Restauranten har fået fremragende anmeldelser fra førende kritikere i ind- og udland. Den arbejder med dogmefri madlavning, og er kendt for at give sine gæster en uovertruffen, kulinarisk nydelse – en oplevelse, der giver os lyst til at komme igen og igen. Liebhaverboligen har besøgt KUL i Kødbyen.

Anmelderroste grillerier 

Idéen til KUL kommer fra Køkkenchef Henrik Jyrks adskillige års arbej- de i San Francisco og er inspireret af den californiske cuisine. KUL er således et multinationalt køkken med indslag fra de mest interessante strømninger, hvor der ikke er vigepligt, så længe der er stor smag og kulinarisk pondus. Med udgangspunkt i Henrik Jyrks arbejde på Michelin restauranter, bl.a. The Paul i Tivoli, krydret med en stålfast vilje om at gøre gourmetmad tilgængeligt for så mange madglæde gæster som muligt, fik han muligheden for at åbne KUL tilbage i november 2013. Siden er det blevet til mere end 50.000 glade gæster, storslåede anmeldelser i alle danske medier, anerkendelse fra  Financial Times samt en ”Årets Bistro” pris i de danske madanmelderes Gericke Pris-uddeling.

Kvæg, skaldyr og kuriøse bryg

”Vi lader os ikke begrænse af dogmer om mad stil og råvarer. Vi plukker i langt højere grad de, for os, mest spændende og velsmagende råvarer – hos alt fra lokale Limfjordsfiskere til uruguayanske kvægavlere. Disse vil vi sammensætte uden at ligge under for nogen konceptuel køkkenstil. Restauranten er vores hjem, vores legeplads og dagligstue. Det vil vi gerne dele med alle andre,” fortæller indehaver Rasmus Teglgaard til Liebhaverboligen.

Udover at være udfordrende, ny- tænkende og interessante på madsiden, er KUL også oppe i gear på drikkevaresiden. Drikkesortiment er et velvalgt miks af finurlige oversøiske vine og kontinentale ”pleaservine”, klassiske cocktails med et tvist og et udvalg af øl som personalet selv sammensætter ud fra danske evergreens, importøl samt mere kuriøse bryg.

Kul på! Restauranten griller de fleste af deres retter – det er en del af stedets signatur, da grillen giver råvarerne flere dimensioner og kant til måltidet. Magien foregår enten fra den specialfremstillede Yakatori-grill eller den spanske Josper-grillovn.    

Med frit indkig til et stort åbent køkken, har KUL har plads til 110 gæster i restauranten. Gæsterne kan vælge mellem 30 pladser i spisebaren, 60 pladser i sofagrupper og ved almindelige borde samt 20 pladser i privéen, som primært fungerer som et lokale til private arrangementer. Hertil kommer ca. 50 udepladser i sommersæsonen. 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

KUL er …

-En restaurant, hvor maden bliver tilberedt over ild på grillen og i vores Josper
grillovn.

-Er en restaurant, hvor du selv sammensætter din menu ud fra pick & choose tanken.

-Er et åbent køkken uden regionale og tematiske begrænsninger og ikke et fastlåst koncept.

-Er frokost og aften hver dag hele ugen.

-Nyt og spændende – køkkenet varierer menukortet efter sæson og skifter løbende ud i retterne.

-Er lig med et moderat prisniveau – alle skal have muligheden.

-Er også cocktails, vin og opløftet atmosfære hver torsdag, fredag og lørdag frem til kl. 02.00.

-Et sted, hvor vi elsker at overraske og udfordre vores gæster.

Se mere på: www.restaurantkul.dk 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

November er tid til indendørshygge med et godt glas portvin. Vinstyrke2 tester søde vine, der matcher nødderne, chokoladen eller den blå ost.

Leyrat, Domaine de Chez Maillard, Pineau des Charentes
Pris: 169,50 kr. (2 fl. for 299 kr.) 

Stjerner: **** (*)

Leyrat er et velrenommeret cognachus, og pineau er den søde dessertvin fra huset lavet på netop cognac. Områdets dessertvin blev til ved en fejl for mange generationer siden, da man ved et uheld hældte druemost i et cognacfad, som man troede var tomt, og dermed skabte en sød vin med cognac-noter. Disse noter er også tydelige i glasset her, men hvor cognac jo er en sprittet sag, er pinau’en mere sød og med både rosiner, nødder og en anelse citrus i smagen. Et spændende alternativ til portvinen og ideelt til både blå ost og valnøddetærte.

www.lbvin.dk

MA, Mas Amiel, Vintage 2012, Maury
Pris: 169,95 kr.
(på tilbud i november til 119,95 kr.)

Stjerner: *****

Den store vingård i Roussillon-distriktet blev til, da en uheldig biskop tilbage i 1816 tabte jordloddet i et spil kort til den vinkyndige Raymond Amiel. Der er dog ikke meget gambling over denne elegante og vinøse dessertvin, som i smagen byder på søde, mørke bær i smukt samspil med chokolade og tobak. Kan minde lidt om en ruby-portvin, men altså mere vinøs end sød. Vinen skal serveres absolut frisk – helst ikke ved mere end 9-10 grader. Foruden blå oste matcher den også en chokolade dessert rigtig fint.

www.theis-vine.dk

Domaine Pouderoux, Vendange 2012, Maury
Pris: 159,75 kr.

Stjerner: ****(*)

Maury er en lille enklave midt i Langue-doc/Roussillon-området, som er kendt for deres vin doux naturelles (søde røde og hvide vine lavet ved bl.a. at tilsætte ren alkohol lavet på druesaft). Her er masser af kirsebær, farin og kakao i duft og smag. Et herligt glas, der ligesom de andre vine i testen absolut skal have noget kølighed ved serveringen, da det ellers hurtigt bliver for sukret. Blå oste og især chokoladedesserter eller bare en god, mørk plade chokolade er fine ledsagere til Pouderoux.

www.bichel.dk

Creme de Sureau, Liqueur, Norliq
Pris: 199 kr. (50 cl) 

Stjerner: *****

Jokeren i denne vintest kommer – trods det fine franske navn – fra Danmark.  Den er med sine 26 pct. mere en likør end en vin og utrolig koncentreret. Nærmest som tyk, sød eliksir med smag af både kirsebær og – ikke så underligt – hyldebær, som den er lavet på. Trods sødmen har manden bag, René Christensen fra Kirke Hyllinge, formået at gøre sin likør frisk med et strejf af grønne noter. En likør, som i disse tider med nynordisk gastronomi allerede har gjort sit indtog på mange gode restauranter landet over. Lidt for sød til de blå oste, men går godt til de søde chokolade- og nøddedesserter – eller prøv at hælde lidt ud over den gode vaniljeis.

www.norliq.dk

Porto S. Leonardo, Tawny, Quinta do Moureau
Pris: 149,95 kr.
(på tilbud i november til 109,95 kr.) 

Stjerner: ****

Tawny er engelsk for gulbrun og svarer dermed til farven, som portvinen får, når den lagrer på små fade. Tawny fås enten som ”almindelig” portvin uden aldersangivelse, som 10, 20, 30 eller 40 års tawny eller i en bestemt årgang (colheita). Dette er en almindelig tawny, som dog ikke er spor almindelig. Den er lavet i en moderne stil, som ikke bare tonser derudaf med varme nødder og sukker. Tværtimod er den meget frisk i duften med indbydende noter af appelsinskal og friske grønne valnødder. Rigtig fin som aperitif. Den gode pris hiver den op på fire store stjerner.

www.theis-vine.dk

Churchill’s, Late Bottled Vintage Port 2007
Pris: 165 kr.

Stjerner: *****

Her er vi gået en klasse op. Late bottled vintage betyder, at den gode årgangsvin har lagret 4-6 år, før den er kommet på flaske og således burde være drikkeklar, i modsætning til kongen, vintage port, som kun har lagret to år og har stort gemmepotentiale i flasken. Churchill’s er et kendt portvinshus og holder altid en fin standard til rimelige priser. Her er lækre noter af solbær, cigarkasse og nødder – alt sammen pakket pænt ind med et lille syrebid til sidst, som klæder den godt. En rigtig blå ost-vin og til prisen alle fem flotte stjerner værd.

www.wine.dk

Porto S. Leonardo, 10 Anos, Quinta do Moureau
Pris: 299,95 kr.
(på tilbud i november til 209,95 kr.)

Stjerner: *****

Nammenam! 10 års tawny med masser af valnødder, hasselnødder, farin og syltede, mørke bær i duft og smag.  Alkoholen river lidt i næsen først, men efter nogen tid i glasset forsvinder den, og man bliver belønnet med lækre, karamelbløde toner, tørrede bær og en friskhed på toppen af alt det søde.
En elegant portvin, som trods en relativ høj pris scorer fem søde stjerner.

www.theis-vine.dk

Burmester, Colheita 2000
Pris: 149 kr. (v/ 12 fl.) 

Stjerner: ***

Colheita betyder årgang på portugisisk. Det er samtidig betegnelsen for en elegant tawny-portvin, som på etiketten skal oplyse om, hvornår den er høstet, og hvornår den er hældt på flaske. Denne Burmester Colheita 2000 er tappet i 2010, og vi har smagt den før, hvor den var silkeblød og lækker. Det kan man desværre ikke sige om den nu, hvor stramme, stilkede toner dominerer både næse og smag. Den ”kramper sammen” og er, som det sker med nogle vine, nede i en bakkedal. Der er dog ingen tvivl om, at den nok skal åbne sig igen, men lige nu høster den kun tre skuffende stjerner.

www.philipsonwine.com

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Se flere anmeldelser på www.vinstyrke2.dk

Kommerciel vinproduktion foregår efterhånden mange steder i Danmark. Ikke mindst i Nordsjælland, hvor klimaet er ideelt til nordlig vindyrkning trods vore vejrmæssigt vanskelige breddegrader.

Liebhaverboligen har talt med to professionelle vinproducenter, som udmærker sig ved henholdsvis at være pioner siden 1970´erne og være storproducent i æstetiske omgivelser.

I marts beskærer Lars Hagerman sine vinstokke efter en særlig metode, og om sommeren beskæres de igen.

Pioneren blev set på med skepsis

Lars Hagerman plantede i 1975 sin første vinstok, og blev den første EU-godkendte vinbonde herhjemme. Han, hvis projekt blev betragtet som en kuriositet, har oplevet flere rekordår. Men i år tegner høsten til en fiasko grundet den kolde forsommer. Alligevel er den drevne vinbonde ved godt mod!

Skånske Lars Hagerman har boet i Danmark siden 1960´erne og har haft en karriere som docent i biologi på Københavns Universitet. Allerede som ung student fik han på ferier og studieture til Tyskland interesse for vinavl. Han plantede sin første vinstok ved privaten i Ålsgårde for 40 år siden og blev tiltagende seriøs i 1980´erne med en mindre vinmark. I slutningen af 1990´erne anlagde han en 0,7 hk vinmark på en sydskråning i udkanten af sin by.

Han forblev pioner på hobbyplan, indtil han i 1998 vidste, at Danmark meget snart ville blive godkendt af EU som vinland. Det skete to år senere, hvor hans vingård som den første danske af sin slags fik godkendelsen. Siden har han været erhvervsavler og har gjort endnu mere ved sit vinlandbrug, efter at han i 2003 gik på pension. I dag sælger han hvidvin fra egen vingård, fra Backe Vin i Helsingør og Krusemynte i Hornbæk. Det er lidt atypiske halvliters flasker til 100 kr.

Domain Aalsgaards vine er blevet til af druesorter, der modner tidligt og derfor kan nå at udvikle sig i den kølige og solfattige danske sommer. Druerne er de samme som i Sydtysk-land og England, nemlig Ortega, Madeleine Angevine, Siegerrebe og Solaris. Og Nordsjælland er, trods de lidt svære betingelser for vindyrkning, sammen med Fyn det bedst egnede sted på Danmarkskortet på grund af de relativt mange soltimer.

”Hele vinprocessen er jo biologisk, så min interesse og mine evner for faget er en naturlig forlængelse af min baggrund”, forklarer Lars Hagerman.

Vinhåndværket har han lært sig ved læsning af udenlandsk litteratur og ved at suge til sig fra tyske vinbønder. Han har selv fungeret som rådgiver for danske vinbønder, såvel erhvervsavlere som hobbyavlere:

”Alle kender alle i den branche, og vi er mere kolleger end konkurrenter. Man skal brænde for sagen og som erhvervsavler være villig til at følge et EU-regelsæt og kontrolleres af Told & Skat, Fødevaremyndigheder og Plantedirektoratet. Hobbyavlere derimod kan frit eksperimentere, fordi de ikke skal sælge vinen”, siger Lars Hagerman, som har indrettet en bygning ved siden af sin villa til vineri.

Lars Hagerman har oplevet skepsis fra omgivelserne, men også beundring. I år er han oppe mod det mest katastrofale vinår nogensinde på grund af den lange og kølige forsommer, som har forsinket vinen fire uger. Men selv om der ikke bliver nogen vinhøst overhovedet, er han ved godt mod..

Domain Aalsgaards halvliters flasker med hvidvin koster 100 kr. og fås ved gårdsalg hos www.domainaalsgaard.dk og i Backe Vin, Helsingør og Krusemynte, Hornbæk.

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Et set up a la fransk vinslot

Efterårets vinhøst er kort og hektisk på marken ved Kelleris nær Humlebæk. 

Landmandssøn og ingeniør Søren Hartvig Jensen i Kelleris ved Humlebæk har haft gode forudsætninger for vinhåndværket.

Det er blevet en passion og en livsstil for ham og hans hustru, som lægger vægt på æstetik: De har tilbygget deres landvilla med tårne og bygget eget vineri ind i en skrænt.

Som én ud af fire sønner er Søren Hartvig Jensen vokset op på en gård i Fredensborg og er derfor landbrugsvant. Som maskiningeniør har han udviklet landbrugsmaskiner, så han var ikke skræmt af, hvad der kræves for at lave vin. Hvad angår både markarbejde, gødning, høst og diverse teknisk udstyr til vinfremstilling er han på hjemmebane.

I 1994 købte han og hustruen Susanne en landvilla i Kelleris ved Humlebæk fra år 1900. Den blev seks år senere om og udbygget. Og da professionel vinproduktion allerede da var en realitet for familien, greb arkitekten ideen og tegnede to runde tårne på huset. I dag har stedet udseende af fransk vinslot med 1,3 hk sydøst vendt vinmark med læbeplantning foran.

I 2007 besluttede Søren Hartvig Jensen sig for at opføre et vineri, han tegnede selv.

Vineriet ligger ved vingården og er bygget ind i en skrænt med jord på tre sider. Det giver en mindre dominerende bygning og sikrer konstant kældertemperatur til vinbeholderne. I øvrigt er den sandede lerjord ideel til vinproduktion her, hvor Øresunds opvarmende effekt minimerer risikoen for skader fra lave nattemperaturer vinter, forår og efterår.

Kelleris Vingård har 4200 vinstokke (seks km vinespalier), hvoraf de fleste er Rondo-druen. Det er en hybrid udviklet i Tjekkiet og Tyskland til barske klimaforhold med den fordel, at den springer ud ved lavere temperaturer end andre planter. Desuden har Rondo en tyk skal med smagsstoffer til en spændende, frugtig og kompleks smag.

Rødvinen hedder Utopia og koster 225 kr. for en flaske hos blandt andet Dalgård Supermarked i Hørsholm, Superbrugsen i Hornbæk, Espergærde Vinhandel, Specialiteten på Humlebæk Strandvej og Mosberg Vinspecialisten i Gilleleje:

”Vin er gået hen og blevet en passion og en livsstil for os inspireret af rejser til Italien.

Jeg kan lide at dyrke en eksotisk og anderledes afgrøde, der kræver så specialiseret og intensiv håndtering som vin”, fortæller Søren Hartvig Jensen, som tilbyder rundvisninger for grupper – www.kellerisvingaard.dk

I 2000 blev den gamle landvilla bygget om med tårne a la fransk vinslot.
Uden for hækken findes en vinmark på 1,3 hk.

Søren Hartvig Jensen tegnede eget vineri på 160 m². Det er bygget ind i en skrænt og er kun åbent på forsiden, hvilket sikrer en stabil temperatur.

Utopia har vinproducent Søren Hartvig Jensen døbt sin rødvin.
Den er resultat af et  utopisk projekt, som blev til virkelighed.