier i en pilsner. Til gengæld kan du roligt drikke en snaps, da en enkelt indeholder 95 kalorier. Til gengæld har øl den fordel, at langsommere, og drikker man det sammen med maden, spiser man ofte mindre, da øllen giver en mættende fornemmelse.

Hvilke snacks feder mest

  • Chips er fyldt med kalorier. Men holder du meget af den salte, knasende smag så skift dem ud med popcorn. Bare vælg den fedtholdige type til mikroovnen fra – de fås heldigvis i fedtfattige varianter.
  • En myslibar eller rawbar er fyldt med kalorier og er bedst i forbindelse med motion og ikke som snack på kontoret.
  • Elsker du chokolade, så vælg den kaloriefyldte snickers fra, og køb i stedet en plade mørk chokolade med en høj kakaoprocent (gerne over 70%). Snup et lille tern i stedet for hele pladen.