Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

Champagne! Perlende, lette bobler, følelsen af luksus og en smag, der får englene til at synge. Lad årets sidste aften stå i Champagnens tegn og lad propperne springe hele vejen fra Dronningens nytårstale over en overdådig middag til klokken slår midnat. 

FET_Champagne

 

Vil du tage afsked med året, der er gået – og byde det nye velkommen med manér, så er der ingen vej uden om Champagne. Den gyldne drik er blevet fællesnævner for bobler i alle afskygninger, men det er kun vin, der er produceret i området Champagne nord for Paris, der må smykke sig med navnet Champagne. Druerne er typisk Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier – eller en blanding af disse, og i modsætning til andre bobler på markedet, skal Champagne minimum lagre i 15 måneder på flaske, inden den kan poppes og nydes. 

Nytår med manér

Netop nytårsaften er for mange den bedste undskyldning for at finde de bedste vine frem. Og ifølge Simon Dybdahl Østerborg fra Champagnekælderen er der absolut intet i vejen med at servere Champagne hele aftenen igennem, så længe man følger nogle simple råd: ”Lad være med at gemme den dyreste Champagne til at skåle i, når klokken slår 12. Nyd den hellere først på aftenen, til nytårstalen og forretten, hvor man endnu ikke har fået forstyrret smagsløgene alt for meget og derfor kan smage de fine nuancer – og drik så i stedet en lidt billigere og sød demi-sec Champagne til kransekagen.”

Hvad skal man vælge? 

Champagne er Champagne. Og så alligevel ikke. Udvalget spænder vidt fra klassikere som Möet & Chandon og Bollinger til de mindre kendte Tattinger, Billecart-Salmon og José Michel & Fils, og det kan være svært at finde frem til den helt rigtige. Simon har dog et godt tip til at finde rundt i junglen af franske bobler: ”Kig efter Special Club Champagner. De er fremstillet af en sammenslutning af vinbønder i Champagneområdet som en modvægt til producenter, der fokuserer på kvantitet frem for kvalitet. Her tapper de i stedet deres bedste vine på særligt karakteristiske ”Special Club” flasker, og uanset om man vælger Charlier et Fils, Gimonnet eller en af de andre Special Club Champagner, kan man altid være sikker på at få kvalitet for alle pengene.”

Champagne på menuen

Men uanset om man vælger Special Club, årgangsflasker eller mere traditionelt, kan Champagne løfte nytårsmenuen til helt nye højder – blot man følger enkelte retningslinjer. Byder forretten på fisk eller skaldyr, gør en ren Blanc de Blanc fremstillet på ren Chardonnay sig fantastisk med sin friske og mineralske smag – er man derimod mere til fed fisk eller måske fjerkræ, kan man med fordel vælge en mere ”fyldig” Champagne lavet på en
blanding af Pinot Noir og Pinot
Meunier, som kan give lidt mere modspil til retten. Er der vildt, kalve- eller oksekød på menue, er en god, gammel Champagne altid et glimrende bud på et alternativ til den klassiske rødvin. Gerne fra 80’erne eller 90’erne. Disse har en dybde og en fylde, der gør dem yderst velegnede – også selv om der serveres lidt tungere tilbehør som flødekartofler og kraftige sovser til kødet. 

Sæt et smukt punktum for året

Rundes menuen af med lidt sødt, bør man gå mere varsomt til værks. Champagne er som udgangspunkt tør og går ikke altid lige godt i spænd med søde kager og desserter. Det samme gælder for så vidt kransekagen ved midnat. Men skal der bobler til – og det skal der – så vælg en demi-sec Champagne, som ikke overdøver den søde smag. For eksempel Charlier et Fils Perle de Rosé, som ikke blot smager skønt, men også er flot i glasset. Og nyd så de mange, dejlige, spændende, interessante, udfordrende og ganske vidunderlige bobler. Også i det nye år. 

Rigtig godt nytår! 

 

Kun en uge efter juleaften samles familie og venner igen til et brag af en nytårsfest.
Selvom det altid er hyggeligt med gæster og middag, kan det godt være, du efterhånden er liiiidt træt af at stå i køkkenet. Men bare rolig, hjælpen er nær. Flere af de bedste restauranter og madbutikker tilbyder en fantastisk og færdiglavet nytårsmenu. Så kan du nøjes med at købe champagne og fyrværkeri – og måske nå en lille lur.

 

FET_Nytårsmiddag_Sticksandsushi_

 

Små bidder af himlen
For mange er sticks og sushi blevet fast leverandør af årets nytårsmenu. Og dette med god grund – for de laver vitterligt fantastisk mad, der egner sig godt til fest. Hvad enten du er fiskeforskrækket eller seriøs sushi-elsker, kan du sammensætte en menu, der passer lige dig. Suppler gerne med en dåse Oscietra caviar, hvis det skal være ekstra luksuriøst. Med mad fra sticks og sushi behøver du ikke tænke særligt over bordpynten, da maden altid er smukt anrettet og vil stjæle fokus fra alt andet.
Priser fra 199 kr. Find et afhentningssted nær dig på www.sticksnsushi.com

 

FET_Nytårsmiddag_Homemate

 

Til kødelskeren, veganeren og familiens yngste
Homemate tilbyder at være din private kok nytårsaften med en 3-retters gourmet-menu, der blot skal varmes op i 15 minutter. Hovedretten består af flank steak af mør okse på bagt aubergine og pommes fondant. Er du ikke til kød, kan du vælge en vegansk udgave med ovnstegt ”bøf” af rødbede og svampe. Selskabets børn kan hygge sig med et saml selv burger-kit og en sød chokoladefondant til dessert.
Kan afhentes hele ni forskellige steder, herunder Homemate butikkerne på Østerbro, Charlottenlund og Lyngby.
Pris 275 kr. /www.shop.homemate.dk

 

FET_Nytårsmiddag_Nemlig

 

Økologisk nytårsmenu og alt du behøver til din fest
Hos nemlig.com kan du bestille en helt igennem økologisk menu fra restaurant Snekken Trattoria. Forretten er en skaldyrssuppe med mascarpone, dild og kæmperejer på spyd samt hjemmebagt surdejsbrød, hvilket lyder som en god start på middagen. Det smarte ved at bestille hos det online supermarked er, at menuen leveres direkte til din hoveddør. På samme tid får du mulighed for at ”klikke” pynt, champagne og alt det andet, du har brug for i kurven – og få det hele bragt samlet.
Pris 395 kr. /www.nemlig.com

 

 

FET_Nytårsmiddag_KiinKiin

 

En varm og krydret aften
Kiin Kiin er en af de få thai-restauranter i verden, der har en Michelin stjerne. Her kan du hente en skøn nytårsmenu, der lægger op til, at I deler og smager på maden i fællesskab ”thai style”. Ud over forret, hovedret og dessert er der også sørget for særlige ”dronningens tale snacks”. Middagen afsluttes på manér med bagt ananas og is på gurkemeje og limeblade!
Kan afhentes i Kiin Kiin Amager, Østerbro, Hellerup og Valby. 

Pris 445 kr./www.kiinkiintogo.dk

 

FET_Nytårsmiddag_Ismageriet

 

Prikken over i’et
Hvis du overvejer et alternativ eller supplement til kransekagen, bør du prøve Ismageriets særlige nytårsdessert, der består af citron og hasselnød med kerne af gianduia og bund af hvid brownie, overtrukket med karamelliseret hvid chokolade. Ismageriet laver gelato-inspirerede desserter, der blæser dig bagover og er det perfekte match til en uforglemmelig fest.

Kan afhentes i Ismageriet Amager eller Søborg /www.ismageriet.dk

 

Du kan også købe lækre nytårsmenuer her:
eattoday.dk, rotunden.dk og dagensmaaltid.dk

 

 

 

 

 

Glaseret svensk juleskinke, fasan, vildsvin og farseret kalkun. Alternativerne til traditionelt dansk julekød findes, men vælges af de forholdsvis få. En slagtermester og en kok giver deres bud på, hvorfor vi hænger fast ved det velkendte

 

FET_Julemad_Julekød

 

Skal noget nyt og moderne afløse and og
flæskesteg med sprød svær til julemiddagen? Aldrig i livet vil mange nok svare.
For de to kødtyper er for de fleste danskere uløseligt knyttet til den 24. december.
Enkelte er dog parate til at prøve det anderledes. Ifølge slagtermester Jan Lund, som er tredje generation hos Slagter Lund på Jægersborg Allé, sælger forretning- en en del svenske juleskinker, som kunderne enten koger eller steger og siden glaserer i ovn med sukker og sennep.

Dertil kommer kalkuner, og ni ud af ti af dem er farseret hos slagteren med kalve- og flæskefars smagt til med enten portvin og valnødder eller peberfrugt, hvidløg og persille. Friskslagtede kalkuner fås i alle størrelser fra 3-15 kg.
De mindste på 3-5 kg er der mest salg i, og prisen er 120 kr. kiloet:

”Vi har også forretninger i Torvehallerne og på Frederiksberg. Men især på Jægersborg Allé efterspørges friske gæs til 500-900 kr. afhængigt af størrelse. Populariteten må hænge sammen med tradition”, mener slagtermesteren, som steger bestilte, fritgående ænder for kunder til
afhentning juleaften.

”Et fåtal går efter alternativer som vildsvin, fasan og due. Men vi tager det gerne hjem på bestilling. Oksestege til julen sælger vi måske fem af, så det er forsvindende lidt”..

 

FET_Julemad_Jan-Friis-MIkkelsen

Ved at servere andet end flæskesteg, and og gås juleaften vil der ifølge kok Jan Friis-Mikkelsen mangle én essentiel ting i huset: Duften!

Duften vi ikke vil undvære

Jan Friis-Mikkelsen, kok, indehaver af Restaurant Tinggården i Asserbo og tidligere dommer i Den Store Bagedyst på DR:

”Kalkun til jul er adopteret fra de engelsktalende lande, men det er svært at få en kalkun af god kvalitet. De smager i sig selv ikke af meget, så det måltid vil hovedsagelig blive en oplevelse i kraft af fyldet. De politisk korrekte vil nok vælge fisk og grøntsager til jul, men de udgør uendelig få. Det samme gælder kalv og oksekød”, forklarer Jan Friis-Mikkelsen:

”24. december står forældre og bedsteforældre for madlavning- en. Og da julemaden er noget, de kender fra barnsben og har styr på, vil and, gås og flæskesteg holde ved længe endnu. Og kød af høj kvalitet er heldigvis blevet lettere at finde. Råvaren betyder allermest for det gode resultat”.

 

FET_Julemad_Jan-Lund

Stegeråd til julen fås hos slagteren eller fra bogen ”Kødets mester”, som slagtermester Jan Lund er forfatter til.

 

FET_Julemad_OH3BY30

Der sælges en del farserede kalkuner til jul hos Slagter Lund på Jægersborg Allé. Fuglen giver mad til mange.

 

FET_Julemad_Svensk-juleskinke

Den svenske juleskinke glaseret med sukker og sennep finder vej til enkelte juleborde. 

 

Du har måske hørt om den syrlige fermenterede læskedrik kombucha, der i de seneste år har vundet stor popularitet herhjemme. Måske virker den som endnu et skørt produkt, skabt til at matche en moderne hipster livsstil – men faktisk har drikken været kendt som en medicinsk sundhedsvæske i mere end to tusinde år. Kombucha stammer fra Østen, og historien forlyder, at den kinesiske kejser Qin Shi Huang kaldte drikken for sin livseliksir, og krigere drak den i håbet om at få guddommelig kraft. Men hvad er kombucha egentligt for en størrelse – og er den mon så sund, som legenden siger?

FET_Kombucha_Laesk-JamesMitchell-AP4I6686

Kombucha laves ved at fermentere en sødet te. Fermenteringen sker ved hjælp af en kombucha kultur – en symbiotisk kultur bestående af gær og gode bakterier. Fermenteringen betyder, at det til-satte sukker i teen omdannes til organiske syrer, herunder mælkesyre- og eddikesyrebakterier. Processen giver kombuchaen en syrlig og frisk smag, et lavt sukkerindhold og gavnlig probiotika til fordøjelsessystemet. Hovedparten af vores immunforsvar er knyttet til tarmen, så det er vigtigt at værne om fordøjelsen, især nu hvor vi går influenzasæsonen i møde.

På grund af drikkens sundhedsfremmende egenskaber sværger mange atleter til kombucha som en del af deres diæt. Mette Thygedatter Pedersen, medstifter af kombuchafirmaet Læsk, fortæller, at hun sidste år arbejdede sammen med ti ironman-atleter, der alle oplevede forbedring af deres præstation og restituering, efter de havde drukket kombucha op til løbet samt efter. Hun er derfor ikke i tvivl om, at drikkens høje indhold af probiotika er med til at booste vores sundhed og velvære. Desuden påpeger Mette, at kombucha er et super godt ikke-alkoholisk alternativ til vin og cider, fordi drikken har gennemgået en lignede gæringsproces. Og det er måske lidt mere fristende at skære ned på alkohol, når man kan hælde en drik i glasset med samme kompleksitet og dybde i smagen?

 

FET_Kombucha_Mette-Thygesdatter-Pedersen-1

Mette Thygedatter Pedersen 

FET_Kombucha_Læsk-Kombucha-Margarita_250dpi

Kombucha Margarita

Kombucha har en kompleks syrlighed, hvilket gør drikken til en rigtig god ingrediens i madlavning.  Prøv for eksempel at bruge kombucha i din salatdressing, smoothie, surdej eller donuts. Også som mixer i cocktails gør kombucha sig rigtig godt. Mettes absolutte favorit er ”Kombucha Margarita”, og hun deler gerne opskriften.

Ingredienser

1 del lime saft
1 del tequila
1 del cointreau
3 dele hyldeblomst kombucha
Et nip salt.
Serveres over is. 

 

FET_Kombucha_Laesk-JamesMitchell-AP4I6795-1

 

Amerikaneren Eric Sponseller, danske Line Hoff og Mette Thygedatter Pedersen havde i mange år savnet et smagfuldt alternativ til den sukkersøde sodavand, der ville komplementere god mad, sådan som vin kan gøre det.
De tog derfor initiativ til firmaet Læsk, der brygger økologisk og upasteuriseret kombucha ved håndkraft på eget bryggeri.
Læsk afholder fra januar 2019 en række workshops, hvor du kan lære at brygge din egen kombucha.
Læs mere på www.laesk.dk
Instagram: @laesk.dk

P’et i P eatery står for ”people”, og det betyder, at mad på Michelin-niveau her er tilgængeligt for alle.

FET_Hotel-Sankt-Petri-40

 

“Vi tager fine dining ned på et niveau, hvor alle kan være med – uden at gå på kompromis med kvaliteten,” forklarer køkkenchef Brendon Walker.

Restauranten ligger i smørhullet blandt Københavns gå-i-byen-steder, tæt på offentlig transport og med udsigt til det afslappede leben, der konstant passerer forbi uden for vinduerne i Krystalgade.

Brendon Walker er oprindelig fra England, men har rejst og arbejdet mange steder i verden, hvor han har hentet inspiration til det, der i dag er hans helt eget køkken. Nordisk mad med udsigt til verden – et gastronomisk gadekryds, der pirrer alle sanser.

”Vi kan godt lide at arbejde med små tricks, så gæsterne undervejs bliver overraskede både smagsmæssigt og visuelt, for det skal også være sjovt at spise god mad,” understreger han.

Både nyt og klassikere på kortet

Udgangspunktet er altid sæsonens varer. Således finder Brendon Walker ofte ting i naturen, der indgår i retterne, ligesom han har sin egen køkkenhave, som forsyner
restauranten med lækre grøntsager, der spises friske i sæson eller syltes, så de kan nydes hele året.

I det hele taget fylder grøntsager – og fisk – meget på menukortet, og Brendon Walkers fortid på Geranium og på vegetarrestauranten VeVe fornægter sig ikke. På P eatery kan du også finde en indbydende vegetarmenu, der kan overbevise selv den mest indædte kødspiser om, at et godt
måltid ikke kræver kød.

”Vi skifter menuen hver anden uge, og så har vi vores klassikere, der altid er at finde på kortet. Det gælder blandt andet vores lam og vores kammuslinger, for det er vigtigt med genkendelsen i et køkken,” forklarer Brendon Walker videre.

Snacks af høj kvalitet

Som noget nyt har P eatery etableret en snackbar, der løfter begrebet snacks til helt nye højder.

Her kan man nyde kongekrabbe, ørredtatar eller P eaterys version af flæskesvær sammen med god vin og cocktails, inden man skal videre i byen eller ind ved siden af i a la carte-restauranten. Stedet er indrettet med bløde stole og sofaer i små båse, der skaber en hyggelig og intim stemning og giver mulighed for at tale sammen uden at blive forstyrret af nabobordet.

Det kan lejes til private arrangementer, og møblementet kan rokeres, så der kan blive plads til mange gæster.

Bring your own wine

P eatery er naturligvis også et sted, hvor der er fokus på god vin. Faktisk er der over 100 flasker på lager, der serveres på glas, og stedets sommelier er dygtig til at vejlede gæsterne.

”Om tirsdagen har vi et koncept, der hedder Bring your own wine, og det er helt gratis. Mange har en flaske vin liggende derhjemme, som de ikke rigtig ved, hvad de skal servere til, og hvis de tager den med herind, sørger vi for at lave en menu, der passer perfekt til vinen. Vi vil gerne i dialog med vores gæster om både mad og vin, og det her er en spændende måde at gøre det på. Det er sådan, vi lærer af hinanden,” slutter Brendon Walker.

 

P eatery
Krystalgade 24, 1172 København K
Telefon 3345 9890
www.p-eatery.com

 

FET_Hotel-Sankt-Petri-38

FET_Hotel-Sankt-Petri-37

FET_Hotel-Sankt-Petri-34

FET_Hotel-Sankt-Petri-28

FET_Hotel-Sankt-Petri-09

FET_Hotel-Sankt-Petri-27

FET_Hotel-Sankt-Petri-16

 

For madblogger Julie Karla er morgenmaden dagens vigtigste måltid. Hun elsker at bruge lang tid på at forberede et lækkert måltid til sig selv og sin familie. Frugt er altid en del af anretningen, da det både pynter og smager godt. Men protein i form af æg, yoghurt, ost eller quinoa er også vigtigt. Julie Karla er faktisk så vild med morgenmad, at hun i 2019 udkommer med en kogebog, alene dedikeret til dagens første måltid. Julie Karla deler her ud af sin kærlighed til morgenmad i form af skønne opskrifter – samt tips til hvor du kan spise ude, når lysten er til det.

 

Morgenmad hjemme

FET_Morgenmad_Banana-yoghurt-split-opskrift

 

Banana yoghurt split

Går man nogensinde galt i byen med en sund banana yoghurt split, der smager fantastisk?

Ingredienser

1 banan
3 spsk. græsk yoghurt
1 spsk. friske hindbær
1 spsk. friske blåbær
1 spsk. ananas skåret i tern
1 tsk. kokosflager
evt. akaciehonning
1 spsk. rugflager
1/2 tsk. kokosolie
Kanel

Sådan gør du

Varm kokosolien op på en lille pande. Tilsæt rugflager og kanel, og lad dem blive sprøde på panden. Lad dem køle helt af.

1. Halver bananen, og anret de to halve bananer på en tallerken.

2. Læg tre spsk. græsk yoghurt på de to bananer.

3. Pynt med friske bær og ananas.

4. Drys med kokosflager og de kanelristede rugflager.
Dryp evt. med honning og nyd!

 

FET_Morgenmad_Ricotta-ost-2

 

Ricotta toast med blåbær

Ingredienser

4 skiver ristet surdejsbrød
4 spsk. ricotta ost
2 håndfulde blåbær
1 håndfuld usaltede pistacienødder
Agavesirup
Frisk mynte til pynt

Sådan gør du

1. Smør ricotta på de ristede stykker brød

2. Kom blåbær ovenpå og drys med grofthakkede pistacienødder

3. Dryp agavesirup på toppen og pynt med mynte

4. Servér og spis de lækre sprøde toasts med det samme!

 

Morgenmad ude

København

Et af Julie Karlas yndlings morgenmadssteder er The Packhouse på Christianshavn.
I deres mikrobageri laver de ifølge Julie Karla verdens bedste brød, og de serverer en skøn brunch med årstidens råvarer. Stemningen er super hyggelig, og sidder du udenfor, har du et fint kig til Christianshavns kanal.
www.thepackhouse.dk

Aarhus
I Aarhus er La Cabra i Graven ifølge Julie Karla byens bedste morgenmadscafé. Stedet er
særligt berømt for deres fantastiske kaffe, og de har netop åbnet et kafferisteri i New York. Caféen er beliggende i det charmerende Latinerkvarter med masser af liv og atmosfære.
www.lacabra.dk

 

FET_Morgenmad_billede-af-Julie-Karla

www.juliekarla.dk 

En vinbar er stedet, hvor man mødes til et uformelt glas i afslappede omgivelser. Liebhaverboligen guider dig til fem vaskeægte vinbarer, hvor propperne sidder løst, og drueudvalget er stort.

 

FET_Vinbarer_masvino

 

Uno más, por favor

Langt inde i gården til Klosterport 4 i Århus ligger Masvino Vinbodega, gemt væk fra det livlige Latiner- kvarters stress og jag. Det føles som en velbevaret hemmelighed, at bygningen gemmer på en vinbar. Lokalet har tidligere huset en maskinfabrik og før det en chokoladefabrik. Stemningen er uformel, og baren nærmest kalder på en god samtale – og for nogle
timer kan hverdagens mange gøremål lægges på hylden. Ved baren kan du nippe til små tasty hapsere, eller du kan sætte dig til rette ved langbordet og nyde hele  fem retter. Masvino er både en vinbodega, et spisested, en bar og et sted, du ikke har lyst til at forlade.

Masvino.dk

 

FET_Vinbarer_Villavino

 

Klar på quiz? 

Villa Vino i København er inspireret af Norditaliens
rustikke og atmosfærefyldte vinoteker. På samme måde kan du her vælge din vin fra tavler på væggen og blive fristet af udvalgte delikatesser i baren. Villa Vino afholder med jævne mellemrum vinsmagninger, hvor vinproducenter kommer og fortæller historier om vinen og området. Den viden kan du måske bruge til at vinde stedets hyggelige ”vin- og madquiz”.
Her ledsages hver runde af et glas vin, der naturligvis skal gættes sammen med spørgsmål som ”hvilken producent laver champagnen Cristal” eller ”hvad er det engelske ord for bouillon”?

Villavino.dk

 

FET_Vinbarer_Falernum

 

Det gode liv

Vesterbro i København er kendt for at være ”so hip it hurts”, men det behøver
heldigvis ikke stå i modsætning til en hyggelig og afslappet atmosfære.
Det er Falernum et rigtigt godt eksempel på. Falernum er stedet, hvor du dropper ind til en god snak, et gensyn med en gammel ven eller måske en flirt?
Tjenerne står ikke i kjole og hvidt, men de er absolut vinkyndige og taler et sprog, alle forstår. Her handler det om at læne sig tilbage og lade sig forføre ind i vinens verden. Hvis sulten melder sig, tilbyder køkkenet en tre-retters tasting menu, men vil du have det mere enkelt så prøv deres fantastiske moules frites med kold hvidvin til.

Falernum.dk

 

FET_Vinbarer

 

Vin og jazz

Pica Pica i Århus er en sjov vinbodega med en uformel og afslappet holdning til mad og vin. Vinsortimentet stammer fra Spanien, Frankrig og Østrig. Spørger du tjenerne, fortæller de gerne om en sjov oplevelse eller historie knyttet til valget af lige netop den vin, de skæn-ker i glasset. I baren serveres tapas med skinker og pølser, importeret fra ejernes ”skinke-pusher” Oscar i Olot. Han udvælger nemlig de bedste serrano-skinker og sortfods-pølser, perfekte til små tapas. Pica Pica betyder ”bare lige til at nippe nappe eller haps haps” – og det er på den måde, lækkerierne er tiltænkt. På Pica Pica er der ofte stemningsfuld live jazz på programmet. Så kom og sving med skinkerne, eller hæng ud i vinbarens egen have med udsigt til åen. Drik noget vin, nap en hapser og nyd den gode stemning.

Pica-pica.dk

 

FET_Vinbarer_RVinbar

 

Kvalitet og klassikere

På Gl. Mønt i hjertet af København ligger R vinbar, der er en klassisk vinstue med fokus på kvalitet og professionalisme. Baren er indrettet med gode danske møbler, så komforten har samme høje niveau som vinen. Vinkortet skiftes løbende, men der er altid et udvalg på minimum 38 forskellige vine. Spørg gerne de vidende tjenere om dagens glas og dagens ”kup”. Udvalget indbefatter ofte biodynamiske og økologiske vine af høj kvalitet. R vinbar serverer også mad, når vinen har gjort gæsterne sultne. Mad som ikke kræver masser af bestik og tallerkener, men som enkelt og godt komplementerer vinene. Skaldyr fra Cantabrien, røget laks, foie gras, charcuteri, syltet kød, ost, kage og sødt til espressoen.

Rvinbar.dk

 

 

FET_Vinekspert

 

Sommeren går på hæld, men de fleste af os har stadig feriens gastronomiske oplevelser på nethinden. Selvom vinen altid smager bedst på ferien, vover man indimellem at købe den mallorcinske vin hos sin lokale vinhandler herhjemme i andedammen. Det er ikke altid en succes.
Stemningen og feriehumøret følger desværre ikke med, når du åbner flasken i Danmark. Der er dog masser af dejlig vin hos din lokale vinhandler, som på dette opslag deler opture og nedture i vinens verden med os. Vi har stillet de seks vinhandlere de samme tre spørgsmål:

1. Hvad er din favoritvin og hvorfor?
2. Hvad er butikkens bedste tilbud lige nu?
3. Største vinskuffelse?

 

FET_Vinekspert_Peter-Salicath-fra-Erik-Sørensen-Vin

 

Erik Sørensen Vin 

www.eriksorensenvin.dk
Peter Salicath

1. En absolut favorit gennem årtier er Domaine Zind 

Humbrecht’s Riesling Grand Cru ”Brand” fra Alsace.

Druerne vokser på stejl, højtliggende skråning med granitundergrund. Kvaliteten, fra en af verdens bedste vinmagere, er topklasse med et hvilket som helst sammenligningsgrundlag.

Vinens eneste ”ulempe” i en alt for hurtig dagligdag er,
at den bliver bedre og bedre med alderen. Har man samtidig smagt den med 25 års aldersforskel, glemmer man det aldrig.

2. Oak Valley Chardonnay ”Beneath the Clouds” fra Elgin i det sydøstlige Sydafrika er en stor succes i sin klasse. Højt voksested, mager jord, Sydafrikas køligste klima og dygtigt vinmageri giver en charmerende blanding af ”overseas” frugtintensitet og frisk, mineralsk syre, der strækker smagen længe.

3. En Cru Classé Bordeaux, der havde været gemt i mange år, blev åbnet med forventning – men stank af prop: ud i køkkenvasken med en tåre i øjenkrogen.

 

Leisner Wine 

www.leisnervine.dk
Bjørn Leisner

1. Det er super svært at sige. Vi mennesker har forskellige dage – både gode og dårlige. Hvem smager vi vinen med? Hvordan er stemningen? Hvad spises der til? Hvis jeg skal vælge én, må det blive Comtes de Champagne Vintage 1969 smagt i august 2009 til en vertikal Comtes de Champagne smagning med 26 årgange mellem 1959 og 1999.

2. Comte de Dampierre, Grande Cuvée N. Markedets bedste billige Champagne. Kun 199 kr. Champagnen er lavet på 100% Chardonnay fra Vertus, der ligger i den sydlige del af Côte des Blancs. Som noget specielt har man valgt ikke at malolaktisk fermentere Grande Cuvée for på den måde at bevare så mange nuancer i Champagnen som muligt. Den ligger 21 måneder “sur lie” og dosagen er 6 gram pr. liter. Det er en Champagne, der besidder en bred palet af aromaer lige fra hvide blomster og citrus til honning og let ristede nødder, altsammen understøttet af en dejlig cremet struktur og en velintegreret syre.

3. Lidt det samme som i spørgsmål 1. Største skuffelse er La Mission Haut Brion 1985, som første gang jeg fik den overraskede alt og alle og var de, vi kalder 100 points.
To måneder efter fik jeg en lignende flaske fra samme kasse, som skuffede fælt, og nok mest fordi forventningerne var kæmpe høje…

 

Brdr. D.

www.dvin.dk
Pedro Engberg Andersen

1. En af mine favoritvine er Cava fra Mont Ferrant til cirka 100 kr. Den er på så et højt niveau til en fantastisk pris – og bobler skal man efter min mening altid have… Personligt er den én af de vine, jeg altid har på køl hjemme.

2. ”Det er Mas Belle Syrah fra 2006.Den ligger til 60 kr og er med 5 stjerner i Berlingske et supergodt bud til dem, der sætter pris på fuldmoden vin.”

3. Min rejse i vinens verden har budt på mange glæder og skuffelser. Hvis jeg skal fremhæve én, der springer i øjnene i år, er det Wagner Stempel Riesling 2016, som blev kåret som testvinder i Politiken og årets vinkøb Berlingske 2018. Vinen var fantastisk, så det var egentligt ikke en skuffelse, men mængderne vi kunne få var meget skuffende. Heldigvis får vi en smule hjem af samme årgang bare i 1 liters flasker. Godt nyt til dem, der har måttet gå forgæves.

 

Otto Suenson 

www.ottosuenson.dk
Jasper Mohr Holm         

1. Det er utroligt mange skønne og spændende vine i hele verden, men hvis skal jeg pege på én vin, som jeg altid bliver ved med at vende tilbage til, er det vin fra Bourgogne. Bourgognevin er som den ideelle livsledsager, som til stadighed kan fortrylle og incitere og bliver ved med at være en spændende partner både som ung og gammel. Som kan skuffe, ja, men også giver de største oplevelser.

2. 2015 Côtes du Rhone Vielles Vignes, Domaine de Ferrand. Normalprisen er 125 kr. pr. flaske, men fra medio august er prisen 99 kr. Her er tale om stor velsmag og en dybde i smagen, der kommer fra de gamle vinstokke. Duften byder på en bred vifte af primært sort frugt og frisk lavendel. Smagen er fyldig med forfriskende frugtsyre. Helt lækker moden tannin giver rygraden i vinen. En fremragende ledsager til kraftige retter, med god smagsintensitet. 

3. Den største skuffelse ved en vin er, at vinen viser sig at have prop. En fejl man
vanskeligt kan gardere sig imod. Medmindre man kun drikker vin med skruelåg.
Dog er det min erfaring, at der bliver længere imellem vine med propfejl.

 

 

FET_Vinekspert_Lars-Byager,-indehaver-af-VINOteket

 

Vinoteket

www.vinoteket.dk
Lars Byager
 
1. Min favoritvin er svær at udnævne, da vin er så forskellige og egner sig til uendelige gastronomiske sammenhænge. Jeg vælger vine efter temperament, og lykken er, når mad og vin harmonerer og supplerer hinanden i smag og duft. Forleden blev jeg dog helt forbløffet, da jeg 

gensmagte en ”gammelven” – Raymond Usseglio’s Chateauneuf-du-Pape i årgang 2015. Vi nød den ved 15 grader til et stykke Braisseret kalvekød!
Vinen er krydret i duften og har en snert af hvid peber i smagen. Det er stor og fyldig vin, men helstøbt og med finesse.

2. Det må være første gang i historien, at vi har en reserva fra Rioja (tildelt 95 points af et internationalt vinmedie) til 179 kr. på hylden. Ikke desto mindre er det netop det, der er sket for 2012 Luis Canas Reserva i International Wine Challenge! ”Vinen er lavet på Tempranillo (95%) og Graciano fra vinstokke, der er 40 år gamle i gennemsnit. Vinen har en flot rubinrød farve. I næsen har man en god aromatisk intensitet primært af modne, røde bær, men også diskrete noter af vanilje fra træfadene. I munden har man en flot, ren, blød frugtsødme først, men den erstattes hurtigt af en mere struktureret og intens stil, med nuancer af røde og mørke bær, krydderier og eksotiske toner af tobak og en smule bitter chokolade.
Normalprisen 179 kr., men i hele august kan du få den til 159 kr.

3. Jeg smager på rigtig mange forskellige vine gennem et år. Jeg bliver altid skuffet, når jeg får vin i munden som, inden for sin type, minder om den laveste fællesnævner. Vin er et fint forædlet landbrugsprodukt, som skal behandles med respekt gennem hele produktionsprocessen. Det smages tydeligt, når håndværket erstattes af en kommerciel volume produktion.

 

Holte Vinlager – Gentofte

www.holtevinlager.dk/gentofte
Christoffer Erichsen

1. Svært at komme med én vin, da det skifter fra uge til uge. I øjeblikket er det vores “Breuers

Weiss” fra vores tyske Rheinhessenhus Stefan Breuer, som laver denne “Cuvé på Riesling, Silvaner og Müller-Thurgau druerne, frisk sprød men også let aromatisk vin, som er rar om sommeren.

2. “Breuers Weiss” til 119 kr. Normalprisen ved 6 styks er 100 kr. pr. stk. Sommertilbuddet lyder nu på
85 kr. pr. stk. ved køb af 6 flasker.

3. Der har nok været nogle stykker fra topproducenterne i Bourgogne, hvor man har smagt vin, der har været “lukket”. De store (Grand Cru) Bourgognevines udvikling kan være svære at “ramme”, men når det lykkes er det unikt og himmelsk. Når det ikke gør, kan det være en stor skuffelse.

 

 

 

 

Kantareller, rørhatte, stor trompetsvamp og tragtkantarel er de eneste svampe, nybegyndere bør samle og spise. Alt andet er for risikabelt. Der er flere hjemmesider og bøger, man kan hente hjælp i til at identificere vilde, spiselige svampe og gå uden om de giftige, siger svampeekspert.

 

FET_Svampejagt2

 

Det tidlige efterår er højsæson for svampesamleri, men navnlig nybegynd- ere bør tage sig i agt og være yderst forsigtige!
Biolog og naturvejleder Jørn Kofod, som er Sjællandsformand for Foreningen til Svampekundskabens Fremme, giver en række gode råd til den nye svampejæger:

”I september-oktober går jagten ind. Gammel bøgeskov er det bedste sted at finde svampe tidligt på sæsonen. Senere er gammel granskov stedet at søge hen.
Nybegyndere anbefales kun at indsamle kantareller, tragtkantareller, stor trompetsvamp og rørhatte.

Alt andet er for risikabelt. De lidt mere øvede kan benytte Naturstyrelsens folder ”Kan de spises?”.

Jørn Kofod understreger, at ingen vilde svampe må spises rå. Ifølge Levnedsmiddelstyrelsen indeholder de nemlig flere sundhedsskadelige stoffer. En del af smagsstofferne forsvinder, hvis man skyller kantareller. De bibeholdes derimod, hvis svampene i stedet børstes rene. Men hvis der er sand eller jord på, bør man skylle dem.”

Retter af kvalitet

Hvorfor svampejagt er fascinerende, giver svampespecialisten sit bud på:

”Det giver en dejlig naturoplevelse, mens det samtidig er tilfredsstillende selv at finde noget spiseligt, som tilmed smager fantastisk godt. Det er fascinerende at gå op i noget, som kræver kundskab og ekspertise for ikke at komme galt afsted. Men når svampene er i hus, så lov mig at vælge svampeopskrifter fra anerkendte kokke for eksempel på svampegastronomi.dk!  Jeg erindrer desværre, at serveringen på en restaurant ved svampeforeningens 100 års jubilæum var en ren katastrofe”, siger Jørn Kofod, som også interesserer sig for spiselige planter som for eksempel lægeplanter.

Hans favoritsvampe er i øvrigt spiselig rørhat, kantarel, tragtkantarel, indigo-rørhat, trompetsvamp, pigsvamp, blomkålssvamp, østershat, morkel og orangemælkede mælkehatte.

 

FET_Svampejagt_kantarel

Kantarel og rørhat er svampe, begyndere bør holde sig til for at være på den sikre side.

 

Spiselige svampe
Almindelig kantarel, stor trompetsvamp, tragtkantarel, markchampignon,
lille blodchampignon, spiselig rørhat
(Karl Johan), brunstokket rørhat, punktstokket indigo-rørhat, brungul rørhat, broget skørhat, birkeskørhat, violet
hekseringhat, foranderlig skælhat,
stor parasolhat, almindelig østershat.

 

FET_Svampejagt_grøn-fluesvamp

Grøn fluesvamp er en af de giftigste vilde svampe, man kan støde på i den danske natur.

 

Giftige svampe
Almindelig netbladhat, ellenetbladhat, aldeskørhat, giftig rødblad, giftig trævlhat, grøn fluesvamp, karbolchampignon, perlehønechampignon, knippesvovlhat, panterfluesvamp, puklet giftslørhat, randbæltet hjelmhat, rød fluesvamp, satans rørhat, snehvid fluesvamp, spiselig stenmorkel, stor giftskørhat, ægte ridderhat.

Kilde: svampeguide.dk

 

FET_Svampejagtrørhat

 

Svampejagtens regler

Spis kun svampe, du kender. Lad dem være, hvis du er det mindste i tvivl

• 

Brug kun friske svampe til madlavning
Start altid med en lille portion. Nogen er overfølsomme overfor svampe 

Spis aldrig svampe i rå tilstand
Vilde svampe skal koges eller gennemsteges

Søg læge eller skadestue ved mistanke om forgiftning. Medbring svamperester til analyse

• 

Pluk ikke svampe ved veje og industrier, da svampe opsuger farlige tungmetaller

Kilde: svampeguide.dk

 

FET_Svampejagt_karl-johan

 

Redskaber til svampejagt
Bredbundet kurv, kniv til at skære svampe fri med, halvstiv børste til at fjerne jord, målebånd til identificering, svampebog, mobil eller tablet med adgang til svampeguide.dk, så arten kan fastslås.
Kilde: svampeguide.dk

God mad og dejlige omgivelser er altid dejligt, så her er en række anbefalelsesværdige spisesteder på Den Danske Riviera.

 

FET_Spisesteder_Oliva

 

Restaurant Oliva

Hornbæk er som bekendt en gammel badeby, og Restaurant Oliva er næsten født til at ligge i byen. Den atmosfærefyldte gamle villa, hvor spisestedet holder til, emmer nemlig af søde sommerminder og ubekymrede dage på stranden. Lokalerne og indretningen er let, lys og lækker. Køkkenet er sæsonbaseret klassisk dansk med et dryp sydeuropæisk inspiration. Deres menuer samt vinkort afspejler kokkens ture rundt i ind – og udland, hvor den fornødne inspiration hentes til at give gæsterne en dejlig oplevelse. Når vejret tillader det, er Olivas hyggelige gårdhave åben. 

Havnevej 1, 3100 Hornbæk
Telefon 4976 1177
www.oliva.dk

 

FET_Spisesteder_Café-Vaabengaard

 

Café Vaabengaard

Café Vaabengaard Gilleleje er en lille café placeret midt på havnen i toldhusets oprindelige hestestald og har en unik udsigt over fiskerihavnen fra terrassen, balkonen og indendørs på 1. sal.

Der serveres brunch med gourmet charcuteri fra Kødsnedkeren, udvalgte oste og hjemmebagt brød. Frokosten byder blandt andet på lokale sild, rugbrødssandwich med håndpillede rejer og store, friske salater. Fredag og lørdag holder caféen aftenåbent med særskilt menukort. Der lægges vægt på gode kvalitetsråvarer fra primært danske og så vidt muligt lokale kvalitetsproducenter i Nordsjælland. Café Vaabengaard Gilleleje er derfor medlem af netværket for kvalitetsproducenter og madfortællere “Smag på Nordsjælland”.

Nordre Havnevej 7, 3250 Gilleleje
Telefon 2032 6716
www.cafevaabengaard.dk

 

FET_Spisesteder_Restaurant-Gilleleje-Havn

 

Restaurant
Gilleleje Havn

Når man lægger vejen forbi Restaurant Gilleleje Havn en solbeskinnet sommerdag, er det svært ikke at blive grebet af den gode stemning. Restauranten ligger med en smuk udsigt ud over Stejlepladsen og Sjællands største og smukkeste fiskerihavn. Det blå hav kan beskues i baggrunden, og alt spiller bare perfekt sammen i Gillelejes gamle bydel.  

Restaurant Gilleleje Havn lægger stor vægt på friske kvalitetsråvarer og dyrker for eksempel selv flere af de grøntsager, de serverer for gæsterne. Alle restaurantens råvarer er nøje udvalgt og indkøbt hos de leverandører, restauranten mener, er de bedste på deres område. Kødet er superlækkert og mørt, og fisken er så frisk, som den overhovedet kan være. Det vil også være en skam andet, når man ligger en fiskestangs længde fra en fiskerihavn.  

 

Havnevej 14, 3250 Gilleleje
Telefon 4830 3039
www.gillelejehavn.dk

 

FET_Spisesteder_Tinggaarden1

 

Restaurant Tinggaarden

Her oser af velvære og landlig idyl. Du mærker det med det samme, når du træder ind ad døren i den røde stråtægte firlængede bondegård, der kan dateres helt tilbage til 1702. 

Restaurant Tinggaarden drives på 31. år af ægteparret Charlotte Vendorf og mesterkokken Jan Friis Mikkelsen, der adskillige gange har optrådt på tv som ekspert. Jan Friis er stor tilhænger af det franske landkøkken, hvor man serverer årstidens friske råvarer, der så vidt muligt er økologiske og lokale. I forbindelse med maden må der gerne være en eller anden spændende historie.

Tinggaarden er umiskendeligt en gourmetrestaurant, som starter med priser på 295 kr. for én ret og ender på 735 kr. for 6 retter. Prøver man sidstnævnte, garanterer vi, at man går lykkelig i seng den aften. 


Frederiksværkvej 182, 3300 Frederiksværk
Telefon 4871 2235
www.tinggarden.dk

 

FET_Spisesteder_Restaurant-Søstjernen

 

Restaurant SØSTJERNEN 

Restauranten ligger et stensmut  fra kysten i Rågeleje. Gastronomien er en fusion mellem det danske køkken og de latinske køkkener med en spændende snert af orientalske undertoner. Menuen skifter ofte, og der er fokus på gode friske råvarer. Stedet er især kendt for sin skaldyrsbuffet, hvor de serverer frisk lokal og nordisk fangst. Krabbekløer, jomfruhummer, pil selv rejer, moules marinières og pigvar er blot et lille udvalg af herlighederne i buffeten. 

Søstjernen afholder i løbet af året en lang række arrangementer i forbindelse med forskellige højtider, og der er også rig mulighed for at reservere restauranten til private arrangementer. 

Rågelejevej 155, 3210 Vejby
Telefon 4550 5152
www.soestjernen-raageleje.dk

 

FET_Spisesteder_Resttaurant-H.C.-Andersen-Huset

 

Restaurant H.C. Andersen Huset 

Tøffer du forbi Asserbo, så drej lige ind ved den gamle Restaurant H.C. Andersen Huset på Nyvej. Her er ægte rødkalket stråtækt bindingsværksidyl. For at komme ind til restauranten, skal man igennem en af de to hyggelige gårdhaver, hvor blomster og levende lys om aftenen skaber en eventyrlig atmosfære.

Indenfor finder man kalkede vægge, små-sprossede vinduer med blondegardiner og synlige hanebjælker, hvor H.C. Andersens ordsprog er skrevet med gotisk skrift såsom ”hvad fatter gør er altid det rigtige ” og ”man må sno sig” m.fl. Væggene er desuden nænsomt dekorerede med ting, der vedrører den gamle digters værker. 

Maden er dog helt opdateret og ganske varieret. Menuerne skifter fra uge til uge, pt. kan man få en treretters menu for 395 kr. med hvide asparges, Iberico gris, rabarbertrifli eller en osteanretning, men tjek hellere hjemmeside ud for aktuel menu. 

 

Nyvej 18, Asserbo, 3360 Liseleje
Telefon 4774 7333
www.hcandersen-huset.dk 

 

FET_Spisesteder_Kongernes2

 

Restaurant Kongernes Tisvilde

På restaurant Kongernes Tisvilde tager de udgangspunkt i ’less is more’. Maden er enkel og simpel, men smækfuld af smag. Her går man efter få, men meget markante smagsnuancer. Man skal blive mæt af smag, og munden skal ikke blive forvirret af for mange forskellige smagsnuancer, der stresser mere, end det gavner. 

Deres mad er inspireret af de franske, spanske og italienske madteknikker, men de har givet det et kraftigt dansk og nynordisk tvist. Restaurant Kongernes Tisvilde er ærlige og skarpe på en rustik måde. De vælger gerne råvarer fra små leverandører, der står for den bedste kvalitet. Det er den gode kvalitet, der er i fokus. Og – kan man tilføje – den varme, venlige og afslappede stil i restauranten, som gør, at man skal anstrenge sig for ikke at føle sig velkommen. 


Hovedgaden 66, 
3220 Tisvildeleje
Telefon 4876 1644
www.kongernes.dk

 

FET_Spisesteder_HalnaesBryghus

 

Halsnæs Bryghus

På Halsnæs Bryghus midt på Hundested Havn er man så heldig at kunne nyde et godt glas hjemmebrygget øl samt et solidt måltid mad. Bryghuset er ejet af cirka 1.300 folkeaktionærer, og de fleste af dem er fra lokalområdet. Om det gør maden og øllet bedre, skal være usagt, men det giver en intim, jordnær og herlig uformel stemning, når man besøger stedet. 

Øllet fra Halsnæs Bryghus er en klasse for sig. Glem alt om smagen af almindeligt øl. De har 6 fadøls- haner med både deres faste øl, sæsonøl, gæsteøl og bryggerens ”one-timers”. Øllet på hanerne udskiftes jævnligt og favner bredt fra bittert til sødt og fra lyst til mørkt, så der altid er rig mulighed for at få en unik smagsoplevelse. Maden på Bryghuset er enkel og traditionel med et lille ’Hundested-twist’.

Nordre Beddingsvej 35, 3390 Hundested
Telefon 2616 7046
www.halsbryg.dk

 

 

FET_Kaffe_shutterstock_431359138

 

Den kop kaffe bliver bare ikke bedre!” Sådan kan man indimellem være heldig at sige, når man smager noget af det ypperste indenfor kaffe. Læs her om, hvordan du kan kende en rigtig kvalitetskaffe.

”Topkaffe, førsteklasses kvalitetskaffe og gourmetkaffe” – det er bare nogle af betegnelserne, når en kaffe ikke kan blive meget bedre. Man bruger dem, når man drikker en kop kaffe, hvor man kan konkludere, at alt nærmest smelter sammen til en højere enhed, og alle aromaerne kommer fuldstændigt til deres ret. Kaffeeksperter er ikke i tvivl om, hvad der er vigtigt at kende til, når man vil finde frem til den helt rette kvalitetskaffe til sin kaffebrygning.

Hvad er en kvalitetskaffe?

En kvalitetskaffe er den ypperste form for kaffe, hvor man har gjort sig ekstra umage. Det er en kaffe helt uden skønhedsfejl, da bønnerne er nøje selekteret og har fået en førsteklasses efterbehandling. Ofte er det kaffe, der kun består af en type bønner, som har vokset i højlandet på en enkelt mark, og som har været igennem en langsom fermentering. Indenfor professionelle kaffekredse ved man også at der tale om kvalitetskaffe, når den kommer fra farme, som er kendt for at sikre kvalitet og har kompetente folk ansat.

Konkret kan man smage god kvalitet, ved at den er meget detaljerig og at alle aromaerne får lov til at blomstre. Dermed bør det heller ikke være en kop kaffe, som man ”kører ned”, men som man skal tage sig tid til og gøre sig klar til at nyde, på samme måde som man gør, når man skal drikke et godt glas vin.

Hvordan kan man kende en kvalitetskaffe?

Når man skal finde ud om der er tale en kvalitetskaffe, skal man se på deklarationen på kaffepakken. Huskereglen er, at jo flere informationer af faktuel karakter, der er, jo bedre. Det indikerer, at der her er tale om nogen, der har været meget omhyggelig med produktionen og ikke vil skjule noget.

Der skal gerne stå noget om hvilken farm kaffen kommer fra, plantagens højde, angivet i meter over havet, bønnetypen, plukkedatoen og hvilken proces den har været igennem efter høsten. Datoen for ristningen er også vigtig. Husk at den helst ikke skal ligge mere end to måneder tilbage.

Hvor udbredt er det at servere kvalitetskaffe?

Når man har spist en god middag på en god restaurant, er det optimalt at runde af med en sublim kop kvalitetskaffe. For et par år siden var det kun gourmetkaffebarer, der havde en seriøs tilgang til kaffe, men nu er restauranterne også ved at komme med. Mange steder oplever man at tjenerne har en god og specifik viden om kaffetyper, bryggemetoder og produktionsforhold.

Er kvalitetskaffe dyr?

Priserne på kvalitetskaffe svinger, men den er generelt dyrere end almindelig kaffe. Til gengæld er oplevelsen ofte så meget større, at det sagtens kan retfærdiggøre prisforskellen.

Vil du vide mere om kaffe?

Ønsker du mere viden om kaffe, så besøg siden SmagKaffen.dk eller følg SmagKaffen på Facebook.

Hvad kendetegner kvalitetskaffe?

 

 

FET_Kaffe_shutterstock_181163594

 

Huskereglen er, at jo flere informationer af faktuel karakter, der er om kaffen på pakken, jo bedre. Det indikerer, at der her er tale om nogen, der har været meget omhyggelig med produktionen og ikke vil skjule noget.

 

Se efter:

Hvilket land kaffen kommer fra.
Kaffe kan godt variere indenfor et enkelt land, men mange kaffeprodu-
cerende lande har alligevel en stil eller smagsretning, som er karakteristisk for bønnerne fra netop dette land.

Hvilken farm kaffen kommer fra

Nogle farme er f.eks. kendt for kontinuerlig høj kvalitet, dygtige medarbejdere eller adgang til særligt gode marker.

Om farmen evt. har vundet priser.

Kopprofilen.
Et udtryk for kaffens stil og udtryk, som f.eks. kan fortælle om den er fyldig, rund, syrlig el.lign.

Ristningen.
Lys ristning giver mere udpræget frugtsmag, mens en mørkere ristning giver mere smag af nødder, røg og chokolade, hvilket kommer fra selve risteprocessen.

Noterne.
Gennem smagsnoterne kan man få information om hvilke aromaer, man kan forvente, og om kaffen er meget frugtig eller mere præget af ristningen.

Dyrkningshøjden.
Højere beliggende marker giver ofte mere syrlighed i bønnerne samt en hårdere bønne og mulighed for større aromatisk rigdom.

Kaffetypen.
F.eks. om kaffen er en særlig type arabica.

Processen.
Om bønnerne er forarbejdet ved våd- eller tørmetoden eller en kombination af de to.

Vi skal få øjnene op for sherry igen, mener en af landets bedste sommelierer.
Sherry var engang noget af det fineste, man kunne drikke. Det er det i princippet stadigvæk, vi har bare glemt det. Og det burde vi gøre noget ved, mener Simon Olesen.

 

FET_Sherry_1200-519311920-oloroso-wine

 

Han er selv opvokset i Spanien og samlet boet der over 15 år, hvilket vakte hans kærlighed til sherry. Siden kom han til Danmark, hvor han har gjort stor karriere på den københavnske restaurantscene og underviser også sommelierer i at vælge den rigtige drikkelse til maden.

Sherry kan det hele

I dag arbejder han selv på en af Københavns absolut bedste smørrebrødsrestauranter, Restaurant Palægade, hvor han altid har 4-5 forskellige sherryer åbne, og som han meget gerne beretter om. Simon er nemlig – hvis det skulle komme bag på nogen – sherryfan. ’Sherry kan sindssyg meget sådan allround. Altså hvis man går ud på terrassen, solen skinner, fuglene synger, så mener jeg faktisk, at sherry kan mere end bobler. Der er simpelthen mere at gå i dybden med, flere nuancer og spændende detaljer. En sprød og frisk manzanilla-sherry rammer lige i solar plexus.’

Fra eksklusiv til glemt

Sherry var engang noget af de fineste, der blev drukket i de højere engelske kredse. Især efter Sir Francis Drake i 1587 brændte utallige spanske skibe i havnebyen Cádiz og samtidig stjal næsten 3000 tønder sherry, som han sejlede hjem til England. Siden blev det eksklusive image langsomt kørt i sænk.

’Området hvor sherry laves, Jerez, har gjort det svært for dem selv, da de til det engelske marked begyndte at lave de kommercielle udgaver som cream og pale cream. De underminerede faktisk deres eget historie og vænnede folk til at drikke dårligere produkter.’

Sherry blev noget, mormor drak og et helt marked dykkede. I gamle dage blev der dyrket sherry på 22000 hektar, og i dag er vi nede på 6000 hektar.

’Mormortingen er der desværre stadigvæk. Markedsføringen fra Jerez har faktisk været for god, for de store huse sætter stadigvæk dagsordenen. Det betyder desværre, at der er kommet mange standardiserede produkter, som er meget mainstream. Men man skal huske, at selv billig sherry som regel er god sherry. En flaske som Tio Pepe kan faktisk noget. Vi skal have historien frem igen, om at det er ok at have sherry på bordet, men det er et langt sejt træk at vænne folk til det.’

Lys i sherry-horisonten

Heldigvis er der opmuntrende nyhed- er i horisonten. De gode restauranter er begyndt at sætte sherryen til retterne. De har nemlig for længst opdaget, at sherry kan noget helt specielt sammen med mad.

Hvis man gerne vil have god sherry på restauranten, så er Palægade selvskreven. Men også Mielcke & Hurtigkarls portugisiske sommelier, Jose Santos, er meget glad for at sætte sherry til, især hvis man viser en interesse. Jan Restorff fra Søllerød Kro har også altid noget spændende, han gerne viser frem. Tapa del Toro i Torvehallerne og Tivoli Food Hall er selvfølgelig også leveringsdygtige og NyhavnsBodega i Lille Strandstræde 10 er en decideret andalusisk sherrybodega.

Drik sherry hjemme

Hvis man gerne selv vil købe god sherry, så kræver det stadigvæk lidt af forbrugeren, da de fleste steder pga. vigende salg ikke har råd til at tage mere hjem end fra et enkelt hus.

’Men, salget har ikke været særlig stort de sidste mange år, så der ligger nogle vilde urørte ting rundt omkring, man sagtens kan få fat i, og som smager vidunderligt. 100 år gamle palo cortadoer og sådanne nogle ting’.

Simon Olesen anbefaler at købe hos Wulff & Vin på Frederiksberg. Juul’s Vin & Spiritus på Værnedamsvej har også et udvalg af gode huse og Vinova.dk har fremragende sherryer på nettet.

 

FET_Sherry_solerasystem

Et hav af sherrytønder. Sherry får deres karakteristiske smag efter mange år igennem det såkaldte solerasystem, hvor man blander ung og gammel vin.

FET_Sherry_Jerez_vineyard_sherry_wines

Palominodruen her hænger uløseligt sammen med produktionen af Sherry i det sydlige Spanien.

FET_Sherry_Jerez_glasses_sherry_wines