Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

FET_Vinekspert

 

Sommeren går på hæld, men de fleste af os har stadig feriens gastronomiske oplevelser på nethinden. Selvom vinen altid smager bedst på ferien, vover man indimellem at købe den mallorcinske vin hos sin lokale vinhandler herhjemme i andedammen. Det er ikke altid en succes.
Stemningen og feriehumøret følger desværre ikke med, når du åbner flasken i Danmark. Der er dog masser af dejlig vin hos din lokale vinhandler, som på dette opslag deler opture og nedture i vinens verden med os. Vi har stillet de seks vinhandlere de samme tre spørgsmål:

1. Hvad er din favoritvin og hvorfor?
2. Hvad er butikkens bedste tilbud lige nu?
3. Største vinskuffelse?

 

FET_Vinekspert_Peter-Salicath-fra-Erik-Sørensen-Vin

 

Erik Sørensen Vin 

www.eriksorensenvin.dk
Peter Salicath

1. En absolut favorit gennem årtier er Domaine Zind 

Humbrecht’s Riesling Grand Cru ”Brand” fra Alsace.

Druerne vokser på stejl, højtliggende skråning med granitundergrund. Kvaliteten, fra en af verdens bedste vinmagere, er topklasse med et hvilket som helst sammenligningsgrundlag.

Vinens eneste ”ulempe” i en alt for hurtig dagligdag er,
at den bliver bedre og bedre med alderen. Har man samtidig smagt den med 25 års aldersforskel, glemmer man det aldrig.

2. Oak Valley Chardonnay ”Beneath the Clouds” fra Elgin i det sydøstlige Sydafrika er en stor succes i sin klasse. Højt voksested, mager jord, Sydafrikas køligste klima og dygtigt vinmageri giver en charmerende blanding af ”overseas” frugtintensitet og frisk, mineralsk syre, der strækker smagen længe.

3. En Cru Classé Bordeaux, der havde været gemt i mange år, blev åbnet med forventning – men stank af prop: ud i køkkenvasken med en tåre i øjenkrogen.

 

Leisner Wine 

www.leisnervine.dk
Bjørn Leisner

1. Det er super svært at sige. Vi mennesker har forskellige dage – både gode og dårlige. Hvem smager vi vinen med? Hvordan er stemningen? Hvad spises der til? Hvis jeg skal vælge én, må det blive Comtes de Champagne Vintage 1969 smagt i august 2009 til en vertikal Comtes de Champagne smagning med 26 årgange mellem 1959 og 1999.

2. Comte de Dampierre, Grande Cuvée N. Markedets bedste billige Champagne. Kun 199 kr. Champagnen er lavet på 100% Chardonnay fra Vertus, der ligger i den sydlige del af Côte des Blancs. Som noget specielt har man valgt ikke at malolaktisk fermentere Grande Cuvée for på den måde at bevare så mange nuancer i Champagnen som muligt. Den ligger 21 måneder “sur lie” og dosagen er 6 gram pr. liter. Det er en Champagne, der besidder en bred palet af aromaer lige fra hvide blomster og citrus til honning og let ristede nødder, altsammen understøttet af en dejlig cremet struktur og en velintegreret syre.

3. Lidt det samme som i spørgsmål 1. Største skuffelse er La Mission Haut Brion 1985, som første gang jeg fik den overraskede alt og alle og var de, vi kalder 100 points.
To måneder efter fik jeg en lignende flaske fra samme kasse, som skuffede fælt, og nok mest fordi forventningerne var kæmpe høje…

 

Brdr. D.

www.dvin.dk
Pedro Engberg Andersen

1. En af mine favoritvine er Cava fra Mont Ferrant til cirka 100 kr. Den er på så et højt niveau til en fantastisk pris – og bobler skal man efter min mening altid have… Personligt er den én af de vine, jeg altid har på køl hjemme.

2. ”Det er Mas Belle Syrah fra 2006.Den ligger til 60 kr og er med 5 stjerner i Berlingske et supergodt bud til dem, der sætter pris på fuldmoden vin.”

3. Min rejse i vinens verden har budt på mange glæder og skuffelser. Hvis jeg skal fremhæve én, der springer i øjnene i år, er det Wagner Stempel Riesling 2016, som blev kåret som testvinder i Politiken og årets vinkøb Berlingske 2018. Vinen var fantastisk, så det var egentligt ikke en skuffelse, men mængderne vi kunne få var meget skuffende. Heldigvis får vi en smule hjem af samme årgang bare i 1 liters flasker. Godt nyt til dem, der har måttet gå forgæves.

 

Otto Suenson 

www.ottosuenson.dk
Jasper Mohr Holm         

1. Det er utroligt mange skønne og spændende vine i hele verden, men hvis skal jeg pege på én vin, som jeg altid bliver ved med at vende tilbage til, er det vin fra Bourgogne. Bourgognevin er som den ideelle livsledsager, som til stadighed kan fortrylle og incitere og bliver ved med at være en spændende partner både som ung og gammel. Som kan skuffe, ja, men også giver de største oplevelser.

2. 2015 Côtes du Rhone Vielles Vignes, Domaine de Ferrand. Normalprisen er 125 kr. pr. flaske, men fra medio august er prisen 99 kr. Her er tale om stor velsmag og en dybde i smagen, der kommer fra de gamle vinstokke. Duften byder på en bred vifte af primært sort frugt og frisk lavendel. Smagen er fyldig med forfriskende frugtsyre. Helt lækker moden tannin giver rygraden i vinen. En fremragende ledsager til kraftige retter, med god smagsintensitet. 

3. Den største skuffelse ved en vin er, at vinen viser sig at have prop. En fejl man
vanskeligt kan gardere sig imod. Medmindre man kun drikker vin med skruelåg.
Dog er det min erfaring, at der bliver længere imellem vine med propfejl.

 

 

FET_Vinekspert_Lars-Byager,-indehaver-af-VINOteket

 

Vinoteket

www.vinoteket.dk
Lars Byager
 
1. Min favoritvin er svær at udnævne, da vin er så forskellige og egner sig til uendelige gastronomiske sammenhænge. Jeg vælger vine efter temperament, og lykken er, når mad og vin harmonerer og supplerer hinanden i smag og duft. Forleden blev jeg dog helt forbløffet, da jeg 

gensmagte en ”gammelven” – Raymond Usseglio’s Chateauneuf-du-Pape i årgang 2015. Vi nød den ved 15 grader til et stykke Braisseret kalvekød!
Vinen er krydret i duften og har en snert af hvid peber i smagen. Det er stor og fyldig vin, men helstøbt og med finesse.

2. Det må være første gang i historien, at vi har en reserva fra Rioja (tildelt 95 points af et internationalt vinmedie) til 179 kr. på hylden. Ikke desto mindre er det netop det, der er sket for 2012 Luis Canas Reserva i International Wine Challenge! ”Vinen er lavet på Tempranillo (95%) og Graciano fra vinstokke, der er 40 år gamle i gennemsnit. Vinen har en flot rubinrød farve. I næsen har man en god aromatisk intensitet primært af modne, røde bær, men også diskrete noter af vanilje fra træfadene. I munden har man en flot, ren, blød frugtsødme først, men den erstattes hurtigt af en mere struktureret og intens stil, med nuancer af røde og mørke bær, krydderier og eksotiske toner af tobak og en smule bitter chokolade.
Normalprisen 179 kr., men i hele august kan du få den til 159 kr.

3. Jeg smager på rigtig mange forskellige vine gennem et år. Jeg bliver altid skuffet, når jeg får vin i munden som, inden for sin type, minder om den laveste fællesnævner. Vin er et fint forædlet landbrugsprodukt, som skal behandles med respekt gennem hele produktionsprocessen. Det smages tydeligt, når håndværket erstattes af en kommerciel volume produktion.

 

Holte Vinlager – Gentofte

www.holtevinlager.dk/gentofte
Christoffer Erichsen

1. Svært at komme med én vin, da det skifter fra uge til uge. I øjeblikket er det vores “Breuers

Weiss” fra vores tyske Rheinhessenhus Stefan Breuer, som laver denne “Cuvé på Riesling, Silvaner og Müller-Thurgau druerne, frisk sprød men også let aromatisk vin, som er rar om sommeren.

2. “Breuers Weiss” til 119 kr. Normalprisen ved 6 styks er 100 kr. pr. stk. Sommertilbuddet lyder nu på
85 kr. pr. stk. ved køb af 6 flasker.

3. Der har nok været nogle stykker fra topproducenterne i Bourgogne, hvor man har smagt vin, der har været “lukket”. De store (Grand Cru) Bourgognevines udvikling kan være svære at “ramme”, men når det lykkes er det unikt og himmelsk. Når det ikke gør, kan det være en stor skuffelse.

 

 

 

 

Kantareller, rørhatte, stor trompetsvamp og tragtkantarel er de eneste svampe, nybegyndere bør samle og spise. Alt andet er for risikabelt. Der er flere hjemmesider og bøger, man kan hente hjælp i til at identificere vilde, spiselige svampe og gå uden om de giftige, siger svampeekspert.

 

FET_Svampejagt2

 

Det tidlige efterår er højsæson for svampesamleri, men navnlig nybegynd- ere bør tage sig i agt og være yderst forsigtige!
Biolog og naturvejleder Jørn Kofod, som er Sjællandsformand for Foreningen til Svampekundskabens Fremme, giver en række gode råd til den nye svampejæger:

”I september-oktober går jagten ind. Gammel bøgeskov er det bedste sted at finde svampe tidligt på sæsonen. Senere er gammel granskov stedet at søge hen.
Nybegyndere anbefales kun at indsamle kantareller, tragtkantareller, stor trompetsvamp og rørhatte.

Alt andet er for risikabelt. De lidt mere øvede kan benytte Naturstyrelsens folder ”Kan de spises?”.

Jørn Kofod understreger, at ingen vilde svampe må spises rå. Ifølge Levnedsmiddelstyrelsen indeholder de nemlig flere sundhedsskadelige stoffer. En del af smagsstofferne forsvinder, hvis man skyller kantareller. De bibeholdes derimod, hvis svampene i stedet børstes rene. Men hvis der er sand eller jord på, bør man skylle dem.”

Retter af kvalitet

Hvorfor svampejagt er fascinerende, giver svampespecialisten sit bud på:

”Det giver en dejlig naturoplevelse, mens det samtidig er tilfredsstillende selv at finde noget spiseligt, som tilmed smager fantastisk godt. Det er fascinerende at gå op i noget, som kræver kundskab og ekspertise for ikke at komme galt afsted. Men når svampene er i hus, så lov mig at vælge svampeopskrifter fra anerkendte kokke for eksempel på svampegastronomi.dk!  Jeg erindrer desværre, at serveringen på en restaurant ved svampeforeningens 100 års jubilæum var en ren katastrofe”, siger Jørn Kofod, som også interesserer sig for spiselige planter som for eksempel lægeplanter.

Hans favoritsvampe er i øvrigt spiselig rørhat, kantarel, tragtkantarel, indigo-rørhat, trompetsvamp, pigsvamp, blomkålssvamp, østershat, morkel og orangemælkede mælkehatte.

 

FET_Svampejagt_kantarel

Kantarel og rørhat er svampe, begyndere bør holde sig til for at være på den sikre side.

 

Spiselige svampe
Almindelig kantarel, stor trompetsvamp, tragtkantarel, markchampignon,
lille blodchampignon, spiselig rørhat
(Karl Johan), brunstokket rørhat, punktstokket indigo-rørhat, brungul rørhat, broget skørhat, birkeskørhat, violet
hekseringhat, foranderlig skælhat,
stor parasolhat, almindelig østershat.

 

FET_Svampejagt_grøn-fluesvamp

Grøn fluesvamp er en af de giftigste vilde svampe, man kan støde på i den danske natur.

 

Giftige svampe
Almindelig netbladhat, ellenetbladhat, aldeskørhat, giftig rødblad, giftig trævlhat, grøn fluesvamp, karbolchampignon, perlehønechampignon, knippesvovlhat, panterfluesvamp, puklet giftslørhat, randbæltet hjelmhat, rød fluesvamp, satans rørhat, snehvid fluesvamp, spiselig stenmorkel, stor giftskørhat, ægte ridderhat.

Kilde: svampeguide.dk

 

FET_Svampejagtrørhat

 

Svampejagtens regler

Spis kun svampe, du kender. Lad dem være, hvis du er det mindste i tvivl

• 

Brug kun friske svampe til madlavning
Start altid med en lille portion. Nogen er overfølsomme overfor svampe 

Spis aldrig svampe i rå tilstand
Vilde svampe skal koges eller gennemsteges

Søg læge eller skadestue ved mistanke om forgiftning. Medbring svamperester til analyse

• 

Pluk ikke svampe ved veje og industrier, da svampe opsuger farlige tungmetaller

Kilde: svampeguide.dk

 

FET_Svampejagt_karl-johan

 

Redskaber til svampejagt
Bredbundet kurv, kniv til at skære svampe fri med, halvstiv børste til at fjerne jord, målebånd til identificering, svampebog, mobil eller tablet med adgang til svampeguide.dk, så arten kan fastslås.
Kilde: svampeguide.dk

God mad og dejlige omgivelser er altid dejligt, så her er en række anbefalelsesværdige spisesteder på Den Danske Riviera.

 

FET_Spisesteder_Oliva

 

Restaurant Oliva

Hornbæk er som bekendt en gammel badeby, og Restaurant Oliva er næsten født til at ligge i byen. Den atmosfærefyldte gamle villa, hvor spisestedet holder til, emmer nemlig af søde sommerminder og ubekymrede dage på stranden. Lokalerne og indretningen er let, lys og lækker. Køkkenet er sæsonbaseret klassisk dansk med et dryp sydeuropæisk inspiration. Deres menuer samt vinkort afspejler kokkens ture rundt i ind – og udland, hvor den fornødne inspiration hentes til at give gæsterne en dejlig oplevelse. Når vejret tillader det, er Olivas hyggelige gårdhave åben. 

Havnevej 1, 3100 Hornbæk
Telefon 4976 1177
www.oliva.dk

 

FET_Spisesteder_Café-Vaabengaard

 

Café Vaabengaard

Café Vaabengaard Gilleleje er en lille café placeret midt på havnen i toldhusets oprindelige hestestald og har en unik udsigt over fiskerihavnen fra terrassen, balkonen og indendørs på 1. sal.

Der serveres brunch med gourmet charcuteri fra Kødsnedkeren, udvalgte oste og hjemmebagt brød. Frokosten byder blandt andet på lokale sild, rugbrødssandwich med håndpillede rejer og store, friske salater. Fredag og lørdag holder caféen aftenåbent med særskilt menukort. Der lægges vægt på gode kvalitetsråvarer fra primært danske og så vidt muligt lokale kvalitetsproducenter i Nordsjælland. Café Vaabengaard Gilleleje er derfor medlem af netværket for kvalitetsproducenter og madfortællere “Smag på Nordsjælland”.

Nordre Havnevej 7, 3250 Gilleleje
Telefon 2032 6716
www.cafevaabengaard.dk

 

FET_Spisesteder_Restaurant-Gilleleje-Havn

 

Restaurant
Gilleleje Havn

Når man lægger vejen forbi Restaurant Gilleleje Havn en solbeskinnet sommerdag, er det svært ikke at blive grebet af den gode stemning. Restauranten ligger med en smuk udsigt ud over Stejlepladsen og Sjællands største og smukkeste fiskerihavn. Det blå hav kan beskues i baggrunden, og alt spiller bare perfekt sammen i Gillelejes gamle bydel.  

Restaurant Gilleleje Havn lægger stor vægt på friske kvalitetsråvarer og dyrker for eksempel selv flere af de grøntsager, de serverer for gæsterne. Alle restaurantens råvarer er nøje udvalgt og indkøbt hos de leverandører, restauranten mener, er de bedste på deres område. Kødet er superlækkert og mørt, og fisken er så frisk, som den overhovedet kan være. Det vil også være en skam andet, når man ligger en fiskestangs længde fra en fiskerihavn.  

 

Havnevej 14, 3250 Gilleleje
Telefon 4830 3039
www.gillelejehavn.dk

 

FET_Spisesteder_Tinggaarden1

 

Restaurant Tinggaarden

Her oser af velvære og landlig idyl. Du mærker det med det samme, når du træder ind ad døren i den røde stråtægte firlængede bondegård, der kan dateres helt tilbage til 1702. 

Restaurant Tinggaarden drives på 31. år af ægteparret Charlotte Vendorf og mesterkokken Jan Friis Mikkelsen, der adskillige gange har optrådt på tv som ekspert. Jan Friis er stor tilhænger af det franske landkøkken, hvor man serverer årstidens friske råvarer, der så vidt muligt er økologiske og lokale. I forbindelse med maden må der gerne være en eller anden spændende historie.

Tinggaarden er umiskendeligt en gourmetrestaurant, som starter med priser på 295 kr. for én ret og ender på 735 kr. for 6 retter. Prøver man sidstnævnte, garanterer vi, at man går lykkelig i seng den aften. 


Frederiksværkvej 182, 3300 Frederiksværk
Telefon 4871 2235
www.tinggarden.dk

 

FET_Spisesteder_Restaurant-Søstjernen

 

Restaurant SØSTJERNEN 

Restauranten ligger et stensmut  fra kysten i Rågeleje. Gastronomien er en fusion mellem det danske køkken og de latinske køkkener med en spændende snert af orientalske undertoner. Menuen skifter ofte, og der er fokus på gode friske råvarer. Stedet er især kendt for sin skaldyrsbuffet, hvor de serverer frisk lokal og nordisk fangst. Krabbekløer, jomfruhummer, pil selv rejer, moules marinières og pigvar er blot et lille udvalg af herlighederne i buffeten. 

Søstjernen afholder i løbet af året en lang række arrangementer i forbindelse med forskellige højtider, og der er også rig mulighed for at reservere restauranten til private arrangementer. 

Rågelejevej 155, 3210 Vejby
Telefon 4550 5152
www.soestjernen-raageleje.dk

 

FET_Spisesteder_Resttaurant-H.C.-Andersen-Huset

 

Restaurant H.C. Andersen Huset 

Tøffer du forbi Asserbo, så drej lige ind ved den gamle Restaurant H.C. Andersen Huset på Nyvej. Her er ægte rødkalket stråtækt bindingsværksidyl. For at komme ind til restauranten, skal man igennem en af de to hyggelige gårdhaver, hvor blomster og levende lys om aftenen skaber en eventyrlig atmosfære.

Indenfor finder man kalkede vægge, små-sprossede vinduer med blondegardiner og synlige hanebjælker, hvor H.C. Andersens ordsprog er skrevet med gotisk skrift såsom ”hvad fatter gør er altid det rigtige ” og ”man må sno sig” m.fl. Væggene er desuden nænsomt dekorerede med ting, der vedrører den gamle digters værker. 

Maden er dog helt opdateret og ganske varieret. Menuerne skifter fra uge til uge, pt. kan man få en treretters menu for 395 kr. med hvide asparges, Iberico gris, rabarbertrifli eller en osteanretning, men tjek hellere hjemmeside ud for aktuel menu. 

 

Nyvej 18, Asserbo, 3360 Liseleje
Telefon 4774 7333
www.hcandersen-huset.dk 

 

FET_Spisesteder_Kongernes2

 

Restaurant Kongernes Tisvilde

På restaurant Kongernes Tisvilde tager de udgangspunkt i ’less is more’. Maden er enkel og simpel, men smækfuld af smag. Her går man efter få, men meget markante smagsnuancer. Man skal blive mæt af smag, og munden skal ikke blive forvirret af for mange forskellige smagsnuancer, der stresser mere, end det gavner. 

Deres mad er inspireret af de franske, spanske og italienske madteknikker, men de har givet det et kraftigt dansk og nynordisk tvist. Restaurant Kongernes Tisvilde er ærlige og skarpe på en rustik måde. De vælger gerne råvarer fra små leverandører, der står for den bedste kvalitet. Det er den gode kvalitet, der er i fokus. Og – kan man tilføje – den varme, venlige og afslappede stil i restauranten, som gør, at man skal anstrenge sig for ikke at føle sig velkommen. 


Hovedgaden 66, 
3220 Tisvildeleje
Telefon 4876 1644
www.kongernes.dk

 

FET_Spisesteder_HalnaesBryghus

 

Halsnæs Bryghus

På Halsnæs Bryghus midt på Hundested Havn er man så heldig at kunne nyde et godt glas hjemmebrygget øl samt et solidt måltid mad. Bryghuset er ejet af cirka 1.300 folkeaktionærer, og de fleste af dem er fra lokalområdet. Om det gør maden og øllet bedre, skal være usagt, men det giver en intim, jordnær og herlig uformel stemning, når man besøger stedet. 

Øllet fra Halsnæs Bryghus er en klasse for sig. Glem alt om smagen af almindeligt øl. De har 6 fadøls- haner med både deres faste øl, sæsonøl, gæsteøl og bryggerens ”one-timers”. Øllet på hanerne udskiftes jævnligt og favner bredt fra bittert til sødt og fra lyst til mørkt, så der altid er rig mulighed for at få en unik smagsoplevelse. Maden på Bryghuset er enkel og traditionel med et lille ’Hundested-twist’.

Nordre Beddingsvej 35, 3390 Hundested
Telefon 2616 7046
www.halsbryg.dk

 

 

FET_Kaffe_shutterstock_431359138

 

Den kop kaffe bliver bare ikke bedre!” Sådan kan man indimellem være heldig at sige, når man smager noget af det ypperste indenfor kaffe. Læs her om, hvordan du kan kende en rigtig kvalitetskaffe.

”Topkaffe, førsteklasses kvalitetskaffe og gourmetkaffe” – det er bare nogle af betegnelserne, når en kaffe ikke kan blive meget bedre. Man bruger dem, når man drikker en kop kaffe, hvor man kan konkludere, at alt nærmest smelter sammen til en højere enhed, og alle aromaerne kommer fuldstændigt til deres ret. Kaffeeksperter er ikke i tvivl om, hvad der er vigtigt at kende til, når man vil finde frem til den helt rette kvalitetskaffe til sin kaffebrygning.

Hvad er en kvalitetskaffe?

En kvalitetskaffe er den ypperste form for kaffe, hvor man har gjort sig ekstra umage. Det er en kaffe helt uden skønhedsfejl, da bønnerne er nøje selekteret og har fået en førsteklasses efterbehandling. Ofte er det kaffe, der kun består af en type bønner, som har vokset i højlandet på en enkelt mark, og som har været igennem en langsom fermentering. Indenfor professionelle kaffekredse ved man også at der tale om kvalitetskaffe, når den kommer fra farme, som er kendt for at sikre kvalitet og har kompetente folk ansat.

Konkret kan man smage god kvalitet, ved at den er meget detaljerig og at alle aromaerne får lov til at blomstre. Dermed bør det heller ikke være en kop kaffe, som man ”kører ned”, men som man skal tage sig tid til og gøre sig klar til at nyde, på samme måde som man gør, når man skal drikke et godt glas vin.

Hvordan kan man kende en kvalitetskaffe?

Når man skal finde ud om der er tale en kvalitetskaffe, skal man se på deklarationen på kaffepakken. Huskereglen er, at jo flere informationer af faktuel karakter, der er, jo bedre. Det indikerer, at der her er tale om nogen, der har været meget omhyggelig med produktionen og ikke vil skjule noget.

Der skal gerne stå noget om hvilken farm kaffen kommer fra, plantagens højde, angivet i meter over havet, bønnetypen, plukkedatoen og hvilken proces den har været igennem efter høsten. Datoen for ristningen er også vigtig. Husk at den helst ikke skal ligge mere end to måneder tilbage.

Hvor udbredt er det at servere kvalitetskaffe?

Når man har spist en god middag på en god restaurant, er det optimalt at runde af med en sublim kop kvalitetskaffe. For et par år siden var det kun gourmetkaffebarer, der havde en seriøs tilgang til kaffe, men nu er restauranterne også ved at komme med. Mange steder oplever man at tjenerne har en god og specifik viden om kaffetyper, bryggemetoder og produktionsforhold.

Er kvalitetskaffe dyr?

Priserne på kvalitetskaffe svinger, men den er generelt dyrere end almindelig kaffe. Til gengæld er oplevelsen ofte så meget større, at det sagtens kan retfærdiggøre prisforskellen.

Vil du vide mere om kaffe?

Ønsker du mere viden om kaffe, så besøg siden SmagKaffen.dk eller følg SmagKaffen på Facebook.

Hvad kendetegner kvalitetskaffe?

 

 

FET_Kaffe_shutterstock_181163594

 

Huskereglen er, at jo flere informationer af faktuel karakter, der er om kaffen på pakken, jo bedre. Det indikerer, at der her er tale om nogen, der har været meget omhyggelig med produktionen og ikke vil skjule noget.

 

Se efter:

Hvilket land kaffen kommer fra.
Kaffe kan godt variere indenfor et enkelt land, men mange kaffeprodu-
cerende lande har alligevel en stil eller smagsretning, som er karakteristisk for bønnerne fra netop dette land.

Hvilken farm kaffen kommer fra

Nogle farme er f.eks. kendt for kontinuerlig høj kvalitet, dygtige medarbejdere eller adgang til særligt gode marker.

Om farmen evt. har vundet priser.

Kopprofilen.
Et udtryk for kaffens stil og udtryk, som f.eks. kan fortælle om den er fyldig, rund, syrlig el.lign.

Ristningen.
Lys ristning giver mere udpræget frugtsmag, mens en mørkere ristning giver mere smag af nødder, røg og chokolade, hvilket kommer fra selve risteprocessen.

Noterne.
Gennem smagsnoterne kan man få information om hvilke aromaer, man kan forvente, og om kaffen er meget frugtig eller mere præget af ristningen.

Dyrkningshøjden.
Højere beliggende marker giver ofte mere syrlighed i bønnerne samt en hårdere bønne og mulighed for større aromatisk rigdom.

Kaffetypen.
F.eks. om kaffen er en særlig type arabica.

Processen.
Om bønnerne er forarbejdet ved våd- eller tørmetoden eller en kombination af de to.

Vi skal få øjnene op for sherry igen, mener en af landets bedste sommelierer.
Sherry var engang noget af det fineste, man kunne drikke. Det er det i princippet stadigvæk, vi har bare glemt det. Og det burde vi gøre noget ved, mener Simon Olesen.

 

FET_Sherry_1200-519311920-oloroso-wine

 

Han er selv opvokset i Spanien og samlet boet der over 15 år, hvilket vakte hans kærlighed til sherry. Siden kom han til Danmark, hvor han har gjort stor karriere på den københavnske restaurantscene og underviser også sommelierer i at vælge den rigtige drikkelse til maden.

Sherry kan det hele

I dag arbejder han selv på en af Københavns absolut bedste smørrebrødsrestauranter, Restaurant Palægade, hvor han altid har 4-5 forskellige sherryer åbne, og som han meget gerne beretter om. Simon er nemlig – hvis det skulle komme bag på nogen – sherryfan. ’Sherry kan sindssyg meget sådan allround. Altså hvis man går ud på terrassen, solen skinner, fuglene synger, så mener jeg faktisk, at sherry kan mere end bobler. Der er simpelthen mere at gå i dybden med, flere nuancer og spændende detaljer. En sprød og frisk manzanilla-sherry rammer lige i solar plexus.’

Fra eksklusiv til glemt

Sherry var engang noget af de fineste, der blev drukket i de højere engelske kredse. Især efter Sir Francis Drake i 1587 brændte utallige spanske skibe i havnebyen Cádiz og samtidig stjal næsten 3000 tønder sherry, som han sejlede hjem til England. Siden blev det eksklusive image langsomt kørt i sænk.

’Området hvor sherry laves, Jerez, har gjort det svært for dem selv, da de til det engelske marked begyndte at lave de kommercielle udgaver som cream og pale cream. De underminerede faktisk deres eget historie og vænnede folk til at drikke dårligere produkter.’

Sherry blev noget, mormor drak og et helt marked dykkede. I gamle dage blev der dyrket sherry på 22000 hektar, og i dag er vi nede på 6000 hektar.

’Mormortingen er der desværre stadigvæk. Markedsføringen fra Jerez har faktisk været for god, for de store huse sætter stadigvæk dagsordenen. Det betyder desværre, at der er kommet mange standardiserede produkter, som er meget mainstream. Men man skal huske, at selv billig sherry som regel er god sherry. En flaske som Tio Pepe kan faktisk noget. Vi skal have historien frem igen, om at det er ok at have sherry på bordet, men det er et langt sejt træk at vænne folk til det.’

Lys i sherry-horisonten

Heldigvis er der opmuntrende nyhed- er i horisonten. De gode restauranter er begyndt at sætte sherryen til retterne. De har nemlig for længst opdaget, at sherry kan noget helt specielt sammen med mad.

Hvis man gerne vil have god sherry på restauranten, så er Palægade selvskreven. Men også Mielcke & Hurtigkarls portugisiske sommelier, Jose Santos, er meget glad for at sætte sherry til, især hvis man viser en interesse. Jan Restorff fra Søllerød Kro har også altid noget spændende, han gerne viser frem. Tapa del Toro i Torvehallerne og Tivoli Food Hall er selvfølgelig også leveringsdygtige og NyhavnsBodega i Lille Strandstræde 10 er en decideret andalusisk sherrybodega.

Drik sherry hjemme

Hvis man gerne selv vil købe god sherry, så kræver det stadigvæk lidt af forbrugeren, da de fleste steder pga. vigende salg ikke har råd til at tage mere hjem end fra et enkelt hus.

’Men, salget har ikke været særlig stort de sidste mange år, så der ligger nogle vilde urørte ting rundt omkring, man sagtens kan få fat i, og som smager vidunderligt. 100 år gamle palo cortadoer og sådanne nogle ting’.

Simon Olesen anbefaler at købe hos Wulff & Vin på Frederiksberg. Juul’s Vin & Spiritus på Værnedamsvej har også et udvalg af gode huse og Vinova.dk har fremragende sherryer på nettet.

 

FET_Sherry_solerasystem

Et hav af sherrytønder. Sherry får deres karakteristiske smag efter mange år igennem det såkaldte solerasystem, hvor man blander ung og gammel vin.

FET_Sherry_Jerez_vineyard_sherry_wines

Palominodruen her hænger uløseligt sammen med produktionen af Sherry i det sydlige Spanien.

FET_Sherry_Jerez_glasses_sherry_wines

Der er sket en regulær brødrevolution de seneste år. En ny generation af bagere har hævet standarden til helt nye højder. Liebhaverboligen stillede sig i kø og undersøgte fænomenet – gourmetbageri.

 

FET_Gourmet_Bager_Jul-Birthe-Juno-014

 

Søndag morgen, Østerbro, lidt i 9. Det er isnende koldt med sibirisk kulde fygende ned igennem Århusgade, men alligevel står der ’kun’ omkring 10 mennesker pænt i kø ude foran nr. 48. Herinde bag de store ruder ligger Københavns mest hypede bageri, Juno the Bakery.

Man kunne ligeså godt kalde det en sensation. For på fem måneder er det vokset fra absolut ingenting, til det ubetinget hotteste sted i byen.

De åbner først kl. 9 om søndagen, og hurtigt opdager andre morgentraskere den ’korte’ kø, og stiller sig hurtigt op.

Køen vokser

Da ejeren, Emil Glaser, slår døren op strømmer der en varm, omfavnende duft ud til køen, der kollektivt hiver den frostklare luft helt op i næseborene og sender et kælent ’ahhh’ ud.

Vi vender os om og tæller. 65 mennesker i kø nu. Dem nede bagved ved nok godt, at det allerede ser sort ud. Der er sandsynligvis hverken croissanter, kardemommesnurrer eller almindeligt surdejsbrød, når det bliver deres tur. Men så gør de bare, som man gør her hos Juno. Man venter. Gladeligt. For alle ved godt, at Juno lige nu er social kapital fra øverste hylde. Hvis man får bagværk med herfra, følger der anerkendende blikke og mundvand med fra ens gæster.

Bager på Instagram

Juno er samtidig galionsfiguren på den bager-revolution, der er blevet æltet ind i byens bevidsthed. Emil Glaser har tidligere arbejdet seks år på Noma, inden han sprang ud som brød-guru. Syndige kardemommesnurrer-billeder på det sociale medie Instagram lokkede de første kunder til og pludselig gik rygtet som en steppebrand, indtil vi er endt her, hvor ti mennesker i kø, inden butikken overhovedet er åben, går for at være dagens bedste deal.

Men Juno ligger sig faktisk helt i tråd med den udvikling, det gastronomiske København efterspørger; solidt håndværk lagt sammen med de bedste råvarer som i enhver gastro-ligning giver resultatet: ypperlig smag.

Professionelle brødnørder

Claus Meyer startede måske ikke trenden, men han bredte den i hvert fald ud til landet, da han prædikede de selvsamme regler, dengang hans Meyers Bagerier begyndte at knopskyde i de fleste bydele. Siden dengang er kravet om endnu mere fødevarevidenskabeligt nørderi, kemiske glutensammensætninger og de allermindste krummedetaljer blevet standarden.

Frontløberne er Batting Bakery i Charlottenlund, Brødflov på Frederiksberg, Bageriet Brød på Vesterbro og senest er Andersen & Maillard på Nørrebrogade kommet til. Siden januar har Milton Abel tryllet med kager og croissanterne, hvilket han tidligere har gjort på restauranten The French Laundry i USA med tre Michelinstjerner.

Verdens sværeste lette ting

Fælles for dem alle er, at de har fået banket seriøse succeser op på noget af det mest simple her i livet – og samtidig noget af det allersværeste – nemlig godt bagværk. Det kan også være forklaringen på tidens brødbesættelse.

I en digital verden der spinner hurtigere og hurtigere ud af kontrol, er der noget elementært tilfredsstillende ved det gammeldags og simple liv, det jo i realiteten er at blande mel, vand og en lille bitte smule gær, og så vente på, at naturen går sin gang.

Det kan også være brancheskiftet gjort af tidligere gourmetkokke, der om nogen forstår de gastro-tekniske muligheder og finurligheder, men måske også er ved at nå en alder, hvor familie og børn ikke passer som fod i hose med fjorten-timers vagter om aftenen på byens bedste restauranter, og de derfor kaster sig over bagerkunsten.

Det kan også bare være, at det er fordi, det smager så hamrende godt.

 

FET_Gourmet_Bager_Jul-Birthe-Juno-047

Det er dette håndværk, der får masserne til at stå i kø på Århusgade. Og har gjort brød mere eksklusivt end guld.

FET_Gourmet_Bager_Jul-Birthe-Juno-044

Poke bowls er historien om en mad-trend, der er skyllet hele vejen fra Stillehavets Hawaii til Danmark.

 

FET_Ginger-And-Salmon-Poke-Bowl

Poke bowls lægger sig lige i slipstrømmen af tidens krav om sunde, men smukke serveringer.

 

Ligesom i modeverden er der i den gastronomiske verden forskellige trends, der skyller ind over lande og befolkninger.

I 80’erne og 90’ fik det gastronomiske uland Danmark pludselig øjnene op for det dengang eksotiske pasta, som blev skamkogt og, hvis det skulle være rigtig avantgarde, serveret med rucola – den bitre salat, der også kunne karakteriseres som en decideret madtrend.

Senere kom også den japanske sushi til, og den tog naturligt nok nudelsuppen ramen med sig fra landet mod øst. Nogle madtrends bider sig fast og bliver en integreret del af de danske ganer, andre forsvinder ligeså stille ud i glemslen.

Ketchup-effekten

Tidens absolut mest hippe madtrend hedder: Poke bowls.

Historien med den er lidt anderledes, for mens mange andre kulinariske tendenser langsomt får fodfæste herhjemme, så har poke bowls været udsat for en den såkaldte ketchup-effekt.

Udtrykket kommer fra oplevelsen med ketchupflasker af glas, hvor der først slet ikke kommer noget ud af flasken, men så pludselig vælter det ud med ketchup.

Det samme er sket med poke bowls. Indenfor et halvt år er København for eksempel gået fra ingen steder der serverede poke bowls til en ren overflod af steder, der serverer dem.

Maui Poke, OliOli Poke, MyPoké åbnede for eksempel alle sammen inden for et par måneder i København – og flere er på vej.

Pokes historie

Men lad os lige først zoome lidt ud og få et begreb om, hvad en poke bowl egentlig er, og hvor den kommer fra.

Vi skal en tur 11.500 km om på den anden side af jorden, næsten så langt som vi kan komme. Her ligger Hawaii afskåret fra det meste af verden midt ude i Stillehavet.

Det Stillehav som i århundreder har forsynet de lokale med friskfanget fisk, og det var kutyme, at når fiskerne var på vej hjem mod land igen efter en succesfuld fangst, så skar de nogle af fiskene ud i mundrette terninger, som de så spiste rå som snacks på vej hjem. Poke er faktisk hawaiiansk for ’at skære ud’.

Disse poke-udskæringer blev også brugt som en forret  og hovedretter i det hawaiianske køkken og kan købes praktisk talt alle steder derovre. Da verden så begyndte at blive globaliseret fik Hawaii selvfølgelig mere besøg af sine nærmeste store naboer – nemlig Japan og moderlandet USA.

Japan har som bekendt en rig tradition for at spise rå fisk, og de begyndte hurtigt at tage poke-snacken til sig, men de udviklede den lidt ved at tilføje nogle af de traditionelle saucer, de kendte hjemmefra – soya, citrus og sesam blev nye favoritter og langsomt begyndte retten af nærme sig noget, vi kender. Senere kom der forskellige andre ingredienser med; forårsløg, chili, tang, agurker, edamamebønner og nødder, hvilket også fik nogle til at kalde poke for dekonstrueret sushi, smukt anrettet i en fotogen skål.

Samtidig gik det sociale medie Instagram sin sejrsgang verden over, hånd i hånd med sundhedsbølgen, der vendte burgere, fritter og andet snask ryggen for i stedet at indtage biodynamiske grøntsager, superfoods og essentielle aminosyrer i lange baner.

Turen til fastlandet

Poke bowlen rejste fra Hawaii til Los Angeles, der selvfølgelig hurtigt fik sat endnu et nyt aftryk på den. Nu kunne man pludselig også sagtens servere dem på et leje af ris eller blomkålsris, samt pynte dem mere kunstfærdigt, hvilket kun øgede deres hipness-faktor på de sociale medier. Poke bowls var simpelthen dén servering, man skulle sende ud i cyberspace, hvis man var noget ved musikken.

Endestation Danmark

Det opdagede Danmark selvfølgelig også, men det var som om, der var en dansk stopklods. Og så er vi tilbage ved ketcup-effekten.

Det virkede nemlig som om, at de danske entreprenører og restauratører, ikke blot så en mulighed for poke, men så en enorm mulighed.

Her var simpelthen noget, som kunne blive den næste sushi 2.0 – en branche som kunne forgylde ejerne. Derfor skulle det gøres ordentligt.

Maui Poke, OliOli Poke, MyPoké er alle gennemtænkte koncepter, som nede i hver detalje har fundet løsninger, som let kan kopieres og rulles ud i deciderede poke-kæder. Kæder vi nok kommer til at se en del mere til i fremtiden. For det virker som om, at poke bowls har taget turen 11.500 km fra Hawaii til Danmark uden at miste hverken popularitet eller styrke.

 

FET_spicy-tuna-poke-bowl-recipe

FET_poke-bowl-met-zalm-en-ponzu-mayonaise-50288861

Mulighederne er uendelige. Poke bowls er gået fra at være simple udskæringer af rå fisk til at kunne være nærmest alt i en skål.

FET_Chubbys_BBQ

 

Chubby Boys Barbecue er en Dansk ejet catering virksomhed som leverer den autentiske BBQ oplevelse. Barbecue er en tilberedningsmetode! Ordet Barbecue beskriver en tilberedningsmetode hvorved kød steges og ryges ved lave temperaturer over lang tid. Hvis det ikke er low & slow, så er det ikke BBQ!

For ejer og Pitmaster af Chubby Boys Barbecue, Patrick W. Ireland, er BBQ passion og hobby før det er forretning, og med sine rødder i USA har han altid haft et nært forhold til BBQ. Med mere end 30 års erfaring, kan du regne med at passionen for BBQ er din garanti for kvalitet!

“Min historie og første minder om BBQ begyndte i Chicago Illinois midt i 80’erne.
Jeg var til familiens store genforeningsfest som blev holdt hver 4. år. Det var en varm sommerdag i Chicago, og alle var trukket tilbage i skyggen hvor der blev spillet backgammon og terning. Der blev drukket af brune papirsposer til tonerne af dagens radiohits imens mine onkler forberedte kødet til smokeren, som langsomt var ved at komme op i temperatur. Beruset og muntre forsøgte de at vise børnene ”hvordan” man dansede hip hop med de gamle Motown moves de stadig kunne huske. Disse tidlige minder formede mig som pitmaster, for BBQ er ikke kun kødet eller saucen, der er heller ikke kun processen i tilberedningen. Den bedste BBQ du kan få, er serveret på en perfekt dag sammen med mennesker du holder af.”

 

FET_Chubbys_BBQ9

 

Ny 2018 menu

Du kan se Chubby’s nye 2018 menu på http://www.chubbys.dk/summer-bbq/.
BBQ elskere kan se frem til noget ekstra lækkert i år, med et valg af A-grade USDA prime Black Angus oksekød – Spansk Duroc Iberico svinekød, fritgående majsfodret kyllinger og meget mere. Som en ny mulighed tilbyder Chubby’s nu et velsmagende udvalg fra grillen, sammen med nye forretter og tilbehør.

Bestil din BBQ buffet før 1. april 2018, og få en gratis krukke ren Tennessee moonshine, for hver 10 kuverter du bestiller. 

-Og så er der specialtilbud til Chubby’s Facebook følgere! Så slå endelig et smut forbi og se mere: www.facebook.com/chubbys.dk/

Chubby boys Barbecue får garenteret sat sat skub i din sommerfest, uanset om det er bryllup, konfirmation, poolparty, firmafest eller andet.

Chubby’s kan levere i hele Danmark og Sverige – ring for bestilling eller et uforpligtende tilbud på 25733393 eller patrick@chubbys.dk

www.chubbys.dk/da/

 

FET_Chubbys_BBQ10

 

FET_Chubbys_BBQ8

 

FET_Chubbys_BBQ7

 

FET_Chubbys_BBQ6

 

FET_Chubbys_BBQ5

 

FET_Chubbys_BBQ4

 

FET_Chubbys_BBQ11

De her vingummier kunne ikke være nemmere at lave, de smager skønt og er smukke og dekorative på et julebord.
Mie Glæsel, trænings og sundhedsblogger, har udvalgt tre opskrifter på julevingummier, der smager af ribs, gløgg og tranebær. Mere julet bliver det da ikke!

 

FET_Alphamama.dk_unnamed-23

 

Julevingummierne er ovenikøbet lavet med super sunde ingredienser og den sådan lidt generte superfood: gelatine. Gelatine får desværre ikke så meget omtale som andre superfoods, der har lidt mere eksotiske navne. Men det ændrer ikke på, hvor gavnligt det er at indtage; Det er især godt for immunsystemet. 80% af immunsystemets celler er i tarmene og gelatine både styrker og beskytter tarmene.

Gelatine hjælper også med at balancere kroppens hormoner. Hormoner er ligesom budbringere, der styrer alle kroppens funktioner. Når dine hormoner fungerer optimalt, kan du mærke energi, du kan opretholde en sund vægt og er generelt gladere. Hormoner består af aminosyrer, og derfor er det vigtig at få forskellige aminosyrer gennem kosten for en hormonel balance. Gelatine (fra græsfodret kvæg) består af op til 98% protein, hvilket betyder, at det næsten kun består af aminosyrer. Det er da lige, hvad vi har brug for i en travl julemåned.

Så hvad med at bytte de fyldte chokolader og julekonfekten ud med nogle hjemmelavede vingummier?  De tager kun 5 minutter at forberede og en portion indeholder 25 gram protein, eller ligeså meget som i 100 gram kylling! Ja tak.

De er både for voksne og børn, dog er gløgg-varianten nok mest er for de voksne.

 

Hvor kommer gelatine fra?

Gelatine bliver afledt af kollagen, som er et naturligt protein i sener, ledbånd og væv hos pattedyr. De fleste vil have gavn af, at tilføre gelatine som supplement i deres diæt, da det er de færreste som får nok gennem kosten. Hvis du vil have flest sundhedsmæssige fordele, skal du vælge gelatine fra græsfodret kvæg. Det kan være svært at få fat i herhjemme, men du kan finde rigtig god kvalitet på amazon.co.uk fra bla. producenterne Vital Proteins og Great Lakes.

Nå, lad os komme til sagen. Jeg lovede dig jo, at de her sundhedsboostende julevingummier kun tager 5 minutter at forberede…

 

Forberedelse pr. portion: 5 min.
Køl: 2 timer

Total: 2t. 5m.
Hver portion giver ca. 30 vingummier. Det skal du bruge:


Gløggvingummier:

2 1/2 dl god gløgg

4 spsk. honning

28 gram gelatine

 

Ribsvingummier:

2 dl æblejuice

1/2 dl koncentreret ribsjuice

2 spsk. ahornsirup

4 spsk. gelatine

 

Tranebærvingummier:

Se opskriften på www.alphamama.dk

 

Fremgangsmåde for alle opskrifterne:

1.Kom alle ingredienserne undtagen gelatinen i en gryde og varm til det næsten koger. Tag af varmen.

2.Tilsæt gelatine 1 spsk. ad gangen. Her skal du virkelig arbejde hurtigt. Pisk mens du kommer gelatinen i, da den sætter sig og danner klumper meget hurtigt. Fjern eventuelle loftbobler med en ske.

3.Hæld massen gennem en si, for at fjerne små klumper. Hæld i små silikoneforme og stil på køl til de er stivnet (ca. 2 timer afhængig af formenes størrelse).

 

FET_Alphamama.dk_unnamed-25


Note: 

1. Opskrifterne er baseret på gelatine fra okse og ikke agaragar.

2. Har du ikke silikoneforme, kan du hælde vingummimassen i et fad, der er beklædt med film. Når massen er stivnet skærer du vingummierne ud i små firkanter.

3. Skyld de køkkenredskaberne du har brugt med varmt vand så hurtigt som muligt.

 

Lidt om Mie

FET_Alphamama.dk_unnamed-12


Mie Glæsel, 33 år, gift og mor til 4 drenge. Bor i Hellerup og har i efteråret 2017 startet bloggen www.alphamama.dk .

www.alphamama.dk deler Mie ud af sine sunde hverdags- og snackopskrifter, træningstips, tanker om familieliv og artikler om sundhedsrelaterede emner. 

Fary Lochan er en meget efterspurgt dansk whisky, som blandt andet får sin helt specielle smag fra brændenælderøg og håndlavede skotske kobberkedler. 

 

FET_FaryLochan_Whisky_Flaske-sløret-med-glas

 

Whisky? Det er da noget, man laver i Skotland eller Irland. Nej, vi kan sagtens være med herhjemme.

På den jyske hede i byen Farre nær Give har whiskydestilleriet Fary Lochan i otte år produceret en ægte kvalitets-whisky, som kan få selv skotterne til at blive kilt-røde af misundelse.

 

FET_FaryLochan_Whisky_JE-billede

 

Mangeårig drøm

Whiskyeventyret startede som opfyldelsen af en mangeårig drøm for Fary Lochans grundlægger Jens-Erik Jørgensen. Han fyldte de første fade til lagring i kælderen den 31. december 2009.

Målsætningen var dengang på 3.000 flasker årligt, men da efterspørgslen vokser og vokser, er produktionen af de herlige flasker blevet mangedoblet siden de første år. Jens-Erik kan desværre ikke være med til at nyde succesen, da han døde af kræft i 2016. Hans søn, Morten Jørgensen, overtog i stedet direktørstolen i 2016, og driver Fary Lochan som et ægte familieforetagende sammen sin mor Anne og de to søskende Thomas og Tine plus en brygmester, en sælger og guide. Derudover har i alt 370 aktionærer med pioner-ånd valgt at give deres støtte til det spændende projekt.

 

Lidt anderledes end de andre

Selvom de også laver forskellige snapse og gin-typer samt en prisvindende jordbærlikør, er det whiskyen, der er omdrejningspunktet for Fary Lochan. Og her er de lidt anderledes end de andre whiskyproducenter. ”Vi er det eneste whisky-

destilleri i verden, der bruger brændenælder til at ryge vores korn til whiskyen med. Det stammer faktisk fra det fynske, hvor min farmor brugte brændenælder til at ryge rygeost med. Brændenælderne har vist sig at give whiskyen en eminent smag, så vi står med håndkraft og ryger dem selv,” fortæller Morten.

 

Lokale eller danske råvarer

En anden speciel ting ved Fary Lochan er deres håndlavede skotske kobberkedler, som bruges til at destillere whisky. De er de eneste af sin art herhjemme, da Jens-Erik fik dem lavet helt efter eget design. ”Generelt benytter vi kun de bedste maskiner og råvarer til at fremstille whiskyen med. Råvarerne er primært lokale.

Brændenælderne vokser lige udenfor døren, mens kornet, der skal bruges i vores røgede whisky, kommer fra en lokal landmand. Det er ikke al vores whisky, der er røget, og da vi ikke har kapaciteten til at malte kornet selv, får vi det fra Fuglsang Maltfabrik i Haderslev,” beretter Morten.

 

I den eksklusive ende

Det er derfor helt naturligt, at whiskyen befinder sig i den mere eksklusive ende. Den billigste flaske koster 595 kr, mens den dyreste koster adskillige tusinde kr. Whiskyen fås i over 200 specialbutikker landet over, i udvalgte barer og restauranter samt i Fary Lochans egen butik, der holder åbent mandag til fredag. Destilleriet holder meget gerne rundvisninger for private, whiskyklubber, personaleforeninger m.v., som altid er velkomne til at kontakte Fary Lochan for yderligere oplysninger.
Og hvad betyder Fary Lochan så? Fary er den gamle betegnelse for byen Farre, hvor de holder til, mens Lochan er den skotske betegnelse for en lille sø.

Se meget mere på farylochan.dk 

 

FET_FaryLochan_Whisky_Aftenbillede

FET_FaryLochan_Whisky_Fary-Lochan-2

Brændenælderne vokser lige uden for døren.

FET_FaryLochan_Whisky_Familie-billede

Direktør Morten Jørgensen der driver destilleriet med resten af familien, moderen Anne og de to søskende Thomas og Tine.

FET_FaryLochan_Whisky_Fary-Lochan-8

 

Trenden med at samle planter og urter til madlavning, syltning mm er mere udbredt end nogensinde. Danskerne sanker bær, urter, nødder, svampe m.m. og får derved ganske gratis unik smag og en masse vitaminer og antioxidanter

 

FET_Sankeurter_havtorn3

 

Vilkårene for at fouragere fra naturens spisekammer skifter mellem sæsonerne. Strand og mark er gode steder at finde urter om foråret, mens der i sensommeren er gode fund at gøre i buskadser og skovbryn. Sensommeren er tid for hyben, som blandt andet findes på strandenge, hvor forskellige arter af vilde roser – inklusiv den invasive rynkede rose – vokser. Hyben indeholder A og C vitaminer samt kalcium og bruges til marmelade, kompot, saft, suppe, gele m.m.

Også den sunde og syrligt smagende havtorn med gul-orange bær gror flere steder på solrige skrænter, blandt andet ud til Øresund. Havtorn er fulde af vitaminer og antioxidanter og kan bruges i alt fra gryderetter til kager og kompot.

Slåen og tjørn får også lækre bær i sensommeren, og de kan bruges i marmelade, likør og snaps m.m. I sensommeren og det tidlige efterår er der rigeligt med nødder som hassel, valnød og ægte kastanje i natur og haver. Pollenallergikere bør dog gå yderst varsomt til de friske hasselnødder, der lige som æbler spist direkte fra træet kan udløse en allergisk reaktion.

Ramsløg gror i næringsrige løvskove og sår indimellem sig selv i haver ved skove især i kystnære egne. Urten har i forsommeren store ellipseformede blade og dufter kraftigt af hvidløg. Bladene bruges som krydderi ligesom hvidløg og forårsløg og er også en gevinst i salater, supper mm. Det er vigtigt at kunne skelne ramsløg fra giftig liljekonval og høsttidløs, som løget ligner til forveks- ling.

Hemmeligt brombærsted.

Kok Thomas Parry er medejer af Madhuset SUBSTANS, der driver restauranten ved Hornbæk Golfklub. Han har en fortid på Michelin-restauranter herhjemme og i England.
Han og hans personale benytter sig jævnligt af at hente råvarer i naturen. De går efter det, der smager bedst, som eksempelvis ramsløg, purløgsblomster, skovmærke, skovjordbær, hyldeblomst, hyldebær og hyben:

”At sanke giver kun mening, hvis det man plukker smager godt. Det er ingen kvalitet i sig selv, at urter gror i skoven. Her er vi så heldige at kunne gå til naturen tæt på uden om golfbanen og have plads til en stor urtehave”, forklarer Thomas Parry.

”Da jeg som kokkeelev boede på Amager, fandt jeg et sted på Vest-amager, hvor jeg plukkede brombær på en fridag for at tage dem med til restauranten. Sådan kan man finde nogle ideelle sankesteder og skrive dem ned, så man kan gå samme sted hen næste å,” foreslår kokken, som understreger, at vilde skovjordbær, skovhindbær og brombær smager mange gange bedre, men er let fordærvelige og bør spises samme dag.

 

FET_Sankeurter_Kok-Thomas-Parry-(i-midten)

Thomas Parry (i midten)

 

FET_Sankeurter_rynket-rose

FET_Sankeurter_hyld2

 

Efterlad noget til den næste

Det er helt lovligt at sanke urter på offentlige arealer i naturen, men pluk ikke rub og stub. Efterlad nogle af de spiselige delikatesser som bær, frugt, nødder, urter og svampe til næste samler. Rødder og frø bør desuden blive tilbage til at vokse og formere sig i næste sæson, lige som der skal være mad tilbage til de vilde dyr. Som tommelfingerregel må man samle, hvad der kan være i en lille pose til eget forbrug – bortset fra fredede og truede arter. Man må gerne plukke noget fra privat grund, hvis det hænger eller breder sig ud over offentlig vej og sti. Intet må graves op med rod, og der må kun klippes grene af, hvis træet er over ti meter højt. 

Kilde: Smag på Århus m.fl.

 

FET_Sankeurter_Grøn-flusvamp

Tag på en guidet svampetur, før du kaster dig ud i at samle dine egne svampe.
Flere svampe er giftige, herunder den dødeligt giftige grøn fluesvamp. 

 

FET_Sankeurter_Liljekonval

 

Ikke alt kan spises!

Vær opmærksom på giftige planter i natur og have. Nogen af dem følger her:

Bulmeurt, Engletrompet, Fingerbøl (digitalis), Galnebær, Gifttyde, Høsttidløs med blomster, Klatrelilje, Liljekonval (dødelig giftig), Storkonval, Nerie, Paternoster-bønner, Pigæble, Skarntyde, Stormhat, Anemone, Guldregn, Rododendron, Liguster, Taks, Benved, Hestekastanje, Tørst, Druehyld, Gedeblad, Kristtorn, Druemunke, Hulrodet lærkespore, Bingelurt, Vedbend, Bittersød natskygge, Dansk ingefær, Majblomst, Almindelig mangeløv, Firblad, Rød fluesvamp , Grøn fluesvamp (dødelig giftig), Knippesvovlhat, Almindelig netbladhat, Lille giftskørhat

Kilder: Giftlinjen, Naturstyrelsen, Skovens dyr og planter (Politikens Forlag) m.fl.

 

I Klostergade 62 i Aarhus står sommelier Sabina Sunne klar til at give sine gæster en helt særlig vinoplevelse i de hyggelige lokaler. Efter en tid som restaurantchef på Restaurant ÉT startede hun den populære vinbar S’Vinbar i 2014 sammen med sin kæreste Morten Greven Thomsen ud fra en fælles kærlighed til vin. Vi har mødt Sabina til en snak om vinens verden lige nu og om, hvad hun personligt foretrækker at drikke.

FET_Sommelieren_Sabina

Sabina Sunne, klar til at give sine gæster en helt særlig vinoplevelse

 

Hvilke tre slags vine bør man altid have i vinreolen?

Champagne, rosé og rød bourgogne.

Hvilken vin bliver der drukket mest af på S’Vinbar, og hvorfor tror du, det er sådan? 

Det kommer meget an på vejr og tidspunkt. Men der bliver drukket rigtigt mange bobler, i alle verdens farver, lige fra de helt dybe røde til rosé, orange og de helt sarte lyse fra Nordfrankrig. Men generelt tror jeg, det, vi sælger mest af, er det vi godt selv kan lide at drikke – nemlig ærlig vin. Vin, der ikke er manipuleret for meget med, som smager af der, hvor den kommer fra, og er lavet med respekt for naturen og området.

Vælger mange en druesort, de kender? Eller er dine gæster ofte åbne for at prøve noget nyt?

Der er rigtigt mange, der kommer og spørger efter en specifik druesort, fordi det er det, de kender og er trygge ved. Mange efterspørger Zinfandel eller Amarone, og af den grund har vi valgt ikke at have det på kortet. Vi synes, folk skal smage noget nyt, når de er ude. Ved helt at udelade de druesorter er vi sikre på at få en dialog med folk – og man kan sagtens finde noget andet, som de synes er dødlækkert, og så får de en ny oplevelse med på vejen.

Hvilke vine er særligt hypede lige nu?

Italienske Friuli er meget hypet lige nu, med god grund, for der er mange fantastiske vine herfra.

Hvilke vinproducenter og lande er værd at holde øje med på det globale marked lige nu?

Bernhard Ott fra Østrig er lige blevet taget til sig af en dansk importør, og det er vi rigtig glade for, for han gør det mega godt. Ellers synes jeg generelt, at østeuropæisk vin er ret interessant, men også Grækenland er begyndt at røre lidt på sig med vine af meget høj kvalitet.

Er der særlige vine eller druer, som kan være en god investering?

Jeg er generelt ikke fan af at bruge vin som investeringsprojekter, men Bourgogne har de sidste par år leveret meget “små” årgange, så de er steget meget i pris på det seneste. Da den tendens ser ud til at forsætte, kan man godt tjene lidt på at købe tidligt og gemme det væk et par år. Ligeledes er de store Bordeauxer også blevet meget populære i Asien inden for de seneste par år. Så har man noget til at liggende af det helt store, er det et godt tidspunkt at sælge det på. Der snakkes dog meget om, om priserne på de nye årgange kan holde, da de sælges meget dyrt fra frigivelsen.

Hvad foretrækker du til din rødvin? Ost, chips eller en god bøf?

Det er naturligvis altid svært at skære al rødvin over én kam. Til ost vil jeg altid fortrække hvidvin. Rødvin indeholder det stof, der hedder tannin, og tannin er et stof, som angriber protein. Derfor er det altid godt, at man til tannin-holdig rødvin, spiser noget med protein, for eksempel en stor fed bøf. Ellers vil stoffet angribe det protein, vi har i munden – det vil sige vores tandkød – og det vil give en meget tør fornemmelse i munden. Er det en ældre vin eller en vin, der på anden måde ikke har ret meget
tannin-indhold, kan en ting som salte-
de chips været rigtig fint. Salt og rødvin er også gode venner og det kan være rart med noget crunch at “snacke” på, som ikke smager af for meget.

Hvilken vin er din egen favorit – rød, hvid eller em anden? Og hvilken drue?

Det kommer utroligt meget an på humøret. Tror jeg ville dø, hvis jeg kun måtte drikke én vin resten af livet. Jeg elsker diversiteten i vin og elsker at smage så meget forskelligt som muligt. Det, der dog oftest ligger i min egen vinkøler, er bobler af alle slags, hvid bourgogne, tysk riesling og lette rødvine.

 

FET_Sommelieren_11947470_1045516538799531_5047447702607883292_n

FET_Sommelieren_IMG_6719

FET_Sommelieren_12794829_10154009637409802_6574113961596379571_o

FET_Sommelieren_12828320_10154014029329802_6781418685523777570_o

FET_Sommelieren_DSC_6802

FET_Sommelieren_10882088_10152635857169503_796790372611092450_n