Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

Afstikkere til vingårde og andre steder med salg af gourmetprodukter er oplagt på vej til og fra ferielandet. Der er både noget at smage på stedet og købe med hjem. Her er seks forslag til steder med lokalt fremstillede gourmetprodukter. Og der er både noget at spise, drikke og smøre på huden.

Procenter, bær og urter 

Aromagården i Nørre Nebel i det vestjyske er både dyrknings-, produktions- og salgssted af delikatesser, stærke drikke og cremer skabt af et modent ægtepar som før havde andre erhverv. De tilbyder marmelader af lokale bær krydret med blandt andet aronie og havtorn. Aromagården sælger også æblemost, shots, gin, rom, likør, dram med kanel og kirsebær samt sæbe og creme. www.aromagaarden.dk 

En passion for jordbær  

Bag Rokkedysse Bær i Kirke Værløse står et særdeles veluddannet ægtepar, som også har afdelinger i Vejby og Torvehallerne. Stedet er især kendt for dyrkning af jordbær og hindbær, som man kan plukke selv eller købe plukkede. Der tilbydes også bærbrunch og afternoon tea på gården, som holder åbent alle dage frem til slutningen af oktober med butik og jordbærcafé. Til salg er også marmelade, saft og is af stedets bær som suppleres af æbler, pærer og blommer senere på sæsonen. www.rokkedysse.dk 

 

Vin fra andre vinlande 

Med coronasikre forholdsregler har man valgt at gennemføre Ribe Vinfestival 27.-28.august, fortrinsvis med billetter i forsalg (se hjemmeside og FB). Festivalen i Ribes hyggelige middelaldergågade præsenterer 20 vinimportører, som giver smagsprøver og fortæller om vinene. Det vil også være muligt at prøvesmage forskelligt vintilbehør og deltage i små vinevents. Importørerne kommer fra hele landet – så langt væk som Lolland, Åbybro, Bjæverskov og København. De præsenterer vine fra de store vinlande men også fra ”nye” som Tyrkiet, Tjekkiet, Cypern og Luxembourg. www.ribevinfestival.dk 

Tæt på whiskyproduktion 

Thornæs Destilleri fokuserer på dansk single malt whisky. Destilleriet holder til på Falkendal i Kagerup ved Helsinge, hvor en gammel hestestald er indrettet med bryggeri, destilleringskedler, tøndelager og gårdbutik med smageplads for 30 gæsterVirksomheden blev grundlagt i 2019 af Torben Thornæs Andersen, som ønskede at skifte spor fra reklamebranchen og prøve noget andet i de rustikke omgivelser. Flere gange om ugen er her rundvisninger, og i butikken sælger stedets produkter og artikler relateret til whisky seks dage om ugen. www.thornaes.com 

Naturvin ved helligkilde 

Vingården Garbolund i Anisse ved Arresø producerer ufiltreret naturvin uden tilsætningsstoffer af gårdens egne druer og med en karakteristisk sommerfugleetiket på flaskerne. Man kan få rundvisning i de sydvendte vinmarker på en bakke ved den drænlagte helligkilde Snokilde. Dronning Margrethe den Første ejede jorden og ville have opført et nonnekloster. Vinmarken blev tilplantet i 2003 med knap 1000 vinstokke med tre rødvinsdruesorter og to hvide.  Priser pr. flaske ligger på 180-395 kr. www.garbolund.dk 

Den fynske honningrute 

Kommer du forbi Fyn denne sommer, kan en hyggelig omvej gå til honningrutens bigårde på den nordlige del af øen. Magtenbølle Honning & Mjød i Vissenbjerg tilbyder mjød lavet på honning. Der gives rundtur i bryggeriet og på grunden med bistader. Her laves også honning, eddike og hudplejeprodukter med bivoks. www.magtenboelle.com Solens Hjerte i Odense har vundet VM-guld i Sydkorea for verdens bedste faste honning. Bistaderne vises frem, og besøgende kan deltage i honninghøst, slyngning, tapning og bearbejdelse – i ført bidragtwww.solenshjerte.dk Skovgårde Biavl i Søndersø viser biernes rolle i produktion af frø og urter og tilbyder smagsprøverwww.skovsgårdebiavl.dk 

Blandt alverdens vinproducerende områder har Provence førertrøjen, når det gælder de liflige lyserøde dråber. Det understreger denne test af fortrinsvis provencalske rosévine. Go’ sommer med solskin i glasset! 

 

Berne, Inspiration 2020, Côtes de Provence 

Pris: 129,95 kr. 

* * * * * 

Er du til provence-rosé, er det sådan, den skal smage. Chateau de Berne har for længst fundet opskriften på velsmagende rosévin, og med denne seneste årgang rammer de heller ikke ved siden af. Duften har lette og elegante toner af hvid fersken, melon og mimoser. I munden åbenbares frugtige noter af lyserøde bær og fersken. Sødmebalancen er præcis, og trods en underspillet syre virker vinen hverken flad eller uden nerve. Et skoleeksempel på godt roséhåndværk. www.theis-vine.dk 

 Ô de Yeuses 2020, Domaine les Yeuses, Pays d’Oc 

Pris: 110 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * 

Svagt orange i glasset – på kanten til vandfarvet. Moden næse med aromaer af banan, abrikos og gul fersken i et let sødmefuldt udtryk. I smagen en hel del banan og syrlige røde kirsebær. Temmelig parfumeret rosé, som afslutter mundudtørrende med en tydelig tranebærbitterhed. Drik den med mad til. 4 små stjerner. www.holtevinlager.dk 

Château la Tour de l’Eveque 2020, Côtes de Provence 

Pris: 99,95 kr. (v/ 12 fl.) 

* * * * * 

Tidligere årgange af denne vin har undertiden døjet med overdreven sødme. I 2020-udgaven er der en langt bedre balance mellem sødme og syre. Vinen er stadig til den tunge side, men med aromaer, som bare oser af Côte d’Azur. Duften af fersken, abrikos og melon hænger i næsen, og smagen har cremede og sødmefulde noter af honningmelon og fersken tilsat et nip chilipeber, som giver friskhed og svier lidt i gummerne. www.philipsonwine.com 

Hubert Brochard, Les Collines Blanches 2019, Sancerre Rosé 

Pris: 140 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * * 

Sancerre i Loire har en stolt tradition for at fremstille friske og sprøde rosévine på pinot noir-druen. Denne version lever fint op til renomméet med sine raffinerede og mineralske nuancer af røde bær, citrus og kalk. Smagen er overraskende vinøs. Det er pinot noir i fuld udfoldelse, og selv om vinen fremstår sprød og frisk, rummer den også en pæn dybde båret frem af modne jordbær- og ribsnoter. Jeg ville drikke den til røde skaldyr – og knap så kølig som de gængse roséer. www.eriksorensenvin.dk 

Chateau Roubine, Lion & Dragon 2019, Cru Classé, Côtes de Provence 

Pris: 199 kr. 

* * * * * 

Havde jeg råd, skulle dette være min hus-rosé hele sommeren. Hvorfor? Ganske enkelt fordi den med usvigelig præcision løfter rosévinen op i et niveau, hvor kun få af de største rød- og hvidvine regerer. Dette er ædel vin – lige fra den løgskal- grænsende til kobberfarvede fremtoning i glasset til den noble næse af citrus, mineralitet, røde kirsebær, ribs og gul blomme. Elegant underspillet … men kapow, så kommer smagsdrønet: Sødme, perfekt afstemt syre, røde frugter, honningmelon og gul fersken i en cremet og eksklusiv indpakning. 5 store stjerner. www.vinslottet.dk 

Château Canadel 2019, Bandol 

Pris: 135 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * *
Lys, let og glad vin, der hensætter dig til en liggestol på en solbeskinnet sandstrand ved Middelhavet. Dufter indbydende af fersken, gule kirsebær og kiwi med et touch af citrus – primært grape. I munden cremet og let sødmefuld. Ganske frugtkoncentreret med indslag af fersken, cantaloup melon og ribs. Vinen har flot længde og en delikat syre. Du kan drikke den solo eller servere den til lette retter med skaldyr eller kylling. Vælger du det tunge skyts i form af en bouillabaisse, har denne bandol-rosé også musklerne til at matche aïolien og den krydrede suppe. www.bichel.dk 

Saint Max 2020, Famille Abeil-Fabre, Côtes de Provence 

Pris: 147 kr. 

* * * * 

Fin, finesserig næse. Jeg noterer let vandig rød frugt, hvid fersken og hybenrose. I munden folder smagen sig ud med god fylde – men på den raffinerede måde. Vinen smager, som den ser ud: Pink. Det vil sige lyse bær – jordbær og hindbær – iblandet lidt vandmelon. Ganske vellavet og elegant med en behagelig lethed. Jeg hiver den op på 4 store stjerner. www.loegismose.dk 

Mas de la Rouvière 2018, Domaines Bunan, Bandol 

Pris: 170 kr. 

* * * * * 

Selv om der er årgang 2018 i glasset, virker denne vin på ingen måde bedaget, og det er det bandol-rosé – modsat de fleste andre roséer – kan: Lagre og udvikle sig til det bedre. Duften har afdæmpede frugtnoter og understreger i højere grad vinens kølighed og mineralitet. Med lidt luft og et par svingture i glasset får du en snert af grønne jordbær, rosenblade og gul blomme. Smagen har en flot balanceret sødme med nuancer af modne ferskner og honningmelon. Der er noget mere tyngde og fylde i denne rosé, men selv uden mad glider den let og ubesværet ned.  www.skjold-burne.dk 

Bryggekanderne Chemex og AeroPress passer til to forskellige kaffetemperamenter. Brygning med Chemex kræver tid og nærmer sig et ritual, og brygning med AeroPress er hurtig og nem. Iværksætter, kok og kaffeentusiast Jesper Volmer er fan af begge bryggemetoder. 


Chemex  smuk og sanselig

Chemexkaffebyggeren, som blev designet af den tyske opfinder Peter Schlumbohm i 1941 i USA, bygger på den simple pour-overbryggeteknik. Chemexkaffebryggeren består af en timeglasformet glasflaske med tragtlignende hals og findes til 6 eller 8 kopper kaffe. Det mest karakteristiske træk ved en Chemex er trækraven rundt om halsen, som gør den let at håndtere og hælde af, når den er fyldt med varm kaffe. Kraven kan deles i to, men holdes på plads af en hårdtbundet læderrem.
De filtre der anvendes til en Chemex er anderledes end standardpapirfiltreDe ligner andre filtre, som er kegleformede, hvilke sørger for at vandet er i berøring med al kaffen og sikrer en ensartet ekstraktion, men filteret er tykkere, så man kun får de rene olier og aromaer i sin kop. 

Kaffeoplevelsen fra en Chemex-brygning er en mellemting mellem stempelkande og almindelig pour-overkaffe. Kaffen har tyngde og dybde, samtidig med at den bevarer sin lethed, syre og søde nuancer. 


Får smilet frem 

Jesper Vollmer er kok, direktør og iværksætter og driver et gastronomisk madkoncepthus, hvor han inspirerer virksomheder og private med sund og lækker mad i helt særlige omgivelser på Bornholm (www.rå.dk). Jesper Vollmer er desuden kendt som tidligere køkkenchef for Kongehuset, som vært i DR-programmet Spis og Spar’ og som kok i Go’ morgen Danmark’ på TV2. Sidst men ikke mindst har han Klub Vollmer, hvor han underviser online i at blive bedre til at lave mad i hverdagen. Gode smage, sanselighed og det at have det hyggeligt er vigtige kodeord for den driftige kok, direktør og iværksætter – og her indgår kaffe også. 

Jeg elsker kaffe, og jeg drikker alle former for kaffe. Jeg har ingen særlige vaner, som jeg skal overholde. Jeg lader mig inspirere og går efter den gode smag og oplevelse. Nogle gange skal min kaffe drikkes hurtigt, andre gange må brygningen gerne tage tid, og  kæler jeg for den. Jeg nyder variationen. Min viden om kaffe har jeg fået ved selv at eksperimentere, og jeg ved nu en del, men har meget at lære endnu. Jeg får meget af min nye viden fra kaffenørder, primært i København. Jeg er vild med de snakke, som jeg får henover baren, mens der brygges kaffe. De dygtige baristaer ved simpelthen så meget”, siger Jesper Vollmer. 

Jesper Vollmer har et bredt udvalg af kaffeudstyr både i hjemmet og i RÅ-huset på Bornholm, og her er både Chemex og AeroPress på hylderne. Han uddyber:
Jeg bruger min Chemex, når jeg har lidt mere tid og har lyst til en let og floral kop kaffeDet er en kaffe, som giver en helt særlig mundfølelse  næsten helt te-agtig. At brygge med en Chemex er nærmest et ritual, så det kræver, at jeg har tid til brygningen og kan indstille mit hoved tilat det faktisk SKAL tage tid. Men hvis jeg er i det mood, giver det mig en kolossal glæde, fordi det er så sanseligt og næsten meditativt for mig. Jeg tager ofte mig selv i at smile lidt for mig selv, når Chemexen er fremme. Jeg elsker også at se baristaer brygge kaffe med en Chemexfordi det er en nydelse at se dem arbejde med denne form for brygning, siger Jesper Vollmer. 

Leg med detaljerne

AeroPresskaffebryggeren er opfundet af legetøjsdesigneren Alan Adler i 2005. Med den kan man lave en kop kvalitetsfilterkaffe på omkring 1 minuthvor som helst og til enhver lejlighedEn AeroPress kan brygge 1-2 kopper kaffe ad gangen og er den perfekte rejsemakker, når der skal brygges en god kop kvalitetskaffe på ferien. Man skal blot have gode kaffebønner og kogende vand til rådighed AeroPress fungerer som en manuel kaffemaskine og består af et cylindrisk kammer af plastic og et stempel med en lufttæt silikonetætning, der ligner en sprøjte. Et stempel passer ind i toppen af kammeret og danner en lufttæt forsegling.
EAeroPress forener espressobrygning og filterkaffebrygning i én brygmetode. En AeroPress er dog bedst til filterkaffe og bliver aldrig en rigtig espressokaffebrygger, som man kender det fra en egentlig espressomaskine. En kop AeroPress-kaffe giver en ren, blød og samtidig intens kaffesmag med klart definerede smagsnoter.
AeroPresskaffebryggeren er blevet populær blandt Third Wavers, som er kaffeentusiaster, der er en del af en bevægelse, som er opstået indenfor de seneste 15-18 år. Her bruger man tid på at finde og dyrke de bedste bønner og efterbehandle dem, så det meste af det originale islæt bevares  på samme måde som når man producerer vin. Men hvor en rødvin bare bliver bedre, efter den er kommet på flaske, så går det kun ned ad bakke for kaffe, efter den er høstet og ristet.

Jesper Vollmer brygger også kaffe på AeroPress og er glad for den, blandt andet fordi den lægger op til, at man kan eksperimentere med elementerne og få mange forskellige kaffesmage ud af det. Han forklarer: 

AeroPressbrygningen bruger jeg, hvis jeg ønsker en mere espresso-agtig kop kaffe, og det skal gå forholdsvist hurtigt. Jeg synes denne type brygning er sjov, fordi den spiller op til lidt leg med alle de små nuancer i kaffen. Det er jo de helt små detaljer, der kan afgøre, hvordan kaffesmagen bliver. Det hele handler jo om den nydelse, vi får ud af en kop kaffe, og vi har alle forskellige ønsker til den, så med en AeroPress kan man få en god fornemmelse af hvad blandt andet kværnegraden og trækketiden har af betydning for kaffesmagen”, siger Jesper Vollmer. 

 www.smagkaffen kan du inden længe se en film, hvor Jesper Vollmer brygger kaffe på forskellige bryggemetoder. 

Sådan tilbereder man Chemex-kaffe
Kaffen brygges ved først at folde papirfilteret i form og placere det i kaffekandens hals. Chemex-filteret skal helst skylles med varmt vand for at fjerne enhver papirsmag. Kaffe (gerne semikværnet) placeres i filteret, og vand hældes derefter gennem kaffen og filteret og ender i kaffekanden. Det kan være en god idé at hælde med en vandkande med dryptud, så det er lettere at styre. 

Sådan tilbereder man AeroPresskaffe 
Kværn bønnerne, hæld kaffen i, hæld vand på, pres kaffen (langsomt) ned i koppen.  

AeroPress kan også brygges på hovedet. Man skal bruge præcis den samme metode, men AeroPress’en skal nu skal stå på hovedet.

Blooming – renser kaffen for kuldioxid
Ved begge bryggemetoder anbefales det at lade kaffe bloomehvilket er en form for afgasning af kaffen. Blooming giver tid til at gasserne kan frigøres, så man opnår en mere ensartet ekstraktion. Man kan tydeligt se blooming, når man tilsætter varmt vand til kaffe, for så hæver kaffen sig – nogle gange meget, andre gange lidt. Det er fordi det varme vand får kuldioxid til at fordampe fra kaffen. Hælder man bare alt vandet over kaffen i sin AeroPress eller Chemex, vil kaffen have svært ved at bloome og afgasse.
Gasser i kaffen skyldes den ret voldsomme proces, som kaffebønnerne bliver udsat for under ristningen. Disse gasser vil naturligt dampe af kaffebønnerne over tid, og det vil tage en række aromastoffer med sig. Derfor vil man også opleve en mindre blooming, jo længere ens kaffe har ligget. Hvis man afprøver blooming med kaffer ristet i forskellige profiler, vil man opleve en kraftigere blooming ved de mere mørkristede kaffer end ved de lyse ristninger. 

Når man skal bloome kaffen, skal der bare være vand nok til at væde al kaffen. Man kan lige røre forsigtigt rundt, for at sikre at al kaffen har kontakt med vandet. Så lader man bare kaffen stå og trække små 30 sekunder, mens man kan se, hvordan kaffen hæver sig og afgasser.

En stjernerekvisit 

Man kan spotte Chemexkaffebryggeren som rekvisit i mange film, fx James Bond-filmen From Russia with Love og i flere afsnit af serien Friends. 

 

Et par gode råd til AeroPress-brygningen

Skyl filteret med kogende vand for at gøre det klar til brug og for at fjerne evt. bismag af papir. Brug evt. vandet til at opvarme din AeroPress, for med en kold AeroPress risikerer man at få en lidt for bitter kaffe, idet vandet køler for meget, når det rammer den kolde plastik. 

Få mere viden og inspiration om kaffe på www.smagkaffen.dk 

Grillsæsonen er nu skudt i gang, og det er tid til at nyde, at duften af kul og barbecue spreder sig i haven og indikerer, at foråret er over os. Du kan med få enkle elementer og ingredienser blive klar til en grillaften med familien og byde foråret velkommen i haven.  

En god bøf 

Står grillmenuen på bøf, så er disse lækre saftige Ribeyes, der er skåret af økologisk dansk græsfodret okse, et godt valg – og de kan efter en hurtig tur på grillen nydes med stort velbehag. 

Ribeye af græsfodret økologisk dansk okse fra Rigtigmad, 256 kr. for 2 stk. (500 gram) www.rigtigmad.dk  

Tilfør lidt ekstra grillsmag 

Tilfør den godgrillsmag til alt fra bøffer, pølser og kylling til kartofler og grøntsager. Denne skønne krydderiblanding giver nemlig deperfekte barbecuesmag til grillmenuen.    

BBQ Steak Rub fra Mandala, 39 kr. for 40 gram www.rigtigmad.dk 

Bearnaise skal der til 

Den gode bearnaise er en klassiker til grillmiddagen. Denne økologiske udgave tilføjer et strejf af chili, som harmonerer godt med den krydrede smag af barbecue.  

Økologisk Chili Bearnaise fra Sauce Umami, 59,95 kr. for 180 gram  www.steak-out.dk 

     

Opgrader grilloplevelsen 

Opgrader grilloplevelsen med et godt grillsæt, her i akacietræ og rustfrit stål, som består af en tang, en stegegaffel og en palet – en perfekt trio, når der skal jongleres ved grillen.  

BBQ-værktøj med tre dele fra Nicolas Vahé, 260 kr. www.gaverummet.dk 

På med forklædet 

Dette læderforklæde er både funktionelt, råt og lækkert. Det beskytter tøjet for pletter, skærmer af for grillens varme og skaber et professionelt look til kokken. Et absolut must have når der skal grilles i haven 

Forklæde i læder fra Cook & Baker hos Imerco, 799 kr. www.imerco.dk / 9818 9838 

Opskrift: Sprøde grillede grøntsager med hummus
Grøntsager: 

små bok choy 
1 bundt grønne asparges 
1⁄2 egebladssalat
1 granatæble 

Hummus: 
5 dl kogtmungbønner (kan erstattes af kikærter)
1 dl ekstra jomfru olivenolie
Saft fra 1 citron
2 tsk. spidskommen
3 spsk. tamari eller salt – efter smag og behag  

Dressing: 
2 spsk. økologisk æbleeddike
1 spsk. flydende honning (eller dadelsirup, hvis du er veganer)
1 spsk. grov tangsennep
1 tsk. tangsalt
1 dl koldpresset jordnøddeolie  

Sådan gør du: 
Kog 5 dl mungbønner med 10 dl vand til de er helt møre. Kom de kogte mungbønner og de øvrige ingredienser i en blender, og kør den til du har en jævn og cremet konsistens. Skyl bok choy og asparges. Halvér bok choyen, knæk enderne af aspargesene og grill begge i cirka 3 minutter på hver side, til de er tilpas møre uden at miste sprødhed. Skyl salaten og del den i mindre stykker ved at rive den fra hinanden. Løsriv kernerne fra granatæblet og fjern det hvide kød mellem kernerne. Ryst alle ingredienserne til dressingen sammen. Anret og server de sprøde grillede grøntsager med dressing og hummus i en skål.

Opskrift fra bogen ’Ren Selvkærlighed’ af Zennie og Martin Bonde Mogensen, 249 kr. www.saxo.com  

Mange af Hørsholm og Rungsteds restauranter tilbyder take away i denne tid. Nogle leverer endda maden helt til kundens hoveddør. Kun ganske få holder helt lukket.

Foto: Sticks ‘n’ Sushi  

At komme ud at spise kan man foreløbig skyde en hvid pind efter, også hvis man bor i Hørsholm eller Rungsted. Vil man tage nogle velfortjente afstikkere fra de hjemlige kødgryder og have lidt fri fra at finde på middagsretter syv dage om ugen, er der dog visse muligheder. Både de finere restauranter og de mere ydmyge pizza- og grillbarer har i mange tilfælde åbent for take away – og flere tilbyder også levering af mad til døren.  

Sticks ‘n’ Sushi på Rungsted Havn.

Kommerciel direktør Anders Kjørup fra Sticks ‘n’ Sushi har siden nedlukningen i december tilbudt take away på kundens adresse. Det tiltrækker især de stamkunder, som tidligere kom fast på restauranten på Rungsted Havn: 

Stamkunderne bruger os som før. Men nu er spisningen bare flyttet hjem til dem selv, og her er vores produkt velegnet. Mange nye har heldigvis også benyttet sig af vores tilbud. Vi har måttet tænke kreativt for at omstille forretningen til den nye verden. Det har betydet en tilretning af menukortet uden om det, som ikke egner sig til at transportere. Til gengæld har vi været innovative for at skabe nyt. Det har været en stor omstilling for vores restauranter men har også givet positiv feedback fra kunderne, hvoraf flere nye er kommet til. Det er glædeligt”. 

Sticks ‘n’ Sushi på Rungsted Havn har ændret i menukortet, så det indeholder retter, som er lette at transportere og spise noget efter, de forlader køkkenet. 

Take away fra mange leverandører 

Liebhaverboligen har via nettet gennemgået samtlige kommunens restauranter og kommer her med en oversigt over restauranter, som tilbyder take away. 

The Captain på Rungsted Havn, Bistro nr. 22 på Rungsted Havn, Riva Bistro & Bar på Rungsted Havn, Gastronomia Costa Smelralda på Bolbrovej, Restaurant Wokshop på Rungsted Havn og Sticks ‘n’ Sushi på Rungsted Havn. Café Valentin på Rungsted Havn, Lema Sushi i Hørsholm Hovedgade, Sushi Amor i Kongevejscentret, Il Gabbiano på Rungsted Havn og Burger Grillen samme steds.  

Del Lago på Rungstedvej, Pizzaria & Burgerhaus på Hovedgaden, Zunino Mad & Vino på Pennehave, Café Victoria i Hørsholm Midtpunkt, Punjab Village på Pennehave. Dertil kommer Letz Sushi på Rungsted Bytorv, Dagens Måltid på Rungstedvej og The North Indian Restaurant and Take Away på Rungstedvej. Andre er Kaisiki Sushi i Hovedgaden, Masami Running Sushi & Take Away i Hovedgaden. Sawasdee på Rungstedvej, Kozy Kitschen på Usserød Kongevej, Shaap Indisk Restaurant & Take Away på Usserød Kongevej og Lazio Pizzeria på Usserød Kongevej.  

Gastronomia La Delizia på Hovedgaden, Joe & The Juice på Rungsted Havn, La Luna i Hovedgaden, Appetitten Bagels på Usserød Kongevej, Restaurant Skovhus på Stumpedyssevej, Amigos Pizzeria på Usserød Kongevej og Lazio på Usserød Kongevej.  

Danskernes foretrukne fastfood: 

  1. Pizza
  2. Burger
  3. Sushi
  4. Kinesisk
  5. Hotdog 

Kilde: DR 

Der er udsigt til en aktiv måned i madens og vinenes tegn med både sund, lækker, eksotisk og sjælden mad inden for rækkevidde. 

Prøv portvin til middagen 

Kan man udelukkende drikke portvin til en middag? Nogen vil være skeptiske, men kokkene på Royal Stage’ restaurant Milnersvej i Hillerød vil vise, at det kan lade sig gøre og være en velsmagende oplevelse. Det sker den 27. februar kl. 17.30-21.30, hvor man kan opleve, hvordan nogle kraftige elementer i retterne skal matche portvine, som er særligt udvalgt fra det 300 år gamle portugisiske vinhus Taylor, Fladgate & Yeatman, fortæller køkkenchef René Hansen. Vinene er udvalgt af Tim Petersen fra Best Selection, og han vil under middagen kort beskrive de syv udvalgte vine. Gæsterne vil stifte bekendtskab med en portvin til 2000 kroner fra 1970 og en aperitif af tør portvin og tonic. www.hillerod.nu www.royalstage.dk 

Velgørenhed for gadebørn

Velgørenhed for gadebørn 

For tredje år i træk inviteres til at støtte Gadens Børns arbejde, hvor gæsterne donerer til fordel for børn i den tredje verden. Det sker ved et galla-arrangement den 6. marts kl. 17 Clarion Hotel Copenhagen Airport. Stjernekokke står for menuen, som ledsages af auktion, lotteri og underholdning fuld af grin, tårer, gamle kendinge og nye stemmer som skal få gæsterne seriøst til lommerne til fordel for det gode formål. Gadens Børn-ambassadører Tina Bilsbo og Ole Henriksen er værter, og flere nyheder følger under vejs. For to år siden blev indsamlet over 1,7 millioner kroner til ubeskåret af give gadebørn en sund og tryg barndom med mad og skolegang. Enkeltbilletter og ti-personers sponsorborde til familier og firmaer reserveres til flere priser på www.madbillet.dk. 

Livsnydermenu i Tisvilde 

Går alt vel, vil der være Livsnyderaften med Hanne Birgitte og Anders Grøndahl den 4. marts kl. 18-22 på Tisvilde Kro, Hovedgaden 55, Tisvildeleje, med italiensk middag og tilhørende vine. Over en mousserende velkomstvin fortæller Anders Grøndahl om menuen, som er sammensat af Michelin-kok Domique og serveres af overtjener Paolo fra Piemonte. Også italienske anekdoter, humor og viden om Italien og i særdeleshed Rom bliver der tid til, før de gavmilde og overraskende smagskombinationer præsenteres. Der serveres i alt fire glas vin samt Amaro til kaffen. Alt inklusiv er prisen 1095 kroner. www.fof.dk 

Maden er sund og smuk 

Anti-inflammatorisk mad er rig på sunde antioxidanter, vitaminer og mineraler og er dermed en investering i helbredet. Den type mad nærer kroppen på alle måder og er indbydende i flotte farver. På kursus med Agda Johannesen 7. marts kl. 12.30-17 på Bakkegårdsskolen Skolebakken i Gentofte, laves nærende hverdagsmad og søde sager med fokus på smag og antiinflammatoriske råvarer som frugt, grøntsager, krydderurter, fisk og nødder. Den type mad booster immunforsvar og vitalitet og giver bedre søvn, flottere hud, mindre stress, stabilt blodsukker og lavere blodtryk og kolesterol m.m. Kurset koster 525 kroner. www.aof.dk

Lakrids med gran året rundt 

Granlakrids er en lækkerbisken, som fremstilles af Almaregården i skånske Kämpinge og bestilles over nettet. I lakridserne bruges friske skud fra Nordmannsgran, som gør smagen let og citrusagtig. Desuden indgår lakridsrod fra Iran. Godt nyt for vegetarer og veganere er, at lakridserne ikke indeholder gelatine og heller ikke kunstige tilsætningsstoffer. Granlakridser fremstilles efter en traditionel opskrift fra Söderslätt i Skåne og koster 50 kroner for en pose med 150 gram. www.mortens.nu 

 

 

Hvis du elsker kaffe, skal du nu skænke dig en kop og fortsætte med at læse denne artikel. Den vil berige dig med viden om kaffetrends, som inkluderer både kul,
æg og farveskift.

 

Dalgona-kaffe – en fløjlsagtig drik

Dalgona-kaffe er navnet på en trendy iskaffe, som man ofte ser florere på de sociale medier. Der er tale om en koreansk kaffedrik, som stammer fra den indiske kaffedrik ’phenti hui’. Kaffen har efter sigende fået sit gennembrud på grund af en sydkoreansk skuespiller, der tog Dalgona-kaffen med i et TV-show, og siden da har internettet taget over. Det er en nem og lækker iskaffe, der er hurtig at lave, da den kun kombinerer varmt vand, instant kaffe og iskold mælk (evt. havremælk). Resultatet er en fløjlsagtig drink med et
cremet sødt kaffeskum på toppen.

Prøv selv: Kom kaffepulver, sukker og kogende vand i en skål og pisk med en håndmixer i ca. 2 minutter, eller til skummet er tykt og cremet. Fordel mælk og isterninger i 2 glas og fordel skummet på toppen.

Kaffeøl – også til morgenmad

Du elsker kaffe, og du elsker øl. Det er ikke altid, det lykkes at kombinere to ting, man elsker. Men kaffe og øl fungerer faktisk sammen, da der er nogle smags- og aromaegenskaber ved kaffe, der problemfrit smelter sammen med flere øltyper, særligt mørke, rige maltøl.

De første øl med kaffe blev serveret tilbage i 1990’erne i USA, og nogle af de første kaffeøl blev serveret til morgenmad på cafeer. Da øltrenden fortsatte ind i 2000’erne, begyndte mange bryggerier verden over at brygge deres egne ver-

sioner af kaffeøl. Måden, hvorpå kaffen anvendes i øl-brygningen, varierer – nogle tilføjer tørt kaffegrums under gæringsprocessen, og andre anvender koldbrygget kaffe, fordi kaffen er mere koncentreret end almindelig kaffe, så der er mindre vand, der kan påvirke ølsmagen. I øl med kaffe skal man ikke være urolig for at få koffeinproblemer, da det endelige produkt kun indeholder et par milligram koffein.

Nogle kaffeøl indeholder dog slet ikke rigtig kaffe. Risteblandingen af forskellige cremede slags malt, såsom byg og chokolade, resulterer i en aroma, der minder om kaffe.

Blå americano – brygget på en blomster-kamæleæon

Blue Pea Flower, på dansk sommerfugle-ærteblomsten, er en blomst, som dyrkes i Sydøstasien. Den er blå med blade af hvid og gul og kaldes ’kamæleonen’, fordi den skifter farve afhængigt af, hvilke væsker den kombineres med. Når den mixes med kaffe og mælk, forvandler drikken sig og får en intens blå farve, men når den blandes med citronsyre, får den en violet/lyserød farve. Blomsten har desuden været anvendt som smertestillende middel og til at afhjælpe søvnløshed. Den indeholder også antioxidanter.

Prøv selv: 2 dele espresso, 2 dele af en te lavet af sommerfugle-ærteblomsten, sirup og is.

Nitrokaffe – ’boble-kaffe’

Nitrokaffe er en usædvanlig og forfriskende kaffedrink med en finperlet tekstur, som i de sidste par år er blevet en populær kaffetype, der serveres på mange cafeer og kaffebarer. I et amerikansk supermarked vil man også kunne finde mange forskellige varianter af nitrokaffe med forskellige smage. Drikken minder i konsistensen om fadøl på grund af små bobler, og kan fungere lidt som en Red Bull, men dog som et sundt energiboost. Der er dog hverken sukker eller mælk i denne boble-kaffe. Nitrokaffen er stærk og efter sigende dobbelt så stærk som almindelig kaffe, fordi kaffebønnerne trækker i meget lang tid i vandet. Nitrokaffe laves nemlig på koldbrygget kaffe, som skal trække i 15-20 timer. Den kolde temperatur medfører, at det tager længere tid for smagsstofferne i kaffen at komme ud i vandet, og det efterlader en mindre bitter kaffe. Herefter tilsættes nitrogen, og kaffen skænkes under tryk gennem en ventil med bittesmå huller. Kaffen ender i glasset med en blød og cremet konsistens, der perler på tungen.

Goth-latte – i en kælder sort som kul

Kan du lide at drikke din kaffe sort? Med goth-latte kan du tage det et skridt videre.
Ved at tilføre kaffen aktivt kulstof bliver kaffen nemlig kulsort. Ikke alene ser en goth-latte fantastisk ud, den er også sund og detoxende. Kulstof binder nemlig toksiner og bakterier og har en afgiftende virkning på fordøjelsessystemet. Navnet ’goth’ skyldes den sorte farve, fordi den henviser til stilen ’punk goth’, hvor beklædning og makeup er sort.

Aktivt kul kan købes i helsekostbutikker.

Prøv selv: 2 spsk aktivt kul blandes med en espresso, og varm mælk tilføres på samme måde som en almindelig caffe latte.

Æggelatte – palæo hele vejen

En æggelatte – lyder det klamt? Prøv den, for smagen er alt andet end klam, og den er ovenikøbet genvejen til en kulhydratfri, mættende, cremet og mælkefri drik, som især er velegnet til dem med en sød tand. Drikken kan også anvendes som morgenmad på farten, fordi drikken kan holde én mæt længe. Kaffedrikken er en klassiker i Vietnam, og her serveres den med en topping lavet af rå æggeblomme og sødet kondenseret mælk. På kaffebaren (med eget risteri) ’Round K’ i New York er denne kaffe en signaturdrink. Kaffebaren ligger på Allen Street/Lower East Side og er indrettet med en stemning, der minder om koreanske kaffebarer (dah bahn).

Prøv selv: 1 æg (råt), 2½ dl stærk kaffe, 1-2 spsk kokosolie og evt. lidt usaltet smør. Tilføj evt lidt kanel, vanilje, kardemomme eller kakao.

Cascara som fødevare i EU har desværre haft en meget lang godkendelsesproces, selvom det jo på sin vis burde være ligetil, når vi nu har drukket kaffe i mange hundrede år. I USA og Asien ser man allerede en del spændende produkter lavet på cascara, og det samme vil være tilfældet i Europa, når først lovgivningen er på plads. 

Den næste kaffetrend – kaffe cascara 
Kaffeeksperten tror på …

”Jeg tror cascara har et stort potentiale. Cascara er et biprodukt ved kaffeproduktion, der er lavet på kaffebærrets tørrede skind. Cascara smager godt og har mange af de samme gode egenskaber som almindelig kaffe, da det både har koffein og antioxidanter. I USA og Asien ser man allerede en del spændende produkter lavet på cascara. Man kan lave både te og sodavand med cascara, og der er endda lavet mel, som kan bruges i bagværk og pasta. Det er et fænomen, som trækker tråde til megatrends som sundhed og bæredygtighed, så det er også i tidens ånd”, siger certificeret Q Grader Asser Bøggild Christensen.

jar and tablespoon of ghee (clarified butter) on grained wood

Superfood i kaffen

Superfood er betegnelsen for forskellige råvarer, der er tæt pakket med mineraler, vitaminer og antioxidanter, som nærer vores krop og holder os sunde og stærke. Hvis du tilfører nogle af dem til din kaffe, bringer det din kaffe og dig til et nyt, sundt niveau. Rør dem blot ind i din morgenkaffe, og så er energibomben klar. Nogle varianter smager usædvanligt i starten, men effekten er usædvanligt ’super’ … som navnet antyder.

Kollagen: Når man tilfører kollagen til sin kaffe, får man et skud af proteiner. Kollagen kommer fra dyr, så det er ikke egnet til vegetarer eller veganere. Kollagen opløses let i både varme og kolde væsker og er godt for hår og negle og til at ’smøre’ led og brusk. Tilføj blot en skefuld i din kaffe.

Ghee: Ghee er som klaret smør, der har en blød og cremet konsistens. Ghee har en særlig smag af både smør, karamel og ristede nødder og giver et lækkert pift til din kaffe. 1 til 2 spiseskefulde i kaffen giver en cremet konsistens og en sød smag.

Chagasvamp: Chagasvampen er kendt som ’sort guld’ og vokser på birketræer. Når den er i pulverform og blandes med kaffe, smager den vidunderligt. Chagasvampen er kendt for at styrke immunforsvaret og er en fantastisk kilde til antioxidanter. Findes som pulver og kan købes i helsekostbutikker. Tilføj blot 1 spsk af pulveret til kaffen.

Kokosolie: Kokosolie er ’fed hjernemad,’ og hvis du tilfører 1-2 teskefulde pr. kop, får du både et let strejf af eksotisk kokossmag og er på vej mod bedre ernæring og øget energi.

Rå kakaopulver: Chokolade og kaffe sammen er et godt makkerpar. Samtidig med den fantastiske smag rummer cacao både mineraler, flavonoider og antioxidanter – gode sager, som kan forebygge kræft og styrke hjertekarkredsløbet. 1-2 teskefulde pr. kaffekop og ja … så mums!

Kaffens legeplads

Asser Bøggild Christensen er certificeret Q Grader og har kaffe på hjernen og koffein i blodet. Han har skrevet om kaffe til udenlandske medier, og han har siden 2015 formidlet sin kaffeviden på de to sites Hipsterkaffe og Coffeechronicler. I dag bor han i Chiang Mai i Thailand; en by, som er kendt som Sydøstasiens ’kaffehovedstad’.

Hvorfor tror du, at man eksperimenterer med kaffe?

En af grundene til, at man eksperimenterer med kaffe, er at der er et kæmpe marked for det, og at vi ikke kan lade være med at prøve nye ting af. Sådan er det også med mad. Nogle er mere konservative, mens andre elsker at prøve nye ting.

Hvorfor opstår en kaffetrend?

Man kan eksperimentere med kaffe på mange niveauer. Man kan brygge med forskellige redskaber og teknikker, eller man kan endda gå hele vejen tilbage til bonden og få ham til at eksperimentere med kaffesorterne, efterhøstbehandlingen og fermenteringen. Og så er der selvfølgelig alle de forskellige ’signatur’-kaffer, som baristaer udvikler til konkurrencer, hvoraf nogle også går hen og bliver populære ude på cafeerne. Så de her trends opstår også, fordi dygtige kaffefolk vil udtrykke deres kreativitet på samme måde som eksempelvis Michelin-kokke.

Hvor kan man smage på alle de nye typer kaffedrikke?

Det er svært at finde et enkelt sted, hvor man kan prøve alle de nye ting. De fleste cafeer specialiserer sig jo i nogle enkelte trends. Men generelt er de steder, som tager aktiv del i specialkaffekulturen og sender deres baristaer til konkurrencer, lidt mere eksperimenterende i deres tilgang.

FÅ MERE VIDEN OG INSPIRATION OM KAFFE
WWW.SMAGKAFFEN.DK
FACEBOOK/SMAGKAFFEN
@SMAGKAFFEN

Lad passionen for mad komme til udtryk i efterårets køkken, der er fyldt med sæsonens velsmagende råvarer og gode redskaber. Lige nu byder efterårskøkkenet blandt andet på rødder, kål og sprøde æbler, der alle egner sig ideelt til sæsonens bedste opskrifter. 

 

FET_Billede-5_Efterår

 

Zennie Storm, psykoterapeut, mentaltræner, coach og bureauchef hos ZEN Luxury Travels

”Det vi spiser afspejler, hvordan vores indre har det, og lige nu byder efterårskøkkenet på alverdens skønne råvarer, der kan skabe et sundt og afbalanceret liv,” fortæller Zennie Storm, der selv spiser efter ayurvediske kostprincipper. Ayurveda er en sundhedsvidenskabelig tilgang til at holde krop og sind i balance. 

 

FET_Bog_Ayuveda

 

Opskriften til et liv i balance

Bogen Ayurveda – opskriften til et liv i balance er en inspirationsbog, der guider til indre og ydre velvære med opskrifter, der indeholder sæsonens bedste råvarer og inspirerer til gode vaner.

Ayurveda – opskriften til et liv i balance, 249 kr. www.saxo.dk / tlf. 5116 1816

 

FET_Billede-1_Efterår

 

Spis mere grønt

Få flere grøntsager ind i madlavningen og dine efterårsretter, når køkkentilbehøret er i orden. Timm Vladimir Kitchen byder dette efterår på et hav af spændende køkkennyheder, heriblandt det uundværlige skrællesæt, der nemt sætter dine grøntsager i fokus.

Skrællesæt fra Timm Vladimir Kitchen, tre dele 299,95 kr.

www.Imerco.dk / tlf. 9818 9838

 

FET_Billede-2_Efterår

 

Portionsanret velsmagende retter

Med de farverige Sensation minigryder fra Cathrineholm kan du skabe skønne portionsanretninger til morgen-, frokost- eller middagsbordet. Det fine retro-design er skabt i et væld af farver og er ideelt til både at tilberede og servere portionsanrettede supper,
gryderetter eller friskbagt brød – kun fantasien sætter grænser.

Sensation minigryde fra Cathrineholm, 249,95 kr.

www.Imerco.dk / tlf. 9818 9838

 

FET_Billede-3_Efterår

 

Lidt at varme sig på

På de koldere dage kan det være rart med lidt at varme sig på, som tilmed gerne må være let at tilberede. Med Vitamix Ascent A2300i kan du på blot få minutter få forvandlet årstidens smagfulde og næringsrige grøntsager til en let og cremet suppe – lige til at servere for familien ved middagsbordet.

Vitamix A2500I blender fra High on Life, 5.795 kr.

www.highonlife.dk / tlf. 4278 3276  

This content is password protected. To view it please enter your password below:

Spiselige blomster kan købes på nettet og i dagligvarehandlen, dyrkes i have og drivhus eller plukkes i naturen. De både smager og pynter, men tag dig i agt for de giftige!

 

FET_Spiseligeblomster_kornblomst

 

Blomster er smukke og dufter godt.  Men på maden er blomster stadig et særsyn, med mindre man går på asiatisk restaurant eller får serveret hjemmebagt kage på café. Men det er faktisk synd, for spiselige blomster i alle farver fås i dagligvarehandlen og kan lyse op i og på maden, ikke mindst i sommerhalvåret. Og dét hvad enten der er farverig salat eller en lun sommerret på menuen. 

 

Pynt på mad, kager og desserter

Blomster kan smage godt, men bruges mest, fordi vi i høj grad spiser med øjnene. Blomster som pynt på mad, kager og desserter kan være danske eller mere eksotiske. Det er dog vigtigt at se sig grundigt for og ikke pynte maden med anemone, liljekonval eller andre giftige blomster fra have, skov og eng. Undgå desuden at plukke blomster på dyrkede marker og langs veje og i grøftekanter, hvor der er sprøjtet mod ukrudt eller forurenet fra bilos.

 

FET_SpiseligeBlomster_purløg

FET_SpiseligeBlomster_rose

FET_SpiseligeBlomster_stedmoderblomst

FET_SpiseligeBlomster_Tallerkensmæk

 

FET_Blomster_Ninas-Naturcafé

Ninas Naturcafé er kendt for sine hjemmebagte kager med spiselige blomster.

 

Kager der smager

Nina Dolriis, som i en lang årrække har drevet Ninas Naturcafé i Kirkelte ved Allerød, bruger disse blomster og blade som farverig og appetitlig pynt på sine mange hjemmebagte kager: Morgenfrue, rose, georgine (Dahlia), tallerkensmækker, tagetes, hornviol, stedmoderblomst, viol, honningurt, jordbærblomst og -blade, mælkebøtte, bellis og bøgeblade.

Andre spiselige blomster er asters, courgetteblomst, forglemmigej, fuchsia, hvidtjørn, hybenrose, hyldeblomst, kamille, kinesisk purløg, kornblomst, krysantemum, lavendel, løgblomst, nellike, solsikke, sommerfuglekarse, syren, dild, duftgeranium, salvie, zar, klitrose, asters, citrontimian, purløgsblomst.

 

Køb spiselige blomster og frø blandt andet her:

www.specialkøbmanden.dk
www.froebutikken.dk
www.meny.dk
www.nemlig.com
www.smarter.com
www.spirekassen.nu
www.coop.dk
www.foetex.dk 

 

 

God håndbrygget kaffe behøver ikke altid blive serveret på en café eller restaurant. Smag Kaffen guider dig her til, hvordan du kan blive din egen ’hjemmebarista’.

 

FET_Kaffe_nolan-issac-It0DCaCBr40-unsplash

FET_Kaffe_brent-gorwin-I-B9P3Y7Mc8-unsplash

 

Latteart for begyndere: Kaffehjertet

Mælk varmes op til omkring 68-70 grader og skummes, til den har en skummende overflade i en kande. Vip kanden i en vinkel på 45 grader med den ene hånd og hæld mælken i midten af kaffen i koppen. Kanden skal holdes højt for at lade mælken komme til bunden af koppen. Ryst hånden lidt (ikke koppen, men kanden), sæt derefter kanden tættere på koppen og ryst ikke mere. I kaffen kan du nu se hvide cirkler. I det øjeblik, koppen bliver næsten fuld, hæld mælken i linjen fra den ene side til den anden gennem midten.

 

’Hjemmebarista’ – måske er det en ny titel, som du snart kan føje til dit cv, samtidig med at du kan glæde dig til gode fordele: Du kan få din kaffe ligesom du ønsker den, du skal ikke stå i kø, og du kan brygge kaffen iført pyjamas.

Ingredienserne til en kop håndbrygget kaffe er simpel: Kaffebønner og vand. Herefter er mulighederne uanede, når det gælder tempo, smagspræferencer og servering. Nogle dage har man travlt, andre dage er der tid til at nyde og måske ’nørde den’ lidt – lige fra at blande sit eget kaffevand til at lave kompliceret mælkeskumskunst.

Hjemmekaffebaren kan også blive en dyr affære, hvis man går amok i køb af nyristede bønner og flot kvalitetsudstyr. Denne lille guide er for dig, der ønsker en række overskuelige og prisvenlige anbefalinger til, hvordan du blive (en endnu bedre) barista – derhjemme.

 

FORBEREDELSEN

Vand

Vand er en meget kompleks størrelse, som blandt andet indeholder stofferne kalk, bikarbonat, natrium, magnesium, klorider og sulfat. I forhold til kaffebrygning er problemet med dansk vand tappet fra vandhanen, at det er meget hårdt, blandt andet fordi kalkindholdet er højt, og kalk neutraliserer mange af de smags- og aromabærende organiske syrer, der især findes i fine lys- og mellemristede kaffesorter. Hvis du ønsker en aromatisk og nuanceret kaffesmag, skal den brygges med blødt vand med et passende mineralindhold. Har du først smagt kaffe med andet vand end postevand, vil du ikke tænde for vandhanen næste gang, du skal brygge kaffe.

 

+ Tip til din hjemmekaffebar

Køb flaskevand.

 

++ Nørdetip

Kontroller dit vand ved at anvende et TDS-meter, som giver en hurtig og præcis måling af vandkvaliteten.

 

Kaffebønner

Når du køber kaffebønner, skal du se på varedeklarationen på posen: Jo flere faktuelle informationer, der er på den, jo bedre. Kaffebønnerne er bedst, når de er ristet inden for 10 dage. Som regel siger man, at helt nyristet kaffe skal modnes lidt og derefter topper i perioden 2-6 uger fra bryggetidspunktet.

Ved kvalitetskaffe er de mest anvendte ristninger lys, mellem, mørk og kontinental. Der findes ingen standardiseret definition, fordi hver ristning dækker over mange nuancer. Men i grove træk kan du gå efter følgende:

Lys ristning er i høj grad god til filterkaffe, da denne bryggemetode er egnet til at vise de fine frugtnuancer.

Mellemristning kombinerer et middelhøjt syreindhold med sødme og let bitterhed og er god til stempelkaffe.

Mørk ristning giver en stærk aroma af bark, røg, læder og chokolade og er god til espressokaffe.

Kontinental ligner mørk chokolade og er ligeledes velegnet til espresso.

 

+ Tip til din hjemmekaffebar

Det kan anbefales at købe mindre mængder kaffe, så det passer til kaffedrikning i 5-10 dage. Hvis du alligevel køber stort ind, kan du overveje at opdele kaffebønnerne i mindre poser og opbevare poserne til de kommende uger i mørke og kolde omgivelser.

For at opnå en smag med ’en god krop’ anbefales en kaffe, der ikke er alt for lyst ristet, hvilket er et velegnet valg til en stempelkande.

 

++ Nørdetip

Rist dine bønner selv, så får du en fornemmelse af, hvad små justeringer kan betyde for smagen.

 

Kværne og afmåling

Hvis man vælger at kværne bønnerne selv, er man sikker på, at kaffen smager bedre, da kaffens aroma bevares. Du kan ligeledes sortere dårlige og beskadigede bønner fra. Alt afhængigt af hvilken kaffetype,  du ønsker, for eksempel stempelkandekaffe, filterkaffe eller espressokaffe, er der grader af kaffens formaling, der egner sig bedst til metoden.

To gode huskeregler:

Jo kortere bryggetid, jo finere skal kaffebønnerne males. Mal kun kaffe til kort tids forbrug, da ilt og fugt ændrer kaffens karakter.

 

+ Tip til din hjemmekaffebar

Gå efter en kaffekværn af en nogenlunde kvalitet og undgå de små blendere med roterende blade.

Køb en kaffevægt. Mange hjemmebaristaer bruger øjemål til at afmåle kaffen, men en kaffevægt er et utroligt nyttigt og uundværligt redskab, hvis kaffeoplevelsen skal være helt i top.

Et espressoshot: ca. 7 gram kaffe.

Filterkaffe: 1 del kaffe til 18 dele vand for en almindelig kop kaffe.

Stempelkande: ca. 54-56 gram kaffe.

 

++ Nørdetip

Du kan eksperimentere med forskellige malegrader – den samme kaffebønne kan nemlig give forskellige smagsoplevelser. Har du tid, så giver en manuel kaffemølle et meget ensartet resultat hver gang. Det kan desuden være en hel meditativ handling at kværne kaffebønner med håndkraft, fordi du får tid til at sætte pris på den gode kaffe – og ikke mindst duften.

 

Kaffefilteret

Kaffe, der skal brygges med håndkraft, for eksempel ved pour-over-bryggemetoden, kræver, at man har et kaffefilter, så kaffepulveret sorteres fra og kun den flydende kaffe strømmer igennem. Men det er vigtigt at bruge det rigtige filter, da det kan påvirke smagen. Det vigtigste er, at filteret er smagsneutralt og ikke påvirker smagen af kaffe som det hvide afblegede filter.

 

+ Tip til din hjemmekaffebar

Selvom prisen ikke altid er en garanti for kvalitet, tilrådes det ikke at vælge billige filtre, da de ofte er produceret af stoffer, som kan tilføre uønsket smag til kaffen. Det vigtigste er, at filteret er smagsneutralt og ikke påvirker smagen af kaffe. Og her går det hvide afblegede filter ind på førstepladsen.

 

++ Nørdetip

Kaffegrums fra filteret behøver ikke at komme direkte i skraldespanden. Kaffegrums er genialt i kompostbunken, fordi det indeholder kvælstof, som gavner planter. Strø grumset rundt om dine haveplanter, inden du vander eller lige inden regnen. Dermed siver de effektive stoffer hurtigere ned i jorden.

 

BRYGNINGEN OG SERVERINGEN

Temperatur og trækketid

Temperatur har stor betydning for kaffebrygning, fordi den givne temperatur har markant effekt på, hvordan kaffebønnen udvikler sig smagsmæssigt, når den kommer i kontakt med vandet. Vil du have mest muligt ud af kaffebønnerne og udnytte din kaffe optimalt, skal vandet ikke være spilkogende, når det hældes over kaffebønnerne. Lad det køle af til mellem 92 og 96 grader. I takt med at temperaturen falder, bliver smagen mere nuanceret, åben og sød. Varm, friskbrygget kaffe er for eksempel mere aromatisk, fordi dampen ’bærer’ aroma op i vores næse. Med hensyn til trækketid før drikning, så er der to huskeregler:

Jo grovere kaffen er malet,

jo længere skal kaffen trække. Jo finere den er malet, jo kortere tid skal den trække.

+ Tip til din hjemmekaffebar

Køb et termometer, så du kan ramme den helt rigtige temperatur.

 

++ Nørdetip

Prøv at drikke kaffe, der er omkring 50 grader. Hvis kaffen er af god kvalitet, så smager kaffen også fantastisk, selvom den er kold.

 

Til den hurtige lille kop

Aeropress-kaffebryggeren er en meget enkel måde at lave kaffe på – uden strøm. AeroPress-metoden låner lidt fra både espresso- og stempelkaffe-brygning. Den er nem at bruge og egner sig til, når du vil brygge 1-2 kopper kaffe. Mange oplever at kaffe brygget på en AeroPress smager blødere, sødere og uden bitterhed. Den er desuden ideel at tage med i tasken.

 

Til flere kaffetørstige

Til stempelkaffe er en god mellemristet kaffe et godt bud. Hvis man kværner kaffen groft, er der meget stor chance for at kaffen ikke opnår tilstrækkelig ekstraktion, og at du skal kværne mere kaffe for at få den samme styrke. Tid er vigtig ved denne bryggemetode. Hæld 2/3 af vandet i kanden og rør rundt med en ske. Så bliver kaffen mættet, og de fleste af aromaerne frigivet, og hæld så resten af vandet i. Fra du hælder vand over kaffen, skal du starte trækketiden. Anvender du fintmalet kaffe og har brugt 56 gram, er 3½ minut rigeligt. Har du valgt en grov formaling, kan du godt lade kaffen stå og trække i 4 minutter.

 

Til kaffen, der godt må tage tid

Når man brygger kaffe med pour-over-metoden, kan man ikke ’sminke’ en kaffebønne af dårlig kvalitet til at blive god. Denne metode får nemlig den helt rene kaffearoma frem. Metoden kræver tid og fokus, men giver en sublim kaffeoplevelse og ikke mindst kaffeduft.

Pour-over-metoden giver et helt rent udtryk af kaffebønnen og stiller store krav til bønnen, for hvis kvaliteten er dårlig, kan man ikke få den til at smage bedre, end den egentlig gør.

Det er ikke dyrt at komme i gang med pour-over-metoden. Man kan købe et startsæt, som har det hele i et kit. Man kan brygge kaffe direkte i en kop eller en kande.

Begynd med at skolde og væde filteret ved at hælde vand (92-96 grader varmt) igennem det. Derefter skal vandet kasseres. Tilføj kaffen og hæld vand igennem. Vandet kan hældes over kaffen i et par omgange; første gang skal kaffen blot vædes. Fortsæt efter et lille minut med resten af vandet – gerne i en cirkelbevægelse startende fra midten og ud mod uret. Gå langsomt længere og længere ud mod kanten. Lad altid kaffen ‘bloome’ af, indtil der ikke er flere luftbobler.

 

FET_Kaffe_mike-marquez-MwerqSWTC9U-unsplash

 

Pour-over-metoden
Små justeringer – stor forskel.
Er kaffen blevet for tynd? Gå efter længere bryggetid, finere formalingsgrad og højere dosering. Er kaffen blevet for bitter og overtrukket? Bryg hurtigere, brug grovere kaffe og mindre dosering.

 

FET_Kaffe_jo-lanta-68KjM0kfsVo-unsplash

 

Mørkt, køligt og lufttæt er bedst
Kaffebønner opbevares bedst, ved at de undgår fugt, luft og lys. Jo mindre varme, bønnerne udsættes for, des længere holder kaffesmagen sig.

 

 

FET_Kaffe_mike-baker-1GoTARFY9v0-unsplash

 

Hvad er din favorit kaffe?
Hvordan er din kaffebar hjemme hos dig?
Hvilket udstyr?
Hvilke rutiner?
Favoritkaffe? 

Skriv et par linier i indbakken på Smag Kaffens Facebookprofil: www.facebook.com/smagkaffen

Smag Kaffen – ny viden, gode råd og masser af inspiration 

www.Smagkaffen.dk
Facebook/smagkaffen
@smagkaffen

 

Vidste du, at “fede gardiner” ikke er ensbetydende med god vin, og at det intet hjælper at åbne en flaske vin to timer, før den skal drikkes? Få aflivet flere vinskrøner og hør om de lokale vinhandleres dårligste vinoplevelser her på siden, hvor de fire vinglade herrer har fået samme følgende femspørgsmål:

1. Hvilken er din favoritvin og hvorfor denne?
2. Butikkens bedste tilbud lige nu?
3. Den største vinskrøne?
4. Din dårligste vinoplevelse, der IKKE havde noget med prop at gøre?
5. Du har vundet i Lotto og kan frit købe en flaske vin.
    Hvilken vælger du og hvorfor?

 

FET_Vinhandlere_favoritter_vinRasmus-Vejbæk-Zerr

 

Rasmus Vejbæk-Zerr

Indehaver af Meny, Rotunden i Hellerup.

1. Jeg elsker tysk Riesling for dens sprøde friskhed og syre. Og så kommer den i så den i så mange charmerende typer; tør, halvsød og dessertsød og kan pga. syren leve i rigtigt mange år.

Når man smager på så meget vin, som jeg gør er Riesling bare forfriskende også ens smagspallete. Riesling smager af mere, mens det er noget mere tungt, at smage på 50 rødvine.

2. Vi har et fantastisk tilbud lige nu på August Kessler Riesling, som er vin som ofte vil koste i nærheden af 125 kr. til 2/160 kr. Det er en glimrende chance for at smage en topproducent til en meget fair pris.

3. En skrøne er, at vine med skruelåg ikke er noget særligt. Skruelåg er den mest optimale måde at forsegle en flaske vin på. Og der er aldrig fejl på vine. Alle vine, som skal drikkes ”ungt” burde have
skruelåg. Og der er der heldigvis mange producenter, som har fundet ud af, især i den oversøiske vinverden. Derfor er der findes rigtigt mange gode vine med skruelåg – heldigvis.

4. Mine dårligste oplevelser med vin er at se vinsamlinger, som forgår i stedet for, at blive drukket. Vin er lavet til at blive drukket og ikke som udstilling i private kældre. Igennem mit job ser jeg rigtigt mange flotte vinsamlinger, og desværre har nogle få af ejerne været lidt for ambitiøse med deres vinindkøb, og det betyder, at en masse vine ( især hvid bourgogne ) aldrig bliver smagt før de er “døde”.

5. I mit univers er der ikke noget ud over udbud og efterspørgsel, som forsvare en vinpris over cirka 1.000 kr. Herefter betaler man for et navn og en hype for den pågældende vin. Men hvis penge ikke betød noget ville jeg købe en flaske Romanée Conti 2005, fordi det er en af de topvine, som jeg aldrig har smagt.

 

FET_Vinhandlere_favoritter_vinBrdr.-D's-Vinhandel---Søren-Danielsen

 

Søren Danielsen

Indehaver af Brdr. D’s Vinhandel i Charlottenlund samt på Østerbro og Frederiksberg.

1. Den er svær…der er flere: Champagne, Bourgogne, Barolo. I det hele taget er europæiske vine mine fortrukne. Sangiovese fra Toscana er jeg særligt begejstret for, og jeg kommer altid tilbage hertil. Vinens stil kan virkelig variere fra den lette og mere tørre stil i Carmignano til de dybe og mørke med mere fad fra Maremma / Bolgheri. Personligt er jeg mest til den elegante, lyse stil uden for meget brug af fad.

2. Vores topanmeldte Cava fra Mont Ferrant til 100 kr. pr. stk. ved seks
flasker og bliver et hamrendegodt køb! Har drukket den før Champagne og efter Champagne – den falder aldrig igennem.

3. At hive proppen af en flaske vin to timer før den skal drikkes, så den kan stå og ilte… det virker ikke. Den smule luft, der kommer ud gennem toppen af flasken giver intet ilt. Hæld den over på en karaffel eller en ren tom flaske og tilbage i flasken, så sker der noget.

4. Jeg tabte for en 3-4 år siden en DBMG 1967 Chianti Ricasoli i forbindelse med et foto af flasken til vores hjemmeside. Vinen stod helt perfekt i stand, dyb mørk farve. Alt så rigtigt ud, men smagen, ja den kender jeg ikke…

5. I vores butik i Silkeborg ligger den en MG 1990 Ch. Margaux. Den kunne jeg godt tænke mig at

åbne, særligt fordi det er en MG. Mon ikke den er helt perfekt nu?

 

FET_Vinhandlere_favoritter_vin_Brdr.-D's-Vinhandel---Cava-fra-Mont-Ferrant

 

FET_Vinhandlere_favoritter_vinIMG_3359

 

Lars Byager

Indehaver af Vinoteket i Gentofte.

1. Favoritter er altid vanskelige at udpege, når valgmulighederne er uendelige.

Lysten til et glas vokser, når udetemperaturen falder.

Jeg drikker altid gerne Bourgogne, og når skal være godt uden at være for kompliceret, åbner jeg gerne en flaske Bourgogne Rouge 2017 fra Sophie & Vincent Morey, som koster 179 kr. Vinen er brilliant, farven og duften er præget røde frugter og en snert af fad. Smagen er fyldig, men holdt på den elegante side og efterlader en fin eftersmag af frugt, og elegante krydderier. Nyd den ved 15 grader.

2. Grill-sæsonen fortsætter, og måske er grillede grøntsager også et hit hos mange. Derfor er der brug for et glas vin, som ikke er for voldsomt og som heller ikke gnaver for meget i muldvarpeskindet.

Månedens tilbud er: Château Haut-Maginet 2016, en medium fyldig vin med fuldt udviklet duft. Vinen byder på dejlig koncentration af modne bær, sluttende med en klassisk Bordeaux struktur. Specielt piger synes ofte at Bordeauxvin er for tungt, derfor er det lidt sjovt, at vinen har opnået guldmejalje i ”Concour Mondial des Féminalise i 2017”

3. Mange tror, at det er med vilje, at vinproducenter bestræber sig på at få så høj alkoholprocent som muligt. Det er ikke rigtigt. De høje alkoholprocenter opstår på grund af klimaforandringer, som gør at sukkeindholdet i druerne stiger. Det høje sukkerindhold gør, at vinen kan gære op til højere alkoholprocenter end gæret kan tåle uden at blive svedet af.

Så producenten har to muligheder enten at sælge en vin med høj alkoholprocent eller en vin, som har en høj restsødme. I virkeligheden er det producenternes største udfordring.

4. Nu er jeg en høflig mand så jeg vil ikke kritisere andres valg af vin, men blot mere generelt plædere for at god vin kommer sjældent fra de store vinkar. De bedste vine er altid begrænsede i mængde og efterspurgte mere end

produktionen kan tåle. De 5-benede lam findes meget sjældent i virkeligheden, og lige så sjældent på supermarkedernes tilbudshylder.

5. Sidst jeg vandt i Lotto, var der til en pose lakrids. Så næste gang, når millionerne ruller ind, vil jeg købe Château la Trotte Vieille 2015, Premier Grand Cru Classé, Saint Emilion. Vinen koster 1.198 kr. pr. flaske. Det er en af de vine som R. Parker gav 100 point i 2015. Måske snupper jeg en OWC- med seks flasker og gemmer den i nogle år.

 

FET_Vinhandlere_favoritter_vinVinoteket

 

FET_Vinhandlere_favoritter_vin_TheisVine

 

John Krøigaard-Larsen

Indehaver af Theis Vine i Charlottenlund.

1. Har ikke en egentlig favorit vin, men gerne Pinot Noir og gerne fra den nordlige del af Bourgogne

2. Det må klart være vinene fra Domaine de Bellene. Det er lækre Bourgogner, som kan betales og som bare er smadder gode i forhold til prisen, der er 199 kr. pr. flaske.

3. Uha der er mange. En af dem er, at de fede gardiner gør en vin god.

4. En servering af en vin på en restaurant i Odense – ingen nævnt ingen glemt – af en meget dyr Bourgogne som var 23-24 grader endskønt den skulle være 15-16 grader – en vaske ægte perle ødelagtpå grund af uvidenhed.

5. Chateau Latour 1947 på 3 liters flaske – smager eminent godt.

 

FET_Vinhandlere_favoritter_vin_Theis-Vine