Inspiration og idéer til flere kulinariske glæder

Lad passionen for mad komme til udtryk i efterårets køkken, der er fyldt med sæsonens velsmagende råvarer og gode redskaber. Lige nu byder efterårskøkkenet blandt andet på rødder, kål og sprøde æbler, der alle egner sig ideelt til sæsonens bedste opskrifter. 

 

FET_Billede-5_Efterår

 

Zennie Storm, psykoterapeut, mentaltræner, coach og bureauchef hos ZEN Luxury Travels

”Det vi spiser afspejler, hvordan vores indre har det, og lige nu byder efterårskøkkenet på alverdens skønne råvarer, der kan skabe et sundt og afbalanceret liv,” fortæller Zennie Storm, der selv spiser efter ayurvediske kostprincipper. Ayurveda er en sundhedsvidenskabelig tilgang til at holde krop og sind i balance. 

 

FET_Bog_Ayuveda

 

Opskriften til et liv i balance

Bogen Ayurveda – opskriften til et liv i balance er en inspirationsbog, der guider til indre og ydre velvære med opskrifter, der indeholder sæsonens bedste råvarer og inspirerer til gode vaner.

Ayurveda – opskriften til et liv i balance, 249 kr. www.saxo.dk / tlf. 5116 1816

 

FET_Billede-1_Efterår

 

Spis mere grønt

Få flere grøntsager ind i madlavningen og dine efterårsretter, når køkkentilbehøret er i orden. Timm Vladimir Kitchen byder dette efterår på et hav af spændende køkkennyheder, heriblandt det uundværlige skrællesæt, der nemt sætter dine grøntsager i fokus.

Skrællesæt fra Timm Vladimir Kitchen, tre dele 299,95 kr.

www.Imerco.dk / tlf. 9818 9838

 

FET_Billede-2_Efterår

 

Portionsanret velsmagende retter

Med de farverige Sensation minigryder fra Cathrineholm kan du skabe skønne portionsanretninger til morgen-, frokost- eller middagsbordet. Det fine retro-design er skabt i et væld af farver og er ideelt til både at tilberede og servere portionsanrettede supper,
gryderetter eller friskbagt brød – kun fantasien sætter grænser.

Sensation minigryde fra Cathrineholm, 249,95 kr.

www.Imerco.dk / tlf. 9818 9838

 

FET_Billede-3_Efterår

 

Lidt at varme sig på

På de koldere dage kan det være rart med lidt at varme sig på, som tilmed gerne må være let at tilberede. Med Vitamix Ascent A2300i kan du på blot få minutter få forvandlet årstidens smagfulde og næringsrige grøntsager til en let og cremet suppe – lige til at servere for familien ved middagsbordet.

Vitamix A2500I blender fra High on Life, 5.795 kr.

www.highonlife.dk / tlf. 4278 3276  

Fary Lochan er en meget efterspurgt dansk whisky, som blandt andet får sin helt specielle smag fra brændenælderøg og håndlavede skotske kobberkedler. 

 

FET_FaryLochan_Whisky_Flaske-sløret-med-glas

 

Whisky? Det er da noget, man laver i Skotland eller Irland. Nej, vi kan sagtens være med herhjemme.

På den jyske hede i byen Farre nær Give har whiskydestilleriet Fary Lochan i otte år produceret en ægte kvalitets-whisky, som kan få selv skotterne til at blive kilt-røde af misundelse.

 

FET_FaryLochan_Whisky_JE-billede

 

Mangeårig drøm

Whiskyeventyret startede som opfyldelsen af en mangeårig drøm for Fary Lochans grundlægger Jens-Erik Jørgensen. Han fyldte de første fade til lagring i kælderen den 31. december 2009.

Målsætningen var dengang på 3.000 flasker årligt, men da efterspørgslen vokser og vokser, er produktionen af de herlige flasker blevet mangedoblet siden de første år. Jens-Erik kan desværre ikke være med til at nyde succesen, da han døde af kræft i 2016. Hans søn, Morten Jørgensen, overtog i stedet direktørstolen i 2016, og driver Fary Lochan som et ægte familieforetagende sammen sin mor Anne og de to søskende Thomas og Tine plus en brygmester, en sælger og guide. Derudover har i alt 370 aktionærer med pioner-ånd valgt at give deres støtte til det spændende projekt.

 

Lidt anderledes end de andre

Selvom de også laver forskellige snapse og gin-typer samt en prisvindende jordbærlikør, er det whiskyen, der er omdrejningspunktet for Fary Lochan. Og her er de lidt anderledes end de andre whiskyproducenter. ”Vi er det eneste whisky-

destilleri i verden, der bruger brændenælder til at ryge vores korn til whiskyen med. Det stammer faktisk fra det fynske, hvor min farmor brugte brændenælder til at ryge rygeost med. Brændenælderne har vist sig at give whiskyen en eminent smag, så vi står med håndkraft og ryger dem selv,” fortæller Morten.

 

Lokale eller danske råvarer

En anden speciel ting ved Fary Lochan er deres håndlavede skotske kobberkedler, som bruges til at destillere whisky. De er de eneste af sin art herhjemme, da Jens-Erik fik dem lavet helt efter eget design. ”Generelt benytter vi kun de bedste maskiner og råvarer til at fremstille whiskyen med. Råvarerne er primært lokale.

Brændenælderne vokser lige udenfor døren, mens kornet, der skal bruges i vores røgede whisky, kommer fra en lokal landmand. Det er ikke al vores whisky, der er røget, og da vi ikke har kapaciteten til at malte kornet selv, får vi det fra Fuglsang Maltfabrik i Haderslev,” beretter Morten.

 

I den eksklusive ende

Det er derfor helt naturligt, at whiskyen befinder sig i den mere eksklusive ende. Den billigste flaske koster 595 kr, mens den dyreste koster adskillige tusinde kr. Whiskyen fås i over 200 specialbutikker landet over, i udvalgte barer og restauranter samt i Fary Lochans egen butik, der holder åbent mandag til fredag. Destilleriet holder meget gerne rundvisninger for private, whiskyklubber, personaleforeninger m.v., som altid er velkomne til at kontakte Fary Lochan for yderligere oplysninger.
Og hvad betyder Fary Lochan så? Fary er den gamle betegnelse for byen Farre, hvor de holder til, mens Lochan er den skotske betegnelse for en lille sø.

Se meget mere på farylochan.dk 

 

FET_FaryLochan_Whisky_Aftenbillede

FET_FaryLochan_Whisky_Fary-Lochan-2

Brændenælderne vokser lige uden for døren.

FET_FaryLochan_Whisky_Familie-billede

Direktør Morten Jørgensen der driver destilleriet med resten af familien, moderen Anne og de to søskende Thomas og Tine.

FET_FaryLochan_Whisky_Fary-Lochan-8

 

For Anne Egelund er havesæsonen på sit højeste om efteråret. Da har hun stor glæde af at nyde det lune vejr og de mange planter, som stadig blomstrer. Og på denne årstid er hun travlt beskæftiget med at sylte, bage, henkoge og fryse frugt og bær af egen avl, som vælter frem.

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

Her bor …

Anne Egelund Larsen, 54 år, sygeplejerske, Petter Hvitfeldt-Larsen, 54 år, operativ leder. To sønner på 21 og 23 år. Huset fra 1917, med nyere tilbygning, er beliggende Roskilde Fjord i Frederikssund, og har en 800 m2 grund med velplejet have, som fortrinsvis er Annes fortjeneste.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

Huset fra 1917 har fået en terrasse mod vest. Langs hegnet vokser lavendler, som klippes tilbage om vinteren. 

 

Tagterrassen ved soveværelset er Annes favoritspot til langt ud på efteråret. Herfra ses Roskilde Fjord og skoven ved Jægerspris Slot.

 

Indtil for nylig havde Anne Egelund lagt flade marksten sirligt i cirkler uden om sin haves træer i græsplænen. Men da nogen syntes, det var for pænt i den i forvejen yderst velholdte have, tog hun stenene væk for at satse på en mere romantisk og mindre pyntet havestil. Sammen med sin mand er hun dog fortsat ejer af en have ud til Roskilde Fjord i Frederikssund, hvor alt har sin rette velovervejede plads, og hvor intet bliver overset eller ubemærket slår rod.

Men sådan har det ikke altid været i haven, som i dag er brugbar og kommer til sin ret året rundt – ikke mindst om efteråret. Da parret købte deres gamle hus, som dødsbo efter en kunstner i 1989, var haven et forsømt vildnis, den tidligere ejer for længst havde opgivet at holde trit med. Hele to år tog det for Anne at rense for skvalderkål og fjerne anden ukrudt på de 800 m2, uden om det markante hus bygget som sommerhus i 1917.

Selv da familien blev forøget med to sønner, fandt Anne tid til at sætte skik og personligt præg på haven. Enkelte gamle frugttræer og buske som pibeved, benved og figen stammer fra fortiden og blev bevaret, opstammet og beskåret. Resten af det sammenvoksede blev fældet, trukket op, skåret ned og erstattet med ny beplantning. Ikke mindst en kæmpestor, skyggende blågran måtte lade livet for at skaffe lys og luft. Visse buske er befriet for de nederste grene, så naboen kan være i fred for indsyn. Imens får familien et værdsat kig til fjordens blå vand og skoven på den modsatte bred.

 

Æbletræet har Anne fået med fra sit barndomshjem for 35 år siden. Høsten fra træet er på 80-90 kg Ingrid Marie. Rundt om træet vokser bladrabarber.

 

Blå druer under værkstedets udhæng hører efteråret til. 

 

Hegnet skærmer terrassen mod vind og indkig. I læ heraf vokser oliven, lyng og sedum i zinkbeholdere.

 

Nogen egentlig haveplan har Anne aldrig betjent sig af, så stedet har udviklet sig undervejs efter lyst og interesser. Senest har hun og manden planer om udskiftning af en udtjent træterrasse med en ny og større af slagsen. Og inden længe vil de føre drømmen om et orangeri af genbrugsmaterialer ud i livet, som erstatning for en rosenoverdækket, men ikke helt vandtæt pergola i et skyggefuldt hjørne af haven.

”Nogle lidt for gamle og krogede solbærbuske måtte vi erstatte med nye – og supplere med brombær, blå vindruer og italienske sveskeblommer. Og så har vi æbletræet fra mit barndomshjem i Ølstykke. Det fik jeg lov at få med, da jeg flyttede hjemmefra først i 80’erne”, husker Anne, som i sin fritid sylter, hen- koger bær og frugt til gelé, æblemos, chutney, blommer i rom m.m.

 

Have som stue

Anne har sørget for at sætte stauder, som blomstrer hele sæsonen, til glæde for familien. Ikke mindst i røde, gyldne og intense lyngfarver i september og oktober. Men hyggelige hjørner med møbler og detaljer med gamle ting og diverse udstyr er heller ikke uvæsenlige elementer for Anne. Hun bruger sten fra lokale marker, og vandkanten ved fjorden til at bygge smukke kanter og trin i haven.

Og så har hun møbler fra butikker som Zinkspanden, Honning & Flora , Acantus Antik i Liseleje og loppemarkeder– og små fuglebure fra Middelhavet på husmuren. I krukker vokser opstammede oliven, lyng og husløg – og i bede er der stadig blomst på roser, lavendler, Sankthansurt og Hortensia. Og så ejer Anne 25 antikke zinkvandkander – hun har samlet gennem en årrække – og som står rundt om i haven, dog er der enkelte på fjernlageret i haveskuret.

Haven er omkranset af en smuk bøgehæk – og Anne opstammer snart sagt alt. For hende er det vigtigt, at ”efterhøsthaven” er designet til også at kunne bruges til ophold og afslapning både i det tidlige og sene efterår. Hun er udemenneske og bruger haven dagligt helt frem til midt i december, hvor havearbejdet får en midlertidig ende.

”At være flittig med lugning først på sommeren og med at rive visne blade op om efteråret, gør tingene nemmere resten af året. Så alle blade skal væk inden jul”.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

 

Annes brombærtærte

600 gram brombær
150 gram sukker
2 spsk Maizena
125 gram mel
60 gram smør eller Kærgården
2 spsk. sukker
3 tsk. vaniljesukker
2 dl kokosmel

Fremgangsmåde

Sukker og Maizena blandes og lægges i et smurt ildfast fad med brombærrene ovenpå.  Mel, sukker, kokosmel, vaniljesukker smuldres med smørret og fordeles på bærblandingen. Bages ved 200 grader, i 40 minutter.

Flødeskum blandet med et par skefulde skyr,serveres til.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

Antikke jernstole står i havens fjerneste hjørne under en pergola med tag af Sankt Helenae-roser, som stadig blomstrer om efteråret. 

 

Bag huset er plantebord under et stort figentræ. Her potter Anne om og arrangerer blandt antikke zinkkander og lerkrukker. 

 

Insekthotellet er sat op på raftehegnet ved pergolaen.

 

Hortensia vokser foran den frodige bøgehæk. Granittruget stammer fra 1700-tallet og er købt i Den Gule Længe i Lønstrup.

 

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

 

Blommechutney

1,3 kg blommer
350 gram rørsukker
½ liter hvidvinseddike
100 gram rosiner
Reven skal af en økologisk citron
2 fed hvidløg
30 gram frisk ingefær
1 løg
25 gram salt
1 tørret chili
Atamon

Fremgangsmåde

Blommerne skæres i mindre stykker. Hvidløg, ingefær og løg hakkes fint. Alt kommes i en gryde, – resten tilsættes. Bringes langsomt i kog og koger cirka halvanden time, til det tykner. Tilsæt cirka 1 spsk. Atamon og hæld chutneyen i Atamonskyllede glas, som lukkes til. Opbevares køligt og mørkt.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

 

4 spørgsmål til Anne

Hvad er dit yndlingssted i haven?

”Tagterrassen, hvor vi kan kigge ud over fjorden og se haven oppefra”

Hvilke nye planer har du?

”Planer vælter ud! For eksempel et orangeri af genbrugsmaterialer”

Hvad er værst ved haven?

”Højsommerens hedebølge. Men der er svalt under pergolaen”

Hvad er mest krævende?

”Vanding af stauder og blomster i krukker med opsamlet regnvand”

Hvilket haveønske har du?

”Udskifte bøgehæk med noget, som kun genererer få visne blade”

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

 

Hvornår skal æblet plukkes?

Når kernerne rasler i kernehuset.

Når æblet sidder løst på grenen. Skal det tvinges af, er det ikke modent.

Nedfaldsæbler kan bruges, når de lige er faldet.

Smid rådne æbler ud, ellers kommer der hvepse og andre insekter i. Ryd løbende op.

 

……………………………………………………………………………………………………………………………….

 

 

Én gang om året spiser vi alle det samme

Kun få fraviger traditionen for at spise flæskesteg med sprød svær, and, rødkål, brune kartofler og risalamande juleaften.  Afviger nogen alligevel fra den plan, kan det afføde skepsis og undren fra omgivelserne.

Julemiddag med noget andet på menuen end det traditionelle i form af flæskesteg med sprød svær, and, gås med rødkål, sukkerbrunede kartofler og brun sovs som tilbehør og risalamande med kirsebærsovs som dessert. Måske helt utænkeligt for de fleste danskere. Men en mindre gruppe vælger helt at droppe den kendte julemad til fordel for skaldyr, vegetarretter, sushi, tapas eller fisk. Endnu andre foretager mere forsigtige ændringer, som at udskifte flæskesteg og and med glaseret svensk landskinke eller kalkun.

Danskerne tør godt prøve noget nyt og lade sig inspirere af køkkener i andre dele af verden. Bare ikke juleaften hvor mindst otte ud af ti holder fast på and, flæskesteg, rødkål, sukkerbrunede kartofler og risalamande.

I følge Lars Aarup, kommunikations- og analysechef hos Coop, er der ikke sket målbare ændringer i danskernes julemiddag-vaner. De er netop bundet op på vanen med at spise det samme juleaften på tværs af hele landet. Der kan dog være regionale forskelle på, hvilket kød der vælges. I Sønderjylland er er for eksempel flere kalkuner i spil, og der kan også stå medisterpølse på julebordet. I mange hjem vælger man at servere både and og flæskesteg med det velkendte tilbehør, hvilket afspejler sig i supermarkeders og slagteres omsætning op til højtiden. Gås er en mere sjælden gæst på julebordet, måske fordi den kan være svær at få fat på og også er kostbar. Lars Aarup vil dog ikke afvise, at brugsuddelere lokalt kan skaffe gås og også har forespørgsler på den store fugl.

Tapas frem for steg

Familien Bygballe i Ålsgårde hører til de danskere, som har valgt at afskaffe de traditionelle retter på det julepyntede middagsbord d. 24. december. I stedet spiser de tapas, som er lettere at lave og ikke ligger så tungt i maven:

”Vi foretog allerede ændringer i julemenuen af forskellige kosthensyn og var trætte af den sædvanlige brune julemad. Vi syntes ikke, der var grund til at holde en tradition ved lige, uden at den spredte glæde og sammenhold, som jo er meningen med julen”.

Familien rejser ofte til Italien og Spanien og holder af Middelhavslandenes madkultur med fisk, skaldyr og grøntsager. Tapas med disse ingredienser er nem at tilberede i små portioner, så også de småt spisende kan få smagt lidt af hvert. Det er eksempelvis hvidløgsrejer, grillede peberfrugter, sortfodsskinke, oliven, italiensk brød, spanske krydrede kartofler m.m. Dertil hører selvfølgelig cava og rødvin:

”Vi hygger os med forberedelserne i køkkenet. At samles om noget, vi alle kan lide og have det rart sammen imens, betyder mere end at holde fast ved traditionel julemad og gaver”.

Familien har oplevet blandede reaktioner på den uortodokse julemad. Nogen forstår det ikke og undrer sig, mens andre bakker op om ideen med mere tidssvarende julemad, som er mindre krævende at lave.

Nem at tilberede i små portioner, en fordel for småt spisende og mindre tungt: Tapas er blevet et hit juleaften for familien Bygballe i Ålsgårde, hvor den kendte brune julemad for længst er udfaset.

is1 is3

En Michelinkok og en caviarimportør er gået sammen om Jacob & Jakob Icecream. Det tegner til at blive en iskold international erhvervssucces.

Danmarks næste store erhvervseventyr startede som meget andet ved et tilfælde. Jacob Rossini var i Dubai på et caviarfremstød og faldt ved et tilfælde i snak med prinsen fra kongedømmet Tonga, som mente hans land havde noget god vanilje. Da Jacob Rossini smagte det, tænkte han med det samme på én mand – Jakob de Neergaard. Hans gode ven, Michelinkok og kunde på Søllerød Kro.

”Jeg havde udset Jakob helt fra starten som manden, der skulle tackle den her vanilje,” fortæller Jacob Rossini.

Så han gav de Neergaard nogle vaniljestængler fra den relativt ukendte nordside af Vava’u på Tonga, og så satte han sig ellers til at vente.

Reaktionen var ikke til at tage fejl af. Smagen fra Vava’u vaniljen var så intens, at Jakob de Neergaard ikke troede på sine egne smagsløg.

”Jeg sagde: ’Der er noget galt her, det her er alt for kraftigt’. Der var simpelthen en sødme, jeg ikke har prøvet før. Jeg har på alle de Michelinrestauranter, jeg har arbejdet på, smagt rigtig rigtig meget vanilje, og det er næsten altid Tahiti vanilje, man bruger. Men den her fra Vava’u var som en vanilje på anabolske steroider. Det var helt sindssygt,” forklarer Jakob de Neergaard og slår ud med armene.

Faktisk blev han så forvirret over smagen, at de besluttede at sende vaniljen til Eurofins-Steins laboratorium i Paris. Dernede er de eksperter i at analyserer smage, og da resultatet kom retur, faldt brikkerne ligesom på plads. Vava’u vaniljen havde et tre gange så højt indhold at vanillin som Tahiti vaniljen.

 

De første kolde skridt

Jacob de Neergaard var ikke i tvivl. Han skulle med på det her eventyr, så han abdicerede efter ni år som køkkenchef fra Søllerød Kro og trykkede sin nye medejer i hånden. Ingredienserne var klar, målsætningen var klar, alt var pakket og parat til det store iseventyr. Og så gik Michelinkokken ellers i sving.

Hans køkken blev omdannet til en slagmark af konsistens, balance, reduktion af sukkerindhold, fedtindhold, smage, test og sammensætninger for at opnå vaniljens fulde potentiale. 50 forskellige opskrifter pløjede han igennem, før han ramte den kolde jackpot.

”I eksperimenterne fandt vi ude af, at smagen mest kommer til sin ret ved et fedt indhold på 8,8 procent, hvilket er meget lavt for is. Jeg blev faktisk ved med at tage flere og flere ting ud af opskrifterne, og vi er så endt med en helt utrolig simpel is, som er ren i smagen. Vi ville have folk til at forstå, hvad smagen af rigtig vanilje egentlig drejer sig om”.

Præcis hvor meget vanilje, der er i isen er en velholdt forretningshemmelighed, men noget kunne tyde på, at det ikke er små mængder. Jacob & Jakob har en ansat stående 8 timer hver anden uge, udeluk-kende til at skrabe vanilje ud af stængerne.

 

Skræmmende chokolade

De første smagstest blev sendt ud til potentielle kunder, og så gik det pludselig stærkt. Mash hoppede på, men ville have otte smagsvarianter. Ligesom Sticks’n’Sushi også var købeklar, men ville have specielt udviklede smage. Jacob og Jakob kunne godt se, at de ville få brug for mere udvikling. Tilbage til køkkenet og udvikle rene stærke smage til en af verdens bedste is.

”Vi skræmmer næsten voksne mennesker væk med vores chokolade, fordi den er så kraftig. Forbrugere er jo blevet hjernevasket igennem mange år af ekstraktet i forskellige former, så man ikke ved, hvordan tingene smager rigtigt. Man skal kunne analysere vores is med bind for øjnene, så rent skal det være,” forklarer Jacob de Neergaard.

 

At få Tonga i tredje gear

Grundstenene var lagt til at starte en egentlig produktion, men vejen til succes er som be-kendt både fyldt med huller og omveje. En af udfordringerne var at få Tonga op i gear.

”Uden at snakke dårligt om nogen, så må man forstå, at Tonga er tredjeverdens land, så der er langt fra idé til handling. Der er en grund til at Tonga aldrig har været koloniseret, det går simpelthen ikke. De er nogle dejlige folk, men de arbejder på den måde, at de kigger dig dybt i øjnene og sikrer ’det er en aftale’, men så gør de det fuldkommen modsatte af aftalen,” forklarer Jakob Rossini og kan ikke lade være med at grine.

”Det er med andre ord et forsørgersamfund. Der er 250.000 tonganere i verden, men kun 100.000 bor på øerne. Og de lever af de penge, som deres fætter eller andre familiemedlemmer sender til dem fra resten af verden. Det betyder også, at på Tonga er al iværksættertrang fuldkommen suget ud. De lever for deres mad på bordet og en tur i kirken, og ikke så meget mere. Det håber vi at kunne være med til at vende,” understreger han.

Når Jacob & Jakob Icecream kommer ordentligt i omdrejninger kommer de til at beskæftige 600 mennesker på øerne, og den udsigt er så god, at de også har fået landets premierminister med på idéen.

 Is til alle

Jakob de Neergaards ekspertise i et køkken koblet med Jacob Rossinis ekspertise i internationale forretninger spædet op med noget vanvittig vanilje fra Tonga har dermed lagt sig i stilling til at erobre verden. Rossini Caviar kører sideløbende, men der er ingen tvivl om, hvilken fødevare der skal satses på.

”Jeg håber helt klart, at isen bliver større end caviar. Caviar er jo til en meget lille gruppe mennesker, og det kommer jo nok aldrig ud til de helt store masser. Det er ligesom at skrive en bog, man bliver ikke stor af at blive anerkendt af eliten. Det er omvendt med isen, den kan komme ud til alle.”

Og således er Danmarks næste store iseventyr i gang.

Her kan du smage

Jacob & Jakob Icecream er på kortet hos Mash, Sticks’n’Sushi samt flere andre restauranter. Isen kan også købes i SuperBest Rotunden, SuperBest Nærum Torv, SuperBest Frederiksberg, Løgismose ved Toldboden, Søllerød købmanden, Supermarché i Torvehallerne, I Pavillonen på Kongens Nytorv samt ikke mindst ved de seks specialproducerede og håndlavede vogne, der cykler rundt i København og til diverse events.

 

Da Charlotte og Jens Risom for et år siden overtog den 25 år gamle teforretning i Hillerød, var det indfrielsen af en længenæret drøm.

”Vi har altid haft en kæmpe passion for te. Vi har rejst meget rundt i verden, og alle steder har vi opsøgt tehuse for at smage forskellige typer. Hvor andre går op i vin, går vi op i te,” siger Jens Risom.

Den hyggelige butik er indrettet som en gammeldags købmandsforretning, hvor der også males kaffe på en 100 år gammel kaffemølle, så der altid dufter dejligt.

”I butikken har vi 270 forskellige teer, det er nok Danmarks største udvalg. Uden at være belærende forsøger vi altid at inspirere vores kunder til at prøve noget nyt, ligesom vi meget gerne deler ud af vores store viden om te. Mange har naturligt tendens til at vælge den samme, men når teverdenen nu er så stor, synes vi, man skylder sig selv at gå på opdagelse.”

 

Altid den gode service i centrum

Mens der er stor aktivitet i butikken, så foregår 70% af salget faktisk via Nordic Teas webshop.

”Vi sætter en stor ære i at kunne yde en god service, både i butikken og i webshoppen. Vi forsøger at skabe den samme oplevelse, som hvis man stod i butikken. Vi lægger bl.a. en lille personlig hilsen i pakkerne med nogle gode råd om tebrygning og te. Alle ordrer bliver pakket fra selve butikken, og hvis der er brug for kontakt til kunderne, så giver vi et kald på telefonen. Alle vores kunder – uanset butik eller webshop – skal mærke vores høje ambition om kundeservice.”

Kun de bedste kvaliteter

Alle Nordic Teas 270 teer er nøje udvalgt fra de bedste leverandører fra hele Europa. Udvalget af sorte, grønne, hvide og Oolong teer kommer fra mange af verdens kontinenter og både sjældne og de mere normale teer kan rekvireres på vores webshops og i butikken i Hillerød.

Ud over de mange rene- og aromatiske teer, har Nordic Tea også et bredt udvalg af Rooibos-teer, samt et meget varieret udvalg urte-teer.

Læs mere på www.nordic-tea.dk

Vin kræver svalt mørke og ro.

Gem vinen væk et mørkt sted, hold den i ro og med en stabil og lav temperatur, foreslår blandt andre Skjold Burne, Råd til vin og Jysk Vin. Opbevaring af vin er evigt aktuel. Især hvis man som de fleste bor i hus eller lejlighed uden optimale forhold. Der er dog nogle retningslinjer, alle kan følge, så vinen kan opnå optimal lagring og udvikling.

Gør dette:

Vin har brug for ro og totalt mørke. Den bør ligge ned, selv om den har skruelåg, og ikke rystes. Køb vinen i god tid, så den når at falde til ro, før den skal drikkes.

Den bedste måde at opbevare vin i et privat hjem er under en trappe eller i bunden af et klædeskab i soveværelset. Her er mørkt og en nogenlunde ens temperatur. Lad vinen blive i emballagen, som for eksempel en trækasse.

Opbevaring er lidt forskellig fra vintype til vintype. Rødvin opbevares køligt og mørkt frem til den sættes på bordet. Hvidvin og rosé opbevares køligt frem til dagen før servering, hvor den sættes i køleskab men bør ikke ligge permanent i køleskab på grund af dets rystelser. Champagne og mousserende vine opbevares også mørkt og sættes i køleskab tre-fire timer før servering.

Undgå dette:

Lys og især direkte og fuld sol og svingende temperaturer som for eksempel i en vinreol oven på et køkkenskab, hvor varmen fra madlavning i ovn og på komfur når hen.

Det optimale er 12-14 grader, og vigtigst er det, at temperaturen er stabil.

En lys stue med åben vinreol, måske brændeovn og skiftende temperaturer er heller ikke optimal, selv om reolen er smuk at se på. Det samme gælder en kølig garage med vekslende temperaturer.

1.

Klassik til køkkenet

WineCave 60 D Stainless hedder vinskabet til indbygning i for eksempel køkkenet. Det har glaslåge og, rustfrie udtrækkelige hylder med plads til 45 flasker i to temperaturzoner med 5-20 grader. Bredden er 59,5 cm, højden 82 eller 89 cm og dybden 57 cm. Skabet vejer 53 kg og har en lyd på 36 decibel. Det koster 9.725 kr. www.vinkøleskabet.dk

2.

Med flytbare hylder

Renato Jerico 6 er en sort modulreol til 90 flasker vin og 16 hængende vinglas. Skråstykkerne kan sættes på flere måder efter eget valg. Der kan bygges videre på vinreolen med løse moduler og flere racks, som kan tilkøbes. Skufferne i reolen til 6.995 kr. kan trækkes ud, og vægt uden flasker er 62 kg. Målene er 84X42X126 cm. www.wineandbarrels.com

3.

Mini til sommerhus

Vinreolen af brændt træ med plads til 20 flasker kan bruges på lidt plads i sommerhuset eller som blikfang i stue eller kontor. Reolen måler 50X50X25 cm, og modulet til 599 kr. kan øges med flere. www.wineman.dk

4.

Luksushul i gulvet

Med store temperaturudsving her i Norden – fra hundekoldt til stegende hedt – er det en udfordring at opbevare kostbar vin rigtigt. En spiralkælder i et hul i gulvet i køkken eller stue kan være løsningen. Den koster 250.000-500.000 kr. at få etableret men er til gengæld et fantastisk blikfang. Desuden er kælderen energivenlig ved ikke at bruge strøm til hverken køling eller ventilation. Designet er nutidigt men teknologien velkendt og bygger på ældgamle, franske principper for vinopbevaring – og andet som for eksempel oste. www.spiralcellarsscandinavia.com

5.

Til en stor samling

En vinkælder til nedfældning i gulvet passer med sin kapacitet på 1.000 flasker til den store vinsamling. Den måler 250X2150X235 cm og koster 217.000 kr. Vinkælderen har hylder, trappe, dæmpbart LED-lys, motor til glaslåge og chassis og ramme af rustfrit stål. Vinoraget er til vinentusiasten med brug for opbevaring med sikkerhed for fast temperatur. www.biopejs-shop.dk

6.

Reol af bøjet eg

Legnoart Marea vinreolen af bøjet eg kan bruges både vandret og lodret og suppleres med flere moduler. Der er plads til seks flasker i den 12 kg tunge reol til 879 kr. Mål er 30,5X24,5X25,5 cm. www.barlife.dk

Artikel_Brødrene price_Liebhaverboligen_3445 copy

James og Adam Price er så at sige vokset op med Far til fire. De er i hvert fald sønner til Søs – skuespillerinden Birgitte Price. Nu betaler de tilbage til den arv som forfattere til musicalen ”Far til fire – til julebal i Nisseland”. Pedanter vil straks påpege, at ’det hedder den slet ikke’. Sangen ”Til julebal i Nisseland” forekommer i ”Far til fire i byen” (1956), der var den fjerde i den uopslidelige serie om kontormanden, der er enlig far til fire børn. Men James og Adam Price holder sig til den folkelige opfattelse – og synes i øvrigt at de gamle films nostalgi er perfekt til en julehistorie: – Det er det, alle husker, siger James. – Lille-Per, der drømmer om julebal i Nisseland, og julen, der er truet og til slut reddes.

Traditionernes tid

– Den gamle serie af ”Far til fire” film har en skøn nostalgi, og det har julen også, mener Adam. – Julen skal man ikke pille ved. Også gastronomisk har vi måttet sande, at julen er traditionernes tid. Derfor blev vi hurtigt enige om at blive ved det gamle. Og så har vi en kvasi-tilnytning i kraft af vores mor. Selv om hun siden spillede store dramatiske roller, så kom folk stadig hen til hende og sagde, at ’åh, jeg husker Dem som Søs …’

– Til sidst tror jeg, hun forligede sig med det, indskyder James. – Til gengæld har vi Niels Olsen som Far, der så både oplever at spille i det nye univers – i filmene – og i det gamle fra Ib Schønbergs og Karl Steggers tid på scenen.

Kylling med skilt sovs

Nok er brødrene vokset op med en far, der i modsætning til filmens, var en mester i køkkenet, men i det daglige var det nu husbestyrerinden Frk. Christiansen, der stod for madlavningen i barndomshjemmet.

– Far var den eksklusive kok, som James udtrykker det. – Han lavede mad i weekenden, når han havde tid, og når der skulle tages billeder til ”Mad & Gæster”. Men i det daglige med frikadeller, hakkebøf og kylling med skilt sovs var det Frk. Christiansen. Det var naturligt i et travlt hjem som vores.
– Men at vi kom fra et anderledes hjem, hvad fars mad angik, det var vi meget bevidste om, når vi kom hos vores venner, tilføjer Adam.

Madpakken

Begge taler med kærlighed om Frk. Christiansens traditionelle middagsretter, men hendes madpakker var en lidt blandet oplevelse.
– Hvad madpakker angik, havde hun sine egne ideer, husker Adam. – Vi fik da både leverpostej og pølse, men hun kunne også finde på at give en salatmad med, altså salatblade, tomat og agurk. Men hvis man lægger agurk på et stykke rugbrød og putter det i en skoletaske i fire timer, så får man noget, der ligner … brød-pesto. Men James madpakker tager dog prisen …
– Jeg ved ikke, om det handlede om, at hun havde glemt at købe, ind eller det var et desperat råb om, at nu kunne jeg godt selv begynde at smøre madpakke, siger James. – Jeg fik to stykker med ristet løg og to stykker med pickles.

Smør og børnemad

De kendte TV-kokke, madskribenter og moderne mænd står selvfølgelig selv i køkkenet derhjemme. James dominerer helt i sit køkken, mens Adam deler med sin hustru, der er en habil kok. Det betyder dog langtfra, at den står på ’rigeligt med smør’, som det hedder i ”Spise med Price” programmerne.

– Det hele startede med, at vi fandt dette herlige klip med Konrad og Aksel, hvor Konrad beder om ’rigeligt med smør’, og det klippede ind i vores program hele tiden – med humor, naturligvis. Det, vi går ind for, er, at lave en ret, som den skal laves. Der skal ikke ekstra smør i, men det, der skal til. Og hvis man så er på kur, må man tilpasse retten til det, fastslår Adam.

– Når jeg går på restaurant, så forventer jeg ikke, at kokken har tænkt på mit velbefindende, men på, at maden smager godt!

Hjemme til daglig ser menuen også meget mere hverdagsagtig ud:
– Det er meget blandet, fortæller James. – Både frika- deller og hakkebøf, thaimad, indisk, pasta. Der er stor variation. Vi var på ferie i Italien, og jeg glædede mig til den italienske mad, men efter en uge, så havde jeg ærlig talt lyst til noget andet – til en god stærk kylling i karry.

– Jeg har en lille dreng på 5 år derhjemme, og det sætter sit præg på menuen, siger Adam. – Vi vænner ham hele tiden til noget nyt. Vi har talt om, at man skal spise alt på tallerkenen, både det grønne og det grove. Der er ingen grund til at give børn et sukkerchok, så der er et vist moment af sundhed på menuen.
Begge indrømmer dog, at deres madpakker til børnene ikke har været voldsomt mere spændende end dem, Frk. Christiansen smurte til Adam og James.

Julemenuen

Som bekendt har Brdrene Price vekslet deres popularitet som lune køkkensvende til rollen som restauratører både i Rosenborggade og i Tivoli. Sidstnævnte sted må de nødvendigvis tilbyde en Far-til-fire-menu.
– Ja, vi lader os da inspirere, siger Adam. – I forestillingen er budgettet ganske vist stramt for familien, så det er meget jævn mad, men til jul er der ingen smalle steder. Og det er selvfølgelig julemenuen vi sætter på. Med and eller flæskesteg.
– Det eneste sted vi afviger fra, hvad gamle dages familie ville spise, er risengrøden med smørklat og kanel, fortsætter James. – Det var jo for, at man ikke kunne spise så meget and bagefter. Her bøjer vi os for udviklingen og serverer risalamande.

Mad og musicals

Ellers er der en del lighedspunkter mellem den måde, de arbejder som musical-forfattere og som menu-magere på restauranterne
– Typisk starter det med, at James og jeg udveksler nogle ideer over mail. Så begrænser vi det, og til sidst går vi i køkkenet og finder ud af, om det smager godt, forklarer Adam. – Så skiller køkkenchefen det ad igen, så det bliver noget, der praktisk kan serveres for folk på restauranten. Hvis vi f.eks. synes, det er en god idé at servere forloren hare i Tivoli, så er det jo ikke sådan, at når folk bestiller, at man kan sige ’fint, så går jeg ud og rører farsen’. Men kan ikke lave det fra grunden, men man kan heller ikke have den forlorne hare stående i ovnen hele aftenen, for så bliver den tør.

I det hele taget er James og Adam Prices restaurantdrøm kun gået i opfyldelse, fordi de har nogle professionelle partnere, der står for at ’dekonstruere’ menuerne og regne køkkenprocenter og tjenerprocenter og alt muligt andet ud.

– Og nogle gang for at fortælle os, at det er for dyrt, indskyder James. – Det er i kraft af vore dygtige partnere og et dygtigt personale, at vi seriøst kan lege legen som restauratører og samtidig passe alt det andet ved siden af.

Lidt på samme måde bliver brødrenes musicals kogt sammen
– Først sætter vi os og snakker om indholdet, forklarer James. – Vi når frem til en detaljeret synopsis, og så går vi hver til sit. Enten sender jeg noget musik til Adam, eller han sender en tekst til mig. Jeg skriver bedst i enrum. Indtil tingene er pæne og næsten klar, er jeg meget blufærdig med at vise dem. Og vice versa.

Men sker det nogensinde, at James skriver teksten og Adam musikken?
– Ikke rigtig, siger Adam. – Jeg har fusket med et par tekster til cirkusrevyen, men ellers ikke. Til gengæld gav jeg Adam hans første job som musiker.
– Ja, jeg har spillet to professionelle jobs i mit liv, griner Adam. – Jeg har været hyggepianist i Illum, og så var jeg keyboardspiller/trommeslager/lysmand på Lindenborgrevyen 1986 for James.

Musicalen ”Far til fire – til julebal i Nisseland” har premiere i Tivolis Koncertsal den 15. november.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………

Julespise med Price

Hvad er det mærkeligste, I har spist?

J: Det er jo forskelligt fra person til person; nogen synes lever er mærkeligt. Personligt vil jeg nok sige det ’mærkeligste’ er kalvehjerne. Det vil de fleste sige ydrk til.

A: I sommer smagte jeg dehydreret, fermenteret vandmand, og jeg har fået en ragout på frugtflagermus. Jeg vil ikke sige, det var en gastronomisk perle, men nu har jeg prøvet det. Ellers er insekter jo det nye sort. Jeg har ikke prøvet de levende myrer på Noma, men vi har fået pulveriserede myrer og græshopper, og det smagte fint.

Jeres yndlingsret?

A: Det synes jeg ikke, jeg kan sige, når mad fylder så meget i mit liv. Jeg skeler til, hvad sæsonen byder på.

J: Ja, nu er det efterår, så skal der noget nyt på bordet. Jeg er glad for at vi bor i et land med fire årstider, for det giver fire forskellige køkkener.

Det uundgåeligt: and eller flæskesteg?

J: gastronomisk er vi lidt udenfor, vi har serveret kalkun siden midten af 70’erne

A: Men jeg kan godt huske anden hjemme hos Morfar og mormor. Risengrød og and.

J: Når familierne bliver blandet, må man jo lave lidt til hver. Sidste år var det både kalkun, flæskesteg og medister. Det var stort med 22 mennesker!

Den bedste julefilm?

A: ”Det er herligt at leve”

J: Enig – måske med ”Meet Me in St. Louis” på andenpladsen

Den bedste julesang?

A: Jeg holder meget af gamle julesange, f.eks. ”Juletræet med sin pynt”. – Og fra den store verden ”Have Yourselves a Merry Little Christmas” .

J: Jeg kan ikke lade være med at sige ”It’s Gonna Be a Cold, Cold Christmas” med The Carpenters.

A: Åh ja, det er så godt.

I har jo pæn succes – hvad er jeres største fiasko, jeres ’ups’?

J: Jeg ved ikke om det var et ups, men der var et nummer i Lindenborg Revyen; det var en sang til sådan et lidt lummert stripnummer. Det var nok et lavpunkt i karrieren

A: Ja, men det er altid godt at starte på bunden …

J: Jeg havde det lidt skidt med det. Ideen var meget sjov, da vi sad den aften og fandt på det, men da vi opførte det, følte jeg den der rislen ned ad ryggen. Det var ikke godt.

Hvad ønsker du dig til jul?

J: Tid! Tid sammen med min søde kone.

A: Vi har så travlt – selv efter vores standard – men en serie programmer i udlandet, at vi næste ikke er hjemme i Danmark, så det at være hjemme … vi havde talt om at tage på ski, hvad vi begge holder af, men nej, jeg tror bare, vi skal side og se på hinanden og nyde julefreden.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

 

Vi er blevet mere rutinerede i at spise stærk mad blandt andet takket være etniske restauranter, dygtige kokke og et rigt udbud af råvarer. Ingredienser som chili, ingefær, citrongræs, wasabi og peberrod bruges med rund hånd. Men hvor går grænsen for, hvornår stærke bestanddele bedøver smagen af den øvrige mad?

Mads Andersen har, siden han overtog Chilihouse.dk i 2007, oplevet en stigende efterspørgsel på chiliprodukter. Det skyldes blandt andet interessen for det mexikanske køkken, hvor chili er en uundværlig ingrediens. Samt det amerikanske tv-program ”Hot Ones”, hvor kendte mennesker spiser og påvirkes af stærke chilier for åben skærm. De fleste går mere forsigtigt til værks ved at blande chilisaucer i gryderetter for at få smagen men samtidig undgå den ubehagelige oplevelse af noget alt for dominerende:

”Chilier findes med mange smage og styrker og kan virkelig noget som krydderi. Jeg anerkender, at nogen går til yderligheder som en slags manddomsprøve. Men personligt bryder jeg mig ikke om det alt for stærke, hvor der ikke er plads til andre smage, og hvor chilien overskygger alle andre ingredienser”.

Ild på tungen

Chili – og især kernerne – indeholder capsaicin, der stimulerer nerver i huden og på tungen, så det føles brændende. Chili stammer fra Syd- og Mellemamerika og har været brugt i 10.000 år. Den blev bragt til resten af verden via handelsruter efter Columbus´ ”opdagelse” af Amerika i 1400-tallet og indgår i blandingskrydderiet karry. Chili menes at have den sideeffekt at være bakteriedræbende og bruges i madlavningen i frisk, tørret eller olieret udgave. Der findes flere hundrede chilisorter, som varierer i styrke, form og farve fra gul og orange over grøn til rød og lilla. Den stærkeste chili er Carolina Reaper. Peberfrugt er også chili dog uden det stærke stof

En krøllet rod

Ingefær er en tropisk kulturplante fra Sydøstasien herunder Indien. Planten bruges som krydderi i maden både i frisk, syltet og tørret, pulveriseret tilstand. Ingefær er uundværlig i asiatisk mad og indgår i karry, som er et blandingskrydderi. I den vestlige verden bruges ingefær også i shots, ginger ale og kager. Ingefær indeholder flere næringsstoffer som blandt andet mangan og bruges til medicinske formål som for eksempel i mod kvalme og transportsyge.

Græs i duften

Citrongræs bliver tit brugt som krydderi i asiatisk mad fra lande som Vietnam, Thailand, Laos og Malaysia. Den har citrussmag og anvendes såvel frisk som tørret. Den hårde stilk koges med i supper og fjernes før servering. Citrongræs bruges også i parfumer og olier og kan holde insekter væk.

Kan laves kunstigt

Wasabi serveres som en djævelsk stærk pasta til sushi. Wasabi-planten tilhører kålfamilien og kaldes japansk peberrod. Ofte fremstilles wasabi dog af almindelig peberrod tilsat sennep og grøn farve, da wasabiplanten er svær at dyrke

Fuld af C-vitamin

Peberrod er en urt med pæleformet rod med skarp smag og lugt på grund af stoffet sennepsglykosid. Peberrod indeholder tre gange så meget C-vitamin som citron men kan umuligt spises i så store mængder og bruges mest som smagsgiver. Roden stammer formentlig fra Asien og kom til Europa for 1000 år siden. Allerede i Middelalderen vidste man, at peberrod kunne forebygge skørbug (hudblødninger på grund af C-vitaminmangel). I Danmark har roden været kendt siden 1600-tallet.

Mad i alle dets fascinerende aspekter fylder meget i Danmark i disse år.
Vi er kommet på det gastronomiske verdenskort og landets førende kokke er mediestjerner på linje med skuespillere og musikere. Holdningen til mad var så sent som i 1980’erne dog fuldstændig anderledes. Her hittede gourmetperler som leverpostej og Lørdagskyllingen. Vi har kigget på madudviklingen siden yuppieårtiet.

 

FET_Madtendenser_1439358

 

I 80’erne var frokosten med rugbrød og pålæg i vælten. Dengang var en velsmurt madpakke et hit, og kantineordningerne bestod mest i netop rugbrød eller meget få, klassiske retter som frikadeller, hakkebøf eller en kedelig salat, hvis man var heldig.  Selv om rugbrødssalget har været dalende gennem de senere år, blandt andet på grund af diverse nye brødalternativer og kantineordninger, så er der stadig 88 procent af danskerne, der spiser det fuldkornsrige brød.

Kød, sovs og kartofler er jo et herligt danskermix – især hvis man spørger modne mænd. I 80’erne begyndte flere landmænd at dyrke kartofler, og det smittede af på middagsbordet. Rodfrugten (det er ikke en grøntsag!) har i en periode været udskældt på grund af sit høje indhold af stivelse og kulhydrater, men faktisk er den sundere end både ris og pasta. Det på trods er der færre og færre danskere, der smider kartofler på middagsbordet.

I 80’erne var det rædsomme påfund ’Lørdagskyllingen’ også utrolig populær. Årsag? Man skulle ikke lave andet end at smide bakken med kyllingen i ovnen. At den var lige så spændende som en opvredet karklud, er en helt anden sag.

 

FET_Madtendenser_758558

 

Tid til eksperimenter 

I 1990’erne får globaliseringen danskerne til at vende blikket mod hele verden. Diverse madprogrammer på tv ser dagens lys, og vi bliver inspireret af asiatiske wokretter og italienske pastaretter.

Bølgen af gourmetmad tager fart i grungeårtiet, og der bliver eksperimenteret på livet løs med alle slags underlige madsammensætninger. Den catalanske restaurant elBulli går forrest med nogle vilde eksperimenter og er blandt andet stor inspiration for Nomas kompromisløse søgen efter det sublime. Samtidig med denne udvikling eksploderer antallet af fastfoodbutikker herhjemme, og burgeren bliver hurtigspisernes fortrukne ret.

 

FET_Madtendenser_503138

 

Det nordiske køkken får comeback 

i 00’erne kommer ny nordisk mad på verdenskortet anført af kokken og iværksætteren Claus Meyer. Simpel, velsmagende mad med fokus på lokale, friske råvarer er i centrum og gør dansk gastronomi verdenskendt med allerede nævnte Noma som det absolutte trækplaster. Mandlige kokke optræder på ugebladenes kulørte sider, og man glemmer, at jobbet ifølge mange er både hårdt og ikke særlig godt betalt.

Efter californisk forbillede eksploderer antallet af specialøl og mikrobryggerier i Danmark. Bryggerierne laver deres egne helt særlige varianter med eftersmag af alt fra karamel til lakrids og hyldeblomst.

Skyr indtager landet. Den smager egentlig ikke særlig godt, men den skulle efter sigende indeholde en masse proteiner og derfor være sund. Ernæringseksperter påpeger dog, at almindelig yoghurt naturel stort set er lige så sund, men da den koster halvdelen og ikke har et lige så eksotisk navn og oprindelse som den islandske skyr, foretrækker speltgenerationen den dyre udgave.

 

FET_Madtendenser_742765

 

Planterne kommer

10’erne er årtiet, hvor de såkaldte superfoods kommer på alles læber. Altså fødevarer, der er særligt rige på vitaminer og mineraler (se artikel om superfoods andetsteds i magasinet). Rawfood er et andet nyt begreb, vi stiftede bekendtskab med i 10’erne. Det er rå mad, der ikke har været varmebehandlet over 48 grader. Derfor laves raw food-kager af avocado, dadler og nødder og ”bøffer” af for eksempel linser og kikærter.

Mange caféer har i dag en avocadomad på menukortet og frugten hører under de såkaldte superfoods. Men produktionen af den kræver blandt andet en masse vand, og det er ikke just miljøvenligt at spise den, selv om den smager dejligt og er sund. Det kan faktisk være usundt at spise sundt!

Kilde: Lime.dk

 

 

Der er udsigt til en aktiv måned i madens og vinenes tegn med både sund, lækker, eksotisk og sjælden mad inden for rækkevidde. 

Prøv portvin til middagen 

Kan man udelukkende drikke portvin til en middag? Nogen vil være skeptiske, men kokkene på Royal Stage’ restaurant Milnersvej i Hillerød vil vise, at det kan lade sig gøre og være en velsmagende oplevelse. Det sker den 27. februar kl. 17.30-21.30, hvor man kan opleve, hvordan nogle kraftige elementer i retterne skal matche portvine, som er særligt udvalgt fra det 300 år gamle portugisiske vinhus Taylor, Fladgate & Yeatman, fortæller køkkenchef René Hansen. Vinene er udvalgt af Tim Petersen fra Best Selection, og han vil under middagen kort beskrive de syv udvalgte vine. Gæsterne vil stifte bekendtskab med en portvin til 2000 kroner fra 1970 og en aperitif af tør portvin og tonic. www.hillerod.nu www.royalstage.dk 

Velgørenhed for gadebørn

Velgørenhed for gadebørn 

For tredje år i træk inviteres til at støtte Gadens Børns arbejde, hvor gæsterne donerer til fordel for børn i den tredje verden. Det sker ved et galla-arrangement den 6. marts kl. 17 Clarion Hotel Copenhagen Airport. Stjernekokke står for menuen, som ledsages af auktion, lotteri og underholdning fuld af grin, tårer, gamle kendinge og nye stemmer som skal få gæsterne seriøst til lommerne til fordel for det gode formål. Gadens Børn-ambassadører Tina Bilsbo og Ole Henriksen er værter, og flere nyheder følger under vejs. For to år siden blev indsamlet over 1,7 millioner kroner til ubeskåret af give gadebørn en sund og tryg barndom med mad og skolegang. Enkeltbilletter og ti-personers sponsorborde til familier og firmaer reserveres til flere priser på www.madbillet.dk. 

Livsnydermenu i Tisvilde 

Går alt vel, vil der være Livsnyderaften med Hanne Birgitte og Anders Grøndahl den 4. marts kl. 18-22 på Tisvilde Kro, Hovedgaden 55, Tisvildeleje, med italiensk middag og tilhørende vine. Over en mousserende velkomstvin fortæller Anders Grøndahl om menuen, som er sammensat af Michelin-kok Domique og serveres af overtjener Paolo fra Piemonte. Også italienske anekdoter, humor og viden om Italien og i særdeleshed Rom bliver der tid til, før de gavmilde og overraskende smagskombinationer præsenteres. Der serveres i alt fire glas vin samt Amaro til kaffen. Alt inklusiv er prisen 1095 kroner. www.fof.dk 

Maden er sund og smuk 

Anti-inflammatorisk mad er rig på sunde antioxidanter, vitaminer og mineraler og er dermed en investering i helbredet. Den type mad nærer kroppen på alle måder og er indbydende i flotte farver. På kursus med Agda Johannesen 7. marts kl. 12.30-17 på Bakkegårdsskolen Skolebakken i Gentofte, laves nærende hverdagsmad og søde sager med fokus på smag og antiinflammatoriske råvarer som frugt, grøntsager, krydderurter, fisk og nødder. Den type mad booster immunforsvar og vitalitet og giver bedre søvn, flottere hud, mindre stress, stabilt blodsukker og lavere blodtryk og kolesterol m.m. Kurset koster 525 kroner. www.aof.dk

Lakrids med gran året rundt 

Granlakrids er en lækkerbisken, som fremstilles af Almaregården i skånske Kämpinge og bestilles over nettet. I lakridserne bruges friske skud fra Nordmannsgran, som gør smagen let og citrusagtig. Desuden indgår lakridsrod fra Iran. Godt nyt for vegetarer og veganere er, at lakridserne ikke indeholder gelatine og heller ikke kunstige tilsætningsstoffer. Granlakridser fremstilles efter en traditionel opskrift fra Söderslätt i Skåne og koster 50 kroner for en pose med 150 gram. www.mortens.nu 

 

 

En ægte gastronom må aldrig gå ned på værktøj og et godt grundlag. Vi guider til, hvad du SKAL have i dit køkken for at lave toplækker mad.

En god stegepande

Her mener vi ikke bare den, der følger med, når du har fået nok kuponkoder i supermarkedet. Din stegpande er alfa og omega, hvis du vil lave den perfekte bøf eller en velstegt pommes fondant. Tænk over, at panden skal passe til dit komfur. De fleste kokke sværger til robuste støbejernspander eller stålpander, der kan klare høj varme og en tur i ovnen og holder længe på varmen efterfølgende. En stålpande kræver lidt ekstra ekspertise, men når du først har den, vender du sjældent tilbage til en almindelig stegepande igen.

Kokkens kniv er ALT

Kniven er noget af det allervigtigste i køkkenet. Kniven er kokkens forlængede arm, og derfor dur det bare ikke, hvis den ikke er ordentlig. En god kniv er en investering, der ofte holder hele livet, hvis du passer godt på den. Faktisk kan du nøjes med blot den ene kniv til alt, hvis den er virkelig god. Man kan bare ikke lave god mad uden en god kokkekniv. Vælg en kniv af ekstremt gode materialer som eksempelvis karbonstål, som er let at slibe. Tjek knivens HRC på Rockwell-skalaen, der angiver, hvor holdbar og slidstærk kniven er – den skal helst være over 55 HRC og gerne over 60 for at være i top. Derudover må bladet gerne være højt, så man kan lave den berømte vuggende skærebevægelse let og smidigt.

TIP: Du vil altid have en favoritkniv, men derudover er det godt med en mindre og praktisk utilitykniv, en brødkniv og eventuelt en udbenerkniv.

Et godt skærebræt

Der er ingen kok – om det er på hobbyplan eller professionelt, der kan leve uden et godt skærebræt. Skærebrættet skal helst være stort og solidt og være af træ. Plastik eller andre materialer kan nemlig nemt sløve dine knive, og ikke mindst glider de lettere rundt på bordet. Der findes flere teknikker i dag, hvor dit træskærebræt kan tåle rigtig høj varme, fordi det i stedet for massivt træ er fremstillet af særligt pressede træfibre.

 En kvalitetsmorter

Man kan komme langt med salt og peber, men en ægte kok kender sine krydderier. Og der er intet som friske krydderier og dertil skal du bruge en god morter. De bedste af slagsen er lavet af marmor eller granit, som er både holdbart og let at rengøre mellem de forskellige krydderier.

TIP: Ud over salt og peber skal du aldrig gå ned på disse krydderier og urter i køkkenet friske eller tørrede: Karry, spidskommen, oregano, chili, hvidløg, kanel, timian og rosmarin.

Et hårdt strygestål

En kniv kan være nok så dyr, men hvis ikke den er skarp, dur den ikke til noget. Du skal vælge et strygestål af høj kvalitet, så du kan holde dine knive ved lige. Dine meget hårde knive skal have et hårdt strygestål, der helst har en hårdere HRC-værdi end kniven. Derfor skal du vælge et keramisk strygestål, der kan anvendes på selv de hårdeste stålknive.

TIP: Hold din kniv i en vinkel på 10-20 grader afhængigt, og stryg ned over strygestålet. Husk at stryge lige mange gange på begge sider af kniven. Slib helst dine knive hver gang, du tager dem op af skuffen.