Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

Indrømmet. Vinstyrke2 har en svaghed for de pink flasker, når først sæsonen sætter ind. Niveauet er højt på de testede vine, og vi kommer ikke udenom, at Frankrig er i førersædet, når det gælder ægte kvalitets-rosé.


Château Grand Escalion, Amoureuse 2021, Gabriel Meffre, Costières de Nîmes
Pris: 100 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Fesent løgskalfarvet i glasset og i næsen parfumeret med aromaer af banan og grøn melonskal. Samme noter finder du i smagen med tilføjelse af en smule røde bær og cantaloup melon. Sødmen er svag, men mærkbar og blender fint ind i den mineralske og citrussyrlige afslutning. Et glimrende glas, som vil gå rigtig godt til lette salater – gerne iblandet frugt.
www.holtevinlager.dk

 


Château Henri Bonnaud 2021, Palette

Pris: 225 kr. (v/ 2 fl.)

* * * * *

Fra det minimale distrikt Palette kommer denne rosé-darling, der er skruet sammen, som kun de kan gøre det i Provence. Lad dig ikke snyde af duften: Let grapet med et ferskt og mineralsk islæt og udpræget grønlige toner samt en snert af hvid fersken. Vinen udfolder sig markant i munden, hvor du får en behagelig, parfumeret sødme og delikate noter af fersken og hindbær. Blød og behersket i syren og alt i alt en skøn ledsager til charcuteri eller nypillede rejser.
www.eriksorensenvin.dk

 


Peyrassol, Les Commandeurs 2021, Côtes de Provence

Pris: 129,95 kr.

* * * * *

Indbegrebet af en solmoden, saftig provence-rosé. Fine ferskennoter i duften, lidt ribs og en svagt grønlig tone. I munden frisk, luftig og behagelig med en let sødme. Vinen har et let tropisk anstrøg og nuancer af fersken og melon understøttet af en fin citrussyre. Ganske velkomponeret rosé, som er god at drikke i mange sammenhænge – både uden mad eller til lette retter.
Meny, Kvickly og SuperBrugsen

 


Le Rosé Bleu, For Havet 2021, Les Maîtres Vignerons de la Presqu’ile de Saint-Tropez, Méditerranée

Pris: 99,95 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Drikke du denne vin, bidrager du til et godt formål: Kampen mod plastaffald i de danske have. For hver solgt flaske sender forhandleren en tier videre til projektet STRANDET, der indsamler plastik langs Vestkysten. At vinen så samtidig er værd at hælde i glasset, gør initiativet endnu mere attraktivt. Frisk og indbydende duft af honningblomst, fersken og granatæble. Let og frugtig mund med nogen sødme og nydelige noter af fersken, hindbær og citrus. Flygtig, men lever fint op til det, de fleste forventer af en sommer-rosé.
www.philipsonwine.com

 


Chateau Roubine, Premium 2021, Cru Classé, Côtes de Provence

Pris: 179 kr.

* * * * *

Roubine er topproducent i rosé-segmentet, og det mærkes overbevisende i denne udgave, der sidder lige i skabet. Duften har lækre jordbærtoner og fine aromaer af gul fersken, citrus og lidt kølige grønne urter. Smagen kører på de finere nuancer. Indledningsvis let vandig, men den vokser i munden, og gradvis melder sig noter af moden fersken, melon og papaja – det hele i et behersket udtryk, der gør, at vinen virker let til bens og uimodståeligt tørstslukkende. Elegant!
www.vinslottet.dk

 


La Réserve Saint Dominique, Centifolia 2021, Mediterranee

Pris: 75 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Sødmefuld melonduft med en snert af hindbær og lidt orangearomaer i de nedre lag. Varm og sødlig frugt i smagen. Noter af bærsaft og citrus – og tilpas dybde. Ikke stor rosé, men behagelig og blød. Drik den solo eller til røde skaldyr – f.eks. friskpillede rejer. Vinen klarer såmænd også en gang rejer stegt i olie og hvidløg.
www.jyskvin.dk

 


Amirault, Rosé d’Équinoxe 2020, Bourgeuil

Pris: 135 kr.

* * * * *

Ren cabernet franc-rosé er et sjældent syn, men denne smukt løgskalfarvede udgave fra Loire sætter en tyk streg under druens kapacitet også i den lyserøde genre. Rustik og staldduftende med svage røde bærnoter og lidt grønt i bunden. Smagsmæssigt er det dog en helt anden historie: Laber, fed ferskenfrugt, abrikos og en anelse orange. Fin syre og god dybde – uden at bevæge sig for meget i retning af rødvin. Jeg må bare konstatere, at når Amirault laver vin, går det aldrig galt.

www.bichel.dk

 


Château Minuty 281, 2020, Côtes de Provence

Pris: 499 kr.

* * * * *

Flagskibet fra eksklusive Minuty nær Saint-Tropez er denne 281. Tallet refererer til flaskens blå farve (nr. 281 på Pantone-farveskalen). En absolut delikate sag, der i duften har afdæmpede aromaer af vandmelon, hvid fersken, rosenvand og litchi. Vinen blomstrer op i munden, og der kommer mere knald på sødmen og ferskennoterne suppleret af lidt grape, mandarin og papaja. Quelle élégance! fristes jeg til at udbryde. Giv mig en lystyacht i Middelhavet, og jeg vil nyde at sidde og nippe til denne rosé på soldækket.

www.hjhansen-vin.dk

Er man kun sund, hvis man går all in? Skal man løbe en halvmaraton for at kalde sig løber, og kan man kun tabe sig, hvis man spiser KETO-kost? Eller kan man nøjes med meget mindre. Det undersøger vi i artiklen her.

Vi kender det nok alle sammen. Et nyt år står for døren, og fortsætterne for det kommende år skal laves. De går som så ofte før på at tabe sig, dyrke mere motion, spise sundere og generelt leve sundere. Januar er et helvede, mens man styrter rundt i vintermørket og forsøger at nå både at sætte linserne i blød til aftensmaden, være med på crossfit-holdet kl. 17 og samtidig nå opvasken, før man skal nå at læse et kapitel i den første ud af de fire bøger, som er målet for måneden.

Lige så stille smuldrer planerne og de gode intentioner. Rygraden bliver blød som en regnorms og lige så stille springer man en træningsgang over, og det hvide brød og sofaen trækker. Vi har igen slået et meget større brød op, end vi kunne magte, for det er faktisk de færreste, der kan overkomme at springe til at være sund på alle parametre på én gang.

Heldigvis er der en talemåde, der siger, at lidt er bedre end slet ingenting. Læs videre og bliv guidet til halvhjertede løsninger i forhold til at tabe sig og leve sundere, hvis du har rygrad som en regnorm og gerne vil starte der, hvor gærdet er lavest.

 

 

Hvad er målet?

Gør først og fremmest op med dig selv, hvad dit mål er. Vil du tabe dig og hvor mange kilo? Vil du blot stramme op, komme i god form og få en stærk krop? Vil du bare spise sundere og være mere sund indefra? Eller vil du pleje din hud og krop med cremer og kosttilskud eller vitaminer.

Det er meget lettere at gennemføre, hvis du vælger ét mål at arbejde ud fra og sætter små delmål, så det ikke virker for uoverskueligt.

 

Effektiv motion

Du kan sjældent tabe dig ved motion alene, hvis ikke kosten følger med. Men til gengæld kan du holde kroppens forbrænding høj, hvis du dyrker motion. Men hvilken motion, taber du dig lettest og mest ved?

Cardio-træning er den hurtigste måde at tabe sig på. Du får pulsen op og forbrænder kalorier. På fem minutter forbrænder du flest kalorier ved at løbetræne, hvis du løber med en fart på 9,5 km/t.

Spis mindre, end du indtager

En af de mest effektive måder at tabe sig på er ikke ved træning. Forskning viser nemlig, at du let kan smide en masse kilo, hvis du regner kalorier og ikke spiser flere kalorier, end du har forbrændt – og helst færre, hvis du vil tabe dig.

Teknologiforskeren Jakob Stoustrup fra Aalborg Universitet afprøvede en metode, hvor han måtte spise alt det, han plejede, og det kun var vægten af maden, der var vigtig. Her vejede han sig selv før og efter hvert måltid. Det, han vejede efter morgenmaden, skulle han trække fra det han vejede før frokosten og så spise det beløb mindre i vægt. Man kan også vælge at veje sig fra dag til dag, og så blot veje sin mad i løbet af dagen, så det samlet set vejer mindre end det, man har forbrændt dagen før. Altså generelt spise mindre mad i vægt, end kroppen forbrænder.

Health and vegan life concept, yellow banana placed on a digital electronic scale

 

Små justeringer i hverdagen

Har du ikke overskud til hverken træningshold eller kostomlægning, kan du sagtens lave små justeringer i hverdagen, som gør dig sundere og i lidt bedre form. Med hensyn til motionen handler det om at tage trappen i stedet for elevatoren og cyklen i stedet for bilen eller bussen. Gåture giver faktisk også meget mere motion, end man skulle tro, så rejs dig op og gå rundt, hver gang du taler i telefon eller snup en gåtur rundt om bygningen i frokostpausen.

Når det kommer til kosten, kan du også foretage små ændringer. Spis kun én portion mad – selvom du føler dig mere sulten, kan kroppen vænne sig til det. Læg mere af det grønne på tallerkenen og færre kartofler, ris og hvidt brød. Skift din eftermiddagssnack ud til et sundt alternativ.

 

Mange bække små

Sundhedstyrelsen har udgivet en folder, der hedder ”Små skridt til vægttab – der holder”. Her er princippet mange bække små og handler om at skifte vaner et trin ad gangen. Drikker du gerne en sodavand eller anden sukkerholdig drik hver dag så skift hver anden ud til en light-udgave, indtil du er klar til, at det er light hver gang. Herefter kan du skifte til, at du kun drikker sodavand hver anden dag og postevand de resterende dage. Til sidst kan det ende ud i, at du kun drikker postevand til daglig og sodavand til særlige lejligheder.

 

Men hvad med alkohollen?

Når det kommer til kalorier, er rødvinen den største synder. Der er 134 kalorier i et glas rødvin på 14%, mens der til sammenligning er 125 kalorier i en pilsner. Til gengæld kan du roligt drikke en snaps, da en enkelt indeholder 95 kalorier. Til gengæld har øl den fordel, at langsommere, og drikker man det sammen med maden, spiser man ofte mindre, da øllen giver en mættende fornemmelse.

Hvilke snacks feder mest

  • Chips er fyldt med kalorier. Men holder du meget af den salte, knasende smag så skift dem ud med popcorn. Bare vælg den fedtholdige type til mikroovnen fra – de fås heldigvis i fedtfattige varianter.
  • En myslibar eller rawbar er fyldt med kalorier og er bedst i forbindelse med motion og ikke som snack på kontoret.
  • Elsker du chokolade, så vælg den kaloriefyldte snickers fra, og køb i stedet en plade mørk chokolade med en høj kakaoprocent (gerne over 70%). Snup et lille tern i stedet for hele pladen.

Forkæl dig selv og dine gæster med et par ekstra gode flasker, når fridagene skal nydes fuldt ud. Vinstyrke2 har testet et udvalg af luksusvine, der egner sig til lidt af hvert på påskebordet.

Se flere anmeldelser på www.vinstyrke2.dk

 

Father John, Pinot Noir 2017, Anderson Valley, Mendocino County

Pris: 300 kr. stk. 

* * * * *

Næsen er udpræget burgundisk med toner af mørke skovbær – særligt hindbær – lidt kirsebær og fugtigt løv. Også en anelse spicy. I smagen får du masser af dejlige røde og mørke bær i en cremet og let mælkesyrnet indpakning. Saftig og frugtig pinot, der oser af kølighed og elegance. Man skal virkelig gøre sig umage for at smage, at dette er en californier. Oh happy day! som der så rigtigt står på bagetiketten.

www.kkwine.dk

 

 

 

Vigna di Borgogno 2013, Barolo

Pris: 399 kr. 

* * * * 

Old school barolo, som trods en vis alder stadig strammer til med masser af rå tanniner. Dufter som ældre barolo skal dufte: Svesker og tørrede frugter, kakaopulver, orangeskal, tobak og et strejf af viol. I munden får du læssevis af tørstof. Smagsnoterne går i retning af bitter chokolade, tranebær og sveske. Giv vinen godt med luft, før du skænker den i glasset. Lammekrone vil fungere rigtig godt hertil.

www.holtevinlager.dk

 

 

Ausàs Interpretación 2018, Ribera del Duero

Pris: 339,95 kr. 

* * * * 

Stringent og temmelig tør udgave af en ribera del duero. Lettere animalsk i duften med indslag af sorte oliven, røget pølse, urter og kakao. Bærfrugten er nedtonet, men i munden fornemmes både brombær- og solbærnoter samt espresso og chokolade i rigt mål. En krydret sag med en mærkbar syre. Her er ikke skyggen af frugtsødme. 4 pæne stjerner.

www.theis-vine.dk

Joseph Drouhin 2017, Savigny-les-Beaune

Pris: 389 kr. 

* * * * * 

De fleste har formentlig haft skuffelser med bourgogne. Det er vilkårene med vine, der bevæger sig i cyklusser og i perioder lukker helt ned. Jo større er glæden derfor, når du skænker en bourgogne, der bare er så klar, som den overhovedet kan blive. Drouhins savigny er i den grad en lækkerbisken. Åben, frugtmættet og uden et eneste skarpt hjørne. I næsen toastede nuancer i elegant samspil med jordbær og hindbær og café au lait. Mundfornemmelsen er blød, rund og lækker. Der er noter af moden, let sødmefuld frugt – primært røde bær – og en syrlig snert af cremefraiche. En vin, du bare labber i dig.

www.hjhansen-vin.dk

 

Cuentaviñas, Tinto Fino 2019, Ribera del Duero

Pris: 420 kr.

* * * * *

Efter 12 måneder på fransk eg og efterfølgende 8 måneder på beton samt yderligere flaskelagring burde denne ribera del duero være mere eller mindre drikkeklar. Det er den også – i hvert fald hvis du er fan af fadvanilje og rå, mundudtørrende tannin. Jeg skulle mene, den har behov for yderligere nogle år til at integrere fadet. Duften har ristede og røgede toner og aromaer i retning af råsyltede blåbær og chokolade med højt kakaoindhold. Smagsmæssigt er der god koncentration af bærfrugt og ret så meget knald på vaniljen. Vinen matches bedst med kraftige kødretter. 5 små stjerner.

www.kkwine.dk

Vignolo 2020, Vinding Montecarrubo, Terre Siciliane

Pris: 495 kr. 

* * * * 

Kun godt 3000 flasker er produceret af denne rene syrah fra danske Peter Vinding-Diers’ sicilianske vingård. At klimaet på de kanter er varmt, kommer vi ikke udenom, og det mærkes i vinen, hvis sødmeniveau er lige højt nok efter min smag. Svesket og varm i duften med indslag af brombær, chokolade og hasselnød.  I munden nærmest fedmefuld. Smagen har noter af meget modne, mørke bær og varm kakao samt et let tanninbid i afslutningen Vinen balancerer på kanten af jammy med en ikke helt tilstrækkelig syre.

www.bichel.dk

Domaine Zind Humbrecht, Clos Saint Urbain, Pinot Gris 2001, Rangen de Thann, Alsace

Pris: 350 kr. 

* * * * * 

Jeg skal gerne indrømme, at jeg bliver en smule benovet, når jeg får lov at fordybe mig i en over 20 år gammel pinot gris fra mesteren Olivier Humbrecht. En vin som denne fra grand cru-marken Clos Saint Urbain understreger med al tydelighed hans formåen. Vinen fremstår mørkgylden i glasset og med umiskendelig botrytis. Sødmen stiger op af glasset efterfulgt af røgede noter og et miks af konfiteret tropisk frugt, græsk honning og karamelliserede mandler. Mundfornemmelsen er fedmefuld, fløjlsagtig og balancerer mellem det syrlige, søde og salte. Nuancer af orangemarmelade, syltet ananas og fersken samt et hint af limoncello munder ud i en flot, lang eftersmag. Stor vin – og stadig med masser af liv.

www.eriksorensenvin.dk

Quinta de la Rosa, 30 Year Old Tawny, Port

Pris: 499 kr. 

* * * * * 

Portvin lavet på et blend af forskellige årgange med en gennemsnitsalder på 30 år. Duften har støvede aromaer kombineret med lag af bark, valnød, sveske, daddel, karamel, tobak og en antydning af læder. Utroligt intens. Det gentager sig i smagsoplevelsen, der præges af heftig alkohol, men balanceres flot af en stringent syre. Noterne af tørrede frugter og puddersukker piftes op af peber og chili og et let strejf af citrus, der giver vinen friskhed og liv. 5 meget store stjerner.

www.vinslottet.dk

 

Måneden byder på middag udendørs, dansk vin af bær, sardiner i uventet lage og mange æg..

Mad ender i skraldespanden

Brød, grøntsager, pålæg, frugt og middagsrester ender ofte i skraldespanden i stedet for på tallerkenen – i øvrigt ofte sammen med mejeriprodukter og dressinger. Det viser Coops undersøgelser af forbrugernes adfærd.  To ud af fem fortæller, at de ind i mellem eller ofte smider brød ud, fordi de ikke når at få det spist, før det bliver dårligt eller over sidste salgsdag. Det samme gælder for mere end en tredjedel af forbrugerne, hvad angår grøntsager. Rester fra et tidligere måltid ryger ud i 31 procent af tilfældene, pålæg for 29 procent mens frugt lider næsten samme skæbne. Anderledes ser det ud for tørvarer som ris og pasta, som kun få oplever at måtte kassere. 16 procent af forbrugerne smider aldrig mad ud. www.coopanalyse.dk

Middag midt ude i naturen

At spise udendørs forårsmiddag ved langbord i en åben bålhytte bliver en mulighed ved Haldbjerg Shelters, Kagerupvej 21 ved Helsinge 26. marts kl. 17. Prisen er 550 kr. for den fireretters menu, som står på blandt andet skaldyr med fuglegræs, fladbrød med vilde urter og okse med sæsonens grønt og chimichurry (ubehandlet sovs med urter) samt mirabelleblomst med fløde og knas til dessert. Drikkevarer som vand og danskvand er fra Bornholm og vine købes separat. Et lignede arrangement men med lidt anderledes menu efter årstiden holdes 30. april på samme adresse. Billetter købes i forvejen. www.sanketure.dk

Vin af solbær fra Danmark

Grands Vin i Bjerne på Sydfyn er et familieforetagende, som producerer rosévin på danske solbær efter en gammel familieopskrift. Sortimentet er gået fra udelukkende at være solbærvin til også at være Groggi, som er en krydret solbærvin a al gløgg. Samt en stikkelsbærvin, der netop er lanceret i år. Grands Vin håber, at dansk frugtvin vil blive moderne at drikke og kunne indgå i den gastronomiske kultur på lige fod med øl og snaps. Bærrene, som naturligt vokser i Danmark, hentes på gårde blandt andet på Samsø og i Sønderjylland, og vinen produceres i nye lokaler ved gården. Priser ligger på omkring de 149 kr. i blandt andet Irma, Skjold Burne i Vangede, Bagsværd Vinhandel og Gerbola Vin på Frederiksberg. www.grandsvin.dk

Spiser dobbelt så mange æg

Skrabeæg er de mest populære, og vi spiser dobbelt så mange æg som for 20 år siden. Særligt siden buræggene blev udfaset, er salget af skrabeæg steget markant, så der for fem år siden for første gang blev solgt flere skrabeæg end økologiske. I fjor var hvert andet solgte æg et skrabeæg, mens to ud af fem var økologiske. Især 60-70-årige danskere spiser æg, og æggets image er styrket på grund af fokus på økologi og dyrevelfærd, mindre fokus på kolesterol og mere på æggets egenskaber som mættende proteinkilde. Skrabeæg stammer fra høns, som går frit i stalde med adgang til reder og siddepinde, mens frilands-æg er fra udendørs høns i hønsegårde. www.danskeæg.dk

Vi køber mest slik i verden

Danskerne er verdensmestre i at spise slik, skriver DTU Food. Vi spiser 6,6 kg om året og indtager en global førsteplads foran andre skandinaviske lande, U.S.A., England, Holland og Italien. I alt køber vi 35 kg søde sager årligt inklusiv saftevand, is, desserter og kage. Vi køber dobbelt så meget slik som englændere og amerikanere. Og ikke nok med det: Ud over slikket kommer 5,7 kg chokolade pr. indbygger, så slik- og chokoladeforbruget ender på 12,3 kg årligt. Det reelle forbrug er dog endnu højere, da salgstallene ikke dækker grænsehandel, udespisning og hjemmebag. Der er sket et fald fra 38 kg om året i 2005 til tre kg mindre i 2018. Skatteministeriet mener, at faldet dækker over, at illegal handel er steget tilsvarende. www.food.dtu.dk

Sardinerne svømmer i tang

Sardiner, små planktonspisende fisk, har fået et comeback som pålæg, og en af Charlottenlunds ældste forretninger på Ordrupvej 100 sælger dem. Det sker i nye udgaver i selskab med – foruden olivenolie – sennep, tang, chili, hvidløg, soltørrede tomater, skalotteløg og klassisk spansk escabéche-sauce. Sardinerne er fra Bretagne af mærket Pointe de Penmarc`h. Prisen er 38 kr. dåsen. www.holger-frederiksen.dk

I de senere år er der sket et bemærkelsesværdigt kvalitetsløft i vinene fra det sydligste Bourgogne. En ny generation af vinmagere har bevist, at gamay-druen kan levere andet end tyndbenede, pjaskede rødvine. Vinstyrke2 har testet et bredt udvalg af beaujolaiser.

Se flere anmeldelser på www.vinstyrke2.dk


Domaine de Fa, Roche Guillon 2019, Fleurie

Pris: 180 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Efter åbning temmelig kostaldshørmende, men det aftager hen ad vejen og giver plads til aromaer af vilde brombær og krydderurter – primært timian og rosmarin – samt en anelse tobak. Let syrlig og emaljeudtørrende med indslag af modne, mørke bær. Vinen har knap så stor dybde, men er ganske let til bens og lækker. Velegnet til tærter, pateer og anden form for charcuteri.

www.bichel.dk

Blain Soeur & Frère 2019, Côte de Brouilly

Pris: 189,95 kr. (v/ 6 fl.)

* * * * *

Fint krydret duft med frugtnoter af blomme, kirsebær og solbær. Desuden en antydning af bark. Flot og fyldig i munden. Smagen har tydelig ymer/cremefraiche-karakter suppleret af modne bær – fortrinsvis af den mørke slags. Relativt tæt i udtrykket med god længde og en balanceret syre. Drik den til de lysere kødretter, men kan også gå an til vildfugl.

www.philipsonwine.com

Jean-Etienne Chermette, Les Clos – Vieilles Vignes 2020, Beaujolais

Pris: 110 kr. (v/ 6 fl.)

* * * * *

Laveste klassifikation i området er AOP Beaujolais, og vinene i denne kategori hører dermed ikke til i en af de 10 cru-appellationer. Det gælder denne udgave fra Chermette, der dog har fået tilføjelsen ”vieilles vignes” (gamle vinstokke) og Les Clos, hvilket indikerer et nærmere begrænset område i Beaujolais-regionen. Er vinen så af ringere kvalitet? På ingen måde. I næsen får du de skønneste modne kirsebær og et hint af skovbær og jord. Gennem frugtsødmen anes en lille syre. Mundfornemmelsen er cremet, og smagen har tydelige yoghurt-noter og masser af mørke bær. En ret dyb vin og samtidig blød, moden og lækker.

www.eriksorensenvin.dk

La Closerie des Thorins, Vieilles Vignes 2018, Moulin-à-Vent

Pris: 140 kr.

* * * * *

Herlig koncentration af røde og mørke bær tilsat en smule urter. Nærmest cremet i duften og med et totalt modent udtryk. Fra første mundfuld er det bare ”aaah, et dejligt glas!”. Blødt, rundt, modent og lækkert. Smagsnoterne går i retning af jordbær, hindbær og brombær. En rar, ukompliceret beaujolais, som kan gemmes, men smager forrygende nu – så hvorfor egentlig? Server den til gammeldags, stegt kylling med skilt sovs.

www.koegevinhandel.dk

Stephane Aviron, Vieilles Vignes 2019, Julienas

Pris: 124,95 kr. (v/ 6 fl.)

* * * *

Mange beaujolais’er kan være rare at drikke helt uden mad. Det er denne mørke og syrerige udgave af en julienas ikke et eksempel på. Der skal fjerkræ, en svinekotelet eller krydrede pateer på bordet, før vinen for alvor udfolder sit potentiale. Duften har noter af skovbær, fugtig underskov, kærnemælk og tørret urt. Smagsmæssigt kommer de dybere toner til udtryk med nuancer af brombær og mørke kirsebær tilført et syrligt ymer-bid. Der er god friskhed, men knap så meget længde. 4 pæne stjerner.

www.theis-vine.dk

Château de Pougelon, Clos Reisser 2020, Brouilly

Pris: 135 kr.

* * * *

Let støvet og jordet duft med indslag af boysenbær og brombær og lidt pibetobak. En smule mælkesyre fornemmes også. Sur/sød i munden. Smagen rummer cremet bærfrugt, chokolade og krydderurter. I eftersmagen beherskede, men dog mærkbare tanniner, og syren hænger godt ved. Bedst til de lidt federe retter med lam eller gris.

www.vinslottet.dk

Domaine de Colette, Le Mont 2020, Moulin à Vent

Pris: 145 kr. (v/ 6 fl.)

* * * * *

Beaujolais er en del af Bourgogne, og jeg medgiver, at visse af vinene fra denne sydligste del af regionen kan have lidt bourgogne-karakter. F.eks. denne vellykkede moulin à vent, der stilmæssigt – og ikke mindst kvalitetsmæssigt – slår delvis burgundiske takter an. Den dufter af våd skovbund og mørke kirsebær med et lettere likøragtigt præg. Fylder godt i munden og præsenterer sødmefuldt frugtige noter af kirsebær, blåbær og brombær i et meget rent udtryk. Stadig ungdommelig, men ganske balanceret i syren.

www.jyskvin.dk

Jacques Dépagneux, Cuvée Mathilde 2020, Côte du Py, Morgon

Pris: 120 kr. (v/ 6 fl.)

* * * * *

I vinene fra Morgon viser gamay-druen sig fra sin mere maskuline side. Det mærkes også i denne version fra Dépagneux. Jordet i duften og domineret af mørke skovbær og finthakkede krydderurter. Suger godt i mundtøjet med smagsnoter af bitter kakao, blåbær, solbær og boysenbær. En gennemgående mælkesyre tager smagen i en syrlig retning og understreger, at dette så absolut er en madkrævende vin. Prøv med kalv, fjerkræ eller gris. Også egnet til modne, faste oste. Ret holdbar vin, som kun vil have godt af et par år i horisontal hvilestilling.

www.holtevinlager.dk

Vi er blevet mere rutinerede i at spise stærk mad blandt andet takket være etniske restauranter, dygtige kokke og et rigt udbud af råvarer. Ingredienser som chili, ingefær, citrongræs, wasabi og peberrod bruges med rund hånd. Men hvor går grænsen for, hvornår stærke bestanddele bedøver smagen af den øvrige mad?

Mads Andersen har, siden han overtog Chilihouse.dk i 2007, oplevet en stigende efterspørgsel på chiliprodukter. Det skyldes blandt andet interessen for det mexikanske køkken, hvor chili er en uundværlig ingrediens. Samt det amerikanske tv-program ”Hot Ones”, hvor kendte mennesker spiser og påvirkes af stærke chilier for åben skærm. De fleste går mere forsigtigt til værks ved at blande chilisaucer i gryderetter for at få smagen men samtidig undgå den ubehagelige oplevelse af noget alt for dominerende:

”Chilier findes med mange smage og styrker og kan virkelig noget som krydderi. Jeg anerkender, at nogen går til yderligheder som en slags manddomsprøve. Men personligt bryder jeg mig ikke om det alt for stærke, hvor der ikke er plads til andre smage, og hvor chilien overskygger alle andre ingredienser”.

Ild på tungen

Chili – og især kernerne – indeholder capsaicin, der stimulerer nerver i huden og på tungen, så det føles brændende. Chili stammer fra Syd- og Mellemamerika og har været brugt i 10.000 år. Den blev bragt til resten af verden via handelsruter efter Columbus´ ”opdagelse” af Amerika i 1400-tallet og indgår i blandingskrydderiet karry. Chili menes at have den sideeffekt at være bakteriedræbende og bruges i madlavningen i frisk, tørret eller olieret udgave. Der findes flere hundrede chilisorter, som varierer i styrke, form og farve fra gul og orange over grøn til rød og lilla. Den stærkeste chili er Carolina Reaper. Peberfrugt er også chili dog uden det stærke stof

En krøllet rod

Ingefær er en tropisk kulturplante fra Sydøstasien herunder Indien. Planten bruges som krydderi i maden både i frisk, syltet og tørret, pulveriseret tilstand. Ingefær er uundværlig i asiatisk mad og indgår i karry, som er et blandingskrydderi. I den vestlige verden bruges ingefær også i shots, ginger ale og kager. Ingefær indeholder flere næringsstoffer som blandt andet mangan og bruges til medicinske formål som for eksempel i mod kvalme og transportsyge.

Græs i duften

Citrongræs bliver tit brugt som krydderi i asiatisk mad fra lande som Vietnam, Thailand, Laos og Malaysia. Den har citrussmag og anvendes såvel frisk som tørret. Den hårde stilk koges med i supper og fjernes før servering. Citrongræs bruges også i parfumer og olier og kan holde insekter væk.

Kan laves kunstigt

Wasabi serveres som en djævelsk stærk pasta til sushi. Wasabi-planten tilhører kålfamilien og kaldes japansk peberrod. Ofte fremstilles wasabi dog af almindelig peberrod tilsat sennep og grøn farve, da wasabiplanten er svær at dyrke

Fuld af C-vitamin

Peberrod er en urt med pæleformet rod med skarp smag og lugt på grund af stoffet sennepsglykosid. Peberrod indeholder tre gange så meget C-vitamin som citron men kan umuligt spises i så store mængder og bruges mest som smagsgiver. Roden stammer formentlig fra Asien og kom til Europa for 1000 år siden. Allerede i Middelalderen vidste man, at peberrod kunne forebygge skørbug (hudblødninger på grund af C-vitaminmangel). I Danmark har roden været kendt siden 1600-tallet.

Hvad skal man være opmærksom på, når man skal vælge den rette vin til den traditionelle julemad med flæskesteg, and, brune kartofler, rødkål og brun sovs? Vi har spurgt vinekspert og ejer af Holte Vinlager på Smakkegårdsvej i Jægersborg, Claus Nielsen. 

Hvilke vine passer generelt til julemaden? 

”Generelt passer tørre vine som Barolo, Bordeaux og Chianti Classico ikke så godt til julemad. Men bortset fra det er der mange muligheder og nuancer”. 

Hvad bør man være opmærksom på, når man skal vælge rødvin til julemaden? 

”Vin skal matche maden. Det vigtige er syre, alkohol og sødme. Rødvinen skal have højt alkoholindhold med en god syre. Fedme i frugten er vigtigst, så find enten en 5-10 år gammel Amarone, en syditaliener eller en fyldig oversøisk vin. Hvis du ikke vil bruge 200-300 kr. pr. flaske, er der også en god Ripasso, som er lillebror til Amarone. Californien har den gode Zinfandel, ellers er der en sydafrikansk lavet på shiraz-druen”. 

Hvad med hvide vine? 

”Hvidvin skal have fed frugtsmag, der nærmer sig lidt sødme. Riesling fra Mosel eller en god Gewürztraminer enten fra Alsace eller Norditalien”. 

Kan man drikke rosé eller mousserende vine til julemaden? 

”Hvis det ikke skal være rød eller hvid, bør man gå efter mousserende vin med lidt alder og megen smag. Normalt vil jeg sige, at kun Champagne vil virke, men jeg vil faktisk også anbefale en vintage Cremant d` Alsace fra 2016. Den har alle de rette elementer. Men et lille tip herfra vil være at have en rødvin som back up, da ikke alle gæster er med på at eksperimentere med vinen netop juleaften”. 

Er der overraskelser som for eksempel vin fra ”fremmede” lande eller andre fænomener? 

”Nej mousserende er avanceret nok. Selvfølgelig kan der godt findes en fed, fyldig rødvin fra et tredje vinland men gå hellere efter de kendte vine. Det vil være mit råd”. 

Mit personlige vinvalg  

”I et lille glas i køkkenet under madlavningen bør der være en let, tør og frisk vin. Det kan være en østrigsk hvidvin på Grüner Veltliner-druen. Den er sprød, let og uden for mange smagsnuancer, som der kommer rigeligt af senere på juleaften både i mad og vin. En frisk mousserende vin er også altid velkommen hos mig. I de senere år har det været populært med en syditaliensk vin lavet på Primitivo-druen på bordet juleaften. Den passer fint, hvis man kan lide den sødere stil. Min foretrukne vin kommer fra den sydlige del af Cotes du Rhône. En god Chateauneuf-du-Pape eller Gigondas er den perfekte ledsager for mig. Foretrækkes hvid vil jeg foreslå noget med karakter og sødlige frugtnuancer som en god Riesling fra Mosel eller en Gewürztraminer fra Alsace eller Trentino i Norditalien. En cremet, fed Chardonnay fra Californien kan også spille op til julemaden. Til risalamande med kirsebærsovs foreslår jeg Recioto della Valpolicella til 199 kr. Personligt bruger jeg portvin, når der skal pakkes gaver op. En god vintage port passer også godt til desserten. Prøv Taylors fra 2005 til 299 kr.  

Claus Nielsen, ejer af Holte Vinlager i Jægersborg, foreslår at gå uden om tørre rødvine juleaften. Mousserende vine kan dog komme i spil, hvis man vil prøve noget nyt. 

 

  

Prestigevinene fra Montalcino har ry for at være mørke, kraftige og mere maskuline udgaver af sangiovese. Flaskerne i denne test viser imidlertid, at udviklingen er på vej i en anden retning med fokus på friskhed og lethed frem for tyngde og tæthed. 

Se flere anmeldelser på www.vinstyrke2.dk 

 

Carpinetto 2016, Brunello di Montalcino 

Pris: 360 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * 

Denne brunello har ligget tre år på eg, men det fornemmes stort set ikke i vinen, som er let til bens og absolut drikkevenlig. I næsen fornemmes let animalske toner, syrlige lyse kirsebær, lidt urter og mentol. Smagen har udprægede kirsebærnoter og indslag af frisk krydderurt. Vinen har knap så mange lag, og i første omgang ville jeg nok ikke have gættet brunello, men da jeg nåede til den relativt tørre afslutning, havde jeg lidt lettere ved at orientere mig. 

www.holtevinlager.dk 

 

 

L’Orciaia 2016, Brunello di Montalcino 

Pris: 169,95 kr. (v/ 12 fl.) 

* * * * 

Det kvalitetssikre vinhus Argiano fremstiller også en såkaldt ”prisvenlig” brunello. L’Orciaia produceres på sangiovese-druer fra yngre vinstokke. Det resulterer i en ungdommeligt frisk vin i den lette ende af skalaen. Den opererer med de rødfrugtede toner – primært lyse kirsebær – samt et miks af friske og tørrede urter. Smagsmæssigt går de røde kirsebær igen suppleret af en anelse ribsbitterhed – det hele i en fin urteindpakning. En lækker letvægts-brunello, som kunne minde om en lys chianti eller en beaujolais. 

www.philipsonwine.com 

 

Martoccia 2016, Martoccia di Brunelli Luca, Brunello di Montalcino 

Pris: 249,95 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * * 

Mørk og voluminøs næse. Urtekrydret med toner af skovbund, mørke kirsebær og et strejf af espresso. Jo, her har vi fat i en tæt og fyldig sag, som først og fremmest brillerer med en flot modenhed. De mørke bær er saftige og dybe i smagen. Hertil kommer noter af chokolade og mængder af tørstof. En absolut velvoksen old school-brunello, der har adskillige år foran sig, men som også kan nydes nu til dyrevildt eller braiseret okse- og kalvekød. 

www.theis-vine.dk 

Celestino Pecci 2016, Brunello di Montalcino 

Pris: 350 kr. (v/ 2 fl.) 

* * * * * 

– Test den over nogle dage, sagde vinhandleren. Det gjorde jeg så og mærkede naturligvis en udvikling i vinen. Men sært nok foretrækker jeg den direkte fra flasken, over i en karaffel og videre op i glasset. Duften forekommer ret distingveret med nuancer af noget brændt og røget. Frugten er knap så fremtrædende. De mørke bær ligger og lurer under overfladen, mens aromaerne af tørret rosmarin og salvie fremstår langt mere markante. Vinen åbner sig i højere grad i smagen – særligt på førstedagen – og selv om urtepræget er tydeligt, tager det ikke overhånd og giver tillige plads til indslag af sorte kirsebær, brombær og kakao. 

www.eriksorensenvin.dk 

 

San Biagio 2016, Brunello di Montalcino 

Pris: 139,95 kr. (v/ 12 fl.) 

* * * * 

For at være helt ærlig: Det er halvkedelig fætter, vi her har i glasset. Lys, en anelse grøn og med lette duftnoter i retning af tobak, moreller og kirsebær. I munden er syren mærkbar og smagen præget af røde kirsebær i et ret så letbenet udtryk. Modenheden fejler ikke noget, men jeg savner noget mere dybde. Denne brunello kan nemt forveksles med en knap så prestigiøs sangiovese-vin. Server den til lette pastaretter uden fløde. 4 små stjerner. 

www.philipsonwine.dk 

Fuligni 2014, Brunello di Montalcino 

Pris: 359,95 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * 

2014 er ikke just en mindeværdig brunello-årgang, og denne udgave fra topproducenten Fuligni virker da også så småt for nedadgående. Dermed ikke sagt, at vinen ikke er værd at drikke. Teglfarvet i glasset. Mild og moden i duften med en let sødmefuld note af frugtkælder og sveske og nuancer af underskov og tobakspung – nærmest helt barolosk. Smagsmæssigt fornemmes begyndende tertiære toner. Lyse bær, sveskeblommer, tranebær og en tydelig sangiovese-syre parret med hed alkohol. Tillige en vis stramhed, selvom tanninerne er rundet pænt af. Er du til moden vin, bør du stige på denne brunello. 

www.theis-vine.dk 

Il Colle 2015, Brunello di Montalcino 

Pris: 399 kr. 

* * * * * 

Varm og animalsk i næsen med nuancer af hængt kød. Frugten nedtonet. Kirsebær og tranebær i samspil med noget urt. Til gengæld ret stor i munden. Saftig og fyldig. Lækker, moden bærfrugt og en snert orangeskal. Let bitterhed. Høj på alkohol, men uden at virke tung. Tør i eftersmagen. En brunello i flot balance. Vinen har både kant og imødekommenhed. 5 pæne stjerner. Testen bedste. 

www.vinslottet.dk 

Mozart Wine 2015, Il Paradiso di Frassina, Brunello di Montalcino 

Pris: 325 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * * 

Vinstokke er også levende væsner. Det mener i hvert fald brunello-producenten Giancarlo Cignozzi, som kun vil det bedste for sine stokke. Han forkæler dem med blide Mozart-toner, der dagligt flyder fra de højttalere, han har installeret i vinmarkerne. Resultatet er bl.a. denne vellykkede vin opkaldt efter den klassiske komponist. Duften har et friskt, grønligt strøg og indslag af tørrede lyse bær og krydderurter. Syren fornemmes i næsen. Lidt stram i munden med smag af modne kirsebær, både lyse og mørke, og kølig mynte. Der løber en fin syrestreng gennem vinen, som har en god, moden bund, rank ryg og en diskret sødme. Knap så lang i smagen, men hiver sig akkurat op på 5 stjerner. 

www.vinos-vinhandel.dk 

Elsker du at kræse om maden, og kunne du godt tænke dig at gøre tiden i køkkenet til noget helt særligt? Gode madoplevelser bliver kun bedre af gode, inspirerende omgivelser, der kan bidrage til at ophøje din madlavning fra et håndværk til en kunst i harmoniske og æstetiske måltider. Vi har samlet en række produkter, der kan skabe rammer om- og inspirere dine gastronomiske evner.  

Et demokratiseret snedkerkøkken  

Drømmer du om et snedkerkøkken, men synes du prisen for sådan ét er for høj? Arki Studio laver et såkaldt ”IKEA-hack” med snedkerfremstillede fronter og inventar til dit køkken. Ved at kombinere de lækre snedkerfronter fra Arki Studio med de solide og prisvenlige moduler fra IKEA, kan du hacke dig til et lækkert køkken med lækre snedkeroverflader. 

Pris: ved forespørgsel 

www.arkistudio.dk 

Fornemmelsen af kvalitet 

Skærebrættet ’Galet’ fra Gejst er udført i eg, hvilket giver brættet en solid tyngde og tilfører en øjeblikkelig fornemmelse af kvalitet. Skærebrættets skrå kanter er formet så de flugter perfekt med keramikskålene ’Galet skål’, hvilket gør det legende let at glide de friskhakkede krydderurter fra brættet ned i skålene.  

Pris: 399 kr. 

www.gejst.dk 

 

Mundblæst perfektion 

Leder du efter unikke skåle, der kan pynte i dit køkken? Kodanska har med deres nye skål ’Havana Banana Bowl’ skabt en farverig tilføjelse til borddækningen. Den mundblæste skål formes, beskæres og afrundes af den enkelte glaspuster, hvilket giver skålen et originalt udtryk.  

Fås i flere varianter. Pris: 469,95 kr. 

https://www.kodanska.dk 

 Træets mønstre med fornyet intensitet 

Inspireret af årerne på et træ har applicata skabt det smukke tapasbræt ’A tribute to wood tapas board’. Tapasbrættet er vendbart, da det har forskelligt print på de to sider. Brug det som anretningsbræt til din mad, eller som bakke til dine olier i køkkenet. 

Pris: fra 350 kr. 

www.applicata.dk 

Multifunktionel og fleksibel opbevaring 

Inspireret af den traditionelle handyman’s værktøjskasse har Ro Collection skabt ’Toolbox’ – et multifunktionelt og fleksibelt opbevaringsmøbel. Kassen kan bruges i køkkenet til dine olier og krydderurter eller som serveringsbakke. 

Pris: 995 kr.  

www.rocollection.com 

Håndlavet kvalitet 

Den håndlavede køkkenrulleholder fra Træfolk har sit helt eget udtryk fra træet, hvilket betyder at ikke to holdere er ens. Køkkenrulleholderen har flere unikke, smukke detaljer, såsom skaftet i en kombination af egetræ og røget egetræ, samt messingringen øverst i skaftet, som gør holderen nem at flytte rundt på. 

Pris: 749 kr.  

www.traefolk.dk 

Din oplevelse af din næste kop kaffe kan blive en langt større oplevelse, end du havde regnet med. Opskriften er enkel: Træn-træn-træn dine smags- og duftesanser. Livsstilscoach og sommelier Thilde Maarberg har i årevis slubret af, smagt på og duftet til kaffe og giver her gode råd om, hvordan du kan træne i at ’smage rigtigt’ på kaffe.

30 armbøjninger om dagen, en 10 kilometers løbetur om ugen og så lige 100 af de lounges, der niver i bagenden, inden sengetid. Følger du dette træningsprogram for kroppen, så er der garanti for, at du kan se flotte resultater, når badetøjet skal på. På samme måde som træning af muskler kan give resultater, kan dine smags- og duftesanser efter vedholdende træning belønne dig med et stort ’kaffesprog’, som kan medføre, at du bliver endnu mere klar over, hvilke kaffeprodukter du skal købe næste gang og nyde i koppen.

Sanser har været Thilde Maarbergs fokus gennem det meste af hendes karriere. Hun er uddannet sommelier og har arbejdet både på restauranter blandt andet på Restaurant Kong Hans og for Løgismose, hvor hun har skullet finde de rette vinsmage til bestemte anledninger. Hendes talent for at ramme de helt rette smagsnuancer er i en liga for sig. I dag fungerer Thilde Maarbjerg som livstilscoach og rådgiver om kost og træning. Sanserne er for Thilde Maarbjerg med til at gøre livet større. Hun forklarer:
”Vil du ikke helst opleve verden på den allerbedste måde overhovedet? Mærke livet med alle dets nuancer optimalt hver dag? Livet består blandt andet af sansninger af alt det, vi omgiver os med, og de kan bruges til at få en opvågning indimellem. De hjælper os til at forbinde de indtryk, som vi får fra alle slags smage, dufte og hvad vi fysisk føler på. Vi har 5 sanser, og hvis du træner dem, kan du blive mere bevidst om de indtryk du får og dermed blive endnu skarpere på, hvad du går efter. Alt sammen er det med til at gøre livet endnu mere fantastisk”.

Som sommelier fik Thilde Maarbjerg også vækket en nysgerrighed for kaffe, fordi drikken er en stor del af en oplevelse på en restaurant – som et slags punktum efter en middag. Denne nysgerrighed førte til, at hun begyndte at træne smags- og duftesanserne med kaffe – kop efter kop efter kop … I dag har hun en lige så stor viden om kaffe; historie, bryggemetoder og karakteristika og et lige så veltrænet smagsapparat for den sorte drik, som hun har for druerne.
”Der er mange forhold, der kan sammenlignes mellem vin og kaffe helt generelt. Bag begge produkter ligger mange timers hårdt arbejde med forarbejdningen, og som med en vin kan man desuden tale om, at en kaffesort har en sortsaroma – en særlig smag, der kendetegner netop den sort. Miljøpåvirkninger som jordbund og vejr kan få kaffen til at smage forskelligt fra årgang til årgang eller fra høst til høst”, forklarer Thilde Maarbjerg.

Helt konkret udviklede Thilde Maarberg sine kaffesmage- og dufteegenskaber gennem undervisning, og hun fik derigennem lært teknikker til, hvad hun helt præcist skulle lede efter, når hun smagte på kaffe. Hun uddyber: ”Undervisning i at smage rigtigt på kaffe har været helt essentiel for mig, fordi jeg blev guidet til teknikkerne og fik fortalt, hvad jeg skulle lægge mærke til. Har du ikke mulighed for at følge et forløb, så find dig en dygtig mentor. Denne person kan lede dig på sporet, for det hele handler om, at du skal genkende en smag og så overføre den sanseoplevelse til noget verbalt”.

Flid slår altid talent
Ifølge Thilde Maarberg kan alle blive gode til at smage rigtigt. Der er ingen forskel på os mennesker i forhold til at have en bestemt fysiologi. Hun mener heller ikke hun har et særligt talent. Det hele er et spørgsmål om træning. Hun forklarer:
”Der findes såkaldte supersmagere, men ellers er der intet der tyder på, at man skal være særligt genetisk disponeret for det. Det er øvelse, der skal til. Jeg kan heller ikke bryste mig af at have et særligt talent for det. Jeg har trænet mig i at tune mine sanser ind og til at få min opmærksomhed til at kunne fokusere og derefter beskrive, hvad jeg oplever. Flid slår altid talent. Til gengæld spiller ens dagsform ind på ens sanser. Hormoner kan nemlig påvirke den. Gravide har for eksempel en forstærket lugtesans”.
Thilde Maarberg anbefaler, at man så vidt muligt smager på tom mave om morgenen. Sanserne er nemlig lidt mere veldefinerede, når man er sulten. En god idé er at prøve samme procedure dagen efter, da smags- og duftesanser kan ændre sig i forhold til en eventuel forkølelse.

Smagen skal splittes op
Når Thilde Maabjerg skal smage, griber hun det videnskabeligt an. Smagen skal så at sige ’under lup’, men det foregår altså inde i munden.
”Når jeg smager – enten på vin eller kaffe – dissekerer jeg smagen, altså skiller smagen ad. Inden den første slurk bestemmer jeg mig altid for, hvad jeg skal smage efter; for eksempel ristetonen. Så stiller jeg mig selv spørgsmålet – hvordan er ristetonerne? Er de markante, brændte eller diskrete? Det kan også være kaffens fylde – føles den slank? Vandig? Fed? Måden jeg finder ud af det er ofte ved at bevæge kaffen i munden og bruge tungen. Den næste slurk skal måske så bruges til at finde ud af, hvilket land kaffen kommer fra; Etiopien, Brasilien og så videre. Måske det kræver flere slurke – gerne efter en lille pause. Tricket med smagstræning er, at man hele tiden skal splitte smagen op og så derefter se på sammenhængen, som så giver en et helhedsindtryk”, siger Thilde Maarbjerg.

Duftesansen spiller også en stor rolle i smagstræning, fordi smagssansen og duftesansen fysiologisk hænger sammen.
”Duftesansen er en uvurderlig hjælper til at finde frem til den samlede kaffebeskrivelse. Når kaffen fordamper, bevæger den sig nemlig ad bagvejen op til næsen. Prøv bare at holde dig for næsen næste gang du smager, så kan du hurtigt mærke, at næsen spiller en central rolle”, siger Thilde Maarbjerg.

Når man træner sine smags- og duftesanser, er der intet resultat, der er det rigtige eller det endelige, for der er altid tale om subjektive vurderinger. Thilde Maarbjerg supplerer:
”Smag er helt generelt svært at kommunikere om, for når man siger ”den smager godt”, så er det jo ens subjektive vurdering af den konkrete slurk kaffe, man lige har taget. Men får man en øget viden om smage gennem træning, så får man et meget mere udviklet kaffesprog og kan pludselig sætte flere ord på og fysisk konstatere, at der er mange flere nuancer end bare ’godt’.”

Thilde Maarberg anbefaler, at man til kaffetræningen har ’hjælpemidler’ klar som f.eks. citron, tobak, læder eller sommerbær, så man kan starte med at dufte til den fysiske ting, og så man kan lede sansningen ind på, om denne duft kan genkendes i kaffen.

Træningen betaler sig
Der findes ingen genveje eller nemme løsninger, når man skal blive bedre til at smage. Det eneste der skal til, er at komme i gang med at brygge kaffe, helst en masse forskellige varianter, og så er det i gang med at smag og dufte – og så det hele om igen.

”Man kan ikke trække en evne til at smage rigtigt i en automat. Man skal selv smøge ærmerne op og smage løs igen og igen. Kaffeverdenen er desværre mere lukket end vinverdenen. Hvis nu kafferisterierne lavede flere åbne cupping-sessions, var det et sted, hvor man kunne komme i gang og blive inspireret af andre. Mit råd er at gøre det helt privat, altså samles nogle kaffeinteresserede og så smage på en hel masse kaffe. Du kan også tilmelde dig cuppingsessions hos Smag Kaffen, som jævnligt arrangerer cuppingsessions for alle niveauer. Man lærer mest om at smage kaffe ved at skifte fra kaffe til kaffe, følge dem når temperatuen falder og så smage på dem igen og så hele tiden registrere, hvad der sker med smagen. Det er helt sikkert en proces, der skal nøje organiseres, hvis man vil have mest muligt ud af den. Der er er også masser af viden at hente på YouTube. Smagshjulet er også et redskab, som er godt i starten som en slags inspiration til at få sat ord på oplevelserne i munden og i næsen. Det er et stort arbejde, der ligger forude, hvis du vil dygtiggøre dig, men glæd dig, for din smage-fitness betaler sig. Din øgede viden om kaffe fører til, at du fremover får så mange flere fantastiske kaffesmags-oplevelser”, afslutter Thilde Maarberg.

Gode råd til din kaffetræning

  • Hav blok og papir klar til noter
  • Brug gerne en cuppingske. Skeens form hjælper til, at du kan ’spraye’ kaffen ind i munden, gerne ledsaget af en slubrelyd. Denne ’sprayning’ fordeler kaffen bedst i alle mundens smagsløg
  • Smag på tom mave
  • Brug friskmalede kaffebønner
  • Smag på forskellige kaffe fra forskellige lande og med forskellige ristegrader
  • Smag på kaffe ved forskellige temperaturer
  • Hav ’hjælperedskaber’ klar såsom citron, tobak, læder, brombær osv, så duften af dem kan lede de rette beskrivelser på vej

Vores sanser
Mennesket har 5 sanser: Følesansen, synet, hørelsen, lugtesansen og smagssansen.
En af de sværeste sanser at definere er smagssansen, da vores opfattelse af smag ikke kun frembringes ved påvirkning af smagsløgene, men også i høj grad af en kombination af synsindtryk, konsistens, temperatur og vores humør. Når vi smager på noget, registreres smagsstoffer af smagsløgene på tungen og i svælget. Smagsløg er små løgformede ’sække’, hvor der sidder nogle sanseceller med forskellige receptorer. Forrest på tungen er der flest af de smagsløg, der opfanger sødt og salt. Bagerst på tungen opfanges bittert og surt.
Smagssansen har et stærk samspil med lugtesansen, hvilket er med til at give smagsoplevelsen flere nuancer, da mennesket kan opfatte en del flere lugte end smagsstoffer. Samspillet mellem de to sanser er med til at give smagsindtrykkene flere nuancer.

Smagshjulet hjælper kaffesproget på vej

Smagshjulet er designet som et hjul, hvor man starter bredt, får inspiration og så derefter ’zoomer’ ind på en kategori ad gangen. Til slut har man en beskrivelse af den konkrete kaffe. Jo længere man bevæger sig udad på hjulet, jo mere specifik bliver beskrivelsen af kaffen.
Smagshjulet indeholder både grundlæggende smage (de ting, der kun opfattes af tungen) og rene aromaer (de ting, der kun kan lugtes). De fleste kaffevarianter er imidlertid en blanding af sanserne, for eksempel sødme og bitterhed. Alle disse svar giver samlet en karakteristik af den enkelte kaffe, og man kan på den måde lave sit helt eget kaffesmags-leksikon.

Vil du lære at træne dine smagsløg?
Kom med til en kaffecuppingsession nær dig og lær hvordan du smager rigtigt på kaffe.
Skriv til Smag Kaffen på camilla@smagkaffen.dk og få den næste dato/tid/sted.

Interesseret i kaffens store univers? Få masser af inspiration og viden her:
www.smagkaffen.dk
www.facebook.com/smagkaffen
@smagkaffen

En fjerbold og en ketsjer har været den verdenskendte badmintonstjerne Peter Gades kendetegn i mange år. I dag kendes Peter Gade blandt andet som en inkarneret foodie med stor passion for kaffe, og han går gerne langt for at finde den helt rigtig kaffesmag, der får det hele til at gå op i en højere enhed.

 ’Ramt af kaffen’ – sådan udtrykker Peter Gade den følelse, som han fik efter en middag på den italienske gourmetrestaurant Era Ora. En ekstraordinær italiensk middag skulle afrundes med en kop kaffe, og her skete det. Peter Gade fik en espresso og oplevede en kaffesmag, som han aldrig havde prøvet før. Før denne første tår havde han faktisk aldrig tænkt på, at kaffe kunne noget særligt, for ’det var jo bare kaffe’. I dag, 12 år senere, betyder kaffe rigtig meget i Peters liv. Og hver eneste kop kaffe er noget, han ser frem til.

Kaffen har ikke før den aften på Era Ora haft den store betydning for mig, så det først da jeg var 32, at netop den kaffe serveret på den restaurant blev startskuddet til, at min interesse for gode råvarer blev udvidet til også at omfatte kaffeverdenen. Jeg havde selvfølgelig tidligere i forbindelse med badminton været opmærksom på, at kaffe havde en opkvikkende koffeineffekt, at det var en god måde at få et hurtigt kick, når energien var nede, og at det var godt at slutte et måltid af med. Men jeg havde slet ikke ide om at kaffe kunne smage så forskelligt: Det ændrede min verden, og i dag ser jeg frem til hver eneste kaffebrygning,” siger Peter Gade. Peter Gade er en af verdens mest succesrige badmintonherresinglespillere med en række store turneringssejre, VM-medaljer og DM-titler bag sig. I dag arbejder han som chef og træner i sit eget badmintonakademi. Hans kalender er tætpakket, men siden den første slurk gode kaffe har passionen for de sorte dråber fulgt ham overalt – også når han rejser.

Når jeg bliver passioneret omkring noget, så tager det fat. Så da min sportskollega satte mig i forbindelse med Rune Lundgaard hos Risteriet – www.risteriet.dk – og jeg så deres store ristemaskiner og lærte om de forskellige ristegrader og alle de forskellige nuancer, der kom ud af det, så gik der ikke længe, før jeg købte mig en meget dyr espressomaskine. Den stod uudpakket på bordet i 4-5 dage, og jeg tænkte ”det var godt nok mange penge for en kaffemaskine” Men da den først kom i gang, forstod jeg fornuften. Jeg har aldrig fortrudt det køb. Når jeg rejser, er det til gengæld den meget billige kaffebrygger Aeropress af plastic, der er med mig, og det er måde hvorpå jeg kan få smagfuld kaffe med på farten.

Et sansebombardement

At smage på noget handler for Peter Gade om en subjektiv oplevelse, som medfører at han lukker alt andet ude i det øjeblik, smagen rammer munden. Han forklarer: ”At smage er en fantastisk følelse, fordi ens sanser bliver aktiveret, så man kan glemme alt andet i nuet. Det lyder helt religiøst, men jeg synes at kombinationen af smagen, duften, det visuelle og selvfølgelig også omgivelserne omkring en enkel kaffeslurk kan få det hele til at gå op i en højere enhed. Det er stort! At brygge en kop kaffe er for mig også et lille åndehul i en travl hverdag, fordi det giver en mulighed for at stå stille et øjeblik og tænke lidt ekstra over tingene.” Peter Gade er især begejstret for espresso, fordi han synes, den bryggevariant rammer essensen af den helt rigtige kaffesmag. ”Jeg er vild med espresso, fordi det er det ultimative af selve kaffe-dna’et, og fordi det for mig er lig med at sanserne bombarderes med megamange nuancer, som kaffe skal smage af. Espresso er ikke så meget brugt i Danmark som i udlandet. Da jeg boede i Paris og rejste meget i Italien, gik jeg bare ind på en café for kort at drikke en espresso i baren. Det her shot, superkoncentreret, ned med den, hurtigt videre, og så får man får en masse energi og fokus med sig. En slags kickstarter, som jeg også altid har skullet bruge som træner for at være helt skarp, når jeg skulle undervise. Det ærgerlige ved en espresso er desværre, at den er ret hurtigt slugt. Drikker man en caffelatte er det jo en lidt anden historie. Den bruger man væsentligt mere tid på, så der er mere tid til at snakke, men så må der ryge to espressoer ned,” griner Peter Gade.

Næsten som et laboratorium

Som passioneret foodie er Peter Gade konstant på jagt efter nye smagsoplevelser, og han udfordrer gerne kafferutinerne. Får han færten af en nørdet kaffebar, så går han målrettet efter at drikke kaffe netop på det sted. Han uddyber: ”Jeg er kommet meget på Risteriet, og her har en masse dygtige kaffeeksperter lært mig, at det er godt at udfordre smagene og oplevelsen omkring kaffe. Så i dag er jeg ikke nervøs for selv at udfordre min brygning med forskellige bønner, og jeg forundres gang på gang over, hvor meget små nuancer kan påvirke det samlede kaffeudtryk. Jeg har en stor forkærlighed for bønner, der er lysere ristet, og jeg kan godt lide bønner fra Mexico, Kenya, Etiopien og Guatemala. Med hensyn til bryggemetoder, så er det sådan, at hvis jeg ikke har espressomuligheden, så bruger jeg Aeropress og Hario V60-brygger. Jeg værdsætter forskellighederne, og jeg er stadig åben for at prøve nyt.

Detaljerne i kaffen og måden den nørdes på, er Peter Gade også særligt optaget af. Han har især oplevet denne tendens i udlandet. ”Jeg har rejst meget i Berlin og Tokyo, og her blomstrer kaffekulturen virkelig. Man kan smage på så meget speciel kaffe der, og de fleste baristaer er klar til at dele ud af deres kaffeviden. Jeg var engang på en helt speciel kaffebar i Tokyo kaldet Koffee Mameya i området Omotesanto og det var nærmest som at komme ind i et laboratorium. Der blev nørdet så meget igennem, og det var megainspirerende. Men selvom jeg elsker den slags kaffemiljøer, så er jeg altså slet ikke for fin til at nyde en kaffe fra Starbucks, men det afhænger selvfølgelig af lejligheden,” slutter Peter Gade.

Peter Gades tre gode råd til din kaffebrygning:

  1. Giv dig god tid til at brygge kaffen
  2. Vær nysgerrig – vær ikke bange for at prøve andre bønner, end du plejer at købe
  3. Vær opmærksom på, at der kan være ristninger der passer bedst til morgenkaffe og andre til afterdinner-kaffe

Om Peter Gade, 44 år:

Tidligere nummer 1 i verden i herresingle i badminton

Vinder af All England samt 24 Grand Prix-turneringer og 5 Europamesterskaber

Optaget i sportens Hall of Fame i 2016

Landstræner for det franske badmintonhold i tre år

Far til to piger. Bor på Østerbro i København

”Jeg bruger aldrig noget i min kaffe – hverken sukker eller mælk – for kaffesmagen skal have lov at folde sig ud, uden noget der står i vejen,” siger Peter Gade.

Flere arrangementer derude giver os blod på tanden til at være mere udfarende og udadvendte mod det omgivende samfund og hinanden.

Giver gas med gutter

”Tag gutterne med på gården” lyder opfordringen fra hotellet, konferencestedet m.m. Rungstedgaard på Rungsted Strandvej. Her glæder man sig over genåbningen og kommer med en specifik opfordring: ”Vi giver den fuld gas med udendørs servering af kolde øl og køkkenets lækre sommerret. Efter middagen inviterer vi til et spil petanque eller kongespil i haven, og vi kvitterer med en iskold fadøl til vinderen”. Arrangementet med gutterne starter allerede om morgenen med træning med Øresundsudsigt og dukkert i infinity pool. Bord kan bestilles på den lille gourmetrestaurant ”The Lounge” med plads til 20 personer. www.rungstedgaard.dk

Pluk-selv skydes i gang

Pluk-selv sæsonen løber over weekender fra midten af august til slutningen af oktober på Frydenlund Slot i Vedbæk. Præcis hvor mange weekender afhænger af årets udbytte og meldes ud på hjemmesiden, som også holder a jour med hvilke sorter, der er modne nok til at blive plukket. Der vil være smagsprøver på æbler og forarbejdede varer som gin, likør, marmelade, gelé, brændevin, hedvin, eddike, most m.m. Produkterne har smukke, tegninger på etiketterne af Dronning Caroline Mathilde og Struensee, som er knyttet til det lille slots historie. To flasker cider med navnet ”Kongelig affære” koster 229 kroner, mens en ”Livlægepakke” fås for 450 kroner. www.frydenlundslot.dk

Flere nye stadeholdere

Den seneste tid er der kommet flere nye stadeholdere til Torvehallerne på Israels Plads ved Nørreport. En af dem er Den Lille Bagebutik, hvor man kan gå på opdagelse i regnbuefarvede udstikkere, mundstykker til glasursprøjten eller investere i et komplet flødebollekit til at lave egne flødeboller fra bunden. Andre nye stader er Glean med (færdige) flødeboller, Il Mattarello (italienske specialiteter), OC Depot (kaffe) og Rørt (pålægsdeli og spisebar). Samt Salumeria med italienske specialiteter som oste, skinker og pølser i flere afskygninger og caputomel til pizzanørderne. www.torvehallernekbh.dk

C-pas kostede milliard

Horesta, organisationen for hotel og restaurant, anslår at corona-passet har været årsag til et milliardtab i omsætning hver måned. Hver fjerde dansker valgte restaurantbesøg fra på grund af passet, mens hver femte også undgik cafeer, barer og værtshuse. Nu hvor benspændet udfases, åbnes døre for oplevelseshungrende danskere til at gå mere ud, hvilket glæder Horesta-formand Jan Vinther Laursen. Han mener, at corona-passet var en dyr og overflødig barriere, der blokerede for impuls og spontanitet i danskernes spise-ude-mønster. Positivt er det med åbningstiden til klokken 02.00 på barer og restauranter, og at mundbind er forsvundet sammen med forsamlingsforbuddet. www.horesta.dk

Gin er ikke bare gin

Interessen for gin er så sandelig kommet for at blive, og flere tilbyder smagning af de stærke dråber. Restaurant Romarin i Ryesgade 90 tilbyder 29. september kl. 18-21 ginsmagning for 399 kroner. Oplev den store smagsforskel og hør om innovation inden for gin, og hvad producenterne gør for at skabe en personlig smag. Hør om gintraditioner og om, hvorfor G & T er relevant mod gigt, astma, influenza, malaria og blærebetændelse! Der serveres lidt mad før smagningen, som også omhandler valg af tonic. Copenhagen Distillery i en ombygget fabriksbygning på Kløvermarksvej 70 D bag Christiania tilbyder også ginsmagninger blandt fem smage efter rundvisning i produktionen. www.smagning.com www.billetto.dk www.duglemmerdetaldrig.dk

Ung med knoglesuppe

Læge og forfatter Jerk W. Langer holder foredrag med udgangspunkt i sin nye bog om collagen, et protein i den menneskelige krop til at holde knogler, led, bindevæv og muskler sammen. Det sker online i FOF Nordsjælland-regi 12. oktober kl. 19-20.30 for 175 kroner. Mad med collagen kan holde kroppen smidig og stærk, bevare hudens fasthed og fylde samt gavne fordøjelse og vægt. Mange af os siger dog nej tak til de dele af maden, som indeholder collagen og efter sigende kan hjælpe til at dæmpe smerter, gavne tarmfloraen og forbedre restitution efter træning. Langer præsenterer den seneste forskning om collagens virkning på slidgigt, leddegigt og knogleskørhed. www.fof.dk

Læge og forfatter Jerk W. Langer giver råd om at komme i gang med mere collagen og supplere med bone broth (knoglesuppe) og collagen-pulver.