Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

Sensommermiddag

,

Findes der noget bedre end at invitere gode venner eller familie på udendørs sensommermiddag? Kold rosévin, hjemmelavet lemonade, grill, sang, leg, snobrød og røverhistorier, når mørket falder på. Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det, guider vi dig her til, hvordan du kan dække et fint sensommerbord og skabe en mindeværdig aften for dine gæster. Og husk så på, at det altid er de ekstra små ting, der gør den helt store forskel. Husk: fine sugerør, hjemmelavede bordkort, lanterner med levende lys og god musik, så i kan danse natten lang.

Outstanding

OUT-STANDING

Det er nemt og bekvemt at have alt inden for rækkevidde når der grilles udendørs, så maden serveres varm og frisk. Med udekøkkenet fra danske ”Out-Standing” tilberedes middagen under åben himmel og du undgår at skulle gå fra dine gæster, imens du forbereder maden. Her kan alle samles om madlavningen. Stålkøkkenet er af høj kvalitet, brugsvenligt og nemt at vedligeholde og rengøre. www.out-standing.dk

Trip Trap copy

INTELLIGENTE TEKSTILER

På solrige dage er det svært ikke at lade sig rive med af sommerstemningen og give sig hen til hyggeligt samvær med familie og venner. Og netop samvær er i højsædet med Trip Traps Barriere® puder og hynder, som sætter et smukt touch på hjemmets udemøbler og sikrer, at ustadigt vejr ikke kommer i vejen for hyggen. Barriere® er et unikt tekstil udviklet til udendørs brug. Takket være vejrbestandige egenskaber har Barriere® puder og hynder en dyb farveglans og forbliver lysægte selv under stærk UV-påvirkning. Desuden er de også modstandsdygtige overfor jordslåethed og kan tåle at ligge i regnen. www.triptrap.dk

Holmegaard

COCKTAIL O’ CLOCK

Ingen sensommermiddag uden lækre cocktails. Servér iskolde Martinis for dine gæster i Holmegaard og Tom Nybroes nye Perfectionserie af cocktailglas. Glasset giver et eksklusivt pift til din borddækning og er samtidig elegant til servering af en let forret, portionssalat og fungerer selvfølgelig perfekt som et klassisk drink- eller cocktailglas. www.holmegaard.dk

Kähler copy

BØRNE BUKETTER

Disse fine Primavera vaser fra Kähler er perfekte til børnenes hjemmelavede blomsterbuketter fra haven. De små vaser er den helt rette størrelse til afplukkede rosenhoveder, markblomster og mælkebøtter. Kun fantasien sætter grænser og farverige vilde sommerbuketter pryder jo altid smukt på havebordet. www.kähler.dk

book copy copy

SÅ SKAL DER GRILLES

Louisa Lorang kommer i sin nye kogebog ”Grillbar” med sine bud på, alt det bedste hun kan lide at smide på grillen. Masser af grøntsager, Bar-B-Q, smækre skaldyr, sjusser og søde sager. www.lindhardtogringhof.dk

Bjørn-Wiinblad2

SMUKKE SERVERINGSBAKKER

Hvis der er en dansk kunstner, som med garanti har fundet sin inspiration i den botaniske verden til sit design, så er det Bjørn Wiinblad. Rosendahl relancerer i efteråret 2014 Bjørn Wiinblad som brand i en kollektion af interiør bl.a. bakker, keramik platter, vaser og kopper. Bakkerne kommer i de skønneste sommerfarver med frodige kvindeillustrationer og blomsterdekorationer. Perfekte at servere sensommermiddagen med. www.rosendahl.dk

Rosendahl

DÆK OP

Det er sjældent at pænt og praktisk design går hånd i hånd. Men det er faktisk tilfældet med Rosendahl’s Outdoor Grand Cru kollektion af service til udendørsbrug. Serien indeholder glas, tallerkner, skåle og kander i de fineste pastelfarver i kraftig plast. Dæk havebordet med dette service og du kan være sikker på, at intet går i stykker. Mix det op med fine servietter og friske blomster fra grøftekanten og du har det perfekte sommerbord. www.rosendahl.dk

Sika Design copy

MIDDAG VED LANGBORDET

Der er noget helt særligt ved at samles omkring et langbord og nyde en dejlig sensommermiddag sammen. Langbordet og tilhørende fletstole fra danske Sika Design er som skabt til formålet. Med havemøbel-serien ”Affaire” kan du samtidig drømme dig tilbage til 1930’ernes gadeliv i Paris. Møblerne er produceret i genbrugsteaktræ og rattan og er dermed vejrbestandige og lette at vedligeholde. www.sika-design.dk

 

/by

Sigt mod stjernerne

Artikel_Hummer

Stjernekokken Ronny Emborg har taget Restaurant Marchal på Hotel d’Angleterre med storm.
“Ronny Emborg er uden tvivl et af de mest lysende talenter i sin generation”, skrev Ole Troelsø i Børsens anmeldelse og Helle Brønnum Carlsen fulgte op med: “Genial michelinkok tryller med klassikerne” i Politiken. Liebhaverboligen har lånt en af køkkenchefens opskrifter, som er på menukortet netop nu, så man kan prøve kræfter med en af de helt store.

Stegt hummerhale med porre, æbler og hummerboullion med brunet smør og citronverbena
Til 4 personer

Hummerbouillon

5 kg hummerskaller, 2 liter hønsebouillon, Vand, Olie

• Skallerne ristes af på en pande i hed olie. Herefter placeres de i en dyb gastrobakke og hønsebouillon hældes over samt dækkes med vand og sættes i ovnen med låg ved 83 grader natten over. Næste dag sigtes bouillonen gennem fiskenet og reduceres til 1 liter og er nu klar til brug.

Hummerhale

4 hummerhale, 4 træpinde, Snor

• Hummerhalen bindes op med 2 pinde under halen, så den er helt lige. Herefter blancheres den i 30 sekunder og lægges derefter direkte i isvand. Hummeren pilles og tarmen pilles ud af den. Inden den tilberedes sættes en pind ind, hvor tarmen var, og den er nu klar til panden. Træpinden gør at halen ikke trækker sig.

Brunet smør

100 g saltet smør

• Smørret varmes op til 175 grader og sigtes igennem en klud.

Hummerbouillon med brunet smør:

1 dl hummerbouillon20 gram brunet smør, Finthakket citronskal, Finthakket citronverbena, Citronsaft

• Bouillon og brunet smør varmes op,
og smages til med citronskal, hakket verbena og citronsaft

Porre

4 porre

• Bunden af porren skæres i 5 cm lange stænger uden at tage det yderste af. Herefter vakumeres de. Dampes på 100% damp ved 83 grader i 20 minutter. Derefter direkte i isvand. Herefter pilles de yderste lag af og de er nu klar til brug.

Små løg og perleløg

4 små løg, 12 perleløg

• Perleløg og de små løg vakummeres hver for sig. Ved perleløgene med skal og de små løg skæres toppen fra inden.
De dampes ved 100% damp og 83 grader i 6 min og direkte i isvand derefter. Pilles og skæres til i top og bund.

Æblepurè

8 madæbler (belle boskop)

• Madæblerne skrælles og kærnehuset fjernes. Derefter vakummeres æblerne i små poser. Dernæst 10 minutter i mikroovn ved ½ effekt til de er møre og glasklare. De varme æbler lægges i en sigte 10 minutter, så overskydende væske kan løbe fra. Æblerne blendes helt glat i en blender og smages til med citronsaft. Den skal være syrlig. Sigtes gennem fiskenet.

Æbleskiver:

1stk Dansk jumanji æble

• Skær tynde skiver af æblet og skær skiverne i firkanter ved servering.

Kartoffelchips:

2 små kartofler

• Kartoflerne skæres på pålægsmaskinen i 1,5 cm ned i vand, slynges fri for vand og friteres i neutral olie ved 145 grader. Derefter kommes de i dehydrateren, så de smider olien.
Derefter drysses de med fint salt.

Urter pr. person

3 topskud brønkarse2 fuglegræs
3 kviste dild
2 små ramsløgsblade
2 kviste blomster fra skovmærke
1 stedmoderblomst

Servering:

Hummerhalen steges ved svag varme i klaret smør imens porre og løgene varmes i letsaltet vand. Der skæres tynde firkantetskiver æbler ud, mens æblepuréen lunes op i en gryde.Når hummerhalen er lun i midten, er den færdig og krydres med salt på begge sider

Løg, porre og æblepuréen anrettes rundt i en halv cirkel på tallerknen.

Derefter pyntes der med rå æble, kartoffelchips og urter. Hummerhalen lægges på som det sidste, og saucen sauces ved servering.

 

/by

Sløver brug af måltidskasser?

Sløver brug af måltidskasser?

På fem år frem til eftersommeren 2021 steg danskernes – og især dem under 29 års – brug af måltidskasser med markante 75 procent. Siden lader der til at være sket et fald i kølvandet på inflation og prisstigninger, som har fået forbrugerne til at skære ned på diverse abonnementer. Men gør brug af måltidskasser os mere ubehjælpsomme, når det kommer til opfindsomhed og evner i køkkenet?

Liebhaverboligen har spurgt Marina Fredskilde med mange års erfaring som diætist, hvad hun mener, er fordele og ulemper ved at købe råvarerne til madlavningen som måltidskasser frem for i supermarkedet.

”Overordnet er jeg positivt stemt over for måltidskasser. De lever ret godt op til anbefalinger for sund kost og er et bedre alternativ end at bestille fastfood. Jeg har selv prøvet et par af udbyderne og er temmelig imponeret over kvaliteten. Men hvor det ene firmas måltider tog 20-25 minutter at få klar, tog en anden tæt på en time. I det sidste tilfælde ryger fidusen, synes jeg”.

I sin klinik i Helsingør oplever Marina Fredskilde, at det kan være travle børnefamilier, som benytter kasserne nogle dage om ugen. Det kan også være par, hvor børnene er flyttet hjemmefra. Så har de fået råd til den luksus det er at holde fri fra madplanlægning:

”At madlavningskundskaberne generelt er under pres, er ikke måltidskassernes skyld. Årsagen er vores travle samfund og måden, vi prioriterer tiden på. Jeg vil endda påstå at opskriften, som følger med måltidskassen, kan give den uøvede kok mod på at gå i køkkenet”, siger Marina Fredskilde.

En anden kvalitet ved måltidskasser er, at de ved at levere præcis det der er brug for til et måltid, kan mindske madspild i familierne, synes diætisten:

”Det er mit indtryk, at de fleste kun har kasserne i eksempelvis tre dage om ugen eller hver anden uge. På den måde er der stadig dage, hvor man selv må købe ind og gå i køkkenet”.

Dage uden kød

Marina Fredskilde anbefaler, at man afprøver nogle vegetardage, hvis man ikke allerede har et par ugedage uden kød på menuen og med bælgfrugter i stedet. På den måde kan man blive introduceret til at spise bønner, linser og kikærter:

”På den anden side tænker jeg også, at det er vigtigt at være opmærksom på ikke at lade bekvem mad i måltidskasser overtage helt. Det har en stor værdi at kunne håndtere alle aspekter af madlavningen og give det videre til de næste generationer”, lyder det fra Marina Fredskilde, som mener, at brug af måltidskasser i længden godt kan blive en dyrere løsning end den veltilrettelagte planlægning af måltider inklusiv egne indkøb.

Diætist Marina Fredskilde frygter ikke, at brugen af måltidskasser sløver evnen til at finde opskrifter på retter, købe ind, planlægge og udføre madlavningen. Derimod kan måltidskasser give den uøvede kok mod på at gå i køkkenet. Foto: Diaetklinik.dk

Fænomen bed sig fast

Måltidskasse dækker over et produkt bestående af en eller flere retter pakket sammen med de ingredienser, som indgår i retten. Måltidskasser indeholder som hovedregel ferske råvarer til aftensmaden og leveres til kundens dør. Fænomenet dukkede for første gang op i Danmark i 2005. Ideen er, at kunderne spares for at finde på måltider og købe ind og dermed spare tid til andre gøremål. Udbyderne har ofte udviklet opskrifter på sunde retter, som skifter fra uge til uge. Firmaer på det danske marked er blandt andet HelloFresh.dk, Aarstiderne.com og Retnemt.dk

/by

SMAG PÅ RHÔNE

I egnen omkring Avignon går natur, vin og gastronomi op i en højere enhed.

 

FET_Vinreportage_Nr.-5

I marken med vinbonden. Særligt under høsten kan man som besøgende følge plukkearbejdet på nærmeste hold.

 

Vinstokke i lige rækker på stenede marker, så langt øjet rækker. Et syn, de færreste vinelskere bliver trætte af. Uanset om bladene er friske og grønne eller efterårsgule, eller om stokkene står knortede og helt nøgne, er det et betagende syn. Og et af dem, man konstant støder på, hvis man tager turen til det sydlige Rhône, hvor vinen er overalt og udgør så vigtig en del af områdets og befolkningens identitet.

Forudsætningerne for et vellykket besøg i det sydfranske vinland er først og fremmest: Du skal være glad for vin. Du skal også sætte pris på god mad. Og så skal du have et køretøj. At du så oveni får skønne naturoplevelser – ja, det er bare en ekstra bonus. Landskabet er grønt og bakket med snoede veje gennem byer og vinmarker, og midt i det hele ligger den imponerende 15 kilometer lange bjergkæde Les Dentelles de Montmirail (Kniplingsbjergene).

Og hvordan er det så med den dér vin? Tjaeh … er du til krydrede, mørke vine med solmoden frugt og masser af saft og kraft, så er  du havnet det rette sted. Vinene fra Rhônedalen, der fortrinsvis laves på grenache-druen, er populære i Danmark, og det forstår man udmærket. De passer godt til retterne i det danske køkken, og særligt i den mørke tid giver de varme og velbehag – men også til en gang grillmad på terrassen er mange af dem ganske velegnede.

Også de hvide vine, som man knap så ofte støder på, har potentialet til at matche de fleste fiske- og fjerkræsretter. Og endelig er der roseerne, der nok har lidt mere tyngde end de typiske vine fra Côte de Provence, men som derfor også er utrolig madvenlige.

 

Adgang til det hele

Det vidunderlige ved at køre rundt i Rhône er tilgængeligheden til vinene. Du har mulighed for at smage alt – ja, alt! Hver lille by har sine vinproducenter, som med glæde åbner dørene til deres gårde og inviterer på et glas eller fire. Enten direkte i kælderen eller i dertil indrettede smagerum.

De vine, som du måske kender eller har hørt om hjemmefra, er alle koblet til en by, som navnet på vinene refererer til. Men når du kører ind i Vacqueyras f.eks., så forvent ikke en middelstor provinsby. Der er snarere tale om et lille samfund i landsbystørrelse med et hyggeligt torv, en kirke, et par restauranter og barer samt en håndfuld mindre butikker.

I periferien ligger så de mange vingårde, hvor familier i generationer har skabt vine med de særpræg, som er så kendetegnende for området. I gode år og i dårlige år, men altid med en omhyggelighed og respekt for det, jorden og klimaet har haft at byde på.

Ikke alt er lige godt, og stilen i vinene spænder fra den old school til den ultramoderne. Er du til tunge, animalske vine med læder- og staldnoter, eller foretrækker du lidt lettere, mere frugtdrevne og tilgængelige vine? Ja, valget er dit, og du har adgang til det hele.

 

Husk at spytte

Som nævnt er en bil et nødvendigt udgangspunkt, hvis du skal ture rundt i Sydrhône. Bevares, en cykel kan i visse tilfælde gøre det, hvis du holder dig inden for nogle få distrikter ad gangen. Så er kørekortet heller ikke i farezonen, når ét glas bliver til flere i løbet af dagen. Men bilen giver nu engang en større frihed, og praktiserer man en mere professionele tilgang til vinsmagning, sørger man selvfølgelig for at spytte ud, hver gang man smager. De fleste steder står der spyttespande til formålet.

Bilen er også en nødvendighed, hvis man tager ophold i hovedbyen Avignon og bevæger sig ud i vindistrikterne herfra. Udover at den gamle paveby er proppet med seværdigheder, ligger den så centralt, at det kun kræver 20-30 minutters kørsel at nå ud til de mest interessante af vinområderne: Lirac, Vacqueyras, Rasteau, Gigondas og Châteauneuf du Pape – for nu at nævne de mest kendte.

 

Klassisk fransk mad

Når man mæt af indtryk efter besøg i vinmarkerne og i vingårdenes smagerum trænger til også at mætte maven, er det ikke svært at finde ind på en god, hyggelig restaurant. Dem er der rigtig mange af rundt om i eller lidt uden for byerne. Maden er klassisk fransk, gerne lidt rustik og tilberedt med flittig brug af områdets lokale råvarer. På vinkortene finder man næsten udelukkende rhônevine, men altid fra de bedre producenter, og man falder sjældent ned af stolen, når man bliver præsenteret for regningen.
Og hvornår er så det bedste tidspunkt at lægge vejen forbi denne oase af berusende vinoplevelser, gedigen gastronomi og smuk natur? Det korte svar er: Fra nu og frem til oktober. Gerne under vinhøsten i sidste halvdel af september, hvor vinbønderne selvfølgelig har ekstra travlt, men stadig er gæstfri og gerne lader besøgende komme tæt på arbejdet i markerne.

Vinteren er en trist og grå affære, men foråret kommer som regel tidligt i Sydrhône og kan også anbefales, hvis man gerne vil opleve de lune dage og det skarpe lys i vinmarkerne.

 

FET_Vinreportage_Nr.-1

Vinmarkerne ligger spredt rundt om byen Gigondas, hvor druerne til flere af Rhônes topvine dyrkes.

 

FET_Vinreportage_Nr.-2

På skråningerne neden for bjergkæden Les Dentelles de Montmirail gror vinstokkene på små parceller og terrasser.

 

FET_Vinreportage_Nr.-10

Vinbonden Gilles Ferran byder velkommen på Domaine des Escaravailles i Rasteau.

 

FET_Vinreportage_Nr.-3

FET_Vinreportage_Nr.-7

Det er en god idé at besøge de enkelte byers vinkontorer, hvor man kan smage et stort udvalg af egnens vine.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

DE SKØNNE VINE

Der bliver lavet fremragende vin i de fleste af distrikterne i det sydlige Rhône, og derfor kan det være vanskeligt at beslutte sig for, hvor man skal begynde, og hvor man skal ende. Har man Avignon som sit udgangspunkt, kan det anbefales at tage ture til distrikterne Lirac, Tavel og Châteauneuf du Pape – og et stykke længere væk til Vacqueyras, Gigondas og Rasteau.

Det er umuligt at fremhæve bestemte vingårde. Der er så mange udmærkede at vælge mellem, og man rammer sjældent helt ved siden af på sin vej gennem distrikterne. De fleste steder er åbne for besøgende enten formiddag eller eftermiddag. Midt på dagen er der frokostlukket. Kun de mere prestigiøse domæner (særligt i Châteauneuf du Pape) kræver en forudgående aftale. Som oftest kan man bare dukke op og ringe på klokken.

Er man for alvor i vildrede om, hvilke vine man skal smage, kan det anbefales at kigge indenfor i de enkelte byers vinkontorer – de såkaldte syndicats eller maisons du vin. Her bliver man præsenteret for et stort udvalg af områdets vine og kan ofte selv udpege dem, man gerne vil smage. Ganske gratis.

Prøv evt. også at tjekke de forskellige producenter ud på

www.chateauneuf.dk

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

FET_Vinreportage_Nr.-8

FET_Vinreportage_Nr.-11

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

DEN LÆKRE MAD

I byerne og til tider midt i vinmarkerne finder man de herligste restauranter med et autentisk sydfransk køkken: Lam, oliven, krydderurter, svampe og friske, lokale grønsager indgår ofte i retterne, som alle passer til områdets gode vine. Der er selvfølgelig mange flere, men disse seks restauranter er bestemt et besøg værd – enten til frokost eller aften:

• L’Auberge de Tavel, Tavel – www.auberge-de-tavel.com

• Les Florets, Gigondas – www.hotel-lesflorets.com

• Coteaux & Fourchettes, Cairanne – www.coteauxetfourchettes.com

• L’Oustalet, Gigondas – loustalet- www.gigondas.com

• Bistro Du’O, Vaison la Romaine – www.bistroduo.fr

• L’Essentiel, Avignon – www.restaurantlessentiel.com

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

 

/by

Smage-fitness

Din oplevelse af din næste kop kaffe kan blive en langt større oplevelse, end du havde regnet med. Opskriften er enkel: Træn-træn-træn dine smags- og duftesanser. Livsstilscoach og sommelier Thilde Maarberg har i årevis slubret af, smagt på og duftet til kaffe og giver her gode råd om, hvordan du kan træne i at ’smage rigtigt’ på kaffe.

30 armbøjninger om dagen, en 10 kilometers løbetur om ugen og så lige 100 af de lounges, der niver i bagenden, inden sengetid. Følger du dette træningsprogram for kroppen, så er der garanti for, at du kan se flotte resultater, når badetøjet skal på. På samme måde som træning af muskler kan give resultater, kan dine smags- og duftesanser efter vedholdende træning belønne dig med et stort ’kaffesprog’, som kan medføre, at du bliver endnu mere klar over, hvilke kaffeprodukter du skal købe næste gang og nyde i koppen.

Sanser har været Thilde Maarbergs fokus gennem det meste af hendes karriere. Hun er uddannet sommelier og har arbejdet både på restauranter blandt andet på Restaurant Kong Hans og for Løgismose, hvor hun har skullet finde de rette vinsmage til bestemte anledninger. Hendes talent for at ramme de helt rette smagsnuancer er i en liga for sig. I dag fungerer Thilde Maarbjerg som livstilscoach og rådgiver om kost og træning. Sanserne er for Thilde Maarbjerg med til at gøre livet større. Hun forklarer:
”Vil du ikke helst opleve verden på den allerbedste måde overhovedet? Mærke livet med alle dets nuancer optimalt hver dag? Livet består blandt andet af sansninger af alt det, vi omgiver os med, og de kan bruges til at få en opvågning indimellem. De hjælper os til at forbinde de indtryk, som vi får fra alle slags smage, dufte og hvad vi fysisk føler på. Vi har 5 sanser, og hvis du træner dem, kan du blive mere bevidst om de indtryk du får og dermed blive endnu skarpere på, hvad du går efter. Alt sammen er det med til at gøre livet endnu mere fantastisk”.

Som sommelier fik Thilde Maarbjerg også vækket en nysgerrighed for kaffe, fordi drikken er en stor del af en oplevelse på en restaurant – som et slags punktum efter en middag. Denne nysgerrighed førte til, at hun begyndte at træne smags- og duftesanserne med kaffe – kop efter kop efter kop … I dag har hun en lige så stor viden om kaffe; historie, bryggemetoder og karakteristika og et lige så veltrænet smagsapparat for den sorte drik, som hun har for druerne.
”Der er mange forhold, der kan sammenlignes mellem vin og kaffe helt generelt. Bag begge produkter ligger mange timers hårdt arbejde med forarbejdningen, og som med en vin kan man desuden tale om, at en kaffesort har en sortsaroma – en særlig smag, der kendetegner netop den sort. Miljøpåvirkninger som jordbund og vejr kan få kaffen til at smage forskelligt fra årgang til årgang eller fra høst til høst”, forklarer Thilde Maarbjerg.

Helt konkret udviklede Thilde Maarberg sine kaffesmage- og dufteegenskaber gennem undervisning, og hun fik derigennem lært teknikker til, hvad hun helt præcist skulle lede efter, når hun smagte på kaffe. Hun uddyber: ”Undervisning i at smage rigtigt på kaffe har været helt essentiel for mig, fordi jeg blev guidet til teknikkerne og fik fortalt, hvad jeg skulle lægge mærke til. Har du ikke mulighed for at følge et forløb, så find dig en dygtig mentor. Denne person kan lede dig på sporet, for det hele handler om, at du skal genkende en smag og så overføre den sanseoplevelse til noget verbalt”.

Flid slår altid talent
Ifølge Thilde Maarberg kan alle blive gode til at smage rigtigt. Der er ingen forskel på os mennesker i forhold til at have en bestemt fysiologi. Hun mener heller ikke hun har et særligt talent. Det hele er et spørgsmål om træning. Hun forklarer:
”Der findes såkaldte supersmagere, men ellers er der intet der tyder på, at man skal være særligt genetisk disponeret for det. Det er øvelse, der skal til. Jeg kan heller ikke bryste mig af at have et særligt talent for det. Jeg har trænet mig i at tune mine sanser ind og til at få min opmærksomhed til at kunne fokusere og derefter beskrive, hvad jeg oplever. Flid slår altid talent. Til gengæld spiller ens dagsform ind på ens sanser. Hormoner kan nemlig påvirke den. Gravide har for eksempel en forstærket lugtesans”.
Thilde Maarberg anbefaler, at man så vidt muligt smager på tom mave om morgenen. Sanserne er nemlig lidt mere veldefinerede, når man er sulten. En god idé er at prøve samme procedure dagen efter, da smags- og duftesanser kan ændre sig i forhold til en eventuel forkølelse.

Smagen skal splittes op
Når Thilde Maabjerg skal smage, griber hun det videnskabeligt an. Smagen skal så at sige ’under lup’, men det foregår altså inde i munden.
”Når jeg smager – enten på vin eller kaffe – dissekerer jeg smagen, altså skiller smagen ad. Inden den første slurk bestemmer jeg mig altid for, hvad jeg skal smage efter; for eksempel ristetonen. Så stiller jeg mig selv spørgsmålet – hvordan er ristetonerne? Er de markante, brændte eller diskrete? Det kan også være kaffens fylde – føles den slank? Vandig? Fed? Måden jeg finder ud af det er ofte ved at bevæge kaffen i munden og bruge tungen. Den næste slurk skal måske så bruges til at finde ud af, hvilket land kaffen kommer fra; Etiopien, Brasilien og så videre. Måske det kræver flere slurke – gerne efter en lille pause. Tricket med smagstræning er, at man hele tiden skal splitte smagen op og så derefter se på sammenhængen, som så giver en et helhedsindtryk”, siger Thilde Maarbjerg.

Duftesansen spiller også en stor rolle i smagstræning, fordi smagssansen og duftesansen fysiologisk hænger sammen.
”Duftesansen er en uvurderlig hjælper til at finde frem til den samlede kaffebeskrivelse. Når kaffen fordamper, bevæger den sig nemlig ad bagvejen op til næsen. Prøv bare at holde dig for næsen næste gang du smager, så kan du hurtigt mærke, at næsen spiller en central rolle”, siger Thilde Maarbjerg.

Når man træner sine smags- og duftesanser, er der intet resultat, der er det rigtige eller det endelige, for der er altid tale om subjektive vurderinger. Thilde Maarbjerg supplerer:
”Smag er helt generelt svært at kommunikere om, for når man siger ”den smager godt”, så er det jo ens subjektive vurdering af den konkrete slurk kaffe, man lige har taget. Men får man en øget viden om smage gennem træning, så får man et meget mere udviklet kaffesprog og kan pludselig sætte flere ord på og fysisk konstatere, at der er mange flere nuancer end bare ’godt’.”

Thilde Maarberg anbefaler, at man til kaffetræningen har ’hjælpemidler’ klar som f.eks. citron, tobak, læder eller sommerbær, så man kan starte med at dufte til den fysiske ting, og så man kan lede sansningen ind på, om denne duft kan genkendes i kaffen.

Træningen betaler sig
Der findes ingen genveje eller nemme løsninger, når man skal blive bedre til at smage. Det eneste der skal til, er at komme i gang med at brygge kaffe, helst en masse forskellige varianter, og så er det i gang med at smag og dufte – og så det hele om igen.

”Man kan ikke trække en evne til at smage rigtigt i en automat. Man skal selv smøge ærmerne op og smage løs igen og igen. Kaffeverdenen er desværre mere lukket end vinverdenen. Hvis nu kafferisterierne lavede flere åbne cupping-sessions, var det et sted, hvor man kunne komme i gang og blive inspireret af andre. Mit råd er at gøre det helt privat, altså samles nogle kaffeinteresserede og så smage på en hel masse kaffe. Du kan også tilmelde dig cuppingsessions hos Smag Kaffen, som jævnligt arrangerer cuppingsessions for alle niveauer. Man lærer mest om at smage kaffe ved at skifte fra kaffe til kaffe, følge dem når temperatuen falder og så smage på dem igen og så hele tiden registrere, hvad der sker med smagen. Det er helt sikkert en proces, der skal nøje organiseres, hvis man vil have mest muligt ud af den. Der er er også masser af viden at hente på YouTube. Smagshjulet er også et redskab, som er godt i starten som en slags inspiration til at få sat ord på oplevelserne i munden og i næsen. Det er et stort arbejde, der ligger forude, hvis du vil dygtiggøre dig, men glæd dig, for din smage-fitness betaler sig. Din øgede viden om kaffe fører til, at du fremover får så mange flere fantastiske kaffesmags-oplevelser”, afslutter Thilde Maarberg.

Gode råd til din kaffetræning

  • Hav blok og papir klar til noter
  • Brug gerne en cuppingske. Skeens form hjælper til, at du kan ’spraye’ kaffen ind i munden, gerne ledsaget af en slubrelyd. Denne ’sprayning’ fordeler kaffen bedst i alle mundens smagsløg
  • Smag på tom mave
  • Brug friskmalede kaffebønner
  • Smag på forskellige kaffe fra forskellige lande og med forskellige ristegrader
  • Smag på kaffe ved forskellige temperaturer
  • Hav ’hjælperedskaber’ klar såsom citron, tobak, læder, brombær osv, så duften af dem kan lede de rette beskrivelser på vej

Vores sanser
Mennesket har 5 sanser: Følesansen, synet, hørelsen, lugtesansen og smagssansen.
En af de sværeste sanser at definere er smagssansen, da vores opfattelse af smag ikke kun frembringes ved påvirkning af smagsløgene, men også i høj grad af en kombination af synsindtryk, konsistens, temperatur og vores humør. Når vi smager på noget, registreres smagsstoffer af smagsløgene på tungen og i svælget. Smagsløg er små løgformede ’sække’, hvor der sidder nogle sanseceller med forskellige receptorer. Forrest på tungen er der flest af de smagsløg, der opfanger sødt og salt. Bagerst på tungen opfanges bittert og surt.
Smagssansen har et stærk samspil med lugtesansen, hvilket er med til at give smagsoplevelsen flere nuancer, da mennesket kan opfatte en del flere lugte end smagsstoffer. Samspillet mellem de to sanser er med til at give smagsindtrykkene flere nuancer.

Smagshjulet hjælper kaffesproget på vej

Smagshjulet er designet som et hjul, hvor man starter bredt, får inspiration og så derefter ’zoomer’ ind på en kategori ad gangen. Til slut har man en beskrivelse af den konkrete kaffe. Jo længere man bevæger sig udad på hjulet, jo mere specifik bliver beskrivelsen af kaffen.
Smagshjulet indeholder både grundlæggende smage (de ting, der kun opfattes af tungen) og rene aromaer (de ting, der kun kan lugtes). De fleste kaffevarianter er imidlertid en blanding af sanserne, for eksempel sødme og bitterhed. Alle disse svar giver samlet en karakteristik af den enkelte kaffe, og man kan på den måde lave sit helt eget kaffesmags-leksikon.

Vil du lære at træne dine smagsløg?
Kom med til en kaffecuppingsession nær dig og lær hvordan du smager rigtigt på kaffe.
Skriv til Smag Kaffen på camilla@smagkaffen.dk og få den næste dato/tid/sted.

Interesseret i kaffens store univers? Få masser af inspiration og viden her:
www.smagkaffen.dk
www.facebook.com/smagkaffen
@smagkaffen

/by

Sommerlandets lækkerier 

Afstikkere til vingårde og andre steder med salg af gourmetprodukter er oplagt på vej til og fra ferielandet. Der er både noget at smage på stedet og købe med hjem. Her er seks forslag til steder med lokalt fremstillede gourmetprodukter. Og der er både noget at spise, drikke og smøre på huden.

Procenter, bær og urter 

Aromagården i Nørre Nebel i det vestjyske er både dyrknings-, produktions- og salgssted af delikatesser, stærke drikke og cremer skabt af et modent ægtepar som før havde andre erhverv. De tilbyder marmelader af lokale bær krydret med blandt andet aronie og havtorn. Aromagården sælger også æblemost, shots, gin, rom, likør, dram med kanel og kirsebær samt sæbe og creme. www.aromagaarden.dk 

En passion for jordbær  

Bag Rokkedysse Bær i Kirke Værløse står et særdeles veluddannet ægtepar, som også har afdelinger i Vejby og Torvehallerne. Stedet er især kendt for dyrkning af jordbær og hindbær, som man kan plukke selv eller købe plukkede. Der tilbydes også bærbrunch og afternoon tea på gården, som holder åbent alle dage frem til slutningen af oktober med butik og jordbærcafé. Til salg er også marmelade, saft og is af stedets bær som suppleres af æbler, pærer og blommer senere på sæsonen. www.rokkedysse.dk 

 

Vin fra andre vinlande 

Med corona–sikre forholdsregler har man valgt at gennemføre Ribe Vinfestival 27.-28.august, fortrinsvis med billetter i forsalg (se hjemmeside og FB). Festivalen i Ribes hyggelige middelaldergågade præsenterer 20 vinimportører, som giver smagsprøver og fortæller om vinene. Det vil også være muligt at prøvesmage forskelligt vintilbehør og deltage i små vinevents. Importørerne kommer fra hele landet – så langt væk som Lolland, Åbybro, Bjæverskov og København. De præsenterer vine fra de store vinlande men også fra ”nye” som Tyrkiet, Tjekkiet, Cypern og Luxembourg. www.ribevinfestival.dk 

Tæt på whiskyproduktion 

Thornæs Destilleri fokuserer på dansk single malt whisky. Destilleriet holder til på Falkendal i Kagerup ved Helsinge, hvor en gammel hestestald er indrettet med bryggeri, destilleringskedler, tøndelager og gårdbutik med smageplads for 30 gæster. Virksomheden blev grundlagt i 2019 af Torben Thornæs Andersen, som ønskede at skifte spor fra reklamebranchen og prøve noget andet i de rustikke omgivelser. Flere gange om ugen er her rundvisninger, og i butikken sælger stedets produkter og artikler relateret til whisky seks dage om ugen. www.thornaes.com 

Naturvin ved helligkilde 

Vingården Garbolund i Anisse ved Arresø producerer ufiltreret naturvin uden tilsætningsstoffer af gårdens egne druer og med en karakteristisk sommerfugleetiket på flaskerne. Man kan få rundvisning i de sydvendte vinmarker på en bakke ved den drænlagte helligkilde Snokilde. Dronning Margrethe den Første ejede jorden og ville have opført et nonnekloster. Vinmarken blev tilplantet i 2003 med knap 1000 vinstokke med tre rødvinsdruesorter og to hvide.  Priser pr. flaske ligger på 180-395 kr. www.garbolund.dk 

Den fynske honningrute 

Kommer du forbi Fyn denne sommer, kan en hyggelig omvej gå til honningrutens bigårde på den nordlige del af øen. Magtenbølle Honning & Mjød i Vissenbjerg tilbyder mjød lavet på honning. Der gives rundtur i bryggeriet og på grunden med bistader. Her laves også honning, eddike og hudplejeprodukter med bivoks. www.magtenboelle.com Solens Hjerte i Odense har vundet VM-guld i Sydkorea for verdens bedste faste honning. Bistaderne vises frem, og besøgende kan deltage i honninghøst, slyngning, tapning og bearbejdelse – i ført bidragt. www.solenshjerte.dk Skovgårde Biavl i Søndersø viser biernes rolle i produktion af frø og urter og tilbyder smagsprøver. www.skovsgårdebiavl.dk 

/by

Sødt og godt

November er tid til indendørshygge med et godt glas portvin. Vinstyrke2 tester søde vine, der matcher nødderne, chokoladen eller den blå ost.

 

FET_Vinstyrke_Vintest_Vinsmagning_Nr. 1

 

Leyrat, Domaine de Chez Maillard, Pineau des Charentes
Pris: 169,50 kr. (2 fl. for 299 kr.) 

Stjerner: **** (*)

Leyrat er et velrenommeret cognachus, og pineau er den søde dessertvin fra huset lavet på netop cognac. Områdets dessertvin blev til ved en fejl for mange generationer siden, da man ved et uheld hældte druemost i et cognacfad, som man troede var tomt, og dermed skabte en sød vin med cognac-noter. Disse noter er også tydelige i glasset her, men hvor cognac jo er en sprittet sag, er pinau’en mere sød og med både rosiner, nødder og en anelse citrus i smagen. Et spændende alternativ til portvinen og ideelt til både blå ost og valnøddetærte.

www.lbvin.dk

 

FET_Vinstyrke_Vintest_Vinsmagning_Nr. 2

 

MA, Mas Amiel, Vintage 2012, Maury
Pris: 169,95 kr.
(på tilbud i november til 119,95 kr.)

Stjerner: *****

Den store vingård i Roussillon-distriktet blev til, da en uheldig biskop tilbage i 1816 tabte jordloddet i et spil kort til den vinkyndige Raymond Amiel. Der er dog ikke meget gambling over denne elegante og vinøse dessertvin, som i smagen byder på søde, mørke bær i smukt samspil med chokolade og tobak. Kan minde lidt om en ruby-portvin, men altså mere vinøs end sød. Vinen skal serveres absolut frisk – helst ikke ved mere end 9-10 grader. Foruden blå oste matcher den også en chokolade dessert rigtig fint.

www.theis-vine.dk

 

FET_Vinstyrke_Vintest_Vinsmagning_Nr. 3

 

Domaine Pouderoux, Vendange 2012, Maury
Pris: 159,75 kr.

Stjerner: ****(*)

Maury er en lille enklave midt i Langue-doc/Roussillon-området, som er kendt for deres vin doux naturelles (søde røde og hvide vine lavet ved bl.a. at tilsætte ren alkohol lavet på druesaft). Her er masser af kirsebær, farin og kakao i duft og smag. Et herligt glas, der ligesom de andre vine i testen absolut skal have noget kølighed ved serveringen, da det ellers hurtigt bliver for sukret. Blå oste og især chokoladedesserter eller bare en god, mørk plade chokolade er fine ledsagere til Pouderoux.

www.bichel.dk

 

FET_Vinstyrke_Vintest_Vinsmagning_Nr. 4

 

Creme de Sureau, Liqueur, Norliq
Pris: 199 kr. (50 cl) 

Stjerner: *****

Jokeren i denne vintest kommer – trods det fine franske navn – fra Danmark.  Den er med sine 26 pct. mere en likør end en vin og utrolig koncentreret. Nærmest som tyk, sød eliksir med smag af både kirsebær og – ikke så underligt – hyldebær, som den er lavet på. Trods sødmen har manden bag, René Christensen fra Kirke Hyllinge, formået at gøre sin likør frisk med et strejf af grønne noter. En likør, som i disse tider med nynordisk gastronomi allerede har gjort sit indtog på mange gode restauranter landet over. Lidt for sød til de blå oste, men går godt til de søde chokolade- og nøddedesserter – eller prøv at hælde lidt ud over den gode vaniljeis.

www.norliq.dk

 

FET_Vinstyrke_Vintest_Vinsmagning_Nr. 5

 

Porto S. Leonardo, Tawny, Quinta do Moureau
Pris: 149,95 kr.
(på tilbud i november til 109,95 kr.) 

Stjerner: ****

Tawny er engelsk for gulbrun og svarer dermed til farven, som portvinen får, når den lagrer på små fade. Tawny fås enten som ”almindelig” portvin uden aldersangivelse, som 10, 20, 30 eller 40 års tawny eller i en bestemt årgang (colheita). Dette er en almindelig tawny, som dog ikke er spor almindelig. Den er lavet i en moderne stil, som ikke bare tonser derudaf med varme nødder og sukker. Tværtimod er den meget frisk i duften med indbydende noter af appelsinskal og friske grønne valnødder. Rigtig fin som aperitif. Den gode pris hiver den op på fire store stjerner.

www.theis-vine.dk

 

FET_Vinstyrke_Vintest_Vinsmagning_Nr. 6

 

Churchill’s, Late Bottled Vintage Port 2007
Pris: 165 kr.

Stjerner: *****

Her er vi gået en klasse op. Late bottled vintage betyder, at den gode årgangsvin har lagret 4-6 år, før den er kommet på flaske og således burde være drikkeklar, i modsætning til kongen, vintage port, som kun har lagret to år og har stort gemmepotentiale i flasken. Churchill’s er et kendt portvinshus og holder altid en fin standard til rimelige priser. Her er lækre noter af solbær, cigarkasse og nødder – alt sammen pakket pænt ind med et lille syrebid til sidst, som klæder den godt. En rigtig blå ost-vin og til prisen alle fem flotte stjerner værd.

www.wine.dk

 

FET_Vinstyrke_Vintest_Vinsmagning_Nr. 7

 

Porto S. Leonardo, 10 Anos, Quinta do Moureau
Pris: 299,95 kr.
(på tilbud i november til 209,95 kr.)

Stjerner: *****

Nammenam! 10 års tawny med masser af valnødder, hasselnødder, farin og syltede, mørke bær i duft og smag.  Alkoholen river lidt i næsen først, men efter nogen tid i glasset forsvinder den, og man bliver belønnet med lækre, karamelbløde toner, tørrede bær og en friskhed på toppen af alt det søde.
En elegant portvin, som trods en relativ høj pris scorer fem søde stjerner.

www.theis-vine.dk

 

FET_Vinstyrke_Vintest_Vinsmagning_Nr. 8

 

Burmester, Colheita 2000
Pris: 149 kr. (v/ 12 fl.) 

Stjerner: ***

Colheita betyder årgang på portugisisk. Det er samtidig betegnelsen for en elegant tawny-portvin, som på etiketten skal oplyse om, hvornår den er høstet, og hvornår den er hældt på flaske. Denne Burmester Colheita 2000 er tappet i 2010, og vi har smagt den før, hvor den var silkeblød og lækker. Det kan man desværre ikke sige om den nu, hvor stramme, stilkede toner dominerer både næse og smag. Den ”kramper sammen” og er, som det sker med nogle vine, nede i en bakkedal. Der er dog ingen tvivl om, at den nok skal åbne sig igen, men lige nu høster den kun tre skuffende stjerner.

www.philipsonwine.com

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

Se flere anmeldelser på www.vinstyrke2.dk

/by

Spis med omtanke

,

I vores hektiske hverdag skal måltidet ofte overstås i en fart og fast food eller færdigretter er noget mange, benytter sig af til daglig. Fordi alting går så hurtigt, er der mange, der dyrker mindfulness for at koble af, og heldigvis har begrebet ”mindful”, også sneget sig ind i forbindelse med vores spisevaner, som en trend, vi vil se mere til i 2023.

Mindful eating betyder blandt andet at spise langsomt, fokusere på det nuværende øjeblik, nyde hver bid og undgå distraktioner som telefoner og tv. Det kan forbedre dit forhold til mad og har både fysiske og mentale fordele. Det kan forbedre fordøjelsen, lette vægtstyringen og reducere stress. Ved at skabe et roligt miljø og værdsætte maden kan mindful eating hjælpe dig med at udvikle et sundere forhold til mad og din krop.

Netop alt det, begrebet indebærer, er noget, som de forskellige diætister hos Diætisthuset, der har diætister i hele Danmark, har brugt som grundprincipper længe.

”Det er ikke altid, vi bruger begrebet ordret, men når vi vejleder vores klienter, er det netop med fokus på, at de skal mærke efter, når det kommer til mad og spisning. Det handler om, at uhensigtsmæssige rutiner skal ændres,” fortæller Kim Hjorth, der er faglig ansvarlig hos Diætisthuset.

Nye vaner

Diætisthuset har netop lanceret et helt nyt koncept, der handler om sunde vaner og et liv i balance. Det betyder, at der ikke længere lægges en kostplan som udgangspunkt, men at der især fokuseres på de sunde vaner.

”I dag har alle adgang til kostplaner, som de kan hente via nettet, og i stedet vil vi fokusere på at ændre vores klienters vaner ved at forstå, hvor årsagen til, at man skal have hjælp, ligger. Det betyder netop, at vi vil have mere fokus på principperne bag mindful eating. Det handler om at tage kontrol over sit måltid og nyde den mad og det ritual, man er i gang med,” fortæller Kim Hjorth.

Han fremhæver hermed også værdien af at sidde sammen og spise, og ikke mindst at man laver maden sammen.

”Det vigtigste og mest basale i dit liv er mad. Det skal du prioritere. For mange er mad bare blevet en slags benzin, og det er hurtigt ind og hurtigt ud. Det skal vi ændre på, og vi vil gerne skabe langsigtede resultater. Derfor er det vigtigt at få talt om det.”

Heldigvis viser en ny, uafhængig undersøgelse, som er foretaget af analysebureauet Wilke på vegne af HelloFresh, at 39% af danskerne svarede, at de prioriterede det at spise derhjemme sammen med venner og familie højere end både at rejse (19,7%), spise på restaurant (12,3%) og få kulturelle oplevelser sammen (10,6%).

Mad vægter derfor stadig højt, og hvis blot vi kan kombinere det med de gode vaner og endnu mere fokus på mindful eating, er vi godt på vej.

Tips til at spise med omtanke

  • Sæt dig ned, når du spiser
  • Spis langsomt
  • Brug sanserne
  • Smil indimellem bidderne
  • Vær til stede
/by

Spis på Frederiksberg

Frederiksberg byder på et hav af kulinariske oplevelser …

restaurant2

Forza Italia

Vi skyder vist ikke for højt, når vi siger, at Enomania er Frederiksbergs bedste italiener. Det giver lidt sig selv, når den faktisk er en af Københavns, ja landets bedste. Det er den italienske kok og sommelier Damiano Alberti, der, sammen med sin kæreste, kører det lille hyggelige sted på Vesterbrogade, hvor du forkæle ganen med masser af lækker vin fra Piemonte og Bourgogne, mens du nyder den hjemmelavede pasta, cremede risotto og alle de andre enkle retter, som gør det italienske køkken så fantastisk. Navnet Enomania har sin vinøse oprindelse i det faktum, at Eno betyder vin på oldgræsk og Mania er en sygelig opstemthed eller optagethed af noget. Så kan man selv lægge to og to sammen. Enomania, Vesterbrogade 187, 1800 Frederiksberg

 restaurant3

På café med historien

En af Frederiksberg absolut største klassikere hedder Sokkelund Cafe & Brasserie. Den er simpelthen umulig at komme udenom, og hvorfor skulle man dog også det, når nu den er så god? Cafeen er indrettet i en tidløs og mondæn fransk brasseriestil, der matcher det pæne Frederiksberg helt perfekt. Man føler sig hensat til en tur direkte til Paris, når man går ind af døren, og det bliver kun bedre, når maden kommer. Menukortet er traditionelt, men det gør jo heller ikke noget, når bare det bliver lavet til UG med kryds og slange. Skal man endelig hoppe ombord i en burger, er Sokkelund det perfekte sted at gøre det. Med sine 169 kr. er det en af byens dyreste burgere, men den smager så også, så hver en krone er godt givet ud. Sokkelund Cafe & Brasserie, Smallegade 36, 2000 Frederiksberg

restaurant4

Rugbymad uden så mange dikkedarer

Restaurant Mêlée er blevet en nyklassiker, men har også i en årrække været en af Frederiksbergs lidt mere hemmelige steder. Måske fordi folk ikke helt kan forstå navnet, så lad os lige tage den med det samme. Restauranten er opkaldt efter den klynge i rugby, hvor otte fra hvert hold kæmper om bolden; det hedder en mêlée. Meningen bag galskaben skulle være, at det sammenhold og teameffort, som ligger bag rugby, også skulle komme til udtryk i restauranten. Det er ‘Bearnaise-kongen’ Rasmus Oubæk, der står bag og de serverer bistromad med kant og personlighed ud fra et fransk forbillede, hvor det er naturligt at spise tre enkle, veltillavede retter af sæsonens bedste råvarer. Stilen er i rørt tatar-, kalvebrisler-, æblecrumble-gaden. Restaurant Mêlée, Martensens Alle 16, 1824 Frederiksberg C

restaurant1

Den helt store joke

Restaurant Mielcke & Hurtigkarl har udviklet sig til landets største kulinariske joke. Igennem flere år har Michelin-guiden nemlig valgt at springe over den smukke gamle bygning i Frederiksberg Have. Og det er manglen på stjernen, der er vittigheden her, ikke niveauet. Mielcke & Hurtigkarl laver nemlig toptunet, gourmeteksemplarisk og dristig mad, der udfordrer selv den kræsne feinschmecker. At man så samtidig sidder i en af landet mest gennemdesignede restaurant og får serveret små kunstværker på en tallerken, må så bare bevise, at man ikke altid skal tage Michelin for gode varer. Madstilen er avantgarde, og priserne er også i det øverste leje. Restaurant Mielcke & Hurtigkarl, Frederiksberg Runddel 1, 2000 Frederiksberg

 

 

/by

Stenbiderrogn – havets guld

Det er sæson for stenbiderrogn.
Vi har fået Rasmus Munk fra Restaurant Alchemist til at udvikle en opskrift til os, som kan imponere gæsterne derhjemme. ‘Stenbiderrogn bliver også kaldt havets guld, så det vil vi forsøge at forvandle den til med denne opskrift. Rognen har i sig selv en ret fin sart smag, som ikke må overdøves af for mange ting, så jeg har holdt det ret enkelt her.’

 

FET_Opskrift_2-Stenbiderrogn

 

Stenbiderrogn

400 g renset stenbiderrogn.
Den stenbiderrogn, du modtager fra de fleste fiskeleverandører, er allerede renset og saltet.
Smag på den og tilsæt efter behag mere salt og gerne lidt sukker (sukkeret fremhæver sammen med salt smagen).
Som en tommelfingerregel krydrer kokken med 5 gram fint salt og 2 gram sukker pr. kg renset USALTET rogn.

 

Nitrogen-syrnet-fløde

300 g fløde
1 citron
Salt
Sukker
Pres citronen og pisk saften ned i fløden.
Smag fløden til med sukker og salt.
Lad fløden trække på køkkenbordet i 4 timer.
Derefter fryses fløden i nitrogen ved konstant piskning, så man får små brud af fløde.
Hvis man ikke har adgang til nitrogen, kan den syrnede fløde sagtens serveres til som sauce.

Eller man kan fryse fløden og efterfølgende skrabe den med en gaffel som en slags fed granité for at lege med det frosne element og opnå temperaturforskellen i retten.

 

Brioche 

500 g mel (gerne bornholmsk)
20 g salt
50 g sukker
25 g gær
2 spsk vand
400 g smør ( halvblødt )
7 hele æg
Bland mel, salt og sukker i en skål.
Smuldr det bløde smør i melet.
Rør gæren ud i lidt koldt vand og kom det i skålen.
Tilsæt æggene og rør sammen til en smidig dej.
Lad dejen hæve i køleskabet natten over.
Bag brødet i en rugbrødsform ved 170 grader i 20 min
Når det er bagt, skal det skæres i tynde skiver.
Bag de tynde skiver sprøde i ovnen.
Når de er sprøde, skal de smuldres og placeres under rognen.

 

Anretning

Anret den smuldrede brioche på tallerknen.
Derefter placeres stenbiderognen ovenpå.
Tilsæt derefter det frosne syrnede fløde.
Pynt med sæsonens urter.

/by

Sund og skøn Tema – Sådan nogenlunde sund

, ,

Er man kun sund, hvis man går all in? Skal man løbe en halvmaraton for at kalde sig løber, og kan man kun tabe sig, hvis man spiser KETO-kost? Eller kan man nøjes med meget mindre. Det undersøger vi i artiklen her.

Vi kender det nok alle sammen. Et nyt år står for døren, og fortsætterne for det kommende år skal laves. De går som så ofte før på at tabe sig, dyrke mere motion, spise sundere og generelt leve sundere. Januar er et helvede, mens man styrter rundt i vintermørket og forsøger at nå både at sætte linserne i blød til aftensmaden, være med på crossfit-holdet kl. 17 og samtidig nå opvasken, før man skal nå at læse et kapitel i den første ud af de fire bøger, som er målet for måneden.

Lige så stille smuldrer planerne og de gode intentioner. Rygraden bliver blød som en regnorms og lige så stille springer man en træningsgang over, og det hvide brød og sofaen trækker. Vi har igen slået et meget større brød op, end vi kunne magte, for det er faktisk de færreste, der kan overkomme at springe til at være sund på alle parametre på én gang.

Heldigvis er der en talemåde, der siger, at lidt er bedre end slet ingenting. Læs videre og bliv guidet til halvhjertede løsninger i forhold til at tabe sig og leve sundere, hvis du har rygrad som en regnorm og gerne vil starte der, hvor gærdet er lavest.

 

 

Hvad er målet?

Gør først og fremmest op med dig selv, hvad dit mål er. Vil du tabe dig og hvor mange kilo? Vil du blot stramme op, komme i god form og få en stærk krop? Vil du bare spise sundere og være mere sund indefra? Eller vil du pleje din hud og krop med cremer og kosttilskud eller vitaminer.

Det er meget lettere at gennemføre, hvis du vælger ét mål at arbejde ud fra og sætter små delmål, så det ikke virker for uoverskueligt.

 

Effektiv motion

Du kan sjældent tabe dig ved motion alene, hvis ikke kosten følger med. Men til gengæld kan du holde kroppens forbrænding høj, hvis du dyrker motion. Men hvilken motion, taber du dig lettest og mest ved?

Cardio-træning er den hurtigste måde at tabe sig på. Du får pulsen op og forbrænder kalorier. På fem minutter forbrænder du flest kalorier ved at løbetræne, hvis du løber med en fart på 9,5 km/t.

Spis mindre, end du indtager

En af de mest effektive måder at tabe sig på er ikke ved træning. Forskning viser nemlig, at du let kan smide en masse kilo, hvis du regner kalorier og ikke spiser flere kalorier, end du har forbrændt – og helst færre, hvis du vil tabe dig.

Teknologiforskeren Jakob Stoustrup fra Aalborg Universitet afprøvede en metode, hvor han måtte spise alt det, han plejede, og det kun var vægten af maden, der var vigtig. Her vejede han sig selv før og efter hvert måltid. Det, han vejede efter morgenmaden, skulle han trække fra det han vejede før frokosten og så spise det beløb mindre i vægt. Man kan også vælge at veje sig fra dag til dag, og så blot veje sin mad i løbet af dagen, så det samlet set vejer mindre end det, man har forbrændt dagen før. Altså generelt spise mindre mad i vægt, end kroppen forbrænder.

Health and vegan life concept, yellow banana placed on a digital electronic scale

 

Små justeringer i hverdagen

Har du ikke overskud til hverken træningshold eller kostomlægning, kan du sagtens lave små justeringer i hverdagen, som gør dig sundere og i lidt bedre form. Med hensyn til motionen handler det om at tage trappen i stedet for elevatoren og cyklen i stedet for bilen eller bussen. Gåture giver faktisk også meget mere motion, end man skulle tro, så rejs dig op og gå rundt, hver gang du taler i telefon eller snup en gåtur rundt om bygningen i frokostpausen.

Når det kommer til kosten, kan du også foretage små ændringer. Spis kun én portion mad – selvom du føler dig mere sulten, kan kroppen vænne sig til det. Læg mere af det grønne på tallerkenen og færre kartofler, ris og hvidt brød. Skift din eftermiddagssnack ud til et sundt alternativ.

 

Mange bække små

Sundhedstyrelsen har udgivet en folder, der hedder ”Små skridt til vægttab – der holder”. Her er princippet mange bække små og handler om at skifte vaner et trin ad gangen. Drikker du gerne en sodavand eller anden sukkerholdig drik hver dag så skift hver anden ud til en light-udgave, indtil du er klar til, at det er light hver gang. Herefter kan du skifte til, at du kun drikker sodavand hver anden dag og postevand de resterende dage. Til sidst kan det ende ud i, at du kun drikker postevand til daglig og sodavand til særlige lejligheder.

 

Men hvad med alkohollen?

Når det kommer til kalorier, er rødvinen den største synder. Der er 134 kalorier i et glas rødvin på 14%, mens der til sammenligning er 125 kalorier i en pilsner. Til gengæld kan du roligt drikke en snaps, da en enkelt indeholder 95 kalorier. Til gengæld har øl den fordel, at langsommere, og drikker man det sammen med maden, spiser man ofte mindre, da øllen giver en mættende fornemmelse.

Hvilke snacks feder mest

  • Chips er fyldt med kalorier. Men holder du meget af den salte, knasende smag så skift dem ud med popcorn. Bare vælg den fedtholdige type til mikroovnen fra – de fås heldigvis i fedtfattige varianter.
  • En myslibar eller rawbar er fyldt med kalorier og er bedst i forbindelse med motion og ikke som snack på kontoret.
  • Elsker du chokolade, så vælg den kaloriefyldte snickers fra, og køb i stedet en plade mørk chokolade med en høj kakaoprocent (gerne over 70%). Snup et lille tern i stedet for hele pladen.

/by

Sunde hjemmelavede julevingummier

De her vingummier kunne ikke være nemmere at lave, de smager skønt og er smukke og dekorative på et julebord.
Mie Glæsel, trænings og sundhedsblogger, har udvalgt tre opskrifter på julevingummier, der smager af ribs, gløgg og tranebær. Mere julet bliver det da ikke!

 

FET_Alphamama.dk_unnamed-23

 

Julevingummierne er ovenikøbet lavet med super sunde ingredienser og den sådan lidt generte superfood: gelatine. Gelatine får desværre ikke så meget omtale som andre superfoods, der har lidt mere eksotiske navne. Men det ændrer ikke på, hvor gavnligt det er at indtage; Det er især godt for immunsystemet. 80% af immunsystemets celler er i tarmene og gelatine både styrker og beskytter tarmene.

Gelatine hjælper også med at balancere kroppens hormoner. Hormoner er ligesom budbringere, der styrer alle kroppens funktioner. Når dine hormoner fungerer optimalt, kan du mærke energi, du kan opretholde en sund vægt og er generelt gladere. Hormoner består af aminosyrer, og derfor er det vigtig at få forskellige aminosyrer gennem kosten for en hormonel balance. Gelatine (fra græsfodret kvæg) består af op til 98% protein, hvilket betyder, at det næsten kun består af aminosyrer. Det er da lige, hvad vi har brug for i en travl julemåned.

Så hvad med at bytte de fyldte chokolader og julekonfekten ud med nogle hjemmelavede vingummier?  De tager kun 5 minutter at forberede og en portion indeholder 25 gram protein, eller ligeså meget som i 100 gram kylling! Ja tak.

De er både for voksne og børn, dog er gløgg-varianten nok mest er for de voksne.

 

Hvor kommer gelatine fra?

Gelatine bliver afledt af kollagen, som er et naturligt protein i sener, ledbånd og væv hos pattedyr. De fleste vil have gavn af, at tilføre gelatine som supplement i deres diæt, da det er de færreste som får nok gennem kosten. Hvis du vil have flest sundhedsmæssige fordele, skal du vælge gelatine fra græsfodret kvæg. Det kan være svært at få fat i herhjemme, men du kan finde rigtig god kvalitet på amazon.co.uk fra bla. producenterne Vital Proteins og Great Lakes.

Nå, lad os komme til sagen. Jeg lovede dig jo, at de her sundhedsboostende julevingummier kun tager 5 minutter at forberede…

 

Forberedelse pr. portion: 5 min.
Køl: 2 timer
Total: 2t. 5m.
Hver portion giver ca. 30 vingummier. Det skal du bruge:


Gløggvingummier:

2 1/2 dl god gløgg

4 spsk. honning

28 gram gelatine

 

Ribsvingummier:

2 dl æblejuice

1/2 dl koncentreret ribsjuice

2 spsk. ahornsirup

4 spsk. gelatine

 

Tranebærvingummier:

Se opskriften på www.alphamama.dk

 

Fremgangsmåde for alle opskrifterne:

1.Kom alle ingredienserne undtagen gelatinen i en gryde og varm til det næsten koger. Tag af varmen.

2.Tilsæt gelatine 1 spsk. ad gangen. Her skal du virkelig arbejde hurtigt. Pisk mens du kommer gelatinen i, da den sætter sig og danner klumper meget hurtigt. Fjern eventuelle loftbobler med en ske.

3.Hæld massen gennem en si, for at fjerne små klumper. Hæld i små silikoneforme og stil på køl til de er stivnet (ca. 2 timer afhængig af formenes størrelse).

 

FET_Alphamama.dk_unnamed-25


Note: 

1. Opskrifterne er baseret på gelatine fra okse og ikke agaragar.

2. Har du ikke silikoneforme, kan du hælde vingummimassen i et fad, der er beklædt med film. Når massen er stivnet skærer du vingummierne ud i små firkanter.

3. Skyld de køkkenredskaberne du har brugt med varmt vand så hurtigt som muligt.

 

Lidt om Mie

FET_Alphamama.dk_unnamed-12


Mie Glæsel, 33 år, gift og mor til 4 drenge. Bor i Hellerup og har i efteråret 2017 startet bloggen www.alphamama.dk .

På www.alphamama.dk deler Mie ud af sine sunde hverdags- og snackopskrifter, træningstips, tanker om familieliv og artikler om sundhedsrelaterede emner. 

/by