Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

I den lille have på pile allé

, ,

For 160 år siden udviklede en række små embedsboliger til ansatte ved Frederiksberg Slot sig til traktørsteder, som sikrede hustruerne en velkommen ekstraindkomst. De solgte kaffe- og tevand og senere øl og brændevin til københavnere på søndagsudflugt til Frederiksberg Have. Gæsterne medbragte i begyndelsen både kaffebønner, teblade og spiseligt tilbehør. I dag er de tre små haver på Pile Allé klassiske restauranter med traditionel indretning og danske retter på menuen!

 

FET_frederiksberg_Desmåhaver_De Små Haver 2

De Små Haver var oprindeligt primitive udskænkningssteder. Siden blev det til folkelige restauranter med dansk mad og udseende! 

 

De Små Haver på Frederiksberg er tre sommerrestauranter med rødder tilbage til cirka 1850. Op til den tid havde den første have retten til at servere for ansatte på slottet. Dengang kunne familier spise medbragt mad efter en gåtur i haven ved Frederiksberg Slot med sti direkte til de Små Haver, som i starten kun
solgte ud af dør eller vindue. Haverne kaldes den dag i dag familierestauranter og serverer klassiske danske retter som smørrebrød, rødspættefiltet, hakkebøf mm ofte ledsaget af øl og snaps.

Stilen i de kolonihaveagtige bygninger med skyggende trækroner ændrer sig kun meget lidt over årene. Den er og bliver traditionel med langborde og rødternede duge, kulørte lamper og vejende Dannebrogsflag med pinsens morgenbord som et foreløbigt højdepunkt.  Man kan komme i De Små Haver i al slags vejr takket være diverse overdækninger og skydetag. Hansens Gamle Fami- liehave holder åbent året rundt, M. G. Petersens Gamle Familiehave og Krøgers Have kun i sommerhalvåret fra sen formiddag til sidst på aftenen.

De tre familiehaver ligger mellem Pile Allé nr. 10 og 18 nær Valby Bakke:

Hansens Gamle Familiehave har et hovedhus fra 1630, som oprindelig var tjenestebolig for ansatte ved Frederiksberg Slot. I 1850 fik kongelig kusk M. Hansen af Kong Frederik den syvende bevilling til at sælge kaffe og te og senere øl fra stedet mod en årlig afgift. Familiehaven blev efterhånden mødested for hovedstadens nye borgerskab, som tog på udflugt på landet og havde brug for forfriskninger.  En stamgæst blev tegner mm Robert Storm Petersen, som boede lige i nærheden og findes som statue, skåret ud af et gammelt elmetræ i haven i 1998 af kunstner Ole Bülow. Det var også her digteren Holger Drachmann mødte sin hustru Edith for første gang. Og her tidligere statsminister Poul Nyrup Rasmussen og tidligere miljøminister Lone Dybkjær på et uformelt pressemøde i 1996 bekendtgjorde deres forlovelse. Listen over kendte gæster i de små haver, som også blev kaldt tevandshusene, er således lang. Hansens Gamle Familiehave var i familiens eje helt frem til 1945, hvor Harriet Hansen døde.

M. G. Petersens Familiehave fra 1858 profilerer sig på en stemning a la ”Mormors kolonihavehus”. Her kan rummes op til 700 gæster inklusiv dansegulv og legeplads til de yngste. Den første bevillingshaver var slotsvægteren Mads G. Petersen, der som supplement til pensionen opnåede tilladelse til at traktere slots- havegæster med kaffe, brød mm og senere øl.

Krøgers Familiehave er med sine 140 år den yngste af De Små Haver på Pile Allé. Det var slotsforvalter Joachim Krøgers enke Bolette Christine Krøger, der stod for udskænkning- en af kaffe og tevand til familier på søndagsudflugt. Som de øvrige familiehaver tilbød Krøgers hvile og afslapning efter en længere spadseretur i Frederiksberg Have. I folkemunde blev husene i familiehaverne kaldt pusterørene, fordi de var smalle og aflange.  Forholdene var temmelig primitive, så helt frem til 1956 foregik opvask ved håndkraft i det fri. Det fortælles også, at det gamle hus før en tiltrængt fornyelse i 1889 var så fugtigt, at sko blev mugne og uanvendelige efter kun otte dage.  Men den tid er heldigvis for længst forbi!

 

FET_frederiksberg_Desmåhaver_phoca_thumb_l_72935302

FET_frederiksberg_Desmåhaver_De Små Haver1

 

Boliger blev traktørsteder

Pile Allè blev anlagt og beplantet med piletræer i 1782. Selve vejen figurerer for første gang på kort i forbindelse med opførelsen af Frederiksberg Kirke i 1732-34. De Små Haver var oprindelig embedsboliger til Frederiksberg Slot i begyndelsen af 1800-tallet for ansatte på slottet – vægtere, kuske og snedkere.

 

FET_frederiksberg_Desmåhaver_De Små Haver 4

FET_frederiksberg_Desmåhaver_De Små Haver 3

FET_frederiksberg_Desmåhaver_De Små Haver

 

”I den Lille have i Pile Allé”

I den lille have i Pile Allé
sad vi et lysthus og drak en kop the,
vi sang duet, mens myggesværmen
dansed` ballet på lampeskærmen.
Vore læber mødtes i ny og i næ
Og fra det gamle æbletræ
Blomsterne dryssed på bordet som sne I den lille have i Pile Allé.

Tekst: Axel Andreasen. 
Musik: Lauritz Hovalt
Skabt til folkekomedien ”Miss Danmark”, Casino Teatret 1933, sunget af refrænsanger Victor Cornelius og akkompagneret af Eli Dondes Band. Jenny Larsen var titelrolleindehaver i forestillingen.

/by

I roséens navn 

,

Blandt alverdens vinproducerende områder har Provence førertrøjen, når det gælder de liflige lyserøde dråber. Det understreger denne test af fortrinsvis provencalske rosévine. Go’ sommer med solskin i glasset! 

 

Berne, Inspiration 2020, Côtes de Provence 

Pris: 129,95 kr. 

* * * * * 

Er du til provence-rosé, er det sådan, den skal smage. Chateau de Berne har for længst fundet opskriften på velsmagende rosévin, og med denne seneste årgang rammer de heller ikke ved siden af. Duften har lette og elegante toner af hvid fersken, melon og mimoser. I munden åbenbares frugtige noter af lyserøde bær og fersken. Sødmebalancen er præcis, og trods en underspillet syre virker vinen hverken flad eller uden nerve. Et skoleeksempel på godt roséhåndværk. www.theis-vine.dk 

 Ô de Yeuses 2020, Domaine les Yeuses, Pays d’Oc 

Pris: 110 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * 

Svagt orange i glasset – på kanten til vandfarvet. Moden næse med aromaer af banan, abrikos og gul fersken i et let sødmefuldt udtryk. I smagen en hel del banan og syrlige røde kirsebær. Temmelig parfumeret rosé, som afslutter mundudtørrende med en tydelig tranebærbitterhed. Drik den med mad til. 4 små stjerner. www.holtevinlager.dk 

Château la Tour de l’Eveque 2020, Côtes de Provence 

Pris: 99,95 kr. (v/ 12 fl.) 

* * * * * 

Tidligere årgange af denne vin har undertiden døjet med overdreven sødme. I 2020-udgaven er der en langt bedre balance mellem sødme og syre. Vinen er stadig til den tunge side, men med aromaer, som bare oser af Côte d’Azur. Duften af fersken, abrikos og melon hænger i næsen, og smagen har cremede og sødmefulde noter af honningmelon og fersken tilsat et nip chilipeber, som giver friskhed og svier lidt i gummerne. www.philipsonwine.com 

Hubert Brochard, Les Collines Blanches 2019, Sancerre Rosé 

Pris: 140 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * * 

Sancerre i Loire har en stolt tradition for at fremstille friske og sprøde rosévine på pinot noir-druen. Denne version lever fint op til renomméet med sine raffinerede og mineralske nuancer af røde bær, citrus og kalk. Smagen er overraskende vinøs. Det er pinot noir i fuld udfoldelse, og selv om vinen fremstår sprød og frisk, rummer den også en pæn dybde båret frem af modne jordbær- og ribsnoter. Jeg ville drikke den til røde skaldyr – og knap så kølig som de gængse roséer. www.eriksorensenvin.dk 

Chateau Roubine, Lion & Dragon 2019, Cru Classé, Côtes de Provence 

Pris: 199 kr. 

* * * * * 

Havde jeg råd, skulle dette være min hus-rosé hele sommeren. Hvorfor? Ganske enkelt fordi den med usvigelig præcision løfter rosévinen op i et niveau, hvor kun få af de største rød- og hvidvine regerer. Dette er ædel vin – lige fra den løgskal- grænsende til kobberfarvede fremtoning i glasset til den noble næse af citrus, mineralitet, røde kirsebær, ribs og gul blomme. Elegant underspillet … men kapow, så kommer smagsdrønet: Sødme, perfekt afstemt syre, røde frugter, honningmelon og gul fersken i en cremet og eksklusiv indpakning. 5 store stjerner. www.vinslottet.dk 

Château Canadel 2019, Bandol 

Pris: 135 kr. (v/ 6 fl.) 

* * * * *
Lys, let og glad vin, der hensætter dig til en liggestol på en solbeskinnet sandstrand ved Middelhavet. Dufter indbydende af fersken, gule kirsebær og kiwi med et touch af citrus – primært grape. I munden cremet og let sødmefuld. Ganske frugtkoncentreret med indslag af fersken, cantaloup melon og ribs. Vinen har flot længde og en delikat syre. Du kan drikke den solo eller servere den til lette retter med skaldyr eller kylling. Vælger du det tunge skyts i form af en bouillabaisse, har denne bandol-rosé også musklerne til at matche aïolien og den krydrede suppe. www.bichel.dk 

Saint Max 2020, Famille Abeil-Fabre, Côtes de Provence 

Pris: 147 kr. 

* * * * 

Fin, finesserig næse. Jeg noterer let vandig rød frugt, hvid fersken og hybenrose. I munden folder smagen sig ud med god fylde – men på den raffinerede måde. Vinen smager, som den ser ud: Pink. Det vil sige lyse bær – jordbær og hindbær – iblandet lidt vandmelon. Ganske vellavet og elegant med en behagelig lethed. Jeg hiver den op på 4 store stjerner. www.loegismose.dk 

Mas de la Rouvière 2018, Domaines Bunan, Bandol 

Pris: 170 kr. 

* * * * * 

Selv om der er årgang 2018 i glasset, virker denne vin på ingen måde bedaget, og det er det bandol-rosé – modsat de fleste andre roséer – kan: Lagre og udvikle sig til det bedre. Duften har afdæmpede frugtnoter og understreger i højere grad vinens kølighed og mineralitet. Med lidt luft og et par svingture i glasset får du en snert af grønne jordbær, rosenblade og gul blomme. Smagen har en flot balanceret sødme med nuancer af modne ferskner og honningmelon. Der er noget mere tyngde og fylde i denne rosé, men selv uden mad glider den let og ubesværet ned.  www.skjold-burne.dk 

/by

Italienerne i Hellerup

Det næsten myldrer med forretninger med italienske specialiteter og restauranter, hvor indehaverne er fra Italien. Flere har været i Hellerup længe og oplever, at deres lokale gæster rejser meget og værdsætter og er vidende om gode råvarer importeret fra små producenter.

 

FET_Altopalato

 

Henter olien i Italien 

Selv om danskerne går meget oftere ud og spiser end for år tilbage, kan det ikke måle sig med italienernes lyst til at spise ude og bruge penge på mad. Det fortæller indehaveren af restaurant Altopalato på Duntzfeldts Allé 3, som kommer fra Gardasøen i Norditalien.
Italienerne benytter sig mere spontant af at gå ud og nyde et enkelt måltid på restaurant eller fortovscafé. De gør det for at socialisere – ikke fordi de ikke kan hitte ud af at lave mad.

Gennem 20 år er Altopalatos kunder blevet mere og mere berejste og ved en masse om italiensk vin, olivenolie og hjemmelavet pasta: ”Mange Hellerup-borgere har rejst meget og har været i Italien mange gange, så de sætter pris på og har et stort kendskab til italiensk mad.

Alligevel har vi en ganske alminde-lig og uformel familierestaurant, hvor man som gæst kan slappe af og føle sig hensat til varmen, selv om det måske er mørkt, koldt og trist udenfor. Jeg henter jævnligt olivenolie hjem fra små producenter i Norditalien, og det værdsættes”, forklarer indehaver Rolando Orsi.

 

FET_Mastro_Pasteria_Bar

 

Speciale i økopasta

Mastro Pasteria & Bar på Sankt Pedersvej 1 er en deli, hvor indehaver Vicenzo Matruzzo, født i Calabrien i Syditalien og opvokset i Ligurien, producerer pasta og andre italienske retter af økologiske ingredienser. Stedet startede med produktion af økologisk pasta i 2014 for at genetablere pastaens position som højkvalitetsråvare. Siden blev produktionsstedet til et lille spisested med bar, butik med frisk pasta og ravioli fra små producenter. Vicenzo Matruzzo har været i landet siden 2000 og har drevet madstedet i to år. Og også her mærker personalet et publikum, som er velbevandret i det italienske køkken: ”Mange spiser hos os, mens andre tager frisklavet pasta og ravioli med hjem. Menuen ændres efter, hvilken pasta vi laver og hvilke friske råvarer, vi kan få. Men pastaen er altid af umodificeret durumhvede kaldet grani antichi”, fortæller nordmanden Anna fra restauranten.

 

FET_Franco-Delicatezze-

 

Sardiske delikatesser

Franco Delicatezze  på Strandvejen 132 er opkaldt efter den tidligere ejer, men Alessandro Mascia, bosiddende i Danmark i 15 år, er indehaver på 10. år. Han er fra Sardinien og har en fortid som køkkenchef i blandt andet den sardinske restaurant San Georgio ved Rosenborg i København. Nu er han blevet et kendt ansigt i Hellerup, hvor han leverer delikatesser ud af huset og buffeter på bestilling.

 

FET_Tavola-Calda

 

Makkerpar udvidede

Spisestedet Tavola Calda (”varmt bord”), Rebekkavej 34, drives af et makkerpar fra henholdsvis Venedig og Bologna, som i Danmark begyndte deres karriere på blandt andet Vesterbro. Diego Gottardi og Davide Zonarelli havde i forvejen takeaway og catering, men nu også en restaurant, som besøges af mange lokale i kvarteret, og har plads til 35. Diego kom til Danmark som trainee i 2002 og mødte nogle år senere Davide, som er blevet hans forretningspartner. I 2013 rykkede de til Hellerup og er nu indehavere af en restaurant med egen import og opskrifter på oprindelige italienske retter som basis.

/by

Jordbær skal spises, som Bedste gør det

,

FET_Liebhaverboligen_jordbær

 

Nu er de her. De første danske frilandsjordbær er nu i butikkerne, og i en ny undersøgelse om danskernes jordbærindtag fra Dansk Gartneri er den klare favorit ”danske jordbær med fløde og sukker”. Jordbærkonsulent kalder det for den danske sommers nationalspise.

Når duften af friske jordbær rammer os, så ved vi, at det er sommer i Danmark. Der er intet som nye smagfulde jordbær til at skyde sommersæsonen i gang, og nu er de første danske frilandsjordbær i butikkerne.

I en ny undersøgelse, som Analyse Danmark har foretaget for Dansk Gartneri, bliver danskerne spurgt til deres jordbærvaner, og det traditionelle tilbehør giver det ellers så moderne skyr baghjul. Når det kommer til jordbær, holder vi nemlig fast i traditionerne. I undersøgelsen svarer 29% af danskerne, at de foretrækker at spise deres jordbær med fløde og sukker, og 17% svarer, at de foretrækker at spise deres jordbær med mælk og sukker.

Nauja Lisa Jensen er såkaldt jordbærkonsulent hos Gartneri Rådgivning- en, og hun kalder jordbær for den danske sommers nationalspise.

”Jordbær er jo en form for nationalspise i løbet af sommeren, og vi opfatter jordbær som meget dansk. Det hænger sammen med sol og sommer og aftenhygge ved grillen. Derfor er det også ganske naturligt, at vi holder fast i vores jordbærtraditioner og spiser jordbær, som bedstemor gør det,” siger jordbærkonsulent Nauja Lisa Jensen.

Kølige danske nætter giver kvalitetsbær

Danskerne elsker jordbær – og især danske jordbær. I samme undersøgelse fra Analyse Danmark, svarer 9 ud af 10 danskere, at de foretrækker danske jordbær, og kun 1% svarer, at de foretrækker udenlandske jordbær.

”Danske jordbær smager generelt af mere end de udenlandske jordbær, som kommer til landet uden for sæson. Desuden har vi mulighed for at spise de danske jordbær helt nyplukkede med kort vej fra producent til forbruger. Samtidig giver de køligere nætter, vi har i Danmark i forhold til sydpå, bærrene mere smag, fordi lavere temperaturer giver ekstra sukker til bærrene,” slutter jordbærkonsulent Nauja Lisa Jensen.

 

 

klikher

 

 

 

 

 

/by

Julevinen skal have syre og sødme

Hvad skal man være opmærksom på, når man skal vælge den rette vin til den traditionelle julemad med flæskesteg, and, brune kartofler, rødkål og brun sovs? Vi har spurgt vinekspert og ejer af Holte Vinlager på Smakkegårdsvej i Jægersborg, Claus Nielsen. 

Hvilke vine passer generelt til julemaden? 

”Generelt passer tørre vine som Barolo, Bordeaux og Chianti Classico ikke så godt til julemad. Men bortset fra det er der mange muligheder og nuancer”. 

Hvad bør man være opmærksom på, når man skal vælge rødvin til julemaden? 

”Vin skal matche maden. Det vigtige er syre, alkohol og sødme. Rødvinen skal have højt alkoholindhold med en god syre. Fedme i frugten er vigtigst, så find enten en 5-10 år gammel Amarone, en syditaliener eller en fyldig oversøisk vin. Hvis du ikke vil bruge 200-300 kr. pr. flaske, er der også en god Ripasso, som er lillebror til Amarone. Californien har den gode Zinfandel, ellers er der en sydafrikansk lavet på shiraz-druen”. 

Hvad med hvide vine? 

”Hvidvin skal have fed frugtsmag, der nærmer sig lidt sødme. Riesling fra Mosel eller en god Gewürztraminer enten fra Alsace eller Norditalien”. 

Kan man drikke rosé eller mousserende vine til julemaden? 

”Hvis det ikke skal være rød eller hvid, bør man gå efter mousserende vin med lidt alder og megen smag. Normalt vil jeg sige, at kun Champagne vil virke, men jeg vil faktisk også anbefale en vintage Cremant d` Alsace fra 2016. Den har alle de rette elementer. Men et lille tip herfra vil være at have en rødvin som back up, da ikke alle gæster er med på at eksperimentere med vinen netop juleaften”. 

Er der overraskelser som for eksempel vin fra ”fremmede” lande eller andre fænomener? 

”Nej mousserende er avanceret nok. Selvfølgelig kan der godt findes en fed, fyldig rødvin fra et tredje vinland men gå hellere efter de kendte vine. Det vil være mit råd”. 

Mit personlige vinvalg  

”I et lille glas i køkkenet under madlavningen bør der være en let, tør og frisk vin. Det kan være en østrigsk hvidvin på Grüner Veltliner-druen. Den er sprød, let og uden for mange smagsnuancer, som der kommer rigeligt af senere på juleaften både i mad og vin. En frisk mousserende vin er også altid velkommen hos mig. I de senere år har det været populært med en syditaliensk vin lavet på Primitivo-druen på bordet juleaften. Den passer fint, hvis man kan lide den sødere stil. Min foretrukne vin kommer fra den sydlige del af Cotes du Rhône. En god Chateauneuf-du-Pape eller Gigondas er den perfekte ledsager for mig. Foretrækkes hvid vil jeg foreslå noget med karakter og sødlige frugtnuancer som en god Riesling fra Mosel eller en Gewürztraminer fra Alsace eller Trentino i Norditalien. En cremet, fed Chardonnay fra Californien kan også spille op til julemaden. Til risalamande med kirsebærsovs foreslår jeg Recioto della Valpolicella til 199 kr. Personligt bruger jeg portvin, når der skal pakkes gaver op. En god vintage port passer også godt til desserten. Prøv Taylors fra 2005 til 299 kr.  

Claus Nielsen, ejer af Holte Vinlager i Jægersborg, foreslår at gå uden om tørre rødvine juleaften. Mousserende vine kan dog komme i spil, hvis man vil prøve noget nyt. 

 

  

/by

Kaffe to stay

God håndbrygget kaffe behøver ikke altid blive serveret på en café eller restaurant. Smag Kaffen guider dig her til, hvordan du kan blive din egen ’hjemmebarista’.

 

FET_Kaffe_nolan-issac-It0DCaCBr40-unsplash

FET_Kaffe_brent-gorwin-I-B9P3Y7Mc8-unsplash

 

Latteart for begyndere: Kaffehjertet

Mælk varmes op til omkring 68-70 grader og skummes, til den har en skummende overflade i en kande. Vip kanden i en vinkel på 45 grader med den ene hånd og hæld mælken i midten af kaffen i koppen. Kanden skal holdes højt for at lade mælken komme til bunden af koppen. Ryst hånden lidt (ikke koppen, men kanden), sæt derefter kanden tættere på koppen og ryst ikke mere. I kaffen kan du nu se hvide cirkler. I det øjeblik, koppen bliver næsten fuld, hæld mælken i linjen fra den ene side til den anden gennem midten.

 

’Hjemmebarista’ – måske er det en ny titel, som du snart kan føje til dit cv, samtidig med at du kan glæde dig til gode fordele: Du kan få din kaffe ligesom du ønsker den, du skal ikke stå i kø, og du kan brygge kaffen iført pyjamas.

Ingredienserne til en kop håndbrygget kaffe er simpel: Kaffebønner og vand. Herefter er mulighederne uanede, når det gælder tempo, smagspræferencer og servering. Nogle dage har man travlt, andre dage er der tid til at nyde og måske ’nørde den’ lidt – lige fra at blande sit eget kaffevand til at lave kompliceret mælkeskumskunst.

Hjemmekaffebaren kan også blive en dyr affære, hvis man går amok i køb af nyristede bønner og flot kvalitetsudstyr. Denne lille guide er for dig, der ønsker en række overskuelige og prisvenlige anbefalinger til, hvordan du blive (en endnu bedre) barista – derhjemme.

 

FORBEREDELSEN

Vand

Vand er en meget kompleks størrelse, som blandt andet indeholder stofferne kalk, bikarbonat, natrium, magnesium, klorider og sulfat. I forhold til kaffebrygning er problemet med dansk vand tappet fra vandhanen, at det er meget hårdt, blandt andet fordi kalkindholdet er højt, og kalk neutraliserer mange af de smags- og aromabærende organiske syrer, der især findes i fine lys- og mellemristede kaffesorter. Hvis du ønsker en aromatisk og nuanceret kaffesmag, skal den brygges med blødt vand med et passende mineralindhold. Har du først smagt kaffe med andet vand end postevand, vil du ikke tænde for vandhanen næste gang, du skal brygge kaffe.

 

+ Tip til din hjemmekaffebar

Køb flaskevand.

 

++ Nørdetip

Kontroller dit vand ved at anvende et TDS-meter, som giver en hurtig og præcis måling af vandkvaliteten.

 

Kaffebønner

Når du køber kaffebønner, skal du se på varedeklarationen på posen: Jo flere faktuelle informationer, der er på den, jo bedre. Kaffebønnerne er bedst, når de er ristet inden for 10 dage. Som regel siger man, at helt nyristet kaffe skal modnes lidt og derefter topper i perioden 2-6 uger fra bryggetidspunktet.

Ved kvalitetskaffe er de mest anvendte ristninger lys, mellem, mørk og kontinental. Der findes ingen standardiseret definition, fordi hver ristning dækker over mange nuancer. Men i grove træk kan du gå efter følgende:

Lys ristning er i høj grad god til filterkaffe, da denne bryggemetode er egnet til at vise de fine frugtnuancer.

Mellemristning kombinerer et middelhøjt syreindhold med sødme og let bitterhed og er god til stempelkaffe.

Mørk ristning giver en stærk aroma af bark, røg, læder og chokolade og er god til espressokaffe.

Kontinental ligner mørk chokolade og er ligeledes velegnet til espresso.

 

+ Tip til din hjemmekaffebar

Det kan anbefales at købe mindre mængder kaffe, så det passer til kaffedrikning i 5-10 dage. Hvis du alligevel køber stort ind, kan du overveje at opdele kaffebønnerne i mindre poser og opbevare poserne til de kommende uger i mørke og kolde omgivelser.

For at opnå en smag med ’en god krop’ anbefales en kaffe, der ikke er alt for lyst ristet, hvilket er et velegnet valg til en stempelkande.

 

++ Nørdetip

Rist dine bønner selv, så får du en fornemmelse af, hvad små justeringer kan betyde for smagen.

 

Kværne og afmåling

Hvis man vælger at kværne bønnerne selv, er man sikker på, at kaffen smager bedre, da kaffens aroma bevares. Du kan ligeledes sortere dårlige og beskadigede bønner fra. Alt afhængigt af hvilken kaffetype,  du ønsker, for eksempel stempelkandekaffe, filterkaffe eller espressokaffe, er der grader af kaffens formaling, der egner sig bedst til metoden.

To gode huskeregler:

Jo kortere bryggetid, jo finere skal kaffebønnerne males. Mal kun kaffe til kort tids forbrug, da ilt og fugt ændrer kaffens karakter.

 

+ Tip til din hjemmekaffebar

Gå efter en kaffekværn af en nogenlunde kvalitet og undgå de små blendere med roterende blade.

Køb en kaffevægt. Mange hjemmebaristaer bruger øjemål til at afmåle kaffen, men en kaffevægt er et utroligt nyttigt og uundværligt redskab, hvis kaffeoplevelsen skal være helt i top.

Et espressoshot: ca. 7 gram kaffe.

Filterkaffe: 1 del kaffe til 18 dele vand for en almindelig kop kaffe.

Stempelkande: ca. 54-56 gram kaffe.

 

++ Nørdetip

Du kan eksperimentere med forskellige malegrader – den samme kaffebønne kan nemlig give forskellige smagsoplevelser. Har du tid, så giver en manuel kaffemølle et meget ensartet resultat hver gang. Det kan desuden være en hel meditativ handling at kværne kaffebønner med håndkraft, fordi du får tid til at sætte pris på den gode kaffe – og ikke mindst duften.

 

Kaffefilteret

Kaffe, der skal brygges med håndkraft, for eksempel ved pour-over-bryggemetoden, kræver, at man har et kaffefilter, så kaffepulveret sorteres fra og kun den flydende kaffe strømmer igennem. Men det er vigtigt at bruge det rigtige filter, da det kan påvirke smagen. Det vigtigste er, at filteret er smagsneutralt og ikke påvirker smagen af kaffe som det hvide afblegede filter.

 

+ Tip til din hjemmekaffebar

Selvom prisen ikke altid er en garanti for kvalitet, tilrådes det ikke at vælge billige filtre, da de ofte er produceret af stoffer, som kan tilføre uønsket smag til kaffen. Det vigtigste er, at filteret er smagsneutralt og ikke påvirker smagen af kaffe. Og her går det hvide afblegede filter ind på førstepladsen.

 

++ Nørdetip

Kaffegrums fra filteret behøver ikke at komme direkte i skraldespanden. Kaffegrums er genialt i kompostbunken, fordi det indeholder kvælstof, som gavner planter. Strø grumset rundt om dine haveplanter, inden du vander eller lige inden regnen. Dermed siver de effektive stoffer hurtigere ned i jorden.

 

BRYGNINGEN OG SERVERINGEN

Temperatur og trækketid

Temperatur har stor betydning for kaffebrygning, fordi den givne temperatur har markant effekt på, hvordan kaffebønnen udvikler sig smagsmæssigt, når den kommer i kontakt med vandet. Vil du have mest muligt ud af kaffebønnerne og udnytte din kaffe optimalt, skal vandet ikke være spilkogende, når det hældes over kaffebønnerne. Lad det køle af til mellem 92 og 96 grader. I takt med at temperaturen falder, bliver smagen mere nuanceret, åben og sød. Varm, friskbrygget kaffe er for eksempel mere aromatisk, fordi dampen ’bærer’ aroma op i vores næse. Med hensyn til trækketid før drikning, så er der to huskeregler:

Jo grovere kaffen er malet,

jo længere skal kaffen trække. Jo finere den er malet, jo kortere tid skal den trække.

+ Tip til din hjemmekaffebar

Køb et termometer, så du kan ramme den helt rigtige temperatur.

 

++ Nørdetip

Prøv at drikke kaffe, der er omkring 50 grader. Hvis kaffen er af god kvalitet, så smager kaffen også fantastisk, selvom den er kold.

 

Til den hurtige lille kop

Aeropress-kaffebryggeren er en meget enkel måde at lave kaffe på – uden strøm. AeroPress-metoden låner lidt fra både espresso- og stempelkaffe-brygning. Den er nem at bruge og egner sig til, når du vil brygge 1-2 kopper kaffe. Mange oplever at kaffe brygget på en AeroPress smager blødere, sødere og uden bitterhed. Den er desuden ideel at tage med i tasken.

 

Til flere kaffetørstige

Til stempelkaffe er en god mellemristet kaffe et godt bud. Hvis man kværner kaffen groft, er der meget stor chance for at kaffen ikke opnår tilstrækkelig ekstraktion, og at du skal kværne mere kaffe for at få den samme styrke. Tid er vigtig ved denne bryggemetode. Hæld 2/3 af vandet i kanden og rør rundt med en ske. Så bliver kaffen mættet, og de fleste af aromaerne frigivet, og hæld så resten af vandet i. Fra du hælder vand over kaffen, skal du starte trækketiden. Anvender du fintmalet kaffe og har brugt 56 gram, er 3½ minut rigeligt. Har du valgt en grov formaling, kan du godt lade kaffen stå og trække i 4 minutter.

 

Til kaffen, der godt må tage tid

Når man brygger kaffe med pour-over-metoden, kan man ikke ’sminke’ en kaffebønne af dårlig kvalitet til at blive god. Denne metode får nemlig den helt rene kaffearoma frem. Metoden kræver tid og fokus, men giver en sublim kaffeoplevelse og ikke mindst kaffeduft.

Pour-over-metoden giver et helt rent udtryk af kaffebønnen og stiller store krav til bønnen, for hvis kvaliteten er dårlig, kan man ikke få den til at smage bedre, end den egentlig gør.

Det er ikke dyrt at komme i gang med pour-over-metoden. Man kan købe et startsæt, som har det hele i et kit. Man kan brygge kaffe direkte i en kop eller en kande.

Begynd med at skolde og væde filteret ved at hælde vand (92-96 grader varmt) igennem det. Derefter skal vandet kasseres. Tilføj kaffen og hæld vand igennem. Vandet kan hældes over kaffen i et par omgange; første gang skal kaffen blot vædes. Fortsæt efter et lille minut med resten af vandet – gerne i en cirkelbevægelse startende fra midten og ud mod uret. Gå langsomt længere og længere ud mod kanten. Lad altid kaffen ‘bloome’ af, indtil der ikke er flere luftbobler.

 

FET_Kaffe_mike-marquez-MwerqSWTC9U-unsplash

 

Pour-over-metoden
Små justeringer – stor forskel.
Er kaffen blevet for tynd? Gå efter længere bryggetid, finere formalingsgrad og højere dosering. Er kaffen blevet for bitter og overtrukket? Bryg hurtigere, brug grovere kaffe og mindre dosering.

 

FET_Kaffe_jo-lanta-68KjM0kfsVo-unsplash

 

Mørkt, køligt og lufttæt er bedst
Kaffebønner opbevares bedst, ved at de undgår fugt, luft og lys. Jo mindre varme, bønnerne udsættes for, des længere holder kaffesmagen sig.

 

 

FET_Kaffe_mike-baker-1GoTARFY9v0-unsplash

 

Hvad er din favorit kaffe?
Hvordan er din kaffebar hjemme hos dig?
Hvilket udstyr?
Hvilke rutiner?
Favoritkaffe? 

Skriv et par linier i indbakken på Smag Kaffens Facebookprofil: www.facebook.com/smagkaffen

Smag Kaffen – ny viden, gode råd og masser af inspiration 

www.Smagkaffen.dk
Facebook/smagkaffen
@smagkaffen

 

/by

Kaffe uden skønhedsfejl – Kvalitetskaffe

FET_Kaffe_shutterstock_431359138

 

Den kop kaffe bliver bare ikke bedre!” Sådan kan man indimellem være heldig at sige, når man smager noget af det ypperste indenfor kaffe. Læs her om, hvordan du kan kende en rigtig kvalitetskaffe.

”Topkaffe, førsteklasses kvalitetskaffe og gourmetkaffe” – det er bare nogle af betegnelserne, når en kaffe ikke kan blive meget bedre. Man bruger dem, når man drikker en kop kaffe, hvor man kan konkludere, at alt nærmest smelter sammen til en højere enhed, og alle aromaerne kommer fuldstændigt til deres ret. Kaffeeksperter er ikke i tvivl om, hvad der er vigtigt at kende til, når man vil finde frem til den helt rette kvalitetskaffe til sin kaffebrygning.

Hvad er en kvalitetskaffe?

En kvalitetskaffe er den ypperste form for kaffe, hvor man har gjort sig ekstra umage. Det er en kaffe helt uden skønhedsfejl, da bønnerne er nøje selekteret og har fået en førsteklasses efterbehandling. Ofte er det kaffe, der kun består af en type bønner, som har vokset i højlandet på en enkelt mark, og som har været igennem en langsom fermentering. Indenfor professionelle kaffekredse ved man også at der tale om kvalitetskaffe, når den kommer fra farme, som er kendt for at sikre kvalitet og har kompetente folk ansat.

Konkret kan man smage god kvalitet, ved at den er meget detaljerig og at alle aromaerne får lov til at blomstre. Dermed bør det heller ikke være en kop kaffe, som man ”kører ned”, men som man skal tage sig tid til og gøre sig klar til at nyde, på samme måde som man gør, når man skal drikke et godt glas vin.

Hvordan kan man kende en kvalitetskaffe?

Når man skal finde ud om der er tale en kvalitetskaffe, skal man se på deklarationen på kaffepakken. Huskereglen er, at jo flere informationer af faktuel karakter, der er, jo bedre. Det indikerer, at der her er tale om nogen, der har været meget omhyggelig med produktionen og ikke vil skjule noget.

Der skal gerne stå noget om hvilken farm kaffen kommer fra, plantagens højde, angivet i meter over havet, bønnetypen, plukkedatoen og hvilken proces den har været igennem efter høsten. Datoen for ristningen er også vigtig. Husk at den helst ikke skal ligge mere end to måneder tilbage.

Hvor udbredt er det at servere kvalitetskaffe?

Når man har spist en god middag på en god restaurant, er det optimalt at runde af med en sublim kop kvalitetskaffe. For et par år siden var det kun gourmetkaffebarer, der havde en seriøs tilgang til kaffe, men nu er restauranterne også ved at komme med. Mange steder oplever man at tjenerne har en god og specifik viden om kaffetyper, bryggemetoder og produktionsforhold.

Er kvalitetskaffe dyr?

Priserne på kvalitetskaffe svinger, men den er generelt dyrere end almindelig kaffe. Til gengæld er oplevelsen ofte så meget større, at det sagtens kan retfærdiggøre prisforskellen.

Vil du vide mere om kaffe?

Ønsker du mere viden om kaffe, så besøg siden SmagKaffen.dk eller følg SmagKaffen på Facebook.

Hvad kendetegner kvalitetskaffe?

 

 

FET_Kaffe_shutterstock_181163594

 

Huskereglen er, at jo flere informationer af faktuel karakter, der er om kaffen på pakken, jo bedre. Det indikerer, at der her er tale om nogen, der har været meget omhyggelig med produktionen og ikke vil skjule noget.

 

Se efter:

Hvilket land kaffen kommer fra.
Kaffe kan godt variere indenfor et enkelt land, men mange kaffeprodu-
cerende lande har alligevel en stil eller smagsretning, som er karakteristisk for bønnerne fra netop dette land.

•

Hvilken farm kaffen kommer fra. 

Nogle farme er f.eks. kendt for kontinuerlig høj kvalitet, dygtige medarbejdere eller adgang til særligt gode marker.

•

Om farmen evt. har vundet priser.

•

Kopprofilen.
Et udtryk for kaffens stil og udtryk, som f.eks. kan fortælle om den er fyldig, rund, syrlig el.lign.

•

Ristningen.
Lys ristning giver mere udpræget frugtsmag, mens en mørkere ristning giver mere smag af nødder, røg og chokolade, hvilket kommer fra selve risteprocessen.

•

Noterne.
Gennem smagsnoterne kan man få information om hvilke aromaer, man kan forvente, og om kaffen er meget frugtig eller mere præget af ristningen.

•

Dyrkningshøjden.
Højere beliggende marker giver ofte mere syrlighed i bønnerne samt en hårdere bønne og mulighed for større aromatisk rigdom.

•

Kaffetypen.
F.eks. om kaffen er en særlig type arabica.

•

Processen.
Om bønnerne er forarbejdet ved våd- eller tørmetoden eller en kombination af de to.

/by

Kalorielette påskeæg

,

FET_Liebhaverboligen_Sundhedsværkstedet_Påskeæg_Opskrift

Påsketid er familietid, tiden hvor vi samles til sociale arrangementer og tiden hvor vi indtager lækre påskefrokoster med lam, påskeæg og andre lækkerier.

Der kan nemt ryge mange kalorier på kontoen, det er sikkert.

Her kommer til forslag til hvordan du kan gøre dine påskeæg lidt mere lødig og kalorielette, men pas på, de smager af mere og det du sparer i indhold skal jo ikke hentes i mængde vel.

 

Du skal bruge:

300 gram mandelmel
2 spsk. SukrinMelis
1 pisket æggehvide1 tsk. mandelessens
1 plade chokolade til overtræk
Pulver fra passionsfrugt

Marcipanopskriften er lånt fra www.madbanditten.dk

 

Sådan gør du:

Du pisker æggehviden helt hvid og fast. Derefter tilsætter du mandelmel og sukrin. Ælt dejen sammen med hænderne til den bliver som en marcipan. Sæt marcipan i køleskab 1 times tid. Form marcipanen til små æg.

Smelt chokoladen over vandbad og hæld det over marcipanen. Drys tilsidst med frugtpulveret. De er klar til at spise når chokoladen er stivnet. God påske.

 
………………………………………………………………………………………………………………………….
 
Camilla Grønnegaard Christoffersen, Liebhaverboligens sundhedsekspert, cand.merc HRM, bachelor i psykologi, ernæringsrådgiver, certificeret Raw Chef, fitness instruktør, mindfullness instruktør og life coach.
 
Har siden 2009 drevet Sundhedsværkstedet og HR virksomheden camillachristoffersen.dk – begge med det formål at hjælpe mennesker til udvikling for der igennem at skabe positive forandringer. Eksempler på forandringer kan være ønsket om en bedre trivsel, mere glæde, finde sine styrker, bruge sine kompetencer på nye måder, bedre sundhed eller måske en forbedret kondition.
Se mere på: www.sundhedsvaerkstedet.com
………………………………………………………………………………………………………………………….
/by

Kærlighed til morgenmad

For madblogger Julie Karla er morgenmaden dagens vigtigste måltid. Hun elsker at bruge lang tid på at forberede et lækkert måltid til sig selv og sin familie. Frugt er altid en del af anretningen, da det både pynter og smager godt. Men protein i form af æg, yoghurt, ost eller quinoa er også vigtigt. Julie Karla er faktisk så vild med morgenmad, at hun i 2019 udkommer med en kogebog, alene dedikeret til dagens første måltid. Julie Karla deler her ud af sin kærlighed til morgenmad i form af skønne opskrifter – samt tips til hvor du kan spise ude, når lysten er til det.

 

Morgenmad hjemme

FET_Morgenmad_Banana-yoghurt-split-opskrift

 

Banana yoghurt split

Går man nogensinde galt i byen med en sund banana yoghurt split, der smager fantastisk?

Ingredienser

1 banan
3 spsk. græsk yoghurt
1 spsk. friske hindbær
1 spsk. friske blåbær
1 spsk. ananas skåret i tern
1 tsk. kokosflager
evt. akaciehonning
1 spsk. rugflager
1/2 tsk. kokosolie
Kanel

Sådan gør du

Varm kokosolien op på en lille pande. Tilsæt rugflager og kanel, og lad dem blive sprøde på panden. Lad dem køle helt af.

1. Halver bananen, og anret de to halve bananer på en tallerken.

2. Læg tre spsk. græsk yoghurt på de to bananer.

3. Pynt med friske bær og ananas.

4. Drys med kokosflager og de kanelristede rugflager.
Dryp evt. med honning og nyd!

 

FET_Morgenmad_Ricotta-ost-2

 

Ricotta toast med blåbær

Ingredienser

4 skiver ristet surdejsbrød
4 spsk. ricotta ost
2 håndfulde blåbær
1 håndfuld usaltede pistacienødder
Agavesirup
Frisk mynte til pynt

Sådan gør du

1. Smør ricotta på de ristede stykker brød

2. Kom blåbær ovenpå og drys med grofthakkede pistacienødder

3. Dryp agavesirup på toppen og pynt med mynte

4. Servér og spis de lækre sprøde toasts med det samme!

 

Morgenmad ude

København

Et af Julie Karlas yndlings morgenmadssteder er The Packhouse på Christianshavn.
I deres mikrobageri laver de ifølge Julie Karla verdens bedste brød, og de serverer en skøn brunch med årstidens råvarer. Stemningen er super hyggelig, og sidder du udenfor, har du et fint kig til Christianshavns kanal.
www.thepackhouse.dk

Aarhus
I Aarhus er La Cabra i Graven ifølge Julie Karla byens bedste morgenmadscafé. Stedet er
særligt berømt for deres fantastiske kaffe, og de har netop åbnet et kafferisteri i New York. Caféen er beliggende i det charmerende Latinerkvarter med masser af liv og atmosfære.
www.lacabra.dk

 

FET_Morgenmad_billede-af-Julie-Karla

www.juliekarla.dk 

/by

KOMBUCHA – KEJSERENS LIVSELIKSIR

Du har måske hørt om den syrlige fermenterede læskedrik kombucha, der i de seneste år har vundet stor popularitet herhjemme. Måske virker den som endnu et skørt produkt, skabt til at matche en moderne hipster livsstil – men faktisk har drikken været kendt som en medicinsk sundhedsvæske i mere end to tusinde år. Kombucha stammer fra Østen, og historien forlyder, at den kinesiske kejser Qin Shi Huang kaldte drikken for sin livseliksir, og krigere drak den i håbet om at få guddommelig kraft. Men hvad er kombucha egentligt for en størrelse – og er den mon så sund, som legenden siger?

FET_Kombucha_Laesk-JamesMitchell-AP4I6686

Kombucha laves ved at fermentere en sødet te. Fermenteringen sker ved hjælp af en kombucha kultur – en symbiotisk kultur bestående af gær og gode bakterier. Fermenteringen betyder, at det til-satte sukker i teen omdannes til organiske syrer, herunder mælkesyre- og eddikesyrebakterier. Processen giver kombuchaen en syrlig og frisk smag, et lavt sukkerindhold og gavnlig probiotika til fordøjelsessystemet. Hovedparten af vores immunforsvar er knyttet til tarmen, så det er vigtigt at værne om fordøjelsen, især nu hvor vi går influenzasæsonen i møde.

På grund af drikkens sundhedsfremmende egenskaber sværger mange atleter til kombucha som en del af deres diæt. Mette Thygedatter Pedersen, medstifter af kombuchafirmaet Læsk, fortæller, at hun sidste år arbejdede sammen med ti ironman-atleter, der alle oplevede forbedring af deres præstation og restituering, efter de havde drukket kombucha op til løbet samt efter. Hun er derfor ikke i tvivl om, at drikkens høje indhold af probiotika er med til at booste vores sundhed og velvære. Desuden påpeger Mette, at kombucha er et super godt ikke-alkoholisk alternativ til vin og cider, fordi drikken har gennemgået en lignede gæringsproces. Og det er måske lidt mere fristende at skære ned på alkohol, når man kan hælde en drik i glasset med samme kompleksitet og dybde i smagen?

 

FET_Kombucha_Mette-Thygesdatter-Pedersen-1

Mette Thygedatter Pedersen 

FET_Kombucha_Læsk-Kombucha-Margarita_250dpi

Kombucha Margarita

Kombucha har en kompleks syrlighed, hvilket gør drikken til en rigtig god ingrediens i madlavning.  Prøv for eksempel at bruge kombucha i din salatdressing, smoothie, surdej eller donuts. Også som mixer i cocktails gør kombucha sig rigtig godt. Mettes absolutte favorit er ”Kombucha Margarita”, og hun deler gerne opskriften.

Ingredienser

1 del lime saft
1 del tequila
1 del cointreau
3 dele hyldeblomst kombucha
Et nip salt.
Serveres over is. 

 

FET_Kombucha_Laesk-JamesMitchell-AP4I6795-1

 

Amerikaneren Eric Sponseller, danske Line Hoff og Mette Thygedatter Pedersen havde i mange år savnet et smagfuldt alternativ til den sukkersøde sodavand, der ville komplementere god mad, sådan som vin kan gøre det.
De tog derfor initiativ til firmaet Læsk, der brygger økologisk og upasteuriseret kombucha ved håndkraft på eget bryggeri.
Læsk afholder fra januar 2019 en række workshops, hvor du kan lære at brygge din egen kombucha.
Læs mere på www.laesk.dk
Instagram: @laesk.dk

/by

Kreativ kaffe

,

Hvis du elsker kaffe, skal du nu skænke dig en kop og fortsætte med at læse denne artikel. Den vil berige dig med viden om kaffetrends, som inkluderer både kul,
æg og farveskift.

 

Dalgona-kaffe – en fløjlsagtig drik

Dalgona-kaffe er navnet på en trendy iskaffe, som man ofte ser florere på de sociale medier. Der er tale om en koreansk kaffedrik, som stammer fra den indiske kaffedrik ’phenti hui’. Kaffen har efter sigende fået sit gennembrud på grund af en sydkoreansk skuespiller, der tog Dalgona-kaffen med i et TV-show, og siden da har internettet taget over. Det er en nem og lækker iskaffe, der er hurtig at lave, da den kun kombinerer varmt vand, instant kaffe og iskold mælk (evt. havremælk). Resultatet er en fløjlsagtig drink med et
cremet sødt kaffeskum på toppen.

Prøv selv: Kom kaffepulver, sukker og kogende vand i en skål og pisk med en håndmixer i ca. 2 minutter, eller til skummet er tykt og cremet. Fordel mælk og isterninger i 2 glas og fordel skummet på toppen.

Kaffeøl – også til morgenmad

Du elsker kaffe, og du elsker øl. Det er ikke altid, det lykkes at kombinere to ting, man elsker. Men kaffe og øl fungerer faktisk sammen, da der er nogle smags- og aromaegenskaber ved kaffe, der problemfrit smelter sammen med flere øltyper, særligt mørke, rige maltøl.

De første øl med kaffe blev serveret tilbage i 1990’erne i USA, og nogle af de første kaffeøl blev serveret til morgenmad på cafeer. Da øltrenden fortsatte ind i 2000’erne, begyndte mange bryggerier verden over at brygge deres egne ver-

sioner af kaffeøl. Måden, hvorpå kaffen anvendes i øl-brygningen, varierer – nogle tilføjer tørt kaffegrums under gæringsprocessen, og andre anvender koldbrygget kaffe, fordi kaffen er mere koncentreret end almindelig kaffe, så der er mindre vand, der kan påvirke ølsmagen. I øl med kaffe skal man ikke være urolig for at få koffeinproblemer, da det endelige produkt kun indeholder et par milligram koffein.

Nogle kaffeøl indeholder dog slet ikke rigtig kaffe. Risteblandingen af forskellige cremede slags malt, såsom byg og chokolade, resulterer i en aroma, der minder om kaffe.

Blå americano – brygget på en blomster-kamæleæon

Blue Pea Flower, på dansk sommerfugle-ærteblomsten, er en blomst, som dyrkes i Sydøstasien. Den er blå med blade af hvid og gul og kaldes ’kamæleonen’, fordi den skifter farve afhængigt af, hvilke væsker den kombineres med. Når den mixes med kaffe og mælk, forvandler drikken sig og får en intens blå farve, men når den blandes med citronsyre, får den en violet/lyserød farve. Blomsten har desuden været anvendt som smertestillende middel og til at afhjælpe søvnløshed. Den indeholder også antioxidanter.

Prøv selv: 2 dele espresso, 2 dele af en te lavet af sommerfugle-ærteblomsten, sirup og is.

Nitrokaffe – ’boble-kaffe’

Nitrokaffe er en usædvanlig og forfriskende kaffedrink med en finperlet tekstur, som i de sidste par år er blevet en populær kaffetype, der serveres på mange cafeer og kaffebarer. I et amerikansk supermarked vil man også kunne finde mange forskellige varianter af nitrokaffe med forskellige smage. Drikken minder i konsistensen om fadøl på grund af små bobler, og kan fungere lidt som en Red Bull, men dog som et sundt energiboost. Der er dog hverken sukker eller mælk i denne boble-kaffe. Nitrokaffen er stærk og efter sigende dobbelt så stærk som almindelig kaffe, fordi kaffebønnerne trækker i meget lang tid i vandet. Nitrokaffe laves nemlig på koldbrygget kaffe, som skal trække i 15-20 timer. Den kolde temperatur medfører, at det tager længere tid for smagsstofferne i kaffen at komme ud i vandet, og det efterlader en mindre bitter kaffe. Herefter tilsættes nitrogen, og kaffen skænkes under tryk gennem en ventil med bittesmå huller. Kaffen ender i glasset med en blød og cremet konsistens, der perler på tungen.

Goth-latte – i en kælder sort som kul

Kan du lide at drikke din kaffe sort? Med goth-latte kan du tage det et skridt videre.
Ved at tilføre kaffen aktivt kulstof bliver kaffen nemlig kulsort. Ikke alene ser en goth-latte fantastisk ud, den er også sund og detoxende. Kulstof binder nemlig toksiner og bakterier og har en afgiftende virkning på fordøjelsessystemet. Navnet ’goth’ skyldes den sorte farve, fordi den henviser til stilen ’punk goth’, hvor beklædning og makeup er sort.

Aktivt kul kan købes i helsekostbutikker.

Prøv selv: 2 spsk aktivt kul blandes med en espresso, og varm mælk tilføres på samme måde som en almindelig caffe latte.

Æggelatte – palæo hele vejen

En æggelatte – lyder det klamt? Prøv den, for smagen er alt andet end klam, og den er ovenikøbet genvejen til en kulhydratfri, mættende, cremet og mælkefri drik, som især er velegnet til dem med en sød tand. Drikken kan også anvendes som morgenmad på farten, fordi drikken kan holde én mæt længe. Kaffedrikken er en klassiker i Vietnam, og her serveres den med en topping lavet af rå æggeblomme og sødet kondenseret mælk. På kaffebaren (med eget risteri) ’Round K’ i New York er denne kaffe en signaturdrink. Kaffebaren ligger på Allen Street/Lower East Side og er indrettet med en stemning, der minder om koreanske kaffebarer (dah bahn).

Prøv selv: 1 æg (råt), 2½ dl stærk kaffe, 1-2 spsk kokosolie og evt. lidt usaltet smør. Tilføj evt lidt kanel, vanilje, kardemomme eller kakao.

Cascara som fødevare i EU har desværre haft en meget lang godkendelsesproces, selvom det jo på sin vis burde være ligetil, når vi nu har drukket kaffe i mange hundrede år. I USA og Asien ser man allerede en del spændende produkter lavet på cascara, og det samme vil være tilfældet i Europa, når først lovgivningen er på plads. 

Den næste kaffetrend – kaffe cascara 
Kaffeeksperten tror på …

”Jeg tror cascara har et stort potentiale. Cascara er et biprodukt ved kaffeproduktion, der er lavet på kaffebærrets tørrede skind. Cascara smager godt og har mange af de samme gode egenskaber som almindelig kaffe, da det både har koffein og antioxidanter. I USA og Asien ser man allerede en del spændende produkter lavet på cascara. Man kan lave både te og sodavand med cascara, og der er endda lavet mel, som kan bruges i bagværk og pasta. Det er et fænomen, som trækker tråde til megatrends som sundhed og bæredygtighed, så det er også i tidens ånd”, siger certificeret Q Grader Asser Bøggild Christensen.

jar and tablespoon of ghee (clarified butter) on grained wood

Superfood i kaffen

Superfood er betegnelsen for forskellige råvarer, der er tæt pakket med mineraler, vitaminer og antioxidanter, som nærer vores krop og holder os sunde og stærke. Hvis du tilfører nogle af dem til din kaffe, bringer det din kaffe og dig til et nyt, sundt niveau. Rør dem blot ind i din morgenkaffe, og så er energibomben klar. Nogle varianter smager usædvanligt i starten, men effekten er usædvanligt ’super’ … som navnet antyder.

Kollagen: Når man tilfører kollagen til sin kaffe, får man et skud af proteiner. Kollagen kommer fra dyr, så det er ikke egnet til vegetarer eller veganere. Kollagen opløses let i både varme og kolde væsker og er godt for hår og negle og til at ’smøre’ led og brusk. Tilføj blot en skefuld i din kaffe.

Ghee: Ghee er som klaret smør, der har en blød og cremet konsistens. Ghee har en særlig smag af både smør, karamel og ristede nødder og giver et lækkert pift til din kaffe. 1 til 2 spiseskefulde i kaffen giver en cremet konsistens og en sød smag.

Chagasvamp: Chagasvampen er kendt som ’sort guld’ og vokser på birketræer. Når den er i pulverform og blandes med kaffe, smager den vidunderligt. Chagasvampen er kendt for at styrke immunforsvaret og er en fantastisk kilde til antioxidanter. Findes som pulver og kan købes i helsekostbutikker. Tilføj blot 1 spsk af pulveret til kaffen.

Kokosolie: Kokosolie er ’fed hjernemad,’ og hvis du tilfører 1-2 teskefulde pr. kop, får du både et let strejf af eksotisk kokossmag og er på vej mod bedre ernæring og øget energi.

Rå kakaopulver: Chokolade og kaffe sammen er et godt makkerpar. Samtidig med den fantastiske smag rummer cacao både mineraler, flavonoider og antioxidanter – gode sager, som kan forebygge kræft og styrke hjertekarkredsløbet. 1-2 teskefulde pr. kaffekop og ja … så mums!

Kaffens legeplads

Asser Bøggild Christensen er certificeret Q Grader og har kaffe på hjernen og koffein i blodet. Han har skrevet om kaffe til udenlandske medier, og han har siden 2015 formidlet sin kaffeviden på de to sites Hipsterkaffe og Coffeechronicler. I dag bor han i Chiang Mai i Thailand; en by, som er kendt som Sydøstasiens ’kaffehovedstad’.

Hvorfor tror du, at man eksperimenterer med kaffe?

En af grundene til, at man eksperimenterer med kaffe, er at der er et kæmpe marked for det, og at vi ikke kan lade være med at prøve nye ting af. Sådan er det også med mad. Nogle er mere konservative, mens andre elsker at prøve nye ting.

Hvorfor opstår en kaffetrend?

Man kan eksperimentere med kaffe på mange niveauer. Man kan brygge med forskellige redskaber og teknikker, eller man kan endda gå hele vejen tilbage til bonden og få ham til at eksperimentere med kaffesorterne, efterhøstbehandlingen og fermenteringen. Og så er der selvfølgelig alle de forskellige ’signatur’-kaffer, som baristaer udvikler til konkurrencer, hvoraf nogle også går hen og bliver populære ude på cafeerne. Så de her trends opstår også, fordi dygtige kaffefolk vil udtrykke deres kreativitet på samme måde som eksempelvis Michelin-kokke.

Hvor kan man smage på alle de nye typer kaffedrikke?

Det er svært at finde et enkelt sted, hvor man kan prøve alle de nye ting. De fleste cafeer specialiserer sig jo i nogle enkelte trends. Men generelt er de steder, som tager aktiv del i specialkaffekulturen og sender deres baristaer til konkurrencer, lidt mere eksperimenterende i deres tilgang.

FÅ MERE VIDEN OG INSPIRATION OM KAFFE
WWW.SMAGKAFFEN.DK
FACEBOOK/SMAGKAFFEN
@SMAGKAFFEN

/by

Kvalitet i glasset!

Liebhaverboligen har været på besøg hos Theis Vine i Skovlunde

Beliggenhed, beliggenhed … beliggenhed!

Ligesom den enkelte vinmarks placering er vigtig for vinens terroir, druernes opvækst m.m. er den enkelte vinhandler en vigtig faktor i forhold til indholdet af flaskerne på bordet i privaten. Det er hos vinhandleren eller i vinforretningen du henter inspiration, finder de gode tilbud og møder nye oplevelser i glasset.

leroy_richebourg copy red-wine-glass-02 copy copy

 

Erfaring – marken, vinen, regionen

Theis Vine blev etableret tilbage i 1994. Siden da har vinfirmaet udviklet sig til en markant aktør i den danske vinbranche. Indehaver John Krøigaard-Larsen kommer oprindeligt fra en helt anden område. Skiftet til vinbranchen var en hovedkulds rejse uden nævneværdig ekspertviden eller nedarvet forhåndskendskab til indholdet i flaskerne. Han startede firmaet af ren og skær interesse, men blev på ganske kort tid bidt af ”the wine bug”, der betød, at han i de første ti år levede og åndede for vinen. John Krøigaard-Larsen havde bogstaveligtalt hovedet dybt begravet i bøgerne sideløbende med, at den teoretiske knowhow blev suppleret med jord under neglene.

 

”De første mange år boede jeg nærmest på markerne i Frankrig, hvor jeg hos de respektive vinbønder arbejdede med høsten, produktionen og udvælgelsen af vinene. En meget spændende tid, der – den dag i dag – har givet mig en enestående referenceramme med hensyn til de store europæiske vinområder. Når man hvert eneste år smager 8.000-10.000 forskellige vine giver det automatisk en smagssensorisk ekspertise, fortæller John og referer samtidig til de garvede internationale opkøbere, der har gjort det i mere end 40-50 år: ”Erfaring og ydmyghed er vigtige parametre i vinens verden”, fortæller John Krøigaard-Larsen.

 

/by