Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

FET_Kaffe_shutterstock_431359138

 

Den kop kaffe bliver bare ikke bedre!” Sådan kan man indimellem være heldig at sige, når man smager noget af det ypperste indenfor kaffe. Læs her om, hvordan du kan kende en rigtig kvalitetskaffe.

”Topkaffe, førsteklasses kvalitetskaffe og gourmetkaffe” – det er bare nogle af betegnelserne, når en kaffe ikke kan blive meget bedre. Man bruger dem, når man drikker en kop kaffe, hvor man kan konkludere, at alt nærmest smelter sammen til en højere enhed, og alle aromaerne kommer fuldstændigt til deres ret. Kaffeeksperter er ikke i tvivl om, hvad der er vigtigt at kende til, når man vil finde frem til den helt rette kvalitetskaffe til sin kaffebrygning.

Hvad er en kvalitetskaffe?

En kvalitetskaffe er den ypperste form for kaffe, hvor man har gjort sig ekstra umage. Det er en kaffe helt uden skønhedsfejl, da bønnerne er nøje selekteret og har fået en førsteklasses efterbehandling. Ofte er det kaffe, der kun består af en type bønner, som har vokset i højlandet på en enkelt mark, og som har været igennem en langsom fermentering. Indenfor professionelle kaffekredse ved man også at der tale om kvalitetskaffe, når den kommer fra farme, som er kendt for at sikre kvalitet og har kompetente folk ansat.

Konkret kan man smage god kvalitet, ved at den er meget detaljerig og at alle aromaerne får lov til at blomstre. Dermed bør det heller ikke være en kop kaffe, som man ”kører ned”, men som man skal tage sig tid til og gøre sig klar til at nyde, på samme måde som man gør, når man skal drikke et godt glas vin.

Hvordan kan man kende en kvalitetskaffe?

Når man skal finde ud om der er tale en kvalitetskaffe, skal man se på deklarationen på kaffepakken. Huskereglen er, at jo flere informationer af faktuel karakter, der er, jo bedre. Det indikerer, at der her er tale om nogen, der har været meget omhyggelig med produktionen og ikke vil skjule noget.

Der skal gerne stå noget om hvilken farm kaffen kommer fra, plantagens højde, angivet i meter over havet, bønnetypen, plukkedatoen og hvilken proces den har været igennem efter høsten. Datoen for ristningen er også vigtig. Husk at den helst ikke skal ligge mere end to måneder tilbage.

Hvor udbredt er det at servere kvalitetskaffe?

Når man har spist en god middag på en god restaurant, er det optimalt at runde af med en sublim kop kvalitetskaffe. For et par år siden var det kun gourmetkaffebarer, der havde en seriøs tilgang til kaffe, men nu er restauranterne også ved at komme med. Mange steder oplever man at tjenerne har en god og specifik viden om kaffetyper, bryggemetoder og produktionsforhold.

Er kvalitetskaffe dyr?

Priserne på kvalitetskaffe svinger, men den er generelt dyrere end almindelig kaffe. Til gengæld er oplevelsen ofte så meget større, at det sagtens kan retfærdiggøre prisforskellen.

Vil du vide mere om kaffe?

Ønsker du mere viden om kaffe, så besøg siden SmagKaffen.dk eller følg SmagKaffen på Facebook.

Hvad kendetegner kvalitetskaffe?

 

 

FET_Kaffe_shutterstock_181163594

 

Huskereglen er, at jo flere informationer af faktuel karakter, der er om kaffen på pakken, jo bedre. Det indikerer, at der her er tale om nogen, der har været meget omhyggelig med produktionen og ikke vil skjule noget.

 

Se efter:

Hvilket land kaffen kommer fra.
Kaffe kan godt variere indenfor et enkelt land, men mange kaffeprodu-
cerende lande har alligevel en stil eller smagsretning, som er karakteristisk for bønnerne fra netop dette land.

Hvilken farm kaffen kommer fra

Nogle farme er f.eks. kendt for kontinuerlig høj kvalitet, dygtige medarbejdere eller adgang til særligt gode marker.

Om farmen evt. har vundet priser.

Kopprofilen.
Et udtryk for kaffens stil og udtryk, som f.eks. kan fortælle om den er fyldig, rund, syrlig el.lign.

Ristningen.
Lys ristning giver mere udpræget frugtsmag, mens en mørkere ristning giver mere smag af nødder, røg og chokolade, hvilket kommer fra selve risteprocessen.

Noterne.
Gennem smagsnoterne kan man få information om hvilke aromaer, man kan forvente, og om kaffen er meget frugtig eller mere præget af ristningen.

Dyrkningshøjden.
Højere beliggende marker giver ofte mere syrlighed i bønnerne samt en hårdere bønne og mulighed for større aromatisk rigdom.

Kaffetypen.
F.eks. om kaffen er en særlig type arabica.

Processen.
Om bønnerne er forarbejdet ved våd- eller tørmetoden eller en kombination af de to.

Vi skal få øjnene op for sherry igen, mener en af landets bedste sommelierer.
Sherry var engang noget af det fineste, man kunne drikke. Det er det i princippet stadigvæk, vi har bare glemt det. Og det burde vi gøre noget ved, mener Simon Olesen.

 

FET_Sherry_1200-519311920-oloroso-wine

 

Han er selv opvokset i Spanien og samlet boet der over 15 år, hvilket vakte hans kærlighed til sherry. Siden kom han til Danmark, hvor han har gjort stor karriere på den københavnske restaurantscene og underviser også sommelierer i at vælge den rigtige drikkelse til maden.

Sherry kan det hele

I dag arbejder han selv på en af Københavns absolut bedste smørrebrødsrestauranter, Restaurant Palægade, hvor han altid har 4-5 forskellige sherryer åbne, og som han meget gerne beretter om. Simon er nemlig – hvis det skulle komme bag på nogen – sherryfan. ’Sherry kan sindssyg meget sådan allround. Altså hvis man går ud på terrassen, solen skinner, fuglene synger, så mener jeg faktisk, at sherry kan mere end bobler. Der er simpelthen mere at gå i dybden med, flere nuancer og spændende detaljer. En sprød og frisk manzanilla-sherry rammer lige i solar plexus.’

Fra eksklusiv til glemt

Sherry var engang noget af de fineste, der blev drukket i de højere engelske kredse. Især efter Sir Francis Drake i 1587 brændte utallige spanske skibe i havnebyen Cádiz og samtidig stjal næsten 3000 tønder sherry, som han sejlede hjem til England. Siden blev det eksklusive image langsomt kørt i sænk.

’Området hvor sherry laves, Jerez, har gjort det svært for dem selv, da de til det engelske marked begyndte at lave de kommercielle udgaver som cream og pale cream. De underminerede faktisk deres eget historie og vænnede folk til at drikke dårligere produkter.’

Sherry blev noget, mormor drak og et helt marked dykkede. I gamle dage blev der dyrket sherry på 22000 hektar, og i dag er vi nede på 6000 hektar.

’Mormortingen er der desværre stadigvæk. Markedsføringen fra Jerez har faktisk været for god, for de store huse sætter stadigvæk dagsordenen. Det betyder desværre, at der er kommet mange standardiserede produkter, som er meget mainstream. Men man skal huske, at selv billig sherry som regel er god sherry. En flaske som Tio Pepe kan faktisk noget. Vi skal have historien frem igen, om at det er ok at have sherry på bordet, men det er et langt sejt træk at vænne folk til det.’

Lys i sherry-horisonten

Heldigvis er der opmuntrende nyhed- er i horisonten. De gode restauranter er begyndt at sætte sherryen til retterne. De har nemlig for længst opdaget, at sherry kan noget helt specielt sammen med mad.

Hvis man gerne vil have god sherry på restauranten, så er Palægade selvskreven. Men også Mielcke & Hurtigkarls portugisiske sommelier, Jose Santos, er meget glad for at sætte sherry til, især hvis man viser en interesse. Jan Restorff fra Søllerød Kro har også altid noget spændende, han gerne viser frem. Tapa del Toro i Torvehallerne og Tivoli Food Hall er selvfølgelig også leveringsdygtige og NyhavnsBodega i Lille Strandstræde 10 er en decideret andalusisk sherrybodega.

Drik sherry hjemme

Hvis man gerne selv vil købe god sherry, så kræver det stadigvæk lidt af forbrugeren, da de fleste steder pga. vigende salg ikke har råd til at tage mere hjem end fra et enkelt hus.

’Men, salget har ikke været særlig stort de sidste mange år, så der ligger nogle vilde urørte ting rundt omkring, man sagtens kan få fat i, og som smager vidunderligt. 100 år gamle palo cortadoer og sådanne nogle ting’.

Simon Olesen anbefaler at købe hos Wulff & Vin på Frederiksberg. Juul’s Vin & Spiritus på Værnedamsvej har også et udvalg af gode huse og Vinova.dk har fremragende sherryer på nettet.

 

FET_Sherry_solerasystem

Et hav af sherrytønder. Sherry får deres karakteristiske smag efter mange år igennem det såkaldte solerasystem, hvor man blander ung og gammel vin.

FET_Sherry_Jerez_vineyard_sherry_wines

Palominodruen her hænger uløseligt sammen med produktionen af Sherry i det sydlige Spanien.

FET_Sherry_Jerez_glasses_sherry_wines

Der er sket en regulær brødrevolution de seneste år. En ny generation af bagere har hævet standarden til helt nye højder. Liebhaverboligen stillede sig i kø og undersøgte fænomenet – gourmetbageri.

 

FET_Gourmet_Bager_Jul-Birthe-Juno-014

 

Søndag morgen, Østerbro, lidt i 9. Det er isnende koldt med sibirisk kulde fygende ned igennem Århusgade, men alligevel står der ’kun’ omkring 10 mennesker pænt i kø ude foran nr. 48. Herinde bag de store ruder ligger Københavns mest hypede bageri, Juno the Bakery.

Man kunne ligeså godt kalde det en sensation. For på fem måneder er det vokset fra absolut ingenting, til det ubetinget hotteste sted i byen.

De åbner først kl. 9 om søndagen, og hurtigt opdager andre morgentraskere den ’korte’ kø, og stiller sig hurtigt op.

Køen vokser

Da ejeren, Emil Glaser, slår døren op strømmer der en varm, omfavnende duft ud til køen, der kollektivt hiver den frostklare luft helt op i næseborene og sender et kælent ’ahhh’ ud.

Vi vender os om og tæller. 65 mennesker i kø nu. Dem nede bagved ved nok godt, at det allerede ser sort ud. Der er sandsynligvis hverken croissanter, kardemommesnurrer eller almindeligt surdejsbrød, når det bliver deres tur. Men så gør de bare, som man gør her hos Juno. Man venter. Gladeligt. For alle ved godt, at Juno lige nu er social kapital fra øverste hylde. Hvis man får bagværk med herfra, følger der anerkendende blikke og mundvand med fra ens gæster.

Bager på Instagram

Juno er samtidig galionsfiguren på den bager-revolution, der er blevet æltet ind i byens bevidsthed. Emil Glaser har tidligere arbejdet seks år på Noma, inden han sprang ud som brød-guru. Syndige kardemommesnurrer-billeder på det sociale medie Instagram lokkede de første kunder til og pludselig gik rygtet som en steppebrand, indtil vi er endt her, hvor ti mennesker i kø, inden butikken overhovedet er åben, går for at være dagens bedste deal.

Men Juno ligger sig faktisk helt i tråd med den udvikling, det gastronomiske København efterspørger; solidt håndværk lagt sammen med de bedste råvarer som i enhver gastro-ligning giver resultatet: ypperlig smag.

Professionelle brødnørder

Claus Meyer startede måske ikke trenden, men han bredte den i hvert fald ud til landet, da han prædikede de selvsamme regler, dengang hans Meyers Bagerier begyndte at knopskyde i de fleste bydele. Siden dengang er kravet om endnu mere fødevarevidenskabeligt nørderi, kemiske glutensammensætninger og de allermindste krummedetaljer blevet standarden.

Frontløberne er Batting Bakery i Charlottenlund, Brødflov på Frederiksberg, Bageriet Brød på Vesterbro og senest er Andersen & Maillard på Nørrebrogade kommet til. Siden januar har Milton Abel tryllet med kager og croissanterne, hvilket han tidligere har gjort på restauranten The French Laundry i USA med tre Michelinstjerner.

Verdens sværeste lette ting

Fælles for dem alle er, at de har fået banket seriøse succeser op på noget af det mest simple her i livet – og samtidig noget af det allersværeste – nemlig godt bagværk. Det kan også være forklaringen på tidens brødbesættelse.

I en digital verden der spinner hurtigere og hurtigere ud af kontrol, er der noget elementært tilfredsstillende ved det gammeldags og simple liv, det jo i realiteten er at blande mel, vand og en lille bitte smule gær, og så vente på, at naturen går sin gang.

Det kan også være brancheskiftet gjort af tidligere gourmetkokke, der om nogen forstår de gastro-tekniske muligheder og finurligheder, men måske også er ved at nå en alder, hvor familie og børn ikke passer som fod i hose med fjorten-timers vagter om aftenen på byens bedste restauranter, og de derfor kaster sig over bagerkunsten.

Det kan også bare være, at det er fordi, det smager så hamrende godt.

 

FET_Gourmet_Bager_Jul-Birthe-Juno-047

Det er dette håndværk, der får masserne til at stå i kø på Århusgade. Og har gjort brød mere eksklusivt end guld.

FET_Gourmet_Bager_Jul-Birthe-Juno-044

Poke bowls er historien om en mad-trend, der er skyllet hele vejen fra Stillehavets Hawaii til Danmark.

 

FET_Ginger-And-Salmon-Poke-Bowl

Poke bowls lægger sig lige i slipstrømmen af tidens krav om sunde, men smukke serveringer.

 

Ligesom i modeverden er der i den gastronomiske verden forskellige trends, der skyller ind over lande og befolkninger.

I 80’erne og 90’ fik det gastronomiske uland Danmark pludselig øjnene op for det dengang eksotiske pasta, som blev skamkogt og, hvis det skulle være rigtig avantgarde, serveret med rucola – den bitre salat, der også kunne karakteriseres som en decideret madtrend.

Senere kom også den japanske sushi til, og den tog naturligt nok nudelsuppen ramen med sig fra landet mod øst. Nogle madtrends bider sig fast og bliver en integreret del af de danske ganer, andre forsvinder ligeså stille ud i glemslen.

Ketchup-effekten

Tidens absolut mest hippe madtrend hedder: Poke bowls.

Historien med den er lidt anderledes, for mens mange andre kulinariske tendenser langsomt får fodfæste herhjemme, så har poke bowls været udsat for en den såkaldte ketchup-effekt.

Udtrykket kommer fra oplevelsen med ketchupflasker af glas, hvor der først slet ikke kommer noget ud af flasken, men så pludselig vælter det ud med ketchup.

Det samme er sket med poke bowls. Indenfor et halvt år er København for eksempel gået fra ingen steder der serverede poke bowls til en ren overflod af steder, der serverer dem.

Maui Poke, OliOli Poke, MyPoké åbnede for eksempel alle sammen inden for et par måneder i København – og flere er på vej.

Pokes historie

Men lad os lige først zoome lidt ud og få et begreb om, hvad en poke bowl egentlig er, og hvor den kommer fra.

Vi skal en tur 11.500 km om på den anden side af jorden, næsten så langt som vi kan komme. Her ligger Hawaii afskåret fra det meste af verden midt ude i Stillehavet.

Det Stillehav som i århundreder har forsynet de lokale med friskfanget fisk, og det var kutyme, at når fiskerne var på vej hjem mod land igen efter en succesfuld fangst, så skar de nogle af fiskene ud i mundrette terninger, som de så spiste rå som snacks på vej hjem. Poke er faktisk hawaiiansk for ’at skære ud’.

Disse poke-udskæringer blev også brugt som en forret  og hovedretter i det hawaiianske køkken og kan købes praktisk talt alle steder derovre. Da verden så begyndte at blive globaliseret fik Hawaii selvfølgelig mere besøg af sine nærmeste store naboer – nemlig Japan og moderlandet USA.

Japan har som bekendt en rig tradition for at spise rå fisk, og de begyndte hurtigt at tage poke-snacken til sig, men de udviklede den lidt ved at tilføje nogle af de traditionelle saucer, de kendte hjemmefra – soya, citrus og sesam blev nye favoritter og langsomt begyndte retten af nærme sig noget, vi kender. Senere kom der forskellige andre ingredienser med; forårsløg, chili, tang, agurker, edamamebønner og nødder, hvilket også fik nogle til at kalde poke for dekonstrueret sushi, smukt anrettet i en fotogen skål.

Samtidig gik det sociale medie Instagram sin sejrsgang verden over, hånd i hånd med sundhedsbølgen, der vendte burgere, fritter og andet snask ryggen for i stedet at indtage biodynamiske grøntsager, superfoods og essentielle aminosyrer i lange baner.

Turen til fastlandet

Poke bowlen rejste fra Hawaii til Los Angeles, der selvfølgelig hurtigt fik sat endnu et nyt aftryk på den. Nu kunne man pludselig også sagtens servere dem på et leje af ris eller blomkålsris, samt pynte dem mere kunstfærdigt, hvilket kun øgede deres hipness-faktor på de sociale medier. Poke bowls var simpelthen dén servering, man skulle sende ud i cyberspace, hvis man var noget ved musikken.

Endestation Danmark

Det opdagede Danmark selvfølgelig også, men det var som om, der var en dansk stopklods. Og så er vi tilbage ved ketcup-effekten.

Det virkede nemlig som om, at de danske entreprenører og restauratører, ikke blot så en mulighed for poke, men så en enorm mulighed.

Her var simpelthen noget, som kunne blive den næste sushi 2.0 – en branche som kunne forgylde ejerne. Derfor skulle det gøres ordentligt.

Maui Poke, OliOli Poke, MyPoké er alle gennemtænkte koncepter, som nede i hver detalje har fundet løsninger, som let kan kopieres og rulles ud i deciderede poke-kæder. Kæder vi nok kommer til at se en del mere til i fremtiden. For det virker som om, at poke bowls har taget turen 11.500 km fra Hawaii til Danmark uden at miste hverken popularitet eller styrke.

 

FET_spicy-tuna-poke-bowl-recipe

FET_poke-bowl-met-zalm-en-ponzu-mayonaise-50288861

Mulighederne er uendelige. Poke bowls er gået fra at være simple udskæringer af rå fisk til at kunne være nærmest alt i en skål.

FET_Chubbys_BBQ

 

Chubby Boys Barbecue er en Dansk ejet catering virksomhed som leverer den autentiske BBQ oplevelse. Barbecue er en tilberedningsmetode! Ordet Barbecue beskriver en tilberedningsmetode hvorved kød steges og ryges ved lave temperaturer over lang tid. Hvis det ikke er low & slow, så er det ikke BBQ!

For ejer og Pitmaster af Chubby Boys Barbecue, Patrick W. Ireland, er BBQ passion og hobby før det er forretning, og med sine rødder i USA har han altid haft et nært forhold til BBQ. Med mere end 30 års erfaring, kan du regne med at passionen for BBQ er din garanti for kvalitet!

“Min historie og første minder om BBQ begyndte i Chicago Illinois midt i 80’erne.
Jeg var til familiens store genforeningsfest som blev holdt hver 4. år. Det var en varm sommerdag i Chicago, og alle var trukket tilbage i skyggen hvor der blev spillet backgammon og terning. Der blev drukket af brune papirsposer til tonerne af dagens radiohits imens mine onkler forberedte kødet til smokeren, som langsomt var ved at komme op i temperatur. Beruset og muntre forsøgte de at vise børnene ”hvordan” man dansede hip hop med de gamle Motown moves de stadig kunne huske. Disse tidlige minder formede mig som pitmaster, for BBQ er ikke kun kødet eller saucen, der er heller ikke kun processen i tilberedningen. Den bedste BBQ du kan få, er serveret på en perfekt dag sammen med mennesker du holder af.”

 

FET_Chubbys_BBQ9

 

Ny 2018 menu

Du kan se Chubby’s nye 2018 menu på http://www.chubbys.dk/summer-bbq/.
BBQ elskere kan se frem til noget ekstra lækkert i år, med et valg af A-grade USDA prime Black Angus oksekød – Spansk Duroc Iberico svinekød, fritgående majsfodret kyllinger og meget mere. Som en ny mulighed tilbyder Chubby’s nu et velsmagende udvalg fra grillen, sammen med nye forretter og tilbehør.

Bestil din BBQ buffet før 1. april 2018, og få en gratis krukke ren Tennessee moonshine, for hver 10 kuverter du bestiller. 

-Og så er der specialtilbud til Chubby’s Facebook følgere! Så slå endelig et smut forbi og se mere: www.facebook.com/chubbys.dk/

Chubby boys Barbecue får garenteret sat sat skub i din sommerfest, uanset om det er bryllup, konfirmation, poolparty, firmafest eller andet.

Chubby’s kan levere i hele Danmark og Sverige – ring for bestilling eller et uforpligtende tilbud på 25733393 eller patrick@chubbys.dk

www.chubbys.dk/da/

 

FET_Chubbys_BBQ10

 

FET_Chubbys_BBQ8

 

FET_Chubbys_BBQ7

 

FET_Chubbys_BBQ6

 

FET_Chubbys_BBQ5

 

FET_Chubbys_BBQ4

 

FET_Chubbys_BBQ11

De her vingummier kunne ikke være nemmere at lave, de smager skønt og er smukke og dekorative på et julebord.
Mie Glæsel, trænings og sundhedsblogger, har udvalgt tre opskrifter på julevingummier, der smager af ribs, gløgg og tranebær. Mere julet bliver det da ikke!

 

FET_Alphamama.dk_unnamed-23

 

Julevingummierne er ovenikøbet lavet med super sunde ingredienser og den sådan lidt generte superfood: gelatine. Gelatine får desværre ikke så meget omtale som andre superfoods, der har lidt mere eksotiske navne. Men det ændrer ikke på, hvor gavnligt det er at indtage; Det er især godt for immunsystemet. 80% af immunsystemets celler er i tarmene og gelatine både styrker og beskytter tarmene.

Gelatine hjælper også med at balancere kroppens hormoner. Hormoner er ligesom budbringere, der styrer alle kroppens funktioner. Når dine hormoner fungerer optimalt, kan du mærke energi, du kan opretholde en sund vægt og er generelt gladere. Hormoner består af aminosyrer, og derfor er det vigtig at få forskellige aminosyrer gennem kosten for en hormonel balance. Gelatine (fra græsfodret kvæg) består af op til 98% protein, hvilket betyder, at det næsten kun består af aminosyrer. Det er da lige, hvad vi har brug for i en travl julemåned.

Så hvad med at bytte de fyldte chokolader og julekonfekten ud med nogle hjemmelavede vingummier?  De tager kun 5 minutter at forberede og en portion indeholder 25 gram protein, eller ligeså meget som i 100 gram kylling! Ja tak.

De er både for voksne og børn, dog er gløgg-varianten nok mest er for de voksne.

 

Hvor kommer gelatine fra?

Gelatine bliver afledt af kollagen, som er et naturligt protein i sener, ledbånd og væv hos pattedyr. De fleste vil have gavn af, at tilføre gelatine som supplement i deres diæt, da det er de færreste som får nok gennem kosten. Hvis du vil have flest sundhedsmæssige fordele, skal du vælge gelatine fra græsfodret kvæg. Det kan være svært at få fat i herhjemme, men du kan finde rigtig god kvalitet på amazon.co.uk fra bla. producenterne Vital Proteins og Great Lakes.

Nå, lad os komme til sagen. Jeg lovede dig jo, at de her sundhedsboostende julevingummier kun tager 5 minutter at forberede…

 

Forberedelse pr. portion: 5 min.
Køl: 2 timer

Total: 2t. 5m.
Hver portion giver ca. 30 vingummier. Det skal du bruge:


Gløggvingummier:

2 1/2 dl god gløgg

4 spsk. honning

28 gram gelatine

 

Ribsvingummier:

2 dl æblejuice

1/2 dl koncentreret ribsjuice

2 spsk. ahornsirup

4 spsk. gelatine

 

Tranebærvingummier:

Se opskriften på www.alphamama.dk

 

Fremgangsmåde for alle opskrifterne:

1.Kom alle ingredienserne undtagen gelatinen i en gryde og varm til det næsten koger. Tag af varmen.

2.Tilsæt gelatine 1 spsk. ad gangen. Her skal du virkelig arbejde hurtigt. Pisk mens du kommer gelatinen i, da den sætter sig og danner klumper meget hurtigt. Fjern eventuelle loftbobler med en ske.

3.Hæld massen gennem en si, for at fjerne små klumper. Hæld i små silikoneforme og stil på køl til de er stivnet (ca. 2 timer afhængig af formenes størrelse).

 

FET_Alphamama.dk_unnamed-25


Note: 

1. Opskrifterne er baseret på gelatine fra okse og ikke agaragar.

2. Har du ikke silikoneforme, kan du hælde vingummimassen i et fad, der er beklædt med film. Når massen er stivnet skærer du vingummierne ud i små firkanter.

3. Skyld de køkkenredskaberne du har brugt med varmt vand så hurtigt som muligt.

 

Lidt om Mie

FET_Alphamama.dk_unnamed-12


Mie Glæsel, 33 år, gift og mor til 4 drenge. Bor i Hellerup og har i efteråret 2017 startet bloggen www.alphamama.dk .

www.alphamama.dk deler Mie ud af sine sunde hverdags- og snackopskrifter, træningstips, tanker om familieliv og artikler om sundhedsrelaterede emner. 

Fary Lochan er en meget efterspurgt dansk whisky, som blandt andet får sin helt specielle smag fra brændenælderøg og håndlavede skotske kobberkedler. 

 

FET_FaryLochan_Whisky_Flaske-sløret-med-glas

 

Whisky? Det er da noget, man laver i Skotland eller Irland. Nej, vi kan sagtens være med herhjemme.

På den jyske hede i byen Farre nær Give har whiskydestilleriet Fary Lochan i otte år produceret en ægte kvalitets-whisky, som kan få selv skotterne til at blive kilt-røde af misundelse.

 

FET_FaryLochan_Whisky_JE-billede

 

Mangeårig drøm

Whiskyeventyret startede som opfyldelsen af en mangeårig drøm for Fary Lochans grundlægger Jens-Erik Jørgensen. Han fyldte de første fade til lagring i kælderen den 31. december 2009.

Målsætningen var dengang på 3.000 flasker årligt, men da efterspørgslen vokser og vokser, er produktionen af de herlige flasker blevet mangedoblet siden de første år. Jens-Erik kan desværre ikke være med til at nyde succesen, da han døde af kræft i 2016. Hans søn, Morten Jørgensen, overtog i stedet direktørstolen i 2016, og driver Fary Lochan som et ægte familieforetagende sammen sin mor Anne og de to søskende Thomas og Tine plus en brygmester, en sælger og guide. Derudover har i alt 370 aktionærer med pioner-ånd valgt at give deres støtte til det spændende projekt.

 

Lidt anderledes end de andre

Selvom de også laver forskellige snapse og gin-typer samt en prisvindende jordbærlikør, er det whiskyen, der er omdrejningspunktet for Fary Lochan. Og her er de lidt anderledes end de andre whiskyproducenter. ”Vi er det eneste whisky-

destilleri i verden, der bruger brændenælder til at ryge vores korn til whiskyen med. Det stammer faktisk fra det fynske, hvor min farmor brugte brændenælder til at ryge rygeost med. Brændenælderne har vist sig at give whiskyen en eminent smag, så vi står med håndkraft og ryger dem selv,” fortæller Morten.

 

Lokale eller danske råvarer

En anden speciel ting ved Fary Lochan er deres håndlavede skotske kobberkedler, som bruges til at destillere whisky. De er de eneste af sin art herhjemme, da Jens-Erik fik dem lavet helt efter eget design. ”Generelt benytter vi kun de bedste maskiner og råvarer til at fremstille whiskyen med. Råvarerne er primært lokale.

Brændenælderne vokser lige udenfor døren, mens kornet, der skal bruges i vores røgede whisky, kommer fra en lokal landmand. Det er ikke al vores whisky, der er røget, og da vi ikke har kapaciteten til at malte kornet selv, får vi det fra Fuglsang Maltfabrik i Haderslev,” beretter Morten.

 

I den eksklusive ende

Det er derfor helt naturligt, at whiskyen befinder sig i den mere eksklusive ende. Den billigste flaske koster 595 kr, mens den dyreste koster adskillige tusinde kr. Whiskyen fås i over 200 specialbutikker landet over, i udvalgte barer og restauranter samt i Fary Lochans egen butik, der holder åbent mandag til fredag. Destilleriet holder meget gerne rundvisninger for private, whiskyklubber, personaleforeninger m.v., som altid er velkomne til at kontakte Fary Lochan for yderligere oplysninger.
Og hvad betyder Fary Lochan så? Fary er den gamle betegnelse for byen Farre, hvor de holder til, mens Lochan er den skotske betegnelse for en lille sø.

Se meget mere på farylochan.dk 

 

FET_FaryLochan_Whisky_Aftenbillede

FET_FaryLochan_Whisky_Fary-Lochan-2

Brændenælderne vokser lige uden for døren.

FET_FaryLochan_Whisky_Familie-billede

Direktør Morten Jørgensen der driver destilleriet med resten af familien, moderen Anne og de to søskende Thomas og Tine.

FET_FaryLochan_Whisky_Fary-Lochan-8

 

Trenden med at samle planter og urter til madlavning, syltning mm er mere udbredt end nogensinde. Danskerne sanker bær, urter, nødder, svampe m.m. og får derved ganske gratis unik smag og en masse vitaminer og antioxidanter

 

FET_Sankeurter_havtorn3

 

Vilkårene for at fouragere fra naturens spisekammer skifter mellem sæsonerne. Strand og mark er gode steder at finde urter om foråret, mens der i sensommeren er gode fund at gøre i buskadser og skovbryn. Sensommeren er tid for hyben, som blandt andet findes på strandenge, hvor forskellige arter af vilde roser – inklusiv den invasive rynkede rose – vokser. Hyben indeholder A og C vitaminer samt kalcium og bruges til marmelade, kompot, saft, suppe, gele m.m.

Også den sunde og syrligt smagende havtorn med gul-orange bær gror flere steder på solrige skrænter, blandt andet ud til Øresund. Havtorn er fulde af vitaminer og antioxidanter og kan bruges i alt fra gryderetter til kager og kompot.

Slåen og tjørn får også lækre bær i sensommeren, og de kan bruges i marmelade, likør og snaps m.m. I sensommeren og det tidlige efterår er der rigeligt med nødder som hassel, valnød og ægte kastanje i natur og haver. Pollenallergikere bør dog gå yderst varsomt til de friske hasselnødder, der lige som æbler spist direkte fra træet kan udløse en allergisk reaktion.

Ramsløg gror i næringsrige løvskove og sår indimellem sig selv i haver ved skove især i kystnære egne. Urten har i forsommeren store ellipseformede blade og dufter kraftigt af hvidløg. Bladene bruges som krydderi ligesom hvidløg og forårsløg og er også en gevinst i salater, supper mm. Det er vigtigt at kunne skelne ramsløg fra giftig liljekonval og høsttidløs, som løget ligner til forveks- ling.

Hemmeligt brombærsted.

Kok Thomas Parry er medejer af Madhuset SUBSTANS, der driver restauranten ved Hornbæk Golfklub. Han har en fortid på Michelin-restauranter herhjemme og i England.
Han og hans personale benytter sig jævnligt af at hente råvarer i naturen. De går efter det, der smager bedst, som eksempelvis ramsløg, purløgsblomster, skovmærke, skovjordbær, hyldeblomst, hyldebær og hyben:

”At sanke giver kun mening, hvis det man plukker smager godt. Det er ingen kvalitet i sig selv, at urter gror i skoven. Her er vi så heldige at kunne gå til naturen tæt på uden om golfbanen og have plads til en stor urtehave”, forklarer Thomas Parry.

”Da jeg som kokkeelev boede på Amager, fandt jeg et sted på Vest-amager, hvor jeg plukkede brombær på en fridag for at tage dem med til restauranten. Sådan kan man finde nogle ideelle sankesteder og skrive dem ned, så man kan gå samme sted hen næste å,” foreslår kokken, som understreger, at vilde skovjordbær, skovhindbær og brombær smager mange gange bedre, men er let fordærvelige og bør spises samme dag.

 

FET_Sankeurter_Kok-Thomas-Parry-(i-midten)

Thomas Parry (i midten)

 

FET_Sankeurter_rynket-rose

FET_Sankeurter_hyld2

 

Efterlad noget til den næste

Det er helt lovligt at sanke urter på offentlige arealer i naturen, men pluk ikke rub og stub. Efterlad nogle af de spiselige delikatesser som bær, frugt, nødder, urter og svampe til næste samler. Rødder og frø bør desuden blive tilbage til at vokse og formere sig i næste sæson, lige som der skal være mad tilbage til de vilde dyr. Som tommelfingerregel må man samle, hvad der kan være i en lille pose til eget forbrug – bortset fra fredede og truede arter. Man må gerne plukke noget fra privat grund, hvis det hænger eller breder sig ud over offentlig vej og sti. Intet må graves op med rod, og der må kun klippes grene af, hvis træet er over ti meter højt. 

Kilde: Smag på Århus m.fl.

 

FET_Sankeurter_Grøn-flusvamp

Tag på en guidet svampetur, før du kaster dig ud i at samle dine egne svampe.
Flere svampe er giftige, herunder den dødeligt giftige grøn fluesvamp. 

 

FET_Sankeurter_Liljekonval

 

Ikke alt kan spises!

Vær opmærksom på giftige planter i natur og have. Nogen af dem følger her:

Bulmeurt, Engletrompet, Fingerbøl (digitalis), Galnebær, Gifttyde, Høsttidløs med blomster, Klatrelilje, Liljekonval (dødelig giftig), Storkonval, Nerie, Paternoster-bønner, Pigæble, Skarntyde, Stormhat, Anemone, Guldregn, Rododendron, Liguster, Taks, Benved, Hestekastanje, Tørst, Druehyld, Gedeblad, Kristtorn, Druemunke, Hulrodet lærkespore, Bingelurt, Vedbend, Bittersød natskygge, Dansk ingefær, Majblomst, Almindelig mangeløv, Firblad, Rød fluesvamp , Grøn fluesvamp (dødelig giftig), Knippesvovlhat, Almindelig netbladhat, Lille giftskørhat

Kilder: Giftlinjen, Naturstyrelsen, Skovens dyr og planter (Politikens Forlag) m.fl.

 

I Klostergade 62 i Aarhus står sommelier Sabina Sunne klar til at give sine gæster en helt særlig vinoplevelse i de hyggelige lokaler. Efter en tid som restaurantchef på Restaurant ÉT startede hun den populære vinbar S’Vinbar i 2014 sammen med sin kæreste Morten Greven Thomsen ud fra en fælles kærlighed til vin. Vi har mødt Sabina til en snak om vinens verden lige nu og om, hvad hun personligt foretrækker at drikke.

FET_Sommelieren_Sabina

Sabina Sunne, klar til at give sine gæster en helt særlig vinoplevelse

 

Hvilke tre slags vine bør man altid have i vinreolen?

Champagne, rosé og rød bourgogne.

Hvilken vin bliver der drukket mest af på S’Vinbar, og hvorfor tror du, det er sådan? 

Det kommer meget an på vejr og tidspunkt. Men der bliver drukket rigtigt mange bobler, i alle verdens farver, lige fra de helt dybe røde til rosé, orange og de helt sarte lyse fra Nordfrankrig. Men generelt tror jeg, det, vi sælger mest af, er det vi godt selv kan lide at drikke – nemlig ærlig vin. Vin, der ikke er manipuleret for meget med, som smager af der, hvor den kommer fra, og er lavet med respekt for naturen og området.

Vælger mange en druesort, de kender? Eller er dine gæster ofte åbne for at prøve noget nyt?

Der er rigtigt mange, der kommer og spørger efter en specifik druesort, fordi det er det, de kender og er trygge ved. Mange efterspørger Zinfandel eller Amarone, og af den grund har vi valgt ikke at have det på kortet. Vi synes, folk skal smage noget nyt, når de er ude. Ved helt at udelade de druesorter er vi sikre på at få en dialog med folk – og man kan sagtens finde noget andet, som de synes er dødlækkert, og så får de en ny oplevelse med på vejen.

Hvilke vine er særligt hypede lige nu?

Italienske Friuli er meget hypet lige nu, med god grund, for der er mange fantastiske vine herfra.

Hvilke vinproducenter og lande er værd at holde øje med på det globale marked lige nu?

Bernhard Ott fra Østrig er lige blevet taget til sig af en dansk importør, og det er vi rigtig glade for, for han gør det mega godt. Ellers synes jeg generelt, at østeuropæisk vin er ret interessant, men også Grækenland er begyndt at røre lidt på sig med vine af meget høj kvalitet.

Er der særlige vine eller druer, som kan være en god investering?

Jeg er generelt ikke fan af at bruge vin som investeringsprojekter, men Bourgogne har de sidste par år leveret meget “små” årgange, så de er steget meget i pris på det seneste. Da den tendens ser ud til at forsætte, kan man godt tjene lidt på at købe tidligt og gemme det væk et par år. Ligeledes er de store Bordeauxer også blevet meget populære i Asien inden for de seneste par år. Så har man noget til at liggende af det helt store, er det et godt tidspunkt at sælge det på. Der snakkes dog meget om, om priserne på de nye årgange kan holde, da de sælges meget dyrt fra frigivelsen.

Hvad foretrækker du til din rødvin? Ost, chips eller en god bøf?

Det er naturligvis altid svært at skære al rødvin over én kam. Til ost vil jeg altid fortrække hvidvin. Rødvin indeholder det stof, der hedder tannin, og tannin er et stof, som angriber protein. Derfor er det altid godt, at man til tannin-holdig rødvin, spiser noget med protein, for eksempel en stor fed bøf. Ellers vil stoffet angribe det protein, vi har i munden – det vil sige vores tandkød – og det vil give en meget tør fornemmelse i munden. Er det en ældre vin eller en vin, der på anden måde ikke har ret meget
tannin-indhold, kan en ting som salte-
de chips været rigtig fint. Salt og rødvin er også gode venner og det kan være rart med noget crunch at “snacke” på, som ikke smager af for meget.

Hvilken vin er din egen favorit – rød, hvid eller em anden? Og hvilken drue?

Det kommer utroligt meget an på humøret. Tror jeg ville dø, hvis jeg kun måtte drikke én vin resten af livet. Jeg elsker diversiteten i vin og elsker at smage så meget forskelligt som muligt. Det, der dog oftest ligger i min egen vinkøler, er bobler af alle slags, hvid bourgogne, tysk riesling og lette rødvine.

 

FET_Sommelieren_11947470_1045516538799531_5047447702607883292_n

FET_Sommelieren_IMG_6719

FET_Sommelieren_12794829_10154009637409802_6574113961596379571_o

FET_Sommelieren_12828320_10154014029329802_6781418685523777570_o

FET_Sommelieren_DSC_6802

FET_Sommelieren_10882088_10152635857169503_796790372611092450_n

 

Østerbro har et rigt udvalg af franske spisesteder, cafeer og delikatesseforretninger!

FET_Franskmad_Gustavs Bistro2

 

Fra den vilde natur 

Gustavs Bistro, Classensgade 11 A, serverer franske retter i bistro-stil som rillettes, paté, Croque Madame, charcuteri, brisler, entrecotes, pommes frites, chokoladefondant med bærcoulis, petit four mm. Restaurantens sæsonbaserede mad er af biodynamiske og økologiske grøntsager og urter plukket i naturen og fra friland.

www.gustavsbistro.dk

 

FET_Franskmad_892132_1082530191777847_8727400889826270933_o

 

Mad via homeparty

Madfrafrankrig.dk er et koncept med salg af franske kvalitetsvarer. Indehaver Corinne Chaigneau tilbyder på Nordre Frihavnsgade 84 og på nettet specialiteter, som er svære at finde på det danske marked. Råvarerne hentes hos små produ- center på hendes franske hjemegn. Hun sælger ved sammenkomster, hvor kunderne for et mindre beløb kan prøvesmage, få ideer til servering og købe.

www.madfrafrankrig.dk

 

FET_Franskmad_Rosmarin

 

Østerbro siden 2004

Romarin, Ryesgade 90, er ejet af marokkanske Mohammed El Bakkeli, som har serveret fransk mad på Østerbro i 13 år, og før det var henholdsvis skibskok og ansat på danske toprestauranter. Romarin leverer også ud af huset af årstidens grøntsager og med vejledning om, hvordan retterne færdiggøres og anrettes.

www.restaurant-romarin.dk

 

FET_Franskmad_Carte-Blanche2

 

Franske klassikere

Restaurant Carte Blanches klassiske brasseri-køkken finder man på Dag Hammerskjölds Allé 1B. Her serveres franske specialiteter som ostesoufflé, trøffelsauce, braiseret lam med rødvin og rosmarin, kulmule med beurre blanc-sauce og muslinger, rabarber-gratin, choux au caramel mm.

www.restaurantcarteblanche.dk

 

FET_Franskmad_14372060_769805059788727_5844983412311678035_o

 

Når du ikke orker selv

Cofoco Le Marché, Østerbrogade 64, er take away med dagens ret i fransk landkøkkenstil – og den fås også frossen til senere brug! Le Marché betyder marked, og ideen er, at københavnere kan købe færdig, franskins- pireret og enkel aftensmad med hjem. Man kan ikke ringe og bestille, men til gengæld er maden parat straks. Menuen skifter mandag og torsdag og kan være suppe, oksekød mm. med diverse tilbehør samt dessert.

www.cofoco.dk

 

FET_Franskmad_dfc_politiken_03

 

Udsigt til Søerne

Den Franske Café, Sortedam Dossering 101, ligger med udsigt til Søerne, og har siden 2006 været drevet af Dan Holst, som har stået bag blandt andet Gokken og Kokken og Restaurant Guldanden.
Stedet benyttes af mange før arrangementer i PARKEN og er indrettet i caféstil med franske klassikere på menuen.

www.denfranskecafe.dk

 

FET_Franskmad_9d9f0f_f579c762fc914f659e829295b27381e.jpge~mv2_d_4896_3264_s_4_2

 

Direkte fra Alsace

Letz Shop, Sankt Jakobs Plads 4, bugner af charcuteri, brød, vin, ost, fisk og kolonial drevet af Daniel Letz. Han kom til Danmark i 1980 fra Alsace for at være køkkenchef på Kong Hans, Skandinaviens eneste Michelin-restaurant. Senere startede han import- og engrosvirksomhed, hvor han distribuerer delikatesser til egne og danske restauranter og detail.
Hans restaurant Les Saint Jacques ligger overfor på Sankt Jakobs Plads 1.

www.letzshoponline.dk

 

FET_Franskmad_10343527_652576361477739_8379098409535788972_n

 

Den lokale bistro

Jean Claude, Victor Borges Plads 6, er en autentisk bistro og ”fransk uden at være arrogant”.
Maden er rustik og hjemlig med nationalretter som Moules Frites, Crepes Suzette, Toast Aux Champignons med Sauternessky og cornichoner, Terrine de Fois Gras og Créme Brulée på menukortet.

www.jeanclaude.dk

 

 

 

Det næsten myldrer med forretninger med italienske specialiteter og restauranter, hvor indehaverne er fra Italien. Flere har været i Hellerup længe og oplever, at deres lokale gæster rejser meget og værdsætter og er vidende om gode råvarer importeret fra små producenter.

 

FET_Altopalato

 

Henter olien i Italien 

Selv om danskerne går meget oftere ud og spiser end for år tilbage, kan det ikke måle sig med italienernes lyst til at spise ude og bruge penge på mad. Det fortæller indehaveren af restaurant Altopalato på Duntzfeldts Allé 3, som kommer fra Gardasøen i Norditalien.
Italienerne benytter sig mere spontant af at gå ud og nyde et enkelt måltid på restaurant eller fortovscafé. De gør det for at socialisere – ikke fordi de ikke kan hitte ud af at lave mad.

Gennem 20 år er Altopalatos kunder blevet mere og mere berejste og ved en masse om italiensk vin, olivenolie og hjemmelavet pasta: ”Mange Hellerup-borgere har rejst meget og har været i Italien mange gange, så de sætter pris på og har et stort kendskab til italiensk mad.

Alligevel har vi en ganske alminde-lig og uformel familierestaurant, hvor man som gæst kan slappe af og føle sig hensat til varmen, selv om det måske er mørkt, koldt og trist udenfor. Jeg henter jævnligt olivenolie hjem fra små producenter i Norditalien, og det værdsættes”, forklarer indehaver Rolando Orsi.

 

FET_Mastro_Pasteria_Bar

 

Speciale i økopasta

Mastro Pasteria & Bar på Sankt Pedersvej 1 er en deli, hvor indehaver Vicenzo Matruzzo, født i Calabrien i Syditalien og opvokset i Ligurien, producerer pasta og andre italienske retter af økologiske ingredienser. Stedet startede med produktion af økologisk pasta i 2014 for at genetablere pastaens position som højkvalitetsråvare. Siden blev produktionsstedet til et lille spisested med bar, butik med frisk pasta og ravioli fra små producenter. Vicenzo Matruzzo har været i landet siden 2000 og har drevet madstedet i to år. Og også her mærker personalet et publikum, som er velbevandret i det italienske køkken: ”Mange spiser hos os, mens andre tager frisklavet pasta og ravioli med hjem. Menuen ændres efter, hvilken pasta vi laver og hvilke friske råvarer, vi kan få. Men pastaen er altid af umodificeret durumhvede kaldet grani antichi”, fortæller nordmanden Anna fra restauranten.

 

FET_Franco-Delicatezze-

 

Sardiske delikatesser

Franco Delicatezze  på Strandvejen 132 er opkaldt efter den tidligere ejer, men Alessandro Mascia, bosiddende i Danmark i 15 år, er indehaver på 10. år. Han er fra Sardinien og har en fortid som køkkenchef i blandt andet den sardinske restaurant San Georgio ved Rosenborg i København. Nu er han blevet et kendt ansigt i Hellerup, hvor han leverer delikatesser ud af huset og buffeter på bestilling.

 

FET_Tavola-Calda

 

Makkerpar udvidede

Spisestedet Tavola Calda (”varmt bord”), Rebekkavej 34, drives af et makkerpar fra henholdsvis Venedig og Bologna, som i Danmark begyndte deres karriere på blandt andet Vesterbro. Diego Gottardi og Davide Zonarelli havde i forvejen takeaway og catering, men nu også en restaurant, som besøges af mange lokale i kvarteret, og har plads til 35. Diego kom til Danmark som trainee i 2002 og mødte nogle år senere Davide, som er blevet hans forretningspartner. I 2013 rykkede de til Hellerup og er nu indehavere af en restaurant med egen import og opskrifter på oprindelige italienske retter som basis.

Er du også vild med franske fristelser? Der er godt nyt at hente for frankofile i København – vi har her samlet de 5 bedste delikatesse-forretninger i hovedstaden.

 

FET_Franske_Butikker_Mad_grand-fromage

 

Le Gourmand  

På Værnedamsvej finder du hvad der formentlig er Danmarks bedste – og mest velekviperede – delikatesse-forretning med franske madvarer. Et stort udvalg af udsøgte franske oste, foie gras, charcuterie og vine; det er ikke uden grund, at mange restauranter og kokke køber ind hos Le Gourmand! Ejeren af forretningen, Carsten Thisted, rejser i pendulfart mellem København og Frankrig for at opstøve de bedste varer, og siden 2005 har han importeret delikatesser af allerbedste kvalitet – mange af dem er varer, der ellers slet ikke eksporteres! Et must for alle madglade frankofile!
Se mere på www.legourmand.dk

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

FET_Franske_Butikker_Mad_le-gourmand

 

Tire Bouchon

Tire Bouchon er Københavns hyggeligste vinbar! Placeret i en kælder i indre by og fyldt til randen af lækre, franske vine, stearinlys og indimellem jazz-musik; det er svært ikke at lade sig friste af udvalget. Her kommer stamgæster og folk, der bare ønsker et godt glas vin – og er man sulten, kan man vælge en gang østers, et charcuterie-bræt eller en ret fra l’ardoise (skifertavlen).  Tire Bouchon har ca. 200 forskellige vine på kortet, så der er nok at vælge imellem.
Se mere på www.tire-bouchon.dk 

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

FET_Franske_Butikker_Mad_madfrafrankrig.dk

 

MadFraFrankrig.dk 

Franskmanden Corinne Chaigneau står bag netbutikken MadFraFrankrig.dk samt ’Corinnes Gæstebud’, hvor hun selv tager ud og kokkererer til selskaber, men ønsker man at se delikatesse-udvalget med egne øjne, kan man lægge vejen forbi den lille butik på Nordre Frihavnsgade. Butikken er ikke prangende, men man kan få fingrene i et pænt udvalg af franske madvarer, som f.eks. anderillette, croutoner, foie gras, forskellige eddiker og gode vine til rimelige priser. Corinne giver gerne et godt råd med på vejen; hun er yderst passioneret omkring fransk madlavning og underviser desuden selv i kunsten.
Se mere på www.madfrafrankrig.dk 

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

FET_Franske_Butikker_Mad_Ma-Poule

 

Ma Poule

Nogle hævder, at Københavns bedste sandwich severers hos Ma Poule i Torvehallerne, men der er også meget andet at komme efter. Den franske pulled duck sandwich er dog svær at komme udenom, hvis sulten trænger sig på! Sortimentet spænder fra foie gras og oste til charcuterie og skønne, franske vine. Begynd din weekend med et glas i baren – eller køb lidt lækre varer med hjem til middagen.
Se mere her: www.torvehallernekbh.dk/stader/

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

FET_Franske_Butikker_Mad_tire-bouchon

 

Grand Fromage 

Her finder du charcuterie, vin og oste i særklasse! Grand Fromage ejes af far og søn, hvoraf sidstnævnte er udlært kok og bl.a. har arbejdet på Michelin-restauranten Relais de la Poste i Frankrig. Sammen driver de det familie-ejede Lindbjerg mejeri, hvorfra alle oste produceres. Som forbruger bliver man ikke blot sat ind i hvordan en god ost smager, men også hvordan den bliver til! Grand Fromage findes i både Århus og på Frederiksberg, og når man træder ind af døren, træder man ind i et univers af sanseindtryk. Fra havtorn i løs vægt til håndplukkede oste og charcuterie – her betyder de gode råvarer alt!
Se mere på www.grand-fromage.dk