Er du til god mad, lækker vin eller whisky? Så læs med her og sæt kryds i kalenderen, så er du sikret en gastronomisk oplevelse i særklasse. Her kommer fem gode bud på kommende arrangementer, der helt sikkert vil behage dine smagsløg.
Ginfestival i Rotunden
Fra torsdag den 14. til og med lørdag den 16. marts vil Rotunden, sammen med en lang række af deres leverandører, vise et imponerede udvalg af gin. Torsdag og fredag er der åbent for smagning fra klokken 15.00 til 19.00 og lørdag fra klokken 13.00 til 17.00. Det er gratis adgang til alle smagningerne. Find ginmagasinet i Rotunden eller online på deres hjemmeside.
Hvor: Meny Rotunden Hvornår: Torsdag den 14. marts til lørdag den 16. marts Rotunden.dk
Sparkling Festival
Kom og vær med til at fejre boblerne når Sparkling Festival 2019 løber af stablen. Festlighederne foregår den 4. april på Langelinje Pavillonen, og her bliver både Cava, Cremant, Spumante, Prosecco og ikke mindst champagne sat i fokus. Ni vinproducenter fra nær og fjern deltager i det hyggelige og sprudlende vinevent. Kom forbi og smag på over 40 forskellige kvalitetsbobler. Festivalen er delt op i to heats og foregår klokken 16 til 18 eller klokken 19 til 21. Billetterne koster 250 kroner.
Hvor: Langelinje Pavilionen Hvornår: Torsdag den 4. april Dvin.dk.
Whiskysmagning
Onsdag den 3. april inviterer Brødrene Price til whiskysmagning i samarbejde med The Macallan. Denne aften skal der smages på fem spændende whiskyer fra det skotske destilleri: The Macallan Triple Cask 12 års, The Macallan Double Cask 12 års, The Macallan Tripple Cask 18 års, The Macallan Classic Cut og The Macallan Rare Cask. Ved ankomst bydes på lækre snacks og en velkomstdrink lavet med Lady Macallan whisky. Herefter vil en repræsentant fra The Macallan køre whiskysmagningen, og der vil være rig mulighed for at stille spørgsmål. Smagningen afholdes i vinkælderen hos Brødrene Price. Billetterne koster 400 kroner og kan købes på hjemmesiden.
Hvor: Rosenborggade Hvornår: Onsdag den 3. april klokken 17.30 til 19.30 Brdr-price.dk/event
Smørrebrødsfestival
Bryggeri Skovlyst inviterer til smørrebrødsfestival fra fredag den 22. marts til søndag den 24. marts. I disse dage vil der derfor blive serveret smørrebrød til både frokost og aften. Menukortet er blevet udvidet til festivallen, og der bydes på mange klassikere. Der er noget for enhver smag, og menukortet indeholder både fisk, kød, grønt samt ost og sødt. Bestil bord på Bryggeri Skovlysts hjemmeside og nyd lækkert smørrebrød med bryggeriets øl.
Hvor: Bryggeri Skovlyst, Skovlystvej 2, 3500 Værløse Hvornår: Fredag den 22. marts til søndag den 24. marts Bryggeriskovlyst.dk
Vinsmagning
Østerbro Vin & Spiritus åbner op for sæsonens smagninger med en vinsmagning. Torsdag den 21. marts er det tid til vinsmagning, og denne aften går turen til Bourgogne. Her skal blandt andet smages på druernes konge, Pinot Noir. Den kompetente sommelier Annette Jørgensen vil lægge vejen forbi og tage jer igennem de prestigefyldte vine fra det franske topområde. Billetter til begge arrangementer koster 249 kroner. ved køb af to billetter, ellers er priserne 299- og 349 kroner.
Hvor: Østerbro Vin & Spiritus, Østerbrogade Hvornår: Torsdag den 7.- og torsdag den 21. marts Osterbrovin.dk
Kander, kværne, filtre, vægte, termometre – udvalget af kaffeudstyr er i dag stort. Kom med en tur rundt på direktør, kok og iværksætter Jesper Vollmers køkkenhylder og få svaret på, hvorfor han nogle gange serverer kaffe fra en kemi-kolbe.
Mennesker, der nørder kaffeudstyr, er helt på linie med passionerede folk, der brænder for fiskeri, musik eller cykler og bruger timer på at finde de rette reservedele, maskiner, hjul og så videre. Kaffe-entusiaster er ingen undtagelse, når det gælder om at finde det helt rette udstyr til den sorte drik. Markedet for kaffeudstyr har været støt stigende indenfor de seneste 20-30 år, i takt med at kaffeindustrien er vokset, og der er kommet ekstra fokus på kaffebønnens forarbejdning, selve brygningen og ikke mindst kaffesmagen. Der er selvfølgelig væsentlig forskel på, om udstyret er til privat eller professionel kaffebrygning. I denne artikel stiller vi skarpt på den private.
Jesper Vollmer – ja tak til kaffeæstetik
Vi er heldige at få et ledigt øjeblik med Jesper Vollmer, som ellers har travlt i Huset RÅ i Allinge på Bornholm. Her driver han et gastronomisk madkoncepthus og et showroom, hvor han inspirerer virksomheder og private med sund og lækker mad i nogle helt særlige omgivelser. Når man har booket et arrangement i dette hus, er det som at komme hjem til en ven, for her laver man mad sammen, hygger sig og slutter af med at spise maden sammen. Jesper Vollmer er desuden kendt som tidligere køkkenchef for Kongehuset og som vært i DR-programmet ”Spis og Spar”. Gode smage, sanselighed og det at have det hyggeligt er vigtige kodeord for den driftige kok, direktør og iværksætter – og i denne kategori indgår kaffe også.
Hvad betyder kaffe for dig?
”Jeg elsker kaffe, og jeg drikker alle former for kaffe. Jeg har ingen særlige vaner, som jeg skal overholde. Jeg lader mig inspirere og går efter den gode smag og oplevelse. Nogle gange skal min kaffe drikkes hurtigt, andre gange må brygningen gerne tage tid, og så kæler jeg for den. Jeg nyder variationen. Min viden om kaffe har jeg fået ved selv at eksperimentere, og jeg ved nu en del, men har meget at lære endnu. Jeg får meget af min nye viden fra kaffenørder, primært i København. Jeg er vild med de snakke, som jeg får henover baren, mens der brygges kaffe. De dygtige barristaer ved simpelthen så meget.”
Hvilke bønner anvender du?
”Jeg har ingen særlig favoritbønne. På Bornholm nyder jeg at købe bønner fra Buchwalds Kafferisteri. Ejeren er vidunderligt nørdet. Han ved en hel masse om kaffe, og han er god til at inspirere mig med smagfulde bønner fra for eksempel Kenya, Honduras og Brasilien. Han rister ofte bønnerne let, og det giver en fantastisk smag.”
Hvilket kaffeudstyr er der på hylderne hos dig?
”Jeg har et bredt udvalg af kaffeudstyr. I RÅ-huset har vi ofte mange til bords, og derfor har jeg lidt mere at vælge imellem, end de fleste sikkert har. Men jeg har en vægt fra Soehnle, som jeg måler kaffemængden op på. Min kværn er fra Baratza Encore, og den maler bønnerne rimelig groft, sådan som jeg godt kan lide det. Jeg kan bedst lide de håndbryggede metoder, så jeg har en del glaskander, hvor man på Madam Blå-agtig måde hælder vand gennem et filter selv. Jeg har en Chemex kande med et fint træhåndtag og et rustikt læderbånd. Jeg går nemlig meget op i æstetik, så denne kande elsker jeg at se på. Jeg har desuden kanderne Hario V60 og Kalita. De filtre, som jeg anvender til disse kander, gennemvæder jeg altid, inden vandet hældes igennem, så der ikke kommer en unødig kemisk smag med. Jeg har desuden et par af de lidt mere gammeldags mokka-kander i metal, dem man kender fra Italien. Jeg har lige fundet en, der fungerer til induktion, og når jeg hælder kogt vand deri, så går det bare stærkt.
Jeg har desuden en AeroPress, som er en smart kaffebrygger, der brygger 1-2 kopper kaffe ad gangen. AeroPress er meget nem at bruge og rengøre.”
Hvilke bryggemetoder anvender du?
”Jeg bruger alle slags bryggemetoder, men jeg nyder den tid, det tager at brygge kaffe, fordi det dufter så godt. Det er desuden sjovt at lege med, hvor meget forskel man selv kan gøre ved at ændre på tempo, temperatur og mængde. Når jeg har gæster omkring bordet, så nyder jeg også, at de kan se, hvordan kaffen bliver lavet. Det afføder altid et par gode snakke. Stempelkander har vi også mange af. Dem er der ikke så meget ”show” over. Det er mere som en slags termokande. Vi har også en mekanisk espressomaskine, som klarer det hele selv. Hertil anvender vi økologiske fairtrade-kapsler fra Real Coffee. Maskinen har desuden en steamer, så vi også kan lave kaffetyper med mælk.”
Har du en ”yndlings-Jesper-serveringsmetode”?
”Ja, jeg nyder at drikke min kaffe af et stel, som vi har fået den dygtige bornholmske keramiker Sarah Oakman til at producere for os. Alle hendes kopper er forskellige. De er så smukke, og det er en fed organisk oplevelse bare at holde på kopperne. Stellet fuldender for mig en god kaffebrygningsproces. Faktisk har jeg også en anden lidt sjovere favoritmåde at servere kaffe på for mine gæster. Jeg har nogle kemikolber, som man kender dem fra skoletiden, og dem kan jeg brygge i og servere for gæsterne af direkte ved bordet. De er fede og anderledes og giver gæsterne endnu en
oplevelse.”
Hvad drømmer du om at eje af kaffeudstyr?
”På min ønskeliste står der en rigtig flot og solid espressomaskine. Jeg har været på jagt længe, men den er svær at finde. Den skal være solid og samtidig se pæn ud.”
Udvid din udstyrsliste med en cuppingske Slubr kaffe som de proffe
Måske har du til kaffekonkurrencer set, at deltagere og dommere anvender en særlig ske til at smage kaffen med. Det er en cupping-ske. Den anvendes til cupping, hvilket er en slags ”fitness for dine smagsløg” og kan sammenlignes med en vinsmagning. Det er et værktøj, som professionelle i kaffeverdenen bruger til at evaluere bønner. Udover konkurrencer anvendes cupping for eksempel når kaffeindkøbere besøger farme eller auktionshuse, når en professionel rister skal teste gårsdagens arbejde, eller i forbindelse med certificering af topmedarbejdere i kaffeindustrien. Til cupping anvendes en spiseske-lignende ske af metal – ofte sølv. Den er dybere og rundere end en normal ske, så der kan komme en større mængde kaffe op på den. Teknikken er at man med læberne omslutter skeen på en særlig ”slubremåde”, hvor man indtager luft samtidig med selve kaffen. På den måde kommer kaffens aromaer tydeligere frem, end når man blot drikker kaffen af en kop.
Læs mere om cupping, brygnings- metoder og meget andet spændende viden om kaffe på SmagKaffen.dk. Eller følg SmagKaffen på Facebook.
https://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2019/01/FET_Kaffe_Vollmer.jpg422559Lisbeth Brahehttps://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2020/10/logo2-trans2.pngLisbeth Brahe2019-01-11 13:03:242019-01-11 13:06:17Man må ikke gå ned på kaffe-udstyr
De kendte brødrene Price er ambassadører for organisationen Stop Spild Af Mad – og blæser lige nu op til kamp mod madspild i julen, hvor de løfter sløret for gode råd, og tips og tricks mod mad-spild, som de selv bruger i deres egen familie.
Julen kan betegnes som årets største “madspildshøjtid” og tal fra Landbrug for Fødevarer viser, at i december smider danske husholdninger mad ud for 1,1 milliarder kroner. “At forhindre madspild er noget, der ligger os meget på sinde,” fortæller brødrene Price. “Som to, der elsker gode råvarer, og som lægger meget kærlighed i madlavningen, så forekommer det helt meningsløst, at så store mængder af mad i de overpriviligerede, vestlige samfund ender på bunden af skraldespanden til ingen verdens nytte. Er man glad for mad, så er julen jo ikke mindst en af højtiderne, hvor køle-skabet og lagrene bugner, og da er det nærmest særlig vigtigt, at vi ikke ender med at smide en tredjedel ud af det, vi har købt bare fordi, vi overvurderer vores egen eller vores gæsters appetit -selv når “lænkehunden har fået dobbelt sul”.”
72 timers kalkun
Brødrene Price har selv en fast familietradition, som også bevirker til at hindre madspildet i julen: “I vores familie har vi en særlig tradition for at lave farseret julekalkun, og der er lige så faste tradi-tioner for, at måltidet fortsætter dagen efter. Det kolde kalkunkød kan sagtens spises med en lun sovs, og når vi er helt henne på tredjedagen, så kan der laves en fantastisk ragout, hvor det sidste kød kommes i den sidste sauce (som eventuelt kan tilføjes lidt mere fond), sammen med lidt uds-kårne rodfrugter og løg.”
Fra flæskesteg til biksemad
Men meget kan også fryses til senere brug, mener brødrene Price: “Er man blevet træt af kalkun på dette tidspunkt, så lav retten alligevel og frys den ned. Når du kommer stresset hjem en januar-eller februardag, så er det de færreste, der takker nej til en kalkunragout, der bare skal varmes op og serveres med en kartoffelmos til. Dette princip gælder naturligvis også for andestegen og dem, der endnu ikke har prøvet en biksemad på kold flæskesteg – så er det bare med at komme i gang.”
Facts
I december smider danske husholdninger mad ud for 1,1 milliarder kr. I december køber en familie med to voksne og to børn mad for 4.835 kr., hvoraf der ryger mad i skraldespanden for 676 kr. Kilde: Landbrug & Fødevarer
Typiske madvarer/retter, som danskerne har til overs fra julemiddagen:
https://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2018/12/SLIDE_Madspild_James-og-Adam-Price-Foto-af-Agnete-Schlichtkrull-1-copy.jpg309620Sarah Emilie Høeghhttps://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2020/10/logo2-trans2.pngSarah Emilie Høegh2018-12-27 22:55:072018-12-27 22:59:12Brødrene Price til kamp mod julens madspild
Champagne! Perlende, lette bobler, følelsen af luksus og en smag, der får englene til at synge.Lad årets sidste aften stå i Champagnens tegn og lad propperne springe hele vejen fra Dronningens nytårstale over en overdådig middag til klokken slår midnat.
Vil du tage afsked med året, der er gået – og byde det nye velkommen med manér, så er der ingen vej uden om Champagne. Den gyldne drik er blevet fællesnævner for bobler i alle afskygninger, men det er kun vin, der er produceret i området Champagne nord for Paris, der må smykke sig med navnet Champagne. Druerne er typisk Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier – eller en blanding af disse, og i modsætning til andre bobler på markedet, skal Champagne minimum lagre i 15 måneder på flaske, inden den kan poppes og nydes.
Nytår med manér
Netop nytårsaften er for mange den bedste undskyldning for at finde de bedste vine frem. Og ifølge Simon Dybdahl Østerborg fra Champagnekælderen er der absolut intet i vejen med at servere Champagne hele aftenen igennem, så længe man følger nogle simple råd: ”Lad være med at gemme den dyreste Champagne til at skåle i, når klokken slår 12. Nyd den hellere først på aftenen, til nytårstalen og forretten, hvor man endnu ikke har fået forstyrret smagsløgene alt for meget og derfor kan smage de fine nuancer – og drik så i stedet en lidt billigere og sød demi-sec Champagne til kransekagen.”
Hvad skal man vælge?
Champagne er Champagne. Og så alligevel ikke. Udvalget spænder vidt fra klassikere som Möet & Chandon og Bollinger til de mindre kendte Tattinger, Billecart-Salmon og José Michel & Fils, og det kan være svært at finde frem til den helt rigtige. Simon har dog et godt tip til at finde rundt i junglen af franske bobler: ”Kig efter Special Club Champagner. De er fremstillet af en sammenslutning af vinbønder i Champagneområdet som en modvægt til producenter, der fokuserer på kvantitet frem for kvalitet. Her tapper de i stedet deres bedste vine på særligt karakteristiske ”Special Club” flasker, og uanset om man vælger Charlier et Fils, Gimonnet eller en af de andre Special Club Champagner, kan man altid være sikker på at få kvalitet for alle pengene.”
Champagne på menuen
Men uanset om man vælger Special Club, årgangsflasker eller mere traditionelt, kan Champagne løfte nytårsmenuen til helt nye højder – blot man følger enkelte retningslinjer. Byder forretten på fisk eller skaldyr, gør en ren Blanc de Blanc fremstillet på ren Chardonnay sig fantastisk med sin friske og mineralske smag – er man derimod mere til fed fisk eller måske fjerkræ, kan man med fordel vælge en mere ”fyldig” Champagne lavet på en
blanding af Pinot Noir og Pinot
Meunier, som kan give lidt mere modspil til retten. Er der vildt, kalve- eller oksekød på menue, er en god, gammel Champagne altid et glimrende bud på et alternativ til den klassiske rødvin. Gerne fra 80’erne eller 90’erne. Disse har en dybde og en fylde, der gør dem yderst velegnede – også selv om der serveres lidt tungere tilbehør som flødekartofler og kraftige sovser til kødet.
Sæt et smukt punktum for året
Rundes menuen af med lidt sødt, bør man gå mere varsomt til værks. Champagne er som udgangspunkt tør og går ikke altid lige godt i spænd med søde kager og desserter. Det samme gælder for så vidt kransekagen ved midnat. Men skal der bobler til – og det skal der – så vælg en demi-sec Champagne, som ikke overdøver den søde smag. For eksempel Charlier et Fils Perle de Rosé, som ikke blot smager skønt, men også er flot i glasset. Og nyd så de mange, dejlige, spændende, interessante, udfordrende og ganske vidunderlige bobler. Også i det nye år.
Kun en uge efter juleaften samles familie og venner igen til et brag af en nytårsfest.
Selvom det altid er hyggeligt med gæster og middag, kan det godt være, du efterhånden er liiiidt træt af at stå i køkkenet. Men bare rolig, hjælpen er nær. Flere af de bedste restauranter og madbutikker tilbyder en fantastisk og færdiglavet nytårsmenu. Så kan du nøjes med at købe champagne og fyrværkeri – og måske nå en lille lur.
Små bidder af himlen
For mange er sticks og sushi blevet fast leverandør af årets nytårsmenu. Og dette med god grund – for de laver vitterligt fantastisk mad, der egner sig godt til fest. Hvad enten du er fiskeforskrækket eller seriøs sushi-elsker, kan du sammensætte en menu, der passer lige dig. Suppler gerne med en dåse Oscietra caviar, hvis det skal være ekstra luksuriøst. Med mad fra sticks og sushi behøver du ikke tænke særligt over bordpynten, da maden altid er smukt anrettet og vil stjæle fokus fra alt andet.
Priser fra 199 kr. Find et afhentningssted nær dig på www.sticksnsushi.com
Til kødelskeren, veganeren og familiens yngste
Homemate tilbyder at være din private kok nytårsaften med en 3-retters gourmet-menu, der blot skal varmes op i 15 minutter. Hovedretten består af flank steak af mør okse på bagt aubergine og pommes fondant. Er du ikke til kød, kan du vælge en vegansk udgave med ovnstegt ”bøf” af rødbede og svampe. Selskabets børn kan hygge sig med et saml selv burger-kit og en sød chokoladefondant til dessert.
Kan afhentes hele ni forskellige steder, herunder Homemate butikkerne på Østerbro, Charlottenlund og Lyngby.
Pris 275 kr. /www.shop.homemate.dk
Økologisk nytårsmenu og alt du behøver til din fest
Hos nemlig.com kan du bestille en helt igennem økologisk menu fra restaurant Snekken Trattoria. Forretten er en skaldyrssuppe med mascarpone, dild og kæmperejer på spyd samt hjemmebagt surdejsbrød, hvilket lyder som en god start på middagen. Det smarte ved at bestille hos det online supermarked er, at menuen leveres direkte til din hoveddør. På samme tid får du mulighed for at ”klikke” pynt, champagne og alt det andet, du har brug for i kurven – og få det hele bragt samlet. Pris 395 kr. /www.nemlig.com
En varm og krydret aften
Kiin Kiin er en af de få thai-restauranter i verden, der har en Michelin stjerne. Her kan du hente en skøn nytårsmenu, der lægger op til, at I deler og smager på maden i fællesskab ”thai style”. Ud over forret, hovedret og dessert er der også sørget for særlige ”dronningens tale snacks”. Middagen afsluttes på manér med bagt ananas og is på gurkemeje og limeblade! Kan afhentes i Kiin Kiin Amager, Østerbro, Hellerup og Valby.
Prikken over i’et
Hvis du overvejer et alternativ eller supplement til kransekagen, bør du prøve Ismageriets særlige nytårsdessert, der består af citron og hasselnød med kerne af gianduia og bund af hvid brownie, overtrukket med karamelliseret hvid chokolade. Ismageriet laver gelato-inspirerede desserter, der blæser dig bagover og er det perfekte match til en uforglemmelig fest.
Glaseret svensk juleskinke, fasan, vildsvin og farseret kalkun. Alternativerne til traditionelt dansk julekød findes, men vælges af de forholdsvis få. En slagtermester og en kok giver deres bud på, hvorfor vi hænger fast ved det velkendte
Skal noget nyt og moderne afløse and og
flæskesteg med sprød svær til julemiddagen? Aldrig i livet vil mange nok svare.
For de to kødtyper er for de fleste danskere uløseligt knyttet til den 24. december.
Enkelte er dog parate til at prøve det anderledes. Ifølge slagtermester Jan Lund, som er tredje generation hos Slagter Lund på Jægersborg Allé, sælger forretning- en en del svenske juleskinker, som kunderne enten koger eller steger og siden glaserer i ovn med sukker og sennep.
Dertil kommer kalkuner, og ni ud af ti af dem er farseret hos slagteren med kalve- og flæskefars smagt til med enten portvin og valnødder eller peberfrugt, hvidløg og persille. Friskslagtede kalkuner fås i alle størrelser fra 3-15 kg.
De mindste på 3-5 kg er der mest salg i, og prisen er 120 kr. kiloet:
”Vi har også forretninger i Torvehallerne og på Frederiksberg. Men især på Jægersborg Allé efterspørges friske gæs til 500-900 kr. afhængigt af størrelse. Populariteten må hænge sammen med tradition”, mener slagtermesteren, som steger bestilte, fritgående ænder for kunder til
afhentning juleaften.
”Et fåtal går efter alternativer som vildsvin, fasan og due. Men vi tager det gerne hjem på bestilling. Oksestege til julen sælger vi måske fem af, så det er forsvindende lidt”..
Ved at servere andet end flæskesteg, and og gås juleaften vil der ifølge kok Jan Friis-Mikkelsen mangle én essentiel ting i huset: Duften!
Duften vi ikke vil undvære
Jan Friis-Mikkelsen, kok, indehaver af Restaurant Tinggården i Asserbo og tidligere dommer i Den Store Bagedyst på DR:
”Kalkun til jul er adopteret fra de engelsktalende lande, men det er svært at få en kalkun af god kvalitet. De smager i sig selv ikke af meget, så det måltid vil hovedsagelig blive en oplevelse i kraft af fyldet. De politisk korrekte vil nok vælge fisk og grøntsager til jul, men de udgør uendelig få. Det samme gælder kalv og oksekød”, forklarer Jan Friis-Mikkelsen:
”24. december står forældre og bedsteforældre for madlavning- en. Og da julemaden er noget, de kender fra barnsben og har styr på, vil and, gås og flæskesteg holde ved længe endnu. Og kød af høj kvalitet er heldigvis blevet lettere at finde. Råvaren betyder allermest for det gode resultat”.
Stegeråd til julen fås hos slagteren eller fra bogen ”Kødets mester”, som slagtermester Jan Lund er forfatter til.
Der sælges en del farserede kalkuner til jul hos Slagter Lund på Jægersborg Allé. Fuglen giver mad til mange.
Den svenske juleskinke glaseret med sukker og sennep finder vej til enkelte juleborde.
https://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2018/12/SLIDE_Julemad_OEMPTU0.jpg309620Mette Andersenhttps://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2020/10/logo2-trans2.pngMette Andersen2018-12-05 13:45:562018-12-05 13:45:56Andet end flæskesteg og and på julebordet?
P’et i P eatery står for ”people”, og det betyder, at mad på Michelin-niveau her er tilgængeligt for alle.
“Vi tager fine dining ned på et niveau, hvor alle kan være med – uden at gå på kompromis med kvaliteten,” forklarer køkkenchef Brendon Walker.
Restauranten ligger i smørhullet blandt Københavns gå-i-byen-steder, tæt på offentlig transport og med udsigt til det afslappede leben, der konstant passerer forbi uden for vinduerne i Krystalgade.
Brendon Walker er oprindelig fra England, men har rejst og arbejdet mange steder i verden, hvor han har hentet inspiration til det, der i dag er hans helt eget køkken. Nordisk mad med udsigt til verden – et gastronomisk gadekryds, der pirrer alle sanser.
”Vi kan godt lide at arbejde med små tricks, så gæsterne undervejs bliver overraskede både smagsmæssigt og visuelt, for det skal også være sjovt at spise god mad,” understreger han.
Både nyt og klassikere på kortet
Udgangspunktet er altid sæsonens varer. Således finder Brendon Walker ofte ting i naturen, der indgår i retterne, ligesom han har sin egen køkkenhave, som forsyner
restauranten med lækre grøntsager, der spises friske i sæson eller syltes, så de kan nydes hele året.
I det hele taget fylder grøntsager – og fisk – meget på menukortet, og Brendon Walkers fortid på Geranium og på vegetarrestauranten VeVe fornægter sig ikke. På P eatery kan du også finde en indbydende vegetarmenu, der kan overbevise selv den mest indædte kødspiser om, at et godt
måltid ikke kræver kød.
”Vi skifter menuen hver anden uge, og så har vi vores klassikere, der altid er at finde på kortet. Det gælder blandt andet vores lam og vores kammuslinger, for det er vigtigt med genkendelsen i et køkken,” forklarer Brendon Walker videre.
Snacks af høj kvalitet
Som noget nyt har P eatery etableret en snackbar, der løfter begrebet snacks til helt nye højder.
Her kan man nyde kongekrabbe, ørredtatar eller P eaterys version af flæskesvær sammen med god vin og cocktails, inden man skal videre i byen eller ind ved siden af i a la carte-restauranten. Stedet er indrettet med bløde stole og sofaer i små båse, der skaber en hyggelig og intim stemning og giver mulighed for at tale sammen uden at blive forstyrret af nabobordet.
Det kan lejes til private arrangementer, og møblementet kan rokeres, så der kan blive plads til mange gæster.
Bring your own wine
P eatery er naturligvis også et sted, hvor der er fokus på god vin. Faktisk er der over 100 flasker på lager, der serveres på glas, og stedets sommelier er dygtig til at vejlede gæsterne.
”Om tirsdagen har vi et koncept, der hedder Bring your own wine, og det er helt gratis. Mange har en flaske vin liggende derhjemme, som de ikke rigtig ved, hvad de skal servere til, og hvis de tager den med herind, sørger vi for at lave en menu, der passer perfekt til vinen. Vi vil gerne i dialog med vores gæster om både mad og vin, og det her er en spændende måde at gøre det på. Det er sådan, vi lærer af hinanden,” slutter Brendon Walker.
P eatery Krystalgade 24, 1172 København K
Telefon 3345 9890 www.p-eatery.com
Du har måske hørt om den syrlige fermenterede læskedrik kombucha, der i de seneste år har vundet stor popularitet herhjemme. Måske virker den som endnu et skørt produkt, skabt til at matche en moderne hipster livsstil – men faktisk har drikken været kendt som en medicinsk sundhedsvæske i mere end to tusinde år. Kombucha stammer fra Østen, og historien forlyder, at den kinesiske kejser Qin Shi Huang kaldte drikken for sin livseliksir, og krigere drak den i håbet om at få guddommelig kraft. Men hvad er kombucha egentligt for en størrelse – og er den mon så sund, som legenden siger?
Kombucha laves ved at fermentere en sødet te. Fermenteringen sker ved hjælp af en kombucha kultur – en symbiotisk kultur bestående af gær og gode bakterier. Fermenteringen betyder, at det til-satte sukker i teen omdannes til organiske syrer, herunder mælkesyre- og eddikesyrebakterier. Processen giver kombuchaen en syrlig og frisk smag, et lavt sukkerindhold og gavnlig probiotika til fordøjelsessystemet. Hovedparten af vores immunforsvar er knyttet til tarmen, så det er vigtigt at værne om fordøjelsen, især nu hvor vi går influenzasæsonen i møde.
På grund af drikkens sundhedsfremmende egenskaber sværger mange atleter til kombucha som en del af deres diæt. Mette Thygedatter Pedersen, medstifter af kombuchafirmaet Læsk, fortæller, at hun sidste år arbejdede sammen med ti ironman-atleter, der alle oplevede forbedring af deres præstation og restituering, efter de havde drukket kombucha op til løbet samt efter. Hun er derfor ikke i tvivl om, at drikkens høje indhold af probiotika er med til at booste vores sundhed og velvære. Desuden påpeger Mette, at kombucha er et super godt ikke-alkoholisk alternativ til vin og cider, fordi drikken har gennemgået en lignede gæringsproces. Og det er måske lidt mere fristende at skære ned på alkohol, når man kan hælde en drik i glasset med samme kompleksitet og dybde i smagen?
Mette Thygedatter Pedersen
Kombucha Margarita
Kombucha har en kompleks syrlighed, hvilket gør drikken til en rigtig god ingrediens i madlavning. Prøv for eksempel at bruge kombucha i din salatdressing, smoothie, surdej eller donuts. Også som mixer i cocktails gør kombucha sig rigtig godt. Mettes absolutte favorit er ”Kombucha Margarita”, og hun deler gerne opskriften.
Ingredienser
1 del lime saft 1 del tequila 1 del cointreau 3 dele hyldeblomst kombucha Et nip salt. Serveres over is.
Amerikaneren Eric Sponseller, danske Line Hoff og Mette Thygedatter Pedersen havde i mange år savnet et smagfuldt alternativ til den sukkersøde sodavand, der ville komplementere god mad, sådan som vin kan gøre det.
De tog derfor initiativ til firmaet Læsk, der brygger økologisk og upasteuriseret kombucha ved håndkraft på eget bryggeri.
Læsk afholder fra januar 2019 en række workshops, hvor du kan lære at brygge din egen kombucha. Læs mere på www.laesk.dk
Instagram: @laesk.dk
For madblogger Julie Karla er morgenmaden dagens vigtigste måltid. Hun elsker at bruge lang tid på at forberede et lækkert måltid til sig selv og sin familie. Frugt er altid en del af anretningen, da det både pynter og smager godt. Men protein i form af æg, yoghurt, ost eller quinoa er også vigtigt. Julie Karla er faktisk så vild med morgenmad, at hun i 2019 udkommer med en kogebog, alene dedikeret til dagens første måltid. Julie Karla deler her ud af sin kærlighed til morgenmad i form af skønne opskrifter – samt tips til hvor du kan spise ude, når lysten er til det.
Morgenmad hjemme
Banana yoghurt split
Går man nogensinde galt i byen med en sund banana yoghurt split, der smager fantastisk?
2. Kom blåbær ovenpå og drys med grofthakkede pistacienødder
3. Dryp agavesirup på toppen og pynt med mynte
4. Servér og spis de lækre sprøde toasts med det samme!
Morgenmad ude
København
Et af Julie Karlas yndlings morgenmadssteder er The Packhouse på Christianshavn.
I deres mikrobageri laver de ifølge Julie Karla verdens bedste brød, og de serverer en skøn brunch med årstidens råvarer. Stemningen er super hyggelig, og sidder du udenfor, har du et fint kig til Christianshavns kanal. www.thepackhouse.dk
Aarhus
I Aarhus er La Cabra i Graven ifølge Julie Karla byens bedste morgenmadscafé. Stedet er
særligt berømt for deres fantastiske kaffe, og de har netop åbnet et kafferisteri i New York. Caféen er beliggende i det charmerende Latinerkvarter med masser af liv og atmosfære. www.lacabra.dk
En vinbar er stedet, hvor man mødes til et uformelt glas i afslappede omgivelser. Liebhaverboligen guider dig til fem vaskeægte vinbarer, hvor propperne sidder løst, og drueudvalget er stort.
Uno más, por favor
Langt inde i gården til Klosterport 4 i Århus ligger Masvino Vinbodega, gemt væk fra det livlige Latiner- kvarters stress og jag. Det føles som en velbevaret hemmelighed, at bygningen gemmer på en vinbar. Lokalet har tidligere huset en maskinfabrik og før det en chokoladefabrik. Stemningen er uformel, og baren nærmest kalder på en god samtale – og for nogle
timer kan hverdagens mange gøremål lægges på hylden. Ved baren kan du nippe til små tasty hapsere, eller du kan sætte dig til rette ved langbordet og nyde hele fem retter. Masvino er både en vinbodega, et spisested, en bar og et sted, du ikke har lyst til at forlade.
Villa Vino i København er inspireret af Norditaliens
rustikke og atmosfærefyldte vinoteker. På samme måde kan du her vælge din vin fra tavler på væggen og blive fristet af udvalgte delikatesser i baren. Villa Vino afholder med jævne mellemrum vinsmagninger, hvor vinproducenter kommer og fortæller historier om vinen og området. Den viden kan du måske bruge til at vinde stedets hyggelige ”vin- og madquiz”.
Her ledsages hver runde af et glas vin, der naturligvis skal gættes sammen med spørgsmål som ”hvilken producent laver champagnen Cristal” eller ”hvad er det engelske ord for bouillon”?
Vesterbro i København er kendt for at være ”so hip it hurts”, men det behøver
heldigvis ikke stå i modsætning til en hyggelig og afslappet atmosfære.
Det er Falernum et rigtigt godt eksempel på. Falernum er stedet, hvor du dropper ind til en god snak, et gensyn med en gammel ven eller måske en flirt?
Tjenerne står ikke i kjole og hvidt, men de er absolut vinkyndige og taler et sprog, alle forstår. Her handler det om at læne sig tilbage og lade sig forføre ind i vinens verden. Hvis sulten melder sig, tilbyder køkkenet en tre-retters tasting menu, men vil du have det mere enkelt så prøv deres fantastiske moules frites med kold hvidvin til.
Pica Pica i Århus er en sjov vinbodega med en uformel og afslappet holdning til mad og vin. Vinsortimentet stammer fra Spanien, Frankrig og Østrig. Spørger du tjenerne, fortæller de gerne om en sjov oplevelse eller historie knyttet til valget af lige netop den vin, de skæn-ker i glasset. I baren serveres tapas med skinker og pølser, importeret fra ejernes ”skinke-pusher” Oscar i Olot. Han udvælger nemlig de bedste serrano-skinker og sortfods-pølser, perfekte til små tapas. Pica Pica betyder ”bare lige til at nippe nappe eller haps haps” – og det er på den måde, lækkerierne er tiltænkt. På Pica Pica er der ofte stemningsfuld live jazz på programmet. Så kom og sving med skinkerne, eller hæng ud i vinbarens egen have med udsigt til åen. Drik noget vin, nap en hapser og nyd den gode stemning.
På Gl. Mønt i hjertet af København ligger R vinbar, der er en klassisk vinstue med fokus på kvalitet og professionalisme. Baren er indrettet med gode danske møbler, så komforten har samme høje niveau som vinen. Vinkortet skiftes løbende, men der er altid et udvalg på minimum 38 forskellige vine. Spørg gerne de vidende tjenere om dagens glas og dagens ”kup”. Udvalget indbefatter ofte biodynamiske og økologiske vine af høj kvalitet. R vinbar serverer også mad, når vinen har gjort gæsterne sultne. Mad som ikke kræver masser af bestik og tallerkener, men som enkelt og godt komplementerer vinene. Skaldyr fra Cantabrien, røget laks, foie gras, charcuteri, syltet kød, ost, kage og sødt til espressoen.
https://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2018/10/FET_Vinbarer.jpg341559Liselotte Nielsenhttps://www.liebhaverboligen.dk/wp-content/uploads/2020/10/logo2-trans2.pngLiselotte Nielsen2018-10-03 13:46:112018-10-03 13:46:11Tag med på vinbar
Sommeren går på hæld, men de fleste af os har stadig feriens gastronomiske oplevelser på nethinden. Selvom vinen altid smager bedst på ferien, vover man indimellem at købe den mallorcinske vin hos sin lokale vinhandler herhjemme i andedammen. Det er ikke altid en succes.
Stemningen og feriehumøret følger desværre ikke med, når du åbner flasken i Danmark. Der er dog masser af dejlig vin hos din lokale vinhandler, som på dette opslag deler opture og nedture i vinens verden med os. Vi har stillet de seks vinhandlere de samme tre spørgsmål:
1. Hvad er din favoritvin og hvorfor? 2. Hvad er butikkens bedste tilbud lige nu? 3. Største vinskuffelse?
1. En absolut favorit gennem årtier er Domaine Zind
Humbrecht’s Riesling Grand Cru ”Brand” fra Alsace.
Druerne vokser på stejl, højtliggende skråning med granitundergrund. Kvaliteten, fra en af verdens bedste vinmagere, er topklasse med et hvilket som helst sammenligningsgrundlag.
Vinens eneste ”ulempe” i en alt for hurtig dagligdag er,
at den bliver bedre og bedre med alderen. Har man samtidig smagt den med 25 års aldersforskel, glemmer man det aldrig.
2. Oak Valley Chardonnay ”Beneath the Clouds” fra Elgin i det sydøstlige Sydafrika er en stor succes i sin klasse. Højt voksested, mager jord, Sydafrikas køligste klima og dygtigt vinmageri giver en charmerende blanding af ”overseas” frugtintensitet og frisk, mineralsk syre, der strækker smagen længe.
3. En Cru Classé Bordeaux, der havde været gemt i mange år, blev åbnet med forventning – men stank af prop: ud i køkkenvasken med en tåre i øjenkrogen.
1. Det er super svært at sige. Vi mennesker har forskellige dage – både gode og dårlige. Hvem smager vi vinen med? Hvordan er stemningen? Hvad spises der til? Hvis jeg skal vælge én, må det blive Comtes de Champagne Vintage 1969 smagt i august 2009 til en vertikal Comtes de Champagne smagning med 26 årgange mellem 1959 og 1999.
2. Comte de Dampierre, Grande Cuvée N. Markedets bedste billige Champagne. Kun 199 kr. Champagnen er lavet på 100% Chardonnay fra Vertus, der ligger i den sydlige del af Côte des Blancs. Som noget specielt har man valgt ikke at malolaktisk fermentere Grande Cuvée for på den måde at bevare så mange nuancer i Champagnen som muligt. Den ligger 21 måneder “sur lie” og dosagen er 6 gram pr. liter. Det er en Champagne, der besidder en bred palet af aromaer lige fra hvide blomster og citrus til honning og let ristede nødder, altsammen understøttet af en dejlig cremet struktur og en velintegreret syre.
3. Lidt det samme som i spørgsmål 1. Største skuffelse er La Mission Haut Brion 1985, som første gang jeg fik den overraskede alt og alle og var de, vi kalder 100 points.
To måneder efter fik jeg en lignende flaske fra samme kasse, som skuffede fælt, og nok mest fordi forventningerne var kæmpe høje…
1. En af mine favoritvine er Cava fra Mont Ferrant til cirka 100 kr. Den er på så et højt niveau til en fantastisk pris – og bobler skal man efter min mening altid have… Personligt er den én af de vine, jeg altid har på køl hjemme.
2. ”Det er Mas Belle Syrah fra 2006.Den ligger til 60 kr og er med 5 stjerner i Berlingske et supergodt bud til dem, der sætter pris på fuldmoden vin.”
3. Min rejse i vinens verden har budt på mange glæder og skuffelser. Hvis jeg skal fremhæve én, der springer i øjnene i år, er det Wagner Stempel Riesling 2016, som blev kåret som testvinder i Politiken og årets vinkøb Berlingske 2018. Vinen var fantastisk, så det var egentligt ikke en skuffelse, men mængderne vi kunne få var meget skuffende. Heldigvis får vi en smule hjem af samme årgang bare i 1 liters flasker. Godt nyt til dem, der har måttet gå forgæves.
1. Det er utroligt mange skønne og spændende vine i hele verden, men hvis skal jeg pege på én vin, som jeg altid bliver ved med at vende tilbage til, er det vin fra Bourgogne. Bourgognevin er som den ideelle livsledsager, som til stadighed kan fortrylle og incitere og bliver ved med at være en spændende partner både som ung og gammel. Som kan skuffe, ja, men også giver de største oplevelser.
2. 2015 Côtes du Rhone Vielles Vignes, Domaine de Ferrand. Normalprisen er 125 kr. pr. flaske, men fra medio august er prisen 99 kr. Her er tale om stor velsmag og en dybde i smagen, der kommer fra de gamle vinstokke. Duften byder på en bred vifte af primært sort frugt og frisk lavendel. Smagen er fyldig med forfriskende frugtsyre. Helt lækker moden tannin giver rygraden i vinen. En fremragende ledsager til kraftige retter, med god smagsintensitet.
3. Den største skuffelse ved en vin er, at vinen viser sig at have prop. En fejl man
vanskeligt kan gardere sig imod. Medmindre man kun drikker vin med skruelåg.
Dog er det min erfaring, at der bliver længere imellem vine med propfejl.
Vinoteket
www.vinoteket.dk Lars Byager 1. Min favoritvin er svær at udnævne, da vin er så forskellige og egner sig til uendelige gastronomiske sammenhænge. Jeg vælger vine efter temperament, og lykken er, når mad og vin harmonerer og supplerer hinanden i smag og duft. Forleden blev jeg dog helt forbløffet, da jeg
gensmagte en ”gammelven” – Raymond Usseglio’s Chateauneuf-du-Pape i årgang 2015. Vi nød den ved 15 grader til et stykke Braisseret kalvekød!
Vinen er krydret i duften og har en snert af hvid peber i smagen. Det er stor og fyldig vin, men helstøbt og med finesse.
2. Det må være første gang i historien, at vi har en reserva fra Rioja (tildelt 95 points af et internationalt vinmedie) til 179 kr. på hylden. Ikke desto mindre er det netop det, der er sket for 2012 Luis Canas Reserva i International Wine Challenge! ”Vinen er lavet på Tempranillo (95%) og Graciano fra vinstokke, der er 40 år gamle i gennemsnit. Vinen har en flot rubinrød farve. I næsen har man en god aromatisk intensitet primært af modne, røde bær, men også diskrete noter af vanilje fra træfadene. I munden har man en flot, ren, blød frugtsødme først, men den erstattes hurtigt af en mere struktureret og intens stil, med nuancer af røde og mørke bær, krydderier og eksotiske toner af tobak og en smule bitter chokolade.
Normalprisen 179 kr., men i hele august kan du få den til 159 kr.
3. Jeg smager på rigtig mange forskellige vine gennem et år. Jeg bliver altid skuffet, når jeg får vin i munden som, inden for sin type, minder om den laveste fællesnævner. Vin er et fint forædlet landbrugsprodukt, som skal behandles med respekt gennem hele produktionsprocessen. Det smages tydeligt, når håndværket erstattes af en kommerciel volume produktion.
1. Svært at komme med én vin, da det skifter fra uge til uge. I øjeblikket er det vores “Breuers
Weiss” fra vores tyske Rheinhessenhus Stefan Breuer, som laver denne “Cuvé på Riesling, Silvaner og Müller-Thurgau druerne, frisk sprød men også let aromatisk vin, som er rar om sommeren.
2. “Breuers Weiss” til 119 kr. Normalprisen ved 6 styks er 100 kr. pr. stk. Sommertilbuddet lyder nu på
85 kr. pr. stk. ved køb af 6 flasker.
3. Der har nok været nogle stykker fra topproducenterne i Bourgogne, hvor man har smagt vin, der har været “lukket”. De store (Grand Cru) Bourgognevines udvikling kan være svære at “ramme”, men når det lykkes er det unikt og himmelsk. Når det ikke gør, kan det være en stor skuffelse.
Kantareller, rørhatte, stor trompetsvamp og tragtkantarel er de eneste svampe, nybegyndere bør samle og spise. Alt andet er for risikabelt. Der er flere hjemmesider og bøger, man kan hente hjælp i til at identificere vilde, spiselige svampe og gå uden om de giftige, siger svampeekspert.
Det tidlige efterår er højsæson for svampesamleri, men navnlig nybegynd- ere bør tage sig i agt og være yderst forsigtige!
Biolog og naturvejleder Jørn Kofod, som er Sjællandsformand for Foreningen til Svampekundskabens Fremme, giver en række gode råd til den nye svampejæger:
”I september-oktober går jagten ind. Gammel bøgeskov er det bedste sted at finde svampe tidligt på sæsonen. Senere er gammel granskov stedet at søge hen.
Nybegyndere anbefales kun at indsamle kantareller, tragtkantareller, stor trompetsvamp og rørhatte.
Alt andet er for risikabelt. De lidt mere øvede kan benytte Naturstyrelsens folder ”Kan de spises?”.
Jørn Kofod understreger, at ingen vilde svampe må spises rå. Ifølge Levnedsmiddelstyrelsen indeholder de nemlig flere sundhedsskadelige stoffer. En del af smagsstofferne forsvinder, hvis man skyller kantareller. De bibeholdes derimod, hvis svampene i stedet børstes rene. Men hvis der er sand eller jord på, bør man skylle dem.”
Retter af kvalitet
Hvorfor svampejagt er fascinerende, giver svampespecialisten sit bud på:
”Det giver en dejlig naturoplevelse, mens det samtidig er tilfredsstillende selv at finde noget spiseligt, som tilmed smager fantastisk godt. Det er fascinerende at gå op i noget, som kræver kundskab og ekspertise for ikke at komme galt afsted. Men når svampene er i hus, så lov mig at vælge svampeopskrifter fra anerkendte kokke for eksempel på svampegastronomi.dk! Jeg erindrer desværre, at serveringen på en restaurant ved svampeforeningens 100 års jubilæum var en ren katastrofe”, siger Jørn Kofod, som også interesserer sig for spiselige planter som for eksempel lægeplanter.
Hans favoritsvampe er i øvrigt spiselig rørhat, kantarel, tragtkantarel, indigo-rørhat, trompetsvamp, pigsvamp, blomkålssvamp, østershat, morkel og orangemælkede mælkehatte.
Kantarel og rørhat er svampe, begyndere bør holde sig til for at være på den sikre side.
Spis kun svampe, du kender. Lad dem være, hvis du er det mindste i tvivl
•
Brug kun friske svampe til madlavning Start altid med en lille portion. Nogen er overfølsomme overfor svampe
•
Spis aldrig svampe i rå tilstand
Vilde svampe skal koges eller gennemsteges
•
Søg læge eller skadestue ved mistanke om forgiftning. Medbring svamperester til analyse
•
Pluk ikke svampe ved veje og industrier, da svampe opsuger farlige tungmetaller
Kilde: svampeguide.dk
Redskaber til svampejagt
Bredbundet kurv, kniv til at skære svampe fri med, halvstiv børste til at fjerne jord, målebånd til identificering, svampebog, mobil eller tablet med adgang til svampeguide.dk, så arten kan fastslås.
Kilde: svampeguide.dk
