Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

Liebhaverboligen har været på rundtur hos fire vinhandlere på Frederiksberg. Bliv klogere på byens lokale specialister. Vi gav dem følgende spørgsmål …

1. Hvis Frederiksberg var en vin ville det være en…?

2. Hvorfor skal man handle hos den lokale vinhandler og ikke i det lokale supermarked?

3. Du skal finde et par spændende flasker til en god ven – hvor går du hen på Frederiksberg?

4. Hvilken vin vil du anbefale til Mortens Aften?

5. Value for money, Bang for the buck … ?

De gav følgende svar …

brdr d vin web ny

Som brødre vi dele

Indehaver Søren Danielsen. Brdr. D’s Vinhandel, Rolighedsvej 9, 1958 Frederiksberg www.dvin.dk

1. Frederiksberg er jo en klassisk konservativ kommune, så vi er ude i de store klassiske områder – Bordeaux eller Bourgogne. Måske i virkeligheden mest Bourgogne, som jo er et område, der udmærket kender sit værd, men ikke altid behøver vise det? Jeg tror Frederiksberg er en Côte de Nuits Villages, f.eks. fra Daniel Rion.

2. Supermarkeder er i sagens natur nødt til at handle med vin fra store producenter, der er i stand til at levere mange flasker. Som vinhandler har man helt andre muligheder for at handle med små producenter, der kender hver vinstok på deres marker. Det er simpelthen forskellen på industri og håndværk. Og det er altså i sidstnævnte kategori, de interessante vine befinder sig, uanset om vi taler vin til 60 kroner eller til det tidobbelte.

3. Jeg tror jeg ville droppe vin for en gangs skyld og gå ned i Juul’s Vinhandel på Værnedamsvej og købe en flaske ordentlig whisky. De har virkelig et suverænt udvalg!

4. Som altid en vin med lidt fedme, lidt krydderi og et strejf af sødme. Måske en Côtes du Rhône Villages fra La Tour Coste. Vinen laves af en tidligere rugbyspiller, der fandt ud af, at han var endnu bedre til at lave vin end til at spille rugby. Og tak for det!

5. Vi er heldige at have et samarbejde med Gianmatteo Raineri i Piemonte, der laver enormt små mængder af Barolo i topklasse. Han ringede og tilbød os de sidste flasker af den formidable årgang 2009. Den har vi fået mulighed for at sælge til halv pris, og jeg er temmelig sikker på, at man ikke kan få lige så god Barolo andetsteds til 150 kr.

René Sembach - Butiksbestyrer af Kokkens Vinhus web NY

Bordets glæder

Butiksbestyrer René Sembach. Kokkens Vinhus, Peter Bangsvej 74, 2000 Frederiksberg – www.kokkensvinhus.dk

1. Ch. Latour Carnet. Den er klassisk og fyrstelig med en begivenhedsrig historie, der involverer masser af berømtheder inden for kultur og politik. Slottet er, med det mest moderne udstyr, en handlekraftig, innovativ ledelse, gået fra en lidt tør, stram klassikervin til koncentreret frugtig og meget nuanceret vin. Det er Frederiksberg på flaske!

2. Smag er individuelt og derfor kan god faglig vejledning spare en fra de kedelige oplevelser, uanset om det er vinen til en 50 kr. eller til 500 kr. Fagligheden er vores vigtigste trademark! Vi smager hele vores sortiment og kan sågar løfte dit vinniveau blot ved at ændre dit glas!

3. Brd. D’s vinhandel på Rolighedsvej

4. Det nemmeste ville være at sige Ripasso eller lignende, men for dem, der vil smage er jeg slet ikke i tvivl. Ch. La Sauvageonne 2011, Pica Broca fra Coteaux du Languedoc til 135 kr. Denne vin er den perfekte ledsager til anden! Cote de Rotiens varme og Bordeauxens meget fine tanniner er i perfekt balance. Skulle jeg lande på en øde ø med en vin, så var det denne, der konstant byder på nye, fine smagsfinneser og masser af modenhed.

5. 2011 Ch. Grave de Bertin, Reserve AOC Bordeaux. Sydøst for byen St. Emilion ligger Ch. Grave de Bertin, som laver et fantastisk modernet glas Bordeaux – masser af brombær – men stadig med en klassisk støvet afslutning, der gør 6 stk. prisen til scoop! 70 kr. v/ 6 fl.

juuls vin NY web

Et værn mod dårlig vin

Salgschef Erik Hansen. Juuls Vinhandel, Værnedamsvej 15, 1819 Frederiksberg. www.juuls.dk

1. Frederiksberg er jo en grøn kommune, derfor er vores bud vin naturligvis en grøn en af slagsen. Vi vælger økologisk! Skal den være hvid er det vores Alsace Riesling fra Jean Beckers egen mark ”Hagenschlauff”. Skal den være rød må det blive fra Di Filippo i Umbrien. Han har en fortræffelig Villa Conversino.

2. Den lokale vinhandler har almindeligvis større faglig indsigt: stor viden om vin og gastronomi, vinens rette brug og behandling med mere. Det er ikke altid, at man kan finde disse oplysninger på vinens bagetiketter eller hos den pågældende medarbejder i supermarkedet. De fleste vinhandlere har, ligesom i supermarkedet, masser af gode tilbud, hvis man mere går efter pris og rabatter.

3. Frederiksberg er heldigvis ikke et uland med hensyn til vinøse oplevelser. Der har altid været mange gode vinhandlere på Frederiksberg. I dag vil jeg besøge Smalle Vin, hvis jeg skal finde en vin til min gode ven.

4. Til Mortensgåsen – eller andestegen vil jeg anbefale en kraftig, men meget blød vin, som også passer til det særlige tilbehør, man ofte laver til. Derfor skal vi til den sydlige Rhonedal, til en vin uden for meget egetræslagring. Fra Domaine de Chantegut i Vacqueyras har vi en ganske forrygende vin. Den koster 149 kr. Velbekomme!

5. Jeg vil nok betegne vores Vacqueyras – Domaine de Chantegut som et glimrende eksempel på value for money. 149 kroner ren velsmag!

Smalle Vine NY web

Ingen smalle steder!

Indehaver Thomas Hansen. Smalle Vine, Smallegade 22, 2000 Frederiksberg

www.smallevine.dk

1. En god Pinot Noir fra Californien. Jeg ved ikke hvorfor Frederiksberg er en Pinot, men det er uden tvivl den drue jeg sælger mest af til de lokale beboere!

2. En god vinhandel har langt bedre kvalitet på hylderne – og giver desuden kunderne mulighed for at drikke god vin fra små producenter.

3. Jeg vil besøge Brdr. D’s vinhandel på Rolighedsvej

4. Jeg vil vælge anbefale en flaske (eller flere …) af Mollydookers Shiraz. Den smager latterlig godt – og sidder lige i skabet til den fede and. Vi sælger den til 169 kr.

5. The Pinot Project. Det er absolut value for money. Flaskens fremtoning er minimalistisk og ultracool. Det kan vi jo godt li’ i Smallegade. Prisen er 99 kr.

 

 

 eller vi kunne også kalde den nøddebrownie med mascarpone-topping og hindbærpuré.

halloween1 web

Det skal du bruge:

Nøddebrownie:

80 gram cashewnødder

65 gram macadamianødder

150 gram mandler

50 gram raw cacao pulver

2 spsk coconut sukker

1/4 tsk salt

3 spsk chiafrø

120 ml agave sirup

1 spsk olivenolie

 

Uglegylp eller Mascarpone topping:

80 gram mascarpone

1/2 citron (saften fra)

1 spsk raw cacao pulver

Lidt vand

 

Vampyrblod eller hindbær pure:

100 gram frosne hindbær

1 spsk. chiafrø

1 spsk agave sirup

 

Sådan gør du:

1. Cashew, macadamia og mandler blendes til mel. Derefter tilsættes cacao pulver, sukker, salt, chiafrø, det mikses og hældes i en skål.

2. Tilsæt sirup og olie og rør godt rundt. Massen er noget klistret, så hav tålmodighed.

3. Massen lægges i en 24 cm form beklædt med bagepapir. Du kan bruge en plastik spartel for at få massen presset sammen. Sæt kagen i køleskab ca. 1 time.

4. Rør mascarpone sammen med saften af 1/2 citron og cacao. Hvis du synes den skal være lidt mere flydende så tilsæt lidt vand.

5. Den kolde kage tages ud og mascarpone topping smøres ud over kagen. Brug igen en plastik spartel til at få en jævn overflade.

6. De frosne hindbær koges op og køles ned. Derefter tilsættes chiafrø og sirup. Puréen køles ned og serveres kold sammen med kagen.

Kagen tages ud af køleskabet 20. minutter før servering, hvis man ønsker det. Her er den dekoreret med tørret ananas.

Muhhaaaaaaaaaahhahaaa!  

Lyst til en varm suppe? Selvom det på nogle måder måske er lidt trist, at vi går en mørkere og kold tid i møde, så er der heldigvis også mange positive aspekter. Der, hvor sæsonen er slut for de lokale lækre bær og eks. ærter er der nu andre spændende frugt og grøntsager at nyde.

Suppe squash græskar

 

I øjeblikket er der de mange flotte squash og græskar kan meget andet end at se flotte ud i vores hjem. Den flotte Butternut-squash er en vintersquash fra USA, som i Australien eksempelvis betegnes som et græskar. Nuvel, det indeholder vigtige vitaminer som vitamin A, C og E, beta-caroten, fibre og magnesium. Det smager sødt og lidt nøddeagtigt. Dertil kommer at kalorieindholdet også er rimelig lavt. Her kommer der en lækker opskrift på en Butternut suppe, som er nem at lave og som smager godt.

I denne opskrift er tilsat gulerod, men du kan sagtens erstatte det med porre, sød kartoffel eller alm. kartofler.

Butternut suppe

Det skal du bruge til 2 portioner:

1 butternut squash på ca. 800-900 gram

2 gulerødder

1 løg

1 fed hvidløg

1 liter grøntsagsbouillon

lidt salt og peber

Olivenolie

 

Pynt:

2 håndfulde græskarkerner

Lidt honning og teriyaki-sauce

 

Sådan gør du:

Gulerødder skrælles og hakkes i mindre stykker. Løg og hvidløg pilles og sauteres i olivenolie i en mellemstørrelse gryde. Tilsæt gulerødderne og lad det simre nogle minutter. Derefter skrælles squashen og indmaden fjernes og squashen skæres i mindre stykker. Grøntsagsbouillonen hældes i gryden og squashen tilsættes. Husk salt og peber. Lad det koge op og skru derefter ned og lad det simre i ca. 25. minutter.

Imens kan du forberede tilbehøret. Lidt teriayki sauce hældes på en varm pande og derefter tilsættes græskarkernerne. Hæld honningen ud over dem over pas på det hele ikke bliver for varmt. Når kernerne er glaserede, så lad dem køle af på et stykke bagepapir.

Når suppen har kogt færdig tages den af og blendes. Suppen kan evt. varmes op i gryden igen. Ovnbagte rugbrødscroutoner, bacon, gedeost og brøndkarse er så absolut også gode bud som tilbehør til denne lækre suppe.

 

Butternut WEB

Hvis du synes det kan være svært at få spist de anbefalede 600 gram frugt og grønt hver dag, så kan du overveje at spise hvedegræs. Hvedegræs er en vitaminbombe uden lige!

sundhedsværkstedet oktober 2014 web

 

Hvedegræs har været dyrket i mange år og anvendt med helbredende virkning til flere formål.  Hvedegræs indeholder en bred vifte af vitaminer A, B, C, E og K, enzymer, antioxidanter, klorofyl, magnesium, jern, calcium, kalium og er rig på protein og fibre. Hvedegræs er eftersigende ekstremt sundt – bare en enkelt drik på 30 ml. hvedegræs svarer til 600 gram let kogt broccoli … eller den anbefalet ration af grøntsager på én dag!

 

sundhedsværkstedet oktober 2014 hvedeboost web

 

Hvedegræs kan købes i de fleste helsekostbutikker enten i pulverform eller i små frosne indpakninger, som efter ca. 10. minutters optøning kan blendes i din juice eller smoothie. Det smager for eksempel godt sammen med friske krydderurter som citronmelisse og mynte eller sammen med bl.a. ingefær, citron, æble, pære og banan – kun fantasien sætter grænser.

Søde kartofler – den sydamerikanske rodfrugt hedder også batat og tilhører snerlefamilien. Den deler navn og konsistens med almindelige kartofler, men ikke samme sundhedsmæssige værdi.

søde kartofler

 

Boost din sundhed

Den gul-orange kartoffel indeholder vigtige vitaminer som A, C og E, betakaroten, mineraler og kostfibre. Den søde kartoffel har flere sundhedsmæssige virkninger; den god for synet, huden, den beskytter mod infektion, giver mæthed og indgår i en lang række fordøjelsesmæssige sammenhænge i kroppen. Den har altså flere sundhedsmæssige fordele end den almindelige hvide kartoffel.

Delikat sødme

Den smager også sødere og indeholder også 5% sukkerarter, hvilket indvirker på smagen i forhold til den traditionelle kartoffel. De mest almindelige måder at spise søde kartofler på er som tilbehør og som rodfrugter sammen med rødbeder, pastinak og gulerødder. Du har måske også smagt søde kartofler bagt i ovnen og efterfølgende garneret med en krydret skyrdressing, men hvad med som en dessert smoothie?

Prøv en lækker smoothie med søde kartofler.

Du skal bruge:

2 søde kartofler

3 dl vand

3 dadler

1 tsk. vaniljepulver

Du kan evt. drysse lidt hampefrø ned i din smoothie.

Du skræller knoldene og koger dem i ca. 10. minutter eller indtil de er møre. Dadlerne skal lægges i blød i ca. 2 timer. Fjern sten fra dadlerne. Når du har kogt kartoflerne og de er kølet lidt ned, så blender du dem sammen med vand, vaniljepulver og dadler. Hvis du tilsætter hampefrø får du protein og gode fedtstoffer. Batat-smoothien vil holde dig mæt i flere timer. Vi snakker 100% ren power dessert. Heldigt og sødt!

 

Vejret er heldigvis stadig med os, og der er mange udetimer endnu inden efteråret for alvor tager fat. Her får du et nemt træningsprogram, der kan supplere din løbetræning eller indgå som et træningsprogram for dig, som gerne vil i gang! Det eneste du har brug for er to ting du kan afmærke et område med (brug evt. et par vandflasker). Programmet tager ca. 30. minutter at udføre. Du får pulsen op, styrket dine muskler og kommer helt sikkert i godt humør efter endt træning. God fornøjelse.

Træningsprogrammet består i sin enkelthed af 4 øvelser. Øvelserne laves i antal af 10 – 20 – 30 og 40 med 10 sekunders pause imellem hver øvelse. Hele sættet gentages 3-4 gange med 3. minutters pause imellem hvert sæt. 

Øvelse nummer 1: 10 baner løb

Udgangsposition: Opstil to kegler med et passende mellemrum.

Øvelsen: Løb mellem keglerne 10 gange i højt tempo. En variation er, at der løbes i højt tempo den ene vej og luntes tilbage. Hold 10 sekunders pause.

Training Small-34 WEB2

Øvelse nummer 2: 20 Armstrækkere

Udgangsposition: Placér hænderne med skulderbredde imellem og øg så afstanden med yderligere 10 cm. Spænd op i maven.

Øvelsen: Sænk kroppen ned og op 20 gange. Brystet skal helt ned og røre underlaget. Kroppen holdes i en ret linje og hovedet i en naturlig forlængelse af rygsøjlen. Bliver det for hårdt kan du støtte på dine knæ. Hold 10 sekunders pause

Training Small-35 WEB

Øvelse nummer 3: 30 maveøvelser

Udgangsposition: Sid ned med vægten bagover – og med løftede fødder. Find dit balancepunkt. Det er udgangspositionen.

Øvelsen: Stræk dig ud indtil skulderbladene rammer underlaget, og sæt dig op igen. Du skal røre dine ankler. Derefter ned igen. Gentag 30 gange og hold efterfølgende 10 sekunders pause.

Training Small-37 WEB

Øvelse nummer 4: 40 squats

Udgangsposition: Stå med parallelle fødder (hold en skulderbreddes afstand mellem fødderne), og drej derefter fødderne en anelse mere udad. Spænd op i maven og fordel vægten på hælene.

Øvelsen: Bøj benene og stop bevægelsen i vandret position. Gentag 40 gange. Sæt dig ned og rejs dig op med et afsæt i hælene og et naturligt spænd i maven.

Training Small-38 WEB

Efter denne øvelse er der 3. minutters pause hvorefter du starter forfra indtil du har lavet hele sættet 3-4 gange.

 ……………………………………………………………………………………………

THE TOXIC 20

Når du skal i gang med at motionere betyder det, at din krop skal på arbejde og dit bevægelsesapparat skal i gang. Det kan for mange mennesker – trænede, som utrænede virke som en meget trættende og uoverkommelig affære. Til tider kan det opleves så trættende, at løbeturen eller anden form for træning stopper der. Det er simpelt hen for hårdt. Denne tilstand beskrives, som de kritiske 20. minutter eller som “The toxic 20”.  Det er en proces, der er helt naturlig og som ikke kan stoppes! Her følger dog et par gode råd til, hvad du kan gøre for at overkomme denne fase med mindst mulig ubehag:

1. Erkend, at det er sådan det er i starten af en træning. Det er en helt naturlig kropsproces, der som nævnt ikke kan stoppes, men det du gøre er at blive bedre til at håndtere den. Sig til dig selv, at det er en del af dit træningsforløb, og at alle gennemgår det. Jo flere gange du har prøvet det, jo nemmere bliver det at tolerere det. Det er et vilkår, og det skal ikke give dig adgangsbillet til at stoppe træningen.

2. Varm op … stille og roligt. Lad overgangen fra stillesiddende til bevægelse være en glidende overgang. Hvis du eksempelvis går i højt tempo og lunter lidt skiftevis de første 10. minutter, så bliver du måske ikke så hurtig træt, når du skal løbe.

Training Small-1 WEB

Fælles for alle … 

I takt med at din kondition forbedres, jo hurtigere vil din krop indstille sig på at arbejde med en højere intensitet. Selvom du måske synes det er hårdt for dig, så skal du huske på, at alle gennemgår den samme proces. Og, endnu en gang, lad dig ikke bremse af dette. Start ud i det små. Har du ikke løbet i lang tid, så er der måske grund til at starte ud i et lavere tempo og lade kroppen stille og roligt vænne sig til belastningen. Hav fokus på alt det positive du får fra løb i stedet for det faktum, at det muligvis gør ondt alle vegne.

Nu er der pludselig gået 21. minutter. God fornøjelse!

Toppe WEB

En god opskrift på lidt ”sunde” lækkerier til weekeenden: Små mascarpone-toppe med nøddeknas og blåbær.

Du skal bruge: 200 gram nødder, 1 bæger mascarpone (250 gram), 1,5 dl skyr, 1 tsk. vaniljepulver, 2 spsk. opvarmet kokosolie, ca. 10 bløde dadler (læg dem i vandbad i 30 minutter) og sødestof (det kan være sukrin eller stevia).

Sådan gør du: Rist nødderne i opvarmet ovn ca. 10 minutter. Hak dem og tilsæt de bløde dadler uden sten og det flydende kokosolie. Rør det sammen og form små bunde eller en stor. Bland derefter mascarpone, vanilje, sødestof (smag dig frem) og skyr sammen og smør det ovenpå nødderne. Du kan også lade cremen være bunden og tilsætte nødderne øverst. Sæt i fryseren i ca. 30 minutter og lad dem lige tø lidt op inden de spises – så forsvinder de små iskrystaller i de himmelske toppe.

God weekend!

Italienske lækkerier

La Tratorria Gastro WEB

”Hos La Trattoria del Bosco er vi mad- og vinentusiaster. Vi syntes et velsmagende og hyggeligt måltid bringer smil og glæde frem hos Dem der nyder det. Det gode måltid bringer os sammen og er en tiltrængt pause fra hverdagens stress og jag”, fortæller Antonio Doni, indehaver af La Trattoria del Bosco i Gentofte.

• La Trattoria del Bosco serverer deres kulinariske lækkerier i hyggelige omgivelser, enten i restauranten, i gårdhaven eller hjemme hos Dem der ønsker det.

• Har Du behov for et sted at holde din næste firmafest, julefrokost, fødselsdag, konfirmation eller andet større arrangement kan La Trattoria del Bosco hjælpe med til at gøre Dit arrangement og Din dag til noget hyggeligt og specielt.

La Trattoria del Bosco, Ermelundsvej 88, 2820 Gentofte, Tlf. 39 65 69 20 www.latrattoriadelbosco.dk

……………………………………………………………………………………….

En ny restaurant du skal kende …

uformel gastro oplevelse WEB

Det er blevet lidt af en trend i København, at Michelin-restauranter forsøger sig med en lillebror. Nogle af de første til den manøvre var Formel B, som åbnede Sletten i Humlebæk. Folk strømmede til, så nu har de gjort det igen. Deres nye restaurant Uformel ligger lige ved Palads-biograferne, i en gammel stripklub, men der er så sandelig gjort noget ved stedet. Selvom alle retter ‘kun’ koster 100 kr., er her smæk for skillingen og noget af den bedste value-for-money i øjeblikket. Her serveres top gourmetmad til almindelige priser.

Uformel, Studiestræde 69, København V, Tlf. 70 999 111, www.uformel.dk

……………………………………………………………………………………….

Skønhed og velsmag

Wohlert restaurant WEB Gastro

Træd ud af hverdagen og for en stund ind i Restaurant Wohlerts verden fyldt med skønhed og velsmag. I Restaurant Wohlert kan du nyde en enkelt ret eller to med et godt glas vin fra den alsidige vinkælder eller lade køkken- og restaurantchef forføre og udfordre dig og dine gæster med sæsonens 5-retters tastingmenu og matchende vinmenu. Valget er dit!

I køkkenet jonglerer køkkenchef Kristian Hansen og hans stab med sæsonens bedste råvarer – dansk, fransk og nordisk. De kan deres håndværk, sætter en ære i at tilberede alt fra bunden, og så er de glade for det klassiske fransk-danske køkken med et strejf af Norden. ”Tallerkenen skal afspejle sæson og dygtigt kokkehåndværk. Og skønt vi rider på en nordisk bølge, skal maden smage af Restaurant Wohlert. Vi serverer med stor fornøjelse både foie gras og trøfler, men også skønne danske fisk og smagfulde danske gårdoste”, understreger Kristian Hansen.

Restaurant Wohlert, Schæffergården, Ermelundsvej 105, 2820 Gentofte. Tlf. 39 77 28 00, www.schaeffergaarden.dk

 

atag vinkøleskab cooling miljø køkken

Et nyt, innovativt og karakteristisk design, som passer perfekt ind i det overordnede køkkenkoncept. Sådan lyder beskrivelsen af ATAGs nye Cooling Center. Din vision om at tilberede mad af de bedste råvarer for dine gæster afspejler din personlighed og kulinariske ambitioner, og derfor skal du have hvidevarer, som kan leve op dine krav.

Strømlinet, gennemtænkt og yderst elegant

Cooling Centeret, der består af fryser, vinkøleskab og køleskab, er ikke kun et flot samling af produkter i dit køkken, det giver også den bedste køling til dine friske produkter. Temperaturen reguleres elektronisk og kølestrømmen sikrer en ensartet temperatur over hele køleskabet. Apparatet kan installeres i en skabsvæg og har luksus rustfri stålpaneler og håndgreb. Stålfronter og håndtag leveres sammen med skabene. Den samlet skabsvæg af produkter, vil tilføre køkkenet et eksklusivt look og samtidig opfylde familiens opbevarings behov.

Den ultimative funktion for vinelskeren

Vin kan tjene som et diskret akkompagnement til et måltid, som supplement til eller som katalysator for madens smag eller som kontrast til rettens smag. ATAG vinkøleskab med dets 2 klimazoner betyder, at du nu kan opbevare og servere både rød- og hvidvin med ideelle temperatur. Vin skal opbevares liggende for at forhindre, at proppen tørrer ud, luft trænger ind i flasken og vinen oxiderer, da dette kan påvirke vinens smag og aroma. UV-stråler kan også få vinen til at oxidere.

atag vinkøleskab cooling center

Frisk mad i længere tid

Produkter, der er opbevaret ved en temperatur på tæt ved 0 ºC, holder sig friske i længere tid. Fugtigheden er, ud over temperaturen, en anden vigtig faktor for opbevaring af mad. ATAG har to slags Climate Fresh Boxe, en tør Climate Fresh Box og en box, hvori fugtigheden kan justeres fra tør til fugtig. En tør Climate Fresh box er ideel til opbevaring af kød og mælkeprodukter. En fugtig Climate Box er specielt designet til opbevaring af frugt og andre produkter, der ellers vil udtørre. Den store fordel ved DuraFresh-systemet er, at det bevarer kvaliteten og forlænger madvarernes opbevaringstid. De fastholder vitaminer og mineraler bedre, og varernes smag og struktur bliver bevaret på optimal måde.

Find flere informationer på Atag.dk

 

Nej tak! Jeg har glutenallergi … jeg tåler ikke hvede. Det er et udsagn, man hører oftere og oftere ved sociale sammenkomster. Der er efterhånden flere og flere, der kommer med ytringer om fødevareintolerance, fødevareallergi etc. For dem, som ingen fordøjelsesproblemer eller maveproblemer har, kan det synes lidt pjattet, men for dem, der vitterlig har glutenallergi, er det en helt anden sag, men hvad betyder det egentlig?

Fakta om intolerance 

Cøliaki, glutenallergi eller glutenintolerance er en kronisk og dermed livslang tarmsygdom. Gluten er et protein, der findes i hvede, rug og byg. Dem, der har denne sygdom kan ikke nedbryde og udskille gluten, og det skaber problemer i maven. Det skyldes det, at der er fimrehår i tyndtarmen, der er blevet ødelagt.  Symptomerne bliver diarré, vægttab og manglende optagelse af vitaminer og mineraler. Slimhinden i tyndtarmen er beskadiget, og følgerne er bl.a. træthed, diarré, i værste fald blodmangel og knoglesmerter.

Sygdommen behandles med glutenfri kost og de fleste oplever at få det bedre efter et par måneder på den nye kost – dvs. en kost uden hvede, rug og byg. Man skal dog være opmærksom på, at gluten også findes i flere typer pålæg – bl.a. som antiklumpningsmiddel, så man kan risikere at skulle udelade mange fødevarer i sin kostplan.

golden ears of wheat fallen ripe grains

Det menes, at ca. 1% lider af glutenintolerance, selvom der sagtens kan være langt flere, der har diagnosen uden at vide det. 

En alvorlig sygdom

Glutenintolerance er en alvorlig tarmsygdom. En del mennesker er desværre så uheldige, at samtidig også lider af laktoseintolerance. Det betyder, at de ikke kan nedbryde laktose i tarmen. Følgevirkningerne er nogle af de samme symptomer som ved glutenintolerance.

Spis brød til … 

Spiser man mange hurtigt-optagelige kulhydrater, så bliver de fleste oppustede og kan føle sig drænet for energi. Det kan derfor minde om nogle af de samme symptomer, som gluteintolerance og man kan måske fejlagtigt tro, at man har samme lidelse. Det er dog langt fra sikkert.

Vælges kornprodukter med fuldkorn så stiger blodsukkeret ikke nær så meget og fibrene i kornet sænker optagelsen i tarmen. Hvorvidt man vil spise korn eller ej er op til den enkelte, men man skal huske på, at kulhydrater, som korn er, bidrager som vigtig energikilde til kroppens muskler, nerver og hjerne.

Hvis man har mistanke om intolerance bør man søge læge og få taget en blodprøve. Ellers er der kun at sige: Spis varieret og spis (fuldkorns) brød til!

Du har måske hørt om de små smagsneutrale birkeslignede frø. Men hvilken fidus er der i at spise noget, der ikke rigtig har nogen smag?

Smagen af sundhed! 

Det chiafrøene ikke har i smagen har de i sundheden. Derfor kan du med fordel inddrage disse frø i dit daglige indtag af mad. Chia er 100% procent naturlige frø og fra Syd- og Mellemamerika, hvor de oprindelig indgik som en daglig bestanddel af kosten på linje med andre afgrøder som majs og andre korn.

Chia chiafrø sundhed blog web

Energi til hele systemet

Chiafrøene har et højt koncentrat af kostfibre, protein, calcium, kalium, antioxidanter og n-3 fedtsyrer/omega 3. Kostfibre giver en god mæthedsfornemmelse over tid, da de nedsætter tiden fra selve indtagelsen af føden frem til afføringen. Dernæst holder de tarmsystemet sundt. Kostfibre findes i kulhydrater som frugt og grøntsager. Protein er kroppens byggesten og vigtige for os blandt andet, fordi det sørger for energiforsyning i vores muskler, hormonproduktion og absorbering af fedtstoffer i tarmen, hvilket også en af grundene til at magre mejeriprodukter er sunde. Mangel af protein påvirker vores immunforsvar negativt. Calcium danner stærke knogler og fremmes ved optagelsen af D vitamin i knoglevævet. Kalium er et mineral, der har en vigtig opgave i forbindelsen mellem muskler, nervesystem og hjerte. Antioxidanter beskytter vores celler og er med til at opbygge et stærkt immunforsvar. N-3 eller omega 3 hører under de flerumættede fedtsyrer og er vigtige for kroppen og skal tilføres via kosten. De findes også i fede fisk og hjælper kroppen til at fungere i en lang række processer eks. vores syn og cellebeskyttelse. Undersøgelser tyder også på at indtaget af omega 3 kan påvirke humøret positivt.

Tilskud til hverdagen 

Chiafrøene har altså en lang række fordele, som du kan drage nytte af ved at tilføre dem i din kost. Får du ikke spist nok fisk (2-3 gange om ugen) kan Chia frøene kompensere lidt der. Chiafrøene kan f.eks. indgå i dej til bagning, som drys på yoghurten, i salater, i smoothies eller i desserter. Der er masser af opskrifter på internettet. Lægges det i vand bliver det en anelse grødet i konsistensen, fordi det binder væsken. Anbefalingerne går på at spise 1-2 spsk. om dagen. Da fiberindholdet som nævnt er højt skal man ikke spise for meget da det kan give maveproblemer. Kan købes i helsekost og større supermarkeder.

Skyr web opskrift

I følge mejerigiganten Arla er det islandske produkt Skyr, som i virkeligheden udtales ”skir” en kæmpe succes, der bare bliver ved med at eksplodere salgsmæssigt. Salget blev således tredoblet fra 2012 – 2013. Produktet har altså fundet indpas hos danskerne og med god grund.

Skyr er rigt på protein og det er godt at spise protein, hvis man gerne vil tabe sig eller bare vil stabilisere vægten. Det er fordi protein mætter godt uden at indeholde så mange kalorier. Skyr indeholder dog ikke fuldkorn og fibre, så man skal være opmærksom på, at det ikke optager pladsen fra produkter som rugbrød og havregryn. Voksne mennesker har brug for 75 gram fuldkorn om dagen, det svarer eksempelvis til en skål havregryn og to stykker rugbrød. Fuldkorn anses som værende et aktivt våben i forebyggelse af kræft.

Tilbage til skyr. Der er utrolig mange anvendelsesmuligheder med skyr. Her kommer tre hurtige fra Sundhedsværkstedet, som er lette sommer-mellemmåltider. Hver portion svarer til ca. 100 Kcal.

1. Rør 1 tsk. vaniljepulver i skyren. Tilsæt derefter friske hindbær eller som her frysetørrede hindbær.

2. Skær et bundt rabarber i små tern og kog dem i ca 10. minutter tilsat en stang vanilje. Lad det køle ned. Tilsæt skyren en skefuld hampefrø, en skefuld chiafrø og Raw cacao nibs og en spiseske den nedkølede rabarber. Tilsammen en bombe af protein, antioxidanter, kostfibre og mæthed i flere timer og den smager fantastisk.

3. Riv det, der svarer til 1/2 tsk. frisk ingefær ned i skyren. Tilsæt derefter friske krydderurter. Her med dansk skovsyre.